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flan coco antillais
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Flan coco , le Flan antillais

Temps total50 minutes
Type de recette: Dessert
Cuisine: Antillaise, Française
Quantité: 8
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1 boite de lait concentré Nestlé de 400 g sucré
  • 400 ml de lait froid
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 80 g de noix de coco râpée

Pour le caramel

  • 120 g de sucre
  • 35 ml d'eau
  • 15 ml d'eau pour décuire le caramel
  • Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.

Préparation :

  • Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers comme sur la vidéo ou battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Préchauffer le four à 180°C

Commencer par faire le caramel

  • Mettre le sucre et l'eau (35 ml )dans une casserole et porter sur feu moyen pour faire caraméliser.
  • Ne mélangez pas avec une cuillère, le caramel masserait.
  • Remuer la casserole quand le sucre commence à caraméliser.
  • Une fois que vous aurez obtenu une jolie couleur caramel, éteindre le feu et décuire avec les 15 ml d'eau.
  • Couvrir immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
  • ou préparer le caramel à sec
  • Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et porter sur feu doux.
  • Quand il commence à se colorer, bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirer du feu quand il a une couleur dorée.
  • Verser immédiatement dans le fond du moule.

Réaliser l'appareil flan coco

  • Mélanger le lait concentré avec les jaunes d'œufs ou les oeufs entiers et la vanille
  • Ajouter le lait et la noix de coco. Bien mélanger .
  • Si vous n'avez utilisé que les jaunes d'oeufs , battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.
    N'essayer pas de lisser le mélange. Vous devez casser les blancs d'oeufs en neige mais des morceaux doivent rester à la surface du mélange formant une sorte de nuage flottant.
  • Verser cet appareil sur le caramel dans le moule.
  • Remplir d'eau bouillante à mi hauteur un plat allant au four et déposez dedans le moule . (Cuisson au bain-marie)
  • Cuire environ 45 min plus ou moins . Le dessus du flan doit être solide et doré.
  • Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette qui piquée dedans doit ressortir sèche. A la moitié de la cuisson, mettre un papier aluminium sur le dessus pour que le dessus du flan ne brunisse pas trop.
  • Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.
  • Laisser bien refroidir le flan avant de le démouler. Il se démoulera facilement et aura une très bonne consistance.
  • Avant de démouler, passez une lame de couteau ou un cure dent entre le flan et les côtés du moule.

Video

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