Tamiser la farine avec le cacao et la levure

Ajouter en 3 fois le mélange farine , cacao et levure ,en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule .

Dans certains fours , elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises . Je laisse toujours la lèche frite en haut du four ; de cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.

À la sortie du four , passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule . Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l 'envelopper dans du film alimentaire .

La laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain de préférence pour la couper. Je l'ai coupé le jour même très facilement. Les génoises cuisent beaucoup mieux dans des moules anti adhésif  ( comme celui sur les photos et la vidéo )que ceux en aluminium. La génoise se congèle très bien.

Mélanger tout tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition .

Dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

On va la préparer en deux fois pour que le mélange soit bien homogène .

La crème et le mascarpone doivent être très froid pour bien monter.

Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne (4).

Dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu'elle commence à prendre consistance , ajouter le mascarpone et le nutella.

Si la chantilly ne s ’est pas bien mélangée, fouetter un ou deux coup avec le batteur à main.

Retirer dans un cul  de poule ( terrine) et recommencer à préparer la 2 ème chantilly mascarpone.

Couper dans une assiette les Kinder bueno en petits morceaux. Laisser 5 barre pour le décor.

La crème et le mascarpone doivent être très froid pour bien monter.

Battre le mascarpone et le cacao avec un batteur juste pour le rendre lisse et en pommade , ne pas trop battre.

Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne (4) .

Dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu'elle commence à prendre consistance , ajouter le mascarpone , le nutella et le sucre glace .

Augmenter la vitesse (8) et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .Ne pas dépasser ce stade au risque de voir la chantilly tourner en beurre. Si la chantilly ne s'est pas bien mélangée, fouetter un ou deux coup avec le batteur à main.

150 g de chocolat noir à moins de 55% en cacao

100 ml de crème

25 g de beurre

Sur un plat poser un carton doré , poser sur les bords des morceaux de papier sulfurisé pour éviter de salir le carton et le plat .

Mettre dans le  cercle un disque de génoise et puncher avec le sirop.

Étaler dessus un peu de croustillant feuilletine

Mettre un disque de génoise et puncher de sirop

Mettre dessus de la chantilly mascarpone et dessus des morceaux de Kinder bueno

Continuer ainsi : génoise, feuilletine  ,chantilly mascarpone - génoise, chantilly  mascarpone, Kinder bueno ainsi de suite jusqu'à la fin.

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.

Sortir le layer cake du réfrigérateur et enlever le cercle en l’agrandissant . Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone. Bien lisser et mettre au congélateur le temps que la crème se tienne bien ( moins de 10 min ).

Recommencer cette opération 2 à 3 fois pour bien lisser tout le gâteau et avoir quelque chose de net. Utiliser une spatule coudée pour lisser en tournant le gâteau avec une main et en lissant avec une autre, en essayant de ne pas s'arrêter.

C'est l ’étape la plus difficile.

Vous pouvez utiliser une équerre ou un lisseur ,racloir en inox. Il fait un lissage parfait.

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage ci-dessus.

Une fois le glaçage tiède, le verser sur le haut du gâteau. A l'aide d'une spatule lisser le dessus très rapidement en faisant descendre le surplus sur les côtés.

Si le glaçage s'est vite figé sur le dessus ne passez pas la spatule. Versez sur les bords du glaçage pour le faire dégouliner.

Enlever délicatement les morceaux de papier sulfurisé sous le gâteau .

Une fois que le glaçage a figé, Décorer le dessus de rosaces de chantilly mascarpone et deposer des morceau de Kinder bueno.