Commencer par dessiner le gabarit des cartouchières au dimension voulues sur du papier sulfurisé .
Ici j'ai fait 2 bandes de 35 cm sur 7 que j'utiliserais pour une charlotte de 22 cm sur 6 de haut.
Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et Battre à vitesse moyenne.
Quand ils sont mousseux, ajouter les 1/3 du sucre sans arrêter le robot.
Augmenter un peu la vitesse.
Ajouter la moitié du sucre qui reste quand ils sont montés mais pas encore très ferme.
Quand ils sont presque ferme, ajouter le reste du sucre et augmenter la vitesse au maximum.
Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses . Ils doivent faire le bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
Vous pouvez faire ce travailler avec le fouet du robot en le faisant tourner à peine 10 seconde.
Vous ne devez pas trop travailler l’appareil.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois .
L'incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout.
Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L'appareil doit reste mousseux, ne cherchez pas à le lisser .
Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.
Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre. Les espacer légèrement, ils se touchent presque.
Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils vont se coller en gonflant.
Dresser aussi 1 disque de 18 ou 20 cm et quelques boudoirs ou 2 disques .
Pour faire les biscuits de la cartouchière un peu plus gros, faire une pression plus longue sur la poche à douille.
Saupoudrer d'un fin voile de sucre glace une première fois.
Vous pouvez ne pas les saupoudrer si vous les voulez lisses et pas perlés( couche craquante et nacrée sur le dessus )
Saupoudrer une 2 ème fois à 5 min d'intervalle, juste avant d’enfourner.
Enfourner 10 à 12 min .
Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur et refermer immédiatement. Cela évite aux biscuits cuillère de retomber et de craqueler.
Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. Ci-dessous ils sont un petit peu plus dorés qu'il ne faut.
Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu'ils se tiennent un peu pour ne pas les briser. Les biscuits sont bien perlés et super moelleux
Ajuster le bas des cartouchières ( facultatif si les biscuits on la même hauteur)
Découper à la hauteur du moule pour la charlotte , ici 6 cm.
Les placer dans votre cercle de préférence amovible
J'espère que cette recette de biscuit cuillère vous sera utile et vous aidera à réaliser de magnifiques charlottes, des tiramisu ou des boudoirs à manger avec une tasse de café.