gâteau 3 chocolat inratable
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de l’entremets 3 chocolats inratable la plus simple qui soit. Sans crème anglaise, sans pâte à bombe, et surtout sans prise de tête ! Ce dessert élégant et facile se compose de trois mousses au chocolat aériennes : noir, lait, et blanc, posées sur une base de biscuit moelleux au chocolat et un croustillant praliné qui le rendent absolument irrésistible.
Le gâteau 3 chocolats est parfait pour toutes les occasions : gâteau d’anniversaire, dessert de Noël ou pour Pâques, il séduit à chaque fois. Intense en chocolat mais ni écœurant ni bourratif, il plaît à tous les coups.
Un dessert chic et gourmand, à préparer les yeux fermés !
SOMMAIRE
Précisions sur les ingrédients :
Chocolat : Je vous conseille d’utiliser du chocolat de bonne qualité qui a l’avantage d’être moins sucré que ceux du supermarché. Utiliser du chocolat dit de couverture qui est plus fluide. L’entremets sera très bien réussi même si vous utilisez une marque ordinaire cependant pour un résultat optimal tant visuel que gustatif , je vous conseille les chocolats Cacao Barry ou Valhrona. Dans tous les cas et peut importe la marque , prenez du chocolat blanc à 35% , du chocolat au lait à 40% et du chocolat noir entre 60% et 72%.
Crème liquide : Prenez de la crème liquide entière à 30 % de MG. Elle montera bien et donne de l’onctuosité aux mousses.
Gélatine : Utiliser de la gélatine en feuille ou en poudre. Le grammage reste le même. Réhydrater la gélatine en feuille dans un volume d’eau bien froide. Pour la gélatine en poudre, la réhydrater dans 6 fois son poids en eau. La gélatine qu’on trouve en général dans les supermarchés convient très bien.
Conseils
1. Utiliser un cercle et du rhodoïd : Déposer votre cercle (extensible ou pas) sur un plat rigide pour qu’il soit bien droit et pour pouvoir le déplacer sans embuches vers le congélateur. Pour un démoulage parfait et des couches bien nettes , placez sur le contour interne du cercle du rhodoïd.
2. Monter la crème souple : Pour des mousses aériennes et des couches bien lisses et nettes, monter la crème liquide souple. Les mousses obtenues doivent être assez coulantes.
3. Utiliser le chocolat fondu à la bonne température : Le chocolat fondu mélangé avec le lait doit être assez chaud mais pas trop sinon il liquéfiera la crème montée. Je vous ai donné les températures à respecter.
Procédez ainsi : Ajoutez au chocolat fondu un peu de crème montée puis incorporer le tout délicatement en 2 ou 3 fois au reste de la crème montée. Si au 1 er ajout, vous voyez qu’il liquéfie la crème, attendez un peu avant de rajouter le reste. Si vous utilisez du chocolat fondu froid , vos mousses seront fermes et vous devrez les étaler dans le cercle. Vous obtiendrez des couches irrégulières.
4. Utiliser du chocolat avec le bonne teneur en cacao : Point très important si vous voulez que la mousse au chocolat noir se distingue de la mousse au chocolat au lait. Le chocolat blanc et le chocolat au lait ne posent pas de soucis.
Si vous utilisez du chocolat noir à 55% , la différence de couleur avec la mousse au chocolat au lait ne sera pas importante et les couches ne seront pas bien distinctes. Utilisez du chocolat noir entre 60% et 72% . L’idéal c’est d’utiliser du 70%. Cependant si le contraste des couches ne vous dérange pas vous pouvez utilisez du 55%.
Important : si vous n’avez pas de place dans votre congélateur, vous pouvez très bien laisser cet entremet une nuit au réfrigérateur. Les couches seront nettes mais au lieu d’avoir une texture lisse , elles seront plutôt mousseuses, ce qui n’est pas plus mal. Cela donne un look aussi joli comme vous pouvez le voir sur la réalisation de Coralie ci-dessous. Cependant optez dans ce cas pour une décoration avec du cacao , des copeaux ou des billes en chocolat etc… Le glaçage exige un entremets congelé.
gâteau 3 chocolats inratable
La recette en vidéo
J’ai essayé d’être le plus clair possible sur la vidéo et j’espère qu’elle vous sera utile. C’est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu’il faut l’incorporer au chocolat fondu. C’est le secret d’une mousse qui s’étend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières.
Ingrédients
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
Pour un moule de ( 23 cm de diamètre et 7 cm de haut )
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
- 4 g de levure chimique (1 c à café)
Croustillant praliné
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
- 34 g de chocolat au lait
Mousse au chocolat noir 61 à 72%
- 140 g de chocolat noir 61 à 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms). On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)
Mousse au chocolat au lait
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
Mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms
Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
- 225 g de sucre
- 125 ml d’eau
- 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
- 30 g de cacao (sans sucre)
- 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
- 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d’eau .)
Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)
Étapes de préparation :
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.
Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.
Fouetter les oeufs, le sucre et le miel, sans chercher à les blanchir.
Ajouter les poudres et bien mélanger.
Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger. Finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
Verser sur la plaque et cuire environ 15 min.
Une fois refroidi, couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire la pâte dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
Croustillant praliné :
Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus
Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
Bien mélanger et rajouter la feuilletine. Mélanger puis étaler sur le biscuit.
Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étape du montage à l’endroit👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
- Une fois qu’elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.
Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.
Mousse au chocolat noir 61 à 72% :
Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide , pendant 5/10 min.
Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Porter le lait à ébullition.
Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.
Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse. Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.
Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).
Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d’avoir la moindre particule , aussi fine soit elle. Cette étape n’est pas indispensable mais je vous la conseille. Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher. S’il est trop froid la mousse sera épaisse et s’étalera difficilement dans le moule.
Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse. L’ ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut. Attention ne pas fouetter.
Une fois qu’on a une mousse bien homogène , coulez -la sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min). La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres.
Mousse au chocolat au lait :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus.
La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
Mousse au chocolat blanc :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait. La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus. La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h. De préférence le préparer la veille.
Glaçage miroir chocolat et cacao :
(À préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat et cacao
Pour glacer juste le dessus de l’entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu’à 1 mois.
Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd.
Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Si vous voulez faire un montage à l’envers :
-
-
- Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer, bien le remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer au congélateur.
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.
- Finir par verser la mousse au chocolat noir , faire figer légèrement et déposer le biscuit , côté croustillant contre la mousse.
-
Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage , le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Comment le conserver ?
Vous pouvez le gardez au réfrigérateur 3 à 4 jours sans problème . Cependant , pour le préserver des odeurs des autres aliments, mettez-le dans une boite à gâteau de protection ou sous cloche.
Il se conserve parfaitement jusqu’à un mois au congélateur. Vous ferez la décoration le jour de la dégustation.
Retrouvez les fiches recettes pour différentes dimensions de moule à la fin de l’article .
Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné
INGRÉDIENTS
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
- 4 g de levure chimique (1 c à café)
Le croustillant praliné
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
- 34 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat noir 61 à 72%
- 140 g de chocolat noir 61 à 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms)
- On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)
La mousse au chocolat au lait
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
La mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms
Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
- 225 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
- 30 g de cacao (sans sucre)
- 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
- 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms
- Ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d'eau .)
- Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)
PRÉPARATION
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
- Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.
- Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
- Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
- Ajouter les poudres et bien mélanger.
- Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger , puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
- Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
- Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l'épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
Le croustillant praliné
- Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
- Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
La préparation des mousses
- Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné.
- Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étapes du montage à l'endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
- Une fois qu'elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.
Mousse au chocolat noir 61 à 72 %
- Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide ,pendant 5/10 min.
- Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
- Porter le lait à ébullition.
- Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
- Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.
- Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse.
- Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.
- Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).
- Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d'avoir la moindre particule ,aussi fine soit-elle. Cette étape n'est pas indispensable mais je vous la conseille .
- Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher . S'il est trop froid la mousse sera épaisse et s'étalera difficilement dans le moule.
- Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse.
- Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter .
- Une fois qu'on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air .
- Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .
Mousse au chocolat au lait
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
- La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu'elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
Mousse au chocolat blanc
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
- Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h.
Le glaçage miroir chocolat et cacao
- (À préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat et cacao Pour glacer juste le dessus de l'entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu'à 1 mois.
- Le lendemain sortir l'entremets du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
- Remettre au réfrigérateur pour le laisser décongeler. Il faut 6 à 8 h .Si vous êtes pressé , finir la décongélation à température ambiante.
Si vous voulez faire un montage à l'envers
- Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer , bien remonter sur les bords extérieurs.
- Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer.
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Notes
Vous pouvez adapter les quantités pour d’autres moules sur ce calculateur que je vous ai fait.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
881 commentaires
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette parfaite qui est un vrai succès chez moi.
J’ai du chocolat Dulcey.
J’aimerais le mettre à la place du chocolat blanc.
Les proportions seront elles les mêmes ?
Merci
Bonjour stéphanie, désolée pour le retard. Je suis ravie que la recette te plaise et te donne satisfaction. Tu peux utiliser le Dulcey comme du chocolat blanc car à la base c’est du chocolat blanc donc même teneur en cacao. Bonne journée !
Bonjour Rachida et merci pour cette recette, qui a toujours beaucoup de succès chez nous !
J’aurais une question. Je le fais d’habitude dans un cadre inox de taille moyenne, mais je me demandais quelles seraient les quantités pour un cadre de 40×30 ?
Merci par avance pour ta réponse ;)
Bonjour céline, je suis ravie que cet entremets vous plaise. Tu dois multiplier par 2 et demi la recette de base pour ton cadre avec une hauteur de 6 cm. J’ai un calculateur qui pourraient t’être utile pour calculer pour differentes tailles de moules. ICI
J’espère que ça t’aidera. Bonne fin de journée.
Bonjour,
Quelle dimension pour un rectangulaire 15 personnes ? et Quantité de la recette, pareil ? En hauteur il fera combien ?
Svp merci
Bonjour céline, désolée j’ai pris beaucoup de retard dans les réponses aux messages! Alors vous pouvez prendre un moule de 20 cm sur 25 sur 6 pour 15 personnes. La recette reste la même donc vous n’avez rien à adapter. Si vous voulez une autre dimension , mesurez le cadre que vous avez et je vous dirais par combien il faut adapter la recette. Bons préparatifs!
Bonjour pour un moule à buche de 25cm il faut que je prenne quelle quantitée svp ?
Bonjour, il faut la moitié de la recette , je vous ai fait la buche 3 chocolats que vous pouvez voir. Bonnes fêtes!
Bonjour vous conseillez le montage à l’endroit où à l’envers ??? merci !!
Bonjour , quand c’est dans un cercle comme je l’ai fais, faites un montage à l’endroit. Le moule à l’envers est bien quand on utilise des moules en silicone.
Bonne fin de journée.
Bonsoir, par quoi remplacer le miel qu’apporte-t-il aux biscuits ? Et qu’elle miel, elle choisir merci
Bonjour, il apporte du moelleux. Tu peux utiliser le miel de ton choix. Bonne journée
Bonsoir je suis en train de réaliser votre recette qui a l’air top, l’ennuie c’est qu’au moment de faire fondre le chocolat au bain marie lors de la première étape ( le biscuit moelleux ) celui-ci épaissit vachement et finit par se figer. Je n’arrive pas du tout à avoir une texture lisse pourtant j’ai tout essayé et j’ai regardé des videos sur youtube. C’est la cata car pour le biscuit on ne voit pas trop la différence mais je passe aux étapes suivantes et j’ai peur de foirer les mousses. Pourriez-vous me donner un conseil ? Que ce soit au micro-ondes ou bien au bain marie mon chocolat crame. Pourtant je le fait cuire dans l’eau frémissante et je baisse bien la température tout en remuant. Serait-il possible d’ajouter un peu de beurre au moment de la cuisson afin qu’il ne fixe pas et reste liquide ?
Aidez-moi svp
Merci d’avance ! :)
Bonjour , désolée de n’avoir pas vu votre message à temps. Est-ce que le chocolat n’est pas ancien? Car cela se produit parfois avec des chocolats qu’on a depuis longtemps . Le bol qui contient le chocolat ne doit pas toucher l’eau et pour ne pas le surchauffer , il faut le retirer plusieurs fois du bain-marie et bien mélanger et le remettre ainsi de suite. Il faut prendre du chocolat de couverture qui fond mieux que celui sur lequel ,il est écrit pâtissier; Sinon vous pouvez lui ajouter une cuillère à soupe d’huile par 100 g de chocolat. Tu as pris quel chocolat ? et est-ce que par hasard il n’y aurait pas eu quelques gouttes d’eau qui seraient tombée à l’intérieur ? J’espère que ça a été .
Bonjour
Par quoi remplacer le praliné svp. Je n’en trouve pas. Merci
Bonjour , par une pâte à tartiner à la noisette , genre nutella.
Recette déjà faite dans un cercle. Cette fois je le fait dans un rectangle dimension 25 x 38 et 7 cm de haut. Je multiplie par combien la recette de base SVVVPP
Bonjour , il faut multiplier par 2,29 . Tu as le calculateur si tu veux pour calculer pour d’autres dimensions : calculateur
Bonne journée
Délicieux ! L’accord entre les 3 chocolats est juste parfait ! Je l’ai réussi grâce à vos conseils. Je dois même en refaire un pour la fête des mamans. Merci pour la recette, les explications et les astuces pour la réalisation !
Bonsoir , je suis ravie que la recette vous ait plu et que vous l’ayez trouvé à votre goût. C’est un très bon choix pour la fête des mères aussi. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser un retour.Passez une bonne soirée
Bonsoir ! N’ayant pas de place au congélateur, je me demande combien de temps je dois attendre pour chaque mousse si je les place au réfrigérateur. Merci et bravo pour cette belle recette, bien détaillée. La vidéo est bien utile 👍🏻.
Bonjour, j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Vous laissez le temps qu’il faut pour que la mousse fige sur le dessus. Selon la force de votre réfrigérateur cela peut prendre 1 à 2 h voir plus entre chaque mousse. Une fois fini, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Bon courage
bonjour apres avoir coulé la premiere mousse je me suis apercu que j’avais oublié le rhodoid ya t’il une solution ?
merci
Bonjour, ce n’est pas grave, quand vous démoulerez si ça résiste, chauffez très légèrement le contour du cercle avec un torchon trempé dans de l’eau chaude. Normalement il va glisser facilement. Bonne journée
bonjour quel quantité faut t’il pour un moule de 30 cm de diametre et 8 cm de hauteur ? merci
et une autre question mon glacage reste toujours epais ?
Bonjour , il faut multiplier les ingrédients par 1,94 donc je pense arrondissez en doublant la recette. Vous avez surement cuit le sirop un peu plus. Vous pouvez sinon baisser un peu la gélatine de 1 g. Vous pouvez le rattraper en ajoutant un peu d’eau et remixer.
Recette très simple à suivre, pour une première, il étais juste parfait. J’ai impressionnée tout le monde pour Pâques, et gagner le droit de faire le dessert à chaque repas de famille, haha. Un grand merci à vous
Bonsoir , ha super, vous êtes la reine des desserts de la famille dorénavant, bravo! Merci beaucoup pour le retour! Bonne soirée
Bonjour Rachida
je voudrais faire cet entremets pour Pâques mais je suis un peu perdue car dans votre article vous dites de prendre une crème à 30 °/° puis dans la recette vous écrivez de prendre une crème à plus de 30°/°
donc je dois utiliser une crème à 30 ou à 35 °/° ?
MERCI POUR VOTRE BLOG ET VOTRE REPONSE
Bonsoir, je pense que c’est à vous que j’ai répondu sur ma chaine youtube.Vous pouvez utiliser une crème à 30, 32 ou 35 %. J’utilise en général une à 30 % pour les mousses et une à 35 quand j’ai besoin de préparer une crème chantilly car plus la crème contient du gras , mieux elle monte et devient ferme. Bonne préparation.
Bonjour Rachida
J’ai un cadre 30/40 pensez vous que je puisse faire la recette en multipliant par2. Pour 30 personnes merci
Bonjour , pour votre cadre s’il fait 30 sur 40 sur 6 , il faudra faire 2 fois et demi la recette c’est à dire multiplier les ingrédients par 2,5. Je conseille la hauteur de 6 cm pour que les couches soient bien visibles et belles . Avec une hauteur plus petite du cadre, il faut que je recalcule donc dites moi mais les couches de mousses seront moins hautes. Avec ce cadre , normalement vous pouvez faire 38 parts. J’avais répondu à vos messages précédents , je ne sais pas si vous les avez lus?
Bonne journée!
Oui je l’ai lu c’est pour cela que je vous ai dit que j’ai un cadre 30/40 il faut 4,5 de hauteur mais je met du Rhodoïd plus haut
Bonsoir laetitia , oui vous avez raison d’ajouter du rhodoïd car avec 4,5 cm , les différentes couches de mousses seront fines.
Bonne soirée !
Bonjour et merci pour votre super recette ! Je dois l’adapter pour un mariage avec un cadre de 42 par 36 sur 6 cm de haut. Pour des parts de 6cm par 6 cm. Pouvez vous me dire quelle quantité prendre svp ? Merci infiniment. Laetitia
Bonjour Laetitia, il faut multiplier la recette de base par 3,1 pour votre cadre. Vous aurez 42 parts aux dimensions de 6*6 cm chacune. Bon courage, vous me direz.
Bonjour, pour 20 personnes, quelles dimensions devrais je prendre en rectangle ?
Je vous remercie beaucoup.
Bonjour , Désolée du retard ! Vous pouvez prendre un cadre de 30 sur 24 sur 6 cm . Faite une fois et demi la recette . Bonne journée et au plaisir de lire votre retour.
Merciiii beaucoup. En effet j avais pris 30*20 et ce fut trop juste. Par contre, un succès fou !!!
Bonjour , je suis ravie qu’il ait plu. Bonne journée
Bonjour concernant un entremet de 6-8 parts. Que me conseillez vous pour le diamètre du moule. Quelle fiche prendre pour la quantités des ingrédients ou par combien diviser la recette initiale?
Merci d’avance
Bonjour , prenez un cercle de 18 cm sur 6 pour 8 parts. Faites la moitié de la recette. Vous me direz si ça a été.
Bonjour
Pour faire un gâteau rectangle de 30 personnes quelle taille de moule et quantité de recette je peut prendre svp
Bonjour , prenez un cadre de 30 cm sur 30 cm sur 6 , multipliez les ingrédients par 1.85 ou un cadre de 28 sur 35 sur 6 et multipliez par 2 la recette. Vous me direz comment ça a été. Bon courage.
Merci pour cette recette, 1er entremet fait avec glaçage miroir, très bon mais très long à faire. La prochaine fois je mettrai juste du cacao sur la mousse chocolat blanc, le glaçage était impeccable et montage à l’envers. Recette suivie à la lettre.
Bonjour Anne marie, contente qu’il vous ait plu , oui il m’arrive aussi de laisser l’entremets nu ou juste de saupoudrer de cacao. Merci pour votre retour.
merci pour votre recette, je l’ai fait à la lettre, super bon, par contre mon mari a dit que le glaçage miroir prenait le dessus sur le goût, donc prochaine fois je mettrais que du cacao pour la finition, une super bonne recette mais c’est long….mais c’est bon ! Merci beaucoup
Bonsoir, est ce qu’il est possible faire les mousses quelques semaines à l’avance et les réserver au congélateur?
Bonne soirée
Bonsoir , tu veux dire préparer l’entremets quelques semaines à l’avance et ne laisser que le glaçage pour le jour J ? Oui c’est possible , je le fais très souvent parfois jusqu’à un mois et demi à l’avance et c’est parfait. Bonne soirée
bonjour Rachida,très bon entremets fait à l’occasion d’un anniversaire,, je l’ai entièrement recouvert de glaçage miroir au chocolat au lait ,toujours avec vos précieux conseils ,,car j’avais des décorations en pâte à sucre(Pat Patrouille) ,à mettre dessus,merci beaucoup pour la recette!
Bonjour vali, je suis contente que l’entremets vous ait plu! Merci pour le retour. Bonne journée.
Bonjour auriez vous les quantité pour un moule de 16 de diametre sur 5cm d’avance merci
voici mon email steph-dada@hotmail.com
Hello, check the supermarket for plain Gavottes crepes. You’ll find them in the French biscuit section You’ll need to crush them. Otherwise, replace them with another wafer you can find locally. You can also use a reconstituted crumble
Have a good day
Rachida.
je viens vers vous, pour l’occasion de Noël j’ai fais votre entremet 3 chocolats inratable ,un régal, une belle tenue .
je vous félicite d’avoir la gentillesse de même à notre disposition les quantités pour les différents moules .
je fais régulièrement vos recettes, aussi bien cuisine que pâtisserie.
lyne.
Bonsoir lyne , mercii beaucoup pour votre gentil message, ça fait plaisir d’avoir vos avis sur les recettes testées. Je suis ravie que les recettes vous plaisent.
Passez une bonne soirée ainsi qu’un bon réveillon du Nouvel An. Je vous souhaite santé , joie et prospérité pour l’année 2024
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est exceptionnelle !!!! Les explications sont supers et lz resultat fait toujours l’unanimité
Un grand merciiii
Bonjour , je suis heureuse que vous en soyez satisfait! Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser votre retour. Je vous souhaite un joyeux Noël et une bonne année!
Bonjour Rachida,
pour une fois, je vais faire cet entremets dans un bouche silicone rectangulaire pour Noël, je vais faire le montage à l’envers, dois-je mettre du Rhodoïd au fond du moule et sur les côtés pour faciliter le démoulage?
Merci…
Bonjour , non si le moule est en silicone pas besoin de rajouter du rhodoid. Le silicone facilite le démoulage. Joyeuses fêtes
Un grand merci pour votre recette. Un pure délice
Je vous en prie , c’est avec grand plaisir!
Gateau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de ma fille, nous nous sommes régalé !!
Merci pour cette belle recette, très précise et bien écrite
Bonsoir, je suis contente que cet entremets vous ait plu et que vous vous soyez régalé! Merci beaucoup pour votre appréciation et votre retour.
Passez une bonne soirée.
Bonjour,pour réaliser cet entremet pour 10 personnes qu’elle taille de moule me conseillez vous svp.?merci
Bonjour , un moule de 20 cm sur 7 sera parfait. Je pense que j’ai mis les ingrédients dans les fiches à la fin de l’article , si vous ne trouvez pas ,dites moi. Bonne soirée
Bonjour !
Je fais votre entremet depuis plusieurs fois et il rencontre un vrai succès….
Je voudrais le refaire en format buche pour la période de Noël…
Auriez- vous un tableau sur les quantités en format rectangulaire ?
Merci par avance belle journée a vous.
MLB
Bonsoir , j’espère que je ne suis pas en retard. la moitié de la recette convient pour un moule à buche de 30 cm. Si vous avez un autre moule , donnez moi sa contenance en volume pour que je fasse le calcul.
Bonne soirée.
Bonjour Rachida,
Je vais réaliser votre recette avec un moule carré 25×25.
Sur votre tableau, il est écrit pour la mousse chocolat : 1 feuille et le 1/4 de gélatine (2,5 g à
200 blooms)
Chocolat au lait : 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,8g à 200 blooms)
Ma question est combien pèse les grandes feuilles de gélatine Halal ? Combien dois-je en mettre exactement ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse !
Bonsoir Sabrina, puisque ce sont des feuilles halal , faites comme je fais , je ne les pèse pas mais je compte plus en feuille. Mettez donc pour le premier exemple , une feuille de gélatine entière et le 1/4 d’une autre (vous la coupez en 4 et vous prenez une part).
Les industriels ont compensé le bloom c’est à dire la force de la gélatine par le poids des feuilles , donc une feuille de 2 g en 200 bloom c’est la même chose qu’une de 3,4 en 150 bloom. J’ai toujours fais comme ça et c’est nickel. Vous me direz comment ça a été .
Bonne soirée
Merci beaucoup !
Une dernière question : ou achetez vous les feuilles 200 bloom ? Car j’en trouve que des 150 en halal.
Merci !
Je prends le plus souvent aussi des 150 blooms car c’est la plus disponible en halal sinon tu peux la trouver sur meilleur du chef mais ils n’ont que le gros paquet de 250 feuilles. Regarde aussi en supermarché , la marque Vahiné vend la halal en 200 bloom.
Bonjour,
Merci pour cette recette simple et qui cartonne à chaque fois que je la fait 😉
Tout le monde adore et en redemande.
Elle fait désormais partie de mes favoris.
Encore merci 👍👏👏🙏
Bonjour , ha vraiment désolée , votre message était dans les spams! j’ai réglé ce soucis! Merci beaucoup pour votre retour et je suis ravie que la recette ait plu! Bonne journée
Bonjour,
Votre entremet me tente bigrement pour dimanche… on est obligé de le faire prendre au congélateur ou ça peut se faire également au frigo en laissant plus de temps? Et combien de temps dans ce cas là?
Merci.
Bonjour , vous ne le regretterez pas , tous ceux qui l’ont essayé et ils sont très nombreux ont été plus que satisfaits. Oui vous pouvez le laisser juste au réfrigérateur 12 h . L’aspect des mousses sera moins lisse mais c’est aussi beau. J’ai mis une photo de la réalisation d’une abonné sur l’article qui l’a laissé juste au réfrigérateur et le résultat est très beau.
Par contre si vous voulez le glacer entièrement , le congélateur est obligatoire. Pour le dessus , glacez avant de démouler en fine couche pour que ça ne coule pas sur les côtés . Si vous pouvez le passer au congélateur un moment avant de couler le glaçage , c’est l’idéal pour le faire figer rapidement. Vous pouvez le faire vendredi ou samedi pour dimanche.
Bonne journée
Bonjour,
Comment faites vous pour figer le glaçage svp ? J’ai mis le glaçage à 29 degrés sur mon entremet bien congelé, j’ai laissé figé à température ambiante et quand j’ai enlevé le moule en inox le glaçage coulait un peu. Aurais je du laisser figer au réfrigérateur avant de démouler ?
Merci par avance et sinon le goût était une tuerie
Bonjour , normalement le glaçage fige sur l’entremets congelé dans les 10 min. S’il a continué à coulé, il était peut-être plus chaud donc plus liquide.D’un thermomètre à un autre la température peut être légèrement différente. Tu peux éventuellement laisser un petit moment au réfrigérateur pour faire figer plus vite. Je suis contente qu’il t’ait plu.
Bonne journée
Bonjour j’ai fait votre recette plusieurs dizaine de fois pour des anniversaires j’ai juste cependant fait le biscuit et le croustillant d’une autre recette donc juste pris vos mousses en soi pourriez vous m’indiquer le calcul pour des moules à bûches qui font 31x8x7 et 30x8x7 par avance merci.
Et je vous ai envoyé par mail des photos de mes réalisations.
Cordialement
Bonjour Marti , je suis contente que la recette vous ait donné satisfaction. Pourriez vous me donner la capacité en volume de vos moules à buche. Normalement c’est écrit sur l’emballage. Avec la forme des moules à buche c’est difficile de calculer leur volume. Vous pouvez sinon le remplir d’eau et voir combien c’est. Je vais voir votre email.
Bonne journée
Oups petite erreur enfin sur l’emballage donc j’ai 3 moules gouttière 2 de 30×9 et 1 de 30×8 .par avance merci
Bonsoir Rachida désolé j’avais mal compris votre demande moule gouttière 30×9 contenance en eau 650 ml bon pas terrible car comme c’est du démontable ça coule un peu donc on peut partir sur 700 ml je pense par avance merci
Bonjour marti , cela me parait bizarre que ça contenance soit si petite pour ses dimensions . J’ai vu ce moule moule à buche qui ressemble à vos dimensions et sa contenance est de 1500 ml. Cela me parait correcte car en général la capacité d’un moule de 25 à 30 cm est entre 1200 à 1500 ml. Normalement la moitié de la recette est suffisante. Vous pouvez, puisque le moule est en métal le couvrir d’une feuille guitare et la faire dépasser de 2 cm ainsi vous aurez un moule plus haut et ne prendrez pas le risque d’avoir des restes de mousses. C’est ce que j’ai fait avec ce moule , regardez à la minute 6,24 buche chocolat
J’espère que cela vous aidera.
Bonne journée
Bonjour madame , merci pour votre recette
Pouvez vous me dire comment quantifier mes ingrédients pour faire ce gâteau en forme rectangulaire pour 20 personnes ?
Je vous remercie d’avance
Perrine
Bonjour , il vous faut un cadre de 30 cm sur 25 sur 6 . Faite une fois et demi la recette. Bonne journée
Bonjour pour un moule rectangle 42 sur 32 cm il faut multiplier par combien svp ?
Bonsoir , il faut multiplier la recette par 2,8 pour votre cadre avec une hauteur de 6 cm. Vous me tiendrez au courant de comment ça c’est passé. Bonne soirée
Bonjour Sabrina combien avez vous fait de part avec cette taille de moule
bonjour pour un cercle de 5 cm comment on fait pour les ingrédient car je ddois le faire pour se week end et pas le temps d acheter un autre cercle et pour combien de personne 28 cm sur 5 cm et 20 cm sur 5 cm j ai cest 2 moule
Je suis désolée de n’avoir pas pu répondre plus tôt mais j’avais quelques soucis de santé. Pour des cercles de 5 cm sur 6 cm de haut , il faut multiplier chaque ingrédients par 0,04 ; Avec les ingrédients de la recette , tu pourras faire 25 mini de 5 cm sur 6.
le 28 cm c’est pour 16 personnes et le 20 pour 8 personnes. Bonne fin de soirée
Bonjour Mrs Rachida . Est ce que on peux multiplier les mesures du biscuits moelleux au chocolat pour en faire un gateau ? j ai fait la recette et il est tellement fondant , un pur delice. Aussi , si j en fais un gateau , est ce que je peux supprimer le chocolat et le cacao pour obtenir un de simple? …. Merci pour tout
Bonsoir , oui je pense que cela ne posera pas de soucis. Par contre je ne sais pas ce que cela donnera sans le chocolat. Si tu cherches un cake moelleux , tu as le cake marbré ou le gâteau au yaourt sinon pour base pour des layer cakes , tu as le molly cake. Bonne soirée
Bonjour,
J ai un cadre en 34*24 , quelles modèle de quantité dois je prendre ou multiplier?
Par avance, merci
Bonjour Fafa , Multipliez chaque ingrédients par 1,7 pour votre cadre de 34*24*6
Bonne journée
Merci beaucoup , j ai déjà fait votre recette et elle est vraiment légère et délicieuse !!… toujours appréciée …
J’en suis ravie , merci beaucoup pour votre retour !
Bonjour, j ai un moule 35 x 25 sur 8 cm quelle quantité dois je prendre? Dois je multiplier par 2? Merci, bonne soirée
Bonsoir , tu dois multiplier chaque ingrédient par 2.4 pour ton cadre. Bonne soirée
J’ai suivi à la lettre les proportions et les explications pour les mousses mais elles sont super liquides, je ne comprends pas 😭😕 pourtant le chocolat était ni trop chaud ni trop froid…qu’est-ce qui pourrait faire que ce soit très liquide ? (et j’ai mélange doucement également pour ne pas faire retomber la chantilly)
Bonjour, plus liquide que les miennes sur la vidéo ? Car moi aussi elles sont assez coulantes mais pas liquides. Surement vous n’avez pas monté assez la crème. Elle doit être souple comme une mousse à raser. Ne vous inquiétez pas , laisser poser quelques minutes , le temps que la gélatine la fasse figer légèrement puis coulez la dans le moule. Quand je dis figer , elle doit juste épaissir un peu mais elle doit toujours couler pour se répandre facilement dans le cercle. Je pense que ça ira. Dites moi , merci !
Merci pour votre réponse ! Oui, plus liquide. J’ai quand même coulé dans mon moule et je verrai ce soir au démoulage ! Il me semblait avoir assez monté ma crème mais peut-être pas assez alors. J’essaierai de laisser figer un peu au froid la prochaine fois si ça refait la même chose. Mais ce sera sûrement quand même très bon 😊
Bonjour Clarisse , j’espère que votre travail a été récompensé et que l’entremets était réussi et à votre goût. Tenez moi au courant si vous pouvez,merci. Bonne journée
Bonjour ! Alors la mousse était quand même rapidement liquide mais au goût c’était bon. Pour la prochaine fois j’essaierai d’appliquer vos précieux conseils 😊
Belle journée ! ☀️
Je vous en prie , c’est avec plaisir ! Bonne fin de soirée !
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet ce week-end et ca a été un vrai succès ! La recette est très bien détaillée. Même le glaçage que je redoutais un peu était parfait. Les amis avec qui nous l’avons dégusté étaient ravis. Encore merci à vous !
Gabriele
Bonsoir Gabriele , je suis très heureuse de savoir que ce fut un franc succès , bravoo! Mercii d’avoir partager cette joie avec moi , ça fait plaisir !
Bonne soirée
La recette est vraiment parfaite ! C’était mon premier bavarois, pas trop confiance en moi et en lisant certain commentaire on retrouve comme partout d’ailleurs des non contents. Mais j’ai réussi à le faire. Je me suis épatée et ma famille d’ailleurs aussi. Il a eu beaucoup de succès ! Je vais d’ailleurs en refaire un bientôt pour l’anniversaire de mon papy.
Donc n’hésitez pas il suffit de bien lire la recette, si j’y suis parvenue sans aucune notion en pâtisserie tout le monde peut y parvenir !
Encore merci pour la recette
Bonjour Emeline , je suis ravie que vous ayez épaté toute votre famille avec ce gâteau et que vous l’ayez réussi parfaitement. Mercii beaucoup pour votre retour. Sinon pour les quelques messages qui peuvent décourager , je me joins à vous pour préciser , que cet entremets est le best seller de mon blog , il a été reproduit des milliers de fois avec grand succès à travers mes différents réseaux sociaux. Bonne journée
Superbe recette délicieuse bien expliquer
Parfait
Merci à vous
Merci beaucoup , contente qu’elle vous plaise! Merci pour le retour!
Bonsoir Rachida? Quelle diamètre dois je faire pour un entremet de 20/30 personnes et un cercle de 6xm de haut? Merci
Bonjour stef , si tu veux le faire dans le cercle , un cercle de 30 cm sur 6 , te donnera 20 pars gourmande ou 24 petites parts. Il te faut un cercle de 34 cm sur 6 pour 30 personnes, tu multiplies les ingrédients par 1,9. Un cadre de 30*30*6 convient aussi.
une vrai catastrophe
je ne le referais pas
tout est liquide……
Bonjour , il faut voir ce qui n’a pas marché. Je pense que votre mélange chocolat + lait était vraiment très chaud , ce qui a liquéfié la crème. Avez-vous regardé la vidéo pour voir la texture des mousses ? Ceci dit cette recette est un best sellers sur youtube , les réseaux et mes abonnés du blog. Je ne sais combien de photos j’ai reçu d’entremets magnifiques. Cette recette a été reproduite par des milliers de personnes, d’ailleurs je partage leur réalisation sur ma page facebook. J’en rajouterai ici pour que vous voyez quelques exemples. Je suis désolée que vous ayez rencontré ce soucis mais en pâtisserie ,il faut après un échec voir ce qui n’a pas marché et recommencer. Ce n’est qu’ainsi que vous pouvez persévérer et je suis disponible pour répondre à vos questions.
Cet entremets ne mérite vraiment pas la petite note que vous lui avez donné mais ce n’est pas grave , je peux comprendre votre déception.
Bonne soirée
Bonjour 😁. Je voudrais faire umla recette avec un cercle de 30 sur 30 sur 6.
J ai bien lu le tableau pour les dosages mais pour les mousses je ne comprends pas pour la gélatine. 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,7 g à 200 blooms) ?? Pas compris lol. Je mets 2 feuilles ????
Moins quoi?’
Bonjour , c’est une feuille et une que tu coupes en 4 parts égales et tu en prends 3 parts, les 3/4 de la feuille. Si tu veux utiliser de la gélatine en poudre, il te faut 3,7 g sur une balance de précision. Si tu ne peux pas mesurer , mets une feuille et demi.
Bonjour
Je tenais à vous dire merxi pour cette recette.
Une première pour moi en terme de gâteau.
Tous mes invités et mes collègues l ont adorés !
Entremets fais 3 ou 4 fois.
Je la garde précieusement dans mon carnet de recette.
Bonjour , c’est avec plaisir ! Je suis ravie que l’entremets vous ait fait honneur devant les amis et collègues , bravo! Merci beaucoup pour avoir pris le temps de venir donner un retour , c’est sympa!
Bonne journée
Bonsoir Karine , merci beaucoup pour ton retour. Ce qui t’es arrivé , c’est juste que tu n’as pas laissé suffisamment figer la mousse chocolat au lait. La prochaine fois ça sera impeccable . Je suis contente que le tuto vidéo et le tableau soient utiles. Merci pour tes encouragements. Bonne soirée.
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Pour ma part, je l’ai un peu raté. Lorsque j’ai versé la mousse au chocolat blanc, celle au lait est remontée… bon visuellement il est top mais pas lorsque qu’on le découpe. Je ne comprend pas mon erreur… Merci encore pour cette excellente recette et surtout pour votre travail avec le tableau, les étapes filmées… que du bonheur de vous suivre. Bonne continuation. Karine
Bonjour,
Cet entremet peut il se faire pour un number cake ? Merci à vous.
Bonjour , oui si vous avez un moule en chiffre .
Nice
Mercii
Bonjour , si votre cadre fait 35 sur 25 sur 8 , il faudra multiplier ma recette de base par 2,4 . D’après le calcul que j’ai fait il sera pour 35/37 parts. Bonne journée
Merci
Merci
Avec le biscuit et le croustillant , finalement je ne suis pas loin des 8 cm
Je vais essayer
Mon moule sera un moule rectangle de 35 sur 25
Je ne sais pas combien de parts cela me fera
Bonjour j’ai fais cette recette plusieurs fois et impeccable par contre le glacage c’est une catastrophe toujours épais!!! Je dois en faire un dans un moule de 28 cm de diamètre voir 30 cm sur 8 de hauteur quel quantité utiliser ? Merci
Bonjour , désolée , j’avais pas encore vu! Vérifier que le thermomètre indique la bonne température car surement vous cuisez trop le sirop. Sinon baissez la gélatine de 1 g ( 1/2 feuille) et regardez le résultat obtenu. Vous utilisez quel chocolat ? Car si ce n’est pas un chocolat de couverture avec une bonne fluidité , il peut aussi rendre le glaçage épais! Une bonne fluidité , c’est quand il fond bien et qu’il est assez liquide , pas pâteux. Mixez bien aussi pour l’affiner. Bon courage
Bobjour. Je souhaiterais le faire pour 30 personnes. Pouvez vous me dire quel moule rond je peut utiliser et par combien multiplier les quantités?
Je vous remercie
Bonjour , il te faudra un moule de 32 cm sur 7 pour 30 personne.Il faut multiplier chaque ingrédients par 1,9. Bon courage.
Bonjour , c’est selon votre goût. Je trouve que des couches de 1,5 cm ou 2 cm c’est bien , plus, cela peut être trop selon moi mais c’est selon les préférences de chacun. Il faut adapter les quantités si vous voulez utiliser un moule de 23 sur 8 cm. Dites moi.
bonjour
je voudrais faire la recette dans mon moule réglable mais il fait 8 cm de haut
est ce trop haut ? faut il que je fasse des couches plus minces ?
merci
Bonjour Rachida,
Votre recette? Une merveille.
J’ai tout suivi à la lettre et le résultat est bluffant.
Je suis partie sur des verrines individuelles, J’aurai aimé vous envoyer une photo.
Prochaine fois je suis vos conseils quant à la marque du chocolat.
Au plaisir de vous revoir à travers une nouvelle recette.
Bonjour dounia , je suis ravie que la recette t’ait plu! tu peux m’envoyer sur mon mail tes photos gateauetcuisinerachida@gmail.com
Bonne journée
j’aimerai faire ce gâteau. TROP BEAU
je vois dans les ingrédients 156, 258 g, 185g ? Comment faut-il mesurer car les balances ne peuvent pas mesurer précisément ces chiffres ? Peut-on arrondir les chiffres par ex. 160? etc.. J’attends votre réponse
Bonjour, Oui désolée, j’ai posé exactement ce que j’ai obtenu en faisant le calcul. Bien sur tu peux arrondir sans soucis vers le chiffre rond le plus proche . Donc pour 156 ça sera 160 , 258 vers 260 , 185 vers 190. Bonne préparation, tu me diras comment c’était!
Bonjour , mercii beaucoup. Tu peux mettre une bande de papier sulfurisé , cependant il faut que la hauteur du moule soit exactement comme indiquée dans la recette. Démoule l’entremets quand il est encore congelé. Non ce n’est pas obligatoire de mettre le biscuit au chocolat , tu peux mettre juste le croustillant praliné. Bonne journée.
Super merci beaucoup !
Bonjour Merci pour votre réponse.
De base j’ai besoin que d’un 8 parts c’est pour cela que je me demandais si un 18 cm irait 😅
Pourriez vous me dire à peu près si mon calcul est correct 🤭 un diamètre 16 cm 6-8 parts
Un diamètre 18 cm 8-10 parts et un diamètre 20 cm au delà de 10 parts ? Que je note pour les fois prochaine… 😄
Cordialement
Bonjour ludivine, en fait pour connaitre le nombre de part d’un gâteau , on calcul son volume et on divise par le volume d’une part généreuse qui est de 185 à 200. Donc comme exemple pour un moule de 20 cm sur 7. On calcule selon cette formule : Volume = π * r^2 * h
où π (pi) est une constante approximativement égale à 3,14159, r est le rayon du moule et h est la hauteur du moule.
Donc 10*10*3,14 = 314*7= 2198:185 = 11,8 donc pour un moule de 20 cm sur 7 , tu auras 11 à 12 parts.
Tu as juste dans ta prévision.
J’espère que mon explication est claire !
Bonne journée
Bonjour,
Je trouve votre recette super bien expliqué, j’aimerai l’essayer prochainement, cependant j’ai un petit souci concernant le Rhodoïd je n’en ai pas proche de chez moi, est ce que du film alimentaire entourer autour du moule irait ? Ou avez vous une autre solution s’il vous plaît ? Est ce obligé de mettre la génoise ?
En attente de votre réponse.
Nina
Bonjour , je vous conseille le 20 cm , vaut mieux qu’il y en ait un petit peu plus que pas assez. Bonne journée
Bonsoir, j’aimerais effectuer cette recette pour 10 personnes. Dois je suivre la fiche recette moule rond 18 cm ou celle diamètre 20 cm ? Cordialement
Bonjour,j’étais lancée pour faire le gâteau aux trois chocolats et là catastrophe j’ai mal évalué mon moule et son rodoïd aussi quand j’ai coulé le chocolat au lait ,je suis arrivée à ras bord,mon gâteau est aux deux chocolats,
que pouvez vous me suggérer pour le finaliser? ganache montée au chocolat blanc,où glaçage au chocolat blanc?
avez vous des idées,merci beaucoup ,je fais ce gâteau pour mes 80 ans,J’ai déjà fait l’entremets framboises qui est au congélateur
cordialement
Bonsoir , j’espère que vous ne l’avez pas encore finalisé, voilà mon idée: Démoulez-le puis entourez-le du cercle amovible avec un rhodoid qui dépasse de 2 cm. Serrez bien le cercle autour et remettez au congélateur, le temps de préparer la mousse au chocolat blanc. Une fois la mousse prête , versez la dans le moule sur les deux autres. Pour éviter le débordement sur les côtés , montez la crème un peu plus ferme pour obtenir une mousse plus ferme.
Si vous voulez juste gardez votre entremets tel quel avec juste 2 mousses, vous pouvez décorer le dessus de ganache montée au chocolat blanc , il sera aussi beau et bon.
Je vous souhaite un joyeux anniversaire plein de bonheur et de joie! Bonne soirée
Bonjour,
est-il possible d’utiliser une bombe velours dessus ? Je ne sais pas si ça couvre bien ou s’il est préférable de le faire au pistolet (à peinture) ?
Bonjour , oui le flocage convient très bien , avec une bombe ou avec le pistolet. Le rendu sera le même.
Bonjour je voudrais faire ce gateau pour 20 personne mais je sais la taille ni la quantiter des ingredient le gateau sur moile carre de 30 sur 30 ce pour combien de personne? Merci
Bonjour merci pour la recette.
Puis-je vous demander c’est pour combien de personnes.
Merci
Bonjour , je vous en prie! C’est pour 15 personnes.
Je te remercie, mais la prochaine fois, je ferai quand même attention. Je te dirai comment ça s’est passé. La gelée terminée, je la laisserai refroidir pour m’assurer qu’elle prend bien et je la réchaufferai un peu comme tu dis pour l’appliquer. Encore merci.
Et les tableaux pour les différentes tailles de cercles ou rectangles, c’est impeccable
Etienne
Avec grand plaisir ! Bon week-end!
Bonjour, merci de votre réponse. Je n’avais pas utilisé la recette de glaçage indiquée par le lien car je trouvais que ça en faisait beaucoup. J’avais pris votre recette de glaçage miroir au cacao (https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-cacao/) qui malheureusement pour moi n’indique pas qu’il faut attendre que la crème refroidisse. Maintenant, je le sais, on apprend de ses échecs.
Je referai ce gâteau délicieux et très beau. La prochaine fois, il sera impeccable.
Merci
Etienne
Bonjour ,si tu portes juste à ébullition sans faire bouillir c’est bon ,la température est dans les 100°C et le temps que tu y mettes la gélatine froide ,ça descendra vers les 80°C . J’ai toujours procédé de la sorte et j’ai pas eu de soucis. Mais bon pour ne pas prendre de risque , chauffe juste pour que la gélatine fonde . Si elle fond mal , chauffe un petit peu. Bon dimanche!
Bonsoir, si vous avez utilisé la recette de glaçage que j’indique dans la recette https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-et-cacao-sans-glucose-ni-lait-concentre/ , j’indique bien qu’il faut attendre que le mélange baisse à 60°C pour y ajouter la gélatine. J’utilise la crème froide. Sinon il faut en général ne pas dépasser 90°C pour faire fondre la gélatine pour ne pas qu’elle perde de son pouvoir de gélification. Parfois même si le mélange est très chaud , en ajoutant la gélatine très froide , ça redescend la température et cela ne pose pas de soucis.
Merci de votre réponse, j’ai mis les feuilles de gélatine juste après avoir retiré la crème du feu, elle venait de bouillir comme indiqué dans la recette. Elle était donc encore brûlante.
Donc, il faut attendre que le liquide refroidisse un peu, ou beaucoup. J’utilise assez rarement le gélatine et n’en ai pas tellement l’habitude.
Il y a une température à ne pas dépasser ?
Merci
Bonjour , c’est au moment de retirer le rhodoïd qu’il a coulé ? Car peut-être les cercle n’était pas assez serré et qu’il a coulé au moment que vous l’avez coulé. Car normalement il fige juste après l’avoir versé. Si ce n’est pas le cas , il y a eu un soucis avec la gélatine. Vous l’avez mise dans le mélange brulant.
Bonjour, J’ai réalisé la recette, tout s’est bien passé et le résultat était excellent. Cependant, une seule chose m’a un peu déçu, c’est le glaçage. J’ai parfaitement suivi la recette (enfin, il me semble) et je pensais qu’il serait suffisamment gélifié pour le pas bouger or il a coulé sur les côtés après que j’eus ôté le rhodoïd.
Le gâteau sortait du congélateur lorsque j’ai coulé le glaçage et je l’ai ensuite laissé environ une demi-heure au réfrigérateur. Puis je l’ai sorti et retiré le rhodoïd.
Qu’ai-je donc mal fait ?
Merci
Etienne
C’est super ta vidéo, elle explique parfaitement les étapes de ton délicieux entremet, merci ! Bon week-end, bisous
Bonjour Emmanuelle , merci beaucoup! bisous et très bon week-end!
Je viens de regarder la vidéo et c’est un vrai plus d’y voir ta recette complètement détaillée. Merci pour ce superbe entremet. Bisous
Merci emmanuelle , je suis contente que ça te plaise! bisous
un très beau gâteau que j’aime beaucoup
bonne soirée
Mercii ma belle, bisous!
Merci pour votre réponse honnête….
Je vais peut-être essayer de trouver de la gélatine de bœuf, j’espère en trouver facilement et que ça fera pareil qu’avec la gélatine « classique »….
Bonjour , c’est celle que j’utilise , de boeuf ou de poisson. Si vous avez une boucherie halal près de chez vous , il se peut que vous en trouviez sinon commandez sur le net. Je sais que les magasins Alice délice , decorelief , G detou en ont. En ligne vous en avez sur amazon
https://amzn.to/3mOKhb9
Bon courage!
Bonjour caroline,
non je n’ai jamais utilisé d’agar agar car il ne supporte pas la congélation. Il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant vous pouvez faire cet entremets sans le congeler mais les côtés ne seront pas bien lisses mais plutôt mousseux.
Pour le grammage ,je sais qu’il faut 0,66G d’agar agar pour 2 g de gélatine. Pour la tenue , normalement l’agar agar tient bien mais comme je n’ai pas essayé avec cet entremets , je ne peux pas le confirmer. Désolée de ne pas pouvoir t’aider .
Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour le baptême de mon fils, mais je ne peut pas utiliser de gélatine….l’avez-vous déjà fait avec de l’agar-agar? Est-ce que ça modifie la tenue des mousses?
Merci
Bonsoir,
Je suis désolé de vous embêter encore avec des quantités, mais j’aimerai réaliser votre recette pour l’anniversaire de ma grand-mère qui fête ses 90 printemps !!!
Nous serons 30 personnes et je souhaiterai le monter dans un cercle. Pourriez vous m’aider pour la taille et les quantité d’ingrédients.
Je vous remercie par avance
Bonjour shirley, Tu dois le faire dans un moule de 30 cm sur 8 de haut pour qu’il suffisent à 30 personnes.C’est presque le double de ma recette puisque celui ci est pour une quinzaine de personnes. Double ma recette pour ton cercle. Joyeux anniversaire à ta mamie même en avance. Bon courage dans les préparatifs!
Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette qui est excellente. Je dois la refaire prochainement mais mon congélateur est archiplein et je n’aurai pas la place de mettre le gâteau dedans entre les couches et la nuit.
Est-ce qu’il peut se tenir en étant mis au frais à la place du congélateur ? Sachant que je ne fais pas de glaçage par dessus.
Merci pour votre réponse,
Bonjour nathalie , oui il tiendra bien mais il faut retirer très délicatement le rhodoid pour ne pas abimer les côtés. Une abonnée le fait toujours sans le mettre au congélateur et le rendu est très bien. Les côtés sont plus mousseux visuellement ce qui donne un autre charme. Bonne journée et tu me diras comment ça a été! bisous
Recette bien claire et le calcul des ingrédients selon les moules est nickel…. Bravo…
J’ai fait ce gâteau cet après-midi…. Et j’espère que tout sera nickel lors de la décongélation.
J’ai eu un petit souci lors de la première couche. Ceci est entièrement de ma faute car je n’avais pas bien monté ma chantilly. En plus, je n’ai pas pris le moule approprié. Il me fallait un gâteau format A3 et du coup, j’ai pris un cadre réglable…. Du coup, ma première couche a coulé partout … J’ai pu rectifier le tir .. ouf…..
Mais pensez vous qu’il y a un risque lors de la décongélation ? Merci d’avance…..
Bonjour valérie , je t’avais répondu sur facebook , alors comment ça a été ? J’espère top !
Bonjour,
Votre entremet à l’air délicieux.
J’aimerais le réaliser pour mon anniversaire de mariage mais je n’ai jamais fait de glaçage même si celui-ci a l’air assez facile à faire, j’ai toujours du mal avec les thermomètres de pâtisserie.
Pouvez-vous me dire svp où avez-vous acheté votre thermométre et la référence svp afin que je puisse faire un aussi beau glaçage que le vôtre svp (enfin que j’essaie…) ?
et Pouvez-vous me dire également si je peux congeler cet entremet et combien de temps avant la réception ?
Merci infiniment,
Bonjour , vous y arriverez j’en suis certaine. Vous pouvez préparer cet entremets jusqu’à un mois à l’avance et le laisser au congélateur . Vous le sortirez le jour J 8 heures avant sa dégustation pour le glacer. Pour le thermomètre j’utilise le mastrad , celui-ci https://amzn.to/3HAdDAY
Si vous le trouvez cher , vous avez celui-ci avec lequel j’ai travaillé plusieurs année sans soucis https://amzn.to/40yMPK0
Bons préparatifs! passez une belle journée
Bonjour esque le passage d’une nuit au congélateur est obligatoire
Non, ce n’est pas obligatoire mais vous aurez sur les côtés des mousses moins lisses mais plutôt mousseuse. Cependant si vous voulez glacer entièrement l’entremets , la nuit au congélateur est obligatoire.
Très bonne recette ! Testée et approuvée, tout le monde a été émerveillé !
J’ai une petite question.. je le refais pour un anniversaire, j’ai 50 min de route. Est ce qu’en le sortant du congèle, en faisant la route dans un sac congèle avec pain de glace évidemment, je peux faire le glaçage au bout des 50 min de route ?
En tout cas, superbe recette ! Merci 🙏🏼
Bonjour Anne-Sophie , merci beaucoup pour votre retour. Je suis contente que vous ayez trouvé cet entremets à votre goût et qu’il ait plu à tout le monde. Je l’ai déjà transporté déjà glacé sans aucun soucis. Juste il faut bien le caler pour qu’il ne bouge pas et ne touche pas les bords de la boite.
Je pense que oui ça ira dans un sac avec des pains de glace. Il ne décongèlera pas. J’ai pas testé avec des gâteaux mais avec de la viande et elle est arrivée pas décongelée.
Bonne journée
Merci beaucoup 😀😀😀
Je vous en prie! bonne soirée
Bonjour , mercii!
Il faut pour votre moule , multiplier les ingrédients de la recette par 0,8. Je trouve qu’avec le glaçage miroir c’est meilleur , ça rajoute une touche de fondant en bouche.
Bonjour votre recette est superbe.par contre j’ai juste 2 petite question.j’ai un cercle de 24 sur 5cm je laisse les quantités tel quel?et pensez vous qu un flocage velours suffirait ou le glaçage mirroir donne vraiment un goût supplémentaire à cet entremet?
Merci beaucoup pour vos conseils.bonne journée
Je vous en prie , c’est avec plaisir!
Bonjour carole, ce genre d’entremets ne se recouvre pas avec des crèmes. Ça fera crème sur mousse ,ça fera trop. Si tu veux quand même l’utiliser , fais le sur l’entremets encore congelé sinon ça abimera les mousses. Pour le cerclage en chocolat , tu peux le faire de la hauteur de l’entremets pour cacher tout le côté. Bon courage.
Bonjour Rachida. Merci pour vos conseils, j’ai encore une question : oui ce serait pour recouvrir tout le gâteau, si je fais une crème au beurre meringue italienne ça irait ou elle risque de ne pas accrocher ou trop écœurant ? Afin que le gâteau soit style « épuré « sinon je ferai un cerclage au chocolat blanc. Merci beaucoup pour vos conseils.
Bonjour , multipliez chaque ingrédients par 1,8 pour votre moule. Votre moule est pour 25/28 personnes . Bon courage et à bientôt pour un retour.
Merci Rachida je vous retiens courant
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne
Bonjour Rachida. J’ai déjà fais 2 fois votre recette et tout le monde adore ce gâteau. Y aurait-il une recette pour faire un décor tout blanc autour, autre que pâte à sucre ? Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour, je suis contente que cette recette ait plu. Vous voulez dire le couvrir entièrement ou juste les côtés ? si c’est entièrement , il n’y a pas mieux que le glaçage miroir au chocolat blanc. Si c’est pour les côtés , faites un cerclage en chocolat blanc que j’explique dans l’article du tempérage du chocolat ,également en vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/comment-et-pourquoi-temperer-du-chocolat/
Bonne début de semaine
Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci
Bonjour , oui vous pouvez , de la 30% compris. Bonne journée
Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci
Bonjour , je vous ai répondu sur le message précédent. Oui vous pouvez ,c’est 30 % compris. Bonne journée
Excellente recette que j »ai réalisée pour cette fin d’année, entremet très apprécié après un repas, comme vous dites: inratable, les étapes sont très bien détaillées. Merci pour ce partage.
Bonjour , je suis très contente que l’entremets ait plu. Mercii beaucoup pour votre retour. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour je voulais savoir combien de temps a l avance puis je le faire avant de le déguster
Bonjour , vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance sans soucis. Il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans problème. Sinon le préparer la veille pour le lendemain. Le matin vous le glacez et vous le laissez au réfrigérateur jusqu’au soir pour décongeler lentement. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour Rachida je suis fan de votre blog merci pour toutes ces recettes
Ou trouve tu du film plastique de bonne qualité car le mien ne tiens pas suffisamment autour de mes cercles ?
Bonsoir , mercii beaucoup. Je l’ai pris au Maroc mais pour remédier à ce soucis , chauffe un peu ton cercle sur le feu ou avec un chalumeau , tu pourras bien étirer le film plastique et il collera bien autour du cercle. Je sais pas si tu comprends le procédé. Bon courage. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour,
Ma fille de 3 ans est allergique à tous les fruits à coques. Impossible pour moi de mettre la poudre d’amande pour le biscuit. Par quoi puis-je la remplacer ? Cordialement
Bonjour, Remplacer par de la farine. Mettez-en juste la moitié du poids de la poudre d’amande. Joyeux Noël en famille.
Bonjour, je viens de faire ce 3 chocolats, là il est au congel, et je compte le proposer pour nouvel an. Pouvez-vous me dire combien de temps de décongélation au frigo? Ou température ambiante? Merci bcp! En tout cas recette très bien expliquée!
Bonjour , il faut compter 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Parfois je finis la décongélation pendant 2 h à température ambiante pour aller plus vite. Bonnes fêtes de fin d’année.
J’ai fini ma bûche avec les quantités que vous m’avez données pour la gouttière que j’ai et c’est top ! Merci beaucoup pour votre aide 👍 votre site est une mine d’or, merci encore 😀
Bonjour Julie , c’est super 👍 mercii pour ton compliment,c’est gentil. Bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour, je n’ai pas de gélatine en feuille. combien de gélatine en poudre je dois utiliser pour faire votre triple mousse? Est ce que le goût et la texture vont rester le même?
Merci
Bonjour, utilisez pour chaque mousse la quantité indiquée en grammage de gélatine en poudre. Il faut la diluer dans 7 fois son poids en eau. Par exemple vous avez 2 g de gélatine mélangez la avec 14 ml d’eau. Le goût et la texture seront les même. Dites moi si c’est clair. Bon courage.
Bonsoir Rachida,
J’aimerai faire ce gâteau pour noël et j’aurais besoin d’un coup de pouce pour les proportions pour les moulusses à adapter à mon moule.
Il s’agit d’un moule en silicone de 1590ml.
Pourriez vous m’aider?
Et comment faire les calculs pour les prochaines fois?
J’ai cherché votre article expliquant la méthode mais je ne l’ai pas trouvé.
D’avance merci.
Lilly
Bonsoir lilly , en fait je n’ai pas encore écrit d’article expliquant comment faire. Quand il s’agit juste d’adapter un moule à un moule ,je le fais sur ce site et c’est simple et rapide https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/adapter_au_moule.html
Pour ton moule divise chaque ingrédients par 1,8. Bonnes fêtes de fin d’année.
Oui cela peut suffire mais dans vos listings de recettes vous vous arrêtez a 26cm pour un cercle. Quel proportion utilisez pour 30cm?
Merci
Bonjour, pour un cercle de 30 cm sur 7 , multipliez chaque ingrédient de la recette de base par 1,7 .
Pour le moule 30 cm sur 6 cm , faite une fois et demi la recette. Bonne soirée
Bonjour , normalement celui-ci peut suffire pour une quinzaine de personnes , non? Je fais le calcul que les cake designers font. Tu me dis sinon je te fais le calcul pour le moule de 30 cm.
Bonjour,
J’ai fait votre recette un nombre de fois incalculable et c’est toujours aussi bon. Je dois le faire pour une amie, ils vont être 14 personnes, logiquement je devrais utiliser un cercle de 30 cm mais quel proportion? Rien est dans vos listings.
Merci
Bonjour. Ce soir je vais faire cet entremet mais le souci c’est que je n’ai pas de chocolat de couverture, j’en ai pas trouvé, je vais utilisé du chocolat patissier. Est-ce un problème. C’est pour dimanche. Très joli entremet.
Bonsoir , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Tu peux l’utiliser , il faut juste le fondre doucement car il est moins fluide donc pour qu’il fonde bien ,il ne faut pas trop le chauffer. Bon courage
Bonsoir julie , comme j’avais un doute j’ai cherché et j’ai trouvé la même gouttière où ils indiquaient le volume https://www.cuisineaddict.com/achat-gouttiere-a-buche-exopan-35-x-8-cm-h55-cm-20759.htm Donc je pense que la moitié de la recette suffira. J’espère que ça ira. Je vais essayer d’ici noel d’en faire une.
Merci beaucoup !!!! Je m’y mets tout de suite et je vous tiens au courant ;) merci encore !!
Merci de votre réponse rapide :) elle fait environ 700 et quelques ml, merci 🙏
Bonjour , je suis contente que la recette vous plaise. Est-ce que vous pouvez voir sur l’emballage le volume de votre moule en ml? de cette manière je pourrais vous calculer ce qu’il vous faut. Si ce n’est pas marqué , remplissez la d’eau et voyez combien c’est. Pour les autre moule rond et carré c’est facile de calculer le volume mais pour le moule à buche c’est compliqué.
Bonsoir,
Tout d’abord merci beaucoup pour cette merveilleuse recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois et qui a fait le bonheur de mon entourage :D je souhaiterais utiliser cette recette pour faire ma bûche de Noël avec les dimensions suivantes : 35 x 8 x ht 5,5 cm.
Quelles sont du coup les proportions de la recette ? Merci de ta réponse et merci pour tes supers recettes :D
Bonjour , oui bien sur , il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans soucis.
Bonjour,
Est ce que je peux faire l’entremet mercredi après midi et le laisser au congel jusqu a samedi matin ?
Bonjour de l’île de la Réunion ! Un grand MERCI pour cette SUPERBE recette, un peu long à réaliser mais très simple tout compte fait… ça vaut le coup !! Je l’ai fait hier en guise d’essai pour le faire pour les 20 ans de ma fille bientôt … Verdict : une vraie tuer
TUERIE cet entremet !! À la fois chocolaté, super léger… Et magnifique pour les yeux !!! Meilleur que celui que j’ai acheté en pâtisserie dernièrement !! Franchement super et merci pour le partage de vos superbes recettes…
Bonjour Annie-Claude , je suis bien contente d’avoir d’être lu d’aussi loin ! Je suis ravie que cet entremets vous ait plu. J’espère qu’il plaira autant à votre fille . Mercii beaucoup pour votre retour. Passez une belle semaine.
Bonjour,
Quel chocolat utilises-tu ? Il n’y a pas de précision pour le lait et le blanc.
Lerci
Bonjour, j’utilise soit du Valrhona , Ivoire et Jivara ou ceux de Cacao Barry Zéphyr et Ghana. Mais vous pouvez prendre une autre marque , il faut juste que ce soit du chocolat de couverture avec une bonne fluidité. J’ai indiqué pour le chocolat noir surtout le pourcentage car si vous prenez un chocolat à moins de 66% , la couleur de la mousse ne se distinguera pas de celle au chocolat au lait.
je désire faire votre recette mais dans un moule intreccio en silicone pensez vous que cela soit possible ,je vais le mettre au congélateur quelques jours pour faciliter le démoulage votre avis merci
Bonjour, oui c’est possible mais faite la mousse chocolat blanc comme la mienne , assez liquide pour qu’elle épouse bien le moule. Vous allez faire un montage à l’envers. C’est à dire couler la mousse chocolat blanc , puis celle au lait et finir par celle a chocolat noir. Découper le biscuit et le croustillant un cm plus petit que le diamètre du moule pour qu’on ne le voit pas. Il peut rester au congélateur un mois voir plus , ça ne pose aucun soucis. Pour les quantité , divisez les ingrédients du moule de 23 sur 7 par 1,7. Bon courage
bonjour Rachida
j’ai envie de me lancer dans la préparation de ce gâteau aux 3 chocolats, j’ai un peu peur car ce serait pour 60 personnes. que me conseillez vous pour les dimensions du ou des moules et les quantités d’ingrédient ainsi que pour le glaçage. merciiii
Bonsoir marie, je pense que vous pouvez faire 2 entremets carré de 30 sur 30 sur 6 ; Ils suffiront pour 60 personnes. Pour le dosage pour chaque moule multipliez chaque ingrédients par 1,85. Pour le glaçage faite une fois et demi le glaçage . Si vous n’avez pas un cadre à ces dimensions , dites moi ce que vous avez et j’essaierais de vous calculer ça. Bon courage
Franc succès. Il faut avoir le temps car c’est long, mais à refaire car délicieux
Je suis contente qu’il t aie plu. Merci pour ton retour.
Oui, j’ai fait le glaçage le matin même. On se voyait dedans, trop contente pour une première. Le gâteau a été réussite, j’avais remplacé la mousse chocolat blanc par une mousse au café car peur que cela soit trop sucré. Tout le monde a adoré ! Je le referais c’est sur 😉
Par contre une part par personne s’est suffisant 😂
Coucou Alexia , superbe nouvelle ,je suis contente pour vous.
Bonjour, je suis vraiment désolée de n’avoir pas pu répondre à temps. J’espère que tu as pu t’en sortir. Encore désolée.
Bonjour,
Je suis en train de réaliser la recette pour le premier anniversaire de ma fille samedi
Deux questions me viennent:
Nous serons 20, deux gâteaux de 23cm de diamètre seront ils suffisant?
Et le glaçage peut-il être anticipé et coulé sur le gâteau la veille et remis au congélateur? ou faut-il le couler au moment où on sort le gâteau du congélateur? (Premier glaçage pour moi :) )
Bonjour ma mousse chocolat noir est fort liquide après avoir mélanger la crème fraîche a la Maryse. Est ce que ça prendra quand même une fois au congélateur ?
Bonjour surement le chocolat était un peu trop chaud et que tu as fait le mélange assez rapidement; C’est à dire que tu dois quand tu vois que le chocolat liquéfie trop la crème, attendre un peu avant d’en rajouter. Cependant normalement elle va tenir ,ne t’inquiète pas. Tu me diras.
D’accord merci je le fais se week-end et je vous redis ;)
Bon courage
Bonjour , oui ça ira juste qu’il sera moins noir.
Bonjour, pour le glaçage je n’ai que du chocolat a 52%, cela ira quand meme ?
J’ai utilisé un cercle de 24cm sur 6 , mon cercle était de mauvaise qualité car il ne voulait pas se serrer contre le biscuit du coup la mousse à coulé. Malgré cela il est très bon ma famille a beaucoup aimé on aurait dit un gâteau venant du pâtissier .. merci pour la recette . Vous pouvez me donner une référence de cercle à entremet que je pourrai acheté de bonne qualité ? Merci bonne journée
Bonsoir , super , bon travail! les miens je les ai pris au maroc mais tu peux acheter celui-ci, c’est une bonne marque. Parcontre il est assez cher https://amzn.to/3NCMlME . Tu peux sinon prendre celui de ibili sur amazon aussi. Bonne soirée , bisous
Pas de soucis, je l’ai sorti ce matin vers 7h du congélateur et mis au réfrigérateur jusqu’à 15h c’était parfait, très bonne recette, merci beaucoup ☺️
Super , je suis bien contente de l’apprendre! bravo pour ton travail. Bonne soirée
Désolée , j’ai pas vu votre message. Il fallait le laisser un peu au réfrigérateur et le reste à température ambiante pour accélérer la décongélation. J’espère qu’il vous a plu.
Bonjour , oui c’est très petit pour un 3 chocolats, les couches seront minces. 20 cm sur 6 serait bien . Dites moi
Bonjour
Je souhaiterai réaliser la recette avec un cercle de 20cm x4,5 , pouvez vous me donner les quantités des ingrédients à utiliser ? Est ce que la hauteur du moule n’est pas trop petite pour un 3 chocolat ?
Merci cordialement
Bonjour je souhaites réaliser cet entremet ce soir pour un anniversaire demain midi, si je le sors demain matin de bonne heure du congélateur sera t’il assez décongelé pour le manger après le repas du midi ou pas ? Faut il que je le mette au réfrigérateur pendant la période de décongélation ?
Merci ☺️
Super merci beaucoup de votre réponse, même avec la gélatine aucun soucis pour la congélation?
Je m’y attaque ce week end alors!! 😉
Non aucun soucis pour la décongélation avec la gélatine. Il m’arrive de garder des entremets jusqu’à 3 mois au congélateur et nickel.
Bonjour Pauline,
Tu peux le faire dès maintenant sans aucun soucis. C’est un entremets qui peut rester jusqu’à 2 mois au congélateur sans problème. Oui, c’est l’idéal de le sortir jeudi soir et de le laisser au réfrigérateur , il décongèlera lentement. Bons préparatifs.
Merci beaucoup pour votre réponse.
Avec la gélatine ça ne pose aucun problème pour la congélation?
Bonjour Rachida, j’aimerais essayer de faire l’entremet 3 chocolats pour les 3 ans de mon fils le vendredi 11 novembre midi. Pensez vous que je puisse le faire ce week end et le garder au congèle presque 1 semaine? Je pensais le sortir jeudi soir pour le laisser la nuit au frigo? Qu’en pensez vous?
Merci ☺️
Bonjour, j’ai un 3 chocolat a faire pour 40 personnes. J’ai un cercle de 30×9. Cela est il suffisant ? Et par combien devrais je multiplier les quantités svp? Merci
Bonjour , je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive. J’espère qu’elle arrivera à temps. Ton moule suffira pour 35 personnes mais ça sera des parts généreuses. Tu dois multiplier chaque ingrédients par 2,2 . Bon courage
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette mais avec un moule rectangulaire de 27×40 , est-ce que je multiplie la recette par 2.60?
En vous remerciant,
Cordialement
Bonjour , oui c’est bien cela pour une hauteur de 7 cm . Désolée pour le retard.
Bonjour , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard;Oui vous pouvez le laisser sans soucis au réfrigérateur.
Bonjour j ai fait votre 3 chocolat vendredi soir samedi matin je ferais le glaçage mais celui ci est pour dimanche midi puis je le laisser au frigo en attendant
Beaucoup beaucoup trop sucré! Et je n’ai pas mis le glaçage… qu’est ce que ça aurait été avec!! Vraiment déçue par cette recette
Bonjour , c’est du chocolat , il n’y a pas d’ajout de sucre sauf pour le glaçage. C’est un entremets très équilibré qui a été reproduit des milliers de fois avec succès et que tout le monde adore. Je ne comprends donc pas pourquoi vous l’avez trouvé trop sucré si vous n’avez pas de soucis avec le sucre. Je suis désolée que vous ne l’ayez pas trouvé à votre goût mais je peux vous dire que si vous vous lancez dans les entremets ,celui-ci est le moins sucré ,enfin je veux dire moins de sucre ajouté.
J’ai oublié de vous dire que peut-être vous avez utilisé du chocolat de mauvaise qualité , qui contient peu de cacao et plus de sucre. Le chocolat Valrhona et Cacao Barry sont riche en cacao et moins sucré.
super bon et très léger, facile un régale
merci pour la recette
Bonjour Sandrine , contente qu’il ait plu . Mercii pour ton retour.
Et bien ce fut un pur délice !!! tout le monde s’est régalé je referai cet entremet avec plaisir merci encore pour tout le déroulé de la recette et les vidéos !!! à bientôt 👋
Bonjour Mathilde, super! je suis bien contente que tu sois satisfaite de la recette. Merci pour ta confiance. À bientôt.
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet 3 chocolats et j’ai mis dessus le glaçage miroir au chocolat noir sans glucose et sans lait concentré sucré. Nous allons le goûter ce soir lors de l’anniversaire d’une amie ! J’ai un peu peur que le glaçage ne sucre trop le dessert. Nous verrons cela ce soir😉😘
Bonjour , j’ai lu ton message à la suite de celui-ci et je suis ravis qu’il ait plu à tout le monde. Passe une belle journée.
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide ! je vais le tenter en début de semaine prochaine et je vous dirai ce que cela a donné ! j’ai une petite question néanmoins: est-ce que la gélatine ne donne pas à la mousse une sensation en bouche et à la découpe de crème gélifiée ? je souhaiterais que cela soit très mousseux. Merci beaucoup d’avance pour votre aide
Bonjour , non pas du tout , c’est mousseux et aérien. C’est très léger. Je déteste également quand c’est gélatineux. Cet entremets a été réalisé des milliers de fois et tous en sont ravis. Bon courage et j’espère que tu seras très satisfaite.
Bonjour , oui tu peux ,prends les ingrédients de la fiche du moule 20 cm sur 7. Il sera suffisant pour tes invités.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser cet endroit mais pour 10 personnes et je pensais le faire dans un moule de 20 cm qu’en pensez-vous merci d’avance pour vos conseils
Il est exquis je l ai fait beaucoup de fois et toujours un délice
Mercii beaucoup , contente qu’il vous ait plu. Merci pour votre retour.
Alors la vraiment merci pour cette recette qui a eu un succès incroyable !!!
Je n’avais jamais mangé de trois chocolat aussi aérien , les textures sont juste parfaite …
Recette désormais validée pour le 3 chocolats, je ne ferai plus que celle ci….
Merci du partage !!….
Je suis bien contente que cela vous ai plu .C’est avec grand plaisir pour le partage. Merci beaucoup pour votre retour.
Bjr, fait pour la 1ere fois, il était très bon ! Il n était pas aussi beau que le votre mais tout le monde a aimé
Merci bcp
J’adore votre site ! Une belle découverte
Bonjour , merci beaucoup pour votre appréciation. Je suis contente que le site vous plaise. Bonne soirée
Gateau « inratable » Raté… A peine soulève le plat, le rhodoïde s’est courbé et le chocolat à coulé partout dans la cuisine :(
Bonjour , c’est la première fois qu’on me rapporte ça car des centaines et des centaines de personnes l’ont fait sans soucis. Expliquez moi à quel moment cela n’a pas marché , je pourrais surement savoir ce que vous n’avez pas fait correctement. Je suis quand même désolée que cela vous soit arrivé.
Bonjour, j’ai réalisé cette recette, elle est très bonne.
Pa contre je ne comprends pas pourquoi mes 2 chocolats avait la même couleur.. pouvez vous m’aider à comprendre ?
Merci a vous !
Bonjour , tu as du prendre un chocolat noir en dessous de 65% de cacao. Plus ton chocolat sera fort en cacao , plus ta mousse sera noire et se différenciera de la mousse chocolat au lait. Prends un 70%. Bonne soirée
Bonjour Rachida, merci pour cette recette qui est génial, je l’aie déjà réalisé plusieurs fois et toujours une merveille 🤩
j’ai une question je souhaiterai réaliser un gâteau de 20cm de circonférence mais qui ferais 25cm de haut avec un rappel des mousses de chocolats pour monter.
Ma question est est-ce que les mousses du bas pourront rester assez ferme pour maintenir le poids de la hauteur ou je risque la catastrophe ?
Merci d’avance
Bonjour, je ne peux vraiment pas vous dire car je n’ai jamais fait mais je pense que c’est trop haut. Je pense qu’il ne faut pas aller au dessus de 14 cm.Je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider.
Merci pour votre réponse. Est il possible de faire le biscuit 2 3 jours avant et de le laisser filmer avant le montage. Bonne fin de journée ☺️
Bonjour ludivine, oui tu peux le préparer et même mettre le croustillant dessus et le congeler. Je préfère le congeler pour qu’il reste bien moelleux . Bonne journée
Bonjour , tu dois faire un de 16 cm ou pour en avoir un peu plus celui de 18 cm. Si tu veux faire un de 16 cm , multiplie les ingrédients de la recette principale par 0,4. Pour celui de 18 cm , regarde la fiche en bas de l’article. Bonne journée
Bonsoir,
Je souhaite faire ce gâteau pour 6 personnes.
Par combien dois je diviser et quel diamètre dois je faire pour le moule. Merci d’avance
Merci beaucoup !!! Je vous dirai si l’entremet a eu du succès. Belle journée !
Avec plaisir!
Bonjour , oui vous pouvez mais vérifiez que les mousses ont assez de tenue pour pouvoir le démouler sans soucis. Les mousses doivent être assez dures à l’extérieur au toucher. Bon courage.
Bonjour,
J’ai fait le gâteau du jour pour le jour. Dois-je obligatoirement le faire congeler ? Ou puis je le laisser juste 3h au congel puis après au frigo ? Je ne vais pas faire de glaçage dessus mais une déco perso ? Merci par avance.
Bonjour j aimerai un renseignement, je doit realiser 2 gateau 3 chocolat de 20 part chacun donc en tous pour 40 personnes en forme carré quelle quantités me conseiller vous pouvez avoir assez de part
Cordialement
Bonjour , il vous faut 2 entremets de 26 sur 26 sur 6 cm chacun .Multipliez la recette de base par 1,4 pour un cadre.
Vous me direz comment c’était. Bon courage.
J’ai fais cet entremet 2 fois et inratable, j’ai adoré me faire et il a été beaucoup apprécié. Juste une question sur la conservation : après décongélation, combien de temps se conserve t-il au frigo ?
Bonsoir , félicitation , bravo! je suis contente qu’il ait plu. Vous pouvez le garder 2/3 jour au réfrigérateur sans soucis. Bonne soirée
Bonjour
Je souhaite faire votre gateau mais à l envers c est à dire les trois mousses et le gateau dessus sans glaçage avec un moule guy demarle
Pour que la premiere mousse prenne le dessin de la plaque guy demarle que je mettrais dans le moule Croyez vous que ce soit possible La mousse prendra t elle les dessins ?
Merci de votre reponse
Bonjour , Oui ça marchera sans soucis.Il faut faire la première mousse assez liquide comme dans ma vidéo pour qu’elle épouse bien tous le dessin de la plaque.Démouler quand l’entremets est bien congelé et bien dur.
Bonjour Rachida
j’ai utilisé le Chocolat noir de Nestlé dessert. Est-ce que je peux continuer à le faire car le choix n’est pas très large chez moi je crois ! Merci pour l’astuce de la cuillère! Pour information, la grand-mère de la personne qui m’avait demandé l’entremets m’en demande un plus grand pour bientôt !!! C’est dire qu’il a vraiment plu !! Merci encore !!!
Bonsoir Catherine, oui pas de soucis avec ce chocolat , je l’ai déjà utilisé. Il suffit de le couler un peu plus chaud donc plus liquide. Bien sur ne dépassez jamais les 34° pour ne pas faire fondre les mousses. C’est avec plaisir , le mérite vous revient, félicitation!
Bon week-end.
Bonjour Rachida ! Le défi a été relevé; il s’est très bien démoulé. J’ai demandé à la personne de me faire un retour des avis des invités et ils ont adoré de A à Z !! Le goût, la déco, le croustillant, tout ! Selon elle, le sucré du gâteau, du croustillant et du glaçage se mariait bien avec le côté sans sucre des mousses. J’avais décoré avec de la poudre dorée, du pralin, des mûres de mon jardin et deux macarons roses faits maison juste garnis de pâte à tartiner Nocciolata. La reine de la fête a trouvé que les macarons étaient un pur délice ! Le seul bémol pour moi, c’est le glaçage que je n’ai pas réussi puisqu’il a eu du mal à s’étaler sans que j’utilise un spatule. Donc il n’était pas lisse et brillant…Selon mon thermomètre il n’était pas encore à 29° mais je le voyais se durcir alors je l’ai mis sur l’entremets. Mais il était délicieux ! Peux-tu me dire ce que j’ai raté s’il te plaît avec ce glaçage car je compte refaire pendant les vacances ? Désolée d’avoir été aussi longue mais je suis très bavarde !! En tout cas, merci encore !!! Et bonne continuation pour ton site ! Bon dimanche !
Bonjour Catherine, mercii beaucoup pour ton retour.
Je suis contente que cela ait plu et que tu aies pu relever le défi, félicitation! Pour le glaçage, est-ce que tu as utilisé du chocolat de couverture ? Le chocolat de couverture par rapport au chocolat pâtissier est plus fluide.Sinon parfois si tu dépasses la température du sirop , le glaçage sera plus épais. D’un thermomètre à un autre la température peut être différente donc tu dois te fier à sa texture . Tu peux le couler à plus de 29° à 34° . Il doit être coulant mais assez couvrant. Je le coule sur le dos d’une cuillère sortie du congélateur pour faire le test.
Bonne semaine
Mercii pour ton retour, j’espère qu’il sera très beau et très bon et qu’il plaira beaucoup. Le défi sera relevé! Tu me diras. Bonne journée.
Merci beaucoup pour la réponse rapide ! Il est au congélateur. J’ai trouvé de la gélatine or de vahiné et j’ai respecté le nombre de feuilles. J’ai eu des sueurs froides à chaque réalisation de mousse, avec les températures à respecter, mais apparemment les mousses se figent donc j’attends samedi avec impatience. Le biscuit s’est un peu cassé au montage du fond mais je pense que cela ne se verra pas au découpage. Merci pour les conseils pour le rhodoïd, je comprends pourquoi il faut l’enlever avant la décongélation ! Pour tout vous dire, c’est quelqu’un qui m’a demandé de lui réaliser cet entremets, j’ai donc décidé de relever le défi ! Merci encore pour tout ! Verdict samedi !
Bonjour Catherine, vous ne le regretterez pas , c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès. Ne changez rien aux proportions de gélatine, c’est parfait! l’entremets a une très bonne tenue. Le rhodoïd doit être retiré avant de le laisser décongeler pour ne pas abimer les côtés. Le samedi matin ,glacez-le et dès que le glaçage a figé, retirer le rhodoïd . Laissez-le au réfrigérateur décongeler. Si vous êtes pressée , vous pouvez accélérer la décongélation en le laissant un peu à température ambiante. Bon courage et bon préparatif.
Bonjour Rachida
Bravo pour votre site !! J’ai pris le temps de lire pratiquement tous les commentaires pour être sûre de réussir votre recette qui me paraît succulente !! Je vais la tenter pour samedi. Je vais commencer aujourd’hui et le congeler et faire le glaçage le matin comme conseillé mais j’aimerais savoir si on peut garder le rhodoïd jusqu’au moment de le servir? Faut-il mettre trop de gélatine que pas assez ? Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour , le montage à l’endroit est celui que j’utilise pour avoir un 3 chocolats comme sur les photos . Le montage à l’envers je l’utilise pour les moules en silicone. La première couche versée devient la couche du dessus.
Bonjour j’zi pas compris pourquoi il y a 2 procédé et laquelle est la meilleure
Bonjour ,mercii! oui vous pouvez mais ne laissez pas l’entremets se décongeler . Dès que le glaçage a arrêté de couler ,vous le remettez au congélateur. Bonne journée
Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Mercii pour ton retour.
Est -ce que tu as fait le glaçage miroir chocolat et cacao ? sinon niveau sucre , je ne sens pas vraiment de différence car c’est une fine couche. Niveau brillance la différence est vraiment petite si différence il y a car je remarque pas. Celui au chocolat et cacao est plus foncé ,c’est celui que j’utilise pour le trois chocolat. Tu peux faire celui que tu veux et en le maitrisant tu verras que ce sera parfait pour n’importe lequel. Le mixeur va tout changer . Bonne chance!
Merci beaucoup Rachida pour le retour,
C’est bien le glaçage chocolat et cacao que j’avais fait… Je renouvelle ce week-end avec le 3 chocolats qu’on adore. 🤞🏻Avec le nouveau mixeur😉 Encore merci pour tout. Bonne soirée
Bonjour, merci pour votre recette est il possible d’avoir la taille de cercle et le nombre d’ingrédients pour un cercle pour 20 personnes s’il vous plaît
Bonjour , il te faut un cercle de 26 cm sur 7 pour 20 personnes. Tu as la fiche à la fin de l’article pour les mesures nécessaires. Bonne journée
Bonjour Rachida, je l’ai réalisé il y a qq temps… le meilleur 3 chocolats et facile à faire ! Mes convives étaient ravis.Je l’avais alors recouvert avec le glaçage miroir chocolat sans sucre et lait concentré. Pas trop réussi mon glaçage, il était un peu mat et qq bulles… mais je viens d’investir dans le mixeur qui devrait bien m’aider ;)
J’ai une question, le glaçage miroir au lait concentré est-il plus brillant ? En terme de goût, est-ce sucré ?
D’avance merci pour vos conseils et merci pour tous vos partages de recettes. J’adore !
Bonjour si je veux le consommer plus tard puis je faire le glacçage et le recongeler?belle journée et merci pour vos belles recettes
Bonjour , prends la fiche à la fin de l’article pour un moule carré de 30 cm sur 30 cm et 6 cm de haut. Tu peux aussi faire dans un cercle de 35 cm sur 6 de haut en multipliant les ingrédients de la recette principale par 2. Bonne soirée et n’oublie pas de venir me dire comment c’était. Bon courage
Bonjour,
Je souhaite faire l’entremet 3 chocolats pour 30 personnes
Quelle diamètre et hauteur de cercle utiliser ? Par combien je dois multiplier les ingrédients ?
Bonsoir Rachida
Merci pour vos excellents conseils. J’ai réalisé l’entremet en 30×30 cm qui attend sagement au congélateur l’anniversaire de mon fils ce dimanche. Par contre, petite question pour le glaçage, quelles sont les proportions pour mon moule de 30×30? Est-ce que je dois doubler les ingrédients de de votre recette ci-dessus!
Merci d’avance
Bonne soirée
Bonsoir Catherine , vous voilà tranquille , bien travaillé bravo! Non si c’est juste pour le dessus ,vous pouvez ne faire que la moitié de la recette pour être à l’aise. C’est une fine couche. Bonne soirée
Bonjour,
Je vais utiliser un silikomart qui peut contenir 1600ml.
Pouvez vous me dire quel quantité je dois préparer s’il vous plaît?
Merci et bonne journée
Bonjour , il faut faire la moitié de la recette d’après mon calcul. Diviser les ingrédients par 2 donnés pour le moule de 23/7 . Vous me tenez au courant si c’était bien. Bonne journée
Bonjour, je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère et je souhaiterais savoir pour 12 personnes quel diamètre faut il prendre s’il vous plaît.
Merci pour votre retour
Bonjour , la recette de base du moule 23 cm sur 7 sera largement suffisante. Bonne réalisation et joyeux anniversaire à votre frère!
Bonsoir
Je vais réaliser un 3 chocolats dans un moule 30×30. J’ai juste du mal a comprendre le dosage de gélatine.
J’utilise des feuilles de gélatine normale et non bloom : qu’elles sont les quantités qu’il me faut!
Merci d’avance
bonne soirée
Bonjour , Regardez la fiche à la fin de l’article du cadre 30/30/6 ,j’ai indiqué le nombre de feuilles à utiliser . Utilises pareil sans penser aux blooms. Bon courage
Ok merci beaucoup!!
Bonjour! Merci pour la recette, je vais partir sur la fiche du moule 30/30 et suivre les quantités ! Cependant pour le glaçage miroir pour faire uniquement le dessus, est ce que les quantités de la recette suffisent pour un moule de 30/30 svp ou je n’en aurais pas assez?
Merci encore!
Bonjour , oui le glaçage suffira , tu peux même ne faire que la moitié pour le dessus. Bonne journée
*recette* désolé pour la faute d’orthographe
C’est rien
Bonjour
Merci encore pour la recettr mais je me demandai, les feuilles de gélatine sont elles réellement importante dans la préparation du gâteau ?
Merci
Bonjour , oui la gélatine est obligatoire pour faire tenir les mousses . Sans gélatine les mousses sont trop souples pour pouvoir tenir et être coupées convenablement pour faire des parts.
Bonjour, magnifique. Je voudrais utiliser de l’agar agar. Savez-vous comment l’utiliser? Merci
Bonjour ,merci . L’agar agar n’est pas conseillé pour les entremets qui vont être congelés car il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant certains l’utilisent. Pour 2 g de gélatine (1 feuille ) il faut 0,6 g d’agar agar. Pour son utilisation voyez sur le mode de préparation sur le paquet. Je suis désolée je ne l’ai jamais utilisé. Bonne soirée
Bonjour, pouvez vous me dire quel taille pour un gâteau de 6persones svp (moule rond ) et les quantité svp? Je vous remercie :)
Bonjour , un moule de 16 cm sur 6 , multiplie chaque ingrédient de la recette de base par 0,4. Bonne journée
Bonjour j’ai commencé le gâteau mais par manque de temps je vais pas pouvoir le laisser 8h au congélateur avant de mettre le glacage. Je peux couler le glacage au bout d’une heure de congélateur et ensuite le remettre au congélateur une fois arrivé chez nos amis ?
Bonjour , si la crème du dessus est bien figée , oui tu peux le faire. Attention c’est à glacer juste le dessus et tu le gardes dans le cercle. En route fais attention au secousses . Joyeuses Pâques!
[…] testé la recette de Rachida sauf pour le biscuit j’ai fait une génoise simple au […]
C’est un moule rond
Coucou , multiplie chaque ingrédients de la recette de base moule 23/7 par 2,3 . Bonne journée
Bonjour Rachida, je vais essayer votre recette qui m a bien plu et vous remercie.
Par contre, j ai une petite question. Le grammage des œufs c est avec la coquille ou sans ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Françoise , je suis contente que la recette vous ait plu et vous ne le regretterez pas . Oui c’est sans coquille . Vous mélangez l’oeuf et vous pesez la quantité indiquée. Bonne journée
Bonjour, Savez-vous pat combien je dois multiplier pour un moule de 28/11 ? Je n’arrive pas à trouver dans les commentaires. Merci d’avance. 😊
Bonjour , c’est un moule rond ou rectangulaire?
Bonjour. Je souhaite réaliser votre entremet pour l’anniversaire de mon fils. J’aurai d’autres gâteaux à faire et donc pas trop de temps … je veux donc le faire en plusieurs étapes si possible car je veux en faire 2 et je n’ai qu’un cercle. Est ce possible par exemple un jour faire le biscuit/croustillant laisser au congélateur, le lendemain couler ma première mousse et le sur lendemain par exemple couler les deux dernières mousses !? Cela ne gêne pas de le laisser au congélateur entre les étapes !? Merci beaucoup.
Bonjour , oui aucun soucis , vous pouvez le faire sur plusieurs jours et entre les étapes le laisser au congélateur. Si vous voulez en faire 2 , vous pouvez en finir un , le glacer (le dessus), le démouler et le remettre au congélateur jusqu’au jour J. Ainsi vous pouvez réutiliser le cercle. Bonne courage dans vos préparatifs.
Merci beaucoup pour votre réactivité
et votre excellente recette
Tout le monde a apprécié
Bonjour , je suis bien heureuse de l’apprendre . Merci pour le retour.
Bonjour
Le gâteau doit il être remis au frigo ou au congélateur après le glaçage
Merci pour votre réponse car c’est pour aujourd’hui
Bonjour , mettez le au réfrigérateur pour le faire décongeler lentement . Si vous êtes pressée , vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation. Bonne dégustation.
Bonjour vous allez bien ? Débutante, je voulais vous demander si une fois décongelé c’était bien une texture »mousse » et si cela ce tenais bien ? Je dois faire un trajet voiture de 15/20 min et je vous avoue que ça m’angoisse, ce sera vraiment un premier pour moi 🙏🏻 Merci d’avance, excellente journée ☺️
Bonjour , merci ça va et j’espère que vous aussi. Oui une fois décongelé , on a un entremets mousseux.Il tiendra très bien en évitant trop les secousses. Vous pouvez aussi prendre la route vers la fin de sa décongélation, quand il est encore très froid. J’ai déjà fait un trajet en voiture avec d’1 h et quelques et il est arrivé intact. Bon courage et bonne journée
Bonjour, quelle est votre recette pour le glacage miroir ?
Bonjour ,celle utilisée ici c’est celle là https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Vous pouvez divisez la recette par 3 pour couvrir juste le haut de l’entremets. Bonne journée
Bonjour,
J’aimerai savoir quel est l’intérêt du montage à l’envers?
De plus je voudrais le faire à l’avance et le décongeler le jour J. Dois je faire le glaçage le jour J ou au moment de ma congélation?? Et combien de temps puis je le conserver au congélateur? Merci d’avance.
Bonjour , ici c’est un montage à l’endroit . Le montage à l’envers est utiles quand on veut que la surface soit bien lisse et aussi quand on veut que les insert , en l’occurrence ,le biscuit ne soit pas visible sur les côtés. Vous pouvez le faire et le laisser au congélateur jusqu’à un mois sans aucuns soucis, voir même plus. faite le glaçage le jour j, juste avant de le laisser décongeler. Bonne journée
Bonjour pourais je savoir ce que c’est comme biscuit svp? une genoise ? merci d’avance
Bonjour , non ce n’est pas une génoise mais un biscuit moelleux au chocolat , il a pas de nom spécifique à ma connaissance.
Bonsoir , Il faut multiplier chaque ingrédients par 3,65 . Ton rectangle est super grand.Tu me diras .
D’accord merci beaucoup ! Oui c’est pour 200 personnes que je fais les gâteaux du coup j’ai réalisé un moule. Je vous donnerai des nouvelles.
Bonsoir , merci , elle vous plaira beaucoup comme tous ceux qui l’ont testée.
Merci beaucoup c’était parfait j’ai fais un glaçage miroir Galaxy elle était ravie
Bonsoir, super , félicitation. Merci pour ton retour.
Bonjour Rachida,
Quelles quantités pour 6 personnes ? et quel cercle
Merci
Bonsoir virginie,prends un cercle de 16 cm sur 6 et multiplie chaque ingrédient par 0,42. Bonne soirée.
Bonjour, j’aimerais réalisé votre entremet trois chocolats dans un moule de 52*34 sur 6 cm de hauteur. J’aurais aimer savoir comment était il possible de calculer chaques ingrédients ?
Bonjour
Je vais faire pour la 1ere fois l entremet, cfts pour l’anniversaire de ma mama’ on sera 45
Je pensais faire un rectangle et un rond mais je ne sais pas trop, je me rend pas compte des dosage et des tailles pouvez vous m’aider svp ?
Bonjour , l’entremets de base de 23/7 sera suffisant pour 12/15 personnes et les quantités dans la fiche du moule carré 30/30/6 seront suffisantes pour 30 personnes. J’espère que ce sera parfait. Bons préparatifs pour votre maman.
Bonjour faut il le démouler congelé ?
Merci
Bonjour , oui pour un démoulage parfait. Bonne journée
bonjour,
je suis fan de votre recette je souhaite faire un 3 choco mais de forme rectangulaire pour 12 personnes ;
je souhaite savoir la dimensions du rectangle et proportions des ingredients;
merci
Bonjour , il te faudra un cadre de 20 cm sur 6 de hauteur . Multiplie chaque ingrédient de la recette par 0,82. Bonne journée
Bonjour Rachida, je souhaiterais faire cet entremet mais sauf erreur de ma part je n ai pas vu la recette du glaçage.
Merci d avance pour votre réponse.
Bonjour , c’est celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ vous pouvez diviser par 3 juste pour le dessus de l’entremets ou faire toute la recette et garder le reste pour plus tard , en la congelant.
Ha j’espère que je ne suis pas en retard si c’est pour ce lundi. Oui vous pouvez ne pas en mettre mais démouler quand c’est encore bien congelé. Joyeux anniversaire à votre princesse.
Bonjour, ma fille me réclame cet entremet pour son anniversaire lundi, je vais la commencer mais je me rends compte que je n’ai pas de rhodoïd et plus le temps d’essayer d’en trouver ici. par quoi puis-je le remplacer ou puis-je m’en passer?
Bonjour Rachida,
J’ai déjà fait cet entremet plusieurs fois et c’est vraiment topissime 👌
Comment puis-je calculer les ingrédients pour un cercle de 16 cm sur 4,5 ainsi que pour 6 demi-sphères individuelles de 7 cm ?
D’avance merci et bonne continuation 😉
Bonjour , mercii ; Je suis contente que l’entremets vous ai plu. Pour votre cercle de 16 cm sur 4,5 , multipliez chaque ingrédient par 0,32. Pour vos sphères ,dites moi leur capacité en volume ,pour que je puisse calculer. C’est surement indiqué sur l’emballage.
Bonjour
Merci pour toutes ces proportions, pour 20 personnes est ce que celui de 26cmx 7cm irait ?
Par avance, merci :)
Bonjour , avec plaisir. Oui il conviendra très bien. Bonne journée.
Salam , un 18 cm sur 7 de haut sera pour 10 personnes
Merci beaucoup
salam alykom rachida merci pour cette recette je voudrais savoir pour un entremet de 10 parts il me faut quel diamètre svp
Bonsoir Rachida. Votre site est une merveille !! Merci pour ces partages.
J’aimerais tester cet entremet 3 chocolats pour l’anniversaire de mon petit cœur.
Petite question. J’ai un moule carré extensible mais sa hauteur n’est que de 5 cm. Pensez-vous que je puisse quand même faire avec ? Si oui vous me conseillez de faire un carré de combien ?
Autre question, peut-on le préparer à l’avance et le laisser au congélateur plusieurs jours ?
Si on ne souhaite glacer que le dessus, de combien doit on reduire la quantité de glacage ?
Je vous remercie d’avance pour vos réponses.
Bonsoir jessica , Je te conseille de mettre dans ton cadre des bandes de rhodoid de 6 cm de haut donc 1 cm qui depasse; Comme ça tu auras des couches un peu hautes. Pour un cadre donc de 20 sur 20 et 6 cm de haut , multiplie chaque ingrédients par 0,8. Pour le glaçage ,divise le par 4; Ça suffira pour le haut. Oui tu peux le garder jusqu’à 1 mois au congélateur sans soucis. Bonne soirée
Bonjour Rachida,
Merci pour cette succulente recette! Je l’ai déjà faite plusieurs fois et j’ai eu un franc succès à chaque fois!
Je souhaiterais faire cet entremet dans le moule Goccia goutte de Silikomart d’une contenance de 1,65L.
Je pensais diviser par 2 les quantité de l’entremet 23×7.
Pensez-vous que cela sera suffisant?
Encore merci de partager vos délicieuses recettes avec nous!
Bonjour Marie, je suis contente pour vous! Divisez chaque ingrédient de l’entremets 23/7 par 1,76 ça donnera un peu plus que si vous divisiez par 2. J’espère que ça ira .
Bonjour,6 à 8 h au réfrigérateur mais si vous êtes pressés 1 h au réfrigérateur et 2 heures à température ambiante.Joyeuses fêtes
Bonjour, combien de temps avant la dégustation faut-il le sortir du congélateur ? Merci
Bonjour, je pense que 4 fois le glaçage de base suffira pour des buches de 25 cm
Merci beaucoup 😊
Bonjour Rachida.
J’ai 5 bûches 3 chocolats à faire et je me demandais quelle quantité de glaçage miroir il me faudrait?
Merci ☺️
Bonsoir , si tu devais faire ta buche en 3 chocolats, il te faudrait multiplier chaque ingrédients par O,44 mais puisque tu veux faire un insert , tu vas juste multiplier les ingrédients de la mousse chocolat noir par 0,44 puis par 2 . Voilà j’espère que ça sera bien.Bonne soirée
Bonsoir,merci beaucoup merci ,vous tiens au courant si je l’ai réalisé
Bonne soirée
Bonsoir, je reviens vers vous la contenance du moule est de : 1,25 litre
Bonne soirée
Merci beaucoup Rachida,
Tu as mis plusieurs fiches en bas de l’article. Peux tu me dire pour chaque fiche , combien tu comptes de personnes ?
Merci Bonne soirée
Bonjour , pour savoir combien il y a de part pour un moule donné, tu dois mulitiplier le rayon par le rayon par 3,14 par la hauteur et tu divises le tout par 185 (volume de la part) par exemple pour mon moule de 23 cm sur 7 , je fais 11,5 *11,5*3,14 = 415 *7= 2906:185=15,7 donc il est pour 15 personnes . C’est une formule à appliquer pour tout les cercle rond.
Pour les cadre c’est la largeur *longueur *la hauteur : par 185 par exemple
pour une cadre de 20 sur 30 sur 6 c’est 20*30*6= 3600 :185 = 19 parts
Voilà j’espère que ça t’aidera.
Bonjour Rachida,
Je vais faire cet entremet dans un moule à bûche Silikomart de 1300 ml.
Je compte donc diviser les proportions par 2 👍
Puis-je mettre un tapis en relief au fond du moule, est-ce bien compatible avec les mousses ?
D’avance merci et bonnes fêtes à vous 🍾
Bonjour , oui pour les proportions. pour le tapis relief ,si ses motifs ne sont pas trop fins cela fonctionnera bien. À la fin de la vidéo, j’avais montré en faisant le montage à l’envers que j’avais utilisé une feuille avec des motifs en relief. Bonnes fêtes également.
Bonjour , est-ce que vous connaissez la contenance de votre moule à buche? de cette manière je pourrais vous calculer plus ou moins la quantité qu’il vous faut. J’ai une buche au chocolat si cela peut vous aider https://gateauetcuisinerachida.com/buche-de-noel-au-chocolat-facile/
Bonne journée
Bonjour j’aimerai faire une buche longueur 37 largeur 9 hauteur 6 avec cette mousse , mais uniquement chocolat noir, avec insert mandarine biscuit et croustillant,quelle quantité de mousse me conseillé vous,merci
Cordialement
Bonjour Rachida!
Il n’y a pas de feuilletine ni crêpes dentelles dans le pays où j’habite. Puis-je omettre cet ingrédient? Sinon par quoi peut-on le remplacer svp? J’ai le praliné, je l’ai ramené de france :)
Merci pour votre aide et bon dimanche,
Béatrice
Bonjour,oui vous pouvez vous passer du croustillant praliné ou faire avec du crumble c’est très bon également https://gateauetcuisinerachida.com/recette-biscuit-croustillant-fond-de-gateau-et-entremet/ c’est en bas de l’article. Bon dimanche
Bonsoir,
J’ai un moule Silikomart d’une contenance de 1040 ML, par combien je dois diviser la recette svp?
D’habitude je fais 30 cm sur 30 mais là j’aimerais faire 2 petits.
Merci à vous
Cordialement
Bonjour , multiplie les ingrédients de la recette initiale par 0,4 , je pense ça ira. Bonne journée
Bonjour anne , prends le moule 30 sur 30 sur 6 . La fiche est en bas de l’article. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Je souhaite faire ce délicieux gâteau pour 30 personnes avec un moule rectangulaire.
Peux tu me conseiller pour les dimensions ?
Merci
Bonjour Rachida
J’ai découvert votre excellent blog car je voulais réaliser l’entremet aux 3 chocolats. Grâce à vos excellentes explications , j’y suis arrivée . Un grand merci à vous!
Bonjour séverine ,sois la bienvenue! je suis contente que tu sois satisfaite. Merci pour avoir pris le temps de donner un retour. Bonne semaine.
Bonjour, simplement pour dire que j’ai fait la recette en mars 2019 avec de l agar agar franchement c etait trop bon, par contre le premier jour un peu ecoeurant mais alors le lendemain trop trop bon. J’avais perdu votre recette je vien de la retrouver et je vais la refaire mais cette fois si avec de la gélatine. Merci pour cette super recette 😊
Bonjour anne ,mercii beaucoup de venir donner un retour et partager votre expérience sur l’agar agar. Je suis contente que le résultat était super avec l’agar agar car beaucoup me posent la question. Vous avez utilisé quel dosage? ça pourra aider les autres. Merci encore pour le retour. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Très bonne recette, bien expliquer et surtout simple à réaliser. Je voudrais remplacer la gélatine par de l’agar agar ne trouvant pas de gélatine bovine livrer à temps. Ce serait pour un moule de 30 cm. Est-ce que tu pourrais me donner les dosages de l’agar agar stp? 😊
Bonsoir,
je souhaiterais réaliser votre recette, mais en réalisant deux mousses au lieu de trois, quelle mousse me conseillez-vous d’enlever? Je voudrais réaliser la recette dans un cercle de 26 cm, mais dans vos tableaux de conversion, les liquides (crème et lait) sont exprimés en grammes alors que sur la recette initiale, ils sont exprimés en mL. Est-ce une erreur?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette en mettant seulement deux mousses au lieu de 3,laquelle me conseillez vous d’enlever pour garder un bon équilibre ? De plus je voudrais le faire dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion vous avez écrit les liquides (crème et lait) en grammes alors que sur la recette de base dans le cercle de 23 cm les liquides sont écrits en mL, est ce une erreur ?
Merci beaucoup
Bonjour , moi je partirais soit chocolat noir et blanc , soit chocolat noir et chocolat au lait . La première contraste mieux. Ce n’est pas une erreur ,c’est pareil sur la balance. Bonne journée
Bonjour entremet très bon et beaucoup de succès quel tableau je peut prendre pour un moule de 35/24 cm un grand merci pour vos recettes
Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Si votre cadre à une hauteur de 6 cm ,multipliez chaque ingrédient par 1,73. Bonne journée
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion, les liquides sont en grammes (crème et lait) alors que dans la recette initiale, les liquides sont en mililitres, est ce que c’est une erreur ? Pour un cercle de 26 cm je dois donc prendre utiliser des grammes ou des millilitres pour le lait et la crème ?
Merci beaucoup
Bonjour ,je t’ai répondu sur ton autre message . désolée du retard.
Bonjour, oui tu peux le congeler jusqu’à un mois sans soucis.Bonne journée
Bonjour,
Est-il possible de congeler l’entremet pendant 4 jours une fois fini.
Merci d’avance de ta réponse
Bonsoir, La moitié de la recette conviendra pour la buche . Pour le biscuit essayez de le faire assez fin pour pouvoir mettre le croustillant. Bon courage
Merci beaucoup 😊 c’est à peu près ce que j’ai fait pour les proportions 🤞 bien que j’ai eu la déception de voir que ma Première mousse n’avait pas Bien prise et que du coup la blanche et le lait se sont légèrement mélangées (montage a l’envers) :( bon je débute et c’est déjà bien lol en tout cas le gâteau très très bon 🥰
En tout cas mille mercis pour vos recettes
Bonsoir,
Merci pour vos recettes :) et vos explications super claires :)
Je suis entrain de tenter avec un moule à bûche 🤞 bon pour le gâteau j’en ai pour 3 personnes lol je n’avais pas vu votre fiche Avant lol …
Vous me conseillez quels colonne pour un moule bûche (80X250 et 7 de haut) svp ?
Merci à vous
Super, grand merci Rachida 😊😊 Y’a plus qu’à ^^
Bonne journée !
Bonne journée également!
Bonjour,
Recette réalisée mercredi et jeudi (pour le nappage), gâteau servi jeudi soir !
Les invités se sont régalés mais une chose est ressorti, pas assez de craquant entre la génoise et la mousse au chocolat noir.
Contrairement à votre recette j’ai mis du 100g de pralin et des gavottes.
Ensuite, je n’ai utilisé que du chocolat à pâtisserie Nestlé, et la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait n’est pas flagrantte.
Pourriez vous me donner des conseils pour ces deux points svp ?
Merci d’avance
Bonjour violaine ,je suis contente que cet entremets ait plu à tous. Est-ce que vous avez vérifié avant de les utiliser que les gavottes étaient bien croustillantes? car normalement on ressent bien le croustillant à la dégustation. Parfois quand je vois que la feuilletine n’est pas assez croustillantes ,je la passe un peu au four avant de l’utiliser. Si malgré cela vous voulez une couche plus épaisse de croustillant ,faite une fois et demi la recette.
Pour la différence de couleur entre la mousse chocolat noir et au lait ,il est très important d’utiliser du chocolat à plus de 66% de cacao. C’est la teneur en cacao qui va faire que les mousses soient plus foncés.
Bon week-end
Bonjour , fais la moitié de la recette car en calculant les volumes ,j’ai trouvé qu’il fallait multiplier les ingrédients par 0,52. Bon courage
Bonjour Rachida, le moule a une capacité de 1530 mL ☺ merci pour ton aide, bonne journée
Bonsoir muriel , Tu n’as pas sa capacité en ml sur le paquet ? je saurais te dira combien il te faut. Bonne soirée
Bonjour Rachida, un grand merci pour cette recette déjà testée plusieurs fois 👍
Petite question : est ce que vous avez déjà testé cette recette dans le moule Raggio de Silikomart ? J’ai envie de tester pour ce we (entremets floqué de spray velours orange, pour Halloween 🎃👻🍬) mais j’hesite sur les proportions à choisir… Merci par avance pour votre aide, belle journée ☺
Bonjour,
Je ne suis pas pâtissière, mais votre gâteau me donne énormément envie.
Pour les 3 ans de mon fils j’ai décidé de faire cette recette.
Mais je souhaite réaliser cet entremet en format du chiffre 3.
Auriez vous des idées ou astuces pour réaliser la forme?
Par avance merci
Bonsoir,sans moule du chiffre trois c’est pas possible . Tu as ce moule mais il n’est pas très haut https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3%A9-Celebrate-Moule-Gteau-Chiffre/dp/B005OYWI5W/ref=pd_sbs_1/258-0925532-9607407?pd_rd_w=HxJ05&pf_rd_p=81cea6b9-d758-4c09-83c8-cd14bfe8b85f&pf_rd_r=9HT0DFBP6GCEMF6GHX0H&pd_rd_r=94c8f8fd-c289-44a3-af75-7aa5f92fcc3b&pd_rd_wg=dRHEv&pd_rd_i=B005OYWI5W&psc=1
Bonjour,
J’ai encore une question. Est ce un passage obligatoire la congélation de 8h ?
Je dois réaliser un ser ce gâteau pour samedi midi. Puis je le réal ser jeudi soir, le mettre au congélateur jusqu’à samedi matin et faire le glaçage samedi matin ? 😁
Merci beaucoup 😁
Bonjour, oui il faut que l’entremets soit bien pris et dur pour pouvoir le glacer. Normalement il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur mais puisque c’est pour le midi ,glacez-le et laissez-le 2 h au réfrigérateur et le reste à température ambiante.
Bonjour,
Merci pour cette superbe recette que je vais tenter ce week-end. Il faut mettre le gâteau au congélateur une nuit puis faire le glaçage. Combien de temps faut il ensuite compter pour avoir un gâteau décongeler afin de le manger ?
Merci beaucoup.
Bonsoir, avec plaisir . Il faut compter 6 à 8 h de décongélation au réfrigérateur . Vous pouvez accélérer le processus en le laissant un peu à température ambiante après 2 h de décongélation au réfrigérateur. Bonne soirée
Merci beaucoup 😁
Bonjour,
Dite moi je dois faire un 3 chocolat pour 15 personnes quel diamètre dois-je prendre svp ?
Bonjour, le 23 sur 7 suffira normalement pour 15 personnes.
Bonjour,
Je vais faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils. Pour le glaçage miroir, faut il faire la quantité de la recette en lien ou peut – on diviser par 2? Car la quantité me semble énorme par rapport au diamètre du gâteau ;-)
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour cette recette!!
Bonsoir, vous pouvez diviser la recette du glaçage par 3 ou 4 ,ça suffira largement pour le dessus. Bon courage.
Pour le moelleux au chocolat j’ai pris les proportions de votre entremet 23 X 7.
Oui il conviendra ,il suffit de le couper à la taille de votre cercle.
Bonjour,
J’ai oublié de vous demander pour un moule de 24 sur 6 combien faut il pour les ingredients ?
Merci.
Bonjour ,faite la recette de la fiche du moule 22 sur 7 . Bonne journée
Bonjour
Pour faire cette recette en verre de 20cl pour 8 verres. Je divise tous les ingrédients par combien?
Bonjour, divise chaque ingrédients par 1,55. Tu arrondis le résultat.
Merci, je vais recommencer…j’ai fait la mousse avec le chocolat noir, nickel, mon chocolat au lait était peut être trop chaud ou alors je n’avais pas assez de gélatine. Ma gélatine est de 170 bloom. Je vais augmenté la quantité aussi du coup.
Bonjour ,si ce sont des feuilles de 170 blooms surement elles pesent chacune plus de 2 g donc elles conviendront car j’utilise souvent des feuilles de 150 blooms de 3,4 et ça marche nickel. Le poids des feuilles compense la différence des blooms. Par contre si c’est en poudre tu fais 200:170= 1,17. Tu multiplies chaque poids avec cet indice. Tu me tiens au courant.
Merci pour votre réactivité. Cest la 3 ème fois qui je ferais cette recette mais je n’ai jamais fait pour autant. Je vous tiens au courant. Merci.
Bon courage
Merci bcp !!!! Tout le monde étaient ravis ! Les proportions étaient bonnes ! 🙂
Bonjour ,nomalement ma recette de 23/7 peut convenir de 12 à 16 personnes mais pour être sure fais la recette de la fiche de 26/7 cm . Tu me donneras un retour. Bon courage.
Bonjour Rachida. Avant tout je vous remercie pour vos superbes recettes. J’ai votre 3 chocolats à faire pour 16 personnes pour samedi. Je dois le faire dans un cercle de combien de cm svp ? Merci pour votre reponse🙂
Bonjour,
Mon chocolat noir est à 76 pour cent et mon chocolat lait à 41 pour cent est-ce que cela ira quand même pour la recette mousse chocolat noir et celle au lait ?
Merci à vous
Bonjour,oui ça ira très bien .Bon courage
Bonjour, j’ai fait ma mousse au chocolat au lait ce soir, je n’ai pas fouetté l’ensemble. J’ai fait bien attention, mon chocolat n’était pas trop chaud, mais l’ensemble était trop liquide. C’est sorti de partout et pour le peu qui reste, une fois décongelé la tenue n’est pas suffisante, je n’ai pas envie que mon gâteau s’écroule une fois decongelé, je vais recommencer mais qu’est ce que j’ai loupé et que je dois savoir ?
Bonjour, Est ce que tu as ajouté un peu de crème montée mousseuse au chocolat et ensuite tu a versé le tout en 2 fois sur le reste ? si tu as fait ça et malgré cela c’était liquide ,ta crème n’était pas bien montée ,trop souple. Il faut qu’elle soit ni trop souple ni trop montée car trop montée la finition ne sera pas belle . Le chocolat si tu as peur qu’il soit trop chaud ,maitrise le en l’ajoutant en plusieurs fois sur la crème montée. Bon courage .
Bonjour rachida
J’adore vous suivre vous avez des recettes fabuleuseset détaillées .je voulais savoir est ce possible d’avoir proportions pour un moule rectangle pour 15 personnes svp
Bonjour ,mercii beaucoup ,c’est gentil. Est ce qu’il faut absolument un moule rectangulaire ou carré c’est pas grave? tu as la fiche du cadre 20 sur 20 sur 7 qui suffira pour 15 personnes.
Bonjour. Merci beaucoup pour votre recette. Je voudrais la refaire mais pour une anniversaire. J aimerais savoir si c est possible de mettre une photo- feuille sucre ou azyme au dessus. Merci et merci pour vos supers recettes
Bonjour , oui mets la de préférence juste un peu avant l’heure pour ne pas qu’elle fonde. Bon courage
Bonjour la crème liquide vous prenez entier?
Bonjour ,oui de la crème liquide entière.
Bonjour le gâteau au chocolat le fond, peut il être cuit au micro-ondes?
Merci.
Bonjour , je n’ai jamais utilisé le micro-onde pour mes gâteaux donc je ne sais pas, désolée
Bonsoir, Un grand merci !
Bonsoir, mercii d’apporter autant d’informations qui aideront les autres. Tu dois multiplier par 2 et demi la recette de base du moule 23 sur 7 pour ton moule de 40 sur 30 sur 6. Bon courage
Bonjour, un délice à chaque anniversaire on me le demande. Je vais le faire pour 50 pers pour les 30 ans de ma nièce, est-ce que la quantité de 3 gâteaux irais pour un moule de 40 X 30 sur 6 cm de haut? . pour m’avancer je prépare le biscuit le jeudi avec le pralin (recette du thermomix est super) et ainsi que le croustillant praliné et le miroir (je le réchauffe au bain-marie à feu doux au moment de le mettre sur le gâteau) et le miroir est parfait, je fais les mousses le vendredi après midi et je le laisse toute une nuit au congélateur et je le sors le samedi en début d’après midi, je mets le miroir et je le remets au frigo lorsque le miroir à bien pris je le démoule et je le laisse décongeler tranquillement au frigo. Je compte un minimum de 17h entre le début de la préparation et pouvoir le manger.
Salut merci pour le partage! Je peux tu utiliser le chocolat de couverture pour les mousses aussi?
Bonjour ,oui le chocolat de couverture est le meilleur pour la pâtisserie car plus fluide et il fond facilement.
Bonjour,
Je suis amatrice en pâtisserie et je vais tenter votre recette pour l’anniversaire de mon chéri. 2 questions…vous parlez de montage à l’endroit et à l’envers… on prend celui que l’on veut?
Le rodhoïd s’achète ou? Si je ne trouve pas, par quoi je peux le remplacer?
Merci d’avance pour votre aide! 😀
Bonjour ,désolée pour le retard et j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Oui vous faite la méthode que vous voulez . La méthode à l’envers convient si vous utilisez des moules en silicone par exemple .Le rodhoïd vous en trouverez chez cookshop.fr Si vous n’en avez pas ,en utilisant un cercle de pâtisserie comme moi ,démoulez l’entremets encore congelé pour éviter d’abimer les cotés. Vous pouvez chauffer très légèrement le cercle avec un sèche cheveux s’il résiste. Bon courage et joyeux anniversaire à votre chéri!
Bonjour ,c’est avec plaisir . Oui effectivement j’utilise du lait entier . Bonne journée .
Bonjour Rachida,
Merci pour vos recettes et la conversion pour les différentes tailles de moule c’est vraiment très utile.
Pourriez-vous me dire quel lait vous utilisez pour les mousses du 3 chocolat ?
Entier, écrémé ou demi-ecreme, je mettrais du entier mais dans le doute je préfère vous poser la question. Bonne journée à vous et encore merci.
Bonjour
Est il possible de le congeler svp ?
Bonjour ,oui c’est même nécessaire pour pouvoir le démouler parfaitement et aussi pour pouvoir le glacer. Tu peux le congeler jusqu’à 1 mois.
Bonsoir, cet entremets peut suffire pour 12/15 personnes. Pour un moule carré ,il faut faire dans un moule carré de 22 sur 6 de haut pour 15 parts. Vous faite ma recette de base 23/7 dans moule carré de 22 sur 6. C’est bien 2 gâteaux de chacun 15 parts que vous voulez faire ? Bon courage.
Bonjour auriez vous les propositions pour un 15 parts car je doit faire pour dimanche 2 gâteau 3 chocolat de 15 part en forme carré
Bonjour quelle quantite pour le glacage miroir, comment faire? Merci !
Bonsoir ,désolée de ne pas avoir répondu hier car j’étais absente. Je vous ai mis le lien du glaçage que j’ai utilisé. Soit vous faite toute la dose et vous conservez le reste au congélateur pour un prochain entremets soit vous divisez par 4 la recette. C’est ce glaçage au chocolat sans glucose mais j’en ai d’autres que vous pouvez utiliser https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne soirée
Alors j ai tenté l’entremet dans un cercle de 30cm x 6 montage a l’envers. j ai multiplié par 1.7 la mousse chocolat blanc, j ai pensé qu’il etait un peu fin j’ai donc multiplié par 2 les mousses choco lait et noir, il etait parfait. Par contre petit soucis avec le glaçage, il etait tres gelatineux. Merci pour tes conseils. Bonne journée
Bonjour soraya, je suis contente que l’entremets soit réussi. Pour le glaçage ,tu n’aurais pas dépassé la température du sirop ? il se peut aussi que tu l’as versé trop froid ,donc ça a fait une grosse couche. Si ce n’est pas cela ,vois si ton chocolat est de couverture bien fluide et pas du chocolat pâtissier. Bonne journée
Bonjour serait-il possible d’avoir les taille des cercles pour un entremet 6 personnes et un autre de 8 personnes svp ainsi que les quantités je vous remercie
Bonjour, Pour un 8 personnes fais la fiche de 18 cm sur 7 cm. Pour un 6 personnes fais dans un cercle de 16 sur 7 cm avec la moitié de la recette de base.
je vous remercie merci
Bonjour,
Serait-il possible de me donner les quantités pour le gâteau 3 chocolat pour 6 personnes et pour 8 personnes svp merci bonne journée
Bonjour
svp, puis je remplacer le chocolat blanc par le chocolat dulcey??
Bonjour, oui mais les couleurs des couches ne seront pas distinctes. Bonne journée
Bonjour.
Super le détail de votre recette. Merci
On m’a demandé un Bavarois 3 chocolat pour un mariage. Le plus grand possible. C est a dire a peu près 40 sur 30. Que me conseillez vous comme ingrédient svp?
bonjour pour un moule carré de 28×28 est ce qu’il faut les doses de 30×30 ? merci
Bonjour ,il faut pour ton moule de 28/28 sur 6 multiplier chaque Ingrédients par 1,6.
Bonjour je n’ai pas la possibilité de le mettre au congélateur car il est à tiroir est ce que je peux le mettre au réfrigérateur et combien de temps entre chaque mousse merci
Bonjour ,je n’ai jamais essayé au réfrigérateur mais tu peux verser la seconde mousse dès que la première est figée sur le dessus . Tu peux facilement le remarquer ,elle ne bouge plus. Pour le temps je ne sais pas vraiment combien ça mettra pour figer car c’est selon ton réfrigérateur. Je pense qu’une heure pourra suffire entre chaque . Une fois fini ,laisse une nuit pour que l’ensemble tienne bien . Ceci dit le démoulage ne peut être parfait qu’avec un entremets congelé car le rhodoid n’adhère pas aux mousses. Bonne soirée
Bonjour Rachida,
C’est toujours avec grand plaisir que je parcoure vos recettes, tout y est toujours si bien expliqué et détaillé.
Je voudrais faire l’entremet 3 chocolats pour la fête des mères dimanche, j’ai un petit souci au niveau de mon cercle à patisserie qui ne fait pas 7cm de haut mais seulement 6cm. Est ce que ça sera suffisant pour les quantités d’un 22cm?
Est ce que le rhodoïd sera suffsant pour maintenir la dernière hauteur de mousse?
Un grand merci
Bonsoir christine ,mercii beaucoup pour votre appréciation🙏🏻 Mon cercle aussi ne fait que 6 cm de haut mais j’ai mis une hauteur de 7 cm avec le rhodoid et c’était parfait . Je fais souvent cela quand mon moule est moins haut ou pour être sur que je ne manquerais pas de place quand c’est une nouvelle recette d’entremets et je n’ai jamais rencontré de soucis . Ceci dit vous pouvez faire exactement le dosage pour votre moule de 23/6 cm en multipliant chaque ingrédients par 0,85 .Sinon si votre cercle est extensible ,réglez-le sur 22 cm sur 6 et prenez les ingrédients de la fiche du moule 20 sur 7 cm . Je ne sais pas si c’est assez clair ? vous me dites si vous n’avez pas compris. Bonne fête des mères. Bonne soirée
Bonjour ,il faut que tu multiplies chaque ingrédient par 1,7 . Tu me diras .
Merci et bonne journée
Bonjour Rashida,
Pouvez vous me donner les mesures pour un cercle de 30cm x 7cmH svp. Merci d’avance😍
Bonjour nadine, non tu ne peux pas mettre plus de chocolat noir ,ça changera la texture . Ça marchera aussi avec du 55 % juste que la couche ne sera pas bien distincte de celle du chocolat au lait . Pour le cercle oui prends les doses du moule 18/7 cm ,ça sera parfait. Tu me diras . Bon courage et bonne journée.
Merci beaucoup 👍
Bonjour Rachida,
Je vais réaliser l’entremet cette semaine et j’ai 2 petites questions :
Mon chocolat noir est à 55 %, dois-je en mettre plus ?
Mon cercle de 20 cm ne fait que 6 cm de haut, pour ne pas que ça déborde sur le rhodoid , dois-je me baser sur les ingrédients d’un cercle de 18 cm pour les mousses ?
D’avance merci et bravo pour vos recettes gourmandes 👍
Bonjour j ai une petite question j ai réalisé l entremet vendredi pour dimanche ece que je peut le démouler samedi voir si tout vas bien pour me rassure et le remettre au congele sans le moule merci
Bonjour , je suis vraiment désolée de n’avoir pas vu ton message plus tôt . je comprends ton inquietude et je fais souvent ça pour voir le résultat ou pour pouvoir réutiliser le moule. J’espère que c’était top . Normalement il n’y a pas de soucis avec cet entremets ,il a été refais enormément de fois avec succès. Bonne soirée.
Bonjour, je n’ai pas eu le temps de faire un glaçage car c’est pour ce soir, je voulais le recouvrir de cacao amer avec un pochoir étoile mais j’ai peur que celui-ci colle à ma mousse dite moi à quelle moment je met le chocolat car je ne voudrais pas que le chocolat en poudre fonde et prenne l’humidité merci pour votre réponse que j’attends avec impatience
Je suis vraiment désolée pour ma réponse en retard .J’espère que ça a été . Normalement tu pouvais mettre une fine couche avant qu’il décongèle et avant de servir remettre une seconde couche s’il a perdu de son éclat. Tu pouvais le mettre aussi juste avant de servir, je ne pense pas que cela abime la mousse. Encore désolée . Bonne soirée
Bonjour ,oui tu peux le garder au congélateur jusqu’à un mois . Le pralin en général c’est sucré donc tu vas apporter plus de sucre au biscuit . Tu as ma recette de praliné si tu veux voir comment je procède . Bon week-end.
Bonjour, est il possible de le faire le vendredi soir pour le dimanche . Et pour le biscuit est il possible de le faire avec pralin en poudre ? Merci je l’es essayer une fois très bon juste mon praliné je pense l’avoir louper
Bonjour ,normalement après une nuit les mousses tiendront bien même au réfrigérateur sauf qu’elles ne seront pas très fermes pour un démoulage parfait .
Bonjour , au lieu de mettre au congélateur est il possible de le mettre au réfrigérateur ? Merci cordialement
Merci beaucoup pour votre recette et les différents tableaux avec les quantités selon les tailles de moules.
J’appréhendais le calcul des proportions pour un gâteau 12 parts.
J’ai fait sensation aujourd’hui grâce à vos conseils.
J’ai zappé le glaçage au profit d’un saupoudrage de cacao par manque de temps.
Bonsoir ,je suis bien contente que tu aies fait sensation auprès de ta famille ! Mercii beaucoup pour ton retour.
Bonjour j’ai fait votre recette plusieurs dizaine de fois pour des anniversaires j’ai juste cependant fait le biscuit et le croustillant d’une autre recette donc juste pris vos mousses en soi pourriez vous m’indiquer le calcul pour des moules à bûches qui font 31x8x7 et 30x8x7 par avance merci.
Très bonne recette, merci pour le partage.
Je suis contente qu’elle vous plaise . Merci pour le retour.
Bonsoir quel diamètre dois je prendre pour 15 parts en tout cas top la recette illustrée et de surplus avec plusieurs taille de moule merci à vous
Bonsoir ,il te faut un entremets 20 sur 7 cm . Bonne soirée
bonjour j’adore cette recette et je voudrai bien les quantité pour un moule de 30×20 cm rectangulaire merci et belle journée a vous
Bonjour ,merci
Si ton moule fais 6 cm de haut ,multiplie par 1,28 chaque ingrédients ou utilise la fiche du moule 25/25/6 en bas de l’article. Bonne journée.
Bonjour vos recettes une merveille milles merci pk mon entremet 3 chocolat la mousse chocolat lait na pas tenu à fondu et a forme un cratère merci pour votre réponse
Bonjour sara ,mercii c’est gentil . Bizarre qu’elle est fondue , tu as bien mis la gélatine et bien respecté la recette ? tu peux me dire comment elle était quand tu l’as versée dans le moule ?
Coucou, merci pour les proportions ,avec le rhodoid c est parfait.Un visuel au top et excellent .Merci bcp
Coucou ,super ,je suis heureuse que tu sois satisfaite du résultat. Bon week-end!
Bonjour 👋 j aimerai faire la recette mais j ai un doute les 100 gramme de praline c est de la poudre ou de la pâte merci beaucoup bonne soirée 🌇
Bonjour ,non c’est du praliné en pâte semi liquide comme celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Vous me direz comment c’etait! Bon week-end
Bonjour ,désolée du retard . J’espère que c’était bon tout de même ; Il faut utiliser du bon chocolat qui fond bien . Le meilleir c’est le chocolat de couverture. C’est normalement écrit sur les paquets . Pour tes prochaine pâtisserie ,je te conseille de commander sur meilleur du chef du cacao barry . ll revient pas plus cher . Ceci dit si tu as du chocolat de supermarché ,il faut faire attention quand tu le fonds. Fond-le en le mettant sur bain-marie et en le retirant plusieurs fois pour le mélanger . Ça évitera de trop le chauffer ce qui le rend pâteux. Si en ajoutant le lait ,il y a des grains ,passe le dans une passoire. Bon courage pour la prochaine fois.
Bonjour , j’ai fait le gâteau ce soir mais je crois que ma mousse chocolat blanc ne va pas j’ai l’impression qu’elle as trancher ? Je doit re comancer tout mon entremets ? Va t’il etre bon ou pas ? Les autre mousse ne m’inquiète pas trop CT du Lindt mais le chocolat blanc c’était du pâtissier lider price 😔
Merci par avance .
Audrey
Je l’ai fait hier pour ce midi pour l’anniversaire de mon mari. Ça a été un très grand succès.
J’étais très fière du résultat. Très bon, léger, pas écœurant. Un délice. Juste un tout petit bémol pour le glaçage. Il était très joli, bien brillant, c’était mon 1er. Mais la prochaine fois je mettrai une feuille de gélatine en moins. Je l’ai trouvé un tout petit peu épais.
Bonsoir ,joyeux anniversaire pour ton mari ,je suis contente que tu aies pu lui faire son gâteau d’anniversaire et surtout que ça lui a plu. Normalement si tu verses une fine couche sur le dessus ce n’est pas épais mais comme tu l’as dit tu peux essayer de baisser la gélatine .Mercii beaucoup pour ton retour . Bon début de semaine.
Bonjour ! Je viens de le faire et je vais le laisser toute la nuit prendre au congélateur. Par contre je me pose une question… demain matin je vais faire le glaçage et après je le remets au réfrigérateur ou à température ambiante ?
Car c’est pour l’anniversaire de mon mari demain midi.
Merci ☺️
Bonsoir ,si vous le glacez vers 7H ,mettez le au réfrigérateur jusqu’à 10H et ensuite laissez le à température ambiante. Car une décongélation trop rapide risque de le faire suinter. Si vous pouvez le glacer un peu plus tôt ça sera encore mieux pour être sure qu’il sera bien décongelé. Joyeux anniversaire à votre mari .
Bonjour virginie ,sois la bienvenue ! Joyeux anniversaire à ton prince ! Je suis contente que cet entremets t’ait plu. Merci beaucoup pour ton retour ! Bonne journée.
Bonsoir ! Je suis tombée sur votre site par hasard et vu les commentaires positifs, je me suis lancée dans cette recette pour les 4 ans de mon fils et ce fut une véritable réussite !
Merci pour le partage !
Bonjour
Merci pour votre réponse , j’ai essayé de réaliser l’entremet, le résultat m’a plu pour une première! Le seul souci c’est au démoulage je me suis aperçue que la mousse au chocolat noir avait coulé sur le biscuit du coup à l’œil on ne voit pas très bien le biscuit. Est ce un problème de Rhodoïd ?
Bonjour , tu dois bien serrer le moule une fois que tu as placé le biscuit pour qu’il n’y ai pas d’espace entre le biscuit et le rhodoid. La prochaine fois ,laisse poser légèrement la mousse avant de la couler, de cette manière elle sera moins coulante . Bien sur ne la fais pas ferme mais juste qu’elle ait une légère tenue pour ne pas couler sur les cotés.
MERCIIII RACHIDA j’ai fais le gâteau pour le réveillon un délice. J’ai pour l’occasion acheté une balance et thermomètre vraiment utile, je comprends mieux pourquoi les gâteaux chez le pâtissier sont « chers », le temps et les ingrédients nécessaires sont assez conséquents mais en vaut la peine!!! Excellent gâteau, je réduirai juste la quantité de chocolat au lait dans la pralinoise, en tout cas merci pour cette recette hyper bien détaillée. Pour précision je n’avais pas le Rhodoïd je l’ai fais dans un moule Pyrex et les parts étaient faciles à découper ;)
Merci et bonnes année
Coucou ,super je suis bien contente que ce fut un succès .Maintenant tu vas pouvoir faire d’autres entremets . Bonne et heureuse année .
Bonjour,je n’utilise jamais l’agar agar mais de la gélatine halal ou de poisson . Je ne saurais te dire combien il faut en mettre . L’agar agar ne supporte pas la congélation ,il lâche de l’eau . Bonne année
Bonjour. Merci pour le partage. , peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui quelles sont les quantités ?
Cdlt
Bonsoir, entremet excellent ! Adoré de tous ! Une belle réussite grâce à cette recette. Fais dans le moule silikomart parfait. Et facile en plus j’ai trouvé. Merci 🙏
Bonsoir caroline ,je suis bien contente que l’entremets ait plus à tous ! Mercii beaucoup pour ton retour . Je te souhaite une excellente année 2021 ,pleine de belles choses .
Bonsoir ,je suis désolée du retard ,tu as certainement déjà fait ton entremets. Ne t’inquiètes pas ,il tiendra très bien après une nuit au congélateur. Bonne fête de fin d’année .
Bonsoir ,oui tout à fait. Tu peux aussi utiliser une pâte à tartiner noisette avec la feuilletine . La feuilletine ,tu peux la remplacer par des crêpes gavotte ,que tu trouves au rayon biscuit en supermarché. Bonne fête de fin d’année!
Bonjour ,
Merci beaucoup !
Bonnes fêtes de fin d année !!
Bonsoir ,
Pour le croustillant praliné si je met de la pralinoise (chocolat avec 50%de praliné) à la place du praliné c est possible ?
Merci d avance (je suis novice en pâtisserie )
Bonjour je fais faire l’entremet cette après midi je voulais le faire dans le moule savarin de silikomart ou diamant pensez vous que l’entremet tienne bien au démoulage ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui elle reste molle en étant plus de 8h au congélateur. J’aimerai savoir pourquoi elle n’a pas durci ? Car impossible de faire un glaçage complet de ma bûche sans dégâts…
Est-ce que tu as respecté le dosage de la gélatine? ta gélatine est encore valable ? je vois pas ce qui aurait pu causer ce soucis car c’est la première fois qu’on me le rapporte . IL ne faut pas ajouter ta gélatine dans un mélange brulant mais juste assez chaud pour la faire fondre convenablement . vérifie ton congélateur qu’il congèle bien en y plaçant une coupelle d’eau et regarde si ça va geler et en combien de temps .Il se peut qu’il fallait juste laisser plus longtemps au congélateur jusqu’à ce que tu sentes que c’est bien dur .
Bonjour et bonnes fêtes. Elle déchire notre Rachida. Son glaçage miroir fut un succès pour les bûchettes à insert fruit rouge. Je vais préparer dimanche l’entremet aux 3 chocolats sous forme de bûche et le congeler pour jeudi prochain. Je sens qu’on va se régaler.
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup pour tes appréciations,tu es très gentille. Gros bisous
Bonsoir ,Toutes mes condoléances .
Je pense que vous chauffez trop le chocolat.Il faut le fondre à feu doux en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de le mélanger . Les morceaux fondus aident à fondre le reste de chocolat . Cela peut-être du à ce que je viens de dire ou vous utilisez du chocolat pâtissier et non du chocolat de couverture. le chocolat peut également durcir si des gouttes d’eau tombent dedans.
Pour la mousse qui contient des morceaux de chocolat,c’est du à la différence de température ,si vous mettez le chocolat fondu dans la crème montée froide ,ça fait cet effet .Pour éviter cela il faut procéder comme je l’indique ,le chocolat doit être assez chaud et vous lui ajoutez un peu de crème montée,ensuite vous ajoutez ce mélange à la crème restante.
Si vous suivez bien ma recette et en visualisant la vidéo ,vous n’aurez plus ce soucis . Des milliers de personnes ont fait de très beaux 3 chocolats à base de cette recette et la plupart pour la première fois.
vous me tenez au courant du prochain résultat. Joyeux noël et bonne fête de nouvel an.
Bonsoir !
Ayant suivi plusieurs recettes très très similaires de mousse au chocolat pour enterrement, nous nous retrouvons toujours face au même souci: notre chocolat fondu et bien lisse devient une pâte dure comme de la pierre, tout amalgamé. Impossible de l’ajouter à la crème comme ça, ou alors on se retrouve avec une mousse avec des morceaux de chocolat dur dans la mousse… Sauriez-vous pourquoi ?
Je vous remercie. Bonnes fêtes !
Bonjour ,quand tu dis ta mousse est prête à manger ,tu veux dire qu’elle n’a pas durci au congélateur ? tu veux savoir pour ne pas avoir le même soucis pour la prochaine fois ? j’ai pas très bien compris ,si tu peux m’expliquer .
Bonsoir j’ai essayé votre entremet en le montant à l’endroit dans un cercle et il était parfait au démoulage. J’ai voulu le refaire en le montant à l’envers dans un moule en forme de bûche silikomart et malheureusement le chocolat blanc s’est très mal démoulé. Il a été congelé pendant plus de 8h et la mousse au chocolat blanc à la texture d’une mousse prête à manger. Que faire ?
Bonjour
Peut on faire ce gateau a l’avance et le congeler si oui combien de jours svp
Merci d’avance
Bonjour ,oui tout à fait ,tu peux le garder jusqu’à un mois au congélateur bien filmé une fois qu’il aura durci.Tu le glaceras et décoreras le jour J ou la veille. Bonne soirée.
D’accord merci
J’ai une derniere question avant de faire le dessert.
Une fois le lait et le chocolat mélangé. Ce mélange devra faire cb de degrés avant d’y intégrer la crème chantilly ?
Merci II
Regarde j’ai indiqué pour chaque chocolat la température qu’il faut. Regarde bien aussi la vidéo tu comprendras mieux . Tu me diras comment c’était .Bonne soirée
Bonjour ,merci ! Tu le sors du congélateur, tu le glaces si tu as choisi de le glacer puis tu le laisse au réfrigérateur se décongeler lentement. Prévois 6 h de décongélation au réfrigérateur ou 2 h au réfrigérateur plus 1 à 2 h à température ambiante. Bonne dégustation.
Bonjour, après l’avoir laissé toute la nuit au congélateur je le met au frigo le lendemain ? Avant la dégustation ?
Merci pour cette recette top
Bonjour j’ai déjà fait le gâteau le week-end dernier c’était un délice ! Je l’ai refait aujourd’hui pour le congeler jusqu’à Noël (peut il rester au congélateur 10 jours ?
Et cette fois j’ai oublier le Rhodoïd est ce grave ? J’ai monté le gâteau avec un cercle fui s’agrandît pour se défaire.
Bonjour didier ,mercii beaucoup pour ton retour ,je suis bien contente que tu sois satisfait du résultat. Pour ta buche puisque tu vas ajouter un insert ,ça ira mais sans insert il faut partir sur les quantités de 20 cm sur 7 cm. Bonnes fêtes d’avance
Bonjour , j’ai réaliser vôtre 3 chocolat et j’aimerais savoir parce que du coup j’ai fait le gâteau dans un moule mais sans le papier que vous avez mis autour de votre gâteau , du coup j’aimerais savoir si on glaçage risque de couler sur les coter ou pas ?
Bonjour,si les parois de ton cercle sont bien contre la mousse,il n’y a pas de risque que le glaçage coule sur les cotés. Verse le au centre et remue ton cercle pour faire atteindre le glaçage jusqu’au bord. Bon week-end ,tu me diras comment ça a été.
Bonjour
Bravo pour cette recette
J ai réalisé 2 fois cet entremet avec des moules différents. Les proportions sont impeccable, Le glaçage miroir est impeccable et il tient très bien au congélateur ce qui fait que je prépare mes entremets à l’avance et je les sort du congélateur 8 h avant
Tout le monde a apprécié.
Là je vais préparer cet entremet en buche avec un insert framboise et pistache, une buche de 30cm,je vais me baser sur les proportions d’un moule de 18 x7 .
Un grand merci pour ce partage
Bonsoir rachida désolé du retard 3tek saha choukrane bezaf. Je vais tenter un nouvel entremet pour l’anniversaire de mon mari et de nouveau je vais m’inspirer d’une de tes recettes je t’en dirais des nouvelles bonne soirée :)
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup .Je te souhaite de réaliser un super bel entremets pour ton chéri. Bisous ,passe une belle journée.
Merci de votre réponse bonne journée 😉
Je t’en prie ,bonne journée .
Bonjour, oui tout à fait . Une fois congelé ,tu peux le laisser jusqu’à un mois au congélateur sans soucis. Tu le congèles puis,filme s le bien. Bonne journée
Bonjour je souhaite faire se gâteaux au trois chocolats une petite question est-ce que je peux le laisser plusieurs jour ou plusieurs semaines Au congélateur avent de le décongeler au frigo pour le déguster merci
Bonjour ,je suis très heureuse qu’il vous ait plu . La prochaine fois mets le au réfrigérateur pour décongeler lentement . Il faut 6 h à peu près au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante pour qu’il décongèle. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.
Bonjour,
Un grand merci !
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon loulou et tout le monde a ADORE !!!
Bon je ne savais pas s’il fallait ou non le sortir du congélateur avant donc dans le doute on ne l’a pas fait et aucun regret parce qu’on s’est régalé !
Merci encore !
Bonjour, fais aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille et trop trop bon. Hyper léger !
Bonjour ,super ,bravo à toi et joyeux anniversaire à ta fille .Je suis heureuse qu’il vous ait plu . Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée
Bonsoir sylvie ,mercii beaucoup ,c’est avec plaisir. Sois la bienvenue. Bonne soirée et à bientôt.
Merci, oui à bientôt et avec plaisir
Bonjour Rachida,
Je découvre votre site par hasard, mais MERCI pour tous vos conseils, vos recettes, MERCI de prendre le temps de nous faciliter la vie avec vos tableaux.
Je me suis abonnée, obligée :)
A bientôt
Bonjour Rachida tout rabort bravo pour la vidéo et pour le calcule des quantités pour chaque moule différent c’est génial se travail
Je voudrez tester votre recette mais j’ai du mal à comprendre pour la gélatine la feuille car mais feuille de gélatine pense 2gr pour 1 feuille sa me semble peut pour 1feuille et et demi pour un moule carre de 22cm alors j’aurais voulut savoir votre feuille de gélatine pense combien exactement merci pour votre réponse je vien de vous découvrir et votre compte me plait énormément merci de votre aide
Bonsoir nadia ,je suis contente que mon travail te plaise ,mercii. Si ta gélatine est de la 200 blooms et que la feuille pèse 2 g ,c’est bien cela . Moi ma feuille pèse 3,4 g mais c’est de la 150 blooms. J’utilise aussi assez souvent la feuille de 2 gr à 200 blooms ,le résultat est le même.
Le bloom c’est la force de gélification de la gélatine . S’il n’y a pas écrit le bloom sur ta gélatine ,il y surement écrit or ou bronze. la 200 blooms est appelé OR . La 150 blooms est appelé bronze.
Par contre si ta feuille c’est de la 150 blooms et qu’elle pèse 2 g ,oui c’est peu . Dis moi et je te calculerais .
Si la quantité de gélatine dans chaque mousse te parait peu ,c’est que le chocolat avec le cacao qu’il contient joue aussi le rôle de raffermir la mousse. Tu peux remarquer que la mousse chocolat noir en contient le moins car le chocolat noir est riche en cacao .
J’espère que mon explication est claire. Je reste à ta disposition si tu n’a pas compris.
Bonjour nadia ,j’ai eu ta réponse sur mon email je sais pas pourquoi. Je te réponds ici,oui mes feuilles pèsent 3,4 g et sont halal. Certainement les tiennes sont du 200 blooms. Tu n’as pas d’autres choix que d’essayer sinon réalise la moitié de la mousse au chocolat blanc pour un dessert en verrine avec des speculoos par exemple et regarde si ça se raffermit bien. Bon courage et mercii beaucoup pour ton gentil message . Bisous
Bonjour ,rabiha ,ha super c’est une très bonne nouvelle .Je suis très contente que toute la famille se soit régalée ,(bessaha wa raha si tu comprends l’arabe) Mercii beaucoup pour ton retour et également d’avoir partagé la recette avec tes amis. Bon week-end
Bonsoir Rachida. Je voulais vous faire un retour sur mon expérience avec cette recette. Toute la famille a ADOREEEE ! Un grand merci à vous. Nous avons à peine senti le chocolat blanc et on s’est réconcilier avec je crois ;)
J’ai partagé votre recette autour de moi, vous aurez sûrement de nouvelles fans bientôt :)
Bonjour, j ai réalisé votre recette mais sans le glaçage, je l ai ensuite congelé.
J aimerai le couvrir de pâte à sucre car mon fils veut un gâteau à thème, dois je le décongeler avant de mettre la pâte à sucre ou la mettre sur l entremet encore congelé ? Merci par avance
Bonjour ,la pâte à sucre ne se mets pas sur un entremet,elle va fondre. L’entremets est fait de mousses qui vont humidifier la pâte à sucre . Je suis vraiment désolée mais il fallait faire un molly cake ou une génoise fourré et recouvert de ganache ou de crème au beurre pour pouvoir utiliser la pâte à sucre.
Bonjour, oui tu peux le couler la veille si c’est juste sur le dessus. Mais si c’est pour le couvrir entièrement, le glaçage est mieux le lendemain.Tu peux te passer du glaçage et décorer le dessus de rosace chantilly mascarpone sur tout le contour et de mini tablettes de chocolat faites avec les 3 chocolats mais je sais pas si tu as des empreintes pour en faire . Tu peux juste mettre un voile de cacao . Tu peux aussi décorer de fruits rouges,juste en haut sur les bords et laisser le centre blanc. Bon courage
Bonjour , peut on couler le glaçage miroir la veille ? Si non par quoi peut on le remplacer pour « finir »le gâteau ?
Merci beaucoup !
Bonjour ! Je reviens vers toi concernant le glaçage. Je l’ai réaliser ce matin , effectivement j’ai diviser les doses par 5. Et j’en ai eu pile poil assez pour recouvrir mon entremet par contre petit bémol il s’est figé instantanément quand je l’ai mis dessus j’ai dû finir de l’étaler à la spatule mais je pense que c’est mon thermomètre qui ne convient pas je vais en racheter un. A part ça la dose était niquel ! Merci beaucoup !! 🧁🧁
Bonjour, je pense que tu as du dépasser la température du sirop ou celle avant de le couler .Quand le thermomètre n’est pas très fiable ,il faut compter aussi sur son oeil et verifier que la fluidité est bien et qu’il va bien se répandre. Mercii beaucoup de partager ton expérience ,ça pourra en aider d’autres . Bonne journée.
Super Bavard! Comme ça on ne reproduira pas ton erreur 😂. Bonnes fêtes à toi et ceux qui t’entourent
Bonjour ,oui il ne faut pas faire tout le glaçage,je vais l’ajouter car sur la vidéo je l’ai indiqué . Avec cette dose j’avais glacé une buche et avec le reste j’ai glacé le dessus de l’entremets. Donc tu n’auras besoin même pas du 1/4 de la recette mais moi je fais toujours la moitié de la recette car c’est difficile de mixer une petite dose de glaçage sans faire beaucoup de bulles . Je fais la moitié et le reste je le congèle pour une autre fois pour glacer des petits entremets ou faire un glaçage marbré. Tu peux essayer de diviser par 4. Comme c’est juste le dessus que tu va glacer, s’il y a des bulles elles ne se verront surement pas. Bonne journée ,tu me tiens au courant .
Bonsoir ! Je vais réaliser cette superbe recette ce week end, et j’aurais aimer un petit renseignement 😊 le glaçage miroir à l’air super mais j’ai peur d’en avoir de trop avec ces proportions là pour simplement recouvrir le dessus de l’entremet. J’ai peur de gâcher une partie du glaçage en ne sachant pas quoi en faire après avoir glacer l’entremet ! Pouvez vous éclairer ma lanterne 😅 et me dire si il reste beaucoup de glaçage ou non après ? Merci beaucoup ! Et un grand bravo pour ces magnifiques gâteaux 🧁
Merci, ce fut un succès, peut t’on vous envoyer des photos ?
Bonjour, super bravooo . Mercii beaucoup pour ton retour. Oui tu peux me l’envoyer par mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
ou par messagerie privé sur ma page facebook gateau et cuisine Rachida.
Bonjour,
merci pour votre recette, je vais la tester ce we pour l anniversaire de mon fils. J ‘ai plusieurs questions : quelles sont les quantités pour un moule de 29 cm de diamètre sur 6cm de haut? est-il possible de réaliser un glaçage avec du chocolat blanc? que faire si je ne trouve pas de chocolat de couverture?
Merci pour vos réponses
Bonsoir, je suis désolée pour ma réponse en retard, ce week-end j’etais absente de chez moi et je n’avais pas mon pc avec moi désolée. Je sais pas si ça a été,vous avez pu le réaliser ? Encore désolée.
Bonjour, oui c’est bon j’avais mal lu, j’ai tout noté pour le 22 sur 7. Merci encore 😊
Bonjour ,ok tu me diras comment ça a été . Bon courage .
ok ,non le dosage que je donne pour un 22 sur 7 c’est pour un cercle et non un carré . C est diametre 22 et 7 cm de haut . Ne prends pas celui où j’ai écrit 22 sur 22 sur 7 ,celui là c’est un carré . Tu as compris c’est pas pareil ,regarde bien toutes les fiches.
Merci pour votre réponse rapide
Oui un disque basique sans fond, par contre les calculs sont pour moule carré mais ça doit faire pareil pour un cercle ?
Bonsoir, oui tu peux utiliser ton cercle et utilise la recette de 22 sur 7. Ton moule c’est un cercle sans fond ? donc il convient.
Bonjour, j’ai un disque 22cm sur 8 de haut, je prend donc la recette pour 22 sur 7?
Ou je prend un moule à charniere ? 😊
Bonjour, je réalise votre recette pour dimanche, j’ai des questions lol
Mon moule fait 22 cm sur 8 de haut je peux prendre la liste du 22cm sur 7 de hauteur ? Ou utiliser un moule à charniere ?
Coucou ,je t’ai répondu sur ton autre message ,tu l’as reçu ?
Merci beaucoup! Je vous souhaite une bonne semaine et une bonne journée.
Je vous en prie ,Bonne semaine également et une bonne journée .
Bonjour ,mercii beaucoup . Prenez du 40 % pour celui au lait et du 35% pour le chocolat blanc. Le chocolat cacao barry est très bien qualité prix . Le valrhona est top mais beaucoup plus cher.Vous pouvez bien sur utiliser un autre chocolat, juste il faut qu’il soit de couverture et dans à peu près ces % .
Bonsoir,
Tout d’abord, magnifique recette, bravo!
A combien % me conseilleriez-vous les chocolats au lait et blanc?
Bonjour ,Le soucis si tu ne le mets pas au congélateur c’est que tu ne pourras pas avoir des cotés bien propres. Quand on le démoule glacé, il n’y a pas de risque que la mousse colle au rhodoïd .Si tu veux aussi le glacer sur le dessus vaut mieux que ce soit glacé . Le chocolat blanc ne se sent pas dans la mousse, surtout si tu utilises du chocolat valrhona ou cacao barry. Tu peux le remplacer par du chocolat dulcey ,c’est un chocolat blanc caramélisé mais il se peut que la couleur ne se distingue pas de celle du chocolat au lait. Je te conseille de le faire comme la recette ,tu verras ta famille va adorer ,tous ceux qui l’ont testé ont beaucoup aimé. Tu me diras ce que tu as finalement fait et comment c’était . Bisous
Bonsoir Rachida, je voulais vous remercier pour votre recette qui me donne vraiment envie. En tant que patissière passionée, j’avais envie de faire un joli entremet que je n’ai pas encore réaliser. J’ai trouvé votre recette sur youtube et je compte bien l’essayer la semaine prochaine. Juste quelques questions, du fait que la recette ne comporte pas d’oeufs pour les mousses, est ce problématique si je ne le congèle pas mais le laisse plutot toute la nuit au frigo? Nous ne sommes pas super fan de chocolat blanc, par quoi vous me conseillerez de le remplacer ?
Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette que j’ai effectué hier et qui a beaucoup plu. Le pas à pas est très bien expliqué, tout est clair et assez simple. Bon dimanche !
Bonjour, super ,je suis bien contente que ça a plu . Mercii beaucoup pour le retour ,c’est gentil . Bon dimanche .
Bonjour, si j’utilise du Rhodoid, pas une obligation de le congeler ??? Et concernant la Gélatine, ça représente combien de grammes exactement, car suivant les marques, le poids des feuilles est différent !!! Bonne journée
Bonjour ,désolée de repondre un peu en retard mais hier j’etais pas à la maison. Non il est très important de le congeler pour avoir des cotés bien nets . j’ai également mis l’équivalent en gramme de la gélatine . Une feuille c’est 2 g de gélatine en poudre de 200 blooms (or) ou 3,4 de 150 blooms (bronze) .Bonne journée
Bonjour, faut-il obligatoirement le mettre au congélateur (sachant que je ne mets pas de glaçage), car je souhaite faire la recette mais pas assez de place au congélateur ?
Cordialement
Bonjour ,les mousses vont tenir après une nuit au réfrigérateur mais le soucis sera qu’au démoulage ça peut s’abimer. La mousse peut coller au parois. Démoule délicatement.
Bonjour, c’est encore moi je suis désolée de vous embêtez mais j’ai une petite question. Je sui en pleine préparation du gâteau tous ce passe plutôt bien mais je crois que mon moule ne sera pas assez haut, je viens de mettre la mousse choco noir et je suis déjà à plus de la moitié de mon moule, comment dois je faire ????
Bonjour ,non tu ne m’embête pas. Je t’avais dis de mettre du rhodoid qui dépasse du moule pour éviter cela . Maintenant si tu en as tu peux peut être essayer de l’ajouter délicatement. Sinon tu ne feras pas la dernière mousse et tu auras un 2 chocolats . Normalement avec le calcul donnée ça devrait rentrer ,c’est bizarre.
super ,bonne journée et à bientôt .
ok d’accord. Je teste tous cela demain je vous dirais le résultat. Merci pour vos conseils et votre rapidité pour la réponse. Bonne journée. a bientôt
Bonjour , pour ton moule utilise les même proportions que ma recette de base de 23 cm sur 7 cm. Le papier sulfurisé va se tremper ou se froisser ,je pense pas que cela fonctionnera . Tu peux ne rien mettre ,les grands chefs n’en mettent pas . Tu le démouleras encore bien congelé ,en passant un coup de sèche cheveux très léger sur les cotés,mais vraiment léger. Mélange le nutella avec la feuilletine juste la quantité qu’il faut pour pouvoir l’étendre .
Pour le glaçage c’est comme tu veux ,les 3 recettes qui sont sur le blog sont top. celle utilisé dans le 3 chocolats contient du cacao en plus du chocolat noir et les autres que du chocolat noir.Choisis celle qui te plait.
Bon courage et si tu ne comprends pas un truc ,fais le moi savoir .
Bonjour marie, pour ton moule fait une fois et demi la recette de base, c’est à dire celle que j’ai faite pour le moule rond de 23 cm sur 7 de haut. . Je te conseille de toujours mettre du rhodoïd un peu plus haut que ton moule, ça t’évitera le soucis que tu as eu . Bonne soirée . Tu me tiens au courant
bonjour, je fait l’anniversaire de ma fille ce Week end et j’ai opté pour votre gateau qui donne envie.
mais j’ai des petites questions j’ai un moule qui fait environ 25.5cm de diamètre et de hauteur quasiment 6cm qu’elles sont les quantité je suis un peu perdue.
je n’ai pas de rhodoid avec du papier sulfurisé c’est possible ?
Si j’ai bien lu et compris je peut remplacé le praliné par du nutella pour le croustillant, la même quantité?
pour le glaçage j’ai vu que vous aviez mit une autre recette facile mais dans celle ci il n’y’a pas de cacao c’est normal?
je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour , our pouvoir le mettre au congélateur j ai utilise un moule rectangulaire de 35 /25 cm et 5 cm de hauteur avec les proportions d un moule 30 sur 30 sur 6 cm mais j ai pas assez de place en hauteur pour la dernière mousse …Peux tu me calculer les proportions de la taille de mon moule stp .
Merci encore pour toutes tes réponses
Bonne fin de journée
Bonjour marie ,pour la quantité ,multiplies chaque ingrédient par 2,16.Si tu ne sais pas faire dis le moi je te le fais ce soir . Pour les parts ,tu peux faire 35 parts à peu près. Bonne journée
Bonjour
Pouvez vous me donner les proportions pour un moule rectangulaire de 42 /30 cm et de 5 cm de hauteur et si vous avez un idée du nombre de convives que je peux régaler ac ce gâteau je suis preneuse .
Merci par avance
Fan de pâtisserie, j’ai réalisé votre recette aujourd’hui, elle a l’air top! Verdit demain pour l’anniversaire de ma louloute en famille, je déposerai le disque « ladybug » au dernier moment dessus! En tout cas j’ai navigué sur les recettes, je crois que quelques-unes seront vite réalisées!!
Bravo pour votre talent et merci de partager vos recettes!
Bonjour aurore ,sois la bienvenue parmi les fans de pâtisserie . J’espère qu’il plaira à tous et surtout à ta princesse . Joyeux anniversaire à elle .Merci et tu me diras comment c’etait si tu peux . Bonne fin de journée.
Waouw magnifique …
Votre blog est un trésor !
Par quoi puis je remplacer les crêpes dentelles ?
Merci beaucoup
Bonjour ,mercii beaucoup ,ça fait plaisir . Tu peux trouver les crêpes gavottes à carrefour ou auchan rayon biscuit. Sinon cherche si tu peux trouver cigarette russes que tu émietteras. Tu peux te passer du croustillant sinon même si moi j’aime beaucoup . Bonne journée.
Bonjour,
Jai du mal faire quelque chose. Mes crèmes ne sont assez épaisse.
Celle au chocolat au lait coulé même vers le bas.
De quoi cela pourrait il venir ?
Bonjour, les crèmes ne doivent pas être épaisses mais pas trop liquide. Tu as fait ton mélange surement d’un coup et tu as fais retomber ta crème montée . Puisque le chocolat est assez chaud il faut verser en 3 fois sur la crème et en mélangeant tu vois si ça se liquéfie trop ,attend un peu avant d’ajouter le reste.Ceci dit les mousses sont semi liquide pas comme une mousse à manger de suite à la cuillère,regarde la vidéo. Si tu veux des mousses plus solide ,il suffit de laisser le chocolat être tiède. Mais si tu fais des mousses très solide ,tu n’auras pas des couches bien finies de l’extérieur.
J’espère que tu as pu le mettre au congélateur; Tiens moi au courant .
Bonjour Rachida
Mon problème les feuilles de gélatine, pour la recette il faut des 200 bloom, moi je les achète au supermarché, sur le paquet il n’y a rien de marqué et pas de couleur comme vous avez indiqué dans un autre commentaire, je les lis avant si des fois il y aurait la solution à mon problème, du coup je ne sais pas quelle quantité utiliser.
Merci d’avance.
Bonjour ,utilise celles que tu trouves au supermarché en attendant de t’en procurer sur cookshop fr ou meilleur du chef sur internet . Si tu as zodio vers chez toi ,alice délice ,décorelief ils en ont . En général celles qui se vendent le plus ce sont des feuilles de 200 blooms ou de 150 blooms et les deux conviennent pour mes recettes.les feuilles ne doivent pas peser plus de 2 à 3.4 g l’une .Bonne journée et si tu as la moindre question n’hésite pas.
Bonjour, quand vous mettez les oeufs en grammes comment peut on savoir combien il en faut au total ? Ce sont le blanc et le jaune ensemble c’est sa ? Le gramme doit être pile ou si sa dépasse un peu selon la taille de l’oeuf ce n’est pas grave ?
Bonsoir ,c’est l’oeuf battu jaune et blanc et ensuite tu pèses la quantité demandée.Comme c’est parfois des petites quantités , c’est pas possible de parler en oeuf entier; La recette de base les 2 oeufs pèsent 120 g d’oeufs sans coquilles. C’est pas grave si le calcul a sorti 92 g et toi tu en mets 95 g . Il faut juste pas s’éloigner du chiffre initial. Moi je vous ai mis exactement le calcul comme il m’est sorti . J’espère que c’est clair . Bonne soirée
Bonjour ,j’espère que je ne suis pas en retard . Non ça ne posera pas de soucis sauf que la couleur sera peut etre pas très différente de la couche du chocolat au lait . Certaines personnes l’ont fait et c’était très bien . Je le fais aussi avec ce chocolat quand je veux que la mousse soit moins forte en bouche en cacao. La nuance des couleurs est moins forte mais correct.
Bonjour Rachida je suis entrain de faire ton gâteau mais je rends compte que mon chocolat noir est à 52pour cent de cacao , est ce que cela va poser problème pour ma mousse ?
Bonjour Rachida, je voudrai savoir si je met la même quantité de gélatine bovine , je dois le faire pour samedi
Bonjour, oui exactement c’est pareil gélatine porcine, bovine ou de poisson il faut même la même quantité. Tu as la vidéo en plus pour bien visualiser les étapes. Bonne soirée.
bonjour Rachida, 1000 merci pour tes partages.Super recette que j’ai fait samedi soir tout le monde a étè bluffé aussi bien sur la présentation que sur la finesse.EXELLENT….
Bonjour ,je suis ravie qu’il ait plu à tout le monde ,ça fait super plaisir .Mercii d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est cool.Bonne soirée.
Bonjour
J’ai déjà réalisé cet entremet plusieurs fois, tout le monde a adoré. Par contre je n’ai jamais effectué le glaçage. Le passage au congélateur est il indispensable pour que le glaçage fonctionne? Car la taille du moule ne me permettra pas de le faire….
Merci
Bonjour lenka ,je suis heureuse que cet entremet ait beaucoup plu . Normalement oui il faut absolument passer l’entremets au congélateur pour le glacer . Si c’est juste pour faire comme moi ,mettre un couche sur le dessus ,tu peux t’en passer . Fais exactement comme je procède ,c’est à dire verser une légère couche de glaçage avant de démouler . C’est pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. Bon courage ,tu me diras si ça a été .
Bonjour , pensez vous que l on puisse congeler ce gateau ?
C est pour un anniversaire je souhaiterais le faire a l avance .
Merci
Bonjour , oui bien sur puisqu’il faut absolument le congeler au moins une nuit pour pouvoir le démouler et le glacer . Vous pouvez le garder au congélaeur jusqu’à un mois sans aucun soucis .Le sortir le matin pour le décorer et le laisser décongeler au réfrigérateur minimum 6 h . Bonne journée
Bonjour je souhaiterai faire votre 3 chocolats. Peut on le faire à l envers en commençant donc part le miroir? et ainsi de suite pour le laisser au congélateur pour 24h.
Je le ferais dans un moule rond guy demarle.
Bonsoir, Oui tu peux faire un montage à l’envers mais tu ne pourras faire le glaçage qu’une fois démoulé. Tu peux le préparer bien à l’avance et le garder au congélateur. Tu peux voir un montage à l’envers ici à la fin de la recette j’ai mis une petite vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-3-mousse-au-chocolat/
Bonjour ,oui j’ai mis pour des moules carré tout en bas de l’article . Si vous avez vos mesures donnez les moi ,je vous ferais le calcul et je vous passerez l’indice avec lequel multiplier chaque ingrédients.
Bonjour, merci, pour un rectangle vous avez pas mis ? Car j’ai un moule extensible rectangulaire.. Pouvez vous m’aider svp?
Bonjour, j’aimerai faire ce 3 chocolats.
Mais je n’ai pas de rodhoid, comment faire?
Impossible de m’en procurer, je dois le faire demain soir… pour samedi..
Cordialement.
Bonjour samantha ,tu fais directement dans le cercle et tu laisses toute la nuit au congélateur . Le lendemain pose ton entremets sur un récipient haut et plus petit que l’entremets . Essaie de décercler en glissant le cercle vers le bas . S’il résiste donne un petit coup de séche cheveux . Tu peux voir la technique sur la vidéo qui est sur cet article à la 11 min 28. Bon courage
Peut on le recouvrir svp si oui comment merci de me répondre au plus vite cordialement
Bonjour , le recouvrir entièrement d’un glaçage miroir au chocolat noir ou blanc coloré c’est faisable par contre le recouvrir de pâte à sucre c’est pas possible .La pâte à sucre ne tient pas sur les entremets.
Bonjour je voulais savoir si je peut mettre une crème au beurre au dessus pour faire au gâteau licorne merci de me répondre au plus vite
bonjour si c’est pour le recouvrir de crème au beurre ,elle ne va pas tenir. Si c’est juste pour décorer oui tu peux l’utiliser pour le dessus .
J’ai trouver le moule lekue ours il a une contenance de 1650ml je pensais juste inverser la couche de chocolat noir et blanc. Pour que la plus foncé soit sur le haut es que cela pose un soucis ? Il fait 26x24x5, 5 es que je dois changer les proportion de la recette ?
Oui tu peux inverser les mousses comme tu veux. Pour ton moule d’après le calcul que j’ai fait ,multiplie chaque ingrédients par 0,56 . Bon courage.
Merci
d’accords essaie de trouver un d’un volume plus de 1600 ml car sinon les moules en silicone sont assez petits ,pour 8 personnes.
Merci je vais chercher un moule sympa c’est pour les 1 an de ma fille mais je veux comme même trouver un moule assez grand pour ne pas faire 15 gateaux
Bonsoir ,oui tout à fait il faut juste adapter la recette selon le dimamètre et la hauteur de ton moule . J’ai fais cet entremets 3 chocolats dans un moule silicone https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-3-chocolats/
si tu as les dimensions je pourrais te dire par combien tu dois multiplier la recette pour ton moule.
Bonjour, peux t’on le faire dans un moule silicone pour le faire en forme coussin par exemple
Bonjour Rachida,
Votre gâteau a la mousse aux 3 chocolats et trop beaux je souhaite le réaliser pour l’anniversaire de ma petite fille.
Je souhaite savoir si je peux le décorer avec une photo personnalisée en sucre ? Si cela ne risque pas de détrempé la pâte a sucre ?si je met le glaçage sous la photo en sucre ?
Et j’aurais une autre petite question concernant les ingrédients du gâteau pour un moule carré en 30/30cm vous mettez la quantité des œufs en grammes ? Faut il les peser entier avec les coquilles ?ou œufs sans coquille ?
Merci beaucoup pour vos explications ,et tout ce que vous faite est raffiné bravo ,continuez encore à nous aider a la réalisation en cuisine.
Encore un grand merci
Bonjour fatima ,pour la photo personalisée sur l’entremets ,je l’ai pas essayée mais je pense d’après ce que je sais, que cela ne pourra pas le faire sauf si juste avant de servir tu déposes la photo . L’entremets bien sur sera complètement décongelé et je pense pas la peine de mettre le glaçage vu qu’il sera caché par la photo. Mais vraiment il faut la deposer qu’au dernier moment sinon la mousse va détremper la photo en pâte à sucre .J’ai eu cette expérience avec des petites fleurs que je dépose sur mes entremets ,elles fondent rapidement .
Pour les oeufs c’est la quantité d’oeufs sans coquilles sinon je précise que c’est avec coquille .
Joyeux anniversaire à ta princesse d’avance . Bonne soirée
Bonjour quel quantité d’agar agar peu ton utilité pour chaque mousse svp . A la place de la gelatine .
Merci
Bonjour , je l’utilise jamais pour mes entremets car il est déconseillé pour les gâteaux qui doivent être congelés . Il relache de l’eau apparement . Tu peux utiliser de la gélatine de poisson qui est très bien . Tu en trouves sur meilleur du chef ou cook shop fr.
Sinon pour 6 g de gélatine c’est 2 g d’agar agar . Donc pour une feuille c’est 0,7 g si tu veux essayer . Bonne journée
Merci de ta réponse et en fait j’ai préféré faire une génoise car le gâteau du 3 chocolats est vraiment trop moelleux mais trop bon! Je ne pouvais pas le cuire directement dans un moule car j’ai fait un 18 maison avec du carton qui faisait 50cm de longueur et 35 de large donc il fallait vraiment que je découpe dans la génoise. Mais merci quand même je garde tes conseils dans un coin pour un prochain gâteau. Et le 3 chocolats était très bon sauf que habitant dans le sud-ouest où il fait très chaud en ce moment j’ai eu peur et j’ai rajouté de la gélatine pas grand chose 1 feuille et demi mais je n’aurais pas dû, du coup il n’était pas aussi moelleux, la mousse pas aussi aérienne que toi mais bon pas grave tout s’est mangé quand même!!! Bonne journée…
Bonjour béa ,bravo tu peux souffler maintenant que tu as fini et épaté tout le monde . Oui le biscuit du 3 chocolat est délicat à manipuler surtout si c’est pour un grand calibre. C’est pas grave pour la gélatine ,maintenant tu sais qu’il faut pas en ajouter . Chez moi aussi il fait très chaud donc je le sors au dernier moment bien froid pour le servir . Il tient bien . Mercii pour ton retour c’est gentil . Bonne journée.
Bonjour béa ,oui je pense que tu peux le faire mais attention il est très fragile à cause de son moelleux. Une fan l’a utilisé pour un number cake mais au chocolat. Elle a utilisé un moule pour ne pas devoir le couper. Le gâteau est assez fragile donc je lui ai conseillé pour un bon maintien de le chablonner en dessous d’une fine couche de chocolat. Toi puisque tu vas le faire nature,chablonne le d une fine couche de chocolat blanc ; remplace le cacao par de la farine et le chocolat noir par 15 g de farine. Tu utiliseras donc 100 g de farine dans la recette. Tu me tiens au courant. Bon courage.
Pour les commentaires ,ils sont à la fin des articles ,tu descends jusqu’à ce que tu les trouves .
Bonsoir
L’entremet 3 chocolats topissime !!!! C’était la première fois que je faisais un glaçage miroir chocolat, facile et tout le monde s’est régalé.
Ce weekend j’essaie le glaçage miroir rouge sur un entremet chocolat blanc avec insert framboises et biscuit noisette.
Peut on utiliser le glaçage tout de suite sans le mettre au frais la veille ?
Merci
Bonjour ,bravo ,je suis heureuse qu’il ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Oui tu peux l’utiliser mais sa consistance et sa viscosité est meilleur le lendemain. Vérifie sa consisatnce ,car le jour même il est plus fluide donc il se peut que tu dois glacer à un température plus basse que celle que j’indique .Fais un essaie sur un dos de cuillère congelée ,il dois couler lentement et couvrir. Bon courage.
Bonjour, j’utilise votre publication car je ne sais pas comment faire pour laisser un commentaire. Alors moi je fais 2 gâteaux ce wk pour 50 pers, tout va bien j’en suis à l’étape de la mousse au chocolat au lait. J’avais une autre question, j’ai un autre gâteau à faire un number cake, j’adore vraiment le gâteau du 3 chocolats, il est moelleux, pas sec, parfait, j’aurais aimé l’utiliser pour mon 2ème gâteau, crois-tu que je peux le faire nature sans chocolat? Et si oui faut-il rajouter autre chose sachant qu’il y aura le chocolat en moins? Merci pour ta reponse Rachida
Bonjour,non pas du tout ,il reste impeccable ,aucune crainte à avoir. Bonne journée .
Bonjour,
Recette top !!! entremet délicieux qui fait son effet . Aucune difficulté dans la réalisation si on a le matériel et du bon chocolat de couverture. Un grand merci pour votre partage. Bel été à vous !!!
Bonjour chantal,je suis bien heureuse que cet entremets vous ait plu! Mercii beaucoup pour votre retour . Bonne journée et passez un agréable été .
Bonjour, en enlevant le rhodoide lorsque le gâteau est encore congelée,il risque pas de tomber lors de sa décongélation au frigo? Merci de votre réponse. Cordialement.
Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour un dimanche aprèm mais je travail jeudi vendrdi samedi ! Est il possible de le réaliser le mercredi ? Et de le placer au congélateur et le sortir le samedi soir ?
Bonjour ,je suis vraiment désolée ,aujourd’hui je n’ai pas pu lire les messages en journée. Comme vous travaillez ces 3 jours avant le dimanche ,est-ce que vous ne pouvez pas le préparer ce soir en entier puis le laisser au congélateur ? ou faire le biscuit et le croustillant aujourd’hui et demain « vendredi » en sortant du travail ,faire les mousses ? vous pourrez le sortir le samedi soir ou le dimanche matin et le laisser décongeler au réfrigérateur. Bon courage
Je découvre avec plaisir ton magnifique blog. Tes photos sont superbes et ton entremet donne envie. Bravo quel travail !
Bonjour ,mercii beaucoup c’est super gentil. Bisous et à bientôt
Bonjour
La recette a l’air topissime
Mais faut il obligatoirement avoir un congélateur ou est-ce le frigo peut faire l’affaire svp? Car je n’ai qu’un petit congélateur qui est bien rempli
Merci !
Merci !
Bonjour ,merci.Normalement oui pour bien le démouler sans encombre et avoir des cotés bien nets et aussi si on veut le glacer . Le glaçage prend sur un entremets congelé. Ceci dit en prenant votre temps ,vous pouvez le faire prendre qu’au réfrigérateur .La prise des mousses prendra plus de temps pour pouvoir couler la seconde c’est la seule difficulté . Dès que la première mousse est figée en surface ,commencer à préparer la seconde . Après l’avoir fini et une nuit au réfrigérateur ,pour pouvoir le démouler proprement vous pouvez le mettre au congélateur un petit moment en lui faisant une petite place . Ce que vous retirerez mettez le au réfrigérateur ,ça se décongèlera pas en moins d’une demi heure. Bon courage . Vous me direz comment ça a été ,merci ;
Bonjour j ai quelque questions.
La 1er j ai acheté du pralin car je n ai pas trouver de parliné est ce que cela est bon.
La 2eme est-il obligatoire de mettre une feuille de rahoid car quand je fait mes bavoirs je n en mets jamais.
Et la dernière est-il obligé de congèle l entremet car j ai peux qu il reste des morceaux non décongelé à la dégustation.
Bonsoir cécilia, non le pralin c’est pas la même chose ,le praliné est le résultat du pralin mixé est devenu liquide .Tu peux le faire seule ,la recette est sur le blog ou tu peux le remplacer par une pâte à tartiner comme le nutella fort en noisettes. Si tu optes pour le nutella ,pas besoin de chocolat ni de praliné .Le rhodoîd aide à avoir des cotés bien lisses sans défauts . Ceci dit oui tu peux t’en passer ,il suffira de démouler ton entremets pendant qu’il est encore bien congelé. Tu peux passer légèrement un coup de sèche cheveux sur les cotés .
Oui il faut le congeler pour un démoulage sans encombres . Tu dois le laisser revenir à température au réfrigérateur 4 à 6 heures ou 2 h à température ambiante .
Ne craint rien ,il est très facile à réaliser et c’est le dessert qui a été le plus testé.
Roïdes pardon
Bonjour peut t on remplace les Ronde par du papier guitare svp merci beaucoup
Bonsoir ,oui bien sur ,si tu as des feuilles ,tu les coupes pour faire des bandes de la hauteur indiquée . Tu les scotche entre elles pour faire une longue bande. Bon courage.
Bonjour esque on peut remplacer le rose par du papier guitare svp merci
Bonsoir ,je t’ai répondu sur l’autre message.
Bonjour, je suis un peut perdu sur les quantiter de gélatine, les blooms ect… jai un paquet de gélatine (1et prix) les 9 feuilles font 17g ( sois 1,888…g la feuille) c’est assez ? Merci beaucoup
Bonjour , il n’y a pas indiqué sur ta feuille qualité OR ? normalement ils indiquent ça ou les blooms ,200 ou 150. Mais bon tes feuilles me semble des vahinés donc c’est bon . La majorité du temps celles qu’on trouve c’est de la 200 blooms . Utilise les tu ne risque rien.
Bonsoir ,c’est pour 12 personnes.Bonne semaine
Bonsoir
Cette recette est pour combien de personnes?
Merci
Une réussite le gâteau était bon et beau. Merci à vous pour la recette 👍👍👍
Bonjour ,super bravoo . Mercii pour le retour .
Merci je vous tiendrais au courant du résultat 😉
Coucou ,d’accord et merci. Bonne journée
Bonjour, merci pour la recette! Pour un 23cm et 7 de haut, c’est pour combien de personnes?
Merci beaucoup!
Bonjour ,je t’en prie . Il convient pour 12 personnes . Bonne journée
Bonsoir amandine ,très bon choix ,ce 3 chocolats fait toujours l’unanimité. Oui il faut monter ta crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme ,juste mousseuse comme sur la vidéo . Puisque c’est pour jeudi ,tu dois le faire aujourd’hui mercredi et le laisser une nuit au congélateur . Jeudi en matinée tu le sors et tu le glaces si tu as opté pour un glaçage .Ensuite tu le démoules et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si tu as d’autres questions n’hésites pas . Bon courage . Bonne journée
Bonjour,
Je vais tenter votre recette j’ai tout de même quelques petites appréhensions.
Tous d’abord quand on monte la crème liquide à 30% de MG pour faire les Chantilly on ne met que de la crème liquide ?
Ensuite le gâteau est pour jeudi soir doit je plutôt le préparer le mercredi tous du moins le biscuits et le croustillant ?
Merci pour votre réponse bonne journée
Bonjour, j aimerai utiliser l agar agar au lieu de la gélatine. Est ce que ça donnera bien? Si oui c est quoi les mesures?
Merci d avance.
Bonne journée
Bonjour ,je n’ai jamais utilisé car on dit que ça relâche de l’eau à la décongélation. Si tu veux essayer c’est 0,66 g pour 2 g de gélatine ,c’est à dire 2 g d’agar agar pour 3 feuilles de gélatine. Bonne soirée
Bonjour Rachida votre recette a l’aire top j’ai acheter de la gélatine halal en poudre je voulais savoir si les doses sont les mêmes ? Sachant que cest des sachets de 20 g … merci a vous
Bonjour kaoutar,si ta gélatine halal est à 200 blooms (Or),utilises le même gramage que dans la recette .Tu dois la réhydrater dans 6 fois son poids en eau . Si tu n’as pas compris ,dis moi .
Bonjour moréna,je suis heureuse que la recette plaise .Pour la gélatine j’utilise des feuilles halal de 3,4 g chacune mais de 150 blooms ,le résultat est le même que les feuilles de 2 g à 200 blooms .Halal ou de porc la force est la même. Tes feuilles sont à combien de blooms ? Si les blooms ne sont pas indiqués regarde si la couleur est indiquée :or ,argent ou bronze .
Est-ce que tes feuilles sont des vahiné OR ? car je l’ai déjà utilisé en mettant le même nombre de feuilles qu’indiqué dans la recette .
Bonjour Rachida je fais cette recette très souvent elle est apprécié par mes amis et ma famille je voulais savoir car là je dois le faire pour des amis d’origine maghrébine je voulais savoir si la gélatine sans porc était les mêmes doses que la gélatine avec le porc c’est des feuilles en tout j’ai 12 feuilles et cela fait 20 g pour les 12
j ai testé votre recette pour mon aniv et c’est un délice vraiment excellent merci a vous pour cette recette les invité on adoré du coup ils veulent revenir :)
Bonsoir ,super! Joyeux anniversaire.hh maintenant vos invités vont plus vous lâcher 😄 Merci pour le retour .
Bonjour merci pour le calcul des proportions selon la taille quel boulot ! 👍
Bonjour,j’avoue que ça m’a fait tourner la tête mais c’est avec plaisir ,ça pourra vous aider . Bon dimanche
Bonjour
que prenez vous comme praliné, du chocolat praliné ou des noisettes en petit morceaux ?
Quid du chocolat blanc ? du basique ou faut il l’acheter chez un pâtissier ? (j’ai souvenir que ça a une importance non ?)
Merci pour votre aide, j’ai bien envie de me lancer !
Bonjour sophie ,le praliné c’est un mélande de fruits caramélisés puis mixés jusqu’à obtenir une pâte assez liquide . En général on utilise des amandes et des noisettes ou juste l’un des deux . Avec les noisettes le goût est meilleur . Je ne l’achète jamais ,je préfère le préparer à la maison ,je sais combien il contient de fruits . Tu peux voir sa recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/ et il y a aussi la recette en vidéo . Tu peux l’acheter chez cookshop en ligne ,zodio ,le meilleur du chef ,décorelief ,gdetou etc…surement même dans les supermarché . Sinon comme alternative qui marche très bien ,tu peux utiliser du nutella ou du chocolat pralinoise .Il faut utiliser un chocolat de couverture ,il fond bien et il est fluide . Les deux meilleurs chocolats que j’utilise sont la marque cacao Barry ou du Valrhona . Tu trouveras chez eux tous les chocolats noir ,au lait et blanc . Pour le blanc ,chez cacao barry ,tu as le Zéphyr et chez valrhona tu as le chocolat Ivoire . Bien sur il est tout à fait faisable avec du chocolat de supermarché mais prends-en un qui fond bien. Passe une bonne journée .
Bonjour Rachida, merci pour ta réponse. Oui j’ai fait un montage à l’endroit. J’ai un cercle non réglable. Il n’était peut-être pas assez serré. Je vais m’en acheter un réglable… Bonne journée
Bonjour Anne ,oui le prochaine vaut mieux avoir un cercle réglable ou tu filme bien ton cercle d’en bas .Bonne journée.
Bonjour je ne vois pas la recette du glaçage est possible de l’avoir svp. Merci
Bonjour,si j’ai mis un lien cliquable qui vous emmène vers sa recette écrite ou sa vidéo. Voilà https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne journée
Bonsoir,si tu as fait un montage à l’endroit ,il faut juste mettre le rhodoïd sur les cotés et poser le biscuit. Le biscuit ne laissera pas passer la mousse . Si tu as fait ça et ça a quand même laissé échappé la mousse ,c’est que le cercle n’était pas bien serré . Tu pourras la prochaine fois ,filmer le cercle comme pour le montage à l’envers . J’ai mis une photo de comment filmer le cercle et tu pourras voir les deux manières de montage sur la vidéo .
Bonjour,
Petite question… Mettez-vous du Rhodoide également sur le fond ou juste autour du cercle ? Ma mousse a débordé du cercle…
Dernière petite question, je peux le faire le vendredi soir pour le dimanche ?
Oui tout à fait ,une fois qu’il est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois. Tu n’auras qu’à le sortir et le glacer le matin de la dégustation . tu le mettras au réfrigérateur pour le faire dégeler lentement ,ça prends 6 heures à peu près .Si tu es pressée ,laisses le 1 à 2 heures à température ambiante.
Bonjour, alors je pense que c’est au niveau du sirop que j’ai foirer.. Quand je l’ai retirer il bouillais déjà depuis quelques minutes 😱
Merci beaucoup, je le refais demain 😁 On ne reste pas sur un echec !
Je me doutais bien que ça venait du sirop car déjà juste d’un thermomètre à un autre ça peut varier c’est pour cela il faut se fier comme je te l’ai dit sur la cuisson du sirop . Tu peux voir la vidéo pour ne pas commettre d’erreur . Oui il faut ne jamais rester sur un échec et ce n’est que comme ça qu’on s’améliore et on rectifie les erreurs . Bon courage.
Merci de ton retour 🙏
Alors j’ai suivi la recette à la lettre, le sirop je l’ai monter à 103 degré comme indiquer, ensuite une fois à 103 j’ai retirer du feu, je l’ai verser sur le chocolat, bien mélanger au fouet. J’ai suivi les étapes, mais il été très epais avanr de le couler et une fois couler aussi du coup ^^ j’ai du étaler à la spatule mais on a pu remarquer les traces pas très jolies 😅
Bonjour,j’espère qu’il était bon . Pour le glaçage pour éviter que tu dépasses les 103° car d’un thermomètre à un autre ça varie,retire le dès qu’il commence à faire des bulles et prêt à monter . Ne le laisse pas aller à ébullition. Normalement il est très fluide et fin. Bonne journée.
Bonjour, j’aimerais faire le trois chocolats façon Number cake, est-ce que je peux laisser les crèmes dans 3 poches à douilles jusqu’au lendemain et les Pochées sur le fond pralinoise, Vont-elles tenir sans passer au congélateur ?
Bonne journée.
Bonjour , ces mousses ne tiennnent pas pour être pochées sur un number cake . Je te conseille de faire des ganaches montées avec les 3 chocolats .Tu peux aussi utiliser une chantilly mascarpone à laquelle tu ajoutes du chocolat noir ,blanc et au lait . Tu à la recette sur le blog https://gateauetcuisinerachida.com/creme-chantilly-au-mascarpone-inratable/
Bonne journée .
bonsoir vos tableaux sont top…est ce que vous pouvez me dire pour combien de personnes sont les moules carrés 25 et 30cm?
Bonjour ,mercii ,contente qu’ils te plaissent .D’après un site, le 25 cm te fera 30 parts et le 30 cm te fera 43 parts . À très bientôt .
Bonjour mélane ,super, bravo à toi .Mercii pour le retour . Je viens d’ajouter à la recette ,des tableaux avec la recette recalculée pour d’autres dimensions de moules ronds et carrés à télécharger si cela peut t’être utile. Bonne soirée.
Je viens de le tester, c’était une 1ère pour ce type de gâteau… Recette suivi à la lettre et c’était une réussite… Tout le monde à adoré
Bonjour ,mercii pour ton retour .Le glaçage était épais avant de le couler ou c’est en le coulant ,tu as coulé une grosse couche ? S’il était épais après l’avoir réchauffé ,tu as du dépasser la température du sirop . Si c’est avant de le couler,tu dois le couler plus chaud la prochaine fois .J’espère tout même qu’il sera très bon .Bonne dégustation . Bon week-end
Alors j’ai fais comme ça, donc j’ai couler mon glaçage, et j’ai mis au frais jusqu’à ce soir. Niquel
Par contre, le glaçage été très epais. Sinon parfait
Bonjour,non n’ayez crainte ,une fois le glaçage coulé ,laissez le au réfrigérateur pour dégeler lentement. ça prends 6 h à peu prés . Si vous êtes pressée,vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation.Bonne dégustation. Vous me direz comment c’était .
Bonjour ! J’ai réalisé ce merveilleux entremet à la lettre, le voilà au congélateur. Je le sors demain matin, pour le glacer. Je le met au frais après ? J’ai un peu peur que le glaçage queute tout mon gâteau..
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette pour 6 personnes dans un moule carré de 18 cm sur 18 cm et 6 cm de haut! Pourriez vous me dire comment je peux calculer la quantité des ingrédients ??
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir ,justement j’étais entrain de créer des tableaux avec diverses dimensions . Demain ça sera en ligne mais si tu es pressé ,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 0,66 .Tu m’enverras une photo si tu veux .Bonne soirée
Merci beaucoup de vos réponses ! Bonne journée à vous :)
Je vous en prie ,c’est avec plaisir . Bonne journée également .
nickel pour la chantilly que j’ai monté ac un bol rempli d’eau froide et glacon en dessous ! avec quoi je peux le recouvrir le temps ou je le laisse au congelateur ? film alimentaire ça peut suffir pour eviter le givre ? bonne soirée et merci pour les conseils à defaut d’etre beau il sera super bon !
Bonsoir ,une fois qu’il est ferme ,tu peux le filmer pas avant pour ne pas risquer d’abimer la mousse .Demain ,avec un sopalin s’il y a du givre ,tu l’essuies . Je te souhaite qu’il soit parfait .
Oui tu peux les faire demain sans soucis ,une fois que l’entremets est au congélateur ,tu peux prendre ton temps entre les mousses. Ta crème doit être très froide .Monte la souple comme une crème à raser . Bon courage
merci pour votre réponse !! j’ai fait le gateau et le croustillant ce matin et je m’attaque ds qq min à la mousse chocolat noir ! (comme le gateau est pour lundi midi je peux faire les 2 autres mousses demain ? en laissant au congelateur ?) en tout cas merci pour la réponse rapide ! (j’apprehende car en ce moment je rate souvent mes chantilly ! elle ne monte plus)
Bonjour, ne t’ inquiètes pas ,tu ne peux pas savoir combien de personnes l’ont réalisé avec brio . Je mettrais une nouvelle rubrique avec les réalisations que je reçois . Au contraire tes mousses doivent être un peu liquide comme sur la vidéo . Si tu fais le mélange avec une crème montée ferme et un chocolat tiède ou froid ,ta mousse sera ferme .Elle ne s’étalera pas bien dans le cercle et tu n’auras pas des couches bien lisses et parfaites .Je te conseilles de faire exactement comme dit dans la recette ,tu peux suivre la vidéo comme support et ça sera une réussite . Si tu as besoin d’autres conseils, si tu ne l’as pas encore réalisé ,n’hésites pas . Bon courage
Mon mari voulait un 3 chocolats pour son anniversaire ! je me lance donc avec votre recette ! j’ai juste peur que quand je vais mélanger chantilly et chocolat ça devienne très liquide comme j’ai pu le voir dans certains commentaires… je crois les doigts !
Bonjour Rachida,
J’aimerais savoir s’il est possible de faire cet entremet avec un moule à chiffre en silicone.
Merci pour votre retour
Cordialement
Bonjour ,oui vous pouvez mais il faudrait connaitre sa capacité en ml pour pouvoir adapter les ingrédients à votre moule .Est -ce que ce n’est pas indiqué ?
1er « vrai » dessert que je réalise et mes convives tout comme moi on été bleuffés !
Les explications sont vraiment claires 😊
Je n’avais pas de thermomètre adéquat (j’ai utilisé le frontal de mon fils 🤣) mais le résultat était juste spectaculaire !!! Merci beaucoup pour cette recette qui est désormais approuvée 😁😁
Bonjour Jenny ,je suis bien contente que cet entremets t’ait plu 😄 c’est super ,bravoo à toi pour ta réalisation . Mercii beaucoup pour ton retour ,c’est gentil .Bisous et à très bientôt j’espère pour une autre réalisation .
Bonjour,
J aimerais tenter de faire la recette de ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de crème liquide.
Est il possible de la remplacer par du mascarpone ou pas du tout?
Merci beaucoup par avance
Bonjour , non avec du mascarpone ça n’ira pas .Vous n’avez pas d’autres crèmes au supermarché ? genre elle et vire ou président .
Bonsoir Rachida,
Merci pour votre recette. Je me lance à la réaliser pr l’anniversaire de mon chéri ce mercredi.
Ayant un petit congélateur, je ne pourrais pas mettre à chaque fois pr que ça fige.
Est-il possible de mettre au réfrigérateur par séance de 6h voir 7h de repos entre chaque mousse si je commence lundi matin?
Merci d’avance et prenez soin de vous.
Bonsoir armande ,tu as fait un très bon choix d’entremets ,ton chéri sera ravi . Je lui souhaite un joyeux anniversaire d’avance .Oui tu peux commencer lundi matin .Fais ton biscuits et le croustillant . Je pense que tu peux préparer les mousses le mardi matin si ton réfrigérateur refroidit bien . Tu fais ta première mousse ,normalement en 2/3 heures elle aura figé pour pouvoir verser dessus la 2 ème mousse.Tu laisses encore le temps qu’elle fige un peu et ensuite tu fais ta dernière mousse. Tu laisses au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Coule ton glaçage le mercredi matin. Normalement le glaçage ne tient bien que sur un entremets congelé donc là, verse-le un peu moins liquide pour qu’il ne coule pas et laisse le figer . Retire délicatement ton rhodoid pour ne pas abimer les mousses. Bon courage et tiens moi au courant . Si tu as besoin de conseils n’hésite pas .Bonne nuit
Bonjour ,oui ce n’est pas grave pour la crème ,il m’est déjà arrivé de l’utiliser et le résultat était le même .Tu peux visionner la vidéo ,elle t’aidera à voir les textures et le mode opératoire . Ne t’inquiète pas tu le réussiras ,il n’est pas difficile et énormément de personnes l’ont fait avec un grand succès . Tu me diras et si tu veux poser d’autres questions n’hésites pas. Joyeux anniversaire à ton mari d’avance .Bisous
Bonjour !!!
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon conjoint la semaine prochaine, j’ai hâte, même si un peu peur car je voudrais que tout soit parfait !
Petite question : je ne trouve pas de crème liquide à plus de 30%, puis je prendre donc une crème liquide à 30% ? Aurais je le même résultat ?
Merci beaucoup de la réponse et merci pour cette superbe recette !
Oui les différentes couches bien ont bien tenues sans problèmes. Les mousses fondaient en bouche, c’était vraiment très bon au niveau du goût.
Bonjour donc le soucis vient bien du glaçage ,je crois que c’est juste à cause de la manipulation que tu a faite.
Bonjour ,tu peux me dire comment étaient la texture de tes mousses ,une fois que tu l’as coupé ? Elles tenaient bien ?
Merci de votre réponse. L’entremet était bien dur à la congelation. A la sortie vraiment un magnifique gâteau. C’est vraiment dommage. Pour la quantité de gelatine, sûre et certaine d’avoir suivi vos recommandations. C’est dommage. Je retenterai mais j’arrive pas à ne pas être déçue. Merci en tout cas d’avoir pris le temps de me répondre
Bonsoir ,je suis vraiment désolée pour ce qui est arrivé à ton entremets .Tu as utilisé la bonne quantité de gélatine ? Quand tu as retiré l’entremets du congélateur ,il était bien dur ? Si malgré qu’il était bien solide ,il n’a pas tenu, ça veut dire qu’il ne s’est pas congelé rapidement et il a fait du givre ,donc ça a fondu à la décongélation.
Sinon ça ne serait pas à cause du glaçage que tu as retiré sur les cotés ? peut-être que ça a absorbé un peu les mousses?
C’est la première fois qu’on me signale ce genre de soucis .Pour le choc avec le glaçage ,je ne pense pas car tant que le glaçage est à moins de 35° ,il ne risque pas de faire fondre les mousses. J’espère que tu n’auras plus ce soucis. Bon week-end.
Bonjour Rachida, j’ai une question. En sortant l’entremet du congélateur, il ressemblait très clairement au votre. Puis j’ai fait un glaçage entier de l’entremet. J’étais pas trop satisfaite donc en rentrant ce soir, j’ai voulu voir ce que je pouvais faire et finalement j’ai fini par prendre un cercle plus petit pour qu’il reste que du glaçage sur le haut. Mais en faisant ça, j’1i vu que chacune des couches avaient diminué en volume. Est ce que c’est dû au glaçage ? Quand j’ai fait le glaçage est ce que le choc de température aurait pu faire fondre la mousse ? Ou y’a un raté ? Merci d’avance de la réponse
Bonjour j’ai une petite question, je n’ai pas de mixer plongeant ni de thermomètre de cuisine. Comment puis-je faire pour la température du chocolat et du glaçage ? Merci pour votre réponse.
Bonjour ,pour la température du chocolat il doit être un peu plus chaud que tiède . Pour le sirop pour le glaçage ,tu le mets sur le feu et dès qu’il commence à vouloir monter (ébullition ) retire du feu . Pour glacer ,fie toi à sa texture . Bon courage ,tu me diras ,j’espère que ça sera une belle réussite .Bonne soirée
Bonjour j’aimerais faire votre recette mais le fait de mettre le gâteau au congélateur est-ce obligatoire ? Il faut laisse le gâteau décongelé combien de temps ? Merci de votre réponse
Bonsoir ,oui c’est obligatoire pour un démoulage net et parfait et aussi pour quand vous coulez le glaçage il puisse tenir . Une fois l’entremets fini ,le mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente à peu près 6 heures . Si vous êtes pressée ,laissez le 2 h à température ambiante . Bonne chance
Bonjour ,
Je voudrais faire ce gâteau et le garder environ 12h au frigo une fois qu’il est totalement fini. Est-ce possible ? Et si oui est-ce que je dois enlever le Rhodoïd juste avant de le manger ou juste après que le glaçage soit figé ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour ,oui une fois que tu l’as congelé ,puis sorti pour le glacer ,dès que le glaçage arrête de couler ,retire le rhodoïd .Tu peux le laisser au réfrigérateur sans soucis jusqu’au moment de la dégustation. Il reste très bien au réfrigérateur même plus de 12 h . Tu me diras comment tu as trouvé . Merci pour ta visite
Merci.Je suis une grande novice en pâtisserie et j’ai réussi l’entremet. Explication tellement claire et simple. Top.
Bonjour ,super nouara,bravo à toi .Merci pour le retour ,c’est très gentil .À très bientôt .Bisous
Bonjour sylvie ,
super ,je suis bien contente qu’il t’ai plu ,bravo à toi . Merci beaucoup pour ton retour . À très bientôt j’espère ,bisous
Bonjour
J ai fait ce gâteau ce week-end une petite merveille !!!
Facile à faire j ai juste mis un peu plus de gélatine dans mes mousses pour une tenu vraiment parfaite
Merci pour cette belle recette
Sylvie
Bonjour
Merci pour ce beau gâteau.
Pouvez vous me dire à quoi ça sert de mixer le glaçage svp ? Mon glaçage s’est mal étalé car trop epais que dois je faire la prochaine fois ?
C’est mon 1 er gateau un peu élaboré. Pour une 1ere je suis contente même si je n’avais pas tout ce qu’il faut (pas de chocolat au lait dans le magasin, pas de rhidoide mais du papier de cuisson et un congelé trop petit ) C’est pour l’anniversaire de mon chéri aujourd’hui 😁. Alors merci de m’avoir aider à lui faire plaisir 😉. Stéphanie
Bonjour stéphanie,c’est avec plaisir si je peux aider .Le mixage du glaçage sert à bien homogénéiser le mélange et aussi à le rendre plus fluide . En le mixant on l’affine et donc on aura un glaçage plus liquide .Tu peux le mixer que le premier jour et le lendemain c’est pas obligatoire . Si ton glaçage était épais ça peut provenir d’un chocolat qui ne fond pas bien ,c’est à dire qui ne devient pas liquide . IL se peut aussi que tu as dépassé les 103 degrés du sirop ou juste tu as versé trop froid . Tu dois te fier aussi à sa texture avant de le couler .Si tu as fait tout ça et tu as toujours un mauvais résultat ,baisse un peu ta gélatine ,mets en que 4 feuilles. Joyeux anniversaire à ton chéri et bravo à toi pour lui avoir fait avec amour . Passez de bons moments . Bisous
Bonjour, dois on démouler le cercle de suite après la mise au frigo ou attendre la fin de la décongélation entière ? Merci pour cette belle recette !
Bonsoir,il faut retirer le cercle dès que le glaçage a figé c’est à dire pas plus de 10 min .Il faut le retirer quand l’entremets est encore gelé pour des cotés impeccables . Je t’en pris c’est avec plaisir .
Bonjour.Tout d’abord,merci beaucoup pour cette recette ainsi que les vidéos !J’ai juste une petite question..je compte faire le gâteau pour demain midi avec glaçage… Puis-je mettre le glaçage dès ce soir sur le gâteau et le remettre au congélateur de suite,pour le décongeler au frigo demain matin ..ou si je ne mets le glaçage que demain matin,dois je laisse au frigo ensuite?ou le glaçage a besoin d’être un peu au congélateur ?je ne sais pas si mes questions sont Très clairs mdrr.Qu’est ce qui est le mieux ?Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonsoir mary ,j’ai compris t’inquiète pas .Tu peux faire l’une ou l’autre suggestions. C’est à dire tu peux si ton entremets est déjà congelé ce soir ,le sortir ,couler dessus le glaçage et le remettre au congélateur ou le démouler et le laisser tranquillou au réfrigérateur jusqu’à demain.
Parcontre si ton entremets n’est pas congelé ,tu ne peux pas couler dessus le glaçage ,il ne figera pas . Tu peux aussi sortir ton entremets demain matin ,couler le glaçage et dès qu’il est figé ,retirer le cadre et le laisser au réfrigérateur . Si 1 h avant la dégustation ,tu vois qu’il est encore un peu congélé ,laisse le à tempéarture ambiante . Tu me diras comment c’était ,bon courage .
Bonjour,
Merci pour la recette. Par quoi puis-je remplacer le praliné car j’ai un invité qui est allergique aux fruits à coque? Je vous remercie
Bonjour, tu peux utiliser de la pâte à tartiner mais vérifie qu’elle ne contient pas des fruits à coque sinon tu peux utiliser 125 g de chocolat au lait fondu avec 22 g d’huile neutre et de la feuilletine. Bon courage
Bonsoir,mercii!vous me direz le résultat .À bientôt
Merci énormément pour cette superbe recette ! Les explications sont très claires, plus qu’à attendre que ça sorte du congelateur :D
Bonjour je ne trouve pas de sirop de glucose, auriez-vous une alternative pour le glaçage?
Bonjour ,vous avez mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré que vous pouvez faire avec les 3 chocolats au choix https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/
ou celui que j’ai utilisé pour le 3 chocolats https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . À bientôt
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette d’entremets 3 chocolat que je viens de réaliser pour Pâques,
j’ai une question suis-je obliger de le congeler 8h pour pouvoir démouler et faire mon glaçage ?
2h de congélation est-il suffisant ?
Et ensuite puis-je le laisser toute la nuit au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain ?
Merci pour votre réponse
J.adore vos recettes
Bonjour,2 heures c’est pas suffisant ,il faut qu’il soit assez solide pour le démouler facilement .Laisse le 4 h au congélateur et verifie s’il tient bien . Une fois décongelé ,tu peux le laisser au réfrigérateur plusieurs jours sans soucis . Mercii beaucoup pour tes encouragements . Bisous
Allahi selmek ma belle! Je t’ai envoyé des photos sur ton insta :-)
Bonjour ,mercii ,je vais aller voir . Bisous
je vais faire pareil.
merci
Bonjour ,tu me diras comment tu as trouvé . Bonne journée
trés bon pour l’anniversaire de mon fils
Bonjour ,joyeux anniversaire à votre fils . Je suis heureuse qu’il vous ait plu merci pour le retour . Bonne journée
Bonjour ,super,bessahtkoum ma chérie . Bisous
Bonjour, merci pour l’information 😁 En tout cas j’ai fait le 3 chocolat et tout le monde a aimé! J’étais assez fière du résultat! Les mousses étaient très légères ! Un pur délice ! Merci Rachida 👌👌👌
Rachida franchement vous êtes la meilleure, j’ai préparé pas mal de vos re7 j’ai rien a dire c’est des tueries merci beaucoup pour le partage .
L’entremet trois chocolats c’est une bombe en bouche surtout quand on le sort du frigo minimum une demi-heure c’est un délice merci encore
bonjour ,ma belle ,mercii beaucoup . Je suis contente que tu aies trouvé ton plaisir sur le blog ou la chaine . C’est super que le trois 3 chocolats t’ait plu ,mercii pour le retour et tes appréciations . Je t’embrasse et à bientôt j’espère . Bon confinement ,bisous
Bonjour
J’ai acheté la gélatine halal sur Rakuten la livraison est très rapide .
Bonjour samia ,super mercii du tuyau pour les autres lecteurs .Bisous
bonjour , désoler de vus dire tardivement , mes c’était un sucée mon mari et mes enfants on surkiffer :) merci beaucoup
Bonjour ,jennifer ,merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour .Je suis heureuse qu’il ait plu à ta famille ,ça fait plaisir .
Bonne journée
Bonjour,
Une fois sorti du congélateur combien de temps faut il attendre avant de le déguster ?
Merci
David
Bonjour ,il faut le laisser 6 h au réfrigérateur pour une décongélation lent; mais si on est pressé il suffit de le laisser à température ambiante 1h 30 à 2 h selon la température ambiante .
Merci beaucoup
Bonjour Rachida, je te remercie pour tes réponses. Je vais faire le 3 chocolat et je t’enverrai une photo du résultat inch’Allah bisous
avec plaisir
Bonjour ,c’est avec plaisir .Inch allah ce sera un vrai succès ,il y a pas de raison que cela ne marche pas .Bonne fin d’après midi ,bisous
Je te remercie pour ta réponse. J’ai commandé de la gélatine bovine et je devrai la recevoir rapidement. Je vais pouvoir faire ta recette en espérant avoir le même résultat ;-) Bonne après midi
Bonjour ,je suis désolée mais malheureusement on ne peut pas la remplacer ; Tu peux la commander sur le site cookshop.fr ,je pense qu’il continue à livrer . Bonne soirée
Bonjour, j’aimerai beaucoup réaliser cet gâteau. Par contre je n’ai pas de gélatine ou tout du moins, avec le confinement, je ne trouve pas de gélatine non porcine dans les supermarchés. Pouvez vous me dire par quoi je peux la remplacer si c’est possible ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour
En confinement aussi j’ai suivi votre recette, il est au congélateur depuis 15h mais il est prévu pour ce soir… je ne vais pas faire le glaçage par contre
Nous fêtons mon anniversaire (hier) et aujourd’hui celui de mon fils 36 ans
À 3 pour ce gros gâteau on va prendre dix kilos si ça continue à la fin du confinement 🤣
Pensez-vous que je peux le démouler vers 19h ?
Merci et prenez soin de vous
Isabelle
Bonsoir ,joyeux anniversaire à vous et votre fils .j’arrive en retard désolée .C’etait trop tôt pour démouler pour avoir des cotés nets mais les mousses seront bien .Vous me direz le résultat. Prenez soin de vous et de votre famille ,bon courage .
Journée de confinement. Je me suis lancé pour la deuxième fois tellement la première fois pour nouvel an j ai eu du succès. Merci beaucoup pour la recette. Verdict ce dimande 22 mars si j ai bien réussi après glaçage…
bonjour,bon courage pour le confinement .Super merci pour le retour ,j’espère que ça a encore été un vrai succès .Bonne journée
Bonjour,merci pour le retour et je suis contente qu’il vous ait plu .Pour avoir un démoulage propre et net et pouvoir le glacer ,c’est obligatoire de le congeler .Si tu ne veux pas le glacer ,en le laissant une nuit au réfrigérateur les mousses vont tenir pour le démouler .Il faut bien faire attention quand tu vas démouler .
Bonjour,
Tres bon gâteaux mon mari a beaucoup aimer il était vraiment excellent merci.
Je souhaiterais le refaire mais est ce possible de le mettre dans le frigo au lieu du congélateur ? Merci pour votre réponse.
bonjour , d’accord bon bas sa me semble moin compliquer du cou a calculer lol parce que quand je vais sur les site pour calculer les quantité son enorme du cou j’ai pas envie de me retrouver avec enormement de surplus , je te dirai quand il sera fait ( vendredi prochain ) merci beaucoup
bonjour ,je te souhaite que ce soit un succès .Hate de savoir ,bon courage .
bonsoir merci beaucoup , le lien me dit qu il y a des erreur , donc ci je comprend bien tu a marquer 2 oeuf en 1 er je devrai mettre 3.36 en oeuf alors ? Merci de ta réponse
coucou ,oui c’est bien ça ; Par exemple si tu as 100 g de lait dans la recette tu multiplies par 1,68 ça fait 168 g
Tu me diras ,bon courage
Bonjour,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 1,68 .J’ai fait la conversion ici https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-paral.php
Bon courage ,tu me diras .Si tu coinces sur un détail ,fais le moi savoir.
Merci beaucoup je doit faire un cadre de 33*27*5,5 esque je doit calculer pour chaque couche ou bien pour le tout ? Merci bonne soirée
bonjour ,c’est pour une douzaine de personnes . Non tu ne me déranges pas du tout. Bon week-end
bonjour , désoler du dérangement , j aimerai savoir pour combien de personne c’est ? Cordialement
Bonjour Rachida,
c’est décidé, je me lance pour le 31 !
Une question non soulevée dans les com : combien de temps faut-il laisser décongeler au réfrigérateur après le glaçage avant de déguster l’entremets ?
Bonjour,avant tout si tu as imprimé l’article refais le car il y avait une erreur. Je suis vraiment désolée.Sinon la vidéo peut t’aider pour résussir parfaitement ton glaçage.La décongélation peut prendre 6 à 8 h selon la composition. Les inserts de fruits prennent plus de temps.
Super entremet 3 chocolats je suis très contente de vous retrouver sur ce blog
Bonjour Danielle,mercii beaucoup sois la bienvenue.Passe un bon dimanche
Bonjour, j’ai des feuille de gélatine de 3 gr 150 bloom combien dois je mettre de feuille pour le chocolat blanc et au lait ? urgent s’il vous plais le gâteau est pour samedi.Merci.
Ce gâteau est une véritable merveille… il faut son effet à chaque fois
Super beau et super bon merci
Merci pour cette superbe recette ! J ai épaté nos amis!
Quel magnifique gâteau ! J’ai aussi appris que les feuilles de gélatine n’eta Pas toutes les mêmes ! Je n’avais jamais remarqué, du coup, vous les achetez où ? Merci
Bonjour Merci pour cette recette ; pouvez vous m’indiquer la recette de votre praliné svp?
Bonsoir et bravo ! Les vidéos sont en outre très instructives. Avant de me lancer, permettez moi de vous poser une question : si j’ai bien compris avec la recette ci-dessus on peut faire un entremet pour 15 personnes, mais pour la recette du glaçage sur la vidéo, les ingrédients ne sont-ils pas trop importants pour glacer seulement un diamètre de 24 centimètres (soit sans glacer les bords de l’entremet ?). Et s’il y a trop de glaçage peut-on le congeler ou conserver pour une utilisation ultérieure ? Je vous remercie par avance pour votre réponse. Bien cordialement.
Il est magnifique, bravoo!!! Merci pour la recette👏👍👌
Bonjour après plusieurs tentative de votre recette ,je n’arrive toujours pas a faire la mousse comme il faut ,elle reste légèrement liquide ,je n’arrive pas a avoir la mousse comme elle devrait être ,je comprend pas
Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils (5 ans) en février.
J’ai deux petites questions :
– puis je mettre un disque de pâte à sucre sur le dessus à la place du glaçage ?
Mon fils étant fan de dinosaures, j’aimerais lui faire une décoration sur ce thème, et du coup pour faire le sol j’utiliserai de la pâte sucre verte.
– où puis je trouver du rodhoïd?
Grande surface ou magasin spécialisé ?
Merci par avance.
Bonjour, belle recette !
Ma question porte sur l’étape de glaçage de la surface : on verse le glaçage, il va s’étaler (on va un peu l’aider) jusqu’au rhodoïd, puis on enlève le rhodoïd. Mais comment être certain que lorsqu’on enlève le rhodoïd, le glaçage ne s’arrache pas ? n’y a-t-il pas une adhérence au rhodoïd ? faut-il respecter un temps et une température avant de l’enlever ?
Bonjour je souhaiterais connaître la préparation pour les mousse au chocolat. il y a-t-il une manière particulière de la faire. Monter la crème liquide (entière ou demi-écrémé) comment travailler la gélatine eau froide,chaude,tiède. Et je ne suis pas sûr d’avoir bien compris,quand le dessert est terminé on doit le mettre au réfrigérateur si c’est à consommer le jour même ou congélateur sinon? Recette envisager pour Noël je dois faire un test avant merci pour vos réponses bonne journée
Pour le biscuit faut il que je mette les quantités de la vidéo ou de la recette sur le site
Bonjour,
Où peut-on trouver de la gélatine comme dans votre recette ? Les grammes c’est le poids de la feuille ? Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place ?
Bonjour
Une fois l’entremet fait et qu’on met au congélateur, comment fait on pour le conserver?. Doit on le protéger de quelque chose?.
Avec mes remerciements.
Coco
Bonjour recette testée et approuvée ! Cet entremet est aussi beau et aussi bon que celui de mon pâtissier !!!
Merci beaucoup pour le partage !
Cordialement.
Valérie.
Bonjour,
Il y a seulement les ingrédients pour les mousses, je ne trouve pas les recettes, ni de lien vers une quelconque vidéo. Pourriez-vous ajouter le déroulé de la recette par écrit plutôt qu’en vidéo ? Plus pratique pour imprimer et ranger !
Merci d’avance.
Bonjour,
Je me suis lancée et franchement grand succès! C’était la première fois que je faisais un entremet. On dirait qu’il est tout droit sorti d’une pâtisserie! Le goût est parfait. J’ai respecté la recette a la lettre en divisant les doses par 2. Je l’ai monté dans un disque de 17cm de diamètre: à 4 adultes et 2 enfants, il en reste environ 1/4. Donc c’est déjà bien copieux!
Je n’ai rencontré aucune difficulté au montage, demoulage ou au glaçage grâce aux explications très détaillées.
Un grand merci pour cette super recette!
Bonjour, j’ai fais la recette aujourd’hui et à chaque fois j’ai rencontré le même problème. Des que j’incorpore mon chocolat à ma crème monter tout ce liquéfie ma crème perd sa tenue alors que monter correctement et je fais attention à ce que mon chocolat ne soit pas chaud pour éviter justement que ma crème retombe et l’y incorporant…
Bonjour, ton gateau est magnifique. Je suis en train de le faire par contre je fais une version sans gluten. Les mousses sont super bonnes quoique un peu plus fermes que les tiennes. Elles tiennent plus vite donc ça me va. Merci pour cette super recette 💕
Trop degue tout à couler dans le congelo par en-dessous
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour mon beau père. J’ai besoin pour 10 personnes. Je respectés vos quantités ? Cordialement
Est ce que l’on peut faire la recette avec du chocolat pâtissier
Bonjour pouvons remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou bien faire 1/2 – 1/2 s’il vous plait car beaucoup de membre de ma famille n’en raffole pas
Pour 15 personnes, j’utilise un cercle de 30 cm et je multiplie les quantités par 1,7 (j’ai calculé les surfaces de 2 cercles, 23 et 30, et j’ai fait une règle de 3)
Bonjour 😊 pourriez vous me dire quel diametre de moule prendre pour un 15 personnes svp? En rectangle et en rond Merci beaucoup
Bonjour, je me demandais combien de temps après la sortie du congélateur pouvons nous déguster le gâteau? Réfrigérateur ou température ambiante?
bonjour
ou trouve t on du praline? grande surface? sa ressemble a quoi?
merci
Bonjour très joli entremet j’aimerais savoir quel serait la quantité de gélatine pour les 3 mousses pour des feuilles de 3 gr a 150 blooms svp.
Bonjour pour le faire dans un moule rectangle comment faire pour les doses ?
Bonjour, peut-on congéler cet entremet pendant plusieurs semaines SVP ?
Bonjour les recettes sont prévues pour un moule de 23 cm de diamètre mais de combien de hauteur? merci d avance
Bonjour, je voudrais tester cette recette mais avec un glaçage sur toute la totalité du gâteau, du coup connaissez-vous les proportions pour le glacage ? Merci de votre réponse
Mais il est splendide ce gâteau ! wahou.
Ce gâteau est magnifique et je le verrais très bien chez moi, pour le déguster!
Biz
Superbe!!! Quelle sublime gourmandise, bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous, très bon dimanche 😗
Excellent. Merci pour le partage.
MICHEL31
Sublime ! il faut que je teste cette recette et vite ! j’adore !
Bonjour jaimerai réaliser se gâteau mais avec un moule de 35x31x3.5 pouvez me dire niveau quantité merci
Bonjour votre gâteau est magnifique et donne envie de pâtisser. Je vais tenter mais je me demander pourquoi il fallait mettre une nuit au congélateur et non au réfrigérateur? Merci d avance pour votre reponse
Bonsoir Rachida,
Merci pour cette recette. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est toujours un succès.
Cette fois-ci je dois faire le glaçage vendredi midi, faire 1h30 de route le soir et le garder au frigo jusqu’au dimanche midi, est-ce que c’est possible ou est-ce que ça va altérer le goût ?
D’avance je vous remercie oour votre réponse
Bonsoir Marie, non cela ne posera pas de soucis, retire juste les trucs comme le persil ou la menthe. Bon courage!
merxi pour le partage! je mets les ingredients dans ma prochaine liste de course.
Bonjour, mercii c’est avec plaisir.