Sauce César maison facile et rapide
Quantité: 4
Matériel :
Ingredients :
Les ingrédients de la sauce César
- 1 jaune d’oeuf
- 4 filets d’ anchois à l’huile ou 20 g de pâte d'anchois
- 15 g de Parmigiano-Reggiano ou parmesan râpé
- 1/2 jus de citron
- 55 ml d’huile d’olive
- 70 ml d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire facultatif
- Quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment d’espelette
- 30 ml de crème liquide
- 1 yaourt grec nature 100 g facultatif
Préparation :
Comment préparer la sauce César ?
- Si vous avez un mixeur pied plongeant, l'émulsion se fait rapidement et facilement.
- Dans un verre bec doseur haut et pas trop large , mettre tous les ingrédients (sauf la crème et le yaourt ) en terminant par l'huile.
- Insérer le pied plongeant en le tenant bien droit et mixer en insistant au fond pour bien mixer le tout.
- Monter le pied plongeant doucement en continuant de fouetter pour faire une belle émulsion.
- Ajouter la crème et donner quelques coups de bas en haut avec la girafe. Vérifier la texture .
- Si vous voulez la fluidifier d'avantage , ajouter le yaourt grec et remixer.
- Dans un petit mixeur ou le blender
- Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d’oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l’ail, la sauce Worcestershire, la moitié des huiles et les anchois.
- Mixer jusqu’à avoir un mélange bien lisse.
- Ajouter le reste de l’huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender, verser en filet tout en mélangeant.
- Vous allez obtenir un mélange comme une mayonnaise.
Pour une sauce César plus fluide
- Ajouter la crème liquide et remixer.
- La crème va devenir fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec.
- Vous pouvez même l’alléger avec un peu d’eau.
- Saler si nécessaire.
Sauce César rapide sans jaune d'oeufs crus
- Remplacer tout simplement l’huile et le jaune d’oeuf par de la mayonnaise.
- Mixer l'ail , le parmesan, le jus de citron , la moutarde, les anchois et la sauce Worcestershire jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Ajouter la quantité de mayonnaise qui vous convient et mixer.
- Ajouter la crème et du yaourt grec pour obtenir la texture qui vous convient , plus ou moins fluide.
- Consommer la sauce César dans les 24h en la gardant au réfrigérateur dans un pot hermétique.
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