Recette msemens inratables , crêpes feuilletées

Le msemen, msemmen est une délicieuse spécialité culinaire du Maghreb à base de pâte étalée très finement et pliée en 4 pour former une enveloppe bien feuilletée, tendre et légèrement croustillante. Ce sont des crêpes feuilletées berbères souvent appelées Rghaif ou meloui. Le msemen traditionnel est cuit dans une poêle mais il peut également être cuit au four ce qui le rendra très croustillant.

Servi au petit-déjeuner comme au goûter, il peut être dégusté nature , arrosé de miel et de beurre fondu ou tartiné de confiture ou d’amlou (pâte à tartiner marocaine à base d’huile d’argan, amandes et miel). Le msemen est très apprécié avec un verre de thé à la menthe.

Msemen traditionnel -crêpes feuilletées

Vous avez été nombreux à me demander si j’avais une recette de msemen sur le blog, je vous remonte cet article qui date un peu. Je m’excuse pour la qualité des photos que je referais dès que possible. Cependant la recette est superbe. Cette pâte à M’semen , vous pouvez l’utilisez pour d’autres recettes, comme des mhajebs , le meloui etc.. le résultat est toujours excellent! 

Le msemen, est autant prisé pendant ramadan que les baghrirs.  C’est un incontournable de la table du ftour.

avec la harira marocaine , chebakia , la chorba  etc..

Si vous avez déjà voyagé au Maroc , à Marrakech ou toute autre ville du royaume , vous n’avez surement pas manqué d’en déguster . Si ce n’est pas encore le cas , c’est le moment de tester cette recette et de les goûter.

Le secret d’un bon msemen maison réside dans sa texture : il doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, tout en étant bien feuilleté. Sa préparation nécessite un certain savoir-faire, car la pâte doit être étalée finement et repliée avec soin pour obtenir l’effet feuilleté recherché.

Selon les goûts , on peut pour plus de feuilleté , envelopper un carré de msemen préparé dans un autre disque de pâte étalé finement puis reformer le carré.

Le msemen est souvent comparé à la crêpe ou au pancake, mais sa texture , sa présentation et son goût unique le distinguent clairement. 

Les msemens farcis de viande hachée ou d’autres farces au choix sont généralement appelés meloui au Maroc ou mhajeb en Algérie.

Msemen feuilletée farci cuit au four

Comment réussir les msemens ?

La recette des msemens est très facile, cependant le secret pour les réussir parfaitement réside surtout dans un bon pétrissage de la pâte. Tout le reste reste facultatif mais cela fait une différence.

Bien pétrir la pâte pour obtenir une pâte souple et malléable. En ayant une bonne pâte qui s’étire bien sans se déchirer, vous pourrez l’étendre très finement (on voit le plan de travail à travers) sans qu’elle ne se troue.

Il faut avoir une pâte au début ni molle ni trop dure, c’est en la pétrissant bien qu’elle va se ramollir. On rajoutera un peu d’eau au fur et à mesure du pétrissage pour lui donner plus de souplesse.

Utiliser une quantité de farine de blé dur ou de semoule extra fine (1/3 ou  1/1) avec la farine de blé tendre pour ne pas avoir des msemens élastique en bouche après cuisson.

Diviser la pâte en boules et les laisser se détendre avant de commencer à les étendre une après l’autre. La pâte s’étendra beaucoup plus facilement.

Bien huiler la pâte étendue et saupoudrer de farine de blé dur. Cela évitera aux feuilles du msemens d’être collées entre elles ! Il sera ainsi bien feuilleté.

Ajouter un peu de levure chimique dans la semoule avec laquelle on va saupoudrer la pâte.

Rajouter une pincée de levure boulangère à la fin du pétrissage. Cela vous donnera des msemmens plus moelleux tout en étant croustillants. Il ne faut pas laisser lever la pâte.

Quelle farine pour faire des msemen ?

Certains les feront juste avec de la farine de blé tendre T45 ou T55 en Europe ou farine à pâtisserie dans d’autres pays. Les msemens seront bien feuilletés mais ils seront moins bons à la mâche, assez élastique.

D’autres préfèreront n’utiliser que de la farine de blé dur ou de la semoule extra fine. Les msemens seront bien feuilletés , cependant il leur manquera de la souplesse et de la tendreté.

Le duo qui donne des msemens légers, bien feuilletés, tendres et croustillants à la fois, avec une bonne texture à la mâche  , c’est d’utiliser le mélange des deux farines.

Mélanger de la farine blanche ordinaire T45 ou T55 avec une quantité de farine de blé dur ou de semoule extra fine.

Vous pouvez choisir la proportion qui vous convient. Je travaille la plupart du temps avec le 1/3 à peu près de farine T45 en farine de blé dur comme par exemple:

Pour 600 g de farine T45  , ajouter 200 g de farine de blé dur. 

Le ratio 1/1 est très bien également:

Pour 400 g de farine T45 , ajouter 400 g de farine de blé dur.

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.

C’est pour une grande quantité de msemens. Divisez en 2 , 3 ou même 4 pour une quantité plus petite.

La quantité dépendra de leur taille.

Pour la pâte :

• 1 kg de farine 
• 300 g de farine de blé dur ou semoule extra fine
• 2 cuillères à café de sel
• Une pincée de levure boulangère à ajouter à la fin du pétrissage.
• Eau pour le pétrissage.
• 1/2 cuillère à café de vanille à ajouter à la pâte des msemens classique après avoir partagé la pâte. (facultatif)
• 1 bol de farine de blé dur(semoule extra fine) mélangée avec une levure chimique(7g) pour saupoudrer entre le feuilletage.
• Un mélange d’huile d’olive et huile de table pour le feuilletage ou un mélange de beurre fondu et d’huile ou juste du beurre fondu

Pour les farces :

Les msemens farcis à la viande hachée et fromage

• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune ou vert
• 250 g de viande hachée
• 1 cuillère à café de persil haché
• sel
• Harissa ,piment de cayenne ou tabasco
• Tranches de fromage pour sandwich
• Quelques olives noires pour le décor

Les msemens olives noires et origan

• un peu d’olives noires (fripées de préférence) écrasées avec une fourchette
• un peu d’origan

Étapes de préparation :

Les msemens natures

1. Mettre dans une terrine les farines, le sel et rassembler avec de l’eau en boule; Mettre de l’eau juste pour avoir une pâte qu’on peut pétrir, elle ne doit pas être très molle. Bien pétrir ,en mouillant de temps en temps pour l’assouplir. Vous pouvez utiliser le pétrin.

2. Pétrir au moins 15 min. Diluer la levure boulangère dans une cuillère d’eau et l’incorporer à la pâte en pétrissant un peu.

3. Prélever la moitié de la pâte pour faire les msemens classiques et y incorporer la vanille diluée dans une cuillère d’eau.

4. Mettre l’autre moitié de la pâte au réfrigérateur bien filmée.

5. Faire des petites boules de la taille d’un gros abricot , enduire d’huile ,saupoudrer du mélange farine de blé dur et la levure chimique et commencer à faire vos msemens en suivant les photos.

6. Étendre finement la boule en rond, rabattre un côté au centre puis l’autre côté dessus. On obtient un long rectangle . Plier un côté au centre et rabattre l’autre côté dessus. Enduire d’huile entre chaque feuilletage et saupoudrer du mélange farine de blé dur et levure chimique.

7. Une fois que vous aurez terminé tous les msemens les saupoudrer d’un peu de farine de blé dur sans levure.

8. Les aplatir un peu et les cuire dans une poêle chaude et assez épaisse huilée. Les retourner dès qu’un coté est doré pour faire dorer de l’autre coté . Pour une dorure parfaite , retourner plusieurs fois d’un côté puis d’un autre.

Msemen (étapes de préparation en images)

Les msemens farcis viande hachée et fromage

1. Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le poivron. Saler et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajouter la viande hachée en mélangeant avec une fourchette pour l’émietter. Ajouter le persil et la harissa.Laisser revenir jusqu’à évaporation complète de toute sauce. Il ne doit rester que l’huile. Laisser bien refroidir.

3. Sortir l’autre moitié de pâte du réfrigérateur, faire des petites boules de la taille d’un gros abricot et commencer à faire vos msemens viande hachée et msemens olives en suivant le mode de pliage ci-dessus dans un premier temps. Puis les fourrer et plier en suivant la méthode suivante.

4. Déposer un peu de farce avec une portion de fromage vache kiri dessus, au centre des carré de msemens obtenus.  Pliez chaque coin du carré afin de recouvrir la farce. Maintenir le centre avec une olive.

3. Cuire les msemens viande hachée et fromage sur une plaque beurré au four préchauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Msemens olives noires et origan

Les préparer comme les msemens natures.

Msemmen ( étapes de préparation et cuisson)

J’espère que ces msemmens vous plairont et vous donneront envie de les réaliser.

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Recette msemens inratables

Les msemens sont des crêpes feuilletées en forme carré , tendres et légèrement croustillantes. Le msemen se déguste avec du thé à la menthe , arrosé de miel et de beurre fondu.

Type de recette: Goûter, Ramadan

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Mot-clé: crêpes, goûter, idée recette ramadan, msemen

Auteur: Rachida

Ingredients :

Pour la pâte :

• 1 kg de farine
• 300 g de farine de blé dur ou semoule extra fine
• 2 cuillères à café de sel
• Une pincée de levure boulangère à ajouter à la fin du pétrissage.
• quantité suffisante d'eau pour pétrir la pâte
• 1/2 cuillère à café de vanille à ajouter à la pâte des msemens classique après avoir partagé la pâte. facultatif
• 1 bol de farine de blé dur semoule extra fine mélangée avec une levure chimique(7g) pour saupoudrer entre le feuilletage.
• Un mélange d'huile d'olive et huile de table pour le feuilletage ou un mélange de beurre fondu et d'huile ou juste du beurre fondu

Pour les farces :

• Les msemens viande hachée et fromage
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune ou vert
• 250 g de viande hachée
• 1 cuillère à café de persil haché
• sel
• Harissa piment de cayenne ou tabasco
• Tranches de fromage pour sandwich
• Quelques olives noires pour le décor

Les msemens olives noires et origan

• un peu d'olives noires fripées de préférence écrasées avec une fourchette
• un peu d'origan

Préparation :

Les msemens natures

• Mettre dans une terrine les farines, le sel et rassembler avec de l'eau en boule; Mettre de l'eau juste pour avoir une pâte qu'on peut pétrir, elle ne doit pas être très molle.

  Bien pétrir ,en mouillant de temps en temps pour l'assouplir. Vous pouvez utiliser le pétrin.
• Pétrir au moins 15 min. Diluer la levure boulangère dans une cuillère d'eau et l'incorporer à la pâte en pétrissant un peu.
• Prélever la moitié de la pâte pour faire les msemens classiques et y incorporer la vanille diluée dans une cuillère d'eau.
• Mettre l'autre moitié de la pâte au réfrigérateur bien filmée.
• Faire des petites boules de la taille d'un gros abricot , enduire d'huile ,saupoudrer du mélange farine de blé dur et la levure chimique et commencer à faire vos msemens en suivant les photos.
• Étendre finement la boule en rond, rabattre un côté au centre puis l'autre côté dessus. On obtient un long rectangle . Plier un côté au centre et rabattre l'autre côté dessus. Enduire d'huile entre chaque feuilletage et saupoudrer du mélange farine de blé dur et levure chimique.
• Une fois que vous aurez terminé tous les msemens les saupoudrer d'un peu de farine de blé dur sans levure.
• Les aplatir un peu et les cuire dans une poêle chaude et assez épaisse huilée. Les retourner dès qu'un coté est doré pour faire dorer de l'autre coté . Pour une dorure parfaite , retourner plusieurs fois d'un côté puis d'un autre.

Les msemens viande hachée et fromage

• Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le poivron. Saler et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter la viande hachée en mélangeant avec une fourchette pour l'émietter. Ajouter le persil et la harissa.Laisser revenir jusqu'à évaporation complète de toute sauce. Il ne doit rester que l'huile. Laisser bien refroidir.
• Sortir l'autre moitié de pâte du réfrigérateur, faire des petites boules de la taille d'un gros abricot et commencer à faire vos msemens viande hachée et msemens olives en suivant le mode de pliage ci-dessus dans un premier temps.
• Déposer un peu de farce avec une portion de fromage vache kiri dessus, au centre des carré de msemen obtenu.

  Pliez chaque coin du carré afin de recouvrir la farce. Maintenir le centre avec une olive.
• Cuire les msemens viande hachée et fromage sur une plaque beurré au four préchauffé à 200°C Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Msemens olives noires et origan

• Les préparer comme les msemens natures.

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