Tremper les pistils de safran dans un peu des 100 ml d’eau de fleur d’oranger.
Mettre la farine dans le bol du robot avec tous les ingrédients sauf l'eau.
Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. Pétrir 3 min en vitesse 2 et 2 min en vitesse 1. La pâte doit être très souple comme une pâte à msemen.
Humidifier les mains et former des boules de 20g. Toujours le double de la farce.
Enduire les boules d’huile de table, les couvrir d'un film alimentaire et les laisser se détendre 10 minutes.
Au bout de 5 min, les aplatir un peu et les recouvrir. Ainsi la pâte va bien se détendre et ne se rétractera pas au moment de l'étaler.
Etendre une boule finement sur le plan de travail en la retournant 2 fois. En la retournant , cela crée des bulles dans la pâtes.
Je procède 2 par deux, ça permet à la première boule de pâte de se détendre et cela l'empêche de se rétracter quand on l’étale et la plie.
Aplatir un peu la boule de pâte d’amande en petit carré et la poser au centre de l'abaisse . Plier un côté dessus puis l'autre pour former un long rectangle.
Plier un côté pour couvrir le carré de pâte d'amande . Retourner le tout puis plier l'autre bout dessus pour former un carré.
Déposer ces ghraïfs formés sans le plateau et filmer pour éviter qu'ils croutent. Finir de former tous les grhaïfs avant de passer à la friture.