Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l'orange)
Les crêpes Suzette sont un délicieux dessert français composé de crêpes légères nappées d'une sauce à l'orange au Grand Marnier, puis flambées pour un effet spectaculaire. Ce dessert emblématique est apprécié pour son mariage parfait de saveurs sucrées et d'agrumes, offrant une expérience gustative unique de la cuisine française.
Quantité: 8
Matériel :
Ingredients :
Pâte à crêpes
- 1/2 Litre de lait entier
- 60 ml d'eau ( minérale de préférence )
- 4 oeufs
- 30 ml de jus d’orange (2 cuillères à soupe) (Rhum ou Grand Marnier dans la recette originale)
- Zeste d’une orange
- 200 g de farine T55 de préférence
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin ( 1 cuillère à café )
- 20 g de beurre
Sauce à l’orange
- 200 ml de jus d’orange (4 oranges plus ou moins)
- 120 g de sucre en poudre (sucre semoule)
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
Juliennes d'orange confites
- 1 orange non traitée de préférence
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- jus de l'orange
- un peu d'eau
Préparation :
Préparer la pâte à crêpes
- Vous pouvez utiliser un blender pour préparer la pâte mais je la fais sans et elle est parfaite sans aucun grumeau.
- Dans un saladier, tamiser la farine et ajoutez dessus le sel et le sucre en poudre. Mélanger avec un fouet.
- Dans un autre récipient , mélanger légèrement les oeufs puis leur rajouter le lait, l’eau, le jus d'orange et le zeste d'une orange.
- Faire un puit au milieu de la farine et verser petit à petit le mélange de lait tout en mélangeant au fouet toujours au centre. Au fur et à mesure la farine s’écroule dans le puits. Vous devez obtenir un pâte fluide et sans grumeaux.
- Fondre le beurre et l’ajouter en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
- Couvrir le saladier et Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 h à température ambiante. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain et la laisser au réfrigérateur.
- Après ce temps de repos, votre pâte est prête à être cuite.
La cuisson des crêpes
- Utilisez une poêle anti-adhésive légèrement beurré.
- Chauffez la poêle à feu moyen.
- Versez un peu de pâte à l’aide d’une louche dans la poêle, en inclinant la poêle pour la répartir uniformément. La pâte doit couvrir la pâte en une fine couche. Si vous avez versé trop de pâte , une fois que le fond de la poêle est couvert , verser le reste dans le saladier.
- Cuire la crêpe jusqu'à ce que le bord commence à se décoller , environ pendant 2 minutes. Vérifier avant de la retourner que le dessous est doré.
- À l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas rayer la poêle, retourner la crêpe et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer la crêpe de la poêle dès qu'elle est cuite pour éviter qu'elle ne durcisse.
- Finir le reste de la pâte de la même façon.
- Placez les crêpes les unes sur les autres sur une assiette et couvrez-les d'une feuille d'aluminium ou un torchon.
Préparation de la sauce à l'orange
- Dans une poêle, mélanger les 1/3 du jus d’orange avec le sucre, le beurre et le zeste d’orange. Porter sur feu moyen et laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment. Le jus va mousser puis il va devenir plus foncé et plus onctueux. Le goût de l’orange s’est intensifié.
- Versez le reste du jus d'orange et mélangez bien.
- Laissez la sauce cuire pendant 2/3 minutes à feu moyen. Elle doit réduire et épaissir légèrement.
- La sauce à l'orange est prête ! Vous pouvez la retirer du feu et la conserver jusqu’au moment voulu sinon continuer la préparation des crêpes suzette sur feu doux.
- Placer une crêpe pliée en deux dans la sauce puis la replier en deux. Faire la même chose pour le reste des crêpes.
Le flambage
- La dernière étape pour préparer des crêpes Suzette maison comme dans les restaurants consiste à les flamber.
- Versez un peu de Grand Marnier ou de Cointreau dans la poêle et enflammez le liquide en penchant légèrement la poêle vers la flamme de votre gazinière, ou en utilisant une allumette ou un briquet.
- Secouez légèrement la poêle pour éteindre la flamme. Vous pouvez faire dorer les crêpes plus ou moins.
- Vos crêpes Suzette sont prêtes à être dégustées ! Servez-les chaudes avec la sauce à l'orange. Décorer avec les juliennes d’oranges confites et servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Si vous avez préparé les crêpes à l'avance, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four avant de les déguster. Servez-les sur une assiette chaude pour maintenir la chaleur.
Juliennes d'orange confites
- Bien laver l’orange en la frottant . Utilisez un économe pour la peler en bandes fines. Essayez de retirer uniquement la partie colorée de l'écorce et laissez la partie blanche, car elle peut être amère.
- Coupez les bandes d'écorce d'orange en julienne, de manière à obtenir de fines lanières. Veillez à ce qu'elles aient à peu près la même taille pour une cuisson uniforme.
- Les mettre dans une poêle et les couvrir d’eau et du jus de l’orange. Portez à ébullition à feu moyen et les laisser cuire une dizaine de minutes. Elles doivent être tendres.
- S’Il reste beaucoup de liquide, augmentez le feu pour le faire évaporer pour qu’il n’en reste qu’un peu comme vous le voyez sur la photo dans l'article.
- Ajoutez le sucre et laisser confire jusqu’à ce que les juliennes deviennent translucides.
- Il ne doit pas rester d’eau mais un mélange sirupeux qui enrobe les juliennes d’orange.
- Laisser refroidir avant d’utiliser sur les crêpes.
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