• Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule, fond et côtés . Si vous utilisez un cadre sans fond, posez le sur une feuille de papier aluminium sur une plaque en silicone.
• Remonter l'aluminium en épaisseur sur les bords pour éviter les fuites .Le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
• Battre au fouet le mascarpone pour le rendre crémeux. Ne pas trop fouetter sinon vous risquez de le liquéfier. Battre juste pour le détendre et le lisser.
• Fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter en plusieurs fois au mascarpone . Entre chaque ajout battre au batteur pour bien amalgamer le tout
• Incorporer les oeufs un après l’autre en suivant la méthode précédente6. Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter la farine
• Donner un dernier coup de batteur sans trop insister.
• Verser dans le moule et lisser le dessus9. Enfourner pour 25 min à peu près.
• Vérifier la cuisson en touchant la surface avec votre main . Elle ne doit pas coller.
• Le centre peut-être un peu humide mais c'est exactement ce qu'on veut pour garder le gâteau au chocolat très fondant.
• Laisser le refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille. Une fois bien refroidi, préparer le glaçage.

Préparation de la ganache au chocolat:

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
• Bien mélanger pour lisser. Retirer du bain-marie.  Il doit être bien onctueux, ni liquide ni épais avant de le verser sur le gâteau.
• Couler le glaçage sur tout le gâteau. Faites 2 couches pour qu'il soit bien épais.
• Laissez-le à température ambiante se figer.Vous pouvez le laisser ainsi ou faire des vagues avec un couteau scie sur toute la surface. Vous pouvez ne pas passer le couteau par endroits pour créer un effet damier.
• Conservez le gâteau au réfrigérateur et le sortir une bonne heure avant de le déguster. Il reprendra tout son fondant .