Laver soigneusement le foie et le faire égoutter dans une passoire.
Le couper ensuite en petits morceaux.
Dans une grande poêle , faire revenir l'ail hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Attention , ne faite pas dorer l'ail.
Ajouter les morceaux de foie et faire revenir 5 min plus ou moins. Le foie doit prendre une jolie couleur dorée et ne presque plus contenir de traces rouges.
Ajouter la pulpe des tomates concassées finement avec la coriandre hachée , le concentré de tomate et les épices.
Saler selon le goût.
Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la tomate soit devenue en purée . Vous pouvez écraser les tomates avec une fourchette en faisant attention de ne pas écraser le foie.
Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit-être bien onctueuse. Un peu d'huile doit apparaître sur les bords.
Retirer du feu et agrémenter d'un peu de coriandre hachée grossièrement.
Servir aussitôt avec du bon pain maison