• Très important , utilisez du persil plat frais bien verdoyant et des tomates bien rouges à chair ferme.
• L'utilisation d'un robot mixeur n'est pas nécessaire pour hacher le persil. On ne veut pas le hacher très finement et le robot risque de lui faire rejeter de l'eau en le hachant excessivement.

Commencer par nettoyer les légumes et faire gonfler le boulgour

• Laver dans un grand volume d'eau le persil et retirer les feuilles flétries ou jaunes s'il y en a.

  Le sécher dans une essoreuse à salade ou le laver bien à l'avance et le laisser sécher dans une passoire à l'air libre. Vous pouvez aussi utiliser du papier absorbant.
• Faite la même chose avec les feuilles de menthe.
• Si vous utilisez du boulghour , versez dessus le jus d'un citron et le laisser l'absorber. Ensuite le couvrir de 2 fois son volume d'eau chaude et le laisser gonfler jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Si vous préférer le cuire , portez-le sur le feu et laisser cuire une douzaine de minutes , jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la dent. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

  Mélanger avec une fourchette pour séparer les grains.

Couper et hacher

• Couper en petit dès les tomates puis les égoutter dans une passoire pour retirer l'excédent de jus. Hacher finement les oignons blancs et verts. Verser le tout dans une assiette, couvrir et mettre au réfrigérateur en attendant de hacher les herbes fraîches.
• Hacher le persil finement à l'aide d'un couteau eminceur bien aiguisé.
• Sur une planche à découper, coupez les tiges qui sont souvent plus dures et désagréable à manger.
• Rassemblez les feuilles en une petite botte. Quand vous avez une assez grande quantité, diviser en plusieurs petites bottes que votre main peut tenir.
• Tenez la botte de persil fermement avec une main, en laissant dépasser juste ce qu’il faut pour pouvoir être haché.
• Commencez à ciseler le persil finement en déplaçant au fur et à mesure votre main.
• Faites attention à vos doigts.
• Vous pouvez le hacher davantage pour l'affiner, en rassemblant le persil haché au milieu de la planche puis en tenant dessus le couteau ,( une main sur le dessus de la lame et l'autre sur le manche) faire des vas et viens de gauche à droite.

Faire le mélange et l'assaisonnement

• Verser le persil haché dans un saladier puis rajouter dessus la menthe hachée de la même manière.
• Ajoutez dessus le boulgour égoutté, les tomates et les oignons puis mélanger le tout. Ajouter l'huile d'olive , le jus de citron et  assaisonner avec du sel et un peu de poivre selon votre goût.
• Mélanger puis goûter. Rectifier l'assaisonnement s'il le faut. Vous pouvez ajouter un peu plus de dès de tomate, si vous jugez qu'il n'y en a pas assez.
• Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Manger le taboulé toujours bien frais.
• Vous pouvez préparer du taboulé pour toute la semaine et le conserver dans une boite hermétique sans l'assaisonner. Vous assaisonnerez la quantité voulue le jour de sa consommation.