Dans le bol du robot , mettre la farine , le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche , la diluer dans le lait tiède.
Ajouter le lait légèrement tiédi .
Pétrir 3 min en vitesse lente .
Ajouter le beurre mou petit à petit .
Pétrir 3 min en vitesse 2 à compter du moment où l'on commence à ajouter le beurre.
Ajouter l'oeuf et pétrir 3 min toujours en vitesse 2 .
Ajouter le sel et continuer de pétrir encore 3 min.
Au total il faut pétrir une douzaine de minutes. 3 minutes en vitesse lente et le reste en vitesse 2.
La pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Elle est souple.
Mettre la pâte en boule puis la laisser lever dans le bol du robot ou la mettre dans un grand saladier. La filmer et couvrir le saladier d'une serviette.
Laisser la pâte lever pendant 1h 30 à 2 h. Elle doit doubler voir tripler de volume.
Une fois que la pâte a levée , la dégazer en l'écrasant avec le poing de la main. Elle perd tout son volume.
Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules égales.
Ici, j'ai eu des boules de 90 g chacune.
Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé . Espacer les boules car elles vont augmenter de volume.
Couvrir le plateau d'une serviette et laisser pousser pendant une heure ou plus. Les boules doivent bien gonfler.
Au bout de ce temps de pousse , préchauffer le four à 170°.
Dorer avec du jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes de lait. Passer le pinceau doucement pour ne pas écraser les boules.
Saupoudrer de multi graines ou de graines de sésame.
Enfourner pendant 15 min plus ou moins jusqu'à ce que les pains burger soient bien dorés.
Déposer sur une grille et couvrir d'une serviette qui leur gardera leur humidité et leur moelleux.