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Blog de pâtisserie et de cuisine

Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

Par Rachida 28 juin 2021
Rachida 28 juin 2021 18 commentaires
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recette du clafoutis aux cerises crémeux

Le meilleur clafoutis aux cerises

Recette clafoutis cerise inratable crémeux et délicieux

Le clafoutis aux cerises est le dessert phare du mois de juin. Dès que les cerises réapparaissent sur les étals des marchés , on s’empresse dans profiter pour faire un clafoutis.  Le clafoutis cerise est le dessert super simple et très rapide à réaliser. Il est économique et plait à tous.

Toutefois ce n’est pas toujours évident de trouver la bonne recette avec la bonne texture, fondante, ferme mais pas trop et bien goûteux. Ce clafoutis est moelleux et parfait!

Le clafoutis aux cerises de Ladurée peut-être servi saupoudré d’un voile de sucre glace. Pour plus de gourmandise servez-le avec une boule de glace à la vanille ou un pot de crème anglaise .

recette clafoutis cerise

Clafoutis aux cerises de Ladurée (le meilleur)

Si vous n’avez jamais fait de clafoutis aux cerises, ce dessert est typiquement Français, de la région  du Limousin. Il est composé de cerises qu’on recouvre d’un appareil comme une pâte à crêpes. On le cuit en général dans un moule à gratin en pyrex ou céramique dans lequel on le sert. 

Clafoutis aux cerises : avec ou sans noyaux ?

À l’instar du débat pain au chocolat ou chocolatine , ici c’est clafoutis avec des cerises dénoyautées ou pas.  On conseille de laisser le noyau des cerises pour que leur jus ne s’échappent pas . Le jus des cerises va détremper le flan et vous n’aurez pas ce jus en bouche comme avec des cerises avec noyaux.

Quand on est en famille,  vous pouvez laisser les noyaux mais quand vous recevez des invités ce n’est pas très glamour de devoir recracher les noyaux .  

J’ai essayé ce clafoutis avec et sans noyaux et quand on mets une quantité raisonnable de cerises  (500/750 g pour à peu près un litre de liquide), le résultat est le même.

Si vous voulez mettre plus de cerises et sans noyaux ,je vous conseille de faire la recette du clafoutis cerises et amande.

recette clafoutis aux cerises facile

Le meilleure clafoutis

Vous pouvez réaliser ce clafoutis avec d’autres fruits mais l’appellation va changer. Le clafoutis est fait uniquement de cerises traditionnellement avec noyaux mais aussi sans.

Avec d’autres fruits il prend le nom de flaugnarde ou flognarde qui est également un dessert originaire du Limousin, voisin du clafoutis. 

Je vous mettrais ma flognarde aux myrtilles qui est délicieuse. Vous pouvez donc retrouver le goût du clafoutis tout au long de l’année ,en réalisant de bonnes flognardes avec les fruits de saison.

clafoutis cerise moelleux et crémeux

Vous pouvez voir la recette de ce clafoutis en vidéo 

Quels sont les ingrédients du clafoutis aux cerises?

Retrouvez la fiche recette détaillée à la fin de cet article que vous pouvez imprimer.

J’ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm .  Je préfère quand le clafoutis est bien haut .

  • Sucre : sucre semoule 
  • Oeufs : entiers
  • Jaunes d’oeufs
  • Maïzena : donne de la légèreté au clafoutis 
  • Farine :
  • Pincée de sel : c’est un exhausteur de goût
  • Citron : Je préfère de l’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
  • Lait entier :
  • Crème liquide : vous pouvez n’utilisez que du lait mais ainsi le clafoutis a une texture délicieuse.
  • Cerises 

Comment le préparer ?

  • Commencer par préchauffer le four à 175°C en chaleur statique
  • Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé
  •  Laver les cerises et les essuyer .
  • Tamiser la farine et la maïzena 
  • Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.
  • Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.
  •  Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle .
  •  Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l’appareil à clafoutis.clafoutis cerises ou flognarde aux cerises
  • Enfourner dans le four préchauffé. 
  • Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four . C’est tout à fait normal.
  • Vérifier la cuisson avec une brochette piquée dans le clafoutis. Elle  doit ressortir sèche. 
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
  • Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.recette du clafoutis au cerise facile

Vous pouvez voir mon clafoutis aux abricots

recette clafoutis cerises facile

Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

4.59 de 36 votes - Merci !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • J'ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm. Je préfère quand le clafoutis est bien haut
  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron mais je préfère de l'extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
  • 300 ml de lait entier
  • 300 ml de crème liquide
  • 500 gr de cerises

Instructions

  • Préchauffer le four à 175° en chaleur statique
  • Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé
  • Laver les cerises et les essuyer.
  • Tamiser la farine et la maïzena
  • Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.
  • Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.
  • Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle.
  • Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l'appareil à clafoutis.
  • Enfourner pour 45 min à une 1h . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
  • Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four. C'est tout à fait normal.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.

Video

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 dessert, pâtisserie, gâteau, cerise, amande, crème, flan,  cuisine facile, goûter, fruits

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18 commentaires

Mimi 25 mai 2022 - 15 h 19 min

5 stars
Coucou j’aimerai le faire mais j’ai seulement de la crème épaisse . Sa irait ? Si je la détend avant ?

Repondre
Rachida 28 mai 2022 - 10 h 36 min

Bonjour, désolée pour le retard ; remplace par du lait c’est mieux.

Repondre
Béa 11 mai 2022 - 11 h 37 min

Bonjour Rachida,
Je me prépare à faire cette petite merveille, mais il me reste des cerises de l’été dernier, au congélateur, crois-tu que le résultat sera aussi bon??
Merci

Repondre
Rachida 12 mai 2022 - 21 h 37 min

Bonsoir béa , Oui vous pouvez les utiliser. Essuyez les bien si elles sont entourées de givre . Sortez les du congélateur au dernier moment , juste avant de verser la pâte dessus. Vous me direz comment c’était. Je vais rajouter cela dans l’article. Bonne soirée.

Repondre
Emsi 28 juillet 2021 - 7 h 28 min

Bonjour, recette sympathique que je vais faire illico car mes cerises ne vont pas attendre un jour de plus, mais… j’ai mis un petit moment à comprendre vos dimensions de moule (oui, euh, j’ai un peu honte mais je le dis quand même !…) : comme vous donnez la hauteur (enfin je pense que c’est la hauteur, 6 cm ?) et que vous ne la donnez pas pour la dimension Ladurée (où vous donnez seulement le diamètre, ce qui est en effet l’habitude quand on parle de moule rond), pour moi votre « 20 x 6 » c’était un moule à cake, et je ne comprenais pas du tout votre visuel, qui est celui d’un gâteau classique.
Hum… On comprend qu’il y ait des guerres, hein… :-)

Repondre
Rachida 30 juillet 2021 - 13 h 59 min

Bonjour ,mon moule est bien un moule classique « moule à manqué « rond en pyrex mais vous pouvez utiliser un moule en métal. Ladurée n’indique pas la hauteur mais juste le diamètre qui est de 22/24 cm. Puisque j’ai utilisé un moule plus petit ,j’ai du le prendre plus haut: 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut. Si vous utilisez le moule de 22 cm ou 24 cm ,le clafoutis sera moins haut . J’espère que c’est clair ☺️

Repondre
Rubans et compagnie 16 juillet 2021 - 11 h 33 min

Enfin un endroit où la différence est faite entre clafoutis et flognarde ! Mille mercis !!!

Repondre
Rachida 16 juillet 2021 - 16 h 21 min

Bonjour , mercii à toi .

Repondre
Emsi 30 juillet 2021 - 21 h 18 min

Bonsoir Rachida, bien sûr c’était clair. Mon commentaire sur le moule, c’était juste pour vous faire rire en vous disant que je pensais que vous parliez d’un moule rectangulaire (à cake), alors que la photo montrait un gâteau rond.
Alors j’ai fait votre recette, textuellement pour ce qui est des oeufs de la crème et du lait, en revanche pour les cerises je n’en avais que 200 g (poids dénoyautées) mais ça a tout de même fait une bonne garniture (je les avais coupées en morceaux).
Mon moule était de 22 cm mais la préparation crue arrivait quasiment en haut du moule. Dans un moule de diamètre 20, tout n’aurait pas tenu.
Au final, une fois cuit, j’ai eu un gâteau bien haut, qui ressemblait vraiment à celui de votre photo. Il était archi onctueux, vraiment un délice. Merci beaucoup ! Pour info, il a dû cuire presque 1h30 (th. 6 donc 180°, chaleur statique) pour que la lame du couteau ressorte quasiment sèche (pas totalement sèche, car j’aime les gâteaux pas trop cuits).
Un grand merci, j’ai noté cette recette dans mon cahier comme « genre clafoutis » (car tel que je l’ai fait, ce n’était pas un clafoutis), et la referai. En plus vous expliquez fantastiquement.

Repondre
Rachida 31 juillet 2021 - 15 h 56 min

Bonjour , je suis contente qu’il t’ait plu! Merci pour toutes ces infos qui pourront aider d’autres personnes. Pour le temps de cuisson ,c’est bien tu as pu adapter selon ton four .Mercii beaucoup pour ton appréciation ,c’est super gentil. Bon week-end et à bientôt.

Repondre
choupette88 3 juillet 2021 - 8 h 33 min

Le dessert préféré de Papoune le clafoutis aux cerises !
Nous te souhaitons un bon samedi
Bisous bisous

Repondre
Rachida 4 juillet 2021 - 20 h 33 min

Mercii sylvie ,bonne soirée. Bisous

Repondre
une-petite-faim 2 juillet 2021 - 14 h 25 min

coucou c’est simple je n’ai jamais vu un clafoutis aussi beau et terriblement gourmand, bravo, bisous

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 20 h 53 min

Coucou isabelle ,mercii beaucoup. Bisous

Repondre
moune 1 juillet 2021 - 14 h 24 min

Ce dessert tombe à point : j’ai acheté des cerises hier et, en rentrant du bureau, mon mari en a acheté aussi ..;
De plus, votre clafoutis a l’air moelleux comme j’aime ! Je vais y laisser les noyaux
Merci beaucoup à vous .

Repondre
Rachida 2 juillet 2021 - 11 h 38 min

Bonjour ,avec plaisir ,j’espère qu’il vous plaira beaucoup. Bonne journée

Repondre
Marion 30 juin 2021 - 7 h 04 min

C’est vrai qu’il est magnifique bien épais comme ça !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 30 juin 2021 - 15 h 25 min

Mercii marion. Bisous

Repondre

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      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

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      Recette crumble aux pommes parfait

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      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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