Gianduja maison
Matériel :
Ingredients :
Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 /3/2,7 cm
- 250 g de noisettes
- 250 g de sucre glace
- 250 g de chocolat au lait chocolat Jivara de Valrhona
- une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 160 °
- Mettre les noisettes sur une plaque et les faire torrĂ©fier 15 Ă 20 min plus ou moins selon votre four. La peau des noisettes doit se retirer facilement et la noisette doit ĂȘtre dorĂ©e en dessous.
- Une fois les noisettes torréfiées, les frotter entre les mains pour leur retirer la peau. Si vous avez un un tamis avec des gros trous ,mettez-y les noisettes et commencez à frotter les noisettes. Les trous feront passer les peaux .
- S'il vous reste quelques noisettes avec la peau ,ce n'est pas bien grave.
- Mettre les noisettes émondées avec le sucre glace et la pincé de sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une une belle pùte bien lisse et légÚrement coulante.
- Le mélange chauffe en le mixant et permet aux noisettes de sortir leur huile ,ce qui liquéfie l'ensemble. Au début la pùte est rugueuse et dure mais en continuant de mixer ,elle se lisse et devient coulante. Cela peut prendre jusqu'à 20 min ,en faisant des pauses si votre robot n'est pas puissant .
- Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pùte de noisettes "Duja".
- Bien mélanger avec une maryse ou à l'aide d'un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.
- Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule . Vous pouvez utiliser des moules plus petits.
- Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain.
- Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois .
Video
Notes
Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel , faites-le fondre comme un chocolat normal. Vous l'utiliserez dans des mousses, des flans, crÚmes enfin dans toute recette dans laquelle on utilise du chocolat.
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