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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette tarte aux noix de pécan et caramel

Par Rachida 20 octobre 2021
Rachida 20 octobre 2021 4 commentaires
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Recette tarte aux noix de pécan et caramel
recette de la tarte aux noix et caramel

Tarte aux noix de pécan et caramel

La tarte aux noix ou noix de pécan est la tarte de saison !

Après la tarte aux fraises qu’on aime tant  et la délicieuse tarte aux cerises ,si vous avez fait une récolte de noix , c’est l’occasion de réaliser cette  délicieuse tarte aux noix. Je la réalise soit avec des noix ou des noix de pécan mais vous pouvez également utiliser un mélange de fruits secs, noisettes ,noix de cajou et noix.  

Cette tarte aux noix de pécan n’a rien de compliqué. J’ai utilisé la pâte sucrée de pierre Hermé pour cette tarte mais vous pouvez utiliser la pâte sablée de votre choix. 

Je vous avais fait un article bien détaillé pour bien réussir la pâte sucrée et également toutes les astuces et techniques pour obtenir un fond de tarte parfait. Une fois que vous maitriserez cette pâte à tarte ,vous serez très à l’aise pour foncer un cercle à tarte.

comment réaliser une tarte aux noix et son caramel

Je ne reprendrais pas ici tout ce que vous devez savoir sur les techniques du fonçage car je vous ai déjà mis un article très complet et bien détaillé avec également la vidéo . Vous aurez le choix entre préparer la pâte sucrée par sablage ou par crémage. Les deux méthodes donnent un excellent résultat.

Vous pouvez réaliser le fond de tarte bien avant et le congeler . Vous n’aurez qu’à le sortir le jour voulu et le garnir.  

Cette tarte aux noix est très crunchy . Le fond de tarte est sablé et croustillant à souhait avec le croquant des noix de pécan. 

Le caramel onctueux apporte à l’ensemble beaucoup de gourmandise ,ce qui plaira à tous les gourmands.

N’ayez aucune crainte pour la réalisation du caramel si c’est la première fois que vous allez le réaliser. Vous pouvez le mélanger sans soucis . Vous le réussirez à tous les coups.

Faites attention aux projections quand vous ajouterez la crème pour décuire le caramel.  Utilisez une casserole assez haute et ajoutez hors du feu la crème  petit à petit en remuant sans arrêts.

recette tarte aux noix façon snickers

Tarte aux noix et caramel sablée et croustillante

Vous pouvez voir également :

 Comment réaliser une tarte dacquoise aux fraises

Comment faire une tarte amandine facilement

La recette de la tarte aux noix de pécan en vidéo


Tarte aux noix et caramel 

Difficulté: moyenne


Ingrédient :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour une tarte de 20 ou 22 cm

la pâte sucrée :

  • 125 g farine T55 ( j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
  • 75 g beurre très mou
  • 48 g sucre glace
  • 18 g Poudre d’amandes
  • 25 g d’oeufs
  • 0,5 g sel (peser 1 g et diviser par 2)
  • 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure :

  • 1/2 jaune d’oeuf ( 10 g )
  • 1 cuillères à café de crème liquide ( 2,5 g )

Pour la garniture :

  • 250 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
  • 250 g de sucre
  • 50 g de glucose (que vous pouvez remplacer par du sucre)
  • 175 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG

tarte aux noix facile


Comment préparer la tarte aux noix ?

la pâte sucrée : 

1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

2. Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. 

4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .

7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.

8. Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.

La garniture :

1. Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°.

2. Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l’écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.

3. En parallèle pendant que le sucre caramélise , chauffer la crème liquide dans une casserole .

4. Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée  , retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois , tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections. Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode)

caramel onctueux pour tarte aux noix

Préparation du caramel pour la tarte aux noix de pécan.

5. Verser dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus . Mélanger pour les enrober de caramel.  

Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s’il reste des cristaux de sucre. 
 
6. Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.  Tarte aux noix de pécan et caramel sur fond de tarte sablée

7. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.

recette tarte aux noix de pécan et caramel

Recette tarte aux noix de pécan et caramel

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Type de plat: Dessert, tarte
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Rachida

Matériel

  • Un robot pâtissier
  • Cercle perforé

Ingrédients

  • Pour une tarte de 20 ou 22 cm

la pâte sucrée :

  • 125 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
  • 75 g beurre très mou
  • 48 g sucre glace
  • 18 g Poudre d’amandes
  • 25 g d’oeufs
  • 0,5 g sel peser 1 g et diviser par 2
  • 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure :

  • 1/2 jaune d’oeuf 10 g
  • 1 cuillères à café de crème liquide 2,5 g

Pour la garniture :

  • 250 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
  • 250 g de sucre
  • 50 g de glucose que vous pouvez remplacer par du sucre
  • 175 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG

Instructions

la pâte sucrée :

  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
  • Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
  • Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
  • Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
  • Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
  • Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.

La garniture :

  • Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°.
  • Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l'écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.
  • En parallèle pendant que le sucre caramélise , chauffer la crème liquide dans une casserole.
  • Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée  , retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois , tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections.
  • Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode)
  • Verser dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus . Mélanger pour les enrober de caramel.
  • Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s'il reste des cristaux de sucre.
  • Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.
  • Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.

Video

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tarte aux noix de pécan avec fond de tarte en pâte sablée

tarte aux noix caramel

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tarte, noix, noix de pécan, pâtisserie, recette facile, goûter,gâteau, dessert, caramel

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4 commentaires

Amzar 20 novembre 2021 - 12 h 13 min

Merci beaucoups pour votre éclaircissement et gentillesse

Repondre
Rachida 21 novembre 2021 - 16 h 56 min

Bonsoir ,Avec grand plaisir.

Repondre
une-petite-faim 21 octobre 2021 - 13 h 46 min

coucou c’est un pur délice cette tarte, quel gourmandise, bisous

Repondre
Rachida 22 octobre 2021 - 23 h 57 min

Coucou isabelle ,mercii beaucoup.Bisous

Repondre

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      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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