Comment émonder des amandes ?

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Type de recette: Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau .
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.
Prendre quelques amandes dans une écumoire et les frotter entre les doigts en faisant une pression entre le pouce et l'index, pour vérifier que la peau se retire facilement.
Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.
Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit.
Vous pouvez les étendre dans un plateau sur du papier absorbant pour les faire sécher rapidement.

Vous pouvez réaliser de la poudre d'amandes à partir d'amandes émondées maison.
Il suffit de les laisser sécher une nuit après les avoir émondées puis de les torréfier légèrement au four . Elle ne doivent pas dorer mais juste retirer l'humidité.
Préchauffer le four à 140°C et on enfourner une dizaine de minutes .
Puis mixer les amandes émondées torréfiées jusqu'à avoir une poudre. Ne pas chercher à trop l'affiner au risque qu'elle devienne huileuse. Il ne faut pas surchauffer en mixant pour ne pas faire ressortir le gras des amandes. Pour avoir une poudre d'amande très fine ,il faut la tamiser une à 2 fois pour enlever les gros grains.
Ensuite , étaler cette poudre d'amandes sur un plateau et refaire torréfier pour bien l'assécher , une dizaine de minutes à 140°C. La poudre ne doit pas prendre de couleur.
La tamiser pour enlever les gros grains que vous pourrez utilisez dans des gâteaux .
La laisser refroidir avant de la mettre dans une boite hermétique ou un sac de congélation au réfrigérateur.

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