Buche de noël au chocolat facile

La Buche de noël est le dessert star des tables du réveillon de Noël et parfois même du nouvel An. La buche au chocolat fait partie des buches les plus appréciées.

Tout le monde aime la mousse au chocolat donc c’est la buche qui plaira à tous. Elle vous changera de la simple buche traditionnelle roulée. Elle sera parfaite pour le dessert après une belle dinde rôtie.

Buche chocolat vanille et glaçage miroir

Recette buche de Noël au chocolat

Si vous cherchez une buche de Noël simple et facile à réaliser, je vous suggère cette buche au chocolat qui fait toujours l’unanimité. Les inconditionnels du chocolat seront ravis.

Elle se compose d’une mousse au chocolat aérienne et d’un crémeux vanille tonka . La fève tonka réhausse la vanille mais vous pouvez vous en passer. Comme j’aime beaucoup apporter du croustillant à mes entremets et buches, j’ai mis un croustillant praliné sur le biscuit au chocolat.

Buche chocolat

Vous pouvez préparer cette buche bien à l’avance et la laisser au congélateur jusqu’au jour du réveillon. Vous n’aurez qu’à la sortir du congélateur , la glacer et la décorer. Ensuite laissez la décongeler lentement au réfrigérateur.

Vous pouvez à la place du glaçage miroir , opter pour un flocage velours ou encore utiliser un moule avec des reliefs . On trouve des moules à buche en silicone de la marque Silikomart qui sont excellents. Vous pouvez aussi utiliser un moule avec un tapis en relief.

Pour réaliser le crémeux , j’ai juste formé un tube avec une feuille guitare, mais vous pouvez utiliser juste le fond de votre moule. Vous aurez une autre forme.

La buche de Noël au chocolat en vidéo

Ingrédients :

pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut 

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Biscuit moelleux au chocolat

Vous pouvez voir la recette en vidéo : biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• 70 ml de crème liquide
• 35 g de poudre d’amandes
• 70 g de farine
• 4 g de levure chimique 
• 30 g de chocolat 61% ou 72%
• 10 g de cacao

Croustillant praliné 

• 100 g de praliné 
• 47 g de feuilletine 
•  34 g de chocolat au lait 

Crémeux vanille tonka 

• 200 ml de crème liquide
• 150 ml de lait
• 1 gousse de vanille 
• 1/2 gousse de fève tonka ( facultatif)
• 2 jaune d’œuf
• 170 g de chocolat blanc
• 2 feuilles et demi  de gélatine (5 g )

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

• 90 g de jaunes d’oeufs
• 38 g d’oeufs entier ( on mélange un oeuf et on prend la quantité voulue)
• 68 g de sucre semoule 
• 45 ml d’eau
• 225 g de chocolat 70%
• 350 ml de crème liquide à  30 % de MG bien froide
• 1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

Glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré

• 225 g de sucre
• 125 ml d’eau
• 150 g de chocolat noir de couverture (72 %)
• 30 g de cacao (sans sucre)
• 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)
• 5 feuilles de gélatine (10 g) ou 10 g de gélatine poudre  (200 blooms)  réhydratée dans 60 ml d’eau

Pour un glaçage très noir , rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus foncé .

Voir sa recette et vidéo : glaçage miroir au chocolat

Comment préparer la buche au chocolat ?

Biscuit moelleux au chocolat

1. Préchauffer le four à 180 degrés

2. Fondre le chocolat au bain-marie. Fondre le beurre. 

3. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel . Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .

4. Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.

5. Enfourner pour 15 min environ.

6. Couper une fois froid, une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

Croustillant praliné 

1. Fondre le chocolat au bain-marie, lui ajouter le praliné et bien mélanger.

2. Hors du feu, ajouter la feuilletine . Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Crémeux vanille tonka 

Si vous n’avez pas de moule à insert plus petit que votre moule à buche , faite comme moi , réalisez-le avec une feuille guitare.

Enrouler la feuille guitare sur elle même pour réaliser un tube de 5 cm de diamètre. Maintenir avec du scotch. Fermer un coté avec du film alimentaire doublé.

1. Mettre la crème et le lait dans une casserole.

2. Fendre la vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et l’écorce dans la crème ainsi que la demi fève de tonka râpée. 

3. Chauffer sans bouillir, couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 30 min.

4. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide 10 min avant de commencer.

 5. Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire la crème anglaise :

1. Porter à ébullition la crème et le lait qui ont infusé avec la vanille et la tonka.

2. Battre les jaunes d’œufs pour les blanchir un peu et verser dessus petit à petit un peu de lait à travers une passoire. Mélanger et reverser dans la casserole.

3. Remettre sur feu moyen pour faire épaissir légèrement. Attention la crème ne doit pas bouillir. 

4. Remuer constamment avec une maryse jusqu’à une cuisson à la nappe (un doigt passé sur la maryse trempée dans la crème doit laisser une trace).

5. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

6. Verser sur le chocolat fondu à travers un chinois et mélanger pour faire une émulsion.

7. Positionner le tube à insert fait avec la feuille guitare dans un verre pour le maintenir. Vous pouvez utiliser un moule gouttièrre plus petit que le moule à buche.

8. Verser dedans le crémeux.

9. Mettre au congélateur pour faire figer en position debout.

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

1. Monter la crème en chantilly mousseuse et la réserver au réfrigérateur. 

2. Réhydrater la gélatine dans un volume d ‘eau froide pendant 10 min. 

Préparer la pâte à bombe

1. Fondre le chocolat au bain-marie et le réserver .

2. Fouetter les oeufs dans un bain-marie d’eau chaude hors du feu jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Si vous utilisez un robot genre kitchenaid, chauffer le mélange dans le bol en mélangeant avec une maryse. Dès que le mélange est chaud , remettre le bol sur le robot et fouetter à petite vitesse.

3. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole puis porter sur le feu.

4. Quand le sirop de sucre atteint 83 degrés , le verser sur les oeufs et ajouter la gélatine essorée.

5. Fouetter et quand le mélange est mousseux retirer du bain-marie.

6. Continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange onctueux et blanc qui fait le ruban. Arrêter quand c’est tiède.

7. Le chocolat fondu doit être à 50 degrés avant de faire le mélange : crème montée + chocolat + pâte à bombe. S’il a refroidi , le remonter en température dans un bain-marie. Cela vous évitera de vous retrouver avec des morceaux de chocolat dans la mousse.

8. Mélanger un peu de crème montée avec le chocolat. Le mélange doit être brillant et lisse .

9. Ajouter un peu de pâte à bombe , mélanger et verser le tout dans le restant de pâte à bombe.

10. Ajouter la crème montée en plusieurs fois, délicatement avec une maryse. 

11. On obtient une mousse aérienne , brillante et onctueuse.

12. Mettre la mousse en poche.

Montage de la buche

1. Chemiser le moule à buche d’une feuille guitare s’il est en métal .C’est très pratique d’utiliser un moule à buche en silicone. La faire dépasser si le moule ne fait pas 8 cm de haut . Chemiser tous les cotés .

2. Remplir un peu plus de la moitié de mousse chocolat, placer le crémeux encore congelé et recouvrir du reste de mousse .

3. Bien lisser et fermer avec la semelle de biscuit avec croustillant. Le croustillant doit être contre la mousse. Appuyer dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les cotés . Lisser et placer au congélateur minimum 8 h.

4. Le lendemain la démouler sur une grille et la glacer .

suivre les étapes et conseils du glaçage miroir sans glucose ni lait concentré . Vous pouvez réaliser le glaçage la veille ,une fois que vous avez mis votre buche au congélateur.

Le lendemain vous n’aurez qu’à le réchauffer et quand il est à 29 degrés , glacer la buche . 

Décorer selon votre goût . Laisser décongeler 4/6 heures au réfrigérateur ou 2 h a température ambiante. 

Buche de noël au chocolat facile

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Type de plat: Buche de Noël, Dessert, Recette de Noël

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Matériel

• moules à buche

Ingrédients

• Pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut

Biscuit moelleux au chocolat

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• 70 ml de crème liquide
• 35 g de poudre d'amandes
• 70 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 30 g de chocolat 61% ou 72%
• 10 g de cacao

Croustillant praliné

• 100 g de praliné
• 47 g de feuilletine
• 34 g de chocolat au lait

Crémeux vanille tonka

• 200 ml de crème liquide
• 150 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 1/2 gousse de fève tonka facultatif
• 2 jaune d’œuf
• 170 g de chocolat blanc
• 2 feuilles et demi de gélatine 5 g

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe

• 90 g de jaunes d'oeufs
• 38 g d'oeufs entier On mélange un oeuf et on prend la quantité voulue
• 68 g de sucre semoule
• 45 ml d'eau
• 225 g de chocolat 70%
• 350 ml de crème liquide 30% / 32% MG
• 1 feuille et demi de gélatine 3 g

Glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré

• 225 g de sucre
• 125 ml d'eau
• 150 g de chocolat noir de couverture 72 %
• 30 g de cacao sans sucre
• 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
• 5 feuilles de gélatine (10g) ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d'eau
• Pour un glaçage très noir rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus foncé .

Instructions

Biscuit moelleux au chocolat

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Fondre le chocolat au bain-marie. Fondre le beurre.
• Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel . Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .
• Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 15 min environ.
• Couper une fois froid, une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

Croustillant praliné

• Fondre le chocolat au bain-marie, lui ajouter le praliné et bien mélanger.
• Hors du feu, ajouter la feuilletine . Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Crémeux vanille tonka

• Si vous n'avez pas de moule à insert plus petit que votre moule à buche , faite comme moi , réalisez-le avec une feuille guitare.
• Enrouler la feuille guitare sur elle même pour réaliser un tube de 5 cm de diamètre. Maintenir avec du scotch. Fermer un coté avec du film alimentaire doublé.
• Mettre la crème et le lait dans une casserole.
• Fendre la vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et l’écorce dans la crème ainsi que la demi fève de tonka râpée.
• Chauffer sans bouillir, couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 30 min.
• Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide 10 min avant de commencer.
• Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
• Faire la crème anglaise :
• Porter à ébullition la crème et le lait qui ont infusé avec la vanille et la tonka.
• Battre les jaunes d’œufs pour les blanchir un peu et verser dessus petit à petit un peu de lait à travers une passoire. Mélanger et reverser dans la casserole.
• Remettre sur feu moyen pour faire épaissir légèrement. Attention la crème ne doit pas bouillir.
• Remuer constamment avec une maryse jusqu'à une cuisson à la nappe (un doigt passé sur la maryse trempée dans la crème doit laisser une trace).
• Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
• Verser sur le chocolat fondu à travers un chinois et mélanger pour faire une émulsion.
• Positionner le tube à insert fait avec la feuille guitare dans un verre pour le maintenir. Vous pouvez utiliser un moule gouttièrre plus petit que le moule à buche.
• Verser dedans le crémeux.
• Mettre au congélateur pour faire figer en position debout.

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe

• Monter la crème en chantilly mousseuse et la réserver au réfrigérateur.
• Réhydrater la gélatine dans un volume d 'eau froide pendant 10 min.
• Préparer la pâte à bombe
• Fondre le chocolat au bain-marie et le réserver .
• Fouetter les oeufs dans un bain-marie d'eau chaude hors du feu jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

  Si vous utilisez un robot genre kitchenaid, chauffer le mélange dans le bol en mélangeant avec une maryse. Dès que le mélange est chaud , remettre le bol sur le robot et fouetter à petite vitesse.
• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis porter sur le feu.
• Quand le sirop de sucre atteint 83 degrés , le verser sur les oeufs et ajouter la gélatine essorée.
• Fouetter et quand le mélange est mousseux retirer du bain-marie.
• Continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanc qui fait le ruban. Arrêter quand c'est tiède.
• Le chocolat fondu doit être à 50 degrés avant de faire le mélange : crème montée + chocolat + pâte à bombe. S'il a refroidi , le remonter en température dans un bain-marie.

  Cela vous évitera de vous retrouver avec des morceaux de chocolat dans la mousse.
• Mélanger un peu de crème montée avec le chocolat. Le mélange doit être brillant et lisse .
• Ajouter un peu de pâte à bombe , mélanger et verser le tout dans le restant de pâte à bombe.
• Ajouter la crème montée en plusieurs fois, délicatement avec une maryse.
• On obtient une mousse aérienne , brillante et onctueuse.
• Mettre la mousse en poche.

Montage de la buche

• Chemiser le moule à buche d'une feuille guitare s'il est en métal .C'est très pratique d'utiliser un moule à buche en silicone. La faire dépasser si le moule ne fait pas 8 cm de haut . Chemiser tous les cotés .
• Remplir un peu plus de la moitié de mousse chocolat, placer le crémeux encore congelé et recouvrir du reste de mousse .
• Bien lisser et fermer avec la semelle de biscuit avec croustillant. Le croustillant doit être contre la mousse. Appuyer dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les cotés . Lisser et placer au congélateur minimum 8 h.
• Le lendemain la démouler sur une grille et la glacer .
• suivre les étapes et conseils du glaçage miroir sans glucose ni lait concentré . Vous pouvez réaliser le glaçage la veille ,une fois que vous avez mis votre buche au congélateur.
• Le lendemain vous n'aurez qu'à le réchauffer et quand il est à 29 degrés , glacer la buche .
• Décorer selon votre goût . Laisser décongeler 4/6 heures au réfrigérateur ou 2 h a température ambiante.

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