Tarte normande ou alsacienne aux fraises
Une délicieuse tarte normande ou tarte alsacienne revisitée aux fraises à base de pâte brisée sucrée, d’une crème prise et de fraises. Très simple à réaliser , elle est crémeuse et fondante.
Quantité: 9
Ingredients :
- Pour un cercle à tarte de 24 cm sur 2 cm
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid mais pas dur coupé en dés
- 15 g de sucre
- 20 g de jaune d’oeuf 1 jaune d’oeuf
- 2 pincée de sel
- 40 g d’eau
Appareil à crème prise
- 250 ml de crème liquide ou 125 ml de crème et 125 ml lait entier
- 80 g de sucre
- 125 g d’oeufs pesé sans la coquille ( 2 gros œufs )
- 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille
Pour la garniture :
- 500 g de fraises lavées et équeutées ( il se peut que vous en mettiez moins)
Finition :
- Amandes effilées (facultatif ) Vous pouvez les dorer légèrement au four auparavant , elle seront ainsi plus croquantes
- Sucre glace (facultatif)
Préparation :
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
- Vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec la feuille pour sabler la pâte ou un mixeur (robot coupe)
- Dans un cul-de-poule , mélanger la farine , le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre froid mais pas dur, coupé en petit morceaux.
- Du bouts des doigts sabler le tout jusqu’à obtenir un pâte sableuse.
- Travailler rapidement pour ne pas chauffer le beurre et le faire fondre.
- Frotter la farine avec le beurre entre vos mains pour affiner les grains. Vous devez obtenir un mélange homogène ressemblant à du sable grossier.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau pour le diluer et le verser sur le mélange.
- Mélanger du bouts des doigts pour amalgamer le tout et que cela forme une pâte.
- Ne pétrissez pas la pâte pour essayer de la rassembler en boule.
- Verser sur le plan de travail et avec la paume de la main fraisez là en 2 à 3 coups.
- Étalez la pâte avec le talon de la main devant vous , la ramener et recommencer. Ce geste permet d’incorporer les éventuels morceaux de beurre dans la pâte.
- Rassembler la pâte en boule en la lissant un peu.
- L’aplatir en petit disque ou carré ce qui permettra un refroidissement rapide. Elle sera également plus simple à abaisser.
- Enveloppez-la avec un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Le temps de repos , permettra au gluten de se détendre et la pâte ne sera pas élastique quand vous l’’abaisserez.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser se détendre un peu et l’étendre sur le plan de travail légèrement fariné. Vous pouvez l’étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de trop la fleurer.
- L’étendre en une abaisse de 3 mm d’épaisseur.
- Posez le cercle au centre pour vérifier que l’abaisse sera suffisante. Vous devez laisser 3 cm de chaque côté du cercle.
- Remettre la pâte étendue au réfrigérateur pour la raffermir légèrement pour éviter qu'elle ne soit collante pendant le fonçage.
- Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Pliez la pâte en deux et la déposer au milieu du cercle puis l’étaler.
- La descendre contre les bords du cercle pour former un angle droit entre le fond et les côtés. Bien la plaquer dans le fond du cercle et sur les côtés.
- Coupez l’excédent à l’aide du rouleau puis avec la lame d’un couteau pour avoir une coupe bien propre.
- Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur pendant 30 min.
- Au bout de ce temps , préparer l’appareil à crème prise.
L’appareil à crème prise
- Dans un saladier , fouetter le sucre et les oeufs légèrement puis ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant.
- Ne pas trop fouetter pour éviter à la crème de gonfler au four.
- Il vous restera un peu de cet appareil.
Montage :
- Préchauffer le four à 175°C
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le remplir avec les fraises coupées en morceaux.
- Verser dessus l’appareil à crème prise sans arriver jusqu’aux bords sinon elle va déborder pendant la cuisson.
- Parsemer d’amandes effilées crues ou de préférence dorées légèrement au préalable.
- Enfourner pendant 1 h plus ou moins selon les fours. Le fond de tarte doit être doré.
- Si vous voyez vers la fin que le dessus prend de la couleur, placez dessus une feuille de papier aluminium.
- Sortir du four et placer le moule sur une grille puis laisser refroidir avant de décercler.
- Avant de servir , saupoudrer d’un voile de sucre glace mais vous pouvez vous en passer.
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