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Biscuit à la cuillère (recette cap)

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 2 cartouchières de 35 cm sur 7 chacune bandes de boudoirs pour faire une charlotte et 1 disques de 20 cm
  • 160 g de blancs d’oeufs 4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 80 g de jaunes 4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 50 g de sucre glace pour saupoudrer
  • Les blancs d'oeufs doivent-être à température ambiante pour bien monter.

Préparation :

  • Commencer par dessiner le gabarit des cartouchières au dimension voulues sur du papier sulfurisé .
  • Ici j'ai fait 2  bandes de 35 cm sur 7 que j'utiliserais pour une charlotte de 22 cm sur 6 de haut.
  • Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
  • Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et Battre à vitesse moyenne.
  • Quand ils sont mousseux, ajouter les 1/3 du sucre sans arrêter le robot.
  • Augmenter un peu la vitesse.
  • Ajouter la moitié du sucre qui reste quand ils sont montés mais pas encore très ferme.
  • Quand ils sont presque ferme, ajouter le reste du sucre et augmenter la vitesse au maximum.
  • Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses . Ils doivent faire le bec d’oiseau.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
  • Vous pouvez faire ce travailler avec le fouet du robot en le faisant tourner à peine 10 seconde.
  • Vous ne devez pas trop travailler l’appareil.
  • Ajouter la farine tamisée en une seule fois .
  • L'incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout.
  • Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L'appareil doit reste mousseux, ne cherchez pas à le lisser .
  • Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.
  • Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
  • Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre. Les espacer légèrement, ils se touchent presque.
  • Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils vont se coller en gonflant.
  • Dresser aussi 1 disque de 18 ou 20 cm et quelques boudoirs ou 2 disques .
  • Pour faire les biscuits de la cartouchière un peu plus gros, faire une pression plus longue sur la poche à douille.
  • Saupoudrer d'un fin voile de sucre glace une première fois.
  • Vous pouvez ne pas les saupoudrer si vous les voulez lisses et pas perlés( couche craquante et nacrée sur le dessus )
  • Saupoudrer une 2 ème fois à 5 min d'intervalle, juste avant d’enfourner.
  • Enfourner 10 à 12 min .
  • Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur et refermer immédiatement. Cela évite aux biscuits cuillère de retomber et de craqueler.
  • Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. Ci-dessous ils sont un petit peu plus dorés qu'il ne faut.
  • Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu'ils se tiennent un peu pour ne pas les briser. Les biscuits sont bien perlés et super moelleux
  • Ajuster le bas des cartouchières ( facultatif si les biscuits on la même hauteur)
  • Découper à la hauteur du moule pour la charlotte , ici 6 cm.
  • Les placer dans votre cercle de préférence amovible
  • J'espère que cette recette de biscuit cuillère vous sera utile et vous aidera à réaliser de magnifiques charlottes, des tiramisu ou des boudoirs à manger avec une tasse de café.

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