Bien assécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis les attendrir avec un attendrisseur de viande ou si vous n'en avez pas , utilisez un rouleau à pâtisserie.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les blancs de poulet assaisonnés avec du sel et poivre.

Faites cuire le poulet pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté , ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il atteigne une température interne de 75°C (165°F) si vous avez un thermomètre.

Les retourner plusieurs fois durant la cuisson pour qu'ils prennent une belle dorure.

Une fois cuit, retirez les de la poêle et laissez-les reposer pendant une dizaine de minutes couverts d’une feuille de papier aluminium.

Placez chaque blanc de poulet sur une planche à découper et entaillez-les en tranches sans couper complètement.

Egoutter et laver les haricots rouges minutieusement en prenant soin de ne pas les écraser. Les sécher dans du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer selon votre goût et ajouter le persil haché ou la ciboulette ciselée.

Disposer les pousses d’épinards dans un grand plat ou directement dans des assiettes individuelles.

Ajouter les haricots rouges , les tomates cerises coupées en deux et les boules de mozzarella.

Si vous voulez une salade encore plus riche , ajouter quelques quartiers ou dès d'avocats que vous aurez passé dans du jus de citron pour éviter leur noircissement.

Assurez-vous de les répartir de manière équilibrée pour une belle présentation .

Déposez dessus les bancs de poulets et coulez quelques filets de vinaigrette balsamique.

Servez en accompagnant avec le reste de la vinaigrette balsamique pour que chacun puisse ajouter plus de sauce selon ses préférences.