• Tamiser la farine et la levure
• Beurrer le moule, le fariner et chemiser le fond d' un rond de papier sulfurisé
• Préchauffer le four à 175 °
• Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 à 10 min en vitesse 10 ( maximum ).
• Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps . L'appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
• Ajouter en 3 fois la farine en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule.
• Verser dans le moule et mettre au four immédiatement .Cuire de 30 à 40 min. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s'affaisser.
• Ma génoise est à point au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur sort sèche.
• Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises. Je laisse toujours la lèche frite en haut du four; de cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.
• À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l'envelopper dans du film alimentaire.
• La laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain de préférence pour la couper. Moi je l'ai coupé le jour même très facilement.

La génoise de 18 cm / 8

• Préchauffer le four à 175 °
• Laisser la lèchefrite en haut du four
• Beurrer et chemiser le moule fond et côtés de papier sulfurisé.
• Battre au robot les oeufs , le sucre et sucre vanille pendant 5 à 10 min.
• Ajouter la farine tamisée avec la levure en 3 fois avec une Maryse de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Verser dans le moule et enfourner sur la grille du milieu. Laisser cuire 45 min . Cela dépend des fours si votre four cuit vite surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four.

Sirop pour puncher

• Porter le tout à ébullition et dès que le sucre est bien dissout retirer du feu et laisser refroidir.

La chantilly mascarpone pour fourrer

• La crème doit-être très froide .
• Détendez au batteur le mascarpone . Battez-le légèrement  pour le rendre crémeux ( pommade) .
• Mettez la crème et les grains de vanille dans le bol du robot et fouetter vitesse moyenne( 4). Dès qu'il y a beaucoup de bulles , augmentez la vitesse .
• Quand la crème est légèrement montée ,  qu'elle ne tient pas au fouet  et qu'elle est encore mousseuse ,ajouter le sucre  puis le mascarpone .
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly mascarpone ferme . Ne pas dépasser cette étape sinon votre crème risque de tourner en beurre . Dès que c 'est ferme, arrêtez . Faites bien attention à cette dernière étape,n'allez pas vous occuper d'autres choses.
• Pour éviter que la crème n'éclabousse pas tout quand je la fouette, Je monte juste 500 ml auquel je rajoute le mascarpone et le sucre . Je mets le tout dans un cul de poule . Je monte ensuite les 300 ml qui reste de crème et je les rajoute à la chantilly mascarpone précédente en mélangeant au batteur juste pour les amalgamer .

La chantilly mascarpone pour l'extérieur

• Suivre la méthode de préparation précédente

Glaçage coulant au chocolat

• Le préparer une fois que les gâteaux sont prêts .
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fondre au bain-marie .
• Remuer sans arrêt en faisant des petits ronds .
• Tourner dans un sens et dans un autre pour éviter la formation de bulles d'air, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
• Une fois qu'il a une bonne consistance , pas trop liquide et qu'il est tiède (sinon il fera fondre la chantilly) , le mettre dans une poche à douille .
• Faire des coulures sur les bords du petit gâteau puis verser le reste au milieu . Vous pouvez verser le tout au milieu du gâteau et avec une spatule étaler en faisant couler un peu sur les côtés . Avec cette dernière méthode vous risquez d'en faire  couler trop sur les bords.

MONTAGE LAYER CAKE AUX FRAISES:

• Voir les étapes en photos .
• Sur un plat poser un carton doré .Poser sur les bords des morceaux de plastique coupés dans des sachets de congélation pour éviter de salir le carton et le plat . Poser dessus un cercle extensible .On va utiliser ce support pour la grande génoise .
• Couper la quantité suffisante de fraises en morceaux
• Mettre dans le  cercle un rond de génoise et puncher avec le sirop. Etaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone à l 'aide d'une poche avec douille unie . Pocher en rond et égaliser avec  le dos d 'une cuillère.
• Couvrir toute la surface de morceaux de fraises. Les enfoncer légèrement dans la crème.Mettre dessus un rond de génoise et puncher de sirop.
• Étaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone. Couvrir de morceaux de fraises.
• Puncher le côté de la génoise qui va être contre les fraises et le poser dessus pour former le gâteau. Enlever le cercle.
• Couvrir tout le gâteau d 'un peu de crème , égaliser bien et mettre au réfrigérateur
• Refaire la même chose avec la génoise de 18 cm mais celle-ci ,la poser juste sur une grille ou un carton plus petit que le gâteau pour plus de facilité pour la faire déplacer .
• Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
• Étaler 3 à 4 couches de crème sur les gâteaux pour obtenir une surface assez lisse .
• Entre chaque couche mettre une dizaine de min au réfrigérateur. Lisser  à l'aide d'une équerre ou spatule avec bord Fin.
• À la fin passer un peigne de pâtisserie sur tout le contour de chaque gâteau pour faire des stries.

Montage final layer cake aux fraises et décoration

• Couler le chocolat sur le petit gâteau ,en faisant des coulures sur les cotés.
• Enlever délicatement les plastiques sous le grand gâteau et le poser sur le plat de service.
• Repérer le centre du gâteau , là où vous allez poser le petit gâteau. À l'aide de 2 spatules poser le au centre du grand.
• Mettre le reste de crème dans une poche avec la douille 1M de wilton ou une autre .
• Faire des roses sur l'espace vide entre les deux gâteaux , en les penchant un peu sur le côté du gâteau du bas.
• Mettre une perle en sucre dans chaque centre de rose.
• Faire des rosaces en hauteur sur le haut de la pièce montée ( petit gâteau du haut) remplir le centre de fraises.
• Décorer de décor en chocolat  ( facultatif ).
• Sur le contour de la base de la pièce montée ( bas du grand gâteau ) faire des minuscules rosaces ou petites boules .
• Vous pouvez décorer selon votre goût et vos envies, le choix est très large et vous pouvez chacun sublimer votre gâteau d'une façon différente en lui apportant votre touche personnelle.