Beignets au four moelleux et légers
Recette de beignet au four sans huile très simple et facile qui donne des beignets moelleux , légers comme du coton qui rivalisent avec les beignets traditionnels. Ils sont juste délicieux !
Quantité: 12
Matériel :
Ingredients :
Pour 18 beignets
- La quantité que j’ai faite sur les photos mais je vous donne aussi la quantité pour une douzaine ci-dessous.
- 500 g de farine
- 10 g de levure sèche (ou 21 g de levure fraîche)
- 180 ml de lait entier
- 30 g de beurre
- 78 g de sucre en poudre
- 45 ml d'eau de fleur d'oranger
- 2 petits oeufs
- 2 pincées de sel
- Beurre fondu + sucre pour la finition
- Un peu de lait pour la dorure
Pour 10/ 12 beignets (recette originale)
- 320 g de farine
- 14 g de levure fraîche (ou 5/6 g de levure sèche)
- 120 ml de lait entier
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Beurre fondu + sucre en poudre pour la finition
- Un peu de lait pour la dorure
Préparation :
- Dans une une petite casserole mélanger le lait, le sucre et le beurre. Porter sur le feu pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Délayer la levure sèche avec 2 cuillères d'eau de fleur d'oranger. Si vous utilisez de la levure fraîche , émiettez-la au dessus de la farine.
- Dans le bol du robot ou dans un saladier , tamiser la farine et mélanger avec le sel. Ajouter les oeufs , le lait tiédi, l'eau de fleur d'oranger et la levure.
- Pétrir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène. Elle est légèrement collante. Si elle est très collante, c'est que votre farine absorbe moins les liquides. Ajoutez un peu de farine , juste de quoi pouvoir rassembler la pâte en boule. Vous pouvez voir sa texture sur les photo dans l'article.
- Rassemblez la pâte en boule et la déposer dans un saladier. Filmer le saladier de film alimentaire et d'un torchon.
- Laissez doubler de volume à température ambiante pendant 1 h dans un endroit sans courants d'air. En hiver , vous pouvez chauffer votre four à 30°C puis l"éteindre et y placer la pâte.
- Une fois que la pâte a doublé de volume , la rompre avec la main en appuyant dessus pour la dégazer. La rouler sur le plan de travail pour former une boule lisse.
- Fariner le plan de travail et étaler délicatement la pâte à beignet en une abaisse de 1,5 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'une tasse ou d'un emporte pièce de la taille que vous voulez , coupez des ronds. J'ai utilisé un emporte-pièce de 8,5 cm pour ceux troués et 7,5 pour les non troués.
- Placez-les délicatement sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et avec une douille ou le bouchon d'une bouteille d'eau , trouez-les au centre.
- Retravaillez les chutes , laissez la pâte se détendre un peu et l'étaler pour reformer des beignets.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 min.
- Au bout de ce temps, préchauffer le four à 190°C
- Pacer une coupelle allant au four, remplie d'eau dans le bas du four.
- Passer du lait sur les beignets à l'aide d'un pinceau et enfourner pour une douzaine de minutes. Surveillez la cuisson , ils doivent prendre une légère dorure pour ne pas durcir et rester moelleux. Si vous prolongez la cuisson trop longtemps , ils vont s'assécher.
- Sortez-les du four et enduisez-les de beurre fondu un à un et roulez-les dans le sucre en poudre (sucre semoule). Déposez sur un plat de service.
- Vous pouvez les garnir une fois qu'ils sont tiède de pâte à tartiner ou de confiture. Dégustez avec une tasse de café !
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