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bugnes lyonnaises
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Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

Les bugnes lyonnaises légères et moelleuses sont très simples à réaliser avec des ingrédients basiques. Des beignets de carnaval pour fêter Mardi gras .
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Type de recette: Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Mot-clé: beignets, bugnes
Quantité: 45
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 500 g de farine ( T45)
  • 4 oeufs
  • 15 g de sucre plus ou moins (vous pouvez ne pas en mettre)
  • 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
  • 125 g de beurre mou
  • 50 ml d'eau tiède
  • La pointe d'une cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide 20 ml ou de l'eau de fleur d'oranger, du rhum ou des zestes d'agrumes.
  • 1 litre d'huile pour la friture
  • Du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

  • Verser l'eau tiède sur la levure boulangère sèche et mélanger pour la réhydrater.
  • Dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sel et le sucre. Mélanger le tout.
  • Faire un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Ajouter la vanille liquide et la levure.
  • Pétrir (avec le crochet) en vitesse 1 à 2 selon votre pétrin pendant 15 min. Ajouter petit à petit le beurre mou dès le démarrage du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir rapidement pour la rassembler en boule.
  • La mettre dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire et d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, pendant 2 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Une fois que la pâte a bien levé , la renverser sur le plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant un peu.
  • Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm  (en carré ou rectangle pour éviter trop de chutes de pâte à la découpe)
  • Avec une roulette dentelée à pâtisserie , découper des bandes de 6 cm de large plus ou moins, selon votre goût. Découper dans ces bandes des losanges (découper en biais chaque 5 cm à peu près).
  • Faire une incision (fente) au centre de chaque losange, futur bugnes.
  • Mettre l'huile à chauffer dans une poêle assez large et haute pour éviter les éclaboussures.
  • Quand l'huile commence à frémir (170°C si vous avez un thermomètre), qu'elle est bien chaude, plongez une à une les bugnes et les laisser dorer.
  • Quand elles sont dorées d'un côté , les retourner et laissez dorer l'autre face.
  • Égoutter sur du papier absorbant et continuer à frire le reste des bugnes.
  • Laisser tiédir avant de saupoudrer les deux faces de sucre glace.
  • Déguster les bugnes lyonnaises tièdes ou froides !
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