Lisser 50 g de mascarpone froid.
Le mettre dans le bol du robot avec la crème liquide bien froide (70 ml )
Fouetter un peu pour éviter les grumeaux et lisser le tout.
Ajouter le reste de crème liquide( 250ml )bien froide.
Ajouter le sucre glace quand elle est montée à moitié et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Mettre dans un saladier et garder au réfrigérateur.
Lisser la crème pâtissière avec un fouet ou un mixeur plongeant et la mettre dans le bol du robot .
Fouetter quelques secondes et lui ajouter une spatule de crème chantilly. Refouetter le tout 10 secondes. Bien racler le fond pour tout mélanger.
Ajouter le reste de la crème chantilly en 3 fois en mélangeant délicatement avec une spatule.
On obtient une délicieuse crème diplomate praliné aérienne.
Mettre dans une poche à douille et réfrigérer 1 à 2 h pour pouvoir la pocher.
Si vous voulez en garnir un entremets , ne la montez pas ferme . Pour cela montez la crème chantilly souple. Utilisez immédiatement .