Pavés de saumon sur fondue de poireaux
Quantité: 4
Ingredients :
- 4 pavés de saumon avec la peau d'un coté 150 g le pavé
- 600 g de poireaux
- 3 petites échalotes ou un oignon blanc
- 75 g de beurre
- 200 ml de crème liquide entière
- sel et poivre
- noix de muscade
- 1 cuillère à café de moutarde facultatif
Préparation :
- Laver les poireaux et émincez-les finement en rondelles.
- Faire revenir l'oignon haché avec le beurre dans une poêle à feu doux.
- Remuer de temps en temps . Les oignons ne doivent pas colorer mais rester blancs.
- Ajouter les poireaux et mélanger. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Ajouter la crème juste avant de servir. Vous pouvez réserver les poireaux cuits jusqu’au moment de servir puis ajouter la crème.
- Laisser réduire une dizaine de minutes selon la consistance voulue plus ou moins liquide. La fondue épaissit un peu en refroidissant.
- En parallèle ,quand la fondue est presque prête ,cuire les pavé de saumon .
- Comment cuire des pavés de saumon à l'unilatérale ?
- Chauffer une poêle anti-adhésive . Quand elle est chaude ,déposer dessus les pavés de saumon ,le côté chair rose contre la poêle .
- Cuire 30 seconde à feu vif puis les retourner délicatement. La cuisson se fait à sec.
- Laisser cuire côté peau contre la poêle ,jusqu'à ce que les côtés latéraux prennent une couleur uniforme.
- À la fin de la cuisson , retourner et retirer la peau délicatement.
- Déposer un peu de fondue de poireau dans chaque assiette et poser dessus les pavés de saumon.
- Saupoudrer de quelques baies rouges mais c'est facultatif.
Suivez-moi Sur Google News !