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Kebda mchermla (foie d'agneau à la marocaine)

Temps total25 minutes
Type de recette: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Quantité: 4
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 500 g de foie d'agneau ou de boeuf à défaut
  • 2 grosses tomates
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment d'espelette moulu ou de harissa
  • 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée
  • Sel
  • 3 petits piments ronds marinés ou frais facultatif
  • 1 petit piment long frais facultatif

Préparation :

  • Laver soigneusement le foie et le faire égoutter dans une passoire.
  • Le couper ensuite en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle , faire revenir l'ail hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Attention , ne faite pas dorer l'ail.
  • Ajouter les morceaux de foie et faire revenir 5 min plus ou moins. Le foie doit prendre une jolie couleur dorée et ne presque plus contenir de traces rouges.
  • Ajouter la pulpe des tomates concassées finement avec la coriandre hachée , le concentré de tomate et les épices.
  • Saler selon le goût.
  • Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la tomate soit devenue en purée . Vous pouvez écraser les tomates avec une fourchette en faisant attention de ne pas écraser le foie.
  • Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit-être bien onctueuse. Un peu d'huile doit apparaître sur les bords.
  • Retirer du feu et agrémenter d'un peu de coriandre hachée grossièrement.
  • Servir aussitôt avec du bon pain maison
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