Préchauffer le four à 170° chaleur statique.
Le gâteau est très facile donc je ne vous mets pas d'étapes en photos et vous avez toute la recette en vidéo.
Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez juste le beurrer et le saupoudrer de cassonade pour une belle dorure et surtout pour un peu de croquant sous la dent.
Clarifier les oeufs, c'est à dire séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en laissant 2 cuillères à soupe pour serrer les blancs d'oeufs .
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant les 2 cuillères à soupe de sucre en 3 fois dès qu'ils sont mousseux.
Une fois tout le sucre incorporé, fouetter à vitesse maximum pour obtenir une meringue ferme .
Ajouter la farine , la maïzena et la levure tamisées sur l'appareil de jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Ajouter le zeste de citron,mélanger puis ajouter un peu de blanc d'oeuf en neige et bien mélanger au fouet sans précautions.
Ajouter le reste délicatement en 2 ou 3 fois . Utiliser une maryse ou un spatule en travaillant de bas en haut.
Il ne faut pas faire retomber les blancs en neige pour garder un volume aérien. C'est ce qui fera lever le gâteau de Savoie.
Verser dans le moule et égaliser le dessus.
Enfourner pour 35 min ± . Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. N'ouvrez le four qu'après 35 min.
Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de fourrer ou de saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
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