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recette chorba frik
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Chorba frik soupe algérienne du ramadan

La chorba frik est une soupe algérienne que tout le monde adore. C'est la chorba algérienne la plus appréciées pendant le mois ramadan pour l'iftar.
Temps total50 minutes
Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Mot-clé: chorba, chorba algérienne, chorba frik, recette ramadan
Quantité: 8
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 400 g de viande d'agneau (de mouton ou de boeuf (épaule ,jarret , gigot) coupée en morceaux)
  • 1 oignon
  • 3 grosses tomates
  • 4 c. à soupe huile de table ou d'olive
  • 200 g de pois chiche cuits (ou trempés la veille dans un volume d'eau.)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de piment doux (paprika)
  • 1 c. à soupe de feuille de céleri hachée
  • 4 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 morceau de branche de céleri (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel à rectifier selon le goût
  • 100 g de frik
  • 1 piment vert
  • 1 litre et demi d'eau

Ingrédients facultatif (selon les régions)

  • Je n'en ai pas mis
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en grains moulue (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de ras el hanout
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de menthe séchée ou 3 feuilles fraiches
  • 1 cuillère à café de beurre rance (smen)

Préparation :

  • Cuire les pois chiche trempés la veille, pendant une vingtaine de minutes, dans un volume d'eau.
  • Une fois cuits les rincer. Si vous avez des pois chiche qui cuisent vite ou que vous avez épluchés, vous pouvez les utiliser directement avec la viande.
  • Éplucher les tomates et les mixer.
  • Faire revenir les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon haché et 4 cuillères à soupe d'huile.
  • Faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et la viande légèrement colorée.
  • Ajouter les pois chiche ,le coulis de tomates , le concentré de tomates, les épices , le céleri et la moitié de la coriandre.
  • Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes toujours à feu doux.
  • Ajouter un petit verre d'eau (pris des 1l et demi)et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de l'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes (moins en cocottte minutes) jusqu'à ce que la viande et les pois chiche soient cuits.
  • Laver le frik 3 fois pour enlever toutes les impuretés et l'égoutter.
  • Ajouter le frik dans la marmitte tout en remuant. Laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que le frik n'accroche au fond.
  • Ajouter un piment vert mais c'est facultatif.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la chorba ait la bonne consistance plus ou moins liquide selon votre goût.
  • Avant de retirer la chorba frik du feu , ajouter le reste de la coriandre . Laisser faire quelques bouillons et retirer.
  • Servir la chorba frik bien chaude avec du persil ciselé et une tranche de citron.
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