Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

Le clafoutis aux cerises est le dessert phare du mois de juin. Dès que les cerises réapparaissent sur les étals des marchés, je m’empresse d’en profiter pour préparer un clafoutis. C’est un dessert très simple et rapide à réaliser, économique et qui plaît toujours autant.

Toutefois, il n’est pas toujours facile de trouver la recette qui donne la texture parfaite : crémeuse, fondante et avec une belle tenue. Cette recette de clafoutis est exactement comme je l’aime, à la fois fondante et onctueuse en bouche.

Ce clafoutis aux cerises de Ladurée est délicieux dégusté nature ou simplement saupoudré d’un voile de sucre glace. Pour encore plus de gourmandise, je le sers parfois avec une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème anglaise.

Recette en vidéo

Clafoutis aux cerises : avec ou sans noyaux ?

Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, la question fait débat : faut-il laisser les noyaux des cerises dans le clafoutis ou les retirer ?

Les puristes recommandent de conserver les noyaux afin que les cerises gardent tout leur jus pendant la cuisson. Selon eux, cela permet d’obtenir un clafoutis plus parfumé et d’éviter que l’excès de jus ne détrempe l’appareil.

Pour ma part, je préfère dénoyauter les cerises, surtout lorsque je reçois des invités. C’est beaucoup plus agréable à déguster et personne n’a à se soucier des noyaux à table.

J’ai testé cette recette avec et sans noyaux et, en utilisant une quantité raisonnable de cerises, environ 500 à 750 g pour 1 litre d’appareil, la différence est très peu perceptible à la dégustation. Le clafoutis reste tout aussi moelleux et savoureux.

Si vous aimez les clafoutis très riches en fruits, je vous conseille plutôt mon clafoutis aux cerises et amande, particulièrement gourmand avec des cerises dénoyautées.

Ingrédients pour un clafoutis de 20 cm :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article. 

J’ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm. Je préfère quand le clafoutis est bien haut.

• 175 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de maïzena
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 citron mais je préfère de l’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
• 300 ml de lait entier
• 300 ml de crème liquide (vous pouvez remplacer par du lait mais la crème le rend plus crémeux)
• 500 gr de cerises

Comment préparer le clafoutis aux cerises :

Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.

Beurrez et farinez le moule. Vous pouvez remplacer la farine par de la cassonade pour obtenir un léger effet caramélisé.

Lavez les cerises, puis essuyez-les soigneusement.

Tamisez la farine et la Maïzena, puis ajoutez le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron.

Mélangez, puis creusez un puits au centre pour y verser les œufs entiers et les jaunes. Mélangez à l’aide d’un fouet sans battre vigoureusement, pour éviter d’incorporer trop d’air.

Ajoutez ensuite la crème liquide et le lait, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez la vanille liquide si vous en utilisez.

Disposez les cerises dans le moule, puis versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.

Le clafoutis gonfle à la cuisson, comme un gâteau au fromage, puis redescend légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler. Il se déguste tiède ou froid, et conserve une texture parfaite même deux jours après.

Comment conserver le clafoutis aux cerises ?

Vous pouvez conserver le clafoutis aux cerises au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique afin qu’il ne se dessèche pas. Vous pouvez le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé selon vos préférences.

Pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster. Il retrouvera tout son crémeux.

FAQ sur le clafoutis aux cerises

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Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

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Le clafoutis aux cerises est un dessert traditionnel français originaire du Limousin préparée avec des cerises et une pâte comme celle des crêpes. Un dessert léger et crémeux qui plait à tous les gourmand.

QUANTITÉ:10 parts

TEMPS TOTAL1 heure heure

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots-clés: cerises, clafoutis, clafoutis aux cerises, dessert

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• J'ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm. Je préfère quand le clafoutis est bien haut
• 175 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g maïzena
• 50 g farine
• 1 pincée de sel
• 1 citron je préfère de l'extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
• 300 ml lait entier
• 300 ml crème liquide (vous pouvez remplacer par du lait mais la crème le rend plus crémeux)
• 500 gr cerises

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PRÉPARATION

• Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.
• Beurrez et farinez le moule. Vous pouvez remplacer la farine par de la cassonade pour obtenir un léger effet caramélisé.
• Lavez les cerises, puis essuyez-les soigneusement.
• Tamisez la farine et la Maïzena, puis ajoutez le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron.
• Mélangez, puis creusez un puits au centre pour y verser les œufs entiers et les jaunes. Mélangez à l’aide d’un fouet sans battre vigoureusement, pour éviter d’incorporer trop d’air.
• Ajoutez ensuite la crème liquide et le lait, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez la vanille liquide si vous en utilisez.
• Disposez les cerises dans le moule, puis versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus.
• Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
• Le clafoutis gonfle à la cuisson, comme un gâteau au fromage, puis redescend légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.
• Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler. Il se déguste tiède ou froid, et conserve une texture parfaite même deux jours après.