Salade César Maison - la véritable recette
Quantité: 4
Ingredients :
- 2 blancs de poulet 400 g
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 salade romaine moyenne ou une demi si elle est grande
- 50 g de copeaux de Parmigiano-Reggiano ou parmesan vous pouvez l'utiliser râpé
- 2 oeufs facultatif
Pour la sauce César
- 1 jaune d’oeuf
- 4 filets d’ anchois à l’huile ou 20 g de pâte d'anchois
- 15 g de Parmigiano-Reggiano ou parmesan râpé
- 1/2 jus de citron
- 55 ml d’huile d’olive
- 70 ml d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
- Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette.
- 30 ml de crème liquide
- 1 yaourt grec nature 100 g (facultatif)
Pour les croûtons
- 85 g de pain coupé en cube . J’ai utilisé du pain de mie frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à café de parmesan râpé
Préparation :
Préparer les croûtons
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper le pain en morceaux (2,5 sur 3,5 cm à peu près) ,couper les croûtons en cubes plus ou moins gros.
- Dans un plat , mélanger l'huile d'olive avec la gousse d'ail râpée finement, le parmesan râpé et le piment d'espelette
- Mélanger le tout et en enduire les morceaux de pain.
- Poser les morceaux de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une vingtaine de minutes ,jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillant.
- Vous pouvez les faire dorer dans une poêle antiadhésive , en remuant souvent pour ne pas faire griller le pain et l'ail.
Préparer les blancs de poulet
- Je préfère les cuire au four surtout quand je reçois de invités et que j'ai une grande quantité de blancs de poulet à cuire.
- Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur une demi-heure à l'avance. Si vous vous voulez utiliser des blancs congelés , les sortir la veille du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur.
- Laver et bien faire sécher avec du papier absorbant.
- Enduire légèrement les blancs d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner pour une vingtaine de minutes .
- Puis allumer le grill du four à 230°C pour les dorer un peu sur les deux faces pendant une dizaine de minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranche.
- Vous pouvez les cuire également à la poêle:
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et mettre sur feu assez fort. L'huile est prête quand elle devient liquide.
- Faire dorer les blancs de poulet des deux faces pour qu’ils prennent une dorure (4 à 5 minutes)
- Baisser le feu, saler et poivrer puis couvrir pour les laisser cuire sans les assécher une dizaine de minutes. Les retourner une ou 2 fois.
- Le feu doit être vraiment doux.
- S’il venait à ne pas avoir de jus ,ajouter une cuillère d’eau à chaque fois.
- Vérifier la cuisson en coupant un morceau. L’intérieur doit être blanc et non rosé.
- Attention , cuisson au four ou à la poêle , évitez de piquer les blancs de poulet . Ils perdront leur jus et s'assècheront.
Préparer la sauce César pendant la cuisson du poulet
- Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d'oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l'ail, la moitié des huiles et les anchois.
- Mixer jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
- Ajouter le reste de l'huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender , verser en filet tout en continuant de mélanger.
- Le mélange devient comme une mayonnaise.
- Pour une sauce César plus fluide , ajouter la crème liquide et remixer.
- La crème va devenir plus fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec.
- Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la salade César.
Préparer la salade et le parmesan
- Laver la salade romaine et bien la faire sécher dans une essoreuse à salade ou dans une serviette.
- La couper en assez gros morceaux et la placer dans le saladier.
- Dans le morceau de parmigiano-reggiano ou de parmesan , faire des copeaux à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Vous pouvez l'utilisez râpé.
Comment servir la salade ?
- Vous pouvez soit enrober la salade d'un peu de sauce César avant de la garnir soit la laisser nature. La salade sera mélangée au dernier moment.
- Verser un peu de sauce César sur la salade dans le saladier et mélanger pour enrober chaque feuille.
- Ajouter la moitié des croûtons, la moitié des morceaux de poulet et la moitié des copeaux de parmesan.
- Mélanger et disposer dessus harmonieusement le reste de croûtons , de morceaux de poulet et de copeaux de parmesan.
- Si vous voulez disposer la salade dans des assiettes avant de servir , garnir chaque assiette puis ajouter sur le dessus le reste des croûtons, de poulet et de parmesan.
- Verser dessus quelques filets de sauce César. Le reste de la sauce sera servi à part et chacun en rajoutera selon son goût.
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