Clafoutis aux cerises de Ladurée (le meilleur)Recette clafoutis cerise inratable crémeux et délicieux

Le clafoutis aux cerises est le dessert phare du mois de juin. Dès que les cerises réapparaissent sur les étals des marchés , on s’empresse dans faire un.  C’est un dessert super simple et très rapide à réaliser. Il est économique et plait à tous. Toutefois ce n’est pas toujours évident de trouver la bonne recette avec la bonne texture, fondante, ferme mais pas trop et bien goûteux.

Si vous n’avez jamais fait de clafoutis aux cerises, ce dessert est typiquement Français, de la région  du Limousin. Il est composé de cerises qu’on recouvre d’un appareil comme une pâte à crêpes. On le cuit en général dans un moule à gratin en pyrex ou céramique dans lequel on le sert.  À l’instar du débat pain au chocolat ou chocolatine , ici c’est clafoutis avec des cerises dénoyautées ou pas.  On conseille de laisser le noyau des cerises pour que leur jus ne s’échappent pas . Le jus des cerises va détremper le flan et vous n’aurez pas ce jus en bouche comme avec des cerises avec noyaux.

Quand on est en famille,  vous pouvez laisser les noyaux mais quand vous recevez des invités ce n’est pas très glamour de devoir recracher les noyaux .  

J’ai essayé ce clafoutis avec et sans noyaux et quand on mets une quantité raisonnable de cerises  (500/750 g pour à peu près un litre de liquide), le résultat est le même. Si vous voulez mettre plus de cerises et sans noyaux ,je vous conseille de faire la recette du clafoutis cerises et amandes que je posterais après celui-ci.

Avec d’autres fruits il prend le nom de flaugnarde ou flognarde qui est également un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis.  Je vous mettrais ma flognarde aux myrtilles qui est délicieuse. Vous pouvez donc retrouver le goût du clafoutis tout au long de l’année ,en réalisant de bonnes flognardes avec les fruits de saison.

Ingrédients :

J’ai utilisé un moule de 20 cm sur 6 mais Ladurée conseille un de 22 /24 cm .  Je préfère quand le clafoutis est bien haut .

• 175 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de maïzena 
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel 
• 1 citron mais je préfère de l’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille à retirer du poids du sucre.
• 300 ml de lait entier
• 300 ml de crème liquide 
• 500 gr de cerises 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175° en chaleur statique

2. Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez le saupoudrer de cassonade à la place de la farine pour un côté caramélisé

3. Laver les cerises et les essuyer .

4. Tamiser la farine et la maïzena 

5. Ajouter le sucre ,la pincée de sel et le zeste de citron.

6. Mélanger et verser les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs au centre . Mélanger sans fouetter avec un fouet.

7. Ajouter la crème liquide et le lait et mélanger. Ajouter la vanille liquide à ce moment si vous avez opté pour elle .

8. Mettre les cerises dans le moule et verser dessus doucement l’appareil à clafoutis.

9. Enfourner pour 45 min à une 1h . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. 

Le clafoutis gonfle à la cuisson comme un gâteau au fromage et redescend à la sortie du four . C’est tout à fait normal.

10.  Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid , ce clafoutis a la texture parfaite même 2 jours après.

Si vous ne voulez pas rater mes recettes 

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