Bonjour ,aujourd’hui je partage avec vous la recette de l’entremets 3 chocolats la plus simple qui soit .Dans cette recette pas de crème anglaise ,pas de pâte à bombe ,pas de cassage de tête ,on peut le réaliser les yeux fermés ,enfin pas complètement hhh
ou la regarder ici
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Edit le 7 juin 2020
Pour vous faciliter le travail si vous voulez faire ce gâteau trois chocolats dans des moules plus grands, plus petits ou dans des moules carrés , Je vous ai fait le calcul pour de nombreuses dimensions .
J’avoue que cela m’a donné pas mal de travail avec tous ces chiffres . Je vous ai fait des tableaux en photos que vous pourrez enregistrer et aussi en pdf que vous pourrez télécharger. J’espère que cela vous sera utile .
J’essaierais prochainement de vous faire un article pour vous expliquer comment procéder pour faire les calculs par vous même . Cela vous servira sur n’importe quelle autre recette . Retrouvez tout ça à la fin de l’article .
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT (Valrhona)
Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 vidéo du biscuit au chocolat et croustillant praliné
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 10 g de cacao
- 70 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir 61 ou 72 %
- 4 g de levure chimique (1 c à café )
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 100 g de praliné
- 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées
( crêpes gavotte en supermarché) - 34 g de chocolat au lait
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72%
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms )
On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ,ça donne le même résultat
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)
LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 2 feuilles de gélatine (4 g à 200 blooms)
1/ BISCUIT MOELLEUX AUX CHOCOLAT(Valrhona)
Préchauffer le four à 180°
Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément.Laisser de coté. Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes et bien mélanger le tout. Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir . Ajouter les poudres et bien mélanger.
Incorporer la crème liquide,le beurre fondu tiède et mélanger ,puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout. Verser sur la plaque et cuire environ 15 min . Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.
2/ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus
Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné. Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.
3/ LA PRÉPARATION DES MOUSSES :
Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.
Étape du montage à l’endroit 👇
- Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du moule et coulez dessus la mousse au chocolat noir
- Une fois qu’elle a figé environ 20 min au congélateur ,versez dessus la mousse chocolat au lait .faire figer 20 min au congélateur minimum ,rien ne vous empêche de laisser plus .
- Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit .
- Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 61 ou 72% :
Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide ,pendant 5/10 min. Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger. Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire .Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse. Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°.
Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ) . Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d’avoir la moindre particule ,aussi fine soit elle. Cette étape n’est pas indispensable mais je vous la conseille . Il doit être liquide et tiède au toucher . S’il est trop froid la mousse sera épaisse et s’étalera difficilement dans le moule.
Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse. Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter . Une fois qu’on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air . Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa températture doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparaer la dernière mousse au chocolat blanc.
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42° ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée .Mettre au congélateur minimum 8 h.
Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu,décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
Pour le montage à l’envers :
-
- filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer ,bien remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
- Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer
- Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer
- Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.
Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.
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175 commentaires
Bonsoir
Cette recette est pour combien de personnes?
Merci
Bonsoir ,c’est pour 12 personnes.Bonne semaine
Bonjour,
Je vais tenter votre recette j’ai tout de même quelques petites appréhensions.
Tous d’abord quand on monte la crème liquide à 30% de MG pour faire les Chantilly on ne met que de la crème liquide ?
Ensuite le gâteau est pour jeudi soir doit je plutôt le préparer le mercredi tous du moins le biscuits et le croustillant ?
Merci pour votre réponse bonne journée
Bonsoir amandine ,très bon choix ,ce 3 chocolats fait toujours l’unanimité. Oui il faut monter ta crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme ,juste mousseuse comme sur la vidéo . Puisque c’est pour jeudi ,tu dois le faire aujourd’hui mercredi et le laisser une nuit au congélateur . Jeudi en matinée tu le sors et tu le glaces si tu as opté pour un glaçage .Ensuite tu le démoules et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si tu as d’autres questions n’hésites pas . Bon courage . Bonne journée
Une réussite le gâteau était bon et beau. Merci à vous pour la recette 👍👍👍
Bonjour ,super bravoo . Mercii pour le retour .
Bonjour, j aimerai utiliser l agar agar au lieu de la gélatine. Est ce que ça donnera bien? Si oui c est quoi les mesures?
Merci d avance.
Bonne journée
Bonjour ,je n’ai jamais utilisé car on dit que ça relâche de l’eau à la décongélation. Si tu veux essayer c’est 0,66 g pour 2 g de gélatine ,c’est à dire 2 g d’agar agar pour 3 feuilles de gélatine. Bonne soirée
Merci je vous tiendrais au courant du résultat 😉
Coucou ,d’accord et merci. Bonne journée
Bonjour Rachida je fais cette recette très souvent elle est apprécié par mes amis et ma famille je voulais savoir car là je dois le faire pour des amis d’origine maghrébine je voulais savoir si la gélatine sans porc était les mêmes doses que la gélatine avec le porc c’est des feuilles en tout j’ai 12 feuilles et cela fait 20 g pour les 12
Bonjour moréna,je suis heureuse que la recette plaise .Pour la gélatine j’utilise des feuilles halal de 3,4 g chacune mais de 150 blooms ,le résultat est le même que les feuilles de 2 g à 200 blooms .Halal ou de porc la force est la même. Tes feuilles sont à combien de blooms ? Si les blooms ne sont pas indiqués regarde si la couleur est indiquée :or ,argent ou bronze .
Est-ce que tes feuilles sont des vahiné OR ? car je l’ai déjà utilisé en mettant le même nombre de feuilles qu’indiqué dans la recette .
Bonjour Rachida votre recette a l’aire top j’ai acheter de la gélatine halal en poudre je voulais savoir si les doses sont les mêmes ? Sachant que cest des sachets de 20 g … merci a vous
Bonjour kaoutar,si ta gélatine halal est à 200 blooms (Or),utilises le même gramage que dans la recette .Tu dois la réhydrater dans 6 fois son poids en eau . Si tu n’as pas compris ,dis moi .
j ai testé votre recette pour mon aniv et c’est un délice vraiment excellent merci a vous pour cette recette les invité on adoré du coup ils veulent revenir 🙂
Bonsoir ,super! Joyeux anniversaire.hh maintenant vos invités vont plus vous lâcher 😄 Merci pour le retour .
Bonjour, merci pour la recette! Pour un 23cm et 7 de haut, c’est pour combien de personnes?
Merci beaucoup!
Bonjour ,je t’en prie . Il convient pour 12 personnes . Bonne journée
Bonjour merci pour le calcul des proportions selon la taille quel boulot ! 👍
Bonjour,j’avoue que ça m’a fait tourner la tête mais c’est avec plaisir ,ça pourra vous aider . Bon dimanche
Bonjour
que prenez vous comme praliné, du chocolat praliné ou des noisettes en petit morceaux ?
Quid du chocolat blanc ? du basique ou faut il l’acheter chez un pâtissier ? (j’ai souvenir que ça a une importance non ?)
Merci pour votre aide, j’ai bien envie de me lancer !
Bonjour sophie ,le praliné c’est un mélande de fruits caramélisés puis mixés jusqu’à obtenir une pâte assez liquide . En général on utilise des amandes et des noisettes ou juste l’un des deux . Avec les noisettes le goût est meilleur . Je ne l’achète jamais ,je préfère le préparer à la maison ,je sais combien il contient de fruits . Tu peux voir sa recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/ et il y a aussi la recette en vidéo . Tu peux l’acheter chez cookshop en ligne ,zodio ,le meilleur du chef ,décorelief ,gdetou etc…surement même dans les supermarché . Sinon comme alternative qui marche très bien ,tu peux utiliser du nutella ou du chocolat pralinoise .Il faut utiliser un chocolat de couverture ,il fond bien et il est fluide . Les deux meilleurs chocolats que j’utilise sont la marque cacao Barry ou du Valrhona . Tu trouveras chez eux tous les chocolats noir ,au lait et blanc . Pour le blanc ,chez cacao barry ,tu as le Zéphyr et chez valrhona tu as le chocolat Ivoire . Bien sur il est tout à fait faisable avec du chocolat de supermarché mais prends-en un qui fond bien. Passe une bonne journée .
Bonjour,
Petite question… Mettez-vous du Rhodoide également sur le fond ou juste autour du cercle ? Ma mousse a débordé du cercle…
Bonsoir,si tu as fait un montage à l’endroit ,il faut juste mettre le rhodoïd sur les cotés et poser le biscuit. Le biscuit ne laissera pas passer la mousse . Si tu as fait ça et ça a quand même laissé échappé la mousse ,c’est que le cercle n’était pas bien serré . Tu pourras la prochaine fois ,filmer le cercle comme pour le montage à l’envers . J’ai mis une photo de comment filmer le cercle et tu pourras voir les deux manières de montage sur la vidéo .
Bonjour Rachida, merci pour ta réponse. Oui j’ai fait un montage à l’endroit. J’ai un cercle non réglable. Il n’était peut-être pas assez serré. Je vais m’en acheter un réglable… Bonne journée
Bonjour Anne ,oui le prochaine vaut mieux avoir un cercle réglable ou tu filme bien ton cercle d’en bas .Bonne journée.
Bonjour je ne vois pas la recette du glaçage est possible de l’avoir svp. Merci
Bonjour,si j’ai mis un lien cliquable qui vous emmène vers sa recette écrite ou sa vidéo. Voilà https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne journée
Bonjour, j’aimerais faire le trois chocolats façon Number cake, est-ce que je peux laisser les crèmes dans 3 poches à douilles jusqu’au lendemain et les Pochées sur le fond pralinoise, Vont-elles tenir sans passer au congélateur ?
Bonne journée.
Bonjour , ces mousses ne tiennnent pas pour être pochées sur un number cake . Je te conseille de faire des ganaches montées avec les 3 chocolats .Tu peux aussi utiliser une chantilly mascarpone à laquelle tu ajoutes du chocolat noir ,blanc et au lait . Tu à la recette sur le blog https://gateauetcuisinerachida.com/creme-chantilly-au-mascarpone-inratable/
Bonne journée .
Je viens de le tester, c’était une 1ère pour ce type de gâteau… Recette suivi à la lettre et c’était une réussite… Tout le monde à adoré
Bonjour mélane ,super, bravo à toi .Mercii pour le retour . Je viens d’ajouter à la recette ,des tableaux avec la recette recalculée pour d’autres dimensions de moules ronds et carrés à télécharger si cela peut t’être utile. Bonne soirée.
bonsoir vos tableaux sont top…est ce que vous pouvez me dire pour combien de personnes sont les moules carrés 25 et 30cm?
Bonjour ,mercii ,contente qu’ils te plaissent .D’après un site, le 25 cm te fera 30 parts et le 30 cm te fera 43 parts . À très bientôt .
Bonjour ! J’ai réalisé ce merveilleux entremet à la lettre, le voilà au congélateur. Je le sors demain matin, pour le glacer. Je le met au frais après ? J’ai un peu peur que le glaçage queute tout mon gâteau..
Bonjour,non n’ayez crainte ,une fois le glaçage coulé ,laissez le au réfrigérateur pour dégeler lentement. ça prends 6 h à peu prés . Si vous êtes pressée,vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation.Bonne dégustation. Vous me direz comment c’était .
Alors j’ai fais comme ça, donc j’ai couler mon glaçage, et j’ai mis au frais jusqu’à ce soir. Niquel
Par contre, le glaçage été très epais. Sinon parfait
Bonjour ,mercii pour ton retour .Le glaçage était épais avant de le couler ou c’est en le coulant ,tu as coulé une grosse couche ? S’il était épais après l’avoir réchauffé ,tu as du dépasser la température du sirop . Si c’est avant de le couler,tu dois le couler plus chaud la prochaine fois .J’espère tout même qu’il sera très bon .Bonne dégustation . Bon week-end
Merci de ton retour 🙏
Alors j’ai suivi la recette à la lettre, le sirop je l’ai monter à 103 degré comme indiquer, ensuite une fois à 103 j’ai retirer du feu, je l’ai verser sur le chocolat, bien mélanger au fouet. J’ai suivi les étapes, mais il été très epais avanr de le couler et une fois couler aussi du coup ^^ j’ai du étaler à la spatule mais on a pu remarquer les traces pas très jolies 😅
Bonjour,j’espère qu’il était bon . Pour le glaçage pour éviter que tu dépasses les 103° car d’un thermomètre à un autre ça varie,retire le dès qu’il commence à faire des bulles et prêt à monter . Ne le laisse pas aller à ébullition. Normalement il est très fluide et fin. Bonne journée.
Bonjour, alors je pense que c’est au niveau du sirop que j’ai foirer.. Quand je l’ai retirer il bouillais déjà depuis quelques minutes 😱
Merci beaucoup, je le refais demain 😁 On ne reste pas sur un echec !
Je me doutais bien que ça venait du sirop car déjà juste d’un thermomètre à un autre ça peut varier c’est pour cela il faut se fier comme je te l’ai dit sur la cuisson du sirop . Tu peux voir la vidéo pour ne pas commettre d’erreur . Oui il faut ne jamais rester sur un échec et ce n’est que comme ça qu’on s’améliore et on rectifie les erreurs . Bon courage.
Dernière petite question, je peux le faire le vendredi soir pour le dimanche ?
Oui tout à fait ,une fois qu’il est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois. Tu n’auras qu’à le sortir et le glacer le matin de la dégustation . tu le mettras au réfrigérateur pour le faire dégeler lentement ,ça prends 6 heures à peu près .Si tu es pressée ,laisses le 1 à 2 heures à température ambiante.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette pour 6 personnes dans un moule carré de 18 cm sur 18 cm et 6 cm de haut! Pourriez vous me dire comment je peux calculer la quantité des ingrédients ??
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir ,justement j’étais entrain de créer des tableaux avec diverses dimensions . Demain ça sera en ligne mais si tu es pressé ,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 0,66 .Tu m’enverras une photo si tu veux .Bonne soirée
Mon mari voulait un 3 chocolats pour son anniversaire ! je me lance donc avec votre recette ! j’ai juste peur que quand je vais mélanger chantilly et chocolat ça devienne très liquide comme j’ai pu le voir dans certains commentaires… je crois les doigts !
Bonjour, ne t’ inquiètes pas ,tu ne peux pas savoir combien de personnes l’ont réalisé avec brio . Je mettrais une nouvelle rubrique avec les réalisations que je reçois . Au contraire tes mousses doivent être un peu liquide comme sur la vidéo . Si tu fais le mélange avec une crème montée ferme et un chocolat tiède ou froid ,ta mousse sera ferme .Elle ne s’étalera pas bien dans le cercle et tu n’auras pas des couches bien lisses et parfaites .Je te conseilles de faire exactement comme dit dans la recette ,tu peux suivre la vidéo comme support et ça sera une réussite . Si tu as besoin d’autres conseils, si tu ne l’as pas encore réalisé ,n’hésites pas . Bon courage
merci pour votre réponse !! j’ai fait le gateau et le croustillant ce matin et je m’attaque ds qq min à la mousse chocolat noir ! (comme le gateau est pour lundi midi je peux faire les 2 autres mousses demain ? en laissant au congelateur ?) en tout cas merci pour la réponse rapide ! (j’apprehende car en ce moment je rate souvent mes chantilly ! elle ne monte plus)
Oui tu peux les faire demain sans soucis ,une fois que l’entremets est au congélateur ,tu peux prendre ton temps entre les mousses. Ta crème doit être très froide .Monte la souple comme une crème à raser . Bon courage
nickel pour la chantilly que j’ai monté ac un bol rempli d’eau froide et glacon en dessous ! avec quoi je peux le recouvrir le temps ou je le laisse au congelateur ? film alimentaire ça peut suffir pour eviter le givre ? bonne soirée et merci pour les conseils à defaut d’etre beau il sera super bon !
Bonsoir ,une fois qu’il est ferme ,tu peux le filmer pas avant pour ne pas risquer d’abimer la mousse .Demain ,avec un sopalin s’il y a du givre ,tu l’essuies . Je te souhaite qu’il soit parfait .
1er « vrai » dessert que je réalise et mes convives tout comme moi on été bleuffés !
Les explications sont vraiment claires 😊
Je n’avais pas de thermomètre adéquat (j’ai utilisé le frontal de mon fils 🤣) mais le résultat était juste spectaculaire !!! Merci beaucoup pour cette recette qui est désormais approuvée 😁😁
Bonjour Jenny ,je suis bien contente que cet entremets t’ait plu 😄 c’est super ,bravoo à toi pour ta réalisation . Mercii beaucoup pour ton retour ,c’est gentil .Bisous et à très bientôt j’espère pour une autre réalisation .
Bonjour,
J aimerais tenter de faire la recette de ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de crème liquide.
Est il possible de la remplacer par du mascarpone ou pas du tout?
Merci beaucoup par avance
Bonjour , non avec du mascarpone ça n’ira pas .Vous n’avez pas d’autres crèmes au supermarché ? genre elle et vire ou président .
Bonjour !!!
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon conjoint la semaine prochaine, j’ai hâte, même si un peu peur car je voudrais que tout soit parfait !
Petite question : je ne trouve pas de crème liquide à plus de 30%, puis je prendre donc une crème liquide à 30% ? Aurais je le même résultat ?
Merci beaucoup de la réponse et merci pour cette superbe recette !
Bonjour ,oui ce n’est pas grave pour la crème ,il m’est déjà arrivé de l’utiliser et le résultat était le même .Tu peux visionner la vidéo ,elle t’aidera à voir les textures et le mode opératoire . Ne t’inquiète pas tu le réussiras ,il n’est pas difficile et énormément de personnes l’ont fait avec un grand succès . Tu me diras et si tu veux poser d’autres questions n’hésites pas. Joyeux anniversaire à ton mari d’avance .Bisous
Merci beaucoup de vos réponses ! Bonne journée à vous 🙂
Je vous en prie ,c’est avec plaisir . Bonne journée également .
Bonjour Rachida, j’ai une question. En sortant l’entremet du congélateur, il ressemblait très clairement au votre. Puis j’ai fait un glaçage entier de l’entremet. J’étais pas trop satisfaite donc en rentrant ce soir, j’ai voulu voir ce que je pouvais faire et finalement j’ai fini par prendre un cercle plus petit pour qu’il reste que du glaçage sur le haut. Mais en faisant ça, j’1i vu que chacune des couches avaient diminué en volume. Est ce que c’est dû au glaçage ? Quand j’ai fait le glaçage est ce que le choc de température aurait pu faire fondre la mousse ? Ou y’a un raté ? Merci d’avance de la réponse
Bonsoir ,je suis vraiment désolée pour ce qui est arrivé à ton entremets .Tu as utilisé la bonne quantité de gélatine ? Quand tu as retiré l’entremets du congélateur ,il était bien dur ? Si malgré qu’il était bien solide ,il n’a pas tenu, ça veut dire qu’il ne s’est pas congelé rapidement et il a fait du givre ,donc ça a fondu à la décongélation.
Sinon ça ne serait pas à cause du glaçage que tu as retiré sur les cotés ? peut-être que ça a absorbé un peu les mousses?
C’est la première fois qu’on me signale ce genre de soucis .Pour le choc avec le glaçage ,je ne pense pas car tant que le glaçage est à moins de 35° ,il ne risque pas de faire fondre les mousses. J’espère que tu n’auras plus ce soucis. Bon week-end.
Merci de votre réponse. L’entremet était bien dur à la congelation. A la sortie vraiment un magnifique gâteau. C’est vraiment dommage. Pour la quantité de gelatine, sûre et certaine d’avoir suivi vos recommandations. C’est dommage. Je retenterai mais j’arrive pas à ne pas être déçue. Merci en tout cas d’avoir pris le temps de me répondre
Bonjour ,tu peux me dire comment étaient la texture de tes mousses ,une fois que tu l’as coupé ? Elles tenaient bien ?
Oui les différentes couches bien ont bien tenues sans problèmes. Les mousses fondaient en bouche, c’était vraiment très bon au niveau du goût.
Bonjour donc le soucis vient bien du glaçage ,je crois que c’est juste à cause de la manipulation que tu a faite.
Bonjour j’ai une petite question, je n’ai pas de mixer plongeant ni de thermomètre de cuisine. Comment puis-je faire pour la température du chocolat et du glaçage ? Merci pour votre réponse.
Bonjour ,pour la température du chocolat il doit être un peu plus chaud que tiède . Pour le sirop pour le glaçage ,tu le mets sur le feu et dès qu’il commence à vouloir monter (ébullition ) retire du feu . Pour glacer ,fie toi à sa texture . Bon courage ,tu me diras ,j’espère que ça sera une belle réussite .Bonne soirée
Merci.Je suis une grande novice en pâtisserie et j’ai réussi l’entremet. Explication tellement claire et simple. Top.
Bonjour ,super nouara,bravo à toi .Merci pour le retour ,c’est très gentil .À très bientôt .Bisous
Bonjour
J ai fait ce gâteau ce week-end une petite merveille !!!
Facile à faire j ai juste mis un peu plus de gélatine dans mes mousses pour une tenu vraiment parfaite
Merci pour cette belle recette
Sylvie
Bonjour sylvie ,
super ,je suis bien contente qu’il t’ai plu ,bravo à toi . Merci beaucoup pour ton retour . À très bientôt j’espère ,bisous
Bonjour ,
Je voudrais faire ce gâteau et le garder environ 12h au frigo une fois qu’il est totalement fini. Est-ce possible ? Et si oui est-ce que je dois enlever le Rhodoïd juste avant de le manger ou juste après que le glaçage soit figé ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour ,oui une fois que tu l’as congelé ,puis sorti pour le glacer ,dès que le glaçage arrête de couler ,retire le rhodoïd .Tu peux le laisser au réfrigérateur sans soucis jusqu’au moment de la dégustation. Il reste très bien au réfrigérateur même plus de 12 h . Tu me diras comment tu as trouvé . Merci pour ta visite
Bonjour
Merci pour ce beau gâteau.
Pouvez vous me dire à quoi ça sert de mixer le glaçage svp ? Mon glaçage s’est mal étalé car trop epais que dois je faire la prochaine fois ?
C’est mon 1 er gateau un peu élaboré. Pour une 1ere je suis contente même si je n’avais pas tout ce qu’il faut (pas de chocolat au lait dans le magasin, pas de rhidoide mais du papier de cuisson et un congelé trop petit ) C’est pour l’anniversaire de mon chéri aujourd’hui 😁. Alors merci de m’avoir aider à lui faire plaisir 😉. Stéphanie
Bonjour stéphanie,c’est avec plaisir si je peux aider .Le mixage du glaçage sert à bien homogénéiser le mélange et aussi à le rendre plus fluide . En le mixant on l’affine et donc on aura un glaçage plus liquide .Tu peux le mixer que le premier jour et le lendemain c’est pas obligatoire . Si ton glaçage était épais ça peut provenir d’un chocolat qui ne fond pas bien ,c’est à dire qui ne devient pas liquide . IL se peut aussi que tu as dépassé les 103 degrés du sirop ou juste tu as versé trop froid . Tu dois te fier aussi à sa texture avant de le couler .Si tu as fait tout ça et tu as toujours un mauvais résultat ,baisse un peu ta gélatine ,mets en que 4 feuilles. Joyeux anniversaire à ton chéri et bravo à toi pour lui avoir fait avec amour . Passez de bons moments . Bisous
Bonjour, dois on démouler le cercle de suite après la mise au frigo ou attendre la fin de la décongélation entière ? Merci pour cette belle recette !
Bonsoir,il faut retirer le cercle dès que le glaçage a figé c’est à dire pas plus de 10 min .Il faut le retirer quand l’entremets est encore gelé pour des cotés impeccables . Je t’en pris c’est avec plaisir .
Bonjour j’aimerais faire votre recette mais le fait de mettre le gâteau au congélateur est-ce obligatoire ? Il faut laisse le gâteau décongelé combien de temps ? Merci de votre réponse
Bonsoir ,oui c’est obligatoire pour un démoulage net et parfait et aussi pour quand vous coulez le glaçage il puisse tenir . Une fois l’entremets fini ,le mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente à peu près 6 heures . Si vous êtes pressée ,laissez le 2 h à température ambiante . Bonne chance
Bonsoir Rachida,
Merci pour votre recette. Je me lance à la réaliser pr l’anniversaire de mon chéri ce mercredi.
Ayant un petit congélateur, je ne pourrais pas mettre à chaque fois pr que ça fige.
Est-il possible de mettre au réfrigérateur par séance de 6h voir 7h de repos entre chaque mousse si je commence lundi matin?
Merci d’avance et prenez soin de vous.
Bonsoir armande ,tu as fait un très bon choix d’entremets ,ton chéri sera ravi . Je lui souhaite un joyeux anniversaire d’avance .Oui tu peux commencer lundi matin .Fais ton biscuits et le croustillant . Je pense que tu peux préparer les mousses le mardi matin si ton réfrigérateur refroidit bien . Tu fais ta première mousse ,normalement en 2/3 heures elle aura figé pour pouvoir verser dessus la 2 ème mousse.Tu laisses encore le temps qu’elle fige un peu et ensuite tu fais ta dernière mousse. Tu laisses au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Coule ton glaçage le mercredi matin. Normalement le glaçage ne tient bien que sur un entremets congelé donc là, verse-le un peu moins liquide pour qu’il ne coule pas et laisse le figer . Retire délicatement ton rhodoid pour ne pas abimer les mousses. Bon courage et tiens moi au courant . Si tu as besoin de conseils n’hésite pas .Bonne nuit
Bonjour Rachida,
J’aimerais savoir s’il est possible de faire cet entremet avec un moule à chiffre en silicone.
Merci pour votre retour
Cordialement
Bonjour ,oui vous pouvez mais il faudrait connaitre sa capacité en ml pour pouvoir adapter les ingrédients à votre moule .Est -ce que ce n’est pas indiqué ?
Merci énormément pour cette superbe recette ! Les explications sont très claires, plus qu’à attendre que ça sorte du congelateur 😀
Bonsoir,mercii!vous me direz le résultat .À bientôt
Bonjour.Tout d’abord,merci beaucoup pour cette recette ainsi que les vidéos !J’ai juste une petite question..je compte faire le gâteau pour demain midi avec glaçage… Puis-je mettre le glaçage dès ce soir sur le gâteau et le remettre au congélateur de suite,pour le décongeler au frigo demain matin ..ou si je ne mets le glaçage que demain matin,dois je laisse au frigo ensuite?ou le glaçage a besoin d’être un peu au congélateur ?je ne sais pas si mes questions sont Très clairs mdrr.Qu’est ce qui est le mieux ?Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonsoir mary ,j’ai compris t’inquiète pas .Tu peux faire l’une ou l’autre suggestions. C’est à dire tu peux si ton entremets est déjà congelé ce soir ,le sortir ,couler dessus le glaçage et le remettre au congélateur ou le démouler et le laisser tranquillou au réfrigérateur jusqu’à demain.
Parcontre si ton entremets n’est pas congelé ,tu ne peux pas couler dessus le glaçage ,il ne figera pas . Tu peux aussi sortir ton entremets demain matin ,couler le glaçage et dès qu’il est figé ,retirer le cadre et le laisser au réfrigérateur . Si 1 h avant la dégustation ,tu vois qu’il est encore un peu congélé ,laisse le à tempéarture ambiante . Tu me diras comment c’était ,bon courage .
Bonjour je ne trouve pas de sirop de glucose, auriez-vous une alternative pour le glaçage?
Bonjour ,vous avez mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré que vous pouvez faire avec les 3 chocolats au choix https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/
ou celui que j’ai utilisé pour le 3 chocolats https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . À bientôt
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette d’entremets 3 chocolat que je viens de réaliser pour Pâques,
j’ai une question suis-je obliger de le congeler 8h pour pouvoir démouler et faire mon glaçage ?
2h de congélation est-il suffisant ?
Et ensuite puis-je le laisser toute la nuit au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain ?
Merci pour votre réponse
J.adore vos recettes
Bonjour,2 heures c’est pas suffisant ,il faut qu’il soit assez solide pour le démouler facilement .Laisse le 4 h au congélateur et verifie s’il tient bien . Une fois décongelé ,tu peux le laisser au réfrigérateur plusieurs jours sans soucis . Mercii beaucoup pour tes encouragements . Bisous
trés bon pour l’anniversaire de mon fils
je vais faire pareil.
merci
Bonjour ,tu me diras comment tu as trouvé . Bonne journée
Bonjour ,joyeux anniversaire à votre fils . Je suis heureuse qu’il vous ait plu merci pour le retour . Bonne journée
Rachida franchement vous êtes la meilleure, j’ai préparé pas mal de vos re7 j’ai rien a dire c’est des tueries merci beaucoup pour le partage .
L’entremet trois chocolats c’est une bombe en bouche surtout quand on le sort du frigo minimum une demi-heure c’est un délice merci encore
bonjour ,ma belle ,mercii beaucoup . Je suis contente que tu aies trouvé ton plaisir sur le blog ou la chaine . C’est super que le trois 3 chocolats t’ait plu ,mercii pour le retour et tes appréciations . Je t’embrasse et à bientôt j’espère . Bon confinement ,bisous
Bonjour, j’aimerai beaucoup réaliser cet gâteau. Par contre je n’ai pas de gélatine ou tout du moins, avec le confinement, je ne trouve pas de gélatine non porcine dans les supermarchés. Pouvez vous me dire par quoi je peux la remplacer si c’est possible ? Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour ,je suis désolée mais malheureusement on ne peut pas la remplacer ; Tu peux la commander sur le site cookshop.fr ,je pense qu’il continue à livrer . Bonne soirée
Je te remercie pour ta réponse. J’ai commandé de la gélatine bovine et je devrai la recevoir rapidement. Je vais pouvoir faire ta recette en espérant avoir le même résultat 😉 Bonne après midi
Bonjour ,c’est avec plaisir .Inch allah ce sera un vrai succès ,il y a pas de raison que cela ne marche pas .Bonne fin d’après midi ,bisous
Bonjour Rachida, je te remercie pour tes réponses. Je vais faire le 3 chocolat et je t’enverrai une photo du résultat inch’Allah bisous
avec plaisir
Bonjour,
Une fois sorti du congélateur combien de temps faut il attendre avant de le déguster ?
Merci
David
Bonjour ,il faut le laisser 6 h au réfrigérateur pour une décongélation lent; mais si on est pressé il suffit de le laisser à température ambiante 1h 30 à 2 h selon la température ambiante .
Merci beaucoup
Bonjour
J’ai acheté la gélatine halal sur Rakuten la livraison est très rapide .
Bonjour samia ,super mercii du tuyau pour les autres lecteurs .Bisous
Bonjour, merci pour l’information 😁 En tout cas j’ai fait le 3 chocolat et tout le monde a aimé! J’étais assez fière du résultat! Les mousses étaient très légères ! Un pur délice ! Merci Rachida 👌👌👌
Bonjour ,super,bessahtkoum ma chérie . Bisous
Allahi selmek ma belle! Je t’ai envoyé des photos sur ton insta 🙂
Bonjour ,mercii ,je vais aller voir . Bisous
Bonjour,
Tres bon gâteaux mon mari a beaucoup aimer il était vraiment excellent merci.
Je souhaiterais le refaire mais est ce possible de le mettre dans le frigo au lieu du congélateur ? Merci pour votre réponse.
Bonjour,merci pour le retour et je suis contente qu’il vous ait plu .Pour avoir un démoulage propre et net et pouvoir le glacer ,c’est obligatoire de le congeler .Si tu ne veux pas le glacer ,en le laissant une nuit au réfrigérateur les mousses vont tenir pour le démouler .Il faut bien faire attention quand tu vas démouler .
Journée de confinement. Je me suis lancé pour la deuxième fois tellement la première fois pour nouvel an j ai eu du succès. Merci beaucoup pour la recette. Verdict ce dimande 22 mars si j ai bien réussi après glaçage…
bonjour,bon courage pour le confinement .Super merci pour le retour ,j’espère que ça a encore été un vrai succès .Bonne journée
bonjour , désoler du dérangement , j aimerai savoir pour combien de personne c’est ? Cordialement
bonjour ,c’est pour une douzaine de personnes . Non tu ne me déranges pas du tout. Bon week-end
Merci beaucoup je doit faire un cadre de 33*27*5,5 esque je doit calculer pour chaque couche ou bien pour le tout ? Merci bonne soirée
Bonjour,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 1,68 .J’ai fait la conversion ici https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-paral.php
Bon courage ,tu me diras .Si tu coinces sur un détail ,fais le moi savoir.
bonsoir merci beaucoup , le lien me dit qu il y a des erreur , donc ci je comprend bien tu a marquer 2 oeuf en 1 er je devrai mettre 3.36 en oeuf alors ? Merci de ta réponse
coucou ,oui c’est bien ça ; Par exemple si tu as 100 g de lait dans la recette tu multiplies par 1,68 ça fait 168 g
Tu me diras ,bon courage
bonjour , d’accord bon bas sa me semble moin compliquer du cou a calculer lol parce que quand je vais sur les site pour calculer les quantité son enorme du cou j’ai pas envie de me retrouver avec enormement de surplus , je te dirai quand il sera fait ( vendredi prochain ) merci beaucoup
bonjour ,je te souhaite que ce soit un succès .Hate de savoir ,bon courage .
bonjour , désoler de vus dire tardivement , mes c’était un sucée mon mari et mes enfants on surkiffer 🙂 merci beaucoup
Bonjour ,jennifer ,merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour .Je suis heureuse qu’il ait plu à ta famille ,ça fait plaisir .
Bonne journée
Bonjour
En confinement aussi j’ai suivi votre recette, il est au congélateur depuis 15h mais il est prévu pour ce soir… je ne vais pas faire le glaçage par contre
Nous fêtons mon anniversaire (hier) et aujourd’hui celui de mon fils 36 ans
À 3 pour ce gros gâteau on va prendre dix kilos si ça continue à la fin du confinement 🤣
Pensez-vous que je peux le démouler vers 19h ?
Merci et prenez soin de vous
Isabelle
Bonsoir ,joyeux anniversaire à vous et votre fils .j’arrive en retard désolée .C’etait trop tôt pour démouler pour avoir des cotés nets mais les mousses seront bien .Vous me direz le résultat. Prenez soin de vous et de votre famille ,bon courage .
Bonjour Rachida,
c’est décidé, je me lance pour le 31 !
Une question non soulevée dans les com : combien de temps faut-il laisser décongeler au réfrigérateur après le glaçage avant de déguster l’entremets ?
Bonjour,avant tout si tu as imprimé l’article refais le car il y avait une erreur. Je suis vraiment désolée.Sinon la vidéo peut t’aider pour résussir parfaitement ton glaçage.La décongélation peut prendre 6 à 8 h selon la composition. Les inserts de fruits prennent plus de temps.
Super entremet 3 chocolats je suis très contente de vous retrouver sur ce blog
Bonjour Danielle,mercii beaucoup sois la bienvenue.Passe un bon dimanche
Bonjour, j’ai des feuille de gélatine de 3 gr 150 bloom combien dois je mettre de feuille pour le chocolat blanc et au lait ? urgent s’il vous plais le gâteau est pour samedi.Merci.
Ce gâteau est une véritable merveille… il faut son effet à chaque fois
Super beau et super bon merci
Merci pour cette superbe recette ! J ai épaté nos amis!
Quel magnifique gâteau ! J’ai aussi appris que les feuilles de gélatine n’eta Pas toutes les mêmes ! Je n’avais jamais remarqué, du coup, vous les achetez où ? Merci
Bonjour Merci pour cette recette ; pouvez vous m’indiquer la recette de votre praliné svp?
Bonsoir et bravo ! Les vidéos sont en outre très instructives. Avant de me lancer, permettez moi de vous poser une question : si j’ai bien compris avec la recette ci-dessus on peut faire un entremet pour 15 personnes, mais pour la recette du glaçage sur la vidéo, les ingrédients ne sont-ils pas trop importants pour glacer seulement un diamètre de 24 centimètres (soit sans glacer les bords de l’entremet ?). Et s’il y a trop de glaçage peut-on le congeler ou conserver pour une utilisation ultérieure ? Je vous remercie par avance pour votre réponse. Bien cordialement.
Il est magnifique, bravoo!!! Merci pour la recette👏👍👌
Bonjour après plusieurs tentative de votre recette ,je n’arrive toujours pas a faire la mousse comme il faut ,elle reste légèrement liquide ,je n’arrive pas a avoir la mousse comme elle devrait être ,je comprend pas
Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils (5 ans) en février.
J’ai deux petites questions :
– puis je mettre un disque de pâte à sucre sur le dessus à la place du glaçage ?
Mon fils étant fan de dinosaures, j’aimerais lui faire une décoration sur ce thème, et du coup pour faire le sol j’utiliserai de la pâte sucre verte.
– où puis je trouver du rodhoïd?
Grande surface ou magasin spécialisé ?
Merci par avance.
Bonjour, belle recette !
Ma question porte sur l’étape de glaçage de la surface : on verse le glaçage, il va s’étaler (on va un peu l’aider) jusqu’au rhodoïd, puis on enlève le rhodoïd. Mais comment être certain que lorsqu’on enlève le rhodoïd, le glaçage ne s’arrache pas ? n’y a-t-il pas une adhérence au rhodoïd ? faut-il respecter un temps et une température avant de l’enlever ?
Bonjour je souhaiterais connaître la préparation pour les mousse au chocolat. il y a-t-il une manière particulière de la faire. Monter la crème liquide (entière ou demi-écrémé) comment travailler la gélatine eau froide,chaude,tiède. Et je ne suis pas sûr d’avoir bien compris,quand le dessert est terminé on doit le mettre au réfrigérateur si c’est à consommer le jour même ou congélateur sinon? Recette envisager pour Noël je dois faire un test avant merci pour vos réponses bonne journée
Pour le biscuit faut il que je mette les quantités de la vidéo ou de la recette sur le site
Bonjour,
Où peut-on trouver de la gélatine comme dans votre recette ? Les grammes c’est le poids de la feuille ? Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place ?
Bonjour
Une fois l’entremet fait et qu’on met au congélateur, comment fait on pour le conserver?. Doit on le protéger de quelque chose?.
Avec mes remerciements.
Coco
Bonjour recette testée et approuvée ! Cet entremet est aussi beau et aussi bon que celui de mon pâtissier !!!
Merci beaucoup pour le partage !
Cordialement.
Valérie.
Bonjour,
Il y a seulement les ingrédients pour les mousses, je ne trouve pas les recettes, ni de lien vers une quelconque vidéo. Pourriez-vous ajouter le déroulé de la recette par écrit plutôt qu’en vidéo ? Plus pratique pour imprimer et ranger !
Merci d’avance.
Bonjour,
Je me suis lancée et franchement grand succès! C’était la première fois que je faisais un entremet. On dirait qu’il est tout droit sorti d’une pâtisserie! Le goût est parfait. J’ai respecté la recette a la lettre en divisant les doses par 2. Je l’ai monté dans un disque de 17cm de diamètre: à 4 adultes et 2 enfants, il en reste environ 1/4. Donc c’est déjà bien copieux!
Je n’ai rencontré aucune difficulté au montage, demoulage ou au glaçage grâce aux explications très détaillées.
Un grand merci pour cette super recette!
Bonjour, j’ai fais la recette aujourd’hui et à chaque fois j’ai rencontré le même problème. Des que j’incorpore mon chocolat à ma crème monter tout ce liquéfie ma crème perd sa tenue alors que monter correctement et je fais attention à ce que mon chocolat ne soit pas chaud pour éviter justement que ma crème retombe et l’y incorporant…
Bonjour, ton gateau est magnifique. Je suis en train de le faire par contre je fais une version sans gluten. Les mousses sont super bonnes quoique un peu plus fermes que les tiennes. Elles tiennent plus vite donc ça me va. Merci pour cette super recette 💕
Trop degue tout à couler dans le congelo par en-dessous
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour mon beau père. J’ai besoin pour 10 personnes. Je respectés vos quantités ? Cordialement
Est ce que l’on peut faire la recette avec du chocolat pâtissier
Bonjour pouvons remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou bien faire 1/2 – 1/2 s’il vous plait car beaucoup de membre de ma famille n’en raffole pas
Pour 15 personnes, j’utilise un cercle de 30 cm et je multiplie les quantités par 1,7 (j’ai calculé les surfaces de 2 cercles, 23 et 30, et j’ai fait une règle de 3)
Bonjour 😊 pourriez vous me dire quel diametre de moule prendre pour un 15 personnes svp? En rectangle et en rond Merci beaucoup
Bonjour, je me demandais combien de temps après la sortie du congélateur pouvons nous déguster le gâteau? Réfrigérateur ou température ambiante?
Sublime ! il faut que je teste cette recette et vite ! j’adore !
bonjour
ou trouve t on du praline? grande surface? sa ressemble a quoi?
merci
Bonjour très joli entremet j’aimerais savoir quel serait la quantité de gélatine pour les 3 mousses pour des feuilles de 3 gr a 150 blooms svp.
Bonjour pour le faire dans un moule rectangle comment faire pour les doses ?
Bonjour, peut-on congéler cet entremet pendant plusieurs semaines SVP ?
Bonjour les recettes sont prévues pour un moule de 23 cm de diamètre mais de combien de hauteur? merci d avance
Bonjour jaimerai réaliser se gâteau mais avec un moule de 35x31x3.5 pouvez me dire niveau quantité merci
Bonjour, je voudrais tester cette recette mais avec un glaçage sur toute la totalité du gâteau, du coup connaissez-vous les proportions pour le glacage ? Merci de votre réponse
Bonjour votre gâteau est magnifique et donne envie de pâtisser. Je vais tenter mais je me demander pourquoi il fallait mettre une nuit au congélateur et non au réfrigérateur? Merci d avance pour votre reponse
Mais il est splendide ce gâteau ! wahou.
merxi pour le partage! je mets les ingredients dans ma prochaine liste de course.
Ce gâteau est magnifique et je le verrais très bien chez moi, pour le déguster!
Biz
Superbe!!! Quelle sublime gourmandise, bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous, très bon dimanche 😗
Excellent. Merci pour le partage.
MICHEL31
Bonjour, mercii c’est avec plaisir.