Entremets 3 chocolats
Bonjour ,aujourd’hui je partage avec vous la recette de l’entremets 3 chocolats la plus simple qui soit .Dans cette recette pas de crème anglaise ,pas de pâte à bombe ,pas de cassage de tête ,on peut le réaliser les yeux fermés ,enfin pas complètement hhh c’est le meilleur gâteau au chocolat chic et facile
ou la regarder ici
Si vous voulez vous abonner à 👉 Ma chaine youtube
Edit le 7 juin 2020
Pour vous faciliter le travail si vous voulez faire ce gâteau trois chocolats dans des moules plus grands, plus petits ou dans des moules carrés , Je vous ai fait le calcul pour de nombreuses dimensions .
J’avoue que cela m’a donné pas mal de travail avec tous ces chiffres . Je vous ai fait des tableaux en photos que vous pourrez enregistrer et aussi en pdf que vous pourrez télécharger. J’espère que cela vous sera utile .
J’essaierais prochainement de vous faire un article pour vous expliquer comment procéder pour faire les calculs par vous même . Cela vous servira sur n’importe quelle autre recette . Retrouvez tout ça à la fin de l’article .
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT (Valrhona)
Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 vidéo du biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 ou 72 %
- 4 g de levure chimique (1 c à café )
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées
( crêpes gavotte en supermarché) - 34 g de chocolat au lait
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms )
On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)
1/ BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT(Valrhona)
Préchauffer le four à 180°
1/ Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
2/ Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément.Laisser de coté.
3/ Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.
4/ Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
5/ Ajouter les poudres et bien mélanger.
6/ Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger ,puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
7/ Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
8/ Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
2/ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus
1/ Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
2/ Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
3/ LA PRÉPARATION DES MOUSSES :
Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étape du montage à l’endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du moule et coulez dessus la mousse au chocolat noir
- Une fois qu’elle a figé environ 20 min au congélateur ,versez dessus la mousse chocolat au lait .faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien ne vous empêche de laisser plus .
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit .
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72% :
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa températture doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparaer la dernière mousse au chocolat blanc.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée .Mettre au congélateur minimum 8 h.
Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu,décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
Pour le montage à l’envers :
-
- filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,bien remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer
- Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.
Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Voici quelques recettes qui pourraient vous interresser :
Imprimer l'article
348 commentaires
Bonjour 👋 j aimerai faire la recette mais j ai un doute les 100 gramme de praline c est de la poudre ou de la pâte merci beaucoup bonne soirée 🌇
Bonjour ,non c’est du praliné en pâte semi liquide comme celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Vous me direz comment c’etait! Bon week-end
Bonjour , j’ai fait le gâteau ce soir mais je crois que ma mousse chocolat blanc ne va pas j’ai l’impression qu’elle as trancher ? Je doit re comancer tout mon entremets ? Va t’il etre bon ou pas ? Les autre mousse ne m’inquiète pas trop CT du Lindt mais le chocolat blanc c’était du pâtissier lider price 😔
Merci par avance .
Audrey
Bonjour ,désolée du retard . J’espère que c’était bon tout de même ; Il faut utiliser du bon chocolat qui fond bien . Le meilleir c’est le chocolat de couverture. C’est normalement écrit sur les paquets . Pour tes prochaine pâtisserie ,je te conseille de commander sur meilleur du chef du cacao barry . ll revient pas plus cher . Ceci dit si tu as du chocolat de supermarché ,il faut faire attention quand tu le fonds. Fond-le en le mettant sur bain-marie et en le retirant plusieurs fois pour le mélanger . Ça évitera de trop le chauffer ce qui le rend pâteux. Si en ajoutant le lait ,il y a des grains ,passe le dans une passoire. Bon courage pour la prochaine fois.
Je l’ai fait hier pour ce midi pour l’anniversaire de mon mari. Ça a été un très grand succès.
J’étais très fière du résultat. Très bon, léger, pas écœurant. Un délice. Juste un tout petit bémol pour le glaçage. Il était très joli, bien brillant, c’était mon 1er. Mais la prochaine fois je mettrai une feuille de gélatine en moins. Je l’ai trouvé un tout petit peu épais.
Bonsoir ,joyeux anniversaire pour ton mari ,je suis contente que tu aies pu lui faire son gâteau d’anniversaire et surtout que ça lui a plu. Normalement si tu verses une fine couche sur le dessus ce n’est pas épais mais comme tu l’as dit tu peux essayer de baisser la gélatine .Mercii beaucoup pour ton retour . Bon début de semaine.
Bonjour ! Je viens de le faire et je vais le laisser toute la nuit prendre au congélateur. Par contre je me pose une question… demain matin je vais faire le glaçage et après je le remets au réfrigérateur ou à température ambiante ?
Car c’est pour l’anniversaire de mon mari demain midi.
Merci ☺️
Bonsoir ,si vous le glacez vers 7H ,mettez le au réfrigérateur jusqu’à 10H et ensuite laissez le à température ambiante. Car une décongélation trop rapide risque de le faire suinter. Si vous pouvez le glacer un peu plus tôt ça sera encore mieux pour être sure qu’il sera bien décongelé. Joyeux anniversaire à votre mari .
Bonsoir ! Je suis tombée sur votre site par hasard et vu les commentaires positifs, je me suis lancée dans cette recette pour les 4 ans de mon fils et ce fut une véritable réussite !
Merci pour le partage !
Bonjour virginie ,sois la bienvenue ! Joyeux anniversaire à ton prince ! Je suis contente que cet entremets t’ait plu. Merci beaucoup pour ton retour ! Bonne journée.
Bonjour vos recettes une merveille milles merci pk mon entremet 3 chocolat la mousse chocolat lait na pas tenu à fondu et a forme un cratère merci pour votre réponse
Bonjour sara ,mercii c’est gentil . Bizarre qu’elle est fondue , tu as bien mis la gélatine et bien respecté la recette ? tu peux me dire comment elle était quand tu l’as versée dans le moule ?
MERCIIII RACHIDA j’ai fais le gâteau pour le réveillon un délice. J’ai pour l’occasion acheté une balance et thermomètre vraiment utile, je comprends mieux pourquoi les gâteaux chez le pâtissier sont « chers », le temps et les ingrédients nécessaires sont assez conséquents mais en vaut la peine!!! Excellent gâteau, je réduirai juste la quantité de chocolat au lait dans la pralinoise, en tout cas merci pour cette recette hyper bien détaillée. Pour précision je n’avais pas le Rhodoïd je l’ai fais dans un moule Pyrex et les parts étaient faciles à découper 😉
Merci et bonnes année
Coucou ,super je suis bien contente que ce fut un succès .Maintenant tu vas pouvoir faire d’autres entremets . Bonne et heureuse année .
Bonjour. Merci pour le partage. , peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui quelles sont les quantités ?
Cdlt
Bonjour,je n’utilise jamais l’agar agar mais de la gélatine halal ou de poisson . Je ne saurais te dire combien il faut en mettre . L’agar agar ne supporte pas la congélation ,il lâche de l’eau . Bonne année
Bonjour
Merci pour votre réponse , j’ai essayé de réaliser l’entremet, le résultat m’a plu pour une première! Le seul souci c’est au démoulage je me suis aperçue que la mousse au chocolat noir avait coulé sur le biscuit du coup à l’œil on ne voit pas très bien le biscuit. Est ce un problème de Rhodoïd ?
Bonjour , tu dois bien serrer le moule une fois que tu as placé le biscuit pour qu’il n’y ai pas d’espace entre le biscuit et le rhodoid. La prochaine fois ,laisse poser légèrement la mousse avant de la couler, de cette manière elle sera moins coulante . Bien sur ne la fais pas ferme mais juste qu’elle ait une légère tenue pour ne pas couler sur les cotés.
Bonjour je fais faire l’entremet cette après midi je voulais le faire dans le moule savarin de silikomart ou diamant pensez vous que l’entremet tienne bien au démoulage ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir ,je suis désolée du retard ,tu as certainement déjà fait ton entremets. Ne t’inquiètes pas ,il tiendra très bien après une nuit au congélateur. Bonne fête de fin d’année .
Bonsoir, entremet excellent ! Adoré de tous ! Une belle réussite grâce à cette recette. Fais dans le moule silikomart parfait. Et facile en plus j’ai trouvé. Merci 🙏
Bonsoir caroline ,je suis bien contente que l’entremets ait plus à tous ! Mercii beaucoup pour ton retour . Je te souhaite une excellente année 2021 ,pleine de belles choses .
Bonsoir !
Ayant suivi plusieurs recettes très très similaires de mousse au chocolat pour enterrement, nous nous retrouvons toujours face au même souci: notre chocolat fondu et bien lisse devient une pâte dure comme de la pierre, tout amalgamé. Impossible de l’ajouter à la crème comme ça, ou alors on se retrouve avec une mousse avec des morceaux de chocolat dur dans la mousse… Sauriez-vous pourquoi ?
Je vous remercie. Bonnes fêtes !
Bonsoir ,Toutes mes condoléances .
Je pense que vous chauffez trop le chocolat.Il faut le fondre à feu doux en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de le mélanger . Les morceaux fondus aident à fondre le reste de chocolat . Cela peut-être du à ce que je viens de dire ou vous utilisez du chocolat pâtissier et non du chocolat de couverture. le chocolat peut également durcir si des gouttes d’eau tombent dedans.
Pour la mousse qui contient des morceaux de chocolat,c’est du à la différence de température ,si vous mettez le chocolat fondu dans la crème montée froide ,ça fait cet effet .Pour éviter cela il faut procéder comme je l’indique ,le chocolat doit être assez chaud et vous lui ajoutez un peu de crème montée,ensuite vous ajoutez ce mélange à la crème restante.
Si vous suivez bien ma recette et en visualisant la vidéo ,vous n’aurez plus ce soucis . Des milliers de personnes ont fait de très beaux 3 chocolats à base de cette recette et la plupart pour la première fois.
vous me tenez au courant du prochain résultat. Joyeux noël et bonne fête de nouvel an.
Bonsoir ,
Pour le croustillant praliné si je met de la pralinoise (chocolat avec 50%de praliné) à la place du praliné c est possible ?
Merci d avance (je suis novice en pâtisserie )
Bonsoir ,oui tout à fait. Tu peux aussi utiliser une pâte à tartiner noisette avec la feuilletine . La feuilletine ,tu peux la remplacer par des crêpes gavotte ,que tu trouves au rayon biscuit en supermarché. Bonne fête de fin d’année!
Bonjour ,
Merci beaucoup !
Bonnes fêtes de fin d année !!
Bonjour , j’ai réaliser vôtre 3 chocolat et j’aimerais savoir parce que du coup j’ai fait le gâteau dans un moule mais sans le papier que vous avez mis autour de votre gâteau , du coup j’aimerais savoir si on glaçage risque de couler sur les coter ou pas ?
Bonjour,si les parois de ton cercle sont bien contre la mousse,il n’y a pas de risque que le glaçage coule sur les cotés. Verse le au centre et remue ton cercle pour faire atteindre le glaçage jusqu’au bord. Bon week-end ,tu me diras comment ça a été.
Bonsoir j’ai essayé votre entremet en le montant à l’endroit dans un cercle et il était parfait au démoulage. J’ai voulu le refaire en le montant à l’envers dans un moule en forme de bûche silikomart et malheureusement le chocolat blanc s’est très mal démoulé. Il a été congelé pendant plus de 8h et la mousse au chocolat blanc à la texture d’une mousse prête à manger. Que faire ?
Bonjour ,quand tu dis ta mousse est prête à manger ,tu veux dire qu’elle n’a pas durci au congélateur ? tu veux savoir pour ne pas avoir le même soucis pour la prochaine fois ? j’ai pas très bien compris ,si tu peux m’expliquer .
Oui elle reste molle en étant plus de 8h au congélateur. J’aimerai savoir pourquoi elle n’a pas durci ? Car impossible de faire un glaçage complet de ma bûche sans dégâts…
Est-ce que tu as respecté le dosage de la gélatine? ta gélatine est encore valable ? je vois pas ce qui aurait pu causer ce soucis car c’est la première fois qu’on me le rapporte . IL ne faut pas ajouter ta gélatine dans un mélange brulant mais juste assez chaud pour la faire fondre convenablement . vérifie ton congélateur qu’il congèle bien en y plaçant une coupelle d’eau et regarde si ça va geler et en combien de temps .Il se peut qu’il fallait juste laisser plus longtemps au congélateur jusqu’à ce que tu sentes que c’est bien dur .
Bonjour
Bravo pour cette recette
J ai réalisé 2 fois cet entremet avec des moules différents. Les proportions sont impeccable, Le glaçage miroir est impeccable et il tient très bien au congélateur ce qui fait que je prépare mes entremets à l’avance et je les sort du congélateur 8 h avant
Tout le monde a apprécié.
Là je vais préparer cet entremet en buche avec un insert framboise et pistache, une buche de 30cm,je vais me baser sur les proportions d’un moule de 18 x7 .
Un grand merci pour ce partage
Bonjour didier ,mercii beaucoup pour ton retour ,je suis bien contente que tu sois satisfait du résultat. Pour ta buche puisque tu vas ajouter un insert ,ça ira mais sans insert il faut partir sur les quantités de 20 cm sur 7 cm. Bonnes fêtes d’avance
Bonjour, après l’avoir laissé toute la nuit au congélateur je le met au frigo le lendemain ? Avant la dégustation ?
Merci pour cette recette top
Bonjour ,merci ! Tu le sors du congélateur, tu le glaces si tu as choisi de le glacer puis tu le laisse au réfrigérateur se décongeler lentement. Prévois 6 h de décongélation au réfrigérateur ou 2 h au réfrigérateur plus 1 à 2 h à température ambiante. Bonne dégustation.
D’accord merci
J’ai une derniere question avant de faire le dessert.
Une fois le lait et le chocolat mélangé. Ce mélange devra faire cb de degrés avant d’y intégrer la crème chantilly ?
Merci II
Regarde j’ai indiqué pour chaque chocolat la température qu’il faut. Regarde bien aussi la vidéo tu comprendras mieux . Tu me diras comment c’était .Bonne soirée
Bonjour j’ai déjà fait le gâteau le week-end dernier c’était un délice ! Je l’ai refait aujourd’hui pour le congeler jusqu’à Noël (peut il rester au congélateur 10 jours ?
Et cette fois j’ai oublier le Rhodoïd est ce grave ? J’ai monté le gâteau avec un cercle fui s’agrandît pour se défaire.
Bonjour,
Un grand merci !
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon loulou et tout le monde a ADORE !!!
Bon je ne savais pas s’il fallait ou non le sortir du congélateur avant donc dans le doute on ne l’a pas fait et aucun regret parce qu’on s’est régalé !
Merci encore !
Bonjour ,je suis très heureuse qu’il vous ait plu . La prochaine fois mets le au réfrigérateur pour décongeler lentement . Il faut 6 h à peu près au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante pour qu’il décongèle. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.
Bonjour je souhaite faire se gâteaux au trois chocolats une petite question est-ce que je peux le laisser plusieurs jour ou plusieurs semaines Au congélateur avent de le décongeler au frigo pour le déguster merci
Bonjour, oui tout à fait . Une fois congelé ,tu peux le laisser jusqu’à un mois au congélateur sans soucis. Tu le congèles puis,filme s le bien. Bonne journée
Merci de votre réponse bonne journée 😉
Je t’en prie ,bonne journée .
Bonjour, fais aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille et trop trop bon. Hyper léger !
Bonjour ,super ,bravo à toi et joyeux anniversaire à ta fille .Je suis heureuse qu’il vous ait plu . Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Je découvre votre site par hasard, mais MERCI pour tous vos conseils, vos recettes, MERCI de prendre le temps de nous faciliter la vie avec vos tableaux.
Je me suis abonnée, obligée 🙂
A bientôt
Bonsoir sylvie ,mercii beaucoup ,c’est avec plaisir. Sois la bienvenue. Bonne soirée et à bientôt.
Merci, oui à bientôt et avec plaisir
Bonjour et bonnes fêtes. Elle déchire notre Rachida. Son glaçage miroir fut un succès pour les bûchettes à insert fruit rouge. Je vais préparer dimanche l’entremet aux 3 chocolats sous forme de bûche et le congeler pour jeudi prochain. Je sens qu’on va se régaler.
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup pour tes appréciations,tu es très gentille. Gros bisous
Bonsoir ! Je vais réaliser cette superbe recette ce week end, et j’aurais aimer un petit renseignement 😊 le glaçage miroir à l’air super mais j’ai peur d’en avoir de trop avec ces proportions là pour simplement recouvrir le dessus de l’entremet. J’ai peur de gâcher une partie du glaçage en ne sachant pas quoi en faire après avoir glacer l’entremet ! Pouvez vous éclairer ma lanterne 😅 et me dire si il reste beaucoup de glaçage ou non après ? Merci beaucoup ! Et un grand bravo pour ces magnifiques gâteaux 🧁
Bonjour ,oui il ne faut pas faire tout le glaçage,je vais l’ajouter car sur la vidéo je l’ai indiqué . Avec cette dose j’avais glacé une buche et avec le reste j’ai glacé le dessus de l’entremets. Donc tu n’auras besoin même pas du 1/4 de la recette mais moi je fais toujours la moitié de la recette car c’est difficile de mixer une petite dose de glaçage sans faire beaucoup de bulles . Je fais la moitié et le reste je le congèle pour une autre fois pour glacer des petits entremets ou faire un glaçage marbré. Tu peux essayer de diviser par 4. Comme c’est juste le dessus que tu va glacer, s’il y a des bulles elles ne se verront surement pas. Bonne journée ,tu me tiens au courant .
Bonjour ! Je reviens vers toi concernant le glaçage. Je l’ai réaliser ce matin , effectivement j’ai diviser les doses par 5. Et j’en ai eu pile poil assez pour recouvrir mon entremet par contre petit bémol il s’est figé instantanément quand je l’ai mis dessus j’ai dû finir de l’étaler à la spatule mais je pense que c’est mon thermomètre qui ne convient pas je vais en racheter un. A part ça la dose était niquel ! Merci beaucoup !! 🧁🧁
Bonjour, je pense que tu as du dépasser la température du sirop ou celle avant de le couler .Quand le thermomètre n’est pas très fiable ,il faut compter aussi sur son oeil et verifier que la fluidité est bien et qu’il va bien se répandre. Mercii beaucoup de partager ton expérience ,ça pourra en aider d’autres . Bonne journée.
Super Bavard! Comme ça on ne reproduira pas ton erreur 😂. Bonnes fêtes à toi et ceux qui t’entourent
Bonjour , peut on couler le glaçage miroir la veille ? Si non par quoi peut on le remplacer pour « finir »le gâteau ?
Merci beaucoup !
Bonjour, oui tu peux le couler la veille si c’est juste sur le dessus. Mais si c’est pour le couvrir entièrement, le glaçage est mieux le lendemain.Tu peux te passer du glaçage et décorer le dessus de rosace chantilly mascarpone sur tout le contour et de mini tablettes de chocolat faites avec les 3 chocolats mais je sais pas si tu as des empreintes pour en faire . Tu peux juste mettre un voile de cacao . Tu peux aussi décorer de fruits rouges,juste en haut sur les bords et laisser le centre blanc. Bon courage
Bonjour Rachida tout rabort bravo pour la vidéo et pour le calcule des quantités pour chaque moule différent c’est génial se travail
Je voudrez tester votre recette mais j’ai du mal à comprendre pour la gélatine la feuille car mais feuille de gélatine pense 2gr pour 1 feuille sa me semble peut pour 1feuille et et demi pour un moule carre de 22cm alors j’aurais voulut savoir votre feuille de gélatine pense combien exactement merci pour votre réponse je vien de vous découvrir et votre compte me plait énormément merci de votre aide
Bonsoir nadia ,je suis contente que mon travail te plaise ,mercii. Si ta gélatine est de la 200 blooms et que la feuille pèse 2 g ,c’est bien cela . Moi ma feuille pèse 3,4 g mais c’est de la 150 blooms. J’utilise aussi assez souvent la feuille de 2 gr à 200 blooms ,le résultat est le même.
Le bloom c’est la force de gélification de la gélatine . S’il n’y a pas écrit le bloom sur ta gélatine ,il y surement écrit or ou bronze. la 200 blooms est appelé OR . La 150 blooms est appelé bronze.
Par contre si ta feuille c’est de la 150 blooms et qu’elle pèse 2 g ,oui c’est peu . Dis moi et je te calculerais .
Si la quantité de gélatine dans chaque mousse te parait peu ,c’est que le chocolat avec le cacao qu’il contient joue aussi le rôle de raffermir la mousse. Tu peux remarquer que la mousse chocolat noir en contient le moins car le chocolat noir est riche en cacao .
J’espère que mon explication est claire. Je reste à ta disposition si tu n’a pas compris.
Bonjour nadia ,j’ai eu ta réponse sur mon email je sais pas pourquoi. Je te réponds ici,oui mes feuilles pèsent 3,4 g et sont halal. Certainement les tiennes sont du 200 blooms. Tu n’as pas d’autres choix que d’essayer sinon réalise la moitié de la mousse au chocolat blanc pour un dessert en verrine avec des speculoos par exemple et regarde si ça se raffermit bien. Bon courage et mercii beaucoup pour ton gentil message . Bisous
Bonjour,
merci pour votre recette, je vais la tester ce we pour l anniversaire de mon fils. J ‘ai plusieurs questions : quelles sont les quantités pour un moule de 29 cm de diamètre sur 6cm de haut? est-il possible de réaliser un glaçage avec du chocolat blanc? que faire si je ne trouve pas de chocolat de couverture?
Merci pour vos réponses
Bonsoir, je suis désolée pour ma réponse en retard, ce week-end j’etais absente de chez moi et je n’avais pas mon pc avec moi désolée. Je sais pas si ça a été,vous avez pu le réaliser ? Encore désolée.
Bonjour, j’ai un disque 22cm sur 8 de haut, je prend donc la recette pour 22 sur 7?
Ou je prend un moule à charniere ? 😊
Bonsoir, oui tu peux utiliser ton cercle et utilise la recette de 22 sur 7. Ton moule c’est un cercle sans fond ? donc il convient.
Merci pour votre réponse rapide
Oui un disque basique sans fond, par contre les calculs sont pour moule carré mais ça doit faire pareil pour un cercle ?
ok ,non le dosage que je donne pour un 22 sur 7 c’est pour un cercle et non un carré . C est diametre 22 et 7 cm de haut . Ne prends pas celui où j’ai écrit 22 sur 22 sur 7 ,celui là c’est un carré . Tu as compris c’est pas pareil ,regarde bien toutes les fiches.
Bonjour, oui c’est bon j’avais mal lu, j’ai tout noté pour le 22 sur 7. Merci encore 😊
Bonjour ,ok tu me diras comment ça a été . Bon courage .
Merci, ce fut un succès, peut t’on vous envoyer des photos ?
Bonjour, super bravooo . Mercii beaucoup pour ton retour. Oui tu peux me l’envoyer par mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
ou par messagerie privé sur ma page facebook gateau et cuisine Rachida.
Bonsoir,
Tout d’abord, magnifique recette, bravo!
A combien % me conseilleriez-vous les chocolats au lait et blanc?
Bonjour ,mercii beaucoup . Prenez du 40 % pour celui au lait et du 35% pour le chocolat blanc. Le chocolat cacao barry est très bien qualité prix . Le valrhona est top mais beaucoup plus cher.Vous pouvez bien sur utiliser un autre chocolat, juste il faut qu’il soit de couverture et dans à peu près ces % .
Merci beaucoup! Je vous souhaite une bonne semaine et une bonne journée.
Je vous en prie ,Bonne semaine également et une bonne journée .
Bonsoir Rachida, je voulais vous remercier pour votre recette qui me donne vraiment envie. En tant que patissière passionée, j’avais envie de faire un joli entremet que je n’ai pas encore réaliser. J’ai trouvé votre recette sur youtube et je compte bien l’essayer la semaine prochaine. Juste quelques questions, du fait que la recette ne comporte pas d’oeufs pour les mousses, est ce problématique si je ne le congèle pas mais le laisse plutot toute la nuit au frigo? Nous ne sommes pas super fan de chocolat blanc, par quoi vous me conseillerez de le remplacer ?
Bonjour ,Le soucis si tu ne le mets pas au congélateur c’est que tu ne pourras pas avoir des cotés bien propres. Quand on le démoule glacé, il n’y a pas de risque que la mousse colle au rhodoïd .Si tu veux aussi le glacer sur le dessus vaut mieux que ce soit glacé . Le chocolat blanc ne se sent pas dans la mousse, surtout si tu utilises du chocolat valrhona ou cacao barry. Tu peux le remplacer par du chocolat dulcey ,c’est un chocolat blanc caramélisé mais il se peut que la couleur ne se distingue pas de celle du chocolat au lait. Je te conseille de le faire comme la recette ,tu verras ta famille va adorer ,tous ceux qui l’ont testé ont beaucoup aimé. Tu me diras ce que tu as finalement fait et comment c’était . Bisous
Bonsoir Rachida. Je voulais vous faire un retour sur mon expérience avec cette recette. Toute la famille a ADOREEEE ! Un grand merci à vous. Nous avons à peine senti le chocolat blanc et on s’est réconcilier avec je crois 😉
J’ai partagé votre recette autour de moi, vous aurez sûrement de nouvelles fans bientôt 🙂
Bonjour ,rabiha ,ha super c’est une très bonne nouvelle .Je suis très contente que toute la famille se soit régalée ,(bessaha wa raha si tu comprends l’arabe) Mercii beaucoup pour ton retour et également d’avoir partagé la recette avec tes amis. Bon week-end
Bonsoir rachida désolé du retard 3tek saha choukrane bezaf. Je vais tenter un nouvel entremet pour l’anniversaire de mon mari et de nouveau je vais m’inspirer d’une de tes recettes je t’en dirais des nouvelles bonne soirée 🙂
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup .Je te souhaite de réaliser un super bel entremets pour ton chéri. Bisous ,passe une belle journée.
bonjour, je fait l’anniversaire de ma fille ce Week end et j’ai opté pour votre gateau qui donne envie.
mais j’ai des petites questions j’ai un moule qui fait environ 25.5cm de diamètre et de hauteur quasiment 6cm qu’elles sont les quantité je suis un peu perdue.
je n’ai pas de rhodoid avec du papier sulfurisé c’est possible ?
Si j’ai bien lu et compris je peut remplacé le praliné par du nutella pour le croustillant, la même quantité?
pour le glaçage j’ai vu que vous aviez mit une autre recette facile mais dans celle ci il n’y’a pas de cacao c’est normal?
je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour , pour ton moule utilise les même proportions que ma recette de base de 23 cm sur 7 cm. Le papier sulfurisé va se tremper ou se froisser ,je pense pas que cela fonctionnera . Tu peux ne rien mettre ,les grands chefs n’en mettent pas . Tu le démouleras encore bien congelé ,en passant un coup de sèche cheveux très léger sur les cotés,mais vraiment léger. Mélange le nutella avec la feuilletine juste la quantité qu’il faut pour pouvoir l’étendre .
Pour le glaçage c’est comme tu veux ,les 3 recettes qui sont sur le blog sont top. celle utilisé dans le 3 chocolats contient du cacao en plus du chocolat noir et les autres que du chocolat noir.Choisis celle qui te plait.
Bon courage et si tu ne comprends pas un truc ,fais le moi savoir .
ok d’accord. Je teste tous cela demain je vous dirais le résultat. Merci pour vos conseils et votre rapidité pour la réponse. Bonne journée. a bientôt
super ,bonne journée et à bientôt .
Bonjour, c’est encore moi je suis désolée de vous embêtez mais j’ai une petite question. Je sui en pleine préparation du gâteau tous ce passe plutôt bien mais je crois que mon moule ne sera pas assez haut, je viens de mettre la mousse choco noir et je suis déjà à plus de la moitié de mon moule, comment dois je faire ????
Bonjour ,non tu ne m’embête pas. Je t’avais dis de mettre du rhodoid qui dépasse du moule pour éviter cela . Maintenant si tu en as tu peux peut être essayer de l’ajouter délicatement. Sinon tu ne feras pas la dernière mousse et tu auras un 2 chocolats . Normalement avec le calcul donnée ça devrait rentrer ,c’est bizarre.
Bonjour, si j’utilise du Rhodoid, pas une obligation de le congeler ??? Et concernant la Gélatine, ça représente combien de grammes exactement, car suivant les marques, le poids des feuilles est différent !!! Bonne journée
Bonjour ,désolée de repondre un peu en retard mais hier j’etais pas à la maison. Non il est très important de le congeler pour avoir des cotés bien nets . j’ai également mis l’équivalent en gramme de la gélatine . Une feuille c’est 2 g de gélatine en poudre de 200 blooms (or) ou 3,4 de 150 blooms (bronze) .Bonne journée
Bonjour, je réalise votre recette pour dimanche, j’ai des questions lol
Mon moule fait 22 cm sur 8 de haut je peux prendre la liste du 22cm sur 7 de hauteur ? Ou utiliser un moule à charniere ?
Coucou ,je t’ai répondu sur ton autre message ,tu l’as reçu ?
Bonjour
Pouvez vous me donner les proportions pour un moule rectangulaire de 42 /30 cm et de 5 cm de hauteur et si vous avez un idée du nombre de convives que je peux régaler ac ce gâteau je suis preneuse .
Merci par avance
Bonjour marie ,pour la quantité ,multiplies chaque ingrédient par 2,16.Si tu ne sais pas faire dis le moi je te le fais ce soir . Pour les parts ,tu peux faire 35 parts à peu près. Bonne journée
Bonjour , our pouvoir le mettre au congélateur j ai utilise un moule rectangulaire de 35 /25 cm et 5 cm de hauteur avec les proportions d un moule 30 sur 30 sur 6 cm mais j ai pas assez de place en hauteur pour la dernière mousse …Peux tu me calculer les proportions de la taille de mon moule stp .
Merci encore pour toutes tes réponses
Bonne fin de journée
Bonjour marie, pour ton moule fait une fois et demi la recette de base, c’est à dire celle que j’ai faite pour le moule rond de 23 cm sur 7 de haut. . Je te conseille de toujours mettre du rhodoïd un peu plus haut que ton moule, ça t’évitera le soucis que tu as eu . Bonne soirée . Tu me tiens au courant
Coucou, merci pour les proportions ,avec le rhodoid c est parfait.Un visuel au top et excellent .Merci bcp
Coucou ,super ,je suis heureuse que tu sois satisfaite du résultat. Bon week-end!
Fan de pâtisserie, j’ai réalisé votre recette aujourd’hui, elle a l’air top! Verdit demain pour l’anniversaire de ma louloute en famille, je déposerai le disque “ladybug” au dernier moment dessus! En tout cas j’ai navigué sur les recettes, je crois que quelques-unes seront vite réalisées!!
Bravo pour votre talent et merci de partager vos recettes!
Bonjour aurore ,sois la bienvenue parmi les fans de pâtisserie . J’espère qu’il plaira à tous et surtout à ta princesse . Joyeux anniversaire à elle .Merci et tu me diras comment c’etait si tu peux . Bonne fin de journée.
Waouw magnifique …
Votre blog est un trésor !
Par quoi puis je remplacer les crêpes dentelles ?
Merci beaucoup
Bonjour ,mercii beaucoup ,ça fait plaisir . Tu peux trouver les crêpes gavottes à carrefour ou auchan rayon biscuit. Sinon cherche si tu peux trouver cigarette russes que tu émietteras. Tu peux te passer du croustillant sinon même si moi j’aime beaucoup . Bonne journée.
Bonjour Rachida
Mon problème les feuilles de gélatine, pour la recette il faut des 200 bloom, moi je les achète au supermarché, sur le paquet il n’y a rien de marqué et pas de couleur comme vous avez indiqué dans un autre commentaire, je les lis avant si des fois il y aurait la solution à mon problème, du coup je ne sais pas quelle quantité utiliser.
Merci d’avance.
Bonjour ,utilise celles que tu trouves au supermarché en attendant de t’en procurer sur cookshop fr ou meilleur du chef sur internet . Si tu as zodio vers chez toi ,alice délice ,décorelief ils en ont . En général celles qui se vendent le plus ce sont des feuilles de 200 blooms ou de 150 blooms et les deux conviennent pour mes recettes.les feuilles ne doivent pas peser plus de 2 à 3.4 g l’une .Bonne journée et si tu as la moindre question n’hésite pas.
Bonjour Rachida je suis entrain de faire ton gâteau mais je rends compte que mon chocolat noir est à 52pour cent de cacao , est ce que cela va poser problème pour ma mousse ?
Bonjour ,j’espère que je ne suis pas en retard . Non ça ne posera pas de soucis sauf que la couleur sera peut etre pas très différente de la couche du chocolat au lait . Certaines personnes l’ont fait et c’était très bien . Je le fais aussi avec ce chocolat quand je veux que la mousse soit moins forte en bouche en cacao. La nuance des couleurs est moins forte mais correct.
Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette que j’ai effectué hier et qui a beaucoup plu. Le pas à pas est très bien expliqué, tout est clair et assez simple. Bon dimanche !
Bonjour, super ,je suis bien contente que ça a plu . Mercii beaucoup pour le retour ,c’est gentil . Bon dimanche .
Bonjour Rachida, je voudrai savoir si je met la même quantité de gélatine bovine , je dois le faire pour samedi
Bonjour, oui exactement c’est pareil gélatine porcine, bovine ou de poisson il faut même la même quantité. Tu as la vidéo en plus pour bien visualiser les étapes. Bonne soirée.
bonjour Rachida, 1000 merci pour tes partages.Super recette que j’ai fait samedi soir tout le monde a étè bluffé aussi bien sur la présentation que sur la finesse.EXELLENT….
Bonjour ,je suis ravie qu’il ait plu à tout le monde ,ça fait super plaisir .Mercii d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est cool.Bonne soirée.
Bonjour, peux t’on le faire dans un moule silicone pour le faire en forme coussin par exemple
Bonsoir ,oui tout à fait il faut juste adapter la recette selon le dimamètre et la hauteur de ton moule . J’ai fais cet entremets 3 chocolats dans un moule silicone https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-3-chocolats/
si tu as les dimensions je pourrais te dire par combien tu dois multiplier la recette pour ton moule.
Bonjour, merci, pour un rectangle vous avez pas mis ? Car j’ai un moule extensible rectangulaire.. Pouvez vous m’aider svp?
Bonjour ,oui j’ai mis pour des moules carré tout en bas de l’article . Si vous avez vos mesures donnez les moi ,je vous ferais le calcul et je vous passerez l’indice avec lequel multiplier chaque ingrédients.
Bonjour , pensez vous que l on puisse congeler ce gateau ?
C est pour un anniversaire je souhaiterais le faire a l avance .
Merci
Bonjour , oui bien sur puisqu’il faut absolument le congeler au moins une nuit pour pouvoir le démouler et le glacer . Vous pouvez le garder au congélaeur jusqu’à un mois sans aucun soucis .Le sortir le matin pour le décorer et le laisser décongeler au réfrigérateur minimum 6 h . Bonne journée
Merci je vais chercher un moule sympa c’est pour les 1 an de ma fille mais je veux comme même trouver un moule assez grand pour ne pas faire 15 gateaux
d’accords essaie de trouver un d’un volume plus de 1600 ml car sinon les moules en silicone sont assez petits ,pour 8 personnes.
J’ai trouver le moule lekue ours il a une contenance de 1650ml je pensais juste inverser la couche de chocolat noir et blanc. Pour que la plus foncé soit sur le haut es que cela pose un soucis ? Il fait 26x24x5, 5 es que je dois changer les proportion de la recette ?
Oui tu peux inverser les mousses comme tu veux. Pour ton moule d’après le calcul que j’ai fait ,multiplie chaque ingrédients par 0,56 . Bon courage.
Merci
Bonjour
Peut on faire ce gateau a l’avance et le congeler si oui combien de jours svp
Merci d’avance
Bonjour ,oui tout à fait ,tu peux le garder jusqu’à un mois au congélateur bien filmé une fois qu’il aura durci.Tu le glaceras et décoreras le jour J ou la veille. Bonne soirée.
Peut on le recouvrir svp si oui comment merci de me répondre au plus vite cordialement
Bonjour , le recouvrir entièrement d’un glaçage miroir au chocolat noir ou blanc coloré c’est faisable par contre le recouvrir de pâte à sucre c’est pas possible .La pâte à sucre ne tient pas sur les entremets.
Bonjour, quand vous mettez les oeufs en grammes comment peut on savoir combien il en faut au total ? Ce sont le blanc et le jaune ensemble c’est sa ? Le gramme doit être pile ou si sa dépasse un peu selon la taille de l’oeuf ce n’est pas grave ?
Bonsoir ,c’est l’oeuf battu jaune et blanc et ensuite tu pèses la quantité demandée.Comme c’est parfois des petites quantités , c’est pas possible de parler en oeuf entier; La recette de base les 2 oeufs pèsent 120 g d’oeufs sans coquilles. C’est pas grave si le calcul a sorti 92 g et toi tu en mets 95 g . Il faut juste pas s’éloigner du chiffre initial. Moi je vous ai mis exactement le calcul comme il m’est sorti . J’espère que c’est clair . Bonne soirée
Bonjour Rachida,
Votre gâteau a la mousse aux 3 chocolats et trop beaux je souhaite le réaliser pour l’anniversaire de ma petite fille.
Je souhaite savoir si je peux le décorer avec une photo personnalisée en sucre ? Si cela ne risque pas de détrempé la pâte a sucre ?si je met le glaçage sous la photo en sucre ?
Et j’aurais une autre petite question concernant les ingrédients du gâteau pour un moule carré en 30/30cm vous mettez la quantité des œufs en grammes ? Faut il les peser entier avec les coquilles ?ou œufs sans coquille ?
Merci beaucoup pour vos explications ,et tout ce que vous faite est raffiné bravo ,continuez encore à nous aider a la réalisation en cuisine.
Encore un grand merci
Bonjour fatima ,pour la photo personalisée sur l’entremets ,je l’ai pas essayée mais je pense d’après ce que je sais, que cela ne pourra pas le faire sauf si juste avant de servir tu déposes la photo . L’entremets bien sur sera complètement décongelé et je pense pas la peine de mettre le glaçage vu qu’il sera caché par la photo. Mais vraiment il faut la deposer qu’au dernier moment sinon la mousse va détremper la photo en pâte à sucre .J’ai eu cette expérience avec des petites fleurs que je dépose sur mes entremets ,elles fondent rapidement .
Pour les oeufs c’est la quantité d’oeufs sans coquilles sinon je précise que c’est avec coquille .
Joyeux anniversaire à ta princesse d’avance . Bonne soirée
Bonjour,
Jai du mal faire quelque chose. Mes crèmes ne sont assez épaisse.
Celle au chocolat au lait coulé même vers le bas.
De quoi cela pourrait il venir ?
Bonjour, les crèmes ne doivent pas être épaisses mais pas trop liquide. Tu as fait ton mélange surement d’un coup et tu as fais retomber ta crème montée . Puisque le chocolat est assez chaud il faut verser en 3 fois sur la crème et en mélangeant tu vois si ça se liquéfie trop ,attend un peu avant d’ajouter le reste.Ceci dit les mousses sont semi liquide pas comme une mousse à manger de suite à la cuillère,regarde la vidéo. Si tu veux des mousses plus solide ,il suffit de laisser le chocolat être tiède. Mais si tu fais des mousses très solide ,tu n’auras pas des couches bien finies de l’extérieur.
J’espère que tu as pu le mettre au congélateur; Tiens moi au courant .
Bonjour quel quantité d’agar agar peu ton utilité pour chaque mousse svp . A la place de la gelatine .
Merci
Bonjour , je l’utilise jamais pour mes entremets car il est déconseillé pour les gâteaux qui doivent être congelés . Il relache de l’eau apparement . Tu peux utiliser de la gélatine de poisson qui est très bien . Tu en trouves sur meilleur du chef ou cook shop fr.
Sinon pour 6 g de gélatine c’est 2 g d’agar agar . Donc pour une feuille c’est 0,7 g si tu veux essayer . Bonne journée
Bonsoir
L’entremet 3 chocolats topissime !!!! C’était la première fois que je faisais un glaçage miroir chocolat, facile et tout le monde s’est régalé.
Ce weekend j’essaie le glaçage miroir rouge sur un entremet chocolat blanc avec insert framboises et biscuit noisette.
Peut on utiliser le glaçage tout de suite sans le mettre au frais la veille ?
Merci
Bonjour ,bravo ,je suis heureuse qu’il ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Oui tu peux l’utiliser mais sa consistance et sa viscosité est meilleur le lendemain. Vérifie sa consisatnce ,car le jour même il est plus fluide donc il se peut que tu dois glacer à un température plus basse que celle que j’indique .Fais un essaie sur un dos de cuillère congelée ,il dois couler lentement et couvrir. Bon courage.
Bonjour je voulais savoir si je peut mettre une crème au beurre au dessus pour faire au gâteau licorne merci de me répondre au plus vite
bonjour si c’est pour le recouvrir de crème au beurre ,elle ne va pas tenir. Si c’est juste pour décorer oui tu peux l’utiliser pour le dessus .
Bonjour,
Recette top !!! entremet délicieux qui fait son effet . Aucune difficulté dans la réalisation si on a le matériel et du bon chocolat de couverture. Un grand merci pour votre partage. Bel été à vous !!!
Bonjour chantal,je suis bien heureuse que cet entremets vous ait plu! Mercii beaucoup pour votre retour . Bonne journée et passez un agréable été .
Bonjour, j’utilise votre publication car je ne sais pas comment faire pour laisser un commentaire. Alors moi je fais 2 gâteaux ce wk pour 50 pers, tout va bien j’en suis à l’étape de la mousse au chocolat au lait. J’avais une autre question, j’ai un autre gâteau à faire un number cake, j’adore vraiment le gâteau du 3 chocolats, il est moelleux, pas sec, parfait, j’aurais aimé l’utiliser pour mon 2ème gâteau, crois-tu que je peux le faire nature sans chocolat? Et si oui faut-il rajouter autre chose sachant qu’il y aura le chocolat en moins? Merci pour ta reponse Rachida
Bonjour béa ,oui je pense que tu peux le faire mais attention il est très fragile à cause de son moelleux. Une fan l’a utilisé pour un number cake mais au chocolat. Elle a utilisé un moule pour ne pas devoir le couper. Le gâteau est assez fragile donc je lui ai conseillé pour un bon maintien de le chablonner en dessous d’une fine couche de chocolat. Toi puisque tu vas le faire nature,chablonne le d une fine couche de chocolat blanc ; remplace le cacao par de la farine et le chocolat noir par 15 g de farine. Tu utiliseras donc 100 g de farine dans la recette. Tu me tiens au courant. Bon courage.
Pour les commentaires ,ils sont à la fin des articles ,tu descends jusqu’à ce que tu les trouves .
Merci de ta réponse et en fait j’ai préféré faire une génoise car le gâteau du 3 chocolats est vraiment trop moelleux mais trop bon! Je ne pouvais pas le cuire directement dans un moule car j’ai fait un 18 maison avec du carton qui faisait 50cm de longueur et 35 de large donc il fallait vraiment que je découpe dans la génoise. Mais merci quand même je garde tes conseils dans un coin pour un prochain gâteau. Et le 3 chocolats était très bon sauf que habitant dans le sud-ouest où il fait très chaud en ce moment j’ai eu peur et j’ai rajouté de la gélatine pas grand chose 1 feuille et demi mais je n’aurais pas dû, du coup il n’était pas aussi moelleux, la mousse pas aussi aérienne que toi mais bon pas grave tout s’est mangé quand même!!! Bonne journée…
Bonjour béa ,bravo tu peux souffler maintenant que tu as fini et épaté tout le monde . Oui le biscuit du 3 chocolat est délicat à manipuler surtout si c’est pour un grand calibre. C’est pas grave pour la gélatine ,maintenant tu sais qu’il faut pas en ajouter . Chez moi aussi il fait très chaud donc je le sors au dernier moment bien froid pour le servir . Il tient bien . Mercii pour ton retour c’est gentil . Bonne journée.
Bonjour, en enlevant le rhodoide lorsque le gâteau est encore congelée,il risque pas de tomber lors de sa décongélation au frigo? Merci de votre réponse. Cordialement.
Bonjour,non pas du tout ,il reste impeccable ,aucune crainte à avoir. Bonne journée .
Bonjour, j ai réalisé votre recette mais sans le glaçage, je l ai ensuite congelé.
J aimerai le couvrir de pâte à sucre car mon fils veut un gâteau à thème, dois je le décongeler avant de mettre la pâte à sucre ou la mettre sur l entremet encore congelé ? Merci par avance
Bonjour ,la pâte à sucre ne se mets pas sur un entremet,elle va fondre. L’entremets est fait de mousses qui vont humidifier la pâte à sucre . Je suis vraiment désolée mais il fallait faire un molly cake ou une génoise fourré et recouvert de ganache ou de crème au beurre pour pouvoir utiliser la pâte à sucre.
Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour un dimanche aprèm mais je travail jeudi vendrdi samedi ! Est il possible de le réaliser le mercredi ? Et de le placer au congélateur et le sortir le samedi soir ?
Bonjour ,je suis vraiment désolée ,aujourd’hui je n’ai pas pu lire les messages en journée. Comme vous travaillez ces 3 jours avant le dimanche ,est-ce que vous ne pouvez pas le préparer ce soir en entier puis le laisser au congélateur ? ou faire le biscuit et le croustillant aujourd’hui et demain “vendredi” en sortant du travail ,faire les mousses ? vous pourrez le sortir le samedi soir ou le dimanche matin et le laisser décongeler au réfrigérateur. Bon courage
Je découvre avec plaisir ton magnifique blog. Tes photos sont superbes et ton entremet donne envie. Bravo quel travail !
Bonjour ,mercii beaucoup c’est super gentil. Bisous et à bientôt
Bonjour, faut-il obligatoirement le mettre au congélateur (sachant que je ne mets pas de glaçage), car je souhaite faire la recette mais pas assez de place au congélateur ?
Cordialement
Bonjour ,les mousses vont tenir après une nuit au réfrigérateur mais le soucis sera qu’au démoulage ça peut s’abimer. La mousse peut coller au parois. Démoule délicatement.
Bonjour peut t on remplace les Ronde par du papier guitare svp merci beaucoup
Roïdes pardon
Bonjour
J’ai déjà réalisé cet entremet plusieurs fois, tout le monde a adoré. Par contre je n’ai jamais effectué le glaçage. Le passage au congélateur est il indispensable pour que le glaçage fonctionne? Car la taille du moule ne me permettra pas de le faire….
Merci
Bonjour lenka ,je suis heureuse que cet entremet ait beaucoup plu . Normalement oui il faut absolument passer l’entremets au congélateur pour le glacer . Si c’est juste pour faire comme moi ,mettre un couche sur le dessus ,tu peux t’en passer . Fais exactement comme je procède ,c’est à dire verser une légère couche de glaçage avant de démouler . C’est pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. Bon courage ,tu me diras si ça a été .
Bonsoir ,oui bien sur ,si tu as des feuilles ,tu les coupes pour faire des bandes de la hauteur indiquée . Tu les scotche entre elles pour faire une longue bande. Bon courage.
Bonjour
La recette a l’air topissime
Mais faut il obligatoirement avoir un congélateur ou est-ce le frigo peut faire l’affaire svp? Car je n’ai qu’un petit congélateur qui est bien rempli
Merci !
Merci !
Bonjour ,merci.Normalement oui pour bien le démouler sans encombre et avoir des cotés bien nets et aussi si on veut le glacer . Le glaçage prend sur un entremets congelé. Ceci dit en prenant votre temps ,vous pouvez le faire prendre qu’au réfrigérateur .La prise des mousses prendra plus de temps pour pouvoir couler la seconde c’est la seule difficulté . Dès que la première mousse est figée en surface ,commencer à préparer la seconde . Après l’avoir fini et une nuit au réfrigérateur ,pour pouvoir le démouler proprement vous pouvez le mettre au congélateur un petit moment en lui faisant une petite place . Ce que vous retirerez mettez le au réfrigérateur ,ça se décongèlera pas en moins d’une demi heure. Bon courage . Vous me direz comment ça a été ,merci ;
Bonsoir
Cette recette est pour combien de personnes?
Merci
Bonsoir ,c’est pour 12 personnes.Bonne semaine
Bonjour esque on peut remplacer le rose par du papier guitare svp merci
Bonsoir ,je t’ai répondu sur l’autre message.
Bonjour,
Je vais tenter votre recette j’ai tout de même quelques petites appréhensions.
Tous d’abord quand on monte la crème liquide à 30% de MG pour faire les Chantilly on ne met que de la crème liquide ?
Ensuite le gâteau est pour jeudi soir doit je plutôt le préparer le mercredi tous du moins le biscuits et le croustillant ?
Merci pour votre réponse bonne journée
Bonsoir amandine ,très bon choix ,ce 3 chocolats fait toujours l’unanimité. Oui il faut monter ta crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme ,juste mousseuse comme sur la vidéo . Puisque c’est pour jeudi ,tu dois le faire aujourd’hui mercredi et le laisser une nuit au congélateur . Jeudi en matinée tu le sors et tu le glaces si tu as opté pour un glaçage .Ensuite tu le démoules et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si tu as d’autres questions n’hésites pas . Bon courage . Bonne journée
Une réussite le gâteau était bon et beau. Merci à vous pour la recette 👍👍👍
Bonjour ,super bravoo . Mercii pour le retour .
Bonjour, j’aimerai faire ce 3 chocolats.
Mais je n’ai pas de rodhoid, comment faire?
Impossible de m’en procurer, je dois le faire demain soir… pour samedi..
Cordialement.
Bonjour samantha ,tu fais directement dans le cercle et tu laisses toute la nuit au congélateur . Le lendemain pose ton entremets sur un récipient haut et plus petit que l’entremets . Essaie de décercler en glissant le cercle vers le bas . S’il résiste donne un petit coup de séche cheveux . Tu peux voir la technique sur la vidéo qui est sur cet article à la 11 min 28. Bon courage
Bonjour, j aimerai utiliser l agar agar au lieu de la gélatine. Est ce que ça donnera bien? Si oui c est quoi les mesures?
Merci d avance.
Bonne journée
Bonjour ,je n’ai jamais utilisé car on dit que ça relâche de l’eau à la décongélation. Si tu veux essayer c’est 0,66 g pour 2 g de gélatine ,c’est à dire 2 g d’agar agar pour 3 feuilles de gélatine. Bonne soirée
Merci je vous tiendrais au courant du résultat 😉
Coucou ,d’accord et merci. Bonne journée
Bonjour Rachida je fais cette recette très souvent elle est apprécié par mes amis et ma famille je voulais savoir car là je dois le faire pour des amis d’origine maghrébine je voulais savoir si la gélatine sans porc était les mêmes doses que la gélatine avec le porc c’est des feuilles en tout j’ai 12 feuilles et cela fait 20 g pour les 12
Bonjour moréna,je suis heureuse que la recette plaise .Pour la gélatine j’utilise des feuilles halal de 3,4 g chacune mais de 150 blooms ,le résultat est le même que les feuilles de 2 g à 200 blooms .Halal ou de porc la force est la même. Tes feuilles sont à combien de blooms ? Si les blooms ne sont pas indiqués regarde si la couleur est indiquée :or ,argent ou bronze .
Est-ce que tes feuilles sont des vahiné OR ? car je l’ai déjà utilisé en mettant le même nombre de feuilles qu’indiqué dans la recette .
Bonjour Rachida votre recette a l’aire top j’ai acheter de la gélatine halal en poudre je voulais savoir si les doses sont les mêmes ? Sachant que cest des sachets de 20 g … merci a vous
Bonjour kaoutar,si ta gélatine halal est à 200 blooms (Or),utilises le même gramage que dans la recette .Tu dois la réhydrater dans 6 fois son poids en eau . Si tu n’as pas compris ,dis moi .
j ai testé votre recette pour mon aniv et c’est un délice vraiment excellent merci a vous pour cette recette les invité on adoré du coup ils veulent revenir 🙂
Bonsoir ,super! Joyeux anniversaire.hh maintenant vos invités vont plus vous lâcher 😄 Merci pour le retour .
Bonjour, merci pour la recette! Pour un 23cm et 7 de haut, c’est pour combien de personnes?
Merci beaucoup!
Bonjour ,je t’en prie . Il convient pour 12 personnes . Bonne journée
Bonjour merci pour le calcul des proportions selon la taille quel boulot ! 👍
Bonjour,j’avoue que ça m’a fait tourner la tête mais c’est avec plaisir ,ça pourra vous aider . Bon dimanche
Bonjour
que prenez vous comme praliné, du chocolat praliné ou des noisettes en petit morceaux ?
Quid du chocolat blanc ? du basique ou faut il l’acheter chez un pâtissier ? (j’ai souvenir que ça a une importance non ?)
Merci pour votre aide, j’ai bien envie de me lancer !
Bonjour sophie ,le praliné c’est un mélande de fruits caramélisés puis mixés jusqu’à obtenir une pâte assez liquide . En général on utilise des amandes et des noisettes ou juste l’un des deux . Avec les noisettes le goût est meilleur . Je ne l’achète jamais ,je préfère le préparer à la maison ,je sais combien il contient de fruits . Tu peux voir sa recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/ et il y a aussi la recette en vidéo . Tu peux l’acheter chez cookshop en ligne ,zodio ,le meilleur du chef ,décorelief ,gdetou etc…surement même dans les supermarché . Sinon comme alternative qui marche très bien ,tu peux utiliser du nutella ou du chocolat pralinoise .Il faut utiliser un chocolat de couverture ,il fond bien et il est fluide . Les deux meilleurs chocolats que j’utilise sont la marque cacao Barry ou du Valrhona . Tu trouveras chez eux tous les chocolats noir ,au lait et blanc . Pour le blanc ,chez cacao barry ,tu as le Zéphyr et chez valrhona tu as le chocolat Ivoire . Bien sur il est tout à fait faisable avec du chocolat de supermarché mais prends-en un qui fond bien. Passe une bonne journée .
Bonjour,
Petite question… Mettez-vous du Rhodoide également sur le fond ou juste autour du cercle ? Ma mousse a débordé du cercle…
Bonsoir,si tu as fait un montage à l’endroit ,il faut juste mettre le rhodoïd sur les cotés et poser le biscuit. Le biscuit ne laissera pas passer la mousse . Si tu as fait ça et ça a quand même laissé échappé la mousse ,c’est que le cercle n’était pas bien serré . Tu pourras la prochaine fois ,filmer le cercle comme pour le montage à l’envers . J’ai mis une photo de comment filmer le cercle et tu pourras voir les deux manières de montage sur la vidéo .
Bonjour Rachida, merci pour ta réponse. Oui j’ai fait un montage à l’endroit. J’ai un cercle non réglable. Il n’était peut-être pas assez serré. Je vais m’en acheter un réglable… Bonne journée
Bonjour Anne ,oui le prochaine vaut mieux avoir un cercle réglable ou tu filme bien ton cercle d’en bas .Bonne journée.
Bonjour je ne vois pas la recette du glaçage est possible de l’avoir svp. Merci
Bonjour,si j’ai mis un lien cliquable qui vous emmène vers sa recette écrite ou sa vidéo. Voilà https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne journée
Bonjour, j’aimerais faire le trois chocolats façon Number cake, est-ce que je peux laisser les crèmes dans 3 poches à douilles jusqu’au lendemain et les Pochées sur le fond pralinoise, Vont-elles tenir sans passer au congélateur ?
Bonne journée.
Bonjour , ces mousses ne tiennnent pas pour être pochées sur un number cake . Je te conseille de faire des ganaches montées avec les 3 chocolats .Tu peux aussi utiliser une chantilly mascarpone à laquelle tu ajoutes du chocolat noir ,blanc et au lait . Tu à la recette sur le blog https://gateauetcuisinerachida.com/creme-chantilly-au-mascarpone-inratable/
Bonne journée .
Je viens de le tester, c’était une 1ère pour ce type de gâteau… Recette suivi à la lettre et c’était une réussite… Tout le monde à adoré
Bonjour mélane ,super, bravo à toi .Mercii pour le retour . Je viens d’ajouter à la recette ,des tableaux avec la recette recalculée pour d’autres dimensions de moules ronds et carrés à télécharger si cela peut t’être utile. Bonne soirée.
bonsoir vos tableaux sont top…est ce que vous pouvez me dire pour combien de personnes sont les moules carrés 25 et 30cm?
Bonjour ,mercii ,contente qu’ils te plaissent .D’après un site, le 25 cm te fera 30 parts et le 30 cm te fera 43 parts . À très bientôt .
Bonjour ! J’ai réalisé ce merveilleux entremet à la lettre, le voilà au congélateur. Je le sors demain matin, pour le glacer. Je le met au frais après ? J’ai un peu peur que le glaçage queute tout mon gâteau..
Bonjour,non n’ayez crainte ,une fois le glaçage coulé ,laissez le au réfrigérateur pour dégeler lentement. ça prends 6 h à peu prés . Si vous êtes pressée,vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation.Bonne dégustation. Vous me direz comment c’était .
Alors j’ai fais comme ça, donc j’ai couler mon glaçage, et j’ai mis au frais jusqu’à ce soir. Niquel
Par contre, le glaçage été très epais. Sinon parfait
Bonjour ,mercii pour ton retour .Le glaçage était épais avant de le couler ou c’est en le coulant ,tu as coulé une grosse couche ? S’il était épais après l’avoir réchauffé ,tu as du dépasser la température du sirop . Si c’est avant de le couler,tu dois le couler plus chaud la prochaine fois .J’espère tout même qu’il sera très bon .Bonne dégustation . Bon week-end
Merci de ton retour 🙏
Alors j’ai suivi la recette à la lettre, le sirop je l’ai monter à 103 degré comme indiquer, ensuite une fois à 103 j’ai retirer du feu, je l’ai verser sur le chocolat, bien mélanger au fouet. J’ai suivi les étapes, mais il été très epais avanr de le couler et une fois couler aussi du coup ^^ j’ai du étaler à la spatule mais on a pu remarquer les traces pas très jolies 😅
Bonjour,j’espère qu’il était bon . Pour le glaçage pour éviter que tu dépasses les 103° car d’un thermomètre à un autre ça varie,retire le dès qu’il commence à faire des bulles et prêt à monter . Ne le laisse pas aller à ébullition. Normalement il est très fluide et fin. Bonne journée.
Bonjour, alors je pense que c’est au niveau du sirop que j’ai foirer.. Quand je l’ai retirer il bouillais déjà depuis quelques minutes 😱
Merci beaucoup, je le refais demain 😁 On ne reste pas sur un echec !
Je me doutais bien que ça venait du sirop car déjà juste d’un thermomètre à un autre ça peut varier c’est pour cela il faut se fier comme je te l’ai dit sur la cuisson du sirop . Tu peux voir la vidéo pour ne pas commettre d’erreur . Oui il faut ne jamais rester sur un échec et ce n’est que comme ça qu’on s’améliore et on rectifie les erreurs . Bon courage.
Dernière petite question, je peux le faire le vendredi soir pour le dimanche ?
Oui tout à fait ,une fois qu’il est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois. Tu n’auras qu’à le sortir et le glacer le matin de la dégustation . tu le mettras au réfrigérateur pour le faire dégeler lentement ,ça prends 6 heures à peu près .Si tu es pressée ,laisses le 1 à 2 heures à température ambiante.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette pour 6 personnes dans un moule carré de 18 cm sur 18 cm et 6 cm de haut! Pourriez vous me dire comment je peux calculer la quantité des ingrédients ??
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir ,justement j’étais entrain de créer des tableaux avec diverses dimensions . Demain ça sera en ligne mais si tu es pressé ,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 0,66 .Tu m’enverras une photo si tu veux .Bonne soirée
Mon mari voulait un 3 chocolats pour son anniversaire ! je me lance donc avec votre recette ! j’ai juste peur que quand je vais mélanger chantilly et chocolat ça devienne très liquide comme j’ai pu le voir dans certains commentaires… je crois les doigts !
Bonjour, ne t’ inquiètes pas ,tu ne peux pas savoir combien de personnes l’ont réalisé avec brio . Je mettrais une nouvelle rubrique avec les réalisations que je reçois . Au contraire tes mousses doivent être un peu liquide comme sur la vidéo . Si tu fais le mélange avec une crème montée ferme et un chocolat tiède ou froid ,ta mousse sera ferme .Elle ne s’étalera pas bien dans le cercle et tu n’auras pas des couches bien lisses et parfaites .Je te conseilles de faire exactement comme dit dans la recette ,tu peux suivre la vidéo comme support et ça sera une réussite . Si tu as besoin d’autres conseils, si tu ne l’as pas encore réalisé ,n’hésites pas . Bon courage
merci pour votre réponse !! j’ai fait le gateau et le croustillant ce matin et je m’attaque ds qq min à la mousse chocolat noir ! (comme le gateau est pour lundi midi je peux faire les 2 autres mousses demain ? en laissant au congelateur ?) en tout cas merci pour la réponse rapide ! (j’apprehende car en ce moment je rate souvent mes chantilly ! elle ne monte plus)
Oui tu peux les faire demain sans soucis ,une fois que l’entremets est au congélateur ,tu peux prendre ton temps entre les mousses. Ta crème doit être très froide .Monte la souple comme une crème à raser . Bon courage
nickel pour la chantilly que j’ai monté ac un bol rempli d’eau froide et glacon en dessous ! avec quoi je peux le recouvrir le temps ou je le laisse au congelateur ? film alimentaire ça peut suffir pour eviter le givre ? bonne soirée et merci pour les conseils à defaut d’etre beau il sera super bon !
Bonsoir ,une fois qu’il est ferme ,tu peux le filmer pas avant pour ne pas risquer d’abimer la mousse .Demain ,avec un sopalin s’il y a du givre ,tu l’essuies . Je te souhaite qu’il soit parfait .
1er « vrai » dessert que je réalise et mes convives tout comme moi on été bleuffés !
Les explications sont vraiment claires 😊
Je n’avais pas de thermomètre adéquat (j’ai utilisé le frontal de mon fils 🤣) mais le résultat était juste spectaculaire !!! Merci beaucoup pour cette recette qui est désormais approuvée 😁😁
Bonjour Jenny ,je suis bien contente que cet entremets t’ait plu 😄 c’est super ,bravoo à toi pour ta réalisation . Mercii beaucoup pour ton retour ,c’est gentil .Bisous et à très bientôt j’espère pour une autre réalisation .
Bonjour,
J aimerais tenter de faire la recette de ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de crème liquide.
Est il possible de la remplacer par du mascarpone ou pas du tout?
Merci beaucoup par avance
Bonjour , non avec du mascarpone ça n’ira pas .Vous n’avez pas d’autres crèmes au supermarché ? genre elle et vire ou président .
Bonjour !!!
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon conjoint la semaine prochaine, j’ai hâte, même si un peu peur car je voudrais que tout soit parfait !
Petite question : je ne trouve pas de crème liquide à plus de 30%, puis je prendre donc une crème liquide à 30% ? Aurais je le même résultat ?
Merci beaucoup de la réponse et merci pour cette superbe recette !
Bonjour ,oui ce n’est pas grave pour la crème ,il m’est déjà arrivé de l’utiliser et le résultat était le même .Tu peux visionner la vidéo ,elle t’aidera à voir les textures et le mode opératoire . Ne t’inquiète pas tu le réussiras ,il n’est pas difficile et énormément de personnes l’ont fait avec un grand succès . Tu me diras et si tu veux poser d’autres questions n’hésites pas. Joyeux anniversaire à ton mari d’avance .Bisous
Merci beaucoup de vos réponses ! Bonne journée à vous 🙂
Je vous en prie ,c’est avec plaisir . Bonne journée également .
Bonjour Rachida, j’ai une question. En sortant l’entremet du congélateur, il ressemblait très clairement au votre. Puis j’ai fait un glaçage entier de l’entremet. J’étais pas trop satisfaite donc en rentrant ce soir, j’ai voulu voir ce que je pouvais faire et finalement j’ai fini par prendre un cercle plus petit pour qu’il reste que du glaçage sur le haut. Mais en faisant ça, j’1i vu que chacune des couches avaient diminué en volume. Est ce que c’est dû au glaçage ? Quand j’ai fait le glaçage est ce que le choc de température aurait pu faire fondre la mousse ? Ou y’a un raté ? Merci d’avance de la réponse
Bonsoir ,je suis vraiment désolée pour ce qui est arrivé à ton entremets .Tu as utilisé la bonne quantité de gélatine ? Quand tu as retiré l’entremets du congélateur ,il était bien dur ? Si malgré qu’il était bien solide ,il n’a pas tenu, ça veut dire qu’il ne s’est pas congelé rapidement et il a fait du givre ,donc ça a fondu à la décongélation.
Sinon ça ne serait pas à cause du glaçage que tu as retiré sur les cotés ? peut-être que ça a absorbé un peu les mousses?
C’est la première fois qu’on me signale ce genre de soucis .Pour le choc avec le glaçage ,je ne pense pas car tant que le glaçage est à moins de 35° ,il ne risque pas de faire fondre les mousses. J’espère que tu n’auras plus ce soucis. Bon week-end.
Merci de votre réponse. L’entremet était bien dur à la congelation. A la sortie vraiment un magnifique gâteau. C’est vraiment dommage. Pour la quantité de gelatine, sûre et certaine d’avoir suivi vos recommandations. C’est dommage. Je retenterai mais j’arrive pas à ne pas être déçue. Merci en tout cas d’avoir pris le temps de me répondre
Bonjour ,tu peux me dire comment étaient la texture de tes mousses ,une fois que tu l’as coupé ? Elles tenaient bien ?
Oui les différentes couches bien ont bien tenues sans problèmes. Les mousses fondaient en bouche, c’était vraiment très bon au niveau du goût.
Bonjour donc le soucis vient bien du glaçage ,je crois que c’est juste à cause de la manipulation que tu a faite.
Bonjour j’ai une petite question, je n’ai pas de mixer plongeant ni de thermomètre de cuisine. Comment puis-je faire pour la température du chocolat et du glaçage ? Merci pour votre réponse.
Bonjour ,pour la température du chocolat il doit être un peu plus chaud que tiède . Pour le sirop pour le glaçage ,tu le mets sur le feu et dès qu’il commence à vouloir monter (ébullition ) retire du feu . Pour glacer ,fie toi à sa texture . Bon courage ,tu me diras ,j’espère que ça sera une belle réussite .Bonne soirée
Merci.Je suis une grande novice en pâtisserie et j’ai réussi l’entremet. Explication tellement claire et simple. Top.
Bonjour ,super nouara,bravo à toi .Merci pour le retour ,c’est très gentil .À très bientôt .Bisous
Bonjour
J ai fait ce gâteau ce week-end une petite merveille !!!
Facile à faire j ai juste mis un peu plus de gélatine dans mes mousses pour une tenu vraiment parfaite
Merci pour cette belle recette
Sylvie
Bonjour sylvie ,
super ,je suis bien contente qu’il t’ai plu ,bravo à toi . Merci beaucoup pour ton retour . À très bientôt j’espère ,bisous
Bonjour ,
Je voudrais faire ce gâteau et le garder environ 12h au frigo une fois qu’il est totalement fini. Est-ce possible ? Et si oui est-ce que je dois enlever le Rhodoïd juste avant de le manger ou juste après que le glaçage soit figé ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour ,oui une fois que tu l’as congelé ,puis sorti pour le glacer ,dès que le glaçage arrête de couler ,retire le rhodoïd .Tu peux le laisser au réfrigérateur sans soucis jusqu’au moment de la dégustation. Il reste très bien au réfrigérateur même plus de 12 h . Tu me diras comment tu as trouvé . Merci pour ta visite
Bonjour
Merci pour ce beau gâteau.
Pouvez vous me dire à quoi ça sert de mixer le glaçage svp ? Mon glaçage s’est mal étalé car trop epais que dois je faire la prochaine fois ?
C’est mon 1 er gateau un peu élaboré. Pour une 1ere je suis contente même si je n’avais pas tout ce qu’il faut (pas de chocolat au lait dans le magasin, pas de rhidoide mais du papier de cuisson et un congelé trop petit ) C’est pour l’anniversaire de mon chéri aujourd’hui 😁. Alors merci de m’avoir aider à lui faire plaisir 😉. Stéphanie
Bonjour stéphanie,c’est avec plaisir si je peux aider .Le mixage du glaçage sert à bien homogénéiser le mélange et aussi à le rendre plus fluide . En le mixant on l’affine et donc on aura un glaçage plus liquide .Tu peux le mixer que le premier jour et le lendemain c’est pas obligatoire . Si ton glaçage était épais ça peut provenir d’un chocolat qui ne fond pas bien ,c’est à dire qui ne devient pas liquide . IL se peut aussi que tu as dépassé les 103 degrés du sirop ou juste tu as versé trop froid . Tu dois te fier aussi à sa texture avant de le couler .Si tu as fait tout ça et tu as toujours un mauvais résultat ,baisse un peu ta gélatine ,mets en que 4 feuilles. Joyeux anniversaire à ton chéri et bravo à toi pour lui avoir fait avec amour . Passez de bons moments . Bisous
Bonjour, dois on démouler le cercle de suite après la mise au frigo ou attendre la fin de la décongélation entière ? Merci pour cette belle recette !
Bonsoir,il faut retirer le cercle dès que le glaçage a figé c’est à dire pas plus de 10 min .Il faut le retirer quand l’entremets est encore gelé pour des cotés impeccables . Je t’en pris c’est avec plaisir .
Bonjour j’aimerais faire votre recette mais le fait de mettre le gâteau au congélateur est-ce obligatoire ? Il faut laisse le gâteau décongelé combien de temps ? Merci de votre réponse
Bonsoir ,oui c’est obligatoire pour un démoulage net et parfait et aussi pour quand vous coulez le glaçage il puisse tenir . Une fois l’entremets fini ,le mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente à peu près 6 heures . Si vous êtes pressée ,laissez le 2 h à température ambiante . Bonne chance
Bonsoir Rachida,
Merci pour votre recette. Je me lance à la réaliser pr l’anniversaire de mon chéri ce mercredi.
Ayant un petit congélateur, je ne pourrais pas mettre à chaque fois pr que ça fige.
Est-il possible de mettre au réfrigérateur par séance de 6h voir 7h de repos entre chaque mousse si je commence lundi matin?
Merci d’avance et prenez soin de vous.
Bonsoir armande ,tu as fait un très bon choix d’entremets ,ton chéri sera ravi . Je lui souhaite un joyeux anniversaire d’avance .Oui tu peux commencer lundi matin .Fais ton biscuits et le croustillant . Je pense que tu peux préparer les mousses le mardi matin si ton réfrigérateur refroidit bien . Tu fais ta première mousse ,normalement en 2/3 heures elle aura figé pour pouvoir verser dessus la 2 ème mousse.Tu laisses encore le temps qu’elle fige un peu et ensuite tu fais ta dernière mousse. Tu laisses au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Coule ton glaçage le mercredi matin. Normalement le glaçage ne tient bien que sur un entremets congelé donc là, verse-le un peu moins liquide pour qu’il ne coule pas et laisse le figer . Retire délicatement ton rhodoid pour ne pas abimer les mousses. Bon courage et tiens moi au courant . Si tu as besoin de conseils n’hésite pas .Bonne nuit
Bonjour Rachida,
J’aimerais savoir s’il est possible de faire cet entremet avec un moule à chiffre en silicone.
Merci pour votre retour
Cordialement
Bonjour ,oui vous pouvez mais il faudrait connaitre sa capacité en ml pour pouvoir adapter les ingrédients à votre moule .Est -ce que ce n’est pas indiqué ?
Merci énormément pour cette superbe recette ! Les explications sont très claires, plus qu’à attendre que ça sorte du congelateur 😀
Bonsoir,mercii!vous me direz le résultat .À bientôt
Bonjour.Tout d’abord,merci beaucoup pour cette recette ainsi que les vidéos !J’ai juste une petite question..je compte faire le gâteau pour demain midi avec glaçage… Puis-je mettre le glaçage dès ce soir sur le gâteau et le remettre au congélateur de suite,pour le décongeler au frigo demain matin ..ou si je ne mets le glaçage que demain matin,dois je laisse au frigo ensuite?ou le glaçage a besoin d’être un peu au congélateur ?je ne sais pas si mes questions sont Très clairs mdrr.Qu’est ce qui est le mieux ?Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonsoir mary ,j’ai compris t’inquiète pas .Tu peux faire l’une ou l’autre suggestions. C’est à dire tu peux si ton entremets est déjà congelé ce soir ,le sortir ,couler dessus le glaçage et le remettre au congélateur ou le démouler et le laisser tranquillou au réfrigérateur jusqu’à demain.
Parcontre si ton entremets n’est pas congelé ,tu ne peux pas couler dessus le glaçage ,il ne figera pas . Tu peux aussi sortir ton entremets demain matin ,couler le glaçage et dès qu’il est figé ,retirer le cadre et le laisser au réfrigérateur . Si 1 h avant la dégustation ,tu vois qu’il est encore un peu congélé ,laisse le à tempéarture ambiante . Tu me diras comment c’était ,bon courage .
Bonjour je ne trouve pas de sirop de glucose, auriez-vous une alternative pour le glaçage?
Bonjour ,vous avez mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré que vous pouvez faire avec les 3 chocolats au choix https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/
ou celui que j’ai utilisé pour le 3 chocolats https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . À bientôt
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette d’entremets 3 chocolat que je viens de réaliser pour Pâques,
j’ai une question suis-je obliger de le congeler 8h pour pouvoir démouler et faire mon glaçage ?
2h de congélation est-il suffisant ?
Et ensuite puis-je le laisser toute la nuit au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain ?
Merci pour votre réponse
J.adore vos recettes
Bonjour,2 heures c’est pas suffisant ,il faut qu’il soit assez solide pour le démouler facilement .Laisse le 4 h au congélateur et verifie s’il tient bien . Une fois décongelé ,tu peux le laisser au réfrigérateur plusieurs jours sans soucis . Mercii beaucoup pour tes encouragements . Bisous
trés bon pour l’anniversaire de mon fils
je vais faire pareil.
merci
Bonjour ,tu me diras comment tu as trouvé . Bonne journée
Bonjour ,joyeux anniversaire à votre fils . Je suis heureuse qu’il vous ait plu merci pour le retour . Bonne journée
Rachida franchement vous êtes la meilleure, j’ai préparé pas mal de vos re7 j’ai rien a dire c’est des tueries merci beaucoup pour le partage .
L’entremet trois chocolats c’est une bombe en bouche surtout quand on le sort du frigo minimum une demi-heure c’est un délice merci encore
bonjour ,ma belle ,mercii beaucoup . Je suis contente que tu aies trouvé ton plaisir sur le blog ou la chaine . C’est super que le trois 3 chocolats t’ait plu ,mercii pour le retour et tes appréciations . Je t’embrasse et à bientôt j’espère . Bon confinement ,bisous
Bonjour, j’aimerai beaucoup réaliser cet gâteau. Par contre je n’ai pas de gélatine ou tout du moins, avec le confinement, je ne trouve pas de gélatine non porcine dans les supermarchés. Pouvez vous me dire par quoi je peux la remplacer si c’est possible ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour ,je suis désolée mais malheureusement on ne peut pas la remplacer ; Tu peux la commander sur le site cookshop.fr ,je pense qu’il continue à livrer . Bonne soirée
Je te remercie pour ta réponse. J’ai commandé de la gélatine bovine et je devrai la recevoir rapidement. Je vais pouvoir faire ta recette en espérant avoir le même résultat 😉 Bonne après midi
Bonjour ,c’est avec plaisir .Inch allah ce sera un vrai succès ,il y a pas de raison que cela ne marche pas .Bonne fin d’après midi ,bisous
Bonjour Rachida, je te remercie pour tes réponses. Je vais faire le 3 chocolat et je t’enverrai une photo du résultat inch’Allah bisous
avec plaisir
Bonjour,
Une fois sorti du congélateur combien de temps faut il attendre avant de le déguster ?
Merci
David
Bonjour ,il faut le laisser 6 h au réfrigérateur pour une décongélation lent; mais si on est pressé il suffit de le laisser à température ambiante 1h 30 à 2 h selon la température ambiante .
Merci beaucoup
Bonjour
J’ai acheté la gélatine halal sur Rakuten la livraison est très rapide .
Bonjour samia ,super mercii du tuyau pour les autres lecteurs .Bisous
Bonjour, merci pour l’information 😁 En tout cas j’ai fait le 3 chocolat et tout le monde a aimé! J’étais assez fière du résultat! Les mousses étaient très légères ! Un pur délice ! Merci Rachida 👌👌👌
Bonjour ,super,bessahtkoum ma chérie . Bisous
Allahi selmek ma belle! Je t’ai envoyé des photos sur ton insta 🙂
Bonjour ,mercii ,je vais aller voir . Bisous
Bonjour je souhaiterai faire votre 3 chocolats. Peut on le faire à l envers en commençant donc part le miroir? et ainsi de suite pour le laisser au congélateur pour 24h.
Je le ferais dans un moule rond guy demarle.
Bonsoir, Oui tu peux faire un montage à l’envers mais tu ne pourras faire le glaçage qu’une fois démoulé. Tu peux le préparer bien à l’avance et le garder au congélateur. Tu peux voir un montage à l’envers ici à la fin de la recette j’ai mis une petite vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-3-mousse-au-chocolat/
Bonjour,
Tres bon gâteaux mon mari a beaucoup aimer il était vraiment excellent merci.
Je souhaiterais le refaire mais est ce possible de le mettre dans le frigo au lieu du congélateur ? Merci pour votre réponse.
Bonjour,merci pour le retour et je suis contente qu’il vous ait plu .Pour avoir un démoulage propre et net et pouvoir le glacer ,c’est obligatoire de le congeler .Si tu ne veux pas le glacer ,en le laissant une nuit au réfrigérateur les mousses vont tenir pour le démouler .Il faut bien faire attention quand tu vas démouler .
Journée de confinement. Je me suis lancé pour la deuxième fois tellement la première fois pour nouvel an j ai eu du succès. Merci beaucoup pour la recette. Verdict ce dimande 22 mars si j ai bien réussi après glaçage…
bonjour,bon courage pour le confinement .Super merci pour le retour ,j’espère que ça a encore été un vrai succès .Bonne journée
bonjour , désoler du dérangement , j aimerai savoir pour combien de personne c’est ? Cordialement
bonjour ,c’est pour une douzaine de personnes . Non tu ne me déranges pas du tout. Bon week-end
Merci beaucoup je doit faire un cadre de 33*27*5,5 esque je doit calculer pour chaque couche ou bien pour le tout ? Merci bonne soirée
Bonjour,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 1,68 .J’ai fait la conversion ici https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-paral.php
Bon courage ,tu me diras .Si tu coinces sur un détail ,fais le moi savoir.
bonsoir merci beaucoup , le lien me dit qu il y a des erreur , donc ci je comprend bien tu a marquer 2 oeuf en 1 er je devrai mettre 3.36 en oeuf alors ? Merci de ta réponse
coucou ,oui c’est bien ça ; Par exemple si tu as 100 g de lait dans la recette tu multiplies par 1,68 ça fait 168 g
Tu me diras ,bon courage
bonjour , d’accord bon bas sa me semble moin compliquer du cou a calculer lol parce que quand je vais sur les site pour calculer les quantité son enorme du cou j’ai pas envie de me retrouver avec enormement de surplus , je te dirai quand il sera fait ( vendredi prochain ) merci beaucoup
bonjour ,je te souhaite que ce soit un succès .Hate de savoir ,bon courage .
bonjour , désoler de vus dire tardivement , mes c’était un sucée mon mari et mes enfants on surkiffer 🙂 merci beaucoup
Bonjour ,jennifer ,merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour .Je suis heureuse qu’il ait plu à ta famille ,ça fait plaisir .
Bonne journée
Bonjour
En confinement aussi j’ai suivi votre recette, il est au congélateur depuis 15h mais il est prévu pour ce soir… je ne vais pas faire le glaçage par contre
Nous fêtons mon anniversaire (hier) et aujourd’hui celui de mon fils 36 ans
À 3 pour ce gros gâteau on va prendre dix kilos si ça continue à la fin du confinement 🤣
Pensez-vous que je peux le démouler vers 19h ?
Merci et prenez soin de vous
Isabelle
Bonsoir ,joyeux anniversaire à vous et votre fils .j’arrive en retard désolée .C’etait trop tôt pour démouler pour avoir des cotés nets mais les mousses seront bien .Vous me direz le résultat. Prenez soin de vous et de votre famille ,bon courage .
Bonjour Rachida,
c’est décidé, je me lance pour le 31 !
Une question non soulevée dans les com : combien de temps faut-il laisser décongeler au réfrigérateur après le glaçage avant de déguster l’entremets ?
Bonjour,avant tout si tu as imprimé l’article refais le car il y avait une erreur. Je suis vraiment désolée.Sinon la vidéo peut t’aider pour résussir parfaitement ton glaçage.La décongélation peut prendre 6 à 8 h selon la composition. Les inserts de fruits prennent plus de temps.
Super entremet 3 chocolats je suis très contente de vous retrouver sur ce blog
Bonjour Danielle,mercii beaucoup sois la bienvenue.Passe un bon dimanche
Bonjour, j’ai des feuille de gélatine de 3 gr 150 bloom combien dois je mettre de feuille pour le chocolat blanc et au lait ? urgent s’il vous plais le gâteau est pour samedi.Merci.
Ce gâteau est une véritable merveille… il faut son effet à chaque fois
Super beau et super bon merci
Merci pour cette superbe recette ! J ai épaté nos amis!
Quel magnifique gâteau ! J’ai aussi appris que les feuilles de gélatine n’eta Pas toutes les mêmes ! Je n’avais jamais remarqué, du coup, vous les achetez où ? Merci
Bonjour Merci pour cette recette ; pouvez vous m’indiquer la recette de votre praliné svp?
Bonsoir et bravo ! Les vidéos sont en outre très instructives. Avant de me lancer, permettez moi de vous poser une question : si j’ai bien compris avec la recette ci-dessus on peut faire un entremet pour 15 personnes, mais pour la recette du glaçage sur la vidéo, les ingrédients ne sont-ils pas trop importants pour glacer seulement un diamètre de 24 centimètres (soit sans glacer les bords de l’entremet ?). Et s’il y a trop de glaçage peut-on le congeler ou conserver pour une utilisation ultérieure ? Je vous remercie par avance pour votre réponse. Bien cordialement.
Il est magnifique, bravoo!!! Merci pour la recette👏👍👌
Bonjour après plusieurs tentative de votre recette ,je n’arrive toujours pas a faire la mousse comme il faut ,elle reste légèrement liquide ,je n’arrive pas a avoir la mousse comme elle devrait être ,je comprend pas
Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils (5 ans) en février.
J’ai deux petites questions :
– puis je mettre un disque de pâte à sucre sur le dessus à la place du glaçage ?
Mon fils étant fan de dinosaures, j’aimerais lui faire une décoration sur ce thème, et du coup pour faire le sol j’utiliserai de la pâte sucre verte.
– où puis je trouver du rodhoïd?
Grande surface ou magasin spécialisé ?
Merci par avance.
Bonjour, belle recette !
Ma question porte sur l’étape de glaçage de la surface : on verse le glaçage, il va s’étaler (on va un peu l’aider) jusqu’au rhodoïd, puis on enlève le rhodoïd. Mais comment être certain que lorsqu’on enlève le rhodoïd, le glaçage ne s’arrache pas ? n’y a-t-il pas une adhérence au rhodoïd ? faut-il respecter un temps et une température avant de l’enlever ?
Bonjour je souhaiterais connaître la préparation pour les mousse au chocolat. il y a-t-il une manière particulière de la faire. Monter la crème liquide (entière ou demi-écrémé) comment travailler la gélatine eau froide,chaude,tiède. Et je ne suis pas sûr d’avoir bien compris,quand le dessert est terminé on doit le mettre au réfrigérateur si c’est à consommer le jour même ou congélateur sinon? Recette envisager pour Noël je dois faire un test avant merci pour vos réponses bonne journée
Pour le biscuit faut il que je mette les quantités de la vidéo ou de la recette sur le site
Bonjour,
Où peut-on trouver de la gélatine comme dans votre recette ? Les grammes c’est le poids de la feuille ? Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place ?
Bonjour
Une fois l’entremet fait et qu’on met au congélateur, comment fait on pour le conserver?. Doit on le protéger de quelque chose?.
Avec mes remerciements.
Coco
Bonjour recette testée et approuvée ! Cet entremet est aussi beau et aussi bon que celui de mon pâtissier !!!
Merci beaucoup pour le partage !
Cordialement.
Valérie.
Bonjour,
Il y a seulement les ingrédients pour les mousses, je ne trouve pas les recettes, ni de lien vers une quelconque vidéo. Pourriez-vous ajouter le déroulé de la recette par écrit plutôt qu’en vidéo ? Plus pratique pour imprimer et ranger !
Merci d’avance.
Bonjour,
Je me suis lancée et franchement grand succès! C’était la première fois que je faisais un entremet. On dirait qu’il est tout droit sorti d’une pâtisserie! Le goût est parfait. J’ai respecté la recette a la lettre en divisant les doses par 2. Je l’ai monté dans un disque de 17cm de diamètre: à 4 adultes et 2 enfants, il en reste environ 1/4. Donc c’est déjà bien copieux!
Je n’ai rencontré aucune difficulté au montage, demoulage ou au glaçage grâce aux explications très détaillées.
Un grand merci pour cette super recette!
Bonjour, j’ai fais la recette aujourd’hui et à chaque fois j’ai rencontré le même problème. Des que j’incorpore mon chocolat à ma crème monter tout ce liquéfie ma crème perd sa tenue alors que monter correctement et je fais attention à ce que mon chocolat ne soit pas chaud pour éviter justement que ma crème retombe et l’y incorporant…
Bonjour, ton gateau est magnifique. Je suis en train de le faire par contre je fais une version sans gluten. Les mousses sont super bonnes quoique un peu plus fermes que les tiennes. Elles tiennent plus vite donc ça me va. Merci pour cette super recette 💕
Trop degue tout à couler dans le congelo par en-dessous
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour mon beau père. J’ai besoin pour 10 personnes. Je respectés vos quantités ? Cordialement
Est ce que l’on peut faire la recette avec du chocolat pâtissier
Bonjour pouvons remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou bien faire 1/2 – 1/2 s’il vous plait car beaucoup de membre de ma famille n’en raffole pas
Pour 15 personnes, j’utilise un cercle de 30 cm et je multiplie les quantités par 1,7 (j’ai calculé les surfaces de 2 cercles, 23 et 30, et j’ai fait une règle de 3)
Bonjour 😊 pourriez vous me dire quel diametre de moule prendre pour un 15 personnes svp? En rectangle et en rond Merci beaucoup
Bonjour, je me demandais combien de temps après la sortie du congélateur pouvons nous déguster le gâteau? Réfrigérateur ou température ambiante?
Sublime ! il faut que je teste cette recette et vite ! j’adore !
Bonjour j ai quelque questions.
La 1er j ai acheté du pralin car je n ai pas trouver de parliné est ce que cela est bon.
La 2eme est-il obligatoire de mettre une feuille de rahoid car quand je fait mes bavoirs je n en mets jamais.
Et la dernière est-il obligé de congèle l entremet car j ai peux qu il reste des morceaux non décongelé à la dégustation.
Bonsoir cécilia, non le pralin c’est pas la même chose ,le praliné est le résultat du pralin mixé est devenu liquide .Tu peux le faire seule ,la recette est sur le blog ou tu peux le remplacer par une pâte à tartiner comme le nutella fort en noisettes. Si tu optes pour le nutella ,pas besoin de chocolat ni de praliné .Le rhodoîd aide à avoir des cotés bien lisses sans défauts . Ceci dit oui tu peux t’en passer ,il suffira de démouler ton entremets pendant qu’il est encore bien congelé. Tu peux passer légèrement un coup de sèche cheveux sur les cotés .
Oui il faut le congeler pour un démoulage sans encombres . Tu dois le laisser revenir à température au réfrigérateur 4 à 6 heures ou 2 h à température ambiante .
Ne craint rien ,il est très facile à réaliser et c’est le dessert qui a été le plus testé.
bonjour
ou trouve t on du praline? grande surface? sa ressemble a quoi?
merci
Bonjour très joli entremet j’aimerais savoir quel serait la quantité de gélatine pour les 3 mousses pour des feuilles de 3 gr a 150 blooms svp.
Bonjour pour le faire dans un moule rectangle comment faire pour les doses ?
Bonjour, peut-on congéler cet entremet pendant plusieurs semaines SVP ?
Bonjour les recettes sont prévues pour un moule de 23 cm de diamètre mais de combien de hauteur? merci d avance
Bonjour jaimerai réaliser se gâteau mais avec un moule de 35x31x3.5 pouvez me dire niveau quantité merci
Bonjour, je suis un peut perdu sur les quantiter de gélatine, les blooms ect… jai un paquet de gélatine (1et prix) les 9 feuilles font 17g ( sois 1,888…g la feuille) c’est assez ? Merci beaucoup
Bonjour , il n’y a pas indiqué sur ta feuille qualité OR ? normalement ils indiquent ça ou les blooms ,200 ou 150. Mais bon tes feuilles me semble des vahinés donc c’est bon . La majorité du temps celles qu’on trouve c’est de la 200 blooms . Utilise les tu ne risque rien.
Bonjour, je voudrais tester cette recette mais avec un glaçage sur toute la totalité du gâteau, du coup connaissez-vous les proportions pour le glacage ? Merci de votre réponse
Bonjour votre gâteau est magnifique et donne envie de pâtisser. Je vais tenter mais je me demander pourquoi il fallait mettre une nuit au congélateur et non au réfrigérateur? Merci d avance pour votre reponse
Mais il est splendide ce gâteau ! wahou.
merxi pour le partage! je mets les ingredients dans ma prochaine liste de course.
Ce gâteau est magnifique et je le verrais très bien chez moi, pour le déguster!
Biz