Recette tarte aux noix de pécan et caramel

Tarte aux noix de pécan et caramel

La tarte aux noix ou noix de pécan est la tarte de saison !

Après la tarte aux fraises qu’on aime tant  et la délicieuse tarte pistache et cerises ,si vous avez fait une récolte de noix , c’est l’occasion de réaliser cette  délicieuse tarte aux noix. Je la réalise soit avec des noix ou des noix de pécan mais vous pouvez également utiliser un mélange de fruits secs, noisettes ,noix de cajou et noix.  

Cette tarte aux noix de pécan n’a rien de compliqué. J’ai utilisé la pâte sucrée de pierre Hermé pour cette tarte mais vous pouvez utiliser la pâte sablée de votre choix. 

Je vous avais fait un article bien détaillé pour bien réussir la pâte sucrée et également toutes les astuces et techniques pour obtenir un fond de tarte parfait. Une fois que vous maitriserez cette pâte à tarte ,vous serez très à l’aise pour foncer un cercle à tarte.

Je ne reprendrais pas ici tout ce que vous devez savoir sur les techniques du fonçage car je vous ai déjà mis un article très complet et bien détaillé avec également la vidéo . Vous aurez le choix entre préparer la pâte sucrée par sablage ou par crémage. Les deux méthodes donnent un excellent résultat.

Vous pouvez réaliser le fond de tarte bien avant et le congeler . Vous n’aurez qu’à le sortir le jour voulu et le garnir.  

Cette tarte aux noix est très crunchy . Le fond de tarte est sablé et croustillant à souhait avec le croquant des noix de pécan. 

Le caramel onctueux apporte à l’ensemble beaucoup de gourmandise ,ce qui plaira à tous les gourmands.

N’ayez aucune crainte pour la réalisation du caramel si c’est la première fois que vous allez le réaliser. Vous pouvez le mélanger sans soucis . Vous le réussirez à tous les coups.

Faites attention aux projections quand vous ajouterez la crème pour décuire le caramel.  Utilisez une casserole assez haute et ajoutez hors du feu la crème  petit à petit en remuant sans arrêts.

Tarte aux noix et caramel sablée et croustillante

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La recette de la tarte aux noix de pécan en vidéo

Tarte aux noix et caramel 

Difficulté: moyenne

Ingrédient :

Pour une tarte de 20 ou 22 cm

la pâte sucrée :

• 125 g farine T55 ( j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
• 75 g beurre très mou
• 48 g sucre glace
• 18 g Poudre d’amandes
• 25 g d’oeufs
• 0,5 g sel (peser 1 g et diviser par 2)
• 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure :

• 1/2 jaune d’oeuf ( 10 g )
• 1 cuillères à café de crème liquide ( 2,5 g )

Pour la garniture :

• 250 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
• 250 g de sucre
• 50 g de glucose (que vous pouvez remplacer par du sucre)
• 175 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG

Préparation :

la pâte sucrée : 

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

2. Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. 

4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .

7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.

8. Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.

La garniture :

1. Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°.

2. Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l’écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.

3. En parallèle pendant que le sucre caramélise , chauffer la crème liquide dans une casserole .

4. Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée  , retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois , tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections. Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode)

Préparation du caramel pour la tarte aux noix de pécan.

5. Verser dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus . Mélanger pour les enrober de caramel.  

6. Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol. 

tarte aux noix caramel

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