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le kouglof , la brioche alsacienne
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Kouglof traditionnel alsacien

Type de recette: Boulange, brioche
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour un moule √† Kouglof de 25 cm sur 11,5 cm

Pour le levain

  • 100 g de farine T45
  • 10 g de levure boulang√®re fraiche un peu plus s'il fait tr√®s froid ou 2 cuill√®res √† caf√© de levure s√®che environ
  • 60 ml d'eau

Pour la p√Ęte √† kouglof

  • 600 g farine T45
  • 300 ml lait
  • 2 oeufs
  • 80 g sucre
  • 1 cuill√®re √† caf√© de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 150 g de raisins secs marrons de Corinthe
  • 2 cuill√®res √† soupe de rhum J' ai mis de l'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • Quelques amandes enti√®res pour les cannelures du fond du moule
  • un peu d'amandes effil√©es facultatif

Préparation :

Préparation du levain

  • Dans une terrine ou le bol de votre robot, mettre la farine ( 100 g) et verser dessus la levure dilu√©e dans l'eau (60 ml ).
  • M√©langer rapidement du bout des doigts ou avec une cuill√®re de fa√ßon √† former une boule de p√Ęte un peu √©paisse.
  • Recouvrir compl√®tement avec 500g de farine pris sur les 600g.
  • Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure. Cela d√©pend de la chaleur ambiante.
    Il faut que le levain soit bien levé. Quand il fait froid je mets dans le four tiédi puis éteint .
    En gonflant il va pousser la farine qu'on a versé dessus et elle va craqueler.

Pr√©paration de la p√Ęte

  • Pendant que le levain pousse, mettre les raisins secs √† mac√©rer dans l'eau de fleur d'oranger ou juste de l'eau.
    De préférence prendre des raisins secs marrons qui contrastent bien avec la mie.
  • Dans le bol du robot qui contient le levain, verser le sucre, la farine restante , le sel, le lait et les oeufs.
  • P√©trir 5 min en vitesse 2 sur robot genre kitchenaid. Puis continuer le p√©trissage pendant 4 min en vitesse 4.
  • Baisser la vitesse du robot et ajouter le beurre petit √† petit puis p√©trir 1 min en vitesse 4.
  • Ajouter les raisins secs √©goutt√©s et m√©langer pour bien les incorporer. S'ils s'incorporent mal , utiliser une cuill√®re pour le faire.
  • Filmer et laisser doubler de volume dans un endroit chaud . Je mets dans le four ti√©di puis √©teint.

Pour le pétrissage à la main

  • M√©langer avec une cuill√®re en bois pour amalgamer les ingr√©dients. Ajouter petit √† petit le reste de la farine.
  • D√®s que la p√Ęte commence √† se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans la terrine en la soulevant d'abord pour l'√©tirer puis en la laissant retomber.
  • La verser sur le plan de travail et continuer √† la battre de cette fa√ßon pendant 10 bonnes minutes.
    Petit à petit elle prendra de la consistance et sera plus facile à travailler. Ne rajoutez pas de farine.
  • Quand la p√Ęte commence √† devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois , en l'enfermant dans la p√Ęte.
  • Continuer √† battre la p√Ęte comme pr√©c√©demment, en soulevant, √©tirant le plus possible pour a√©rer la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle se d√©colle.
  • Note :
    Si la p√Ęte est trop collante apr√®s l'ajout du beurre , vous pouvez saupoudrer l√©g√®rement de farine sans trop en mettre non plus. La p√Ęte doit √™tre tr√®s souple.
  • Ajouter les raisins secs √©goutt√©s √† la p√Ęte. Malaxer pour les incorporer et p√©trir quelques minutes pour que la p√Ęte soit homog√®ne.
  • Remettre la p√Ęte en boule dans la terrine. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever .

Une fois que la p√Ęte a bien pouss√©e ..

  • Beurrer le moule et mettre dans chaque cannelure une amande ou le parsemer d'amandes effil√©es. Moi je fais les deux.
  • Verser la p√Ęte sur le plan de travail et la d√©gazer avec la paume de la main. L'√©tirer et l'√©tendre en la pliant 2 ou 3 fois sur elle m√™me.
  • Former une boule . L'aplatir un peu et faire un trou au milieu avec votre doigt farin√© .
  • D√©poser cette boule de p√Ęte trou√©e dans le moule et aplatir l√©g√®rement.
  • Couvrir et laisser lever jusqu'√† ce que la p√Ęte d√©passe les bords du moule. Couvrir d'un sac de cong√©lation coup√© sans qu'il ne touche la p√Ęte.
  • Pr√©chauffer le four √† 180¬į 20 minutes avant de la mettre au four¬†.
  • Enfourner le kouglof et cuire environ 35 √† 40 min selon les fours. Poser une feuille de papier aluminium sur le dessus s'il brunit trop.
  • V√©rifier la cuisson avec un pic √† brochette qui doit ressortir sec. Sortir le kouglof du four et le d√©mouler sur une grille.
  • Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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