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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Rghaïf aux amandes et miel

Par Rachida 30 avril 2022
Rachida 30 avril 2022 0 commentaire
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Rghaïfs farcis aux amandes et frits

Msemen feuilletée farci aux amandes

Rghaïf aux amandes et miel

Recette des rghaïfs aux amandes -gâteau de l'aïd

Rghaïfs aux amandes et miel

Nous sommes à deux jours de l’aïd el Fitr et  pour l’occasion je prépare toujours des rghaifs aux amandes et miel . J’ai débuté la recette dans la matinée pour pouvoir ensuite préparer mon ftour . J’ai préparé aussi des petites quiches au saumon avec une pâte feuilletée cette fois-ci . Comme vous me le demandez très souvent , j’utilise du beurre Grand Fermage qui est excellent pour la pâte brisée , feuilletée etc. Vous n’aurez aucun soucis pour réussir votre pâte feuilletée maison.

C’est quoi des rghaïfs  au juste ?

Ce sont de délicieuses crêpes feuilletées qu’on prépare pour les fêtes . Les rghaifs ou rghifats ,appelées en arabe rghifats m3aslin belouz sont préparées comme des msemens farcis de pâte d’amandes ,frits et passées dans du miel.  J’adore les rghaïfs aux amandes et miel que j’en mangerais chaque jour.  Si vous aimez les gâteaux mielleux comme les briouates , la baklava etc.. cette recette de rghaifs vous plaira. 

Au Maroc , dans beaucoup de régions ,les rghaïfs aux amandes doivent obligatoirement se trouver sur la table de l’Aïd el Fitr .

L’ Aïd al Fitr est la fête qui marque la fin du ramadan. C’est le jour où on ne jeûne plus. On prépare pleins de gâteaux pour l’occasion, cornes de gazelle, sablés à la confiture, des ghribas , des krachels , des  brioches du boulanger, crêpes mille trous  etc..  Le tout est servi avec du café et du thé pour le petit déjeuner .

Recette de rghaïf aux amandes et au miel


Rghaïf aux amandes et miel

Difficulté : moyenne


Rghaïf aux amandes et miel

Les ghaïfs aux amandes et miel , des sortes de msemen farcis de pâte d'amandes , frits et trempés dans du miel. Une excellente recette pour Aïd el Fitr !
Imprimer la recette Épingler Donnez votre avis
Type de plat: Gâteaux, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Marocaine
Portions: 40
Auteur: Rachida

Ingrédients

Pour 40 rghaïfs de 9 cm à peu près (Vous pouvez diviser la recette par 2)

    PÂTE D'AMANDES POUR FOURRER

    • 350 g d'amandes
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à soupe de beurre mou
    • 50 g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre arôme fleur d'oranger facultatif (7,5 g)
    • 35 ml d'eau de fleur d'oranger

    LA PÂTE POUR LES RGHAÏFS

    • 500 g de farine
    • 1 œuf
    • 1 sachet de sucre arôme fleur d'oranger 7,5 g
    • 1 sachet de levure chimique 7 g
    • 2 cuillères à café d'anis moulu
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésame moulues
    • une pincée de sel
    • une grosse pincée de pistils de safran 1 c à café
    • 33 g de beurre mou 1 cuillère à soupe bombée
    • une cuillère à café de vinaigre de table
    • 100 ml d'eau de fleur d'oranger
    • 100 ml d'eau selon l'absorption de la pâte qui ne doit pas être collante

    POUR LA FRITURE ET LA FINITION

    • 2 kg de miel plus ou moins selon l 'absorption des rghaifs
    • 2 litres d'huile plus ou moins
    • 50 ml d'eau de fleur d'oranger facultatif
    • 50 g de graines de sésame grillées 10 min au four à 180 degrés
    • 150 g d'amandes effilées grillées au four 10 min à 180 degrés les amandes doivent être dorées
    • Vous pouvez n'utiliser que des amandes effilées ou juste des graines de sésame

    Instructions

    PRÉPARATION :

      Pâte d’amande :

      • Tremper les amandes dans de l’eau bouillante et faire bouillir 1 min. La peau doit s’enlever facilement.
      • Émonder, rincer et laisser sécher. Les préparer la veille de préférence
      • Faire dorer la moitié dans le four préchauffé à 180° pendant 15 min.
      • Mélanger les amandes crues et les amandes grillées avec le sucre glace et mixer pour obtenir une poudre plus ou moins rugueuse selon votre goût.
      • Verser la poudre d'amandes dans un récipient et mélanger avec le reste des ingrédients secs .
      • Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour rassembler en pâte.
      • Former des boules de 10 g.

      Pour la pâte :

      • Tremper les pistils de safran dans un peu des 100 ml d’eau de fleur d’oranger.
      • Mettre la farine dans le bol du robot avec tous les ingrédients sauf l'eau.
      • Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit . Pétrir 3 min en vitesse 2 et 2 min en vitesse 1. La pâte doit être très souple comme une pâte à msemen.
      • Humidifier les mains et former des boules de 20g . Toujours le double de la farce.
      • Enduire les boules d’huile de table ,les couvrir d'un film alimentaire et les laisser se détendre 10 minutes.
      • Au bout de 5 min, les aplatir un peu et les recouvrir. Ainsi la pâte va bien se détendre et ne se rétractera pas au moment de l'étaler.
      • Etendre une boule finement sur le plan de travail en la retournant 2 fois. En la retournant , cela crée des bulles dans la pâtes .
      • Je procède 2 par deux, ça permet à la première boule de pâte de se détendre et cela l'empêche de se rétracter quand on l’étale et la plie.
      • Aplatir un peu la boule de pâte d’amande en petit carré et la poser au centre de l'abaisse . Plier un côté dessus puis l'autre pour former un long rectangle.
      • Plier un côté pour couvrir le carré de pâte d'amande . Retourner le tout puis plier l'autre bout dessus pour former un carré.
        Comment faire des rghaïfs
      • Déposer ces ghraïfs formés sans le plateau et filmer pour éviter qu'ils croutent.
      • Finir de former tous les grhaïfs avant de passer à la friture.

      La friture et la finition :

      • Ajouter l’eau de fleur d’oranger au miel et bien mélanger. Le chauffer pour qu'il soit chaud et assez liquide et le retirer du feu.
      • Chauffer l'huile dans un faitout assez large et haut pour éviter les projections .
      • Agrandir légèrement les carrés de rghaïf ( 9 cm) et les piquer à divers endroits avec un cure dent.
      • Étaler les petits carrés au fur et à mesure de la friture. Je procède 4 par 4 .
      • Faire cuire 3 par 3 ou 4 par 4 selon la grandeur de la poêle.
      • Retourner dès que vous pouvez pour les faire dorer. Je les retourne assez souvent pour qu’ils aient une dorure uniforme.
      • Retirer avec une écumoire en égouttant bien et plonger dans le miel . Retournez-les bien dans le miel pour bien les imprégner.
      • Finir la cuisson de tous les rghaïfs.
      • Au fur et à mesure retirer les rghaïfs du miel en les égouttant bien.
      • Déposer sur une grille au-dessus d’une plaque et saupoudrer de graines de sésame ou d' amandes effilées grillées.

      Regarder la recette en vidéo ci-dessous

        Video

        Notes

        Si vous voulez congeler les rghaïfs, rentrez-les au congélateur sur la plaque et une fois congelés , conservez-les dans des boites hermétiques.
        Séparer chaque rangée par des sacs de congélation.
        Vous n'aurez qu'à sortir la quantité souhaitée le jour voulu et les laisser décongeler .
        Ils se décongèlent assez rapidement .
        Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

        Voilà vos rghäifs prêts à être dégustés avec une bonne tasse de thé! je vous souhaite de passer un bon aïd el Fitr en famille et entre amis. Aid moubarak saïd!

        rghaif , msemen farci aux amandes

        Crêpes feuilletées aux amandes et miel

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        goûter, Maroc, Aïd el Fitr, Ramadan , Boulange, Algérie

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            Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

            Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

            Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

            Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

            Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

            Cocktail Piña Colada (sans alcool)

            La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

            Recette pain perdu moelleux et facile

            Idées de recettes faciles pour le goûter

            Rghaïf aux amandes et miel

            Recette pâte à crêpes inratable

            Recettes pour la chandeleur et mardi gras

            Recette des blinis faciles et moelleux

            Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

            Pancakes fourrés au nutella

            Recette gaufres moelleuses et croustillantes

            Roulés de Crêpes au Chocolat

            RECETTE BEIGNETS

            Recette Donuts Américains facile et super moelleux

            Recette Pancakes très moelleux

            Baghrirs ,crêpes mille trous

            Entremets matelassé vanille et cassis

            Pâte feuilletée inversée en images

            Recette Galette des rois facile pas à pas

            Buche de noël au chocolat facile

            Buche caramel et poires (glaçage rocher)

            Rochers praliné coco de Christophe Michalak

            Banoffee pie, tarte banane et caramel

            Gâteau au yaourt extra moelleux facile

            Tartelettes aux fruits rouges

            Layer cake aux poires et caramel

            Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

            Fondant au chocolat coeur coulant

            Meringue facile et inratable

            Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

            Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

            Recette crème catalane traditionnelle

            Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

            Entremets vanille , fruits rouges et litchi

            Gâteau renversé aux poires caramélisées

            Entremets matelassé vanille et cassis

            Recette Brioche des Rois facile

            Recette Galette des rois facile pas à pas

            Buche de noël au chocolat facile

            Buche caramel et poires (glaçage rocher)

            Cheesecake Oreo Sans Cuisson

            Layer cake aux poires et caramel

            Entremets vanille , fruits rouges et litchi

            Charlotte aux fraises

            Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

            Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

            5 recettes d’entremets pour la St Valentin

            10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

            Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

            Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

            Entremets fruits de la passion et chocolat au…

            Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

            Fudge au chocolat et aux noisettes

            Buche de noël au chocolat facile

            Rochers praliné coco de Christophe Michalak

            Cake zébré ou zebra cake

            Gâteau au yaourt au chocolat facile

            Brownie sans beurre allégé en sucre

            Gianduja maison

            Fondant au chocolat coeur coulant

            Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

            Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

            Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

            Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

            Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

            gâteau au chocolat façon brownie

            Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

            Biscuit Pim’s maison

            Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

            CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

            Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

            Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

            Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

            Flocage velours pour effet perlé sur entremets

            Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

            Glaçage miroir au cacao

            Glaçage miroir au chocolat blanc

            Macaron au citron (2 recettes de ganache)

            Macarons à la meringue française recette de base

            Macarons-la meilleure recette

            Macarons scintillants pour décor entremets

            Muffins aux bananes et noix

            Idées de recettes faciles pour le goûter

            Recette barquettes façon Lu

            Recette des cookies brownies au chocolat

            Sablés aux graines de sésame à la confiture

            Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

            Recette muffin au citron et noix très moelleux

            Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

            Biscuit Pim’s maison

            CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

            Muffins aux pépites de chocolat

            Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

            Bouquet de cupcakes

            Muffins amande, orange et pépites de chocolat

            La recette des madeleines de Lenôtre

            Tuiles aux amandes

            Recette de Cookies Américains inratables

            Classic Cookies fourrés au nutella

            Pâte feuilletée rapide et facile

            Pâte feuilletée inversée en images

            Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

            Foncer des cercles à tartelette comme les pros

            Gianduja maison

            La pâte sucrée / la pâte à tarte…

            Meringue facile et inratable

            Comment réussir une confiture maison

            Recette crème anglaise facile et onctueuse

            Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

            Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

            Crème pâtissière facile et inratable

            Recette de la crème frangipane (recette cap)

            Pâte de fruits maison aux framboises

            Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

            Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

            Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

            Comment émonder des amandes ?

            Cake zébré ou zebra cake

            Gâteau au yaourt au chocolat facile

            Gâteau au yaourt extra moelleux facile

            Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

            Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

            Recette Banana Bread ultra moelleux

            Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

            10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

            Recette crumble aux pommes parfait

            Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

            Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

            Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

            Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

            Truffes au chocolat maison-noël

            Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

            Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

            Classic Cookies fourrés au nutella

            Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

            Banoffee pie, tarte banane et caramel

            Tartelettes aux fruits rouges

            Foncer des cercles à tartelette comme les pros

            La pâte sucrée / la pâte à tarte…

            Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

            Recette tarte aux noix de pécan et caramel

            Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

            Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

            Tarte aux cerises et pistache

            Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

            Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

            Tarte amandine myrtille

            Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

            Recette des carrés au citron (lemon bars )

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