L’entremets 3 chocolats, est un entremets facile, très apprécié pour toutes les occasions. C’est le dessert parfait , simple et élégant !
Il se compose de 3 mousses au chocolat aériennes : mousse au chocolat noir , mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc avec une base de biscuit moelleux au chocolat et d’un croustillant praliné qui en font un gâteau très gourmand.
gâteau 3 chocolat inratable
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de l’entremets 3 chocolats la plus simple qui soit. Dans cette recette pas de crème anglaise , pas de pâte à bombe , pas de cassage de tête , on peut le réaliser les yeux fermés, sans aucuns soucis. C’est le meilleur gâteau au chocolat chic et facile.
Si vous cherchez à épater vos convives , le gâteau 3 chocolats avec ses 3 mousses au chocolat et sa base croustillante au praliné est le dessert parfait pour noël , comme gâteau d’anniversaire, à déguster en famille ou entre amis pour toutes les occasions.
Il est intense en chocolat mais il n’est ni bourratif , ni écoeurant ! si vous cherchez un gâteau au chocolat pour célébrer Pâques , c’est celui-ci et pas un autre!
C’est une excellente recette de gâteau facile au chocolat pour les débutants et aussi pour les confirmés. Le résultat est magnifique que cela soit niveau visuel que niveau gustatif. On obtient des mousses au chocolat aériennes et très agréables en bouche.
Je suis vraiment fan des recettes Valrhona. J’ai un peu modifié la recette pour obtenir des textures de mousses qui se tiennent bien et qui restent mousseuses. J’avais déjà publié un délicieux gâteau trois chocolats à base de crème anglaise que vous pouvez voir 👉 gâteau au 3 mousses au chocolat
Le meilleur gâteau d’anniversaire
Conseils pour réussir cet entremet trois chocolats
SOMMAIRE
1. Utiliser un cercle et du rhodoïd : Déposer votre cercle (extensible ou pas) sur un plat rigide pour qu’il soit bien droit et pour pouvoir le déplacer sans embuches vers le congélateur. Pour un démoulage parfait et des couches bien nettes , placez sur le contour interne du cercle du rhodoïd.
2. Monter la crème souple : Pour des mousses aériennes et des couches bien lisses et nettes, monter la crème liquide souple. Les mousses obtenues doivent être assez coulantes.
3. Utiliser le chocolat fondu à la bonne température : Le chocolat fondu mélangé avec le lait doit être assez chaud mais pas trop sinon il liquéfiera la crème montée. Je vous ai donné les températures à respecter.
Procédez ainsi : Ajoutez au chocolat fondu un peu de crème montée puis incorporer le tout délicatement en 2 ou 3 fois au reste de la crème montée. Si au 1 er ajout, vous voyez qu’il liquéfie la crème, attendez un peu avant de rajouter le reste. Si vous utilisez du chocolat fondu froid , vos mousses seront fermes et vous devrez les étaler dans le cercle. Vous obtiendrez des couches irrégulières.
4. Utiliser du chocolat avec le bonne teneur en cacao : Point très important si vous voulez que la mousse au chocolat noir se distingue de la mousse au chocolat au lait. Le chocolat blanc et le chocolat au lait ne posent pas de soucis.
Si vous utilisez du chocolat noir à 55% , la différence de couleur avec la mousse au chocolat au lait ne sera pas importante et les couches ne seront pas bien distinctes. Utilisez du chocolat noir entre 60% et 72% . L’idéal c’est d’utiliser du 70%. Cependant si le contraste des couches ne vous dérange pas vous pouvez utilisez du 55%.
Important : si vous n’avez pas de place dans votre congélateur, vous pouvez très bien laisser cet entremet une nuit au réfrigérateur. Les couches seront nettes mais au lieu d’avoir une texture lisse , elles seront plutôt mousseuses, ce qui n’est pas plus mal. Cela donne un look aussi joli comme vous pouvez le voir sur la réalisation de Coralie ci-dessous. Cependant optez dans ce cas pour une décoration avec du cacao , des copeaux ou des billes en chocolat etc… Le glaçage exige un entremets congelé.
gâteau 3 chocolats inratable
Précisions sur les ingrédients :
Chocolat : Je vous conseille d’utiliser du chocolat de bonne qualité qui a l’avantage d’être moins sucré que ceux du supermarché. Utiliser du chocolat dit de couverture qui est plus fluide. L’entremets sera très bien réussi même si vous utilisez une marque ordinaire cependant pour un résultat optimal tant visuel que gustatif , je vous conseille les chocolats Cacao Barry ou Valhrona. Dans tous les cas et peut importe la marque , prenez du chocolat blanc à 35% , du chocolat au lait à 40% et du chocolat noir entre 60% et 72%.
Crème liquide : Prenez de la crème liquide entière à 30 % de MG. Elle montera bien et donne de l’onctuosité aux mousses.
Gélatine : Utiliser de la gélatine en feuille ou en poudre. Le grammage reste le même. Réhydrater la gélatine en feuille dans un volume d’eau bien froide. Pour la gélatine en poudre, la réhydrater dans 6 fois son poids en eau. La gélatine qu’on trouve en général dans les supermarchés convient très bien.
J’ai essayé d’être le plus clair possible sur la vidéo et j’espère qu’elle vous sera utile. C’est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu’il faut l’incorporer au chocolat fondu.
C’est le secret d’une mousse qui s’étend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières.
La recette en vidéo
Je vous ai mis des fiches pour différents moules ci-dessous. Vous pouvez aussi avec la moitié de la recette réaliser une buche 3 chocolats de 25/9/7 cm. N’hésitez pas à faire cet entremets trois chocolats dans différents moules en silicone Silikomart. La moitié de la recette conviendra pour un moule d’une capacité de 1200 ml à peu près.
Edit le 7 juin 2020
Pour vous faciliter le travail si vous voulez faire ce gâteau trois chocolats dans des moules plus grands, plus petits ou dans des moules carrés , Je vous ai fait le calcul pour de nombreuses dimensions .
J’avoue que cela m’a donné pas mal de travail avec tous ces chiffres . Je vous ai fait des tableaux en photos que vous pourrez enregistrer et aussi en pdf que vous pourrez télécharger. J’espère que cela vous sera utile.
Vous pouvez adapter les quantités pour d’autres moules sur ce calculateur que je vous ai fait.
Retrouvez tout ça à la fin de l’article .
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
Pour un moule de ( 23 cm de diamètre et 7 cm de haut )
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
- 4 g de levure chimique (1 c à café)
Le croustillant praliné
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
- 34 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat noir 61 à 72%
- 140 g de chocolat noir 61 à 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms). On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)
Mousse au chocolat au lait
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
La mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms
Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
- 225 g de sucre
- 125 ml d’eau
- 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
- 30 g de cacao (sans sucre)
- 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
- 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d’eau .)
Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)
Étapes de préparation :
1/ Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
Préchauffer le four à 180°C
1. Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
2. Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.
3. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.
4. Fouetter les oeufs, le sucre et le miel, sans chercher à les blanchir.
5. Ajouter les poudres et bien mélanger.
6. Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger. Finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
7. Verser sur la plaque et cuire environ 15 min.
8. Une fois refroidi, couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire la pâte dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
2/ Le croustillant praliné :
Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus
1. Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
2. Bien mélanger et rajouter la feuilletine. Mélanger puis étaler sur le biscuit.
Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étape du montage à l’endroit👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
- Une fois qu’elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.
Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.
Mousse au chocolat noir 61 à 72% :
1. Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide , pendant 5/10 min.
2. Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
5. Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.
6. Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse. Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.
7. Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).
8. Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d’avoir la moindre particule , aussi fine soit elle. Cette étape n’est pas indispensable mais je vous la conseille. Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher. S’il est trop froid la mousse sera épaisse et s’étalera difficilement dans le moule.
9. Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse. L’ ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut. Attention ne pas fouetter.
10. Une fois qu’on a une mousse bien homogène , coulez -la sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
11. Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min). La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres.
Mousse au chocolat au lait :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus.
La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
Mousse au chocolat blanc :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait. La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus. La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h. De préférence le préparer la veille.
Glaçage miroir chocolat et cacao :
(À préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat et cacao
Pour glacer juste le dessus de l’entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu’à 1 mois.
Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd.
Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Si vous voulez faire un montage à l’envers :
-
-
- Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer, bien le remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer au congélateur.
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.
- Finir par verser la mousse au chocolat noir , faire figer légèrement et déposer le biscuit , côté croustillant contre la mousse.
-
Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage , le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Comment le conserver ?
Vous pouvez le gardez au réfrigérateur 3 à 4 jours sans problème . Cependant , pour le préserver des odeurs des autres aliments, mettez-le dans une boite à gâteau de protection ou sous cloche.
Il se conserve parfaitement jusqu’à un mois au congélateur. Vous ferez la décoration le jour de la dégustation.
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ENTREMETS 3 CHOCOLATS ,LA RECETTE INRATABLE
La recette de l'entremets 3 chocolats et croustillant praliné avec 3 mousses : mousse au chocolat noir , mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc inratables. Avec des mousses aérienne, c'est le dessert parfait pour toutes les occasions.Quantité: 15Ingredients :
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
- 4 g de levure chimique (1 c à café)
Le croustillant praliné
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
- 34 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat noir 61 à 72%
- 140 g de chocolat noir 61 à 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms)
- On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)
La mousse au chocolat au lait
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
La mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms
Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
- 225 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
- 30 g de cacao (sans sucre)
- 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
- 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms
- Ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d'eau .)
- Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)
Préparation :
Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
- Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.
- Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
- Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
- Ajouter les poudres et bien mélanger.
- Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger , puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
- Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
- Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l'épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
Le croustillant praliné
- Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
- Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
La préparation des mousses
- Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné.
- Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étapes du montage à l'endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
- Une fois qu'elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.
Mousse au chocolat noir 61 à 72 %
- Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide ,pendant 5/10 min.
- Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
- Porter le lait à ébullition.
- Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
- Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.
- Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse.
- Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.
- Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).
- Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d'avoir la moindre particule ,aussi fine soit-elle. Cette étape n'est pas indispensable mais je vous la conseille .
- Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher . S'il est trop froid la mousse sera épaisse et s'étalera difficilement dans le moule.
- Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse.
- Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter .
- Une fois qu'on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air .
- Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .
Mousse au chocolat au lait
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
- La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu'elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
Mousse au chocolat blanc
- Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
- Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h.
Le glaçage miroir chocolat et cacao
- (À préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat et cacao Pour glacer juste le dessus de l'entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu'à 1 mois.
- Le lendemain sortir l'entremets du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
- Remettre au réfrigérateur pour le laisser décongeler. Il faut 6 à 8 h .Si vous êtes pressé , finir la décongélation à température ambiante .
Si vous voulez faire un montage à l'envers
- Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer , bien remonter sur les bords extérieurs.
- Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer.
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation 
Voilà la recette ci-dessous également en pdf téléchargeable : Moule 18 et 20 cmVous pouvez enregistrer la photo et voir son format original.
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Vous pouvez adapter les quantités pour d’autres moules sur ce calculateur que je vous ai fait.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube
875 commentaires
Bonjour,
Quelle dimension pour un rectangulaire 15 personnes ? et Quantité de la recette, pareil ? En hauteur il fera combien ?
Svp merci
Bonjour céline, désolée j’ai pris beaucoup de retard dans les réponses aux messages! Alors vous pouvez prendre un moule de 20 cm sur 25 sur 6 pour 15 personnes. La recette reste la même donc vous n’avez rien à adapter. Si vous voulez une autre dimension , mesurez le cadre que vous avez et je vous dirais par combien il faut adapter la recette. Bons préparatifs!
Bonjour pour un moule à buche de 25cm il faut que je prenne quelle quantitée svp ?
Bonjour, il faut la moitié de la recette , je vous ai fait la buche 3 chocolats que vous pouvez voir. Bonnes fêtes!
Bonjour vous conseillez le montage à l’endroit où à l’envers ??? merci !!
Bonjour , quand c’est dans un cercle comme je l’ai fais, faites un montage à l’endroit. Le moule à l’envers est bien quand on utilise des moules en silicone.
Bonne fin de journée.
Bonsoir, par quoi remplacer le miel qu’apporte-t-il aux biscuits ? Et qu’elle miel, elle choisir merci
Bonjour, il apporte du moelleux. Tu peux utiliser le miel de ton choix. Bonne journée
Bonsoir je suis en train de réaliser votre recette qui a l’air top, l’ennuie c’est qu’au moment de faire fondre le chocolat au bain marie lors de la première étape ( le biscuit moelleux ) celui-ci épaissit vachement et finit par se figer. Je n’arrive pas du tout à avoir une texture lisse pourtant j’ai tout essayé et j’ai regardé des videos sur youtube. C’est la cata car pour le biscuit on ne voit pas trop la différence mais je passe aux étapes suivantes et j’ai peur de foirer les mousses. Pourriez-vous me donner un conseil ? Que ce soit au micro-ondes ou bien au bain marie mon chocolat crame. Pourtant je le fait cuire dans l’eau frémissante et je baisse bien la température tout en remuant. Serait-il possible d’ajouter un peu de beurre au moment de la cuisson afin qu’il ne fixe pas et reste liquide ?
Aidez-moi svp
Merci d’avance ! :)
Bonjour , désolée de n’avoir pas vu votre message à temps. Est-ce que le chocolat n’est pas ancien? Car cela se produit parfois avec des chocolats qu’on a depuis longtemps . Le bol qui contient le chocolat ne doit pas toucher l’eau et pour ne pas le surchauffer , il faut le retirer plusieurs fois du bain-marie et bien mélanger et le remettre ainsi de suite. Il faut prendre du chocolat de couverture qui fond mieux que celui sur lequel ,il est écrit pâtissier; Sinon vous pouvez lui ajouter une cuillère à soupe d’huile par 100 g de chocolat. Tu as pris quel chocolat ? et est-ce que par hasard il n’y aurait pas eu quelques gouttes d’eau qui seraient tombée à l’intérieur ? J’espère que ça a été .
Bonjour
Par quoi remplacer le praliné svp. Je n’en trouve pas. Merci
Bonjour , par une pâte à tartiner à la noisette , genre nutella.
Recette déjà faite dans un cercle. Cette fois je le fait dans un rectangle dimension 25 x 38 et 7 cm de haut. Je multiplie par combien la recette de base SVVVPP
Bonjour , il faut multiplier par 2,29 . Tu as le calculateur si tu veux pour calculer pour d’autres dimensions : calculateur
Bonne journée
Délicieux ! L’accord entre les 3 chocolats est juste parfait ! Je l’ai réussi grâce à vos conseils. Je dois même en refaire un pour la fête des mamans. Merci pour la recette, les explications et les astuces pour la réalisation !
Bonsoir , je suis ravie que la recette vous ait plu et que vous l’ayez trouvé à votre goût. C’est un très bon choix pour la fête des mères aussi. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser un retour.Passez une bonne soirée
Bonsoir ! N’ayant pas de place au congélateur, je me demande combien de temps je dois attendre pour chaque mousse si je les place au réfrigérateur. Merci et bravo pour cette belle recette, bien détaillée. La vidéo est bien utile 👍🏻.
Bonjour, j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Vous laissez le temps qu’il faut pour que la mousse fige sur le dessus. Selon la force de votre réfrigérateur cela peut prendre 1 à 2 h voir plus entre chaque mousse. Une fois fini, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Bon courage
bonjour apres avoir coulé la premiere mousse je me suis apercu que j’avais oublié le rhodoid ya t’il une solution ?
merci
Bonjour, ce n’est pas grave, quand vous démoulerez si ça résiste, chauffez très légèrement le contour du cercle avec un torchon trempé dans de l’eau chaude. Normalement il va glisser facilement. Bonne journée
bonjour quel quantité faut t’il pour un moule de 30 cm de diametre et 8 cm de hauteur ? merci
et une autre question mon glacage reste toujours epais ?
Bonjour , il faut multiplier les ingrédients par 1,94 donc je pense arrondissez en doublant la recette. Vous avez surement cuit le sirop un peu plus. Vous pouvez sinon baisser un peu la gélatine de 1 g. Vous pouvez le rattraper en ajoutant un peu d’eau et remixer.
Recette très simple à suivre, pour une première, il étais juste parfait. J’ai impressionnée tout le monde pour Pâques, et gagner le droit de faire le dessert à chaque repas de famille, haha. Un grand merci à vous
Bonsoir , ha super, vous êtes la reine des desserts de la famille dorénavant, bravo! Merci beaucoup pour le retour! Bonne soirée
Bonjour Rachida
je voudrais faire cet entremets pour Pâques mais je suis un peu perdue car dans votre article vous dites de prendre une crème à 30 °/° puis dans la recette vous écrivez de prendre une crème à plus de 30°/°
donc je dois utiliser une crème à 30 ou à 35 °/° ?
MERCI POUR VOTRE BLOG ET VOTRE REPONSE
Bonsoir, je pense que c’est à vous que j’ai répondu sur ma chaine youtube.Vous pouvez utiliser une crème à 30, 32 ou 35 %. J’utilise en général une à 30 % pour les mousses et une à 35 quand j’ai besoin de préparer une crème chantilly car plus la crème contient du gras , mieux elle monte et devient ferme. Bonne préparation.
Bonjour Rachida
J’ai un cadre 30/40 pensez vous que je puisse faire la recette en multipliant par2. Pour 30 personnes merci
Bonjour , pour votre cadre s’il fait 30 sur 40 sur 6 , il faudra faire 2 fois et demi la recette c’est à dire multiplier les ingrédients par 2,5. Je conseille la hauteur de 6 cm pour que les couches soient bien visibles et belles . Avec une hauteur plus petite du cadre, il faut que je recalcule donc dites moi mais les couches de mousses seront moins hautes. Avec ce cadre , normalement vous pouvez faire 38 parts. J’avais répondu à vos messages précédents , je ne sais pas si vous les avez lus?
Bonne journée!
Oui je l’ai lu c’est pour cela que je vous ai dit que j’ai un cadre 30/40 il faut 4,5 de hauteur mais je met du Rhodoïd plus haut
Bonsoir laetitia , oui vous avez raison d’ajouter du rhodoïd car avec 4,5 cm , les différentes couches de mousses seront fines.
Bonne soirée !
Bonjour et merci pour votre super recette ! Je dois l’adapter pour un mariage avec un cadre de 42 par 36 sur 6 cm de haut. Pour des parts de 6cm par 6 cm. Pouvez vous me dire quelle quantité prendre svp ? Merci infiniment. Laetitia
Bonjour Laetitia, il faut multiplier la recette de base par 3,1 pour votre cadre. Vous aurez 42 parts aux dimensions de 6*6 cm chacune. Bon courage, vous me direz.
Bonjour, pour 20 personnes, quelles dimensions devrais je prendre en rectangle ?
Je vous remercie beaucoup.
Bonjour , Désolée du retard ! Vous pouvez prendre un cadre de 30 sur 24 sur 6 cm . Faite une fois et demi la recette . Bonne journée et au plaisir de lire votre retour.
Merciiii beaucoup. En effet j avais pris 30*20 et ce fut trop juste. Par contre, un succès fou !!!
Bonjour , je suis ravie qu’il ait plu. Bonne journée
Bonjour concernant un entremet de 6-8 parts. Que me conseillez vous pour le diamètre du moule. Quelle fiche prendre pour la quantités des ingrédients ou par combien diviser la recette initiale?
Merci d’avance
Bonjour , prenez un cercle de 18 cm sur 6 pour 8 parts. Faites la moitié de la recette. Vous me direz si ça a été.
Bonjour
Pour faire un gâteau rectangle de 30 personnes quelle taille de moule et quantité de recette je peut prendre svp
Bonjour , prenez un cadre de 30 cm sur 30 cm sur 6 , multipliez les ingrédients par 1.85 ou un cadre de 28 sur 35 sur 6 et multipliez par 2 la recette. Vous me direz comment ça a été. Bon courage.
Merci pour cette recette, 1er entremet fait avec glaçage miroir, très bon mais très long à faire. La prochaine fois je mettrai juste du cacao sur la mousse chocolat blanc, le glaçage était impeccable et montage à l’envers. Recette suivie à la lettre.
Bonjour Anne marie, contente qu’il vous ait plu , oui il m’arrive aussi de laisser l’entremets nu ou juste de saupoudrer de cacao. Merci pour votre retour.
merci pour votre recette, je l’ai fait à la lettre, super bon, par contre mon mari a dit que le glaçage miroir prenait le dessus sur le goût, donc prochaine fois je mettrais que du cacao pour la finition, une super bonne recette mais c’est long….mais c’est bon ! Merci beaucoup
Bonsoir, est ce qu’il est possible faire les mousses quelques semaines à l’avance et les réserver au congélateur?
Bonne soirée
Bonsoir , tu veux dire préparer l’entremets quelques semaines à l’avance et ne laisser que le glaçage pour le jour J ? Oui c’est possible , je le fais très souvent parfois jusqu’à un mois et demi à l’avance et c’est parfait. Bonne soirée
bonjour Rachida,très bon entremets fait à l’occasion d’un anniversaire,, je l’ai entièrement recouvert de glaçage miroir au chocolat au lait ,toujours avec vos précieux conseils ,,car j’avais des décorations en pâte à sucre(Pat Patrouille) ,à mettre dessus,merci beaucoup pour la recette!
Bonjour vali, je suis contente que l’entremets vous ait plu! Merci pour le retour. Bonne journée.
Bonjour auriez vous les quantité pour un moule de 16 de diametre sur 5cm d’avance merci
voici mon email steph-dada@hotmail.com
Hello, check the supermarket for plain Gavottes crepes. You’ll find them in the French biscuit section You’ll need to crush them. Otherwise, replace them with another wafer you can find locally. You can also use a reconstituted crumble
Have a good day
Rachida.
je viens vers vous, pour l’occasion de Noël j’ai fais votre entremet 3 chocolats inratable ,un régal, une belle tenue .
je vous félicite d’avoir la gentillesse de même à notre disposition les quantités pour les différents moules .
je fais régulièrement vos recettes, aussi bien cuisine que pâtisserie.
lyne.
Bonsoir lyne , mercii beaucoup pour votre gentil message, ça fait plaisir d’avoir vos avis sur les recettes testées. Je suis ravie que les recettes vous plaisent.
Passez une bonne soirée ainsi qu’un bon réveillon du Nouvel An. Je vous souhaite santé , joie et prospérité pour l’année 2024
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est exceptionnelle !!!! Les explications sont supers et lz resultat fait toujours l’unanimité
Un grand merciiii
Bonjour , je suis heureuse que vous en soyez satisfait! Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser votre retour. Je vous souhaite un joyeux Noël et une bonne année!
Bonjour Rachida,
pour une fois, je vais faire cet entremets dans un bouche silicone rectangulaire pour Noël, je vais faire le montage à l’envers, dois-je mettre du Rhodoïd au fond du moule et sur les côtés pour faciliter le démoulage?
Merci…
Bonjour , non si le moule est en silicone pas besoin de rajouter du rhodoid. Le silicone facilite le démoulage. Joyeuses fêtes
Un grand merci pour votre recette. Un pure délice
Je vous en prie , c’est avec grand plaisir!
Gateau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de ma fille, nous nous sommes régalé !!
Merci pour cette belle recette, très précise et bien écrite
Bonsoir, je suis contente que cet entremets vous ait plu et que vous vous soyez régalé! Merci beaucoup pour votre appréciation et votre retour.
Passez une bonne soirée.
Bonjour,pour réaliser cet entremet pour 10 personnes qu’elle taille de moule me conseillez vous svp.?merci
Bonjour , un moule de 20 cm sur 7 sera parfait. Je pense que j’ai mis les ingrédients dans les fiches à la fin de l’article , si vous ne trouvez pas ,dites moi. Bonne soirée
Bonjour !
Je fais votre entremet depuis plusieurs fois et il rencontre un vrai succès….
Je voudrais le refaire en format buche pour la période de Noël…
Auriez- vous un tableau sur les quantités en format rectangulaire ?
Merci par avance belle journée a vous.
MLB
Bonsoir , j’espère que je ne suis pas en retard. la moitié de la recette convient pour un moule à buche de 30 cm. Si vous avez un autre moule , donnez moi sa contenance en volume pour que je fasse le calcul.
Bonne soirée.
Bonjour Rachida,
Je vais réaliser votre recette avec un moule carré 25×25.
Sur votre tableau, il est écrit pour la mousse chocolat : 1 feuille et le 1/4 de gélatine (2,5 g à
200 blooms)
Chocolat au lait : 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,8g à 200 blooms)
Ma question est combien pèse les grandes feuilles de gélatine Halal ? Combien dois-je en mettre exactement ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse !
Bonsoir Sabrina, puisque ce sont des feuilles halal , faites comme je fais , je ne les pèse pas mais je compte plus en feuille. Mettez donc pour le premier exemple , une feuille de gélatine entière et le 1/4 d’une autre (vous la coupez en 4 et vous prenez une part).
Les industriels ont compensé le bloom c’est à dire la force de la gélatine par le poids des feuilles , donc une feuille de 2 g en 200 bloom c’est la même chose qu’une de 3,4 en 150 bloom. J’ai toujours fais comme ça et c’est nickel. Vous me direz comment ça a été .
Bonne soirée
Merci beaucoup !
Une dernière question : ou achetez vous les feuilles 200 bloom ? Car j’en trouve que des 150 en halal.
Merci !
Je prends le plus souvent aussi des 150 blooms car c’est la plus disponible en halal sinon tu peux la trouver sur meilleur du chef mais ils n’ont que le gros paquet de 250 feuilles. Regarde aussi en supermarché , la marque Vahiné vend la halal en 200 bloom.
Bonjour,
Merci pour cette recette simple et qui cartonne à chaque fois que je la fait 😉
Tout le monde adore et en redemande.
Elle fait désormais partie de mes favoris.
Encore merci 👍👏👏🙏
Bonjour , ha vraiment désolée , votre message était dans les spams! j’ai réglé ce soucis! Merci beaucoup pour votre retour et je suis ravie que la recette ait plu! Bonne journée
Bonjour,
Votre entremet me tente bigrement pour dimanche… on est obligé de le faire prendre au congélateur ou ça peut se faire également au frigo en laissant plus de temps? Et combien de temps dans ce cas là?
Merci.
Bonjour , vous ne le regretterez pas , tous ceux qui l’ont essayé et ils sont très nombreux ont été plus que satisfaits. Oui vous pouvez le laisser juste au réfrigérateur 12 h . L’aspect des mousses sera moins lisse mais c’est aussi beau. J’ai mis une photo de la réalisation d’une abonné sur l’article qui l’a laissé juste au réfrigérateur et le résultat est très beau.
Par contre si vous voulez le glacer entièrement , le congélateur est obligatoire. Pour le dessus , glacez avant de démouler en fine couche pour que ça ne coule pas sur les côtés . Si vous pouvez le passer au congélateur un moment avant de couler le glaçage , c’est l’idéal pour le faire figer rapidement. Vous pouvez le faire vendredi ou samedi pour dimanche.
Bonne journée
Bonjour,
Comment faites vous pour figer le glaçage svp ? J’ai mis le glaçage à 29 degrés sur mon entremet bien congelé, j’ai laissé figé à température ambiante et quand j’ai enlevé le moule en inox le glaçage coulait un peu. Aurais je du laisser figer au réfrigérateur avant de démouler ?
Merci par avance et sinon le goût était une tuerie
Bonjour , normalement le glaçage fige sur l’entremets congelé dans les 10 min. S’il a continué à coulé, il était peut-être plus chaud donc plus liquide.D’un thermomètre à un autre la température peut être légèrement différente. Tu peux éventuellement laisser un petit moment au réfrigérateur pour faire figer plus vite. Je suis contente qu’il t’ait plu.
Bonne journée
Bonjour j’ai fait votre recette plusieurs dizaine de fois pour des anniversaires j’ai juste cependant fait le biscuit et le croustillant d’une autre recette donc juste pris vos mousses en soi pourriez vous m’indiquer le calcul pour des moules à bûches qui font 31x8x7 et 30x8x7 par avance merci.
Et je vous ai envoyé par mail des photos de mes réalisations.
Cordialement
Bonjour Marti , je suis contente que la recette vous ait donné satisfaction. Pourriez vous me donner la capacité en volume de vos moules à buche. Normalement c’est écrit sur l’emballage. Avec la forme des moules à buche c’est difficile de calculer leur volume. Vous pouvez sinon le remplir d’eau et voir combien c’est. Je vais voir votre email.
Bonne journée
Oups petite erreur enfin sur l’emballage donc j’ai 3 moules gouttière 2 de 30×9 et 1 de 30×8 .par avance merci
Bonsoir Rachida désolé j’avais mal compris votre demande moule gouttière 30×9 contenance en eau 650 ml bon pas terrible car comme c’est du démontable ça coule un peu donc on peut partir sur 700 ml je pense par avance merci
Bonjour marti , cela me parait bizarre que ça contenance soit si petite pour ses dimensions . J’ai vu ce moule moule à buche qui ressemble à vos dimensions et sa contenance est de 1500 ml. Cela me parait correcte car en général la capacité d’un moule de 25 à 30 cm est entre 1200 à 1500 ml. Normalement la moitié de la recette est suffisante. Vous pouvez, puisque le moule est en métal le couvrir d’une feuille guitare et la faire dépasser de 2 cm ainsi vous aurez un moule plus haut et ne prendrez pas le risque d’avoir des restes de mousses. C’est ce que j’ai fait avec ce moule , regardez à la minute 6,24 buche chocolat
J’espère que cela vous aidera.
Bonne journée
Bonjour madame , merci pour votre recette
Pouvez vous me dire comment quantifier mes ingrédients pour faire ce gâteau en forme rectangulaire pour 20 personnes ?
Je vous remercie d’avance
Perrine
Bonjour , il vous faut un cadre de 30 cm sur 25 sur 6 . Faite une fois et demi la recette. Bonne journée
Bonjour pour un moule rectangle 42 sur 32 cm il faut multiplier par combien svp ?
Bonsoir , il faut multiplier la recette par 2,8 pour votre cadre avec une hauteur de 6 cm. Vous me tiendrez au courant de comment ça c’est passé. Bonne soirée
Bonjour Sabrina combien avez vous fait de part avec cette taille de moule
bonjour pour un cercle de 5 cm comment on fait pour les ingrédient car je ddois le faire pour se week end et pas le temps d acheter un autre cercle et pour combien de personne 28 cm sur 5 cm et 20 cm sur 5 cm j ai cest 2 moule
Je suis désolée de n’avoir pas pu répondre plus tôt mais j’avais quelques soucis de santé. Pour des cercles de 5 cm sur 6 cm de haut , il faut multiplier chaque ingrédients par 0,04 ; Avec les ingrédients de la recette , tu pourras faire 25 mini de 5 cm sur 6.
le 28 cm c’est pour 16 personnes et le 20 pour 8 personnes. Bonne fin de soirée
Bonjour Mrs Rachida . Est ce que on peux multiplier les mesures du biscuits moelleux au chocolat pour en faire un gateau ? j ai fait la recette et il est tellement fondant , un pur delice. Aussi , si j en fais un gateau , est ce que je peux supprimer le chocolat et le cacao pour obtenir un de simple? …. Merci pour tout
Bonsoir , oui je pense que cela ne posera pas de soucis. Par contre je ne sais pas ce que cela donnera sans le chocolat. Si tu cherches un cake moelleux , tu as le cake marbré ou le gâteau au yaourt sinon pour base pour des layer cakes , tu as le molly cake. Bonne soirée
Bonjour,
J ai un cadre en 34*24 , quelles modèle de quantité dois je prendre ou multiplier?
Par avance, merci
Bonjour Fafa , Multipliez chaque ingrédients par 1,7 pour votre cadre de 34*24*6
Bonne journée
Merci beaucoup , j ai déjà fait votre recette et elle est vraiment légère et délicieuse !!… toujours appréciée …
J’en suis ravie , merci beaucoup pour votre retour !
Bonjour, j ai un moule 35 x 25 sur 8 cm quelle quantité dois je prendre? Dois je multiplier par 2? Merci, bonne soirée
Bonsoir , tu dois multiplier chaque ingrédient par 2.4 pour ton cadre. Bonne soirée
J’ai suivi à la lettre les proportions et les explications pour les mousses mais elles sont super liquides, je ne comprends pas 😭😕 pourtant le chocolat était ni trop chaud ni trop froid…qu’est-ce qui pourrait faire que ce soit très liquide ? (et j’ai mélange doucement également pour ne pas faire retomber la chantilly)
Bonjour, plus liquide que les miennes sur la vidéo ? Car moi aussi elles sont assez coulantes mais pas liquides. Surement vous n’avez pas monté assez la crème. Elle doit être souple comme une mousse à raser. Ne vous inquiétez pas , laisser poser quelques minutes , le temps que la gélatine la fasse figer légèrement puis coulez la dans le moule. Quand je dis figer , elle doit juste épaissir un peu mais elle doit toujours couler pour se répandre facilement dans le cercle. Je pense que ça ira. Dites moi , merci !
Merci pour votre réponse ! Oui, plus liquide. J’ai quand même coulé dans mon moule et je verrai ce soir au démoulage ! Il me semblait avoir assez monté ma crème mais peut-être pas assez alors. J’essaierai de laisser figer un peu au froid la prochaine fois si ça refait la même chose. Mais ce sera sûrement quand même très bon 😊
Bonjour Clarisse , j’espère que votre travail a été récompensé et que l’entremets était réussi et à votre goût. Tenez moi au courant si vous pouvez,merci. Bonne journée
Bonjour ! Alors la mousse était quand même rapidement liquide mais au goût c’était bon. Pour la prochaine fois j’essaierai d’appliquer vos précieux conseils 😊
Belle journée ! ☀️
Je vous en prie , c’est avec plaisir ! Bonne fin de soirée !
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet ce week-end et ca a été un vrai succès ! La recette est très bien détaillée. Même le glaçage que je redoutais un peu était parfait. Les amis avec qui nous l’avons dégusté étaient ravis. Encore merci à vous !
Gabriele
Bonsoir Gabriele , je suis très heureuse de savoir que ce fut un franc succès , bravoo! Mercii d’avoir partager cette joie avec moi , ça fait plaisir !
Bonne soirée
La recette est vraiment parfaite ! C’était mon premier bavarois, pas trop confiance en moi et en lisant certain commentaire on retrouve comme partout d’ailleurs des non contents. Mais j’ai réussi à le faire. Je me suis épatée et ma famille d’ailleurs aussi. Il a eu beaucoup de succès ! Je vais d’ailleurs en refaire un bientôt pour l’anniversaire de mon papy.
Donc n’hésitez pas il suffit de bien lire la recette, si j’y suis parvenue sans aucune notion en pâtisserie tout le monde peut y parvenir !
Encore merci pour la recette
Bonjour Emeline , je suis ravie que vous ayez épaté toute votre famille avec ce gâteau et que vous l’ayez réussi parfaitement. Mercii beaucoup pour votre retour. Sinon pour les quelques messages qui peuvent décourager , je me joins à vous pour préciser , que cet entremets est le best seller de mon blog , il a été reproduit des milliers de fois avec grand succès à travers mes différents réseaux sociaux. Bonne journée
Superbe recette délicieuse bien expliquer
Parfait
Merci à vous
Merci beaucoup , contente qu’elle vous plaise! Merci pour le retour!
Bonsoir Rachida? Quelle diamètre dois je faire pour un entremet de 20/30 personnes et un cercle de 6xm de haut? Merci
Bonjour stef , si tu veux le faire dans le cercle , un cercle de 30 cm sur 6 , te donnera 20 pars gourmande ou 24 petites parts. Il te faut un cercle de 34 cm sur 6 pour 30 personnes, tu multiplies les ingrédients par 1,9. Un cadre de 30*30*6 convient aussi.
une vrai catastrophe
je ne le referais pas
tout est liquide……
Bonjour , il faut voir ce qui n’a pas marché. Je pense que votre mélange chocolat + lait était vraiment très chaud , ce qui a liquéfié la crème. Avez-vous regardé la vidéo pour voir la texture des mousses ? Ceci dit cette recette est un best sellers sur youtube , les réseaux et mes abonnés du blog. Je ne sais combien de photos j’ai reçu d’entremets magnifiques. Cette recette a été reproduite par des milliers de personnes, d’ailleurs je partage leur réalisation sur ma page facebook. J’en rajouterai ici pour que vous voyez quelques exemples. Je suis désolée que vous ayez rencontré ce soucis mais en pâtisserie ,il faut après un échec voir ce qui n’a pas marché et recommencer. Ce n’est qu’ainsi que vous pouvez persévérer et je suis disponible pour répondre à vos questions.
Cet entremets ne mérite vraiment pas la petite note que vous lui avez donné mais ce n’est pas grave , je peux comprendre votre déception.
Bonne soirée
Bonjour 😁. Je voudrais faire umla recette avec un cercle de 30 sur 30 sur 6.
J ai bien lu le tableau pour les dosages mais pour les mousses je ne comprends pas pour la gélatine. 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,7 g à 200 blooms) ?? Pas compris lol. Je mets 2 feuilles ????
Moins quoi?’
Bonjour , c’est une feuille et une que tu coupes en 4 parts égales et tu en prends 3 parts, les 3/4 de la feuille. Si tu veux utiliser de la gélatine en poudre, il te faut 3,7 g sur une balance de précision. Si tu ne peux pas mesurer , mets une feuille et demi.
Bonjour
Je tenais à vous dire merxi pour cette recette.
Une première pour moi en terme de gâteau.
Tous mes invités et mes collègues l ont adorés !
Entremets fais 3 ou 4 fois.
Je la garde précieusement dans mon carnet de recette.
Bonjour , c’est avec plaisir ! Je suis ravie que l’entremets vous ait fait honneur devant les amis et collègues , bravo! Merci beaucoup pour avoir pris le temps de venir donner un retour , c’est sympa!
Bonne journée
Bonsoir Karine , merci beaucoup pour ton retour. Ce qui t’es arrivé , c’est juste que tu n’as pas laissé suffisamment figer la mousse chocolat au lait. La prochaine fois ça sera impeccable . Je suis contente que le tuto vidéo et le tableau soient utiles. Merci pour tes encouragements. Bonne soirée.
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Pour ma part, je l’ai un peu raté. Lorsque j’ai versé la mousse au chocolat blanc, celle au lait est remontée… bon visuellement il est top mais pas lorsque qu’on le découpe. Je ne comprend pas mon erreur… Merci encore pour cette excellente recette et surtout pour votre travail avec le tableau, les étapes filmées… que du bonheur de vous suivre. Bonne continuation. Karine
Bonjour,
Cet entremet peut il se faire pour un number cake ? Merci à vous.
Bonjour , oui si vous avez un moule en chiffre .
Nice
Mercii
Bonjour , si votre cadre fait 35 sur 25 sur 8 , il faudra multiplier ma recette de base par 2,4 . D’après le calcul que j’ai fait il sera pour 35/37 parts. Bonne journée
Merci
Merci
Avec le biscuit et le croustillant , finalement je ne suis pas loin des 8 cm
Je vais essayer
Mon moule sera un moule rectangle de 35 sur 25
Je ne sais pas combien de parts cela me fera
Bonjour j’ai fais cette recette plusieurs fois et impeccable par contre le glacage c’est une catastrophe toujours épais!!! Je dois en faire un dans un moule de 28 cm de diamètre voir 30 cm sur 8 de hauteur quel quantité utiliser ? Merci
Bonjour , désolée , j’avais pas encore vu! Vérifier que le thermomètre indique la bonne température car surement vous cuisez trop le sirop. Sinon baissez la gélatine de 1 g ( 1/2 feuille) et regardez le résultat obtenu. Vous utilisez quel chocolat ? Car si ce n’est pas un chocolat de couverture avec une bonne fluidité , il peut aussi rendre le glaçage épais! Une bonne fluidité , c’est quand il fond bien et qu’il est assez liquide , pas pâteux. Mixez bien aussi pour l’affiner. Bon courage
Bobjour. Je souhaiterais le faire pour 30 personnes. Pouvez vous me dire quel moule rond je peut utiliser et par combien multiplier les quantités?
Je vous remercie
Bonjour , il te faudra un moule de 32 cm sur 7 pour 30 personne.Il faut multiplier chaque ingrédients par 1,9. Bon courage.
Bonjour , c’est selon votre goût. Je trouve que des couches de 1,5 cm ou 2 cm c’est bien , plus, cela peut être trop selon moi mais c’est selon les préférences de chacun. Il faut adapter les quantités si vous voulez utiliser un moule de 23 sur 8 cm. Dites moi.
bonjour
je voudrais faire la recette dans mon moule réglable mais il fait 8 cm de haut
est ce trop haut ? faut il que je fasse des couches plus minces ?
merci
Bonjour Rachida,
Votre recette? Une merveille.
J’ai tout suivi à la lettre et le résultat est bluffant.
Je suis partie sur des verrines individuelles, J’aurai aimé vous envoyer une photo.
Prochaine fois je suis vos conseils quant à la marque du chocolat.
Au plaisir de vous revoir à travers une nouvelle recette.
Bonjour dounia , je suis ravie que la recette t’ait plu! tu peux m’envoyer sur mon mail tes photos gateauetcuisinerachida@gmail.com
Bonne journée
j’aimerai faire ce gâteau. TROP BEAU
je vois dans les ingrédients 156, 258 g, 185g ? Comment faut-il mesurer car les balances ne peuvent pas mesurer précisément ces chiffres ? Peut-on arrondir les chiffres par ex. 160? etc.. J’attends votre réponse
Bonjour, Oui désolée, j’ai posé exactement ce que j’ai obtenu en faisant le calcul. Bien sur tu peux arrondir sans soucis vers le chiffre rond le plus proche . Donc pour 156 ça sera 160 , 258 vers 260 , 185 vers 190. Bonne préparation, tu me diras comment c’était!
Bonjour , mercii beaucoup. Tu peux mettre une bande de papier sulfurisé , cependant il faut que la hauteur du moule soit exactement comme indiquée dans la recette. Démoule l’entremets quand il est encore congelé. Non ce n’est pas obligatoire de mettre le biscuit au chocolat , tu peux mettre juste le croustillant praliné. Bonne journée.
Super merci beaucoup !
Bonjour Merci pour votre réponse.
De base j’ai besoin que d’un 8 parts c’est pour cela que je me demandais si un 18 cm irait 😅
Pourriez vous me dire à peu près si mon calcul est correct 🤭 un diamètre 16 cm 6-8 parts
Un diamètre 18 cm 8-10 parts et un diamètre 20 cm au delà de 10 parts ? Que je note pour les fois prochaine… 😄
Cordialement
Bonjour ludivine, en fait pour connaitre le nombre de part d’un gâteau , on calcul son volume et on divise par le volume d’une part généreuse qui est de 185 à 200. Donc comme exemple pour un moule de 20 cm sur 7. On calcule selon cette formule : Volume = π * r^2 * h
où π (pi) est une constante approximativement égale à 3,14159, r est le rayon du moule et h est la hauteur du moule.
Donc 10*10*3,14 = 314*7= 2198:185 = 11,8 donc pour un moule de 20 cm sur 7 , tu auras 11 à 12 parts.
Tu as juste dans ta prévision.
J’espère que mon explication est claire !
Bonne journée
Bonjour,
Je trouve votre recette super bien expliqué, j’aimerai l’essayer prochainement, cependant j’ai un petit souci concernant le Rhodoïd je n’en ai pas proche de chez moi, est ce que du film alimentaire entourer autour du moule irait ? Ou avez vous une autre solution s’il vous plaît ? Est ce obligé de mettre la génoise ?
En attente de votre réponse.
Nina
Bonjour , je vous conseille le 20 cm , vaut mieux qu’il y en ait un petit peu plus que pas assez. Bonne journée
Bonsoir, j’aimerais effectuer cette recette pour 10 personnes. Dois je suivre la fiche recette moule rond 18 cm ou celle diamètre 20 cm ? Cordialement
Bonjour,j’étais lancée pour faire le gâteau aux trois chocolats et là catastrophe j’ai mal évalué mon moule et son rodoïd aussi quand j’ai coulé le chocolat au lait ,je suis arrivée à ras bord,mon gâteau est aux deux chocolats,
que pouvez vous me suggérer pour le finaliser? ganache montée au chocolat blanc,où glaçage au chocolat blanc?
avez vous des idées,merci beaucoup ,je fais ce gâteau pour mes 80 ans,J’ai déjà fait l’entremets framboises qui est au congélateur
cordialement
Bonsoir , j’espère que vous ne l’avez pas encore finalisé, voilà mon idée: Démoulez-le puis entourez-le du cercle amovible avec un rhodoid qui dépasse de 2 cm. Serrez bien le cercle autour et remettez au congélateur, le temps de préparer la mousse au chocolat blanc. Une fois la mousse prête , versez la dans le moule sur les deux autres. Pour éviter le débordement sur les côtés , montez la crème un peu plus ferme pour obtenir une mousse plus ferme.
Si vous voulez juste gardez votre entremets tel quel avec juste 2 mousses, vous pouvez décorer le dessus de ganache montée au chocolat blanc , il sera aussi beau et bon.
Je vous souhaite un joyeux anniversaire plein de bonheur et de joie! Bonne soirée
Bonjour,
est-il possible d’utiliser une bombe velours dessus ? Je ne sais pas si ça couvre bien ou s’il est préférable de le faire au pistolet (à peinture) ?
Bonjour , oui le flocage convient très bien , avec une bombe ou avec le pistolet. Le rendu sera le même.
Bonjour je voudrais faire ce gateau pour 20 personne mais je sais la taille ni la quantiter des ingredient le gateau sur moile carre de 30 sur 30 ce pour combien de personne? Merci
Bonjour merci pour la recette.
Puis-je vous demander c’est pour combien de personnes.
Merci
Bonjour , je vous en prie! C’est pour 15 personnes.
Je te remercie, mais la prochaine fois, je ferai quand même attention. Je te dirai comment ça s’est passé. La gelée terminée, je la laisserai refroidir pour m’assurer qu’elle prend bien et je la réchaufferai un peu comme tu dis pour l’appliquer. Encore merci.
Et les tableaux pour les différentes tailles de cercles ou rectangles, c’est impeccable
Etienne
Avec grand plaisir ! Bon week-end!
Bonjour, merci de votre réponse. Je n’avais pas utilisé la recette de glaçage indiquée par le lien car je trouvais que ça en faisait beaucoup. J’avais pris votre recette de glaçage miroir au cacao (https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-cacao/) qui malheureusement pour moi n’indique pas qu’il faut attendre que la crème refroidisse. Maintenant, je le sais, on apprend de ses échecs.
Je referai ce gâteau délicieux et très beau. La prochaine fois, il sera impeccable.
Merci
Etienne
Bonjour ,si tu portes juste à ébullition sans faire bouillir c’est bon ,la température est dans les 100°C et le temps que tu y mettes la gélatine froide ,ça descendra vers les 80°C . J’ai toujours procédé de la sorte et j’ai pas eu de soucis. Mais bon pour ne pas prendre de risque , chauffe juste pour que la gélatine fonde . Si elle fond mal , chauffe un petit peu. Bon dimanche!
Bonsoir, si vous avez utilisé la recette de glaçage que j’indique dans la recette https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-et-cacao-sans-glucose-ni-lait-concentre/ , j’indique bien qu’il faut attendre que le mélange baisse à 60°C pour y ajouter la gélatine. J’utilise la crème froide. Sinon il faut en général ne pas dépasser 90°C pour faire fondre la gélatine pour ne pas qu’elle perde de son pouvoir de gélification. Parfois même si le mélange est très chaud , en ajoutant la gélatine très froide , ça redescend la température et cela ne pose pas de soucis.
Merci de votre réponse, j’ai mis les feuilles de gélatine juste après avoir retiré la crème du feu, elle venait de bouillir comme indiqué dans la recette. Elle était donc encore brûlante.
Donc, il faut attendre que le liquide refroidisse un peu, ou beaucoup. J’utilise assez rarement le gélatine et n’en ai pas tellement l’habitude.
Il y a une température à ne pas dépasser ?
Merci
Bonjour , c’est au moment de retirer le rhodoïd qu’il a coulé ? Car peut-être les cercle n’était pas assez serré et qu’il a coulé au moment que vous l’avez coulé. Car normalement il fige juste après l’avoir versé. Si ce n’est pas le cas , il y a eu un soucis avec la gélatine. Vous l’avez mise dans le mélange brulant.
Bonjour, J’ai réalisé la recette, tout s’est bien passé et le résultat était excellent. Cependant, une seule chose m’a un peu déçu, c’est le glaçage. J’ai parfaitement suivi la recette (enfin, il me semble) et je pensais qu’il serait suffisamment gélifié pour le pas bouger or il a coulé sur les côtés après que j’eus ôté le rhodoïd.
Le gâteau sortait du congélateur lorsque j’ai coulé le glaçage et je l’ai ensuite laissé environ une demi-heure au réfrigérateur. Puis je l’ai sorti et retiré le rhodoïd.
Qu’ai-je donc mal fait ?
Merci
Etienne
C’est super ta vidéo, elle explique parfaitement les étapes de ton délicieux entremet, merci ! Bon week-end, bisous
Bonjour Emmanuelle , merci beaucoup! bisous et très bon week-end!
Je viens de regarder la vidéo et c’est un vrai plus d’y voir ta recette complètement détaillée. Merci pour ce superbe entremet. Bisous
Merci emmanuelle , je suis contente que ça te plaise! bisous
un très beau gâteau que j’aime beaucoup
bonne soirée
Mercii ma belle, bisous!
Merci pour votre réponse honnête….
Je vais peut-être essayer de trouver de la gélatine de bœuf, j’espère en trouver facilement et que ça fera pareil qu’avec la gélatine « classique »….
Bonjour , c’est celle que j’utilise , de boeuf ou de poisson. Si vous avez une boucherie halal près de chez vous , il se peut que vous en trouviez sinon commandez sur le net. Je sais que les magasins Alice délice , decorelief , G detou en ont. En ligne vous en avez sur amazon
https://amzn.to/3mOKhb9
Bon courage!
Bonjour caroline,
non je n’ai jamais utilisé d’agar agar car il ne supporte pas la congélation. Il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant vous pouvez faire cet entremets sans le congeler mais les côtés ne seront pas bien lisses mais plutôt mousseux.
Pour le grammage ,je sais qu’il faut 0,66G d’agar agar pour 2 g de gélatine. Pour la tenue , normalement l’agar agar tient bien mais comme je n’ai pas essayé avec cet entremets , je ne peux pas le confirmer. Désolée de ne pas pouvoir t’aider .
Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour le baptême de mon fils, mais je ne peut pas utiliser de gélatine….l’avez-vous déjà fait avec de l’agar-agar? Est-ce que ça modifie la tenue des mousses?
Merci
Bonsoir,
Je suis désolé de vous embêter encore avec des quantités, mais j’aimerai réaliser votre recette pour l’anniversaire de ma grand-mère qui fête ses 90 printemps !!!
Nous serons 30 personnes et je souhaiterai le monter dans un cercle. Pourriez vous m’aider pour la taille et les quantité d’ingrédients.
Je vous remercie par avance
Bonjour shirley, Tu dois le faire dans un moule de 30 cm sur 8 de haut pour qu’il suffisent à 30 personnes.C’est presque le double de ma recette puisque celui ci est pour une quinzaine de personnes. Double ma recette pour ton cercle. Joyeux anniversaire à ta mamie même en avance. Bon courage dans les préparatifs!
Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette qui est excellente. Je dois la refaire prochainement mais mon congélateur est archiplein et je n’aurai pas la place de mettre le gâteau dedans entre les couches et la nuit.
Est-ce qu’il peut se tenir en étant mis au frais à la place du congélateur ? Sachant que je ne fais pas de glaçage par dessus.
Merci pour votre réponse,
Bonjour nathalie , oui il tiendra bien mais il faut retirer très délicatement le rhodoid pour ne pas abimer les côtés. Une abonnée le fait toujours sans le mettre au congélateur et le rendu est très bien. Les côtés sont plus mousseux visuellement ce qui donne un autre charme. Bonne journée et tu me diras comment ça a été! bisous
Recette bien claire et le calcul des ingrédients selon les moules est nickel…. Bravo…
J’ai fait ce gâteau cet après-midi…. Et j’espère que tout sera nickel lors de la décongélation.
J’ai eu un petit souci lors de la première couche. Ceci est entièrement de ma faute car je n’avais pas bien monté ma chantilly. En plus, je n’ai pas pris le moule approprié. Il me fallait un gâteau format A3 et du coup, j’ai pris un cadre réglable…. Du coup, ma première couche a coulé partout … J’ai pu rectifier le tir .. ouf…..
Mais pensez vous qu’il y a un risque lors de la décongélation ? Merci d’avance…..
Bonjour valérie , je t’avais répondu sur facebook , alors comment ça a été ? J’espère top !
Bonjour,
Votre entremet à l’air délicieux.
J’aimerais le réaliser pour mon anniversaire de mariage mais je n’ai jamais fait de glaçage même si celui-ci a l’air assez facile à faire, j’ai toujours du mal avec les thermomètres de pâtisserie.
Pouvez-vous me dire svp où avez-vous acheté votre thermométre et la référence svp afin que je puisse faire un aussi beau glaçage que le vôtre svp (enfin que j’essaie…) ?
et Pouvez-vous me dire également si je peux congeler cet entremet et combien de temps avant la réception ?
Merci infiniment,
Bonjour , vous y arriverez j’en suis certaine. Vous pouvez préparer cet entremets jusqu’à un mois à l’avance et le laisser au congélateur . Vous le sortirez le jour J 8 heures avant sa dégustation pour le glacer. Pour le thermomètre j’utilise le mastrad , celui-ci https://amzn.to/3HAdDAY
Si vous le trouvez cher , vous avez celui-ci avec lequel j’ai travaillé plusieurs année sans soucis https://amzn.to/40yMPK0
Bons préparatifs! passez une belle journée
Bonjour esque le passage d’une nuit au congélateur est obligatoire
Non, ce n’est pas obligatoire mais vous aurez sur les côtés des mousses moins lisses mais plutôt mousseuse. Cependant si vous voulez glacer entièrement l’entremets , la nuit au congélateur est obligatoire.
Très bonne recette ! Testée et approuvée, tout le monde a été émerveillé !
J’ai une petite question.. je le refais pour un anniversaire, j’ai 50 min de route. Est ce qu’en le sortant du congèle, en faisant la route dans un sac congèle avec pain de glace évidemment, je peux faire le glaçage au bout des 50 min de route ?
En tout cas, superbe recette ! Merci 🙏🏼
Bonjour Anne-Sophie , merci beaucoup pour votre retour. Je suis contente que vous ayez trouvé cet entremets à votre goût et qu’il ait plu à tout le monde. Je l’ai déjà transporté déjà glacé sans aucun soucis. Juste il faut bien le caler pour qu’il ne bouge pas et ne touche pas les bords de la boite.
Je pense que oui ça ira dans un sac avec des pains de glace. Il ne décongèlera pas. J’ai pas testé avec des gâteaux mais avec de la viande et elle est arrivée pas décongelée.
Bonne journée
Merci beaucoup 😀😀😀
Je vous en prie! bonne soirée
Bonjour , mercii!
Il faut pour votre moule , multiplier les ingrédients de la recette par 0,8. Je trouve qu’avec le glaçage miroir c’est meilleur , ça rajoute une touche de fondant en bouche.
Bonjour votre recette est superbe.par contre j’ai juste 2 petite question.j’ai un cercle de 24 sur 5cm je laisse les quantités tel quel?et pensez vous qu un flocage velours suffirait ou le glaçage mirroir donne vraiment un goût supplémentaire à cet entremet?
Merci beaucoup pour vos conseils.bonne journée
Je vous en prie , c’est avec plaisir!
Bonjour carole, ce genre d’entremets ne se recouvre pas avec des crèmes. Ça fera crème sur mousse ,ça fera trop. Si tu veux quand même l’utiliser , fais le sur l’entremets encore congelé sinon ça abimera les mousses. Pour le cerclage en chocolat , tu peux le faire de la hauteur de l’entremets pour cacher tout le côté. Bon courage.
Bonjour Rachida. Merci pour vos conseils, j’ai encore une question : oui ce serait pour recouvrir tout le gâteau, si je fais une crème au beurre meringue italienne ça irait ou elle risque de ne pas accrocher ou trop écœurant ? Afin que le gâteau soit style « épuré « sinon je ferai un cerclage au chocolat blanc. Merci beaucoup pour vos conseils.
Bonjour , multipliez chaque ingrédients par 1,8 pour votre moule. Votre moule est pour 25/28 personnes . Bon courage et à bientôt pour un retour.
Merci Rachida je vous retiens courant
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne
Bonjour Rachida. J’ai déjà fais 2 fois votre recette et tout le monde adore ce gâteau. Y aurait-il une recette pour faire un décor tout blanc autour, autre que pâte à sucre ? Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour, je suis contente que cette recette ait plu. Vous voulez dire le couvrir entièrement ou juste les côtés ? si c’est entièrement , il n’y a pas mieux que le glaçage miroir au chocolat blanc. Si c’est pour les côtés , faites un cerclage en chocolat blanc que j’explique dans l’article du tempérage du chocolat ,également en vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/comment-et-pourquoi-temperer-du-chocolat/
Bonne début de semaine
Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci
Bonjour , oui vous pouvez , de la 30% compris. Bonne journée
Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci
Bonjour , je vous ai répondu sur le message précédent. Oui vous pouvez ,c’est 30 % compris. Bonne journée
Excellente recette que j »ai réalisée pour cette fin d’année, entremet très apprécié après un repas, comme vous dites: inratable, les étapes sont très bien détaillées. Merci pour ce partage.
Bonjour , je suis très contente que l’entremets ait plu. Mercii beaucoup pour votre retour. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour je voulais savoir combien de temps a l avance puis je le faire avant de le déguster
Bonjour , vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance sans soucis. Il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans problème. Sinon le préparer la veille pour le lendemain. Le matin vous le glacez et vous le laissez au réfrigérateur jusqu’au soir pour décongeler lentement. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour Rachida je suis fan de votre blog merci pour toutes ces recettes
Ou trouve tu du film plastique de bonne qualité car le mien ne tiens pas suffisamment autour de mes cercles ?
Bonsoir , mercii beaucoup. Je l’ai pris au Maroc mais pour remédier à ce soucis , chauffe un peu ton cercle sur le feu ou avec un chalumeau , tu pourras bien étirer le film plastique et il collera bien autour du cercle. Je sais pas si tu comprends le procédé. Bon courage. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour,
Ma fille de 3 ans est allergique à tous les fruits à coques. Impossible pour moi de mettre la poudre d’amande pour le biscuit. Par quoi puis-je la remplacer ? Cordialement
Bonjour, Remplacer par de la farine. Mettez-en juste la moitié du poids de la poudre d’amande. Joyeux Noël en famille.
Bonjour, je viens de faire ce 3 chocolats, là il est au congel, et je compte le proposer pour nouvel an. Pouvez-vous me dire combien de temps de décongélation au frigo? Ou température ambiante? Merci bcp! En tout cas recette très bien expliquée!
Bonjour , il faut compter 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Parfois je finis la décongélation pendant 2 h à température ambiante pour aller plus vite. Bonnes fêtes de fin d’année.
J’ai fini ma bûche avec les quantités que vous m’avez données pour la gouttière que j’ai et c’est top ! Merci beaucoup pour votre aide 👍 votre site est une mine d’or, merci encore 😀
Bonjour Julie , c’est super 👍 mercii pour ton compliment,c’est gentil. Bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour, je n’ai pas de gélatine en feuille. combien de gélatine en poudre je dois utiliser pour faire votre triple mousse? Est ce que le goût et la texture vont rester le même?
Merci
Bonjour, utilisez pour chaque mousse la quantité indiquée en grammage de gélatine en poudre. Il faut la diluer dans 7 fois son poids en eau. Par exemple vous avez 2 g de gélatine mélangez la avec 14 ml d’eau. Le goût et la texture seront les même. Dites moi si c’est clair. Bon courage.
Bonsoir Rachida,
J’aimerai faire ce gâteau pour noël et j’aurais besoin d’un coup de pouce pour les proportions pour les moulusses à adapter à mon moule.
Il s’agit d’un moule en silicone de 1590ml.
Pourriez vous m’aider?
Et comment faire les calculs pour les prochaines fois?
J’ai cherché votre article expliquant la méthode mais je ne l’ai pas trouvé.
D’avance merci.
Lilly
Bonsoir lilly , en fait je n’ai pas encore écrit d’article expliquant comment faire. Quand il s’agit juste d’adapter un moule à un moule ,je le fais sur ce site et c’est simple et rapide https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/adapter_au_moule.html
Pour ton moule divise chaque ingrédients par 1,8. Bonnes fêtes de fin d’année.
Oui cela peut suffire mais dans vos listings de recettes vous vous arrêtez a 26cm pour un cercle. Quel proportion utilisez pour 30cm?
Merci
Bonjour, pour un cercle de 30 cm sur 7 , multipliez chaque ingrédient de la recette de base par 1,7 .
Pour le moule 30 cm sur 6 cm , faite une fois et demi la recette. Bonne soirée
Bonjour , normalement celui-ci peut suffire pour une quinzaine de personnes , non? Je fais le calcul que les cake designers font. Tu me dis sinon je te fais le calcul pour le moule de 30 cm.
Bonjour,
J’ai fait votre recette un nombre de fois incalculable et c’est toujours aussi bon. Je dois le faire pour une amie, ils vont être 14 personnes, logiquement je devrais utiliser un cercle de 30 cm mais quel proportion? Rien est dans vos listings.
Merci
Bonjour. Ce soir je vais faire cet entremet mais le souci c’est que je n’ai pas de chocolat de couverture, j’en ai pas trouvé, je vais utilisé du chocolat patissier. Est-ce un problème. C’est pour dimanche. Très joli entremet.
Bonsoir , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Tu peux l’utiliser , il faut juste le fondre doucement car il est moins fluide donc pour qu’il fonde bien ,il ne faut pas trop le chauffer. Bon courage
Bonsoir julie , comme j’avais un doute j’ai cherché et j’ai trouvé la même gouttière où ils indiquaient le volume https://www.cuisineaddict.com/achat-gouttiere-a-buche-exopan-35-x-8-cm-h55-cm-20759.htm Donc je pense que la moitié de la recette suffira. J’espère que ça ira. Je vais essayer d’ici noel d’en faire une.
Merci beaucoup !!!! Je m’y mets tout de suite et je vous tiens au courant ;) merci encore !!
Merci de votre réponse rapide :) elle fait environ 700 et quelques ml, merci 🙏
Bonjour , je suis contente que la recette vous plaise. Est-ce que vous pouvez voir sur l’emballage le volume de votre moule en ml? de cette manière je pourrais vous calculer ce qu’il vous faut. Si ce n’est pas marqué , remplissez la d’eau et voyez combien c’est. Pour les autre moule rond et carré c’est facile de calculer le volume mais pour le moule à buche c’est compliqué.
Bonsoir,
Tout d’abord merci beaucoup pour cette merveilleuse recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois et qui a fait le bonheur de mon entourage :D je souhaiterais utiliser cette recette pour faire ma bûche de Noël avec les dimensions suivantes : 35 x 8 x ht 5,5 cm.
Quelles sont du coup les proportions de la recette ? Merci de ta réponse et merci pour tes supers recettes :D
Bonjour , oui bien sur , il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans soucis.
Bonjour,
Est ce que je peux faire l’entremet mercredi après midi et le laisser au congel jusqu a samedi matin ?
Bonjour de l’île de la Réunion ! Un grand MERCI pour cette SUPERBE recette, un peu long à réaliser mais très simple tout compte fait… ça vaut le coup !! Je l’ai fait hier en guise d’essai pour le faire pour les 20 ans de ma fille bientôt … Verdict : une vraie tuer
TUERIE cet entremet !! À la fois chocolaté, super léger… Et magnifique pour les yeux !!! Meilleur que celui que j’ai acheté en pâtisserie dernièrement !! Franchement super et merci pour le partage de vos superbes recettes…
Bonjour Annie-Claude , je suis bien contente d’avoir d’être lu d’aussi loin ! Je suis ravie que cet entremets vous ait plu. J’espère qu’il plaira autant à votre fille . Mercii beaucoup pour votre retour. Passez une belle semaine.
Bonjour,
Quel chocolat utilises-tu ? Il n’y a pas de précision pour le lait et le blanc.
Lerci
Bonjour, j’utilise soit du Valrhona , Ivoire et Jivara ou ceux de Cacao Barry Zéphyr et Ghana. Mais vous pouvez prendre une autre marque , il faut juste que ce soit du chocolat de couverture avec une bonne fluidité. J’ai indiqué pour le chocolat noir surtout le pourcentage car si vous prenez un chocolat à moins de 66% , la couleur de la mousse ne se distinguera pas de celle au chocolat au lait.
je désire faire votre recette mais dans un moule intreccio en silicone pensez vous que cela soit possible ,je vais le mettre au congélateur quelques jours pour faciliter le démoulage votre avis merci
Bonjour, oui c’est possible mais faite la mousse chocolat blanc comme la mienne , assez liquide pour qu’elle épouse bien le moule. Vous allez faire un montage à l’envers. C’est à dire couler la mousse chocolat blanc , puis celle au lait et finir par celle a chocolat noir. Découper le biscuit et le croustillant un cm plus petit que le diamètre du moule pour qu’on ne le voit pas. Il peut rester au congélateur un mois voir plus , ça ne pose aucun soucis. Pour les quantité , divisez les ingrédients du moule de 23 sur 7 par 1,7. Bon courage
bonjour Rachida
j’ai envie de me lancer dans la préparation de ce gâteau aux 3 chocolats, j’ai un peu peur car ce serait pour 60 personnes. que me conseillez vous pour les dimensions du ou des moules et les quantités d’ingrédient ainsi que pour le glaçage. merciiii
Bonsoir marie, je pense que vous pouvez faire 2 entremets carré de 30 sur 30 sur 6 ; Ils suffiront pour 60 personnes. Pour le dosage pour chaque moule multipliez chaque ingrédients par 1,85. Pour le glaçage faite une fois et demi le glaçage . Si vous n’avez pas un cadre à ces dimensions , dites moi ce que vous avez et j’essaierais de vous calculer ça. Bon courage
Franc succès. Il faut avoir le temps car c’est long, mais à refaire car délicieux
Je suis contente qu’il t aie plu. Merci pour ton retour.
Oui, j’ai fait le glaçage le matin même. On se voyait dedans, trop contente pour une première. Le gâteau a été réussite, j’avais remplacé la mousse chocolat blanc par une mousse au café car peur que cela soit trop sucré. Tout le monde a adoré ! Je le referais c’est sur 😉
Par contre une part par personne s’est suffisant 😂
Coucou Alexia , superbe nouvelle ,je suis contente pour vous.
Bonjour, je suis vraiment désolée de n’avoir pas pu répondre à temps. J’espère que tu as pu t’en sortir. Encore désolée.
Bonjour,
Je suis en train de réaliser la recette pour le premier anniversaire de ma fille samedi
Deux questions me viennent:
Nous serons 20, deux gâteaux de 23cm de diamètre seront ils suffisant?
Et le glaçage peut-il être anticipé et coulé sur le gâteau la veille et remis au congélateur? ou faut-il le couler au moment où on sort le gâteau du congélateur? (Premier glaçage pour moi :) )
Bonjour ma mousse chocolat noir est fort liquide après avoir mélanger la crème fraîche a la Maryse. Est ce que ça prendra quand même une fois au congélateur ?
Bonjour surement le chocolat était un peu trop chaud et que tu as fait le mélange assez rapidement; C’est à dire que tu dois quand tu vois que le chocolat liquéfie trop la crème, attendre un peu avant d’en rajouter. Cependant normalement elle va tenir ,ne t’inquiète pas. Tu me diras.
D’accord merci je le fais se week-end et je vous redis ;)
Bon courage
Bonjour , oui ça ira juste qu’il sera moins noir.
Bonjour, pour le glaçage je n’ai que du chocolat a 52%, cela ira quand meme ?
J’ai utilisé un cercle de 24cm sur 6 , mon cercle était de mauvaise qualité car il ne voulait pas se serrer contre le biscuit du coup la mousse à coulé. Malgré cela il est très bon ma famille a beaucoup aimé on aurait dit un gâteau venant du pâtissier .. merci pour la recette . Vous pouvez me donner une référence de cercle à entremet que je pourrai acheté de bonne qualité ? Merci bonne journée
Bonsoir , super , bon travail! les miens je les ai pris au maroc mais tu peux acheter celui-ci, c’est une bonne marque. Parcontre il est assez cher https://amzn.to/3NCMlME . Tu peux sinon prendre celui de ibili sur amazon aussi. Bonne soirée , bisous
Pas de soucis, je l’ai sorti ce matin vers 7h du congélateur et mis au réfrigérateur jusqu’à 15h c’était parfait, très bonne recette, merci beaucoup ☺️
Super , je suis bien contente de l’apprendre! bravo pour ton travail. Bonne soirée
Désolée , j’ai pas vu votre message. Il fallait le laisser un peu au réfrigérateur et le reste à température ambiante pour accélérer la décongélation. J’espère qu’il vous a plu.
Bonjour , oui c’est très petit pour un 3 chocolats, les couches seront minces. 20 cm sur 6 serait bien . Dites moi
Bonjour
Je souhaiterai réaliser la recette avec un cercle de 20cm x4,5 , pouvez vous me donner les quantités des ingrédients à utiliser ? Est ce que la hauteur du moule n’est pas trop petite pour un 3 chocolat ?
Merci cordialement
Bonjour je souhaites réaliser cet entremet ce soir pour un anniversaire demain midi, si je le sors demain matin de bonne heure du congélateur sera t’il assez décongelé pour le manger après le repas du midi ou pas ? Faut il que je le mette au réfrigérateur pendant la période de décongélation ?
Merci ☺️
Super merci beaucoup de votre réponse, même avec la gélatine aucun soucis pour la congélation?
Je m’y attaque ce week end alors!! 😉
Non aucun soucis pour la décongélation avec la gélatine. Il m’arrive de garder des entremets jusqu’à 3 mois au congélateur et nickel.
Bonjour Pauline,
Tu peux le faire dès maintenant sans aucun soucis. C’est un entremets qui peut rester jusqu’à 2 mois au congélateur sans problème. Oui, c’est l’idéal de le sortir jeudi soir et de le laisser au réfrigérateur , il décongèlera lentement. Bons préparatifs.
Merci beaucoup pour votre réponse.
Avec la gélatine ça ne pose aucun problème pour la congélation?
Bonjour Rachida, j’aimerais essayer de faire l’entremet 3 chocolats pour les 3 ans de mon fils le vendredi 11 novembre midi. Pensez vous que je puisse le faire ce week end et le garder au congèle presque 1 semaine? Je pensais le sortir jeudi soir pour le laisser la nuit au frigo? Qu’en pensez vous?
Merci ☺️
Bonjour, j’ai un 3 chocolat a faire pour 40 personnes. J’ai un cercle de 30×9. Cela est il suffisant ? Et par combien devrais je multiplier les quantités svp? Merci
Bonjour , je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive. J’espère qu’elle arrivera à temps. Ton moule suffira pour 35 personnes mais ça sera des parts généreuses. Tu dois multiplier chaque ingrédients par 2,2 . Bon courage
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette mais avec un moule rectangulaire de 27×40 , est-ce que je multiplie la recette par 2.60?
En vous remerciant,
Cordialement
Bonjour , oui c’est bien cela pour une hauteur de 7 cm . Désolée pour le retard.
Bonjour , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard;Oui vous pouvez le laisser sans soucis au réfrigérateur.
Bonjour j ai fait votre 3 chocolat vendredi soir samedi matin je ferais le glaçage mais celui ci est pour dimanche midi puis je le laisser au frigo en attendant
Beaucoup beaucoup trop sucré! Et je n’ai pas mis le glaçage… qu’est ce que ça aurait été avec!! Vraiment déçue par cette recette
Bonjour , c’est du chocolat , il n’y a pas d’ajout de sucre sauf pour le glaçage. C’est un entremets très équilibré qui a été reproduit des milliers de fois avec succès et que tout le monde adore. Je ne comprends donc pas pourquoi vous l’avez trouvé trop sucré si vous n’avez pas de soucis avec le sucre. Je suis désolée que vous ne l’ayez pas trouvé à votre goût mais je peux vous dire que si vous vous lancez dans les entremets ,celui-ci est le moins sucré ,enfin je veux dire moins de sucre ajouté.
J’ai oublié de vous dire que peut-être vous avez utilisé du chocolat de mauvaise qualité , qui contient peu de cacao et plus de sucre. Le chocolat Valrhona et Cacao Barry sont riche en cacao et moins sucré.
super bon et très léger, facile un régale
merci pour la recette
Bonjour Sandrine , contente qu’il ait plu . Mercii pour ton retour.
Et bien ce fut un pur délice !!! tout le monde s’est régalé je referai cet entremet avec plaisir merci encore pour tout le déroulé de la recette et les vidéos !!! à bientôt 👋
Bonjour Mathilde, super! je suis bien contente que tu sois satisfaite de la recette. Merci pour ta confiance. À bientôt.
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet 3 chocolats et j’ai mis dessus le glaçage miroir au chocolat noir sans glucose et sans lait concentré sucré. Nous allons le goûter ce soir lors de l’anniversaire d’une amie ! J’ai un peu peur que le glaçage ne sucre trop le dessert. Nous verrons cela ce soir😉😘
Bonjour , j’ai lu ton message à la suite de celui-ci et je suis ravis qu’il ait plu à tout le monde. Passe une belle journée.
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide ! je vais le tenter en début de semaine prochaine et je vous dirai ce que cela a donné ! j’ai une petite question néanmoins: est-ce que la gélatine ne donne pas à la mousse une sensation en bouche et à la découpe de crème gélifiée ? je souhaiterais que cela soit très mousseux. Merci beaucoup d’avance pour votre aide
Bonjour , non pas du tout , c’est mousseux et aérien. C’est très léger. Je déteste également quand c’est gélatineux. Cet entremets a été réalisé des milliers de fois et tous en sont ravis. Bon courage et j’espère que tu seras très satisfaite.
Bonjour , oui tu peux ,prends les ingrédients de la fiche du moule 20 cm sur 7. Il sera suffisant pour tes invités.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser cet endroit mais pour 10 personnes et je pensais le faire dans un moule de 20 cm qu’en pensez-vous merci d’avance pour vos conseils
Il est exquis je l ai fait beaucoup de fois et toujours un délice
Mercii beaucoup , contente qu’il vous ait plu. Merci pour votre retour.
Alors la vraiment merci pour cette recette qui a eu un succès incroyable !!!
Je n’avais jamais mangé de trois chocolat aussi aérien , les textures sont juste parfaite …
Recette désormais validée pour le 3 chocolats, je ne ferai plus que celle ci….
Merci du partage !!….
Je suis bien contente que cela vous ai plu .C’est avec grand plaisir pour le partage. Merci beaucoup pour votre retour.
Bjr, fait pour la 1ere fois, il était très bon ! Il n était pas aussi beau que le votre mais tout le monde a aimé
Merci bcp
J’adore votre site ! Une belle découverte
Bonjour , merci beaucoup pour votre appréciation. Je suis contente que le site vous plaise. Bonne soirée
Gateau « inratable » Raté… A peine soulève le plat, le rhodoïde s’est courbé et le chocolat à coulé partout dans la cuisine :(
Bonjour , c’est la première fois qu’on me rapporte ça car des centaines et des centaines de personnes l’ont fait sans soucis. Expliquez moi à quel moment cela n’a pas marché , je pourrais surement savoir ce que vous n’avez pas fait correctement. Je suis quand même désolée que cela vous soit arrivé.
Bonjour, j’ai réalisé cette recette, elle est très bonne.
Pa contre je ne comprends pas pourquoi mes 2 chocolats avait la même couleur.. pouvez vous m’aider à comprendre ?
Merci a vous !
Bonjour , tu as du prendre un chocolat noir en dessous de 65% de cacao. Plus ton chocolat sera fort en cacao , plus ta mousse sera noire et se différenciera de la mousse chocolat au lait. Prends un 70%. Bonne soirée
Bonjour Rachida, merci pour cette recette qui est génial, je l’aie déjà réalisé plusieurs fois et toujours une merveille 🤩
j’ai une question je souhaiterai réaliser un gâteau de 20cm de circonférence mais qui ferais 25cm de haut avec un rappel des mousses de chocolats pour monter.
Ma question est est-ce que les mousses du bas pourront rester assez ferme pour maintenir le poids de la hauteur ou je risque la catastrophe ?
Merci d’avance
Bonjour, je ne peux vraiment pas vous dire car je n’ai jamais fait mais je pense que c’est trop haut. Je pense qu’il ne faut pas aller au dessus de 14 cm.Je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider.
Merci pour votre réponse. Est il possible de faire le biscuit 2 3 jours avant et de le laisser filmer avant le montage. Bonne fin de journée ☺️
Bonjour ludivine, oui tu peux le préparer et même mettre le croustillant dessus et le congeler. Je préfère le congeler pour qu’il reste bien moelleux . Bonne journée
Bonjour , tu dois faire un de 16 cm ou pour en avoir un peu plus celui de 18 cm. Si tu veux faire un de 16 cm , multiplie les ingrédients de la recette principale par 0,4. Pour celui de 18 cm , regarde la fiche en bas de l’article. Bonne journée
Bonsoir,
Je souhaite faire ce gâteau pour 6 personnes.
Par combien dois je diviser et quel diamètre dois je faire pour le moule. Merci d’avance
Merci beaucoup !!! Je vous dirai si l’entremet a eu du succès. Belle journée !
Avec plaisir!
Bonjour , oui vous pouvez mais vérifiez que les mousses ont assez de tenue pour pouvoir le démouler sans soucis. Les mousses doivent être assez dures à l’extérieur au toucher. Bon courage.
Bonjour,
J’ai fait le gâteau du jour pour le jour. Dois-je obligatoirement le faire congeler ? Ou puis je le laisser juste 3h au congel puis après au frigo ? Je ne vais pas faire de glaçage dessus mais une déco perso ? Merci par avance.
Bonjour j aimerai un renseignement, je doit realiser 2 gateau 3 chocolat de 20 part chacun donc en tous pour 40 personnes en forme carré quelle quantités me conseiller vous pouvez avoir assez de part
Cordialement
Bonjour , il vous faut 2 entremets de 26 sur 26 sur 6 cm chacun .Multipliez la recette de base par 1,4 pour un cadre.
Vous me direz comment c’était. Bon courage.
J’ai fais cet entremet 2 fois et inratable, j’ai adoré me faire et il a été beaucoup apprécié. Juste une question sur la conservation : après décongélation, combien de temps se conserve t-il au frigo ?
Bonsoir , félicitation , bravo! je suis contente qu’il ait plu. Vous pouvez le garder 2/3 jour au réfrigérateur sans soucis. Bonne soirée
Bonjour
Je souhaite faire votre gateau mais à l envers c est à dire les trois mousses et le gateau dessus sans glaçage avec un moule guy demarle
Pour que la premiere mousse prenne le dessin de la plaque guy demarle que je mettrais dans le moule Croyez vous que ce soit possible La mousse prendra t elle les dessins ?
Merci de votre reponse
Bonjour , Oui ça marchera sans soucis.Il faut faire la première mousse assez liquide comme dans ma vidéo pour qu’elle épouse bien tous le dessin de la plaque.Démouler quand l’entremets est bien congelé et bien dur.
Bonjour Rachida
j’ai utilisé le Chocolat noir de Nestlé dessert. Est-ce que je peux continuer à le faire car le choix n’est pas très large chez moi je crois ! Merci pour l’astuce de la cuillère! Pour information, la grand-mère de la personne qui m’avait demandé l’entremets m’en demande un plus grand pour bientôt !!! C’est dire qu’il a vraiment plu !! Merci encore !!!
Bonsoir Catherine, oui pas de soucis avec ce chocolat , je l’ai déjà utilisé. Il suffit de le couler un peu plus chaud donc plus liquide. Bien sur ne dépassez jamais les 34° pour ne pas faire fondre les mousses. C’est avec plaisir , le mérite vous revient, félicitation!
Bon week-end.
Bonjour Rachida ! Le défi a été relevé; il s’est très bien démoulé. J’ai demandé à la personne de me faire un retour des avis des invités et ils ont adoré de A à Z !! Le goût, la déco, le croustillant, tout ! Selon elle, le sucré du gâteau, du croustillant et du glaçage se mariait bien avec le côté sans sucre des mousses. J’avais décoré avec de la poudre dorée, du pralin, des mûres de mon jardin et deux macarons roses faits maison juste garnis de pâte à tartiner Nocciolata. La reine de la fête a trouvé que les macarons étaient un pur délice ! Le seul bémol pour moi, c’est le glaçage que je n’ai pas réussi puisqu’il a eu du mal à s’étaler sans que j’utilise un spatule. Donc il n’était pas lisse et brillant…Selon mon thermomètre il n’était pas encore à 29° mais je le voyais se durcir alors je l’ai mis sur l’entremets. Mais il était délicieux ! Peux-tu me dire ce que j’ai raté s’il te plaît avec ce glaçage car je compte refaire pendant les vacances ? Désolée d’avoir été aussi longue mais je suis très bavarde !! En tout cas, merci encore !!! Et bonne continuation pour ton site ! Bon dimanche !
Bonjour Catherine, mercii beaucoup pour ton retour.
Je suis contente que cela ait plu et que tu aies pu relever le défi, félicitation! Pour le glaçage, est-ce que tu as utilisé du chocolat de couverture ? Le chocolat de couverture par rapport au chocolat pâtissier est plus fluide.Sinon parfois si tu dépasses la température du sirop , le glaçage sera plus épais. D’un thermomètre à un autre la température peut être différente donc tu dois te fier à sa texture . Tu peux le couler à plus de 29° à 34° . Il doit être coulant mais assez couvrant. Je le coule sur le dos d’une cuillère sortie du congélateur pour faire le test.
Bonne semaine
Mercii pour ton retour, j’espère qu’il sera très beau et très bon et qu’il plaira beaucoup. Le défi sera relevé! Tu me diras. Bonne journée.
Merci beaucoup pour la réponse rapide ! Il est au congélateur. J’ai trouvé de la gélatine or de vahiné et j’ai respecté le nombre de feuilles. J’ai eu des sueurs froides à chaque réalisation de mousse, avec les températures à respecter, mais apparemment les mousses se figent donc j’attends samedi avec impatience. Le biscuit s’est un peu cassé au montage du fond mais je pense que cela ne se verra pas au découpage. Merci pour les conseils pour le rhodoïd, je comprends pourquoi il faut l’enlever avant la décongélation ! Pour tout vous dire, c’est quelqu’un qui m’a demandé de lui réaliser cet entremets, j’ai donc décidé de relever le défi ! Merci encore pour tout ! Verdict samedi !
Bonjour Catherine, vous ne le regretterez pas , c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès. Ne changez rien aux proportions de gélatine, c’est parfait! l’entremets a une très bonne tenue. Le rhodoïd doit être retiré avant de le laisser décongeler pour ne pas abimer les côtés. Le samedi matin ,glacez-le et dès que le glaçage a figé, retirer le rhodoïd . Laissez-le au réfrigérateur décongeler. Si vous êtes pressée , vous pouvez accélérer la décongélation en le laissant un peu à température ambiante. Bon courage et bon préparatif.
Bonjour Rachida
Bravo pour votre site !! J’ai pris le temps de lire pratiquement tous les commentaires pour être sûre de réussir votre recette qui me paraît succulente !! Je vais la tenter pour samedi. Je vais commencer aujourd’hui et le congeler et faire le glaçage le matin comme conseillé mais j’aimerais savoir si on peut garder le rhodoïd jusqu’au moment de le servir? Faut-il mettre trop de gélatine que pas assez ? Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour , le montage à l’endroit est celui que j’utilise pour avoir un 3 chocolats comme sur les photos . Le montage à l’envers je l’utilise pour les moules en silicone. La première couche versée devient la couche du dessus.
Bonjour j’zi pas compris pourquoi il y a 2 procédé et laquelle est la meilleure
Bonjour ,mercii! oui vous pouvez mais ne laissez pas l’entremets se décongeler . Dès que le glaçage a arrêté de couler ,vous le remettez au congélateur. Bonne journée
Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Mercii pour ton retour.
Est -ce que tu as fait le glaçage miroir chocolat et cacao ? sinon niveau sucre , je ne sens pas vraiment de différence car c’est une fine couche. Niveau brillance la différence est vraiment petite si différence il y a car je remarque pas. Celui au chocolat et cacao est plus foncé ,c’est celui que j’utilise pour le trois chocolat. Tu peux faire celui que tu veux et en le maitrisant tu verras que ce sera parfait pour n’importe lequel. Le mixeur va tout changer . Bonne chance!
Merci beaucoup Rachida pour le retour,
C’est bien le glaçage chocolat et cacao que j’avais fait… Je renouvelle ce week-end avec le 3 chocolats qu’on adore. 🤞🏻Avec le nouveau mixeur😉 Encore merci pour tout. Bonne soirée
Bonjour, merci pour votre recette est il possible d’avoir la taille de cercle et le nombre d’ingrédients pour un cercle pour 20 personnes s’il vous plaît
Bonjour , il te faut un cercle de 26 cm sur 7 pour 20 personnes. Tu as la fiche à la fin de l’article pour les mesures nécessaires. Bonne journée
Bonjour Rachida, je l’ai réalisé il y a qq temps… le meilleur 3 chocolats et facile à faire ! Mes convives étaient ravis.Je l’avais alors recouvert avec le glaçage miroir chocolat sans sucre et lait concentré. Pas trop réussi mon glaçage, il était un peu mat et qq bulles… mais je viens d’investir dans le mixeur qui devrait bien m’aider ;)
J’ai une question, le glaçage miroir au lait concentré est-il plus brillant ? En terme de goût, est-ce sucré ?
D’avance merci pour vos conseils et merci pour tous vos partages de recettes. J’adore !
Bonjour si je veux le consommer plus tard puis je faire le glacçage et le recongeler?belle journée et merci pour vos belles recettes
Bonjour , prends la fiche à la fin de l’article pour un moule carré de 30 cm sur 30 cm et 6 cm de haut. Tu peux aussi faire dans un cercle de 35 cm sur 6 de haut en multipliant les ingrédients de la recette principale par 2. Bonne soirée et n’oublie pas de venir me dire comment c’était. Bon courage
Bonjour,
Je souhaite faire l’entremet 3 chocolats pour 30 personnes
Quelle diamètre et hauteur de cercle utiliser ? Par combien je dois multiplier les ingrédients ?
Bonsoir Rachida
Merci pour vos excellents conseils. J’ai réalisé l’entremet en 30×30 cm qui attend sagement au congélateur l’anniversaire de mon fils ce dimanche. Par contre, petite question pour le glaçage, quelles sont les proportions pour mon moule de 30×30? Est-ce que je dois doubler les ingrédients de de votre recette ci-dessus!
Merci d’avance
Bonne soirée
Bonsoir Catherine , vous voilà tranquille , bien travaillé bravo! Non si c’est juste pour le dessus ,vous pouvez ne faire que la moitié de la recette pour être à l’aise. C’est une fine couche. Bonne soirée
Bonjour,
Je vais utiliser un silikomart qui peut contenir 1600ml.
Pouvez vous me dire quel quantité je dois préparer s’il vous plaît?
Merci et bonne journée
Bonjour , il faut faire la moitié de la recette d’après mon calcul. Diviser les ingrédients par 2 donnés pour le moule de 23/7 . Vous me tenez au courant si c’était bien. Bonne journée
Bonjour, je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère et je souhaiterais savoir pour 12 personnes quel diamètre faut il prendre s’il vous plaît.
Merci pour votre retour
Bonjour , la recette de base du moule 23 cm sur 7 sera largement suffisante. Bonne réalisation et joyeux anniversaire à votre frère!
Bonsoir
Je vais réaliser un 3 chocolats dans un moule 30×30. J’ai juste du mal a comprendre le dosage de gélatine.
J’utilise des feuilles de gélatine normale et non bloom : qu’elles sont les quantités qu’il me faut!
Merci d’avance
bonne soirée
Bonjour , Regardez la fiche à la fin de l’article du cadre 30/30/6 ,j’ai indiqué le nombre de feuilles à utiliser . Utilises pareil sans penser aux blooms. Bon courage
Ok merci beaucoup!!
Bonjour! Merci pour la recette, je vais partir sur la fiche du moule 30/30 et suivre les quantités ! Cependant pour le glaçage miroir pour faire uniquement le dessus, est ce que les quantités de la recette suffisent pour un moule de 30/30 svp ou je n’en aurais pas assez?
Merci encore!
Bonjour , oui le glaçage suffira , tu peux même ne faire que la moitié pour le dessus. Bonne journée
*recette* désolé pour la faute d’orthographe
C’est rien
Bonjour
Merci encore pour la recettr mais je me demandai, les feuilles de gélatine sont elles réellement importante dans la préparation du gâteau ?
Merci
Bonjour , oui la gélatine est obligatoire pour faire tenir les mousses . Sans gélatine les mousses sont trop souples pour pouvoir tenir et être coupées convenablement pour faire des parts.
Bonjour, magnifique. Je voudrais utiliser de l’agar agar. Savez-vous comment l’utiliser? Merci
Bonjour ,merci . L’agar agar n’est pas conseillé pour les entremets qui vont être congelés car il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant certains l’utilisent. Pour 2 g de gélatine (1 feuille ) il faut 0,6 g d’agar agar. Pour son utilisation voyez sur le mode de préparation sur le paquet. Je suis désolée je ne l’ai jamais utilisé. Bonne soirée
Bonjour, pouvez vous me dire quel taille pour un gâteau de 6persones svp (moule rond ) et les quantité svp? Je vous remercie :)
Bonjour , un moule de 16 cm sur 6 , multiplie chaque ingrédient de la recette de base par 0,4. Bonne journée
Bonjour j’ai commencé le gâteau mais par manque de temps je vais pas pouvoir le laisser 8h au congélateur avant de mettre le glacage. Je peux couler le glacage au bout d’une heure de congélateur et ensuite le remettre au congélateur une fois arrivé chez nos amis ?
Bonjour , si la crème du dessus est bien figée , oui tu peux le faire. Attention c’est à glacer juste le dessus et tu le gardes dans le cercle. En route fais attention au secousses . Joyeuses Pâques!
[…] testé la recette de Rachida sauf pour le biscuit j’ai fait une génoise simple au […]
C’est un moule rond
Coucou , multiplie chaque ingrédients de la recette de base moule 23/7 par 2,3 . Bonne journée
Bonjour Rachida, je vais essayer votre recette qui m a bien plu et vous remercie.
Par contre, j ai une petite question. Le grammage des œufs c est avec la coquille ou sans ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Françoise , je suis contente que la recette vous ait plu et vous ne le regretterez pas . Oui c’est sans coquille . Vous mélangez l’oeuf et vous pesez la quantité indiquée. Bonne journée
Bonjour, Savez-vous pat combien je dois multiplier pour un moule de 28/11 ? Je n’arrive pas à trouver dans les commentaires. Merci d’avance. 😊
Bonjour , c’est un moule rond ou rectangulaire?
Bonjour. Je souhaite réaliser votre entremet pour l’anniversaire de mon fils. J’aurai d’autres gâteaux à faire et donc pas trop de temps … je veux donc le faire en plusieurs étapes si possible car je veux en faire 2 et je n’ai qu’un cercle. Est ce possible par exemple un jour faire le biscuit/croustillant laisser au congélateur, le lendemain couler ma première mousse et le sur lendemain par exemple couler les deux dernières mousses !? Cela ne gêne pas de le laisser au congélateur entre les étapes !? Merci beaucoup.
Bonjour , oui aucun soucis , vous pouvez le faire sur plusieurs jours et entre les étapes le laisser au congélateur. Si vous voulez en faire 2 , vous pouvez en finir un , le glacer (le dessus), le démouler et le remettre au congélateur jusqu’au jour J. Ainsi vous pouvez réutiliser le cercle. Bonne courage dans vos préparatifs.
Merci beaucoup pour votre réactivité
et votre excellente recette
Tout le monde a apprécié
Bonjour , je suis bien heureuse de l’apprendre . Merci pour le retour.
Bonjour
Le gâteau doit il être remis au frigo ou au congélateur après le glaçage
Merci pour votre réponse car c’est pour aujourd’hui
Bonjour , mettez le au réfrigérateur pour le faire décongeler lentement . Si vous êtes pressée , vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation. Bonne dégustation.
Bonjour vous allez bien ? Débutante, je voulais vous demander si une fois décongelé c’était bien une texture »mousse » et si cela ce tenais bien ? Je dois faire un trajet voiture de 15/20 min et je vous avoue que ça m’angoisse, ce sera vraiment un premier pour moi 🙏🏻 Merci d’avance, excellente journée ☺️
Bonjour , merci ça va et j’espère que vous aussi. Oui une fois décongelé , on a un entremets mousseux.Il tiendra très bien en évitant trop les secousses. Vous pouvez aussi p