Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait.
Gratter 1/2 gousse de vanille et mettre les grains et l'écorce dans le lait.
Filmer et porter sur le feu pour chauffer sans emmener à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau très froide. La couvrir complètement.
Blanchir le reste des 60 g de sucre avec les jaunes d'oeufs.
Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.
Porter le lait à ébullition.
Verser sur les oeufs et mélanger . Reverser dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêts. Retirer du feu une fois que la crème pâtissière fait des ploufs (bulles d'air qui éclatent).
Ajouter la gélatine essorée , bien mélanger puis ajouter le beurre froid tout en mélangeant.
Transvaser dans un plat. Filmer au contact pour éviter qu'elle croûte et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 2 heures.
Une fois la crème pâtissière froide
Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en crème montée bien ferme.
Lisser la crème pâtissière au fouet ou avec un mixeur pied plongeant.
Lui ajouter un peu de crème montée et fouetter le tout .
Ajouter le reste de crème montée délicatement avec une maryse.
Mettre en poche et laisser une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de pocher sur la dacquoise.
Décorer de fraises selon votre goût. Vous pouvez soit passer un peu de nappage neutre sur les fraises pour les faire briller ou saupoudrer les bords de la dacquoise de sucre glace et également les fraises.
J'espère que cette tarte dacquoise aux fraises vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Bonne dégustation.