• Préchauffez le four à 210°C en fonction grill
• Sortir les Côtes de boeuf T bone du réfrigérateur 30 min à 1 h avant leur cuisson selon leur épaisseur. Cela évitera le choc thermique qui ferait durcir la viande.
• Chemiser la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé cela vous évitera de devoir la nettoyer à la fin de la cuisson des côtelettes.

Saisir les côtelettes :

• Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre et en enduire les côtelettes.
• Dans une poêle , faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile . Quand elle est fumante et bien chaude, faite saisir les côtelettes 2 par 2 de chaque côté en augmentant le feu au maximum. Il ne faut pas que la température redescende.
• De cette manière on préserves les sucs à l’intérieur et cela permet d’avoir une viande moelleuse. Ne pas piquer la viande avec une fourchette. 

  les retourner avec une spatule ou une pince. Les saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis les retirer et les poser sur la grille du four au dessus de la lèchefrite.

Cuisson au four :

• Enfourner et faire griller les côtelettes pendant environ 5 à 8 minutes, en fonction de l'épaisseur des côtes t bone et du niveau de cuisson souhaité (saignant, à point ou bien cuit).
• Pour une grosse côte de boeuf de 1kg -1,2 kg , comptez 15/20 min de cuisson. La tenir debout et la cuire dans le four chaleur normale à 240°C

Surveiller la cuisson :

• Les retourner dès qu’un côté est bien grillé pour dorer l’autre face. Veillez à ne pas trop cuire les côtelettes, car elles peuvent rapidement devenir trop sèches.

  Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, la température interne doit atteindre environ 60°C.

Laisser reposer :

• Une fois les côtelettes cuites, sortez-les du four et couvrez les d’une feuilles de papier aluminium Laissez-les reposer pendant 10 min avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande pour la rendre plus juteuse.

Servir :

• Disposez les côtelettes de bœuf sur des assiettes chaudes et accompagnez-les de légumes de votre choix, de purée de pommes de terre ou de n'importe quelle autre garniture que vous préférez. Je les servies accompagnées d'une sauce chimichurri.