Gâteau 3 chocolat
gâteau 3 chocolat inratable
Entremets 3 chocolats
Aujourd’hui je partage avec vous la recette de l’entremets 3 chocolats la plus simple qui soit .Dans cette recette pas de crème anglaise ,pas de pâte à bombe ,pas de cassage de tête ,on peut le réaliser les yeux fermés ,enfin pas complètement hhh c’est le meilleur gâteau au chocolat chic et facile.
Si vous cherchez à épater vos convives ,ce gâteau 3 chocolats sera l’entremets parfait pour noël ,comme gâteau d’anniversaire ,à déguster en famille ou entre amis pour toutes les occasions.
C’est une excellente recette de gâteau facile au chocolat pour les débutants et aussi pour les confirmés. Le résultat est magnifique que cela soit niveau visuel que niveau gustatif. On obtient des mousses au chocolat aériennes et très agréables en bouche.
Je suis vraiment fan des recettes Valrhona .J’ai un peu modifié la recette de cet entremets 3 chocolats pour obtenir des textures de mousses qui se tiennent bien et qui restent mousseuses. J’avais déjà publié un délicieux gâteau trois chocolat à base de crème anglaise que vous pouvez voir 👉 gâteau au 3 mousses au chocolat
La meilleure recette pour un anniversaire
J’ai essayé d’être le plus clair possible sur la vidéo et j’espère qu’elle vous sera utile. C’est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu’il faut l’incorporer au chocolat.
C’est le secret d’une mousse qui s’étend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières. Je vous invite à voir la recette écrite ci-dessous et la méthode en vidéo ici 👉 L’entremets 3 chocolats inratable
ou la regarder ici
Je vous ai mis des fiches pour différents moules ci-dessous et entendant de vous rajouter un article sur la buche 3 chocolats , vous pouvez la réaliser tout simplement en divisant ma recette de base par 2.
Donc en partant avec la moitié de la recette vous pourrez faire une buche de noël de 25/9/7 cm . N’hésitez pas à faire cet entremets trois chocolats dans différents moules en silicone silikomart. La moitié de la recette conviendra pour une capacité de 1200 ml à peu près.
Edit le 7 juin 2020
Pour vous faciliter le travail si vous voulez faire ce gâteau trois chocolats dans des moules plus grands, plus petits ou dans des moules carrés , Je vous ai fait le calcul pour de nombreuses dimensions .
J’avoue que cela m’a donné pas mal de travail avec tous ces chiffres . Je vous ai fait des tableaux en photos que vous pourrez enregistrer et aussi en pdf que vous pourrez télécharger. J’espère que cela vous sera utile .
J’essaierais prochainement de vous faire un article pour vous expliquer comment procéder pour faire les calculs par vous même . Cela vous servira sur n’importe quelle autre recette . Retrouvez tout ça à la fin de l’article .
Ingrédients :
BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT (Valrhona)
Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 ou 72 %
- 4 g de levure chimique (1 c à café )
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées
( crêpes gavotte en supermarché) - 34 g de chocolat au lait
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms )
On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)
Le glaçage au chocolat et cacao sans glucose et lait concentré
(à préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat sans glucose
Pour glacer juste le dessus de l’entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu’à 1 mois.
Préparation :
1/ BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT(Valrhona)
Préchauffer le four à 180°
1. Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
2. Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément.Laisser de coté.
3. Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.
4. Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
5. Ajouter les poudres et bien mélanger.
6. Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger ,puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
7. Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
8. Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
2/ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus
1. Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
2. Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
3/ LA PRÉPARATION DES MOUSSES :
Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étape du montage à l’endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du moule et coulez dessus la mousse au chocolat noir
- Une fois qu’elle a figé environ 20 min au congélateur ,versez dessus la mousse chocolat au lait .faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien ne vous empêche de laisser plus .
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit .
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.
Vous pouvez imprimer la recette à la fin de l’article
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72% :
1. Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide ,pendant 5/10 min.
2. Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
5. Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire .
6. Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse. Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°.
7. Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ) .
8. Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d’avoir la moindre particule ,aussi fine soit elle. Cette étape n’est pas indispensable mais je vous la conseille . Il doit être liquide et tiède au toucher . S’il est trop froid la mousse sera épaisse et s’étalera difficilement dans le moule.
9. Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse. Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter .
10. Une fois qu’on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air .
11. Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée .Mettre au congélateur minimum 8 h.
Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
Pour le montage à l’envers :
-
- filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,bien remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer
- Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.
Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Ingrédients
BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT (Valrhona)
- Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 à 72 % Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry
- 4 g de levure chimique 1 c à café
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées crêpes gavotte en supermarché
- 34 g de chocolat au lait
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 à 72%
- 140 g de chocolat noir 61 à 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine 2 g à 200 blooms
- On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms le résultat est le même
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine 3 g à 200 blooms
LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms
Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
- 225 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72%)
- 30 g de cacao sans sucre
- 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
- 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms
- Ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d'eau .
- Pour un glaçage très noir rajouter un peu de colorant noir
Instructions
BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT(Valrhona)
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
- Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément.Laisser de coté.
- Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
- Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
- Ajouter les poudres et bien mélanger.
- Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger ,puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
- Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
- Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l'épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
- Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
- Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
LA PRÉPARATION DES MOUSSES
- Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné.
- Ensuite passez à la réalisation des mousses.
- Étape du montage à l'endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du moule et coulez dessus la mousse au chocolat noir
- Une fois qu'elle a figé environ 20 min au congélateur ,versez dessus la mousse chocolat au lait .faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien ne vous empêche de laisser plus .
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit .
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Voir l'explication du montage à l'envers à la fin de la recette.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide ,pendant 5/10 min.
- Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
- Porter le lait à ébullition.
- Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
- Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire .
- Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse.
- Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°.
- Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ) .
- Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d'avoir la moindre particule ,aussi fine soit elle. Cette étape n'est pas indispensable mais je vous la conseille .
- Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher . S'il est trop froid la mousse sera épaisse et s'étalera difficilement dans le moule.
- Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse.
- Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter .
- Une fois qu'on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air .
- Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
- La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu'elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
- Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée .Mettre au congélateur minimum 8 h.
- Le lendemain sortir l'entremets du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
- Remettre au réfrigérateur pour le laisser décongeler. Il faut 6 à 8 h .Si vous êtes pressé , finir la décongélation à température ambiante .
Video
Notes
Pour le montage à l'envers :
- Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer , bien remonter sur les bords extérieurs.
- Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer
- Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.
entremets 3 chocolats
Entremets trois chocolats
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573 commentaires
Bonjour Rachida
Bravo pour votre site !! J’ai pris le temps de lire pratiquement tous les commentaires pour être sûre de réussir votre recette qui me paraît succulente !! Je vais la tenter pour samedi. Je vais commencer aujourd’hui et le congeler et faire le glaçage le matin comme conseillé mais j’aimerais savoir si on peut garder le rhodoïd jusqu’au moment de le servir? Faut-il mettre trop de gélatine que pas assez ? Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour Catherine, vous ne le regretterez pas , c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès. Ne changez rien aux proportions de gélatine, c’est parfait! l’entremets a une très bonne tenue. Le rhodoïd doit être retiré avant de le laisser décongeler pour ne pas abimer les côtés. Le samedi matin ,glacez-le et dès que le glaçage a figé, retirer le rhodoïd . Laissez-le au réfrigérateur décongeler. Si vous êtes pressée , vous pouvez accélérer la décongélation en le laissant un peu à température ambiante. Bon courage et bon préparatif.
Merci beaucoup pour la réponse rapide ! Il est au congélateur. J’ai trouvé de la gélatine or de vahiné et j’ai respecté le nombre de feuilles. J’ai eu des sueurs froides à chaque réalisation de mousse, avec les températures à respecter, mais apparemment les mousses se figent donc j’attends samedi avec impatience. Le biscuit s’est un peu cassé au montage du fond mais je pense que cela ne se verra pas au découpage. Merci pour les conseils pour le rhodoïd, je comprends pourquoi il faut l’enlever avant la décongélation ! Pour tout vous dire, c’est quelqu’un qui m’a demandé de lui réaliser cet entremets, j’ai donc décidé de relever le défi ! Merci encore pour tout ! Verdict samedi !
Mercii pour ton retour, j’espère qu’il sera très beau et très bon et qu’il plaira beaucoup. Le défi sera relevé! Tu me diras. Bonne journée.
Bonjour Rachida ! Le défi a été relevé; il s’est très bien démoulé. J’ai demandé à la personne de me faire un retour des avis des invités et ils ont adoré de A à Z !! Le goût, la déco, le croustillant, tout ! Selon elle, le sucré du gâteau, du croustillant et du glaçage se mariait bien avec le côté sans sucre des mousses. J’avais décoré avec de la poudre dorée, du pralin, des mûres de mon jardin et deux macarons roses faits maison juste garnis de pâte à tartiner Nocciolata. La reine de la fête a trouvé que les macarons étaient un pur délice ! Le seul bémol pour moi, c’est le glaçage que je n’ai pas réussi puisqu’il a eu du mal à s’étaler sans que j’utilise un spatule. Donc il n’était pas lisse et brillant…Selon mon thermomètre il n’était pas encore à 29° mais je le voyais se durcir alors je l’ai mis sur l’entremets. Mais il était délicieux ! Peux-tu me dire ce que j’ai raté s’il te plaît avec ce glaçage car je compte refaire pendant les vacances ? Désolée d’avoir été aussi longue mais je suis très bavarde !! En tout cas, merci encore !!! Et bonne continuation pour ton site ! Bon dimanche !
Bonjour Catherine, mercii beaucoup pour ton retour.
Je suis contente que cela ait plu et que tu aies pu relever le défi, félicitation! Pour le glaçage, est-ce que tu as utilisé du chocolat de couverture ? Le chocolat de couverture par rapport au chocolat pâtissier est plus fluide.Sinon parfois si tu dépasses la température du sirop , le glaçage sera plus épais. D’un thermomètre à un autre la température peut être différente donc tu dois te fier à sa texture . Tu peux le couler à plus de 29° à 34° . Il doit être coulant mais assez couvrant. Je le coule sur le dos d’une cuillère sortie du congélateur pour faire le test.
Bonne semaine
Bonjour Rachida
j’ai utilisé le Chocolat noir de Nestlé dessert. Est-ce que je peux continuer à le faire car le choix n’est pas très large chez moi je crois ! Merci pour l’astuce de la cuillère! Pour information, la grand-mère de la personne qui m’avait demandé l’entremets m’en demande un plus grand pour bientôt !!! C’est dire qu’il a vraiment plu !! Merci encore !!!
Bonsoir Catherine, oui pas de soucis avec ce chocolat , je l’ai déjà utilisé. Il suffit de le couler un peu plus chaud donc plus liquide. Bien sur ne dépassez jamais les 34° pour ne pas faire fondre les mousses. C’est avec plaisir , le mérite vous revient, félicitation!
Bon week-end.
Bonjour
Je souhaite faire votre gateau mais à l envers c est à dire les trois mousses et le gateau dessus sans glaçage avec un moule guy demarle
Pour que la premiere mousse prenne le dessin de la plaque guy demarle que je mettrais dans le moule Croyez vous que ce soit possible La mousse prendra t elle les dessins ?
Merci de votre reponse
Bonjour , Oui ça marchera sans soucis.Il faut faire la première mousse assez liquide comme dans ma vidéo pour qu’elle épouse bien tous le dessin de la plaque.Démouler quand l’entremets est bien congelé et bien dur.
Bonjour j’zi pas compris pourquoi il y a 2 procédé et laquelle est la meilleure
Bonjour , le montage à l’endroit est celui que j’utilise pour avoir un 3 chocolats comme sur les photos . Le montage à l’envers je l’utilise pour les moules en silicone. La première couche versée devient la couche du dessus.
Bonjour, merci pour votre recette est il possible d’avoir la taille de cercle et le nombre d’ingrédients pour un cercle pour 20 personnes s’il vous plaît
Bonjour , il te faut un cercle de 26 cm sur 7 pour 20 personnes. Tu as la fiche à la fin de l’article pour les mesures nécessaires. Bonne journée
Bonjour si je veux le consommer plus tard puis je faire le glacçage et le recongeler?belle journée et merci pour vos belles recettes
Bonjour ,mercii! oui vous pouvez mais ne laissez pas l’entremets se décongeler . Dès que le glaçage a arrêté de couler ,vous le remettez au congélateur. Bonne journée
Bonjour,
Je souhaite faire l’entremet 3 chocolats pour 30 personnes
Quelle diamètre et hauteur de cercle utiliser ? Par combien je dois multiplier les ingrédients ?
Bonjour , prends la fiche à la fin de l’article pour un moule carré de 30 cm sur 30 cm et 6 cm de haut. Tu peux aussi faire dans un cercle de 35 cm sur 6 de haut en multipliant les ingrédients de la recette principale par 2. Bonne soirée et n’oublie pas de venir me dire comment c’était. Bon courage
Bonjour Rachida, je l’ai réalisé il y a qq temps… le meilleur 3 chocolats et facile à faire ! Mes convives étaient ravis.Je l’avais alors recouvert avec le glaçage miroir chocolat sans sucre et lait concentré. Pas trop réussi mon glaçage, il était un peu mat et qq bulles… mais je viens d’investir dans le mixeur qui devrait bien m’aider ;)
J’ai une question, le glaçage miroir au lait concentré est-il plus brillant ? En terme de goût, est-ce sucré ?
D’avance merci pour vos conseils et merci pour tous vos partages de recettes. J’adore !
Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Mercii pour ton retour.
Est -ce que tu as fait le glaçage miroir chocolat et cacao ? sinon niveau sucre , je ne sens pas vraiment de différence car c’est une fine couche. Niveau brillance la différence est vraiment petite si différence il y a car je remarque pas. Celui au chocolat et cacao est plus foncé ,c’est celui que j’utilise pour le trois chocolat. Tu peux faire celui que tu veux et en le maitrisant tu verras que ce sera parfait pour n’importe lequel. Le mixeur va tout changer . Bonne chance!
Merci beaucoup Rachida pour le retour,
C’est bien le glaçage chocolat et cacao que j’avais fait… Je renouvelle ce week-end avec le 3 chocolats qu’on adore. 🤞🏻Avec le nouveau mixeur😉 Encore merci pour tout. Bonne soirée
Bonsoir Rachida
Merci pour vos excellents conseils. J’ai réalisé l’entremet en 30×30 cm qui attend sagement au congélateur l’anniversaire de mon fils ce dimanche. Par contre, petite question pour le glaçage, quelles sont les proportions pour mon moule de 30×30? Est-ce que je dois doubler les ingrédients de de votre recette ci-dessus!
Merci d’avance
Bonne soirée
Bonsoir Catherine , vous voilà tranquille , bien travaillé bravo! Non si c’est juste pour le dessus ,vous pouvez ne faire que la moitié de la recette pour être à l’aise. C’est une fine couche. Bonne soirée
Bonjour,
Je vais utiliser un silikomart qui peut contenir 1600ml.
Pouvez vous me dire quel quantité je dois préparer s’il vous plaît?
Merci et bonne journée
Bonjour , il faut faire la moitié de la recette d’après mon calcul. Diviser les ingrédients par 2 donnés pour le moule de 23/7 . Vous me tenez au courant si c’était bien. Bonne journée
Bonsoir
Je vais réaliser un 3 chocolats dans un moule 30×30. J’ai juste du mal a comprendre le dosage de gélatine.
J’utilise des feuilles de gélatine normale et non bloom : qu’elles sont les quantités qu’il me faut!
Merci d’avance
bonne soirée
Bonjour , Regardez la fiche à la fin de l’article du cadre 30/30/6 ,j’ai indiqué le nombre de feuilles à utiliser . Utilises pareil sans penser aux blooms. Bon courage
Ok merci beaucoup!!
Bonjour, je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère et je souhaiterais savoir pour 12 personnes quel diamètre faut il prendre s’il vous plaît.
Merci pour votre retour
Bonjour , la recette de base du moule 23 cm sur 7 sera largement suffisante. Bonne réalisation et joyeux anniversaire à votre frère!
Bonjour! Merci pour la recette, je vais partir sur la fiche du moule 30/30 et suivre les quantités ! Cependant pour le glaçage miroir pour faire uniquement le dessus, est ce que les quantités de la recette suffisent pour un moule de 30/30 svp ou je n’en aurais pas assez?
Merci encore!
Bonjour , oui le glaçage suffira , tu peux même ne faire que la moitié pour le dessus. Bonne journée
Bonjour
Merci encore pour la recettr mais je me demandai, les feuilles de gélatine sont elles réellement importante dans la préparation du gâteau ?
Merci
*recette* désolé pour la faute d’orthographe
C’est rien
Bonjour , oui la gélatine est obligatoire pour faire tenir les mousses . Sans gélatine les mousses sont trop souples pour pouvoir tenir et être coupées convenablement pour faire des parts.
Bonjour, magnifique. Je voudrais utiliser de l’agar agar. Savez-vous comment l’utiliser? Merci
Bonjour ,merci . L’agar agar n’est pas conseillé pour les entremets qui vont être congelés car il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant certains l’utilisent. Pour 2 g de gélatine (1 feuille ) il faut 0,6 g d’agar agar. Pour son utilisation voyez sur le mode de préparation sur le paquet. Je suis désolée je ne l’ai jamais utilisé. Bonne soirée
Bonjour j’ai commencé le gâteau mais par manque de temps je vais pas pouvoir le laisser 8h au congélateur avant de mettre le glacage. Je peux couler le glacage au bout d’une heure de congélateur et ensuite le remettre au congélateur une fois arrivé chez nos amis ?
Bonjour , si la crème du dessus est bien figée , oui tu peux le faire. Attention c’est à glacer juste le dessus et tu le gardes dans le cercle. En route fais attention au secousses . Joyeuses Pâques!
[…] testé la recette de Rachida sauf pour le biscuit j’ai fait une génoise simple au […]
Bonjour. Je souhaite réaliser votre entremet pour l’anniversaire de mon fils. J’aurai d’autres gâteaux à faire et donc pas trop de temps … je veux donc le faire en plusieurs étapes si possible car je veux en faire 2 et je n’ai qu’un cercle. Est ce possible par exemple un jour faire le biscuit/croustillant laisser au congélateur, le lendemain couler ma première mousse et le sur lendemain par exemple couler les deux dernières mousses !? Cela ne gêne pas de le laisser au congélateur entre les étapes !? Merci beaucoup.
Bonjour , oui aucun soucis , vous pouvez le faire sur plusieurs jours et entre les étapes le laisser au congélateur. Si vous voulez en faire 2 , vous pouvez en finir un , le glacer (le dessus), le démouler et le remettre au congélateur jusqu’au jour J. Ainsi vous pouvez réutiliser le cercle. Bonne courage dans vos préparatifs.
Merci beaucoup pour votre réactivité
et votre excellente recette
Tout le monde a apprécié
Bonjour , je suis bien heureuse de l’apprendre . Merci pour le retour.
Bonjour,
J’aimerai savoir quel est l’intérêt du montage à l’envers?
De plus je voudrais le faire à l’avance et le décongeler le jour J. Dois je faire le glaçage le jour J ou au moment de ma congélation?? Et combien de temps puis je le conserver au congélateur? Merci d’avance.
Bonjour , ici c’est un montage à l’endroit . Le montage à l’envers est utiles quand on veut que la surface soit bien lisse et aussi quand on veut que les insert , en l’occurrence ,le biscuit ne soit pas visible sur les côtés. Vous pouvez le faire et le laisser au congélateur jusqu’à un mois sans aucuns soucis, voir même plus. faite le glaçage le jour j, juste avant de le laisser décongeler. Bonne journée
Bonjour pourais je savoir ce que c’est comme biscuit svp? une genoise ? merci d’avance
Bonjour , non ce n’est pas une génoise mais un biscuit moelleux au chocolat , il a pas de nom spécifique à ma connaissance.
Bonsoir , merci , elle vous plaira beaucoup comme tous ceux qui l’ont testée.
Bonjour, quelle est votre recette pour le glacage miroir ?
Bonjour ,celle utilisée ici c’est celle là https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Vous pouvez divisez la recette par 3 pour couvrir juste le haut de l’entremets. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Quelles quantités pour 6 personnes ? et quel cercle
Merci
Bonsoir virginie,prends un cercle de 16 cm sur 6 et multiplie chaque ingrédient par 0,42. Bonne soirée.
bonjour,
je suis fan de votre recette je souhaite faire un 3 choco mais de forme rectangulaire pour 12 personnes ;
je souhaite savoir la dimensions du rectangle et proportions des ingredients;
merci
Bonjour , il te faudra un cadre de 20 cm sur 6 de hauteur . Multiplie chaque ingrédient de la recette par 0,82. Bonne journée
Bonjour, ma fille me réclame cet entremet pour son anniversaire lundi, je vais la commencer mais je me rends compte que je n’ai pas de rhodoïd et plus le temps d’essayer d’en trouver ici. par quoi puis-je le remplacer ou puis-je m’en passer?
Ha j’espère que je ne suis pas en retard si c’est pour ce lundi. Oui vous pouvez ne pas en mettre mais démouler quand c’est encore bien congelé. Joyeux anniversaire à votre princesse.
Merci beaucoup c’était parfait j’ai fais un glaçage miroir Galaxy elle était ravie
Bonsoir, super , félicitation. Merci pour ton retour.
Bonjour Rachida,
J’ai déjà fait cet entremet plusieurs fois et c’est vraiment topissime 👌
Comment puis-je calculer les ingrédients pour un cercle de 16 cm sur 4,5 ainsi que pour 6 demi-sphères individuelles de 7 cm ?
D’avance merci et bonne continuation 😉
Bonjour , mercii ; Je suis contente que l’entremets vous ai plu. Pour votre cercle de 16 cm sur 4,5 , multipliez chaque ingrédient par 0,32. Pour vos sphères ,dites moi leur capacité en volume ,pour que je puisse calculer. C’est surement indiqué sur l’emballage.
salam alykom rachida merci pour cette recette je voudrais savoir pour un entremet de 10 parts il me faut quel diamètre svp
Salam , un 18 cm sur 7 de haut sera pour 10 personnes
Merci beaucoup
Bonsoir Rachida. Votre site est une merveille !! Merci pour ces partages.
J’aimerais tester cet entremet 3 chocolats pour l’anniversaire de mon petit cœur.
Petite question. J’ai un moule carré extensible mais sa hauteur n’est que de 5 cm. Pensez-vous que je puisse quand même faire avec ? Si oui vous me conseillez de faire un carré de combien ?
Autre question, peut-on le préparer à l’avance et le laisser au congélateur plusieurs jours ?
Si on ne souhaite glacer que le dessus, de combien doit on reduire la quantité de glacage ?
Je vous remercie d’avance pour vos réponses.
Bonsoir jessica , Je te conseille de mettre dans ton cadre des bandes de rhodoid de 6 cm de haut donc 1 cm qui depasse; Comme ça tu auras des couches un peu hautes. Pour un cadre donc de 20 sur 20 et 6 cm de haut , multiplie chaque ingrédients par 0,8. Pour le glaçage ,divise le par 4; Ça suffira pour le haut. Oui tu peux le garder jusqu’à 1 mois au congélateur sans soucis. Bonne soirée
Bonjour Rachida, je souhaiterais faire cet entremet mais sauf erreur de ma part je n ai pas vu la recette du glaçage.
Merci d avance pour votre réponse.
Bonjour , c’est celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ vous pouvez diviser par 3 juste pour le dessus de l’entremets ou faire toute la recette et garder le reste pour plus tard , en la congelant.
Bonjour, j’aimerais réalisé votre entremet trois chocolats dans un moule de 52*34 sur 6 cm de hauteur. J’aurais aimer savoir comment était il possible de calculer chaques ingrédients ?
Bonsoir , Il faut multiplier chaque ingrédients par 3,65 . Ton rectangle est super grand.Tu me diras .
D’accord merci beaucoup ! Oui c’est pour 200 personnes que je fais les gâteaux du coup j’ai réalisé un moule. Je vous donnerai des nouvelles.
Bonjour Rachida,
Merci pour cette succulente recette! Je l’ai déjà faite plusieurs fois et j’ai eu un franc succès à chaque fois!
Je souhaiterais faire cet entremet dans le moule Goccia goutte de Silikomart d’une contenance de 1,65L.
Je pensais diviser par 2 les quantité de l’entremet 23×7.
Pensez-vous que cela sera suffisant?
Encore merci de partager vos délicieuses recettes avec nous!
Bonjour Marie, je suis contente pour vous! Divisez chaque ingrédient de l’entremets 23/7 par 1,76 ça donnera un peu plus que si vous divisiez par 2. J’espère que ça ira .
Bonjour, combien de temps avant la dégustation faut-il le sortir du congélateur ? Merci
Bonjour,6 à 8 h au réfrigérateur mais si vous êtes pressés 1 h au réfrigérateur et 2 heures à température ambiante.Joyeuses fêtes
Bonjour faut il le démouler congelé ?
Merci
Bonjour , oui pour un démoulage parfait. Bonne journée
Bonjour
Je vais faire pour la 1ere fois l entremet, cfts pour l’anniversaire de ma mama’ on sera 45
Je pensais faire un rectangle et un rond mais je ne sais pas trop, je me rend pas compte des dosage et des tailles pouvez vous m’aider svp ?
Bonjour , l’entremets de base de 23/7 sera suffisant pour 12/15 personnes et les quantités dans la fiche du moule carré 30/30/6 seront suffisantes pour 30 personnes. J’espère que ce sera parfait. Bons préparatifs pour votre maman.
Bonjour Rachida,
Je vais faire cet entremet dans un moule à bûche Silikomart de 1300 ml.
Je compte donc diviser les proportions par 2 👍
Puis-je mettre un tapis en relief au fond du moule, est-ce bien compatible avec les mousses ?
D’avance merci et bonnes fêtes à vous 🍾
Bonjour , oui pour les proportions. pour le tapis relief ,si ses motifs ne sont pas trop fins cela fonctionnera bien. À la fin de la vidéo, j’avais montré en faisant le montage à l’envers que j’avais utilisé une feuille avec des motifs en relief. Bonnes fêtes également.
Bonjour j’aimerai faire une buche longueur 37 largeur 9 hauteur 6 avec cette mousse , mais uniquement chocolat noir, avec insert mandarine biscuit et croustillant,quelle quantité de mousse me conseillé vous,merci
Cordialement
Bonjour , est-ce que vous connaissez la contenance de votre moule à buche? de cette manière je pourrais vous calculer plus ou moins la quantité qu’il vous faut. J’ai une buche au chocolat si cela peut vous aider https://gateauetcuisinerachida.com/buche-de-noel-au-chocolat-facile/
Bonne journée
Bonsoir, je reviens vers vous la contenance du moule est de : 1,25 litre
Bonne soirée
Bonsoir , si tu devais faire ta buche en 3 chocolats, il te faudrait multiplier chaque ingrédients par O,44 mais puisque tu veux faire un insert , tu vas juste multiplier les ingrédients de la mousse chocolat noir par 0,44 puis par 2 . Voilà j’espère que ça sera bien.Bonne soirée
Bonsoir,merci beaucoup merci ,vous tiens au courant si je l’ai réalisé
Bonne soirée
Bonjour Rachida.
J’ai 5 bûches 3 chocolats à faire et je me demandais quelle quantité de glaçage miroir il me faudrait?
Merci ☺️
Bonjour, je pense que 4 fois le glaçage de base suffira pour des buches de 25 cm
Merci beaucoup 😊
Bonjour Rachida!
Il n’y a pas de feuilletine ni crêpes dentelles dans le pays où j’habite. Puis-je omettre cet ingrédient? Sinon par quoi peut-on le remplacer svp? J’ai le praliné, je l’ai ramené de france :)
Merci pour votre aide et bon dimanche,
Béatrice
Bonjour,oui vous pouvez vous passer du croustillant praliné ou faire avec du crumble c’est très bon également https://gateauetcuisinerachida.com/recette-biscuit-croustillant-fond-de-gateau-et-entremet/ c’est en bas de l’article. Bon dimanche
Bonsoir,
J’ai un moule Silikomart d’une contenance de 1040 ML, par combien je dois diviser la recette svp?
D’habitude je fais 30 cm sur 30 mais là j’aimerais faire 2 petits.
Merci à vous
Cordialement
Bonjour , multiplie les ingrédients de la recette initiale par 0,4 , je pense ça ira. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Je souhaite faire ce délicieux gâteau pour 30 personnes avec un moule rectangulaire.
Peux tu me conseiller pour les dimensions ?
Merci
Bonjour anne , prends le moule 30 sur 30 sur 6 . La fiche est en bas de l’article. Bonne journée
Merci beaucoup Rachida,
Tu as mis plusieurs fiches en bas de l’article. Peux tu me dire pour chaque fiche , combien tu comptes de personnes ?
Merci Bonne soirée
Bonjour , pour savoir combien il y a de part pour un moule donné, tu dois mulitiplier le rayon par le rayon par 3,14 par la hauteur et tu divises le tout par 185 (volume de la part) par exemple pour mon moule de 23 cm sur 7 , je fais 11,5 *11,5*3,14 = 415 *7= 2906:185=15,7 donc il est pour 15 personnes . C’est une formule à appliquer pour tout les cercle rond.
Pour les cadre c’est la largeur *longueur *la hauteur : par 185 par exemple
pour une cadre de 20 sur 30 sur 6 c’est 20*30*6= 3600 :185 = 19 parts
Voilà j’espère que ça t’aidera.
Bonjour vous allez bien ? Débutante, je voulais vous demander si une fois décongelé c’était bien une texture »mousse » et si cela ce tenais bien ? Je dois faire un trajet voiture de 15/20 min et je vous avoue que ça m’angoisse, ce sera vraiment un premier pour moi 🙏🏻 Merci d’avance, excellente journée ☺️
Bonjour , merci ça va et j’espère que vous aussi. Oui une fois décongelé , on a un entremets mousseux.Il tiendra très bien en évitant trop les secousses. Vous pouvez aussi prendre la route vers la fin de sa décongélation, quand il est encore très froid. J’ai déjà fait un trajet en voiture avec d’1 h et quelques et il est arrivé intact. Bon courage et bonne journée
Bonjour Rachida,
Très bonne recette, bien expliquer et surtout simple à réaliser. Je voudrais remplacer la gélatine par de l’agar agar ne trouvant pas de gélatine bovine livrer à temps. Ce serait pour un moule de 30 cm. Est-ce que tu pourrais me donner les dosages de l’agar agar stp? 😊
Bonsoir,
je souhaiterais réaliser votre recette, mais en réalisant deux mousses au lieu de trois, quelle mousse me conseillez-vous d’enlever? Je voudrais réaliser la recette dans un cercle de 26 cm, mais dans vos tableaux de conversion, les liquides (crème et lait) sont exprimés en grammes alors que sur la recette initiale, ils sont exprimés en mL. Est-ce une erreur?
Merci beaucoup.
Bonsoir,
Merci pour vos recettes :) et vos explications super claires :)
Je suis entrain de tenter avec un moule à bûche 🤞 bon pour le gâteau j’en ai pour 3 personnes lol je n’avais pas vu votre fiche Avant lol …
Vous me conseillez quels colonne pour un moule bûche (80X250 et 7 de haut) svp ?
Merci à vous
Bonsoir, La moitié de la recette conviendra pour la buche . Pour le biscuit essayez de le faire assez fin pour pouvoir mettre le croustillant. Bon courage
Merci beaucoup 😊 c’est à peu près ce que j’ai fait pour les proportions 🤞 bien que j’ai eu la déception de voir que ma Première mousse n’avait pas Bien prise et que du coup la blanche et le lait se sont légèrement mélangées (montage a l’envers) :( bon je débute et c’est déjà bien lol en tout cas le gâteau très très bon 🥰
En tout cas mille mercis pour vos recettes
Bonjour,
Est-il possible de congeler l’entremet pendant 4 jours une fois fini.
Merci d’avance de ta réponse
Bonjour, oui tu peux le congeler jusqu’à un mois sans soucis.Bonne journée
Bonjour entremet très bon et beaucoup de succès quel tableau je peut prendre pour un moule de 35/24 cm un grand merci pour vos recettes
Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Si votre cadre à une hauteur de 6 cm ,multipliez chaque ingrédient par 1,73. Bonne journée
Bonjour, simplement pour dire que j’ai fait la recette en mars 2019 avec de l agar agar franchement c etait trop bon, par contre le premier jour un peu ecoeurant mais alors le lendemain trop trop bon. J’avais perdu votre recette je vien de la retrouver et je vais la refaire mais cette fois si avec de la gélatine. Merci pour cette super recette 😊
Bonjour anne ,mercii beaucoup de venir donner un retour et partager votre expérience sur l’agar agar. Je suis contente que le résultat était super avec l’agar agar car beaucoup me posent la question. Vous avez utilisé quel dosage? ça pourra aider les autres. Merci encore pour le retour. Bonne journée
Bonjour Rachida
J’ai découvert votre excellent blog car je voulais réaliser l’entremet aux 3 chocolats. Grâce à vos excellentes explications , j’y suis arrivée . Un grand merci à vous!
Bonjour séverine ,sois la bienvenue! je suis contente que tu sois satisfaite. Merci pour avoir pris le temps de donner un retour. Bonne semaine.
Bonjour,
Recette réalisée mercredi et jeudi (pour le nappage), gâteau servi jeudi soir !
Les invités se sont régalés mais une chose est ressorti, pas assez de craquant entre la génoise et la mousse au chocolat noir.
Contrairement à votre recette j’ai mis du 100g de pralin et des gavottes.
Ensuite, je n’ai utilisé que du chocolat à pâtisserie Nestlé, et la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait n’est pas flagrantte.
Pourriez vous me donner des conseils pour ces deux points svp ?
Merci d’avance
Bonjour violaine ,je suis contente que cet entremets ait plu à tous. Est-ce que vous avez vérifié avant de les utiliser que les gavottes étaient bien croustillantes? car normalement on ressent bien le croustillant à la dégustation. Parfois quand je vois que la feuilletine n’est pas assez croustillantes ,je la passe un peu au four avant de l’utiliser. Si malgré cela vous voulez une couche plus épaisse de croustillant ,faite une fois et demi la recette.
Pour la différence de couleur entre la mousse chocolat noir et au lait ,il est très important d’utiliser du chocolat à plus de 66% de cacao. C’est la teneur en cacao qui va faire que les mousses soient plus foncés.
Bon week-end
Bonjour Rachida, un grand merci pour cette recette déjà testée plusieurs fois 👍
Petite question : est ce que vous avez déjà testé cette recette dans le moule Raggio de Silikomart ? J’ai envie de tester pour ce we (entremets floqué de spray velours orange, pour Halloween 🎃👻🍬) mais j’hesite sur les proportions à choisir… Merci par avance pour votre aide, belle journée ☺
Bonsoir muriel , Tu n’as pas sa capacité en ml sur le paquet ? je saurais te dira combien il te faut. Bonne soirée
Bonjour Rachida, le moule a une capacité de 1530 mL ☺ merci pour ton aide, bonne journée
Bonjour , fais la moitié de la recette car en calculant les volumes ,j’ai trouvé qu’il fallait multiplier les ingrédients par 0,52. Bon courage
Super, grand merci Rachida 😊😊 Y’a plus qu’à ^^
Bonne journée !
Bonne journée également!
Bonjour,
Je ne suis pas pâtissière, mais votre gâteau me donne énormément envie.
Pour les 3 ans de mon fils j’ai décidé de faire cette recette.
Mais je souhaite réaliser cet entremet en format du chiffre 3.
Auriez vous des idées ou astuces pour réaliser la forme?
Par avance merci
Bonsoir,sans moule du chiffre trois c’est pas possible . Tu as ce moule mais il n’est pas très haut https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3%A9-Celebrate-Moule-Gteau-Chiffre/dp/B005OYWI5W/ref=pd_sbs_1/258-0925532-9607407?pd_rd_w=HxJ05&pf_rd_p=81cea6b9-d758-4c09-83c8-cd14bfe8b85f&pf_rd_r=9HT0DFBP6GCEMF6GHX0H&pd_rd_r=94c8f8fd-c289-44a3-af75-7aa5f92fcc3b&pd_rd_wg=dRHEv&pd_rd_i=B005OYWI5W&psc=1
Bonjour,
J’ai encore une question. Est ce un passage obligatoire la congélation de 8h ?
Je dois réaliser un ser ce gâteau pour samedi midi. Puis je le réal ser jeudi soir, le mettre au congélateur jusqu’à samedi matin et faire le glaçage samedi matin ? 😁
Merci beaucoup 😁
Bonjour, oui il faut que l’entremets soit bien pris et dur pour pouvoir le glacer. Normalement il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur mais puisque c’est pour le midi ,glacez-le et laissez-le 2 h au réfrigérateur et le reste à température ambiante.
Bonjour,
Je vais faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils. Pour le glaçage miroir, faut il faire la quantité de la recette en lien ou peut – on diviser par 2? Car la quantité me semble énorme par rapport au diamètre du gâteau ;-)
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour cette recette!!
Bonsoir, vous pouvez diviser la recette du glaçage par 3 ou 4 ,ça suffira largement pour le dessus. Bon courage.
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion, les liquides sont en grammes (crème et lait) alors que dans la recette initiale, les liquides sont en mililitres, est ce que c’est une erreur ? Pour un cercle de 26 cm je dois donc prendre utiliser des grammes ou des millilitres pour le lait et la crème ?
Merci beaucoup
Bonjour ,je t’ai répondu sur ton autre message . désolée du retard.
Pour le moelleux au chocolat j’ai pris les proportions de votre entremet 23 X 7.
Oui il conviendra ,il suffit de le couper à la taille de votre cercle.
Bonjour,
J’ai oublié de vous demander pour un moule de 24 sur 6 combien faut il pour les ingredients ?
Merci.
Bonjour ,faite la recette de la fiche du moule 22 sur 7 . Bonne journée
Bonjour,
Dite moi je dois faire un 3 chocolat pour 15 personnes quel diamètre dois-je prendre svp ?
Bonjour, le 23 sur 7 suffira normalement pour 15 personnes.
Bonjour Rachida. Avant tout je vous remercie pour vos superbes recettes. J’ai votre 3 chocolats à faire pour 16 personnes pour samedi. Je dois le faire dans un cercle de combien de cm svp ? Merci pour votre reponse🙂
Bonjour ,nomalement ma recette de 23/7 peut convenir de 12 à 16 personnes mais pour être sure fais la recette de la fiche de 26/7 cm . Tu me donneras un retour. Bon courage.
Merci pour votre réactivité. Cest la 3 ème fois qui je ferais cette recette mais je n’ai jamais fait pour autant. Je vous tiens au courant. Merci.
Bon courage
Bonjour,
Merci pour cette superbe recette que je vais tenter ce week-end. Il faut mettre le gâteau au congélateur une nuit puis faire le glaçage. Combien de temps faut il ensuite compter pour avoir un gâteau décongeler afin de le manger ?
Merci beaucoup.
Bonsoir, avec plaisir . Il faut compter 6 à 8 h de décongélation au réfrigérateur . Vous pouvez accélérer le processus en le laissant un peu à température ambiante après 2 h de décongélation au réfrigérateur. Bonne soirée
Merci beaucoup 😁
Merci bcp !!!! Tout le monde étaient ravis ! Les proportions étaient bonnes ! 🙂
Merci, je vais recommencer…j’ai fait la mousse avec le chocolat noir, nickel, mon chocolat au lait était peut être trop chaud ou alors je n’avais pas assez de gélatine. Ma gélatine est de 170 bloom. Je vais augmenté la quantité aussi du coup.
Bonjour ,si ce sont des feuilles de 170 blooms surement elles pesent chacune plus de 2 g donc elles conviendront car j’utilise souvent des feuilles de 150 blooms de 3,4 et ça marche nickel. Le poids des feuilles compense la différence des blooms. Par contre si c’est en poudre tu fais 200:170= 1,17. Tu multiplies chaque poids avec cet indice. Tu me tiens au courant.
Bonjour
Pour faire cette recette en verre de 20cl pour 8 verres. Je divise tous les ingrédients par combien?
Bonjour, divise chaque ingrédients par 1,55. Tu arrondis le résultat.
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette en mettant seulement deux mousses au lieu de 3,laquelle me conseillez vous d’enlever pour garder un bon équilibre ? De plus je voudrais le faire dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion vous avez écrit les liquides (crème et lait) en grammes alors que sur la recette de base dans le cercle de 23 cm les liquides sont écrits en mL, est ce une erreur ?
Merci beaucoup
Bonjour , moi je partirais soit chocolat noir et blanc , soit chocolat noir et chocolat au lait . La première contraste mieux. Ce n’est pas une erreur ,c’est pareil sur la balance. Bonne journée
Bonjour,
Mon chocolat noir est à 76 pour cent et mon chocolat lait à 41 pour cent est-ce que cela ira quand même pour la recette mousse chocolat noir et celle au lait ?
Merci à vous
Bonjour,oui ça ira très bien .Bon courage
Bonjour, j’ai fait ma mousse au chocolat au lait ce soir, je n’ai pas fouetté l’ensemble. J’ai fait bien attention, mon chocolat n’était pas trop chaud, mais l’ensemble était trop liquide. C’est sorti de partout et pour le peu qui reste, une fois décongelé la tenue n’est pas suffisante, je n’ai pas envie que mon gâteau s’écroule une fois decongelé, je vais recommencer mais qu’est ce que j’ai loupé et que je dois savoir ?
Bonjour, Est ce que tu as ajouté un peu de crème montée mousseuse au chocolat et ensuite tu a versé le tout en 2 fois sur le reste ? si tu as fait ça et malgré cela c’était liquide ,ta crème n’était pas bien montée ,trop souple. Il faut qu’elle soit ni trop souple ni trop montée car trop montée la finition ne sera pas belle . Le chocolat si tu as peur qu’il soit trop chaud ,maitrise le en l’ajoutant en plusieurs fois sur la crème montée. Bon courage .
Bonjour rachida
J’adore vous suivre vous avez des recettes fabuleuseset détaillées .je voulais savoir est ce possible d’avoir proportions pour un moule rectangle pour 15 personnes svp
Bonjour ,mercii beaucoup ,c’est gentil. Est ce qu’il faut absolument un moule rectangulaire ou carré c’est pas grave? tu as la fiche du cadre 20 sur 20 sur 7 qui suffira pour 15 personnes.
Bonjour, un délice à chaque anniversaire on me le demande. Je vais le faire pour 50 pers pour les 30 ans de ma nièce, est-ce que la quantité de 3 gâteaux irais pour un moule de 40 X 30 sur 6 cm de haut? . pour m’avancer je prépare le biscuit le jeudi avec le pralin (recette du thermomix est super) et ainsi que le croustillant praliné et le miroir (je le réchauffe au bain-marie à feu doux au moment de le mettre sur le gâteau) et le miroir est parfait, je fais les mousses le vendredi après midi et je le laisse toute une nuit au congélateur et je le sors le samedi en début d’après midi, je mets le miroir et je le remets au frigo lorsque le miroir à bien pris je le démoule et je le laisse décongeler tranquillement au frigo. Je compte un minimum de 17h entre le début de la préparation et pouvoir le manger.
Bonsoir, mercii d’apporter autant d’informations qui aideront les autres. Tu dois multiplier par 2 et demi la recette de base du moule 23 sur 7 pour ton moule de 40 sur 30 sur 6. Bon courage
Bonsoir, Un grand merci !
Bonjour
Merci pour toutes ces proportions, pour 20 personnes est ce que celui de 26cmx 7cm irait ?
Par avance, merci :)
Bonjour , avec plaisir. Oui il conviendra très bien. Bonne journée.
Salut merci pour le partage! Je peux tu utiliser le chocolat de couverture pour les mousses aussi?
Bonjour ,oui le chocolat de couverture est le meilleur pour la pâtisserie car plus fluide et il fond facilement.
Bonjour Rachida,
Merci pour vos recettes et la conversion pour les différentes tailles de moule c’est vraiment très utile.
Pourriez-vous me dire quel lait vous utilisez pour les mousses du 3 chocolat ?
Entier, écrémé ou demi-ecreme, je mettrais du entier mais dans le doute je préfère vous poser la question. Bonne journée à vous et encore merci.
Bonjour ,c’est avec plaisir . Oui effectivement j’utilise du lait entier . Bonne journée .
Bonjour le gâteau au chocolat le fond, peut il être cuit au micro-ondes?
Merci.
Bonjour , je n’ai jamais utilisé le micro-onde pour mes gâteaux donc je ne sais pas, désolée
Bonjour la crème liquide vous prenez entier?
Bonjour ,oui de la crème liquide entière.
Bonjour serait-il possible d’avoir les taille des cercles pour un entremet 6 personnes et un autre de 8 personnes svp ainsi que les quantités je vous remercie
Bonjour, Pour un 8 personnes fais la fiche de 18 cm sur 7 cm. Pour un 6 personnes fais dans un cercle de 16 sur 7 cm avec la moitié de la recette de base.
je vous remercie merci
Bonjour auriez vous les propositions pour un 15 parts car je doit faire pour dimanche 2 gâteau 3 chocolat de 15 part en forme carré
Bonsoir, cet entremets peut suffire pour 12/15 personnes. Pour un moule carré ,il faut faire dans un moule carré de 22 sur 6 de haut pour 15 parts. Vous faite ma recette de base 23/7 dans moule carré de 22 sur 6. C’est bien 2 gâteaux de chacun 15 parts que vous voulez faire ? Bon courage.
Bonjour,
Je suis amatrice en pâtisserie et je vais tenter votre recette pour l’anniversaire de mon chéri. 2 questions…vous parlez de montage à l’endroit et à l’envers… on prend celui que l’on veut?
Le rodhoïd s’achète ou? Si je ne trouve pas, par quoi je peux le remplacer?
Merci d’avance pour votre aide! 😀
Bonjour ,désolée pour le retard et j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Oui vous faite la méthode que vous voulez . La méthode à l’envers convient si vous utilisez des moules en silicone par exemple .Le rodhoïd vous en trouverez chez cookshop.fr Si vous n’en avez pas ,en utilisant un cercle de pâtisserie comme moi ,démoulez l’entremets encore congelé pour éviter d’abimer les cotés. Vous pouvez chauffer très légèrement le cercle avec un sèche cheveux s’il résiste. Bon courage et joyeux anniversaire à votre chéri!
Bonjour,
Serait-il possible de me donner les quantités pour le gâteau 3 chocolat pour 6 personnes et pour 8 personnes svp merci bonne journée
Bonjour
svp, puis je remplacer le chocolat blanc par le chocolat dulcey??
Bonjour, oui mais les couleurs des couches ne seront pas distinctes. Bonne journée
Bonjour.
Super le détail de votre recette. Merci
On m’a demandé un Bavarois 3 chocolat pour un mariage. Le plus grand possible. C est a dire a peu près 40 sur 30. Que me conseillez vous comme ingrédient svp?
bonjour pour un moule carré de 28×28 est ce qu’il faut les doses de 30×30 ? merci
Bonjour ,il faut pour ton moule de 28/28 sur 6 multiplier chaque Ingrédients par 1,6.
Bonjour Rachida,
C’est toujours avec grand plaisir que je parcoure vos recettes, tout y est toujours si bien expliqué et détaillé.
Je voudrais faire l’entremet 3 chocolats pour la fête des mères dimanche, j’ai un petit souci au niveau de mon cercle à patisserie qui ne fait pas 7cm de haut mais seulement 6cm. Est ce que ça sera suffisant pour les quantités d’un 22cm?
Est ce que le rhodoïd sera suffsant pour maintenir la dernière hauteur de mousse?
Un grand merci
Bonsoir christine ,mercii beaucoup pour votre appréciation🙏🏻 Mon cercle aussi ne fait que 6 cm de haut mais j’ai mis une hauteur de 7 cm avec le rhodoid et c’était parfait . Je fais souvent cela quand mon moule est moins haut ou pour être sur que je ne manquerais pas de place quand c’est une nouvelle recette d’entremets et je n’ai jamais rencontré de soucis . Ceci dit vous pouvez faire exactement le dosage pour votre moule de 23/6 cm en multipliant chaque ingrédients par 0,85 .Sinon si votre cercle est extensible ,réglez-le sur 22 cm sur 6 et prenez les ingrédients de la fiche du moule 20 sur 7 cm . Je ne sais pas si c’est assez clair ? vous me dites si vous n’avez pas compris. Bonne fête des mères. Bonne soirée
Bonjour Rachida,
Je vais réaliser l’entremet cette semaine et j’ai 2 petites questions :
Mon chocolat noir est à 55 %, dois-je en mettre plus ?
Mon cercle de 20 cm ne fait que 6 cm de haut, pour ne pas que ça déborde sur le rhodoid , dois-je me baser sur les ingrédients d’un cercle de 18 cm pour les mousses ?
D’avance merci et bravo pour vos recettes gourmandes 👍
Bonjour nadine, non tu ne peux pas mettre plus de chocolat noir ,ça changera la texture . Ça marchera aussi avec du 55 % juste que la couche ne sera pas bien distincte de celle du chocolat au lait . Pour le cercle oui prends les doses du moule 18/7 cm ,ça sera parfait. Tu me diras . Bon courage et bonne journée.
Merci beaucoup 👍
Bonjour Rashida,
Pouvez vous me donner les mesures pour un cercle de 30cm x 7cmH svp. Merci d’avance😍
Bonjour ,il faut que tu multiplies chaque ingrédient par 1,7 . Tu me diras .
Merci et bonne journée
Alors j ai tenté l’entremet dans un cercle de 30cm x 6 montage a l’envers. j ai multiplié par 1.7 la mousse chocolat blanc, j ai pensé qu’il etait un peu fin j’ai donc multiplié par 2 les mousses choco lait et noir, il etait parfait. Par contre petit soucis avec le glaçage, il etait tres gelatineux. Merci pour tes conseils. Bonne journée
Bonjour soraya, je suis contente que l’entremets soit réussi. Pour le glaçage ,tu n’aurais pas dépassé la température du sirop ? il se peut aussi que tu l’as versé trop froid ,donc ça a fait une grosse couche. Si ce n’est pas cela ,vois si ton chocolat est de couverture bien fluide et pas du chocolat pâtissier. Bonne journée
Bonjour, est il possible de le faire le vendredi soir pour le dimanche . Et pour le biscuit est il possible de le faire avec pralin en poudre ? Merci je l’es essayer une fois très bon juste mon praliné je pense l’avoir louper
Bonjour ,oui tu peux le garder au congélateur jusqu’à un mois . Le pralin en général c’est sucré donc tu vas apporter plus de sucre au biscuit . Tu as ma recette de praliné si tu veux voir comment je procède . Bon week-end.
Bonjour j ai une petite question j ai réalisé l entremet vendredi pour dimanche ece que je peut le démouler samedi voir si tout vas bien pour me rassure et le remettre au congele sans le moule merci
Bonjour , je suis vraiment désolée de n’avoir pas vu ton message plus tôt . je comprends ton inquietude et je fais souvent ça pour voir le résultat ou pour pouvoir réutiliser le moule. J’espère que c’était top . Normalement il n’y a pas de soucis avec cet entremets ,il a été refais enormément de fois avec succès. Bonne soirée.
Merci beaucoup pour votre recette et les différents tableaux avec les quantités selon les tailles de moules.
J’appréhendais le calcul des proportions pour un gâteau 12 parts.
J’ai fait sensation aujourd’hui grâce à vos conseils.
J’ai zappé le glaçage au profit d’un saupoudrage de cacao par manque de temps.
Bonsoir ,je suis bien contente que tu aies fait sensation auprès de ta famille ! Mercii beaucoup pour ton retour.
Très bonne recette, merci pour le partage.
Je suis contente qu’elle vous plaise . Merci pour le retour.
bonjour j’adore cette recette et je voudrai bien les quantité pour un moule de 30×20 cm rectangulaire merci et belle journée a vous
Bonjour ,merci
Si ton moule fais 6 cm de haut ,multiplie par 1,28 chaque ingrédients ou utilise la fiche du moule 25/25/6 en bas de l’article. Bonne journée.
Bonjour 👋 j aimerai faire la recette mais j ai un doute les 100 gramme de praline c est de la poudre ou de la pâte merci beaucoup bonne soirée 🌇
Bonjour ,non c’est du praliné en pâte semi liquide comme celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Vous me direz comment c’etait! Bon week-end
Bonjour , j’ai fait le gâteau ce soir mais je crois que ma mousse chocolat blanc ne va pas j’ai l’impression qu’elle as trancher ? Je doit re comancer tout mon entremets ? Va t’il etre bon ou pas ? Les autre mousse ne m’inquiète pas trop CT du Lindt mais le chocolat blanc c’était du pâtissier lider price 😔
Merci par avance .
Audrey
Bonjour ,désolée du retard . J’espère que c’était bon tout de même ; Il faut utiliser du bon chocolat qui fond bien . Le meilleir c’est le chocolat de couverture. C’est normalement écrit sur les paquets . Pour tes prochaine pâtisserie ,je te conseille de commander sur meilleur du chef du cacao barry . ll revient pas plus cher . Ceci dit si tu as du chocolat de supermarché ,il faut faire attention quand tu le fonds. Fond-le en le mettant sur bain-marie et en le retirant plusieurs fois pour le mélanger . Ça évitera de trop le chauffer ce qui le rend pâteux. Si en ajoutant le lait ,il y a des grains ,passe le dans une passoire. Bon courage pour la prochaine fois.
Bonjour
Est il possible de le congeler svp ?
Bonjour ,oui c’est même nécessaire pour pouvoir le démouler parfaitement et aussi pour pouvoir le glacer. Tu peux le congeler jusqu’à 1 mois.
Je l’ai fait hier pour ce midi pour l’anniversaire de mon mari. Ça a été un très grand succès.
J’étais très fière du résultat. Très bon, léger, pas écœurant. Un délice. Juste un tout petit bémol pour le glaçage. Il était très joli, bien brillant, c’était mon 1er. Mais la prochaine fois je mettrai une feuille de gélatine en moins. Je l’ai trouvé un tout petit peu épais.
Bonsoir ,joyeux anniversaire pour ton mari ,je suis contente que tu aies pu lui faire son gâteau d’anniversaire et surtout que ça lui a plu. Normalement si tu verses une fine couche sur le dessus ce n’est pas épais mais comme tu l’as dit tu peux essayer de baisser la gélatine .Mercii beaucoup pour ton retour . Bon début de semaine.
Bonjour ! Je viens de le faire et je vais le laisser toute la nuit prendre au congélateur. Par contre je me pose une question… demain matin je vais faire le glaçage et après je le remets au réfrigérateur ou à température ambiante ?
Car c’est pour l’anniversaire de mon mari demain midi.
Merci ☺️
Bonsoir ,si vous le glacez vers 7H ,mettez le au réfrigérateur jusqu’à 10H et ensuite laissez le à température ambiante. Car une décongélation trop rapide risque de le faire suinter. Si vous pouvez le glacer un peu plus tôt ça sera encore mieux pour être sure qu’il sera bien décongelé. Joyeux anniversaire à votre mari .
Bonsoir ! Je suis tombée sur votre site par hasard et vu les commentaires positifs, je me suis lancée dans cette recette pour les 4 ans de mon fils et ce fut une véritable réussite !
Merci pour le partage !
Bonjour virginie ,sois la bienvenue ! Joyeux anniversaire à ton prince ! Je suis contente que cet entremets t’ait plu. Merci beaucoup pour ton retour ! Bonne journée.
Bonjour vos recettes une merveille milles merci pk mon entremet 3 chocolat la mousse chocolat lait na pas tenu à fondu et a forme un cratère merci pour votre réponse
Bonjour sara ,mercii c’est gentil . Bizarre qu’elle est fondue , tu as bien mis la gélatine et bien respecté la recette ? tu peux me dire comment elle était quand tu l’as versée dans le moule ?
Bonjour je n’ai pas la possibilité de le mettre au congélateur car il est à tiroir est ce que je peux le mettre au réfrigérateur et combien de temps entre chaque mousse merci
Bonjour ,je n’ai jamais essayé au réfrigérateur mais tu peux verser la seconde mousse dès que la première est figée sur le dessus . Tu peux facilement le remarquer ,elle ne bouge plus. Pour le temps je ne sais pas vraiment combien ça mettra pour figer car c’est selon ton réfrigérateur. Je pense qu’une heure pourra suffire entre chaque . Une fois fini ,laisse une nuit pour que l’ensemble tienne bien . Ceci dit le démoulage ne peut être parfait qu’avec un entremets congelé car le rhodoid n’adhère pas aux mousses. Bonne soirée
Bonjour quelle quantite pour le glacage miroir, comment faire? Merci !
Bonsoir ,désolée de ne pas avoir répondu hier car j’étais absente. Je vous ai mis le lien du glaçage que j’ai utilisé. Soit vous faite toute la dose et vous conservez le reste au congélateur pour un prochain entremets soit vous divisez par 4 la recette. C’est ce glaçage au chocolat sans glucose mais j’en ai d’autres que vous pouvez utiliser https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne soirée
MERCIIII RACHIDA j’ai fais le gâteau pour le réveillon un délice. J’ai pour l’occasion acheté une balance et thermomètre vraiment utile, je comprends mieux pourquoi les gâteaux chez le pâtissier sont « chers », le temps et les ingrédients nécessaires sont assez conséquents mais en vaut la peine!!! Excellent gâteau, je réduirai juste la quantité de chocolat au lait dans la pralinoise, en tout cas merci pour cette recette hyper bien détaillée. Pour précision je n’avais pas le Rhodoïd je l’ai fais dans un moule Pyrex et les parts étaient faciles à découper ;)
Merci et bonnes année
Coucou ,super je suis bien contente que ce fut un succès .Maintenant tu vas pouvoir faire d’autres entremets . Bonne et heureuse année .
Bonjour. Merci pour le partage. , peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui quelles sont les quantités ?
Cdlt
Bonjour,je n’utilise jamais l’agar agar mais de la gélatine halal ou de poisson . Je ne saurais te dire combien il faut en mettre . L’agar agar ne supporte pas la congélation ,il lâche de l’eau . Bonne année
Bonjour
Merci pour votre réponse , j’ai essayé de réaliser l’entremet, le résultat m’a plu pour une première! Le seul souci c’est au démoulage je me suis aperçue que la mousse au chocolat noir avait coulé sur le biscuit du coup à l’œil on ne voit pas très bien le biscuit. Est ce un problème de Rhodoïd ?
Bonjour , tu dois bien serrer le moule une fois que tu as placé le biscuit pour qu’il n’y ai pas d’espace entre le biscuit et le rhodoid. La prochaine fois ,laisse poser légèrement la mousse avant de la couler, de cette manière elle sera moins coulante . Bien sur ne la fais pas ferme mais juste qu’elle ait une légère tenue pour ne pas couler sur les cotés.
Bonjour je fais faire l’entremet cette après midi je voulais le faire dans le moule savarin de silikomart ou diamant pensez vous que l’entremet tienne bien au démoulage ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir ,je suis désolée du retard ,tu as certainement déjà fait ton entremets. Ne t’inquiètes pas ,il tiendra très bien après une nuit au congélateur. Bonne fête de fin d’année .
Bonsoir, entremet excellent ! Adoré de tous ! Une belle réussite grâce à cette recette. Fais dans le moule silikomart parfait. Et facile en plus j’ai trouvé. Merci 🙏
Bonsoir caroline ,je suis bien contente que l’entremets ait plus à tous ! Mercii beaucoup pour ton retour . Je te souhaite une excellente année 2021 ,pleine de belles choses .
Bonjour , au lieu de mettre au congélateur est il possible de le mettre au réfrigérateur ? Merci cordialement
Bonjour ,normalement après une nuit les mousses tiendront bien même au réfrigérateur sauf qu’elles ne seront pas très fermes pour un démoulage parfait .
Bonjour, Savez-vous pat combien je dois multiplier pour un moule de 28/11 ? Je n’arrive pas à trouver dans les commentaires. Merci d’avance. 😊
Bonjour , c’est un moule rond ou rectangulaire?
Bonsoir !
Ayant suivi plusieurs recettes très très similaires de mousse au chocolat pour enterrement, nous nous retrouvons toujours face au même souci: notre chocolat fondu et bien lisse devient une pâte dure comme de la pierre, tout amalgamé. Impossible de l’ajouter à la crème comme ça, ou alors on se retrouve avec une mousse avec des morceaux de chocolat dur dans la mousse… Sauriez-vous pourquoi ?
Je vous remercie. Bonnes fêtes !
Bonsoir ,Toutes mes condoléances .
Je pense que vous chauffez trop le chocolat.Il faut le fondre à feu doux en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de le mélanger . Les morceaux fondus aident à fondre le reste de chocolat . Cela peut-être du à ce que je viens de dire ou vous utilisez du chocolat pâtissier et non du chocolat de couverture. le chocolat peut également durcir si des gouttes d’eau tombent dedans.
Pour la mousse qui contient des morceaux de chocolat,c’est du à la différence de température ,si vous mettez le chocolat fondu dans la crème montée froide ,ça fait cet effet .Pour éviter cela il faut procéder comme je l’indique ,le chocolat doit être assez chaud et vous lui ajoutez un peu de crème montée,ensuite vous ajoutez ce mélange à la crème restante.
Si vous suivez bien ma recette et en visualisant la vidéo ,vous n’aurez plus ce soucis . Des milliers de personnes ont fait de très beaux 3 chocolats à base de cette recette et la plupart pour la première fois.
vous me tenez au courant du prochain résultat. Joyeux noël et bonne fête de nouvel an.
C’est un moule rond
Coucou , multiplie chaque ingrédients de la recette de base moule 23/7 par 2,3 . Bonne journée
Bonsoir ,
Pour le croustillant praliné si je met de la pralinoise (chocolat avec 50%de praliné) à la place du praliné c est possible ?
Merci d avance (je suis novice en pâtisserie )
Bonsoir ,oui tout à fait. Tu peux aussi utiliser une pâte à tartiner noisette avec la feuilletine . La feuilletine ,tu peux la remplacer par des crêpes gavotte ,que tu trouves au rayon biscuit en supermarché. Bonne fête de fin d’année!
Bonjour ,
Merci beaucoup !
Bonnes fêtes de fin d année !!
Bonsoir quel diamètre dois je prendre pour 15 parts en tout cas top la recette illustrée et de surplus avec plusieurs taille de moule merci à vous
Bonsoir ,il te faut un entremets 20 sur 7 cm . Bonne soirée
Bonjour , j’ai réaliser vôtre 3 chocolat et j’aimerais savoir parce que du coup j’ai fait le gâteau dans un moule mais sans le papier que vous avez mis autour de votre gâteau , du coup j’aimerais savoir si on glaçage risque de couler sur les coter ou pas ?
Bonjour,si les parois de ton cercle sont bien contre la mousse,il n’y a pas de risque que le glaçage coule sur les cotés. Verse le au centre et remue ton cercle pour faire atteindre le glaçage jusqu’au bord. Bon week-end ,tu me diras comment ça a été.
Bonsoir j’ai essayé votre entremet en le montant à l’endroit dans un cercle et il était parfait au démoulage. J’ai voulu le refaire en le montant à l’envers dans un moule en forme de bûche silikomart et malheureusement le chocolat blanc s’est très mal démoulé. Il a été congelé pendant plus de 8h et la mousse au chocolat blanc à la texture d’une mousse prête à manger. Que faire ?
Bonjour ,quand tu dis ta mousse est prête à manger ,tu veux dire qu’elle n’a pas durci au congélateur ? tu veux savoir pour ne pas avoir le même soucis pour la prochaine fois ? j’ai pas très bien compris ,si tu peux m’expliquer .
Oui elle reste molle en étant plus de 8h au congélateur. J’aimerai savoir pourquoi elle n’a pas durci ? Car impossible de faire un glaçage complet de ma bûche sans dégâts…
Est-ce que tu as respecté le dosage de la gélatine? ta gélatine est encore valable ? je vois pas ce qui aurait pu causer ce soucis car c’est la première fois qu’on me le rapporte . IL ne faut pas ajouter ta gélatine dans un mélange brulant mais juste assez chaud pour la faire fondre convenablement . vérifie ton congélateur qu’il congèle bien en y plaçant une coupelle d’eau et regarde si ça va geler et en combien de temps .Il se peut qu’il fallait juste laisser plus longtemps au congélateur jusqu’à ce que tu sentes que c’est bien dur .
Bonjour. Merci beaucoup pour votre recette. Je voudrais la refaire mais pour une anniversaire. J aimerais savoir si c est possible de mettre une photo- feuille sucre ou azyme au dessus. Merci et merci pour vos supers recettes
Bonjour , oui mets la de préférence juste un peu avant l’heure pour ne pas qu’elle fonde. Bon courage
Bonjour
Bravo pour cette recette
J ai réalisé 2 fois cet entremet avec des moules différents. Les proportions sont impeccable, Le glaçage miroir est impeccable et il tient très bien au congélateur ce qui fait que je prépare mes entremets à l’avance et je les sort du congélateur 8 h avant
Tout le monde a apprécié.
Là je vais préparer cet entremet en buche avec un insert framboise et pistache, une buche de 30cm,je vais me baser sur les proportions d’un moule de 18 x7 .
Un grand merci pour ce partage
Bonjour didier ,mercii beaucoup pour ton retour ,je suis bien contente que tu sois satisfait du résultat. Pour ta buche puisque tu vas ajouter un insert ,ça ira mais sans insert il faut partir sur les quantités de 20 cm sur 7 cm. Bonnes fêtes d’avance
Bonjour, après l’avoir laissé toute la nuit au congélateur je le met au frigo le lendemain ? Avant la dégustation ?
Merci pour cette recette top
Bonjour ,merci ! Tu le sors du congélateur, tu le glaces si tu as choisi de le glacer puis tu le laisse au réfrigérateur se décongeler lentement. Prévois 6 h de décongélation au réfrigérateur ou 2 h au réfrigérateur plus 1 à 2 h à température ambiante. Bonne dégustation.
D’accord merci
J’ai une derniere question avant de faire le dessert.
Une fois le lait et le chocolat mélangé. Ce mélange devra faire cb de degrés avant d’y intégrer la crème chantilly ?
Merci II
Regarde j’ai indiqué pour chaque chocolat la température qu’il faut. Regarde bien aussi la vidéo tu comprendras mieux . Tu me diras comment c’était .Bonne soirée
Bonjour j’ai déjà fait le gâteau le week-end dernier c’était un délice ! Je l’ai refait aujourd’hui pour le congeler jusqu’à Noël (peut il rester au congélateur 10 jours ?
Et cette fois j’ai oublier le Rhodoïd est ce grave ? J’ai monté le gâteau avec un cercle fui s’agrandît pour se défaire.
Bonjour,
Un grand merci !
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon loulou et tout le monde a ADORE !!!
Bon je ne savais pas s’il fallait ou non le sortir du congélateur avant donc dans le doute on ne l’a pas fait et aucun regret parce qu’on s’est régalé !
Merci encore !
Bonjour ,je suis très heureuse qu’il vous ait plu . La prochaine fois mets le au réfrigérateur pour décongeler lentement . Il faut 6 h à peu près au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante pour qu’il décongèle. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.
Bonjour je souhaite faire se gâteaux au trois chocolats une petite question est-ce que je peux le laisser plusieurs jour ou plusieurs semaines Au congélateur avent de le décongeler au frigo pour le déguster merci
Bonjour, oui tout à fait . Une fois congelé ,tu peux le laisser jusqu’à un mois au congélateur sans soucis. Tu le congèles puis,filme s le bien. Bonne journée
Merci de votre réponse bonne journée 😉
Je t’en prie ,bonne journée .
Bonjour, fais aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille et trop trop bon. Hyper léger !
Bonjour ,super ,bravo à toi et joyeux anniversaire à ta fille .Je suis heureuse qu’il vous ait plu . Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Je découvre votre site par hasard, mais MERCI pour tous vos conseils, vos recettes, MERCI de prendre le temps de nous faciliter la vie avec vos tableaux.
Je me suis abonnée, obligée :)
A bientôt
Bonsoir sylvie ,mercii beaucoup ,c’est avec plaisir. Sois la bienvenue. Bonne soirée et à bientôt.
Merci, oui à bientôt et avec plaisir
Bonjour et bonnes fêtes. Elle déchire notre Rachida. Son glaçage miroir fut un succès pour les bûchettes à insert fruit rouge. Je vais préparer dimanche l’entremet aux 3 chocolats sous forme de bûche et le congeler pour jeudi prochain. Je sens qu’on va se régaler.
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup pour tes appréciations,tu es très gentille. Gros bisous
Bonsoir ! Je vais réaliser cette superbe recette ce week end, et j’aurais aimer un petit renseignement 😊 le glaçage miroir à l’air super mais j’ai peur d’en avoir de trop avec ces proportions là pour simplement recouvrir le dessus de l’entremet. J’ai peur de gâcher une partie du glaçage en ne sachant pas quoi en faire après avoir glacer l’entremet ! Pouvez vous éclairer ma lanterne 😅 et me dire si il reste beaucoup de glaçage ou non après ? Merci beaucoup ! Et un grand bravo pour ces magnifiques gâteaux 🧁
Bonjour ,oui il ne faut pas faire tout le glaçage,je vais l’ajouter car sur la vidéo je l’ai indiqué . Avec cette dose j’avais glacé une buche et avec le reste j’ai glacé le dessus de l’entremets. Donc tu n’auras besoin même pas du 1/4 de la recette mais moi je fais toujours la moitié de la recette car c’est difficile de mixer une petite dose de glaçage sans faire beaucoup de bulles . Je fais la moitié et le reste je le congèle pour une autre fois pour glacer des petits entremets ou faire un glaçage marbré. Tu peux essayer de diviser par 4. Comme c’est juste le dessus que tu va glacer, s’il y a des bulles elles ne se verront surement pas. Bonne journée ,tu me tiens au courant .
Bonjour ! Je reviens vers toi concernant le glaçage. Je l’ai réaliser ce matin , effectivement j’ai diviser les doses par 5. Et j’en ai eu pile poil assez pour recouvrir mon entremet par contre petit bémol il s’est figé instantanément quand je l’ai mis dessus j’ai dû finir de l’étaler à la spatule mais je pense que c’est mon thermomètre qui ne convient pas je vais en racheter un. A part ça la dose était niquel ! Merci beaucoup !! 🧁🧁
Bonjour, je pense que tu as du dépasser la température du sirop ou celle avant de le couler .Quand le thermomètre n’est pas très fiable ,il faut compter aussi sur son oeil et verifier que la fluidité est bien et qu’il va bien se répandre. Mercii beaucoup de partager ton expérience ,ça pourra en aider d’autres . Bonne journée.
Super Bavard! Comme ça on ne reproduira pas ton erreur 😂. Bonnes fêtes à toi et ceux qui t’entourent
Bonjour , peut on couler le glaçage miroir la veille ? Si non par quoi peut on le remplacer pour « finir »le gâteau ?
Merci beaucoup !
Bonjour, oui tu peux le couler la veille si c’est juste sur le dessus. Mais si c’est pour le couvrir entièrement, le glaçage est mieux le lendemain.Tu peux te passer du glaçage et décorer le dessus de rosace chantilly mascarpone sur tout le contour et de mini tablettes de chocolat faites avec les 3 chocolats mais je sais pas si tu as des empreintes pour en faire . Tu peux juste mettre un voile de cacao . Tu peux aussi décorer de fruits rouges,juste en haut sur les bords et laisser le centre blanc. Bon courage
Bonjour Rachida tout rabort bravo pour la vidéo et pour le calcule des quantités pour chaque moule différent c’est génial se travail
Je voudrez tester votre recette mais j’ai du mal à comprendre pour la gélatine la feuille car mais feuille de gélatine pense 2gr pour 1 feuille sa me semble peut pour 1feuille et et demi pour un moule carre de 22cm alors j’aurais voulut savoir votre feuille de gélatine pense combien exactement merci pour votre réponse je vien de vous découvrir et votre compte me plait énormément merci de votre aide
Bonsoir nadia ,je suis contente que mon travail te plaise ,mercii. Si ta gélatine est de la 200 blooms et que la feuille pèse 2 g ,c’est bien cela . Moi ma feuille pèse 3,4 g mais c’est de la 150 blooms. J’utilise aussi assez souvent la feuille de 2 gr à 200 blooms ,le résultat est le même.
Le bloom c’est la force de gélification de la gélatine . S’il n’y a pas écrit le bloom sur ta gélatine ,il y surement écrit or ou bronze. la 200 blooms est appelé OR . La 150 blooms est appelé bronze.
Par contre si ta feuille c’est de la 150 blooms et qu’elle pèse 2 g ,oui c’est peu . Dis moi et je te calculerais .
Si la quantité de gélatine dans chaque mousse te parait peu ,c’est que le chocolat avec le cacao qu’il contient joue aussi le rôle de raffermir la mousse. Tu peux remarquer que la mousse chocolat noir en contient le moins car le chocolat noir est riche en cacao .
J’espère que mon explication est claire. Je reste à ta disposition si tu n’a pas compris.
Bonjour nadia ,j’ai eu ta réponse sur mon email je sais pas pourquoi. Je te réponds ici,oui mes feuilles pèsent 3,4 g et sont halal. Certainement les tiennes sont du 200 blooms. Tu n’as pas d’autres choix que d’essayer sinon réalise la moitié de la mousse au chocolat blanc pour un dessert en verrine avec des speculoos par exemple et regarde si ça se raffermit bien. Bon courage et mercii beaucoup pour ton gentil message . Bisous
Bonjour,
merci pour votre recette, je vais la tester ce we pour l anniversaire de mon fils. J ‘ai plusieurs questions : quelles sont les quantités pour un moule de 29 cm de diamètre sur 6cm de haut? est-il possible de réaliser un glaçage avec du chocolat blanc? que faire si je ne trouve pas de chocolat de couverture?
Merci pour vos réponses
Bonsoir, je suis désolée pour ma réponse en retard, ce week-end j’etais absente de chez moi et je n’avais pas mon pc avec moi désolée. Je sais pas si ça a été,vous avez pu le réaliser ? Encore désolée.
Bonjour, j’ai un disque 22cm sur 8 de haut, je prend donc la recette pour 22 sur 7?
Ou je prend un moule à charniere ? 😊
Bonsoir, oui tu peux utiliser ton cercle et utilise la recette de 22 sur 7. Ton moule c’est un cercle sans fond ? donc il convient.
Merci pour votre réponse rapide
Oui un disque basique sans fond, par contre les calculs sont pour moule carré mais ça doit faire pareil pour un cercle ?
ok ,non le dosage que je donne pour un 22 sur 7 c’est pour un cercle et non un carré . C est diametre 22 et 7 cm de haut . Ne prends pas celui où j’ai écrit 22 sur 22 sur 7 ,celui là c’est un carré . Tu as compris c’est pas pareil ,regarde bien toutes les fiches.
Bonjour, oui c’est bon j’avais mal lu, j’ai tout noté pour le 22 sur 7. Merci encore 😊
Bonjour ,ok tu me diras comment ça a été . Bon courage .
Merci, ce fut un succès, peut t’on vous envoyer des photos ?
Bonjour, super bravooo . Mercii beaucoup pour ton retour. Oui tu peux me l’envoyer par mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
ou par messagerie privé sur ma page facebook gateau et cuisine Rachida.
Bonsoir,
Tout d’abord, magnifique recette, bravo!
A combien % me conseilleriez-vous les chocolats au lait et blanc?
Bonjour ,mercii beaucoup . Prenez du 40 % pour celui au lait et du 35% pour le chocolat blanc. Le chocolat cacao barry est très bien qualité prix . Le valrhona est top mais beaucoup plus cher.Vous pouvez bien sur utiliser un autre chocolat, juste il faut qu’il soit de couverture et dans à peu près ces % .
Merci beaucoup! Je vous souhaite une bonne semaine et une bonne journée.
Je vous en prie ,Bonne semaine également et une bonne journée .
Bonsoir Rachida, je voulais vous remercier pour votre recette qui me donne vraiment envie. En tant que patissière passionée, j’avais envie de faire un joli entremet que je n’ai pas encore réaliser. J’ai trouvé votre recette sur youtube et je compte bien l’essayer la semaine prochaine. Juste quelques questions, du fait que la recette ne comporte pas d’oeufs pour les mousses, est ce problématique si je ne le congèle pas mais le laisse plutot toute la nuit au frigo? Nous ne sommes pas super fan de chocolat blanc, par quoi vous me conseillerez de le remplacer ?
Bonjour ,Le soucis si tu ne le mets pas au congélateur c’est que tu ne pourras pas avoir des cotés bien propres. Quand on le démoule glacé, il n’y a pas de risque que la mousse colle au rhodoïd .Si tu veux aussi le glacer sur le dessus vaut mieux que ce soit glacé . Le chocolat blanc ne se sent pas dans la mousse, surtout si tu utilises du chocolat valrhona ou cacao barry. Tu peux le remplacer par du chocolat dulcey ,c’est un chocolat blanc caramélisé mais il se peut que la couleur ne se distingue pas de celle du chocolat au lait. Je te conseille de le faire comme la recette ,tu verras ta famille va adorer ,tous ceux qui l’ont testé ont beaucoup aimé. Tu me diras ce que tu as finalement fait et comment c’était . Bisous
Bonsoir Rachida. Je voulais vous faire un retour sur mon expérience avec cette recette. Toute la famille a ADOREEEE ! Un grand merci à vous. Nous avons à peine senti le chocolat blanc et on s’est réconcilier avec je crois ;)
J’ai partagé votre recette autour de moi, vous aurez sûrement de nouvelles fans bientôt :)
Bonjour ,rabiha ,ha super c’est une très bonne nouvelle .Je suis très contente que toute la famille se soit régalée ,(bessaha wa raha si tu comprends l’arabe) Mercii beaucoup pour ton retour et également d’avoir partagé la recette avec tes amis. Bon week-end
Bonsoir rachida désolé du retard 3tek saha choukrane bezaf. Je vais tenter un nouvel entremet pour l’anniversaire de mon mari et de nouveau je vais m’inspirer d’une de tes recettes je t’en dirais des nouvelles bonne soirée :)
Bonjour ma belle ,mercii beaucoup .Je te souhaite de réaliser un super bel entremets pour ton chéri. Bisous ,passe une belle journée.
bonjour, je fait l’anniversaire de ma fille ce Week end et j’ai opté pour votre gateau qui donne envie.
mais j’ai des petites questions j’ai un moule qui fait environ 25.5cm de diamètre et de hauteur quasiment 6cm qu’elles sont les quantité je suis un peu perdue.
je n’ai pas de rhodoid avec du papier sulfurisé c’est possible ?
Si j’ai bien lu et compris je peut remplacé le praliné par du nutella pour le croustillant, la même quantité?
pour le glaçage j’ai vu que vous aviez mit une autre recette facile mais dans celle ci il n’y’a pas de cacao c’est normal?
je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour , pour ton moule utilise les même proportions que ma recette de base de 23 cm sur 7 cm. Le papier sulfurisé va se tremper ou se froisser ,je pense pas que cela fonctionnera . Tu peux ne rien mettre ,les grands chefs n’en mettent pas . Tu le démouleras encore bien congelé ,en passant un coup de sèche cheveux très léger sur les cotés,mais vraiment léger. Mélange le nutella avec la feuilletine juste la quantité qu’il faut pour pouvoir l’étendre .
Pour le glaçage c’est comme tu veux ,les 3 recettes qui sont sur le blog sont top. celle utilisé dans le 3 chocolats contient du cacao en plus du chocolat noir et les autres que du chocolat noir.Choisis celle qui te plait.
Bon courage et si tu ne comprends pas un truc ,fais le moi savoir .
ok d’accord. Je teste tous cela demain je vous dirais le résultat. Merci pour vos conseils et votre rapidité pour la réponse. Bonne journée. a bientôt
super ,bonne journée et à bientôt .
Bonjour, c’est encore moi je suis désolée de vous embêtez mais j’ai une petite question. Je sui en pleine préparation du gâteau tous ce passe plutôt bien mais je crois que mon moule ne sera pas assez haut, je viens de mettre la mousse choco noir et je suis déjà à plus de la moitié de mon moule, comment dois je faire ????
Bonjour ,non tu ne m’embête pas. Je t’avais dis de mettre du rhodoid qui dépasse du moule pour éviter cela . Maintenant si tu en as tu peux peut être essayer de l’ajouter délicatement. Sinon tu ne feras pas la dernière mousse et tu auras un 2 chocolats . Normalement avec le calcul donnée ça devrait rentrer ,c’est bizarre.
Bonjour, si j’utilise du Rhodoid, pas une obligation de le congeler ??? Et concernant la Gélatine, ça représente combien de grammes exactement, car suivant les marques, le poids des feuilles est différent !!! Bonne journée
Bonjour ,désolée de repondre un peu en retard mais hier j’etais pas à la maison. Non il est très important de le congeler pour avoir des cotés bien nets . j’ai également mis l’équivalent en gramme de la gélatine . Une feuille c’est 2 g de gélatine en poudre de 200 blooms (or) ou 3,4 de 150 blooms (bronze) .Bonne journée
Bonjour, je réalise votre recette pour dimanche, j’ai des questions lol
Mon moule fait 22 cm sur 8 de haut je peux prendre la liste du 22cm sur 7 de hauteur ? Ou utiliser un moule à charniere ?
Coucou ,je t’ai répondu sur ton autre message ,tu l’as reçu ?
Bonjour
Pouvez vous me donner les proportions pour un moule rectangulaire de 42 /30 cm et de 5 cm de hauteur et si vous avez un idée du nombre de convives que je peux régaler ac ce gâteau je suis preneuse .
Merci par avance
Bonjour marie ,pour la quantité ,multiplies chaque ingrédient par 2,16.Si tu ne sais pas faire dis le moi je te le fais ce soir . Pour les parts ,tu peux faire 35 parts à peu près. Bonne journée
Bonjour , our pouvoir le mettre au congélateur j ai utilise un moule rectangulaire de 35 /25 cm et 5 cm de hauteur avec les proportions d un moule 30 sur 30 sur 6 cm mais j ai pas assez de place en hauteur pour la dernière mousse …Peux tu me calculer les proportions de la taille de mon moule stp .
Merci encore pour toutes tes réponses
Bonne fin de journée
Bonjour marie, pour ton moule fait une fois et demi la recette de base, c’est à dire celle que j’ai faite pour le moule rond de 23 cm sur 7 de haut. . Je te conseille de toujours mettre du rhodoïd un peu plus haut que ton moule, ça t’évitera le soucis que tu as eu . Bonne soirée . Tu me tiens au courant
Coucou, merci pour les proportions ,avec le rhodoid c est parfait.Un visuel au top et excellent .Merci bcp
Coucou ,super ,je suis heureuse que tu sois satisfaite du résultat. Bon week-end!
Fan de pâtisserie, j’ai réalisé votre recette aujourd’hui, elle a l’air top! Verdit demain pour l’anniversaire de ma louloute en famille, je déposerai le disque « ladybug » au dernier moment dessus! En tout cas j’ai navigué sur les recettes, je crois que quelques-unes seront vite réalisées!!
Bravo pour votre talent et merci de partager vos recettes!
Bonjour aurore ,sois la bienvenue parmi les fans de pâtisserie . J’espère qu’il plaira à tous et surtout à ta princesse . Joyeux anniversaire à elle .Merci et tu me diras comment c’etait si tu peux . Bonne fin de journée.
Waouw magnifique …
Votre blog est un trésor !
Par quoi puis je remplacer les crêpes dentelles ?
Merci beaucoup
Bonjour ,mercii beaucoup ,ça fait plaisir . Tu peux trouver les crêpes gavottes à carrefour ou auchan rayon biscuit. Sinon cherche si tu peux trouver cigarette russes que tu émietteras. Tu peux te passer du croustillant sinon même si moi j’aime beaucoup . Bonne journée.
Bonjour Rachida
Mon problème les feuilles de gélatine, pour la recette il faut des 200 bloom, moi je les achète au supermarché, sur le paquet il n’y a rien de marqué et pas de couleur comme vous avez indiqué dans un autre commentaire, je les lis avant si des fois il y aurait la solution à mon problème, du coup je ne sais pas quelle quantité utiliser.
Merci d’avance.
Bonjour ,utilise celles que tu trouves au supermarché en attendant de t’en procurer sur cookshop fr ou meilleur du chef sur internet . Si tu as zodio vers chez toi ,alice délice ,décorelief ils en ont . En général celles qui se vendent le plus ce sont des feuilles de 200 blooms ou de 150 blooms et les deux conviennent pour mes recettes.les feuilles ne doivent pas peser plus de 2 à 3.4 g l’une .Bonne journée et si tu as la moindre question n’hésite pas.