Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour noël
Recette facile des mendiants au chocolat et fruits secs à garnir selon le goût de chacun. Des mendiants maison délicieux pour Noël.
Quantité: 60
Ingredients :
- Pour 60 mendiants au chocolat à peu près
- 450 g de chocolat noir à 70%
- 65 g à peu près de chaque fruits secs de votre choix (ici amandes , noix de cajou, noix, cerises et pistaches.)
Préparation :
- Mettre les 2/3 du chocolat (300 g) dans un bol et déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. On va fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe de tempérage, selon le chocolat choisi . Ici c'est du chocolat noir à 70%
- Fondre le chocolat sans dépasser 50°C.
- Retirer du bain-marie et lui ajouter le 1/3 du chocolat restant (150g) , en 2 ou 3 fois pour faire redescendre la température du chocolat. Pour que le chocolat ajouté fonde bien , hachez-le même s'il est en pistole.
- Le chocolat doit être complètement fondu à 31 / 32°C.
- Mettre le chocolat fondu dans une poche ou sac de congélation pour pouvoir déposer des pastilles sur le silpat facilement.
- J'ai également utilisé un moule spécial mendiant comme vous pouvez le voir sur les photos. Il fait un joli décor.
- Faire des pastilles de la taille et grosseur voulues sur le silpat ou papier sulfurisé. Déposer sur chaque pastille les fruits secs de votre choix. C'est là qu'interviennent vos enfants pour vous aider à garnir les mendiants.
- Laisser bien figer les chocolats à température ambiante, au moins 2 heures ,avant de les emballer dans des boites à offrir ou hermétiques.
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