Pain matlouh à la poêle( khobz tajine )très moelleux
Le pain matlouh ,matlou3 ou khobz tajine ,un pain arabe très populaire. Un pain aéré ,très léger à manger avec les plats en sauce ou avec du beurre.
Quantité: 5
Matériel :
Ingredients :
- 2 bols de farine (600 g en tout)
- 2 bols de semoule fine (le Renard en France) (650 g en tout)
- 2 bols d'eau tiède (800 ml en tout le bol n'est pas rempli à ras bord)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche (14 g)
- 2 cuillère à café rase de sel (9 g je n'ai mis qu'une cuillère)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Un peu de semoule extra fine pour abaisser les pâtons et les enrober.
Préparation :
- Dans le bol du pétrin ou dans un cul de poule, mélangez la semoule, la levure et le sucre puis versez dessus toute l'eau légèrement tiédie. C'est une autolyse rapide qui permettra à la semoule de se détendre.
- Mélanger et laisser reposer 15 minutes puis ajouter dessus la farine et le sel.
- Pétrir à vitesse lente pendant 8 min et 4 minutes en vitesse 2. Vous pouvez ne pétrir qu'en vitesse 1.
- Si la pâte s'enroule autour du crochet pendant le pétrissage , arrêter et avec une corne à pâtisserie la faire retomber dans la cuve. Redémarrer le pétrissage.
- La pâte est collante mais c'est normal, en levant , elle va prendre de la force et vous pourrez la manipuler plus facilement.
- À la fin du pétrissage , rassembler la pâte dans le fond de la cuve en lissant le dessus avec vos main huilée. Ça évitera à la pâte de croûter.
- Filmer le bol avec un film alimentaire et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
- Le temps de pousse peut prendre 1h à 2h selon la température ambiante. En été la pâte lèvera beaucoup plus vite qu'en hiver.
- Une fois que la pâte a doublé de volume , la renverser sur le plan de travail et la pétrir un instant juste pour la dégazer. Humidifiez vos mains si la pâte est collante.
- Former 5 boules ( 400 g chacune chez moi) bien lisses et les passer dans la semoule de tous les côtés. Vous pouvez le voir sur les photos dans l'article.
- Étaler une boule après l'autre sur une épaisseur d'1 cm et les déposer sur un linge propre saupoudré de semoule extra fine. Si vous avez peur d'avoir du mal à déplacer le disque de pâte , étaler la boule directement sur le linge.
- Astuce pour les débutants: Couper des carrés de papier sulfurisé de la taille de la poêle(comme je fais pour les donuts ) et étaler dessus chaque pâton.
- Vous pourrez ainsi les déplacer facilement pour les mettre dans la poêle sans les déformer. Faire cuire avec le papier et dès que le pain se tient, le retirer. J'utilise une autre méthode que vous pouvez voir ci-dessous.
- Une fois les boules étalées , couvrir et laisser lever 30 minutes.
- Chauffer une poêle comme celle-ci elle a un fond assez épais. Prenez une poêle assez lourde pour une dorure lente et uniforme.
- J'utilise un rond doré (semelle de présentation de gâteau ) pour renverser dessus le pain levée.
- Je tiens la semelle avec une main, perpendiculaire au pain et de l'autre main, je soulève le linge pour le retourner sur la semelle.
- Glisser le pain dans la poêle chaude et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparraîssent sur le dessus. Le pain se tient bien pour pouvoir le retourner. N'attendez pas qu'il dore complètement.
- Retourner le matlouh et laisser cuire l'autre face pendant 1 minute. Retourner le pain assez souvent pour qu'il prenne une jolie couleur. Il gonfle comme les batbouts, comme un ballon.
- Si vous voulez que les côtés dorent également , poussez le pain contre les parois de la poêle. Mais même si les côtés ne sont pas dorés , le matlouh est bien cuit.
- Vous obtenez un pain matlou3 bien cuit, moelleux avec une belle dorure. Envelopper le pain cuit dans un linge propre. Il gardera ainsi toute son humidité et son moelleux.
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