Buche de noël au chocolat facile

Bonjour  , voila une buche des plus simples et qui fait toujours l’unanimité .C’est un peu normal car la majorité des gens sont des inconditionnels du chocolat. Cette buche chocolat et crémeux vanille tonka est simple mais délicieuse. La fève tonka réhausse la vanille cependant il faut en mettre très très peu sinon le goût devient trop fort . On peut la commander sur beaucoup de site de pâtisserie en ligne cookshop ,cuisineshop ,meilleur du chef etc .Si vous n’en trouvez pas vous pouvez vous contenter que de vanille .Vous pouvez réaliser cette buche en entremets dans un moule de 22 cm sur 6 .La recette imprimable est ci-dessous mais avant vous pouvez voir la recette en vidéo.

Ingrédients :

(pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut )

1/ Biscuit moelleux au chocolat

Vous pouvez voir la recette en vidéo : biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• 70 ml de crème liquide
• 35 g de poudre d’amandes
• 70 g de farine
• 4 g de levure chimique 
• 30 g de chocolat 61% ou 72%
• 10 g de cacao

2/ Croustillant praliné 

• 100 g de praliné 
• 47 g de feuilletine 
•  34 g de chocolat au lait 

3/ Crémeux vanille tonka 

• 200 ml de crème liquide
• 150 ml de lait
• 1 gousse de vanille 
• 1/2 gousse de fève tonka ( facultatif)
• 2 jaune d’œuf
• 170 g de chocolat blanc
• 2 feuilles et demi  de gélatine (5 g )

4/ Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

• 90 g de jaunes d’oeufs
• 38 g d’oeufs entier ( on mélange un oeuf et on prend la quantité voulue)
• 68 g de sucre semoule 
• 45 ml d’eau
• 225 g de chocolat 70%
• 350 ml de crème liquide 
• 1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

5/ Glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré

• 225 g de sucre
• 125 ml d’eau
• 150 g de chocolat noir de couverture (72 %)
• 30 g de cacao (sans sucre)
• 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)
• 5 feuilles de gélatine (10 g) ou 10 g de gélatine poudre  (200 blooms)  réhydratée dans 60 ml d’eau

Voir sa recette et vidéo : glaçage miroir au chocolat

Le montage :

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