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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

Par Rachida 28 juin 2021
Rachida 28 juin 2021 16 commentaires
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recette du clafoutis aux cerises crémeux

Recette clafoutis cerise inratable crémeux et délicieux

recette clafoutis cerise

Clafoutis aux cerises de Ladurée (le meilleur)

Le clafoutis aux cerises est le dessert phare du mois de juin. Dès que les cerises réapparaissent sur les étals des marchés , on s’empresse dans faire un.  Le clafoutis cerise est le dessert super simple et très rapide à réaliser. Il est économique et plait à tous. Toutefois ce n’est pas toujours évident de trouver la bonne recette avec la bonne texture, fondante, ferme mais pas trop et bien goûteux.

Si vous n’avez jamais fait de clafoutis aux cerises, ce dessert est typiquement Français, de la région  du Limousin. Il est composé de cerises qu’on recouvre d’un appareil comme une pâte à crêpes. On le cuit en général dans un moule à gratin en pyrex ou céramique dans lequel on le sert. 

À l’instar du débat pain au chocolat ou chocolatine , ici c’est clafoutis avec des cerises dénoyautées ou pas.  On conseille de laisser le noyau des cerises pour que leur jus ne s’échappent pas . Le jus des cerises va détremper le flan et vous n’aurez pas ce jus en bouche comme avec des cerises avec noyaux.

Quand on est en famille,  vous pouvez laisser les noyaux mais quand vous recevez des invités ce n’est pas très glamour de devoir recracher les noyaux .  

J’ai essayé ce clafoutis avec et sans noyaux et quand on mets une quantité raisonnable de cerises  (500/750 g pour à peu près un litre de liquide), le résultat est le même. Si vous voulez mettre plus de cerises et sans noyaux ,je vous conseille de faire la recette du clafoutis cerises et amande.

recette clafoutis aux cerises facile

Le meilleure clafoutis

Vous pouvez réaliser ce clafoutis avec d’autres fruits mais l’appellation va changer. Le clafoutis est fait uniquement de cerises traditionnellement avec noyaux mais aussi sans.

Avec d’autres fruits il prend le nom de flaugnarde ou flognarde qui est également un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis.  Je vous mettrais ma flognarde aux myrtilles qui est délicieuse. Vous pouvez donc retrouver le goût du clafoutis tout au long de l’année ,en réalisant de bonnes flognardes avec les fruits de saison. clafoutis cerise moelleux et crémeuxVous pouvez voir la recette de ce clafoutis en vidéo 


Clafoutis aux cerises comme chez Ladurée
Difficulté : très facile

Ingrédients :

J’ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm .  Je préfère quand le clafoutis est bien haut .

  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de maïzena 
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel 
  • 1 citron mais je préfère de l’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
  • 300 ml de lait entier
  • 300 ml de crème liquide 
  • 500 gr de cerises 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175° en chaleur statique

2. Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé

3. Laver les cerises et les essuyer .

4. Tamiser la farine et la maïzena 

5. Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.

6. Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.

7. Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle .

8. Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l’appareil à clafoutis.clafoutis cerises ou flognarde aux cerises

9. Enfourner pour 45 min à une 1h . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. 

Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four . C’est tout à fait normal.

10.  Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.recette du clafoutis au cerise facile

recette clafoutis cerises facile

Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

4.58 de 21 votes - Merci !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • J'ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm. Je préfère quand le clafoutis est bien haut
  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron mais je préfère de l'extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
  • 300 ml de lait entier
  • 300 ml de crème liquide
  • 500 gr de cerises

Instructions

  • Préchauffer le four à 175° en chaleur statique
  • Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé
  • Laver les cerises et les essuyer.
  • Tamiser la farine et la maïzena
  • Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.
  • Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.
  • Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle.
  • Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l'appareil à clafoutis.
  • Enfourner pour 45 min à une 1h . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
  • Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four. C'est tout à fait normal.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.

Video

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 dessert, pâtisserie, gâteau, cerise, amande, crème, flan,  cuisine facile, goûter, fruits

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16 commentaires

Béa 11 mai 2022 - 11 h 37 min

Bonjour Rachida,
Je me prépare à faire cette petite merveille, mais il me reste des cerises de l’été dernier, au congélateur, crois-tu que le résultat sera aussi bon??
Merci

Repondre
Rachida 12 mai 2022 - 21 h 37 min

Bonsoir béa , Oui vous pouvez les utiliser. Essuyez les bien si elles sont entourées de givre . Sortez les du congélateur au dernier moment , juste avant de verser la pâte dessus. Vous me direz comment c’était. Je vais rajouter cela dans l’article. Bonne soirée.

Repondre
Emsi 28 juillet 2021 - 7 h 28 min

Bonjour, recette sympathique que je vais faire illico car mes cerises ne vont pas attendre un jour de plus, mais… j’ai mis un petit moment à comprendre vos dimensions de moule (oui, euh, j’ai un peu honte mais je le dis quand même !…) : comme vous donnez la hauteur (enfin je pense que c’est la hauteur, 6 cm ?) et que vous ne la donnez pas pour la dimension Ladurée (où vous donnez seulement le diamètre, ce qui est en effet l’habitude quand on parle de moule rond), pour moi votre « 20 x 6 » c’était un moule à cake, et je ne comprenais pas du tout votre visuel, qui est celui d’un gâteau classique.
Hum… On comprend qu’il y ait des guerres, hein… :-)

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 13 h 59 min

Bonjour ,mon moule est bien un moule classique « moule à manqué « rond en pyrex mais vous pouvez utiliser un moule en métal. Ladurée n’indique pas la hauteur mais juste le diamètre qui est de 22/24 cm. Puisque j’ai utilisé un moule plus petit ,j’ai du le prendre plus haut: 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut. Si vous utilisez le moule de 22 cm ou 24 cm ,le clafoutis sera moins haut . J’espère que c’est clair ☺️

Repondre
Rubans et compagnie 16 juillet 2021 - 11 h 33 min

Enfin un endroit où la différence est faite entre clafoutis et flognarde ! Mille mercis !!!

Repondre
Rachida 16 juillet 2021 - 16 h 21 min

Bonjour , mercii à toi .

Repondre
Emsi 30 juillet 2021 - 21 h 18 min

Bonsoir Rachida, bien sûr c’était clair. Mon commentaire sur le moule, c’était juste pour vous faire rire en vous disant que je pensais que vous parliez d’un moule rectangulaire (à cake), alors que la photo montrait un gâteau rond.
Alors j’ai fait votre recette, textuellement pour ce qui est des oeufs de la crème et du lait, en revanche pour les cerises je n’en avais que 200 g (poids dénoyautées) mais ça a tout de même fait une bonne garniture (je les avais coupées en morceaux).
Mon moule était de 22 cm mais la préparation crue arrivait quasiment en haut du moule. Dans un moule de diamètre 20, tout n’aurait pas tenu.
Au final, une fois cuit, j’ai eu un gâteau bien haut, qui ressemblait vraiment à celui de votre photo. Il était archi onctueux, vraiment un délice. Merci beaucoup ! Pour info, il a dû cuire presque 1h30 (th. 6 donc 180°, chaleur statique) pour que la lame du couteau ressorte quasiment sèche (pas totalement sèche, car j’aime les gâteaux pas trop cuits).
Un grand merci, j’ai noté cette recette dans mon cahier comme « genre clafoutis » (car tel que je l’ai fait, ce n’était pas un clafoutis), et la referai. En plus vous expliquez fantastiquement.

Repondre
Rachida 31 juillet 2021 - 15 h 56 min

Bonjour , je suis contente qu’il t’ait plu! Merci pour toutes ces infos qui pourront aider d’autres personnes. Pour le temps de cuisson ,c’est bien tu as pu adapter selon ton four .Mercii beaucoup pour ton appréciation ,c’est super gentil. Bon week-end et à bientôt.

Repondre
choupette88 3 juillet 2021 - 8 h 33 min

Le dessert préféré de Papoune le clafoutis aux cerises !
Nous te souhaitons un bon samedi
Bisous bisous

Repondre
Rachida 4 juillet 2021 - 20 h 33 min

Mercii sylvie ,bonne soirée. Bisous

Repondre
une-petite-faim 2 juillet 2021 - 14 h 25 min

coucou c’est simple je n’ai jamais vu un clafoutis aussi beau et terriblement gourmand, bravo, bisous

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 20 h 53 min

Coucou isabelle ,mercii beaucoup. Bisous

Repondre
moune 1 juillet 2021 - 14 h 24 min

Ce dessert tombe à point : j’ai acheté des cerises hier et, en rentrant du bureau, mon mari en a acheté aussi ..;
De plus, votre clafoutis a l’air moelleux comme j’aime ! Je vais y laisser les noyaux
Merci beaucoup à vous .

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 11 h 38 min

Bonjour ,avec plaisir ,j’espère qu’il vous plaira beaucoup. Bonne journée

Repondre
Marion 30 juin 2021 - 7 h 04 min

C’est vrai qu’il est magnifique bien épais comme ça !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 30 juin 2021 - 15 h 25 min

Mercii marion. Bisous

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      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette de Panna cotta

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      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

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      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

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      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

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      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

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      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Recette pâte à crumble

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

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      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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