Tarte aux noix de pécan et caramel avec un fond croustillant et une garniture généreuse de noix de pécan enrobées d’un caramel onctueux. Une tarte gourmande, à la fois croquante et fondante, parfaite pour le goûter ou en dessert.
Tarte aux noix de pécan et caramel
Autant en été on adore la tarte aux fraises, autant en automne et tout au long de l’hiver, on ne peut pas résister à une bonne tarte aux noix de pécan et caramel. Si vous avez fait une récolte de noix, c’est le moment idéal pour réaliser cette savoureuse tarte. Je la prépare soit avec des noix, soit avec des noix de pécan, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de fruits secs comme les noisettes, les noix de cajou et les noix. Sa composition est plus simple et exige moins d’ingrédients que la pecan pie traditionnelle américaine.
Cette tarte aux noix de pécan est simple à réaliser. J’ai utilisé la pâte sucrée de Pierre Hermé, mais vous pouvez opter pour la pâte sablée de votre choix. Je vous avais déjà proposé un article détaillé pour réussir parfaitement la pâte sucrée, avec toutes les astuces pour obtenir un fond de tarte parfait. Une fois que vous maîtriserez cette pâte, foncer un cercle à tarte deviendra un jeu d’enfant. Cette tarte aux noix est très crunchy : le fond est sablé et croustillant, complété par le croquant des noix de pécan.
Le caramel qui nappe les noix apporte une touche fondante et gourmande, équilibrant parfaitement le croquant des fruits secs et donnant à chaque bouchée une saveur irrésistible.
SOMMAIRE
Conseils pour la Tarte aux Noix Pécan
Le fond de tarte : Je ne reprends pas ici tout ce que vous devez savoir sur les techniques du fonçage, car un article très complet avec vidéo est déjà disponible. Vous pouvez préparer la pâte sucrée par sablage ou par crémage, les deux méthodes donnent un excellent résultat.
Préparation à l’avance : Vous pouvez réaliser le fond de tarte bien avant et le congeler. Il suffira de le sortir le jour voulu et de le garnir.
Si vous souhaitez utiliser du caramel au beurre salé, vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance. Il suffira de le réchauffer à feu très doux avant de le mélanger aux fruits secs.
Réalisation du caramel : N’ayez aucune crainte si c’est la première fois que vous réalisez un caramel. Vous pouvez le mélanger sans souci dès le début. En le remuant constamment, même s’il durcit, il fondra petit à petit.
Lors de l’ajout de la crème, utilisez une casserole assez haute et ajoutez-la hors du feu, petit à petit, en remuant sans arrêt afin d’éviter les projections.
Vous pouvez également utiliser du caramel au beurre salé. Il peut-être préparé plusieurs jours à l’avance. Il suffit de le réchauffer sur feu doux pour le liquéfier avant de l’utiliser.
Exhausteur de goût : Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel au caramel. Elle permet de relever les saveurs et de renforcer la gourmandise du dessert.
Déclinaison : Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix, des cacahuètes, des noisettes ou utiliser un mélange de fruits secs selon vos envies.
La recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Pour une tarte de 20 ou 22 cm
la pâte sucrée :
- 125 g farine T55 ( j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55)
- 75 g beurre très mou
- 48 g sucre glace
- 18 g Poudre d’amandes
- 25 g d’oeufs
- 0,5 g sel (peser 1 g et diviser par 2)
- 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure :
- 1/2 jaune d’oeuf ( 10 g )
- 1 cuillères à café de crème liquide ( 2,5 g )
Pour la garniture :
- 250 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
- 250 g de sucre
- 50 g de glucose (que vous pouvez remplacer par du sucre)
- 175 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- Une ou 2 pincées de fleur de sel ou sel à défaut (Facultatif)
Comment préparer une tarte aux noix de pécan?
la pâte sucrée :
1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
2. Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.
8. Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.
La garniture :
1. Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°C.
2. Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l’écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.
3. En parallèle pendant que le sucre caramélise, chauffer la crème liquide dans une casserole .
4. Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois, tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections.
5. Ajouter une ou 2 pincées de fleur de sel mais cela reste facultatif. Bien mélanger.
5. Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode).
6. Verser le caramel dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus. Mélanger pour les enrober.
Note : Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s’il reste des cristaux de sucre. Vous pouvez garnir la tarte avec les noix puis verser dessus le caramel.
7. Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.
8. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.
Conservation :
Vous pouvez garder la tarte aux noix de pécan à température ambiante pendant 24 heures sous cloche. Pour profiter pleinement du croustillant de la pâte sablée, il est préférable de la consommer rapidement. Elle reste croustillante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez voir également :
Recette tarte aux noix de pécan et caramel
Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour une tarte de 20 ou 22 cm
la pâte sucrée :
- 125 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 75 g beurre très mou
- 48 g sucre glace
- 18 g Poudre d’amandes
- 25 g d’oeufs
- 0,5 g sel peser 1 g et diviser par 2
- 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure :
- 1/2 jaune d’oeuf (10 g )
- 1 cuillères à café crème liquide (2,5 g)
Pour la garniture :
- 250 g sucre
- 50 g glucose que vous pouvez remplacer par du sucre
- 175 ml crème liquide à plus de 32 % de MG
- 250 g cerneaux de noix ou noix de pécan
- 1 ou 2 pincées fleur de sel ou sel à défaut (Facultatif)
PRÉPARATION
la pâte sucrée :
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique du fonçage et de la cuisson. Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
- Laisser refroidir le fond de tarte avant de préparer la garniture.
La garniture :
- Torréfier les noix pendant 10 min dans le four préchauffé à 150°C.
- Chauffer légèrement le glucose dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez dessus le sucre. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le sucre a tendance a masser mais en remuant et en l'écrasant contre la casserole, il va se liquéfier petit à petit tout en se colorant. La couleur du caramel ne doit pas être très foncé.
- En parallèle pendant que le sucre caramélise, chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Une fois que le sucre à pris une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et décuire avec la crème tiède. Verser la crème en 3 fois, tout en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux projections.
- Ajouter une ou 2 pincées de fleur de sel mais cela reste facultatif. Bien mélanger.
- Bien racler le fond de la casserole pour fondre tous les cristaux de caramel. (voir la vidéo ci-dessus pour bien visualiser la méthode).
- Verser le caramel dans un bol et ajouter les noix de pécan dessus. Mélanger pour les enrober.
- Note : Vous pouvez passer le caramel dans une passoire s'il reste des cristaux de sucre. Vous pouvez garnir la tarte avec les noix puis verser dessus le caramel.
- Verser dans le fond de tarte et arranger harmonieusement les noix sur le dessus. Napper avec le caramel restant au fond du bol.
- Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur avant de servir et de déguster.
Mercii pour votre visite sur blog et vos commentaires.
9 Commentaires
Magnifique et terriblement gourmande ! Bravo !
c’est une très belle tarte
bonne journée
Je ne suis pas une super fan de chocolat en gâteaux mais alors le caramel c’est bien différent ! ce doit être un vrai délice ta tarte. C’est quelque chose que j’aurais apprécié faire avant… je t’ai connue trop tard Rachida ! Bravo pour cette superbe gourmandise ! gros bisous
Oh la belle tarte elle fait terriblement envie
Bonne journée
Bisous
Coucou christelle , mercii ! Bisous
Merci beaucoups pour votre éclaircissement et gentillesse
Bonsoir ,Avec grand plaisir.
coucou c’est un pur délice cette tarte, quel gourmandise, bisous
Coucou isabelle ,mercii beaucoup.Bisous