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Recette Nutella ,Pâte à tartiner Maison (Christophe Michalak)

Type de recette: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 750 g à peu près de nutella
  • 300 g de noisettes 120 g pour le praliné et le reste pour la pâte de noisettes
  • 120 de sucre
  • 150 de sucre glace
  • 10 g de cacao sans sucre Cacao Barry
  • 150 de chocolat au lait à 40% de MG de préférance le Jivara de Valrhona ,moins sucré
  • 10 g d'huile de pépin de raisin moi j 'ai mis huile de tournesol
  • 25 g de lait en poudre
  • une pincée de sel

Modification apportée mais c'est facultatif

  • Ajouter en plus
  • 50 g de chocolat noir 61%
  • 30 g d'huile

Préparation :

  • Torréfier les noisettes 15 min à 180° et leur retirer la peau . Vous pouvez les acheter déjà émondées .
  • Prélever 120 g pour la réalisation du praliné et mixer le reste avec le sucre glace tamisé .
  • Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse . Ajouter une cuillère à soupe d'huile pour faciliter le mixage . Une fois la pâte de noisettes bien lisse ,la mettre dans un bol .

Pour la réalisation du praliné

  • Mettre le sucre semoule dans une casserole et porter sur feu moyen pour préparer un caramel à sec . Laisser le sucre caraméliser sans y toucher.
  • Remuer un peu la casserole . Retirer quand le caramel est doré. Attention ,vaut mieux le retirer un peu clair que trop foncé car il aura un goût amer .
  • Ajouter les 120 g de noisettes que vous avez réservées et bien mélanger pour les enrober de caramel.
  • Verser sur un silpat ou votre plan de travail . Laisser refroidir un peu et concasser grossièrement pour faciliter le mixage.
  • Mixer jusqu'à obtention d'un praliné bien lisse . Mettre dans un bol.
  • Fondre les chocolats au bain-marie.
  • Tamiser le lait en poudre et le cacao sur la pâte de noisette (Duja ).
  • Ajouter  la pincée de sel, l'huile ,le chocolat fondu et le praliné noisettes. Bien mélanger le tout .
  • Remixer au robot pour bien homogénéiser et affiner le tout. Faites attention à ne pas chauffer la pâte à tartiner quand vous la mixez.
  • Si vous mixez longtemps vous risquez de faire durcir la pâte ou trop la liquéfier. Arrêtez dès qu'elle a la texture désirée .
  • Verser dans un bocal et donner le bol à votre fille ou fils pour se charger de son nettoyage ,ces choses ne se gaspillent pas !.
  • Vous pouvez le conserver une quinzaine de jour à température ambiante.

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