Msemen feuilletée farci aux amandes
Rghaïf aux amandes et miel
Rghaïfs aux amandes et miel
Nous sommes à deux jours de l’aïd el Fitr et pour l’occasion je prépare toujours des rghaifs aux amandes et miel . J’ai débuté la recette dans la matinée pour pouvoir ensuite préparer mon ftour . J’ai préparé aussi des petites quiches au saumon avec une pâte feuilletée cette fois-ci . Comme vous me le demandez très souvent , j’utilise du beurre Grand Fermage qui est excellent pour la pâte brisée , feuilletée etc. Vous n’aurez aucun soucis pour réussir votre pâte feuilletée maison.
C’est quoi des rghaïfs au juste ?
Ce sont de délicieuses crêpes feuilletées qu’on prépare pour les fêtes . Les rghaifs ou rghifats ,appelées en arabe rghifats m3aslin belouz sont préparées comme des msemens farcis de pâte d’amandes ,frits et passées dans du miel. J’adore les rghaïfs aux amandes et miel que j’en mangerais chaque jour. Si vous aimez les gâteaux mielleux comme les briouates , la baklava etc.. cette recette de rghaifs vous plaira.
Au Maroc , dans beaucoup de régions ,les rghaïfs aux amandes doivent obligatoirement se trouver sur la table de l’Aïd el Fitr .
L’ Aïd al Fitr est la fête qui marque la fin du ramadan. C’est le jour où on ne jeûne plus. On prépare pleins de gâteaux pour l’occasion, cornes de gazelle, sablés à la confiture, des ghribas , des krachels , des brioches du boulanger, crêpes mille trous etc.. Le tout est servi avec du café et du thé pour le petit déjeuner .
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour 40 rghaïfs de 9 cm à peu près (Vous pouvez diviser la recette par 2)
PÂTE D'AMANDES POUR FOURRER
- 350 g d'amandes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre arôme fleur d'oranger facultatif (7,5 g)
- 35 ml d'eau de fleur d'oranger
LA PÂTE POUR LES RGHAÏFS
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre arôme fleur d'oranger 7,5 g
- 1 sachet de levure chimique 7 g
- 2 cuillères à café d'anis moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame moulues
- une pincée de sel
- une grosse pincée de pistils de safran 1 c à café
- 33 g de beurre mou 1 cuillère à soupe bombée
- une cuillère à café de vinaigre de table
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- 100 ml d'eau selon l'absorption de la pâte qui ne doit pas être collante
POUR LA FRITURE ET LA FINITION
- 2 kg de miel plus ou moins selon l 'absorption des rghaifs
- 2 litres d'huile plus ou moins
- 50 ml d'eau de fleur d'oranger facultatif
- 50 g de graines de sésame grillées 10 min au four à 180 degrés
- 150 g d'amandes effilées grillées au four 10 min à 180 degrés les amandes doivent être dorées
- Vous pouvez n'utiliser que des amandes effilées ou juste des graines de sésame
Instructions
PRÉPARATION :
Pâte d’amande :
- Tremper les amandes dans de l’eau bouillante et faire bouillir 1 min. La peau doit s’enlever facilement.
- Émonder, rincer et laisser sécher. Les préparer la veille de préférence
- Faire dorer la moitié dans le four préchauffé à 180° pendant 15 min.
- Mélanger les amandes crues et les amandes grillées avec le sucre glace et mixer pour obtenir une poudre plus ou moins rugueuse selon votre goût.
- Verser la poudre d'amandes dans un récipient et mélanger avec le reste des ingrédients secs .
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour rassembler en pâte.
- Former des boules de 10 g.
Pour la pâte :
- Tremper les pistils de safran dans un peu des 100 ml d’eau de fleur d’oranger.
- Mettre la farine dans le bol du robot avec tous les ingrédients sauf l'eau.
- Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit . Pétrir 3 min en vitesse 2 et 2 min en vitesse 1. La pâte doit être très souple comme une pâte à msemen.
- Humidifier les mains et former des boules de 20g . Toujours le double de la farce.
- Enduire les boules d’huile de table ,les couvrir d'un film alimentaire et les laisser se détendre 10 minutes.
- Au bout de 5 min, les aplatir un peu et les recouvrir. Ainsi la pâte va bien se détendre et ne se rétractera pas au moment de l'étaler.
- Etendre une boule finement sur le plan de travail en la retournant 2 fois. En la retournant , cela crée des bulles dans la pâtes .
- Je procède 2 par deux, ça permet à la première boule de pâte de se détendre et cela l'empêche de se rétracter quand on l’étale et la plie.
- Aplatir un peu la boule de pâte d’amande en petit carré et la poser au centre de l'abaisse . Plier un côté dessus puis l'autre pour former un long rectangle.
- Plier un côté pour couvrir le carré de pâte d'amande . Retourner le tout puis plier l'autre bout dessus pour former un carré.
- Déposer ces ghraïfs formés sans le plateau et filmer pour éviter qu'ils croutent.
- Finir de former tous les grhaïfs avant de passer à la friture.
La friture et la finition :
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger au miel et bien mélanger. Le chauffer pour qu'il soit chaud et assez liquide et le retirer du feu.
- Chauffer l'huile dans un faitout assez large et haut pour éviter les projections .
- Agrandir légèrement les carrés de rghaïf ( 9 cm) et les piquer à divers endroits avec un cure dent.
- Étaler les petits carrés au fur et à mesure de la friture. Je procède 4 par 4 .
- Faire cuire 3 par 3 ou 4 par 4 selon la grandeur de la poêle.
- Retourner dès que vous pouvez pour les faire dorer. Je les retourne assez souvent pour qu’ils aient une dorure uniforme.
- Retirer avec une écumoire en égouttant bien et plonger dans le miel . Retournez-les bien dans le miel pour bien les imprégner.
- Finir la cuisson de tous les rghaïfs.
- Au fur et à mesure retirer les rghaïfs du miel en les égouttant bien.
- Déposer sur une grille au-dessus d’une plaque et saupoudrer de graines de sésame ou d' amandes effilées grillées.
Regarder la recette en vidéo ci-dessous
Video
Notes
Voilà vos rghäifs prêts à être dégustés avec une bonne tasse de thé! je vous souhaite de passer un bon aïd el Fitr en famille et entre amis. Aid moubarak saïd!
Crêpes feuilletées aux amandes et miel
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