Recette pâte brisée maison facile
Recette pâte brisée facile à réaliser en moins de 10 min. La pâte brisée est une pâte à foncer passe partout. Elle sert autant pour faire des recettes sucrées que des recettes salées : tartes,quiches ,flans , etc..
Matériel :
Ingredients :
- 500 g de farine T55 ( La T45 peut convenir aussi)
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais ni trop dur ni mou.
- 2 jaunes d'oeufs (si vous voulez vous en passez ,mettre un peu plus d'eau . )
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 100 ml d'eau froide plus ou moins selon l'absorption de la farine
Préparation :
Préparer la pâte brisée à la main
- Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts, sabler le tout.
- Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule
- Délayer le jaune d'oeuf avec l'eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
- Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail .
- Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
- Il faut pousser la pâte devant soit en l'écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
- Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
- L' applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 2h avant de l'utiliser .
- Elle est bien dure à la sortie du réfrigérateur. Attention la pâte doit être ferme mais malléable et non cassante à cause du froid, sinon la laisser revenir légèrement à la température ambiante.
- L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné. Étaler en saupoudrant de farine de temps à temps pour lui éviter de coller.
- Étaler à 3 mm à peu près pour des quiches et plus fin pour des tartes . Foncer votre moule ou cercle .
- Ci-dessous des cercles foncés pour faire des mini quiches
Préparer la pâte brisée au robot pâtissier muni de la feuille (K)
- Mettez la farine, le sucre,le sel et le beurre dans la cuve du robot et avec la feuille ,sabler le tout.
- Ajouter le jaune d'oeuf délayé avec l'eau et faite tourner quelques secondes jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule .
- Verser sur le plan de travail et fraiser (on dit aussi fraser) avec la paume de la main contre le plan de travail.
- Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
- Il faut pousser la pâte devant soit en l'écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
- Le faire 2 à 3 fois et Rassembler en boule.
Préparer la pâte brisée au hachoir ou robot coupe
- Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot coupe ou hachoir . Mon grand robot était en panne,j'ai dépanné avec un petit hachoir qui fait très bien le travail.
- Sabler en faisant travailler le mixeur par à coup. Dès que le beurre et la farine sont sablés (en grains) arrêter.
- Ensuite ajouter le jaune d'oeuf délayé avec l'eau à la pâte . Faire tourner le robot brièvement pour faire amalgamer le tout .
- verser sur le plan de travail et Fraiser (fraser)sur le plan de travail (écraser avec la paume de la main) , le fraisage incorpore le beurre à la pâte et la lisse sans lui donner de corps (force). Terminer comme sur l'étape à la main.
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