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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Buche de noël au chocolat facile

Par Rachida 23 novembre 2022
Rachida 23 novembre 2022 30 commentaires
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La Buche de noël est le dessert star des tables du réveillon de Noël et parfois même du nouvel An. La buche au chocolat fait partie des buches les plus appréciées.

Tout le monde aime la mousse au chocolat donc c’est la buche qui plaira à tous. Elle vous changera de la simple buche traditionnelle roulée. Elle sera parfaite pour le dessert après une belle dinde rôtie.

recette buche au chocolat

Buche chocolat vanille et glaçage miroir

Recette buche de Noël au chocolat

Si vous cherchez une buche de Noël simple et facile à réaliser, je vous suggère cette buche au chocolat qui fait toujours l’unanimité. Les inconditionnels du chocolat seront ravis.

Elle se compose d’une mousse au chocolat aérienne et d’un crémeux vanille tonka . La fève tonka réhausse la vanille mais vous pouvez vous en passer. Comme j’aime beaucoup apporter du croustillant à mes entremets et buches, j’ai mis un croustillant praliné sur le biscuit au chocolat.

recette facile buche de noël au chocolat

Buche chocolat

Vous pouvez préparer cette buche bien à l’avance et la laisser au congélateur jusqu’au jour du réveillon. Vous n’aurez qu’à la sortir du congélateur , la glacer et la décorer. Ensuite laissez la décongeler lentement au réfrigérateur.

Vous pouvez à la place du glaçage miroir , opter pour un flocage velours ou encore utiliser un moule avec des reliefs . On trouve des moules à buche en silicone de la marque Silikomart qui sont excellents. Vous pouvez aussi utiliser un moule avec un tapis en relief.

Pour réaliser le crémeux , j’ai juste formé un tube avec une feuille guitare, mais vous pouvez utiliser juste le fond de votre moule. Vous aurez une autre forme.

La buche de Noël au chocolat en vidéo


 
Buche de noël au chocolat facile
Difficulté : facile
 

Ingrédients :

pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut 

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Biscuit moelleux au chocolat

Vous pouvez voir la recette en vidéo : biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel
  • 40 g de beurre
  • 70 ml de crème liquide
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique 
  • 30 g de chocolat 61% ou 72%
  • 10 g de cacao

Croustillant praliné 

  • 100 g de praliné 
  • 47 g de feuilletine 
  •  34 g de chocolat au lait 

Crémeux vanille tonka 

  • 200 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • 1 gousse de vanille 
  • 1/2 gousse de fève tonka ( facultatif)
  • 2 jaune d’œuf
  • 170 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles et demi  de gélatine (5 g )

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

  • 90 g de jaunes d’oeufs
  • 38 g d’oeufs entier ( on mélange un oeuf et on prend la quantité voulue)
  • 68 g de sucre semoule 
  • 45 ml d’eau
  • 225 g de chocolat 70%
  • 350 ml de crème liquide à  30 % de MG bien froide
  • 1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )

Glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d’eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture (72 %)
  • 30 g de cacao (sans sucre)
  • 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)
  • 5 feuilles de gélatine (10 g) ou 10 g de gélatine poudre  (200 blooms)  réhydratée dans 60 ml d’eau

Pour un glaçage très noir , rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus foncé .

Voir sa recette et vidéo : glaçage miroir au chocolat


Comment préparer la buche au chocolat ?

Biscuit moelleux au chocolat

1. Préchauffer le four à 180 degrés

2. Fondre le chocolat au bain-marie. Fondre le beurre. 

3. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel . Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .

4. Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.

5. Enfourner pour 15 min environ.

6. Couper une fois froid, une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

Croustillant praliné 

1. Fondre le chocolat au bain-marie, lui ajouter le praliné et bien mélanger.

2. Hors du feu, ajouter la feuilletine . Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Crémeux vanille tonka 

Si vous n’avez pas de moule à insert plus petit que votre moule à buche , faite comme moi , réalisez-le avec une feuille guitare.

Enrouler la feuille guitare sur elle même pour réaliser un tube de 5 cm de diamètre. Maintenir avec du scotch. Fermer un coté avec du film alimentaire doublé.

1. Mettre la crème et le lait dans une casserole.

2. Fendre la vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et l’écorce dans la crème ainsi que la demi fève de tonka râpée. 

3. Chauffer sans bouillir, couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 30 min.

4. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide 10 min avant de commencer.

 5. Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire la crème anglaise :

1. Porter à ébullition la crème et le lait qui ont infusé avec la vanille et la tonka.

2. Battre les jaunes d’œufs pour les blanchir un peu et verser dessus petit à petit un peu de lait à travers une passoire. Mélanger et reverser dans la casserole.

3. Remettre sur feu moyen pour faire épaissir légèrement. Attention la crème ne doit pas bouillir. 

4. Remuer constamment avec une maryse jusqu’à une cuisson à la nappe (un doigt passé sur la maryse trempée dans la crème doit laisser une trace).

5. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

6. Verser sur le chocolat fondu à travers un chinois et mélanger pour faire une émulsion.

7. Positionner le tube à insert fait avec la feuille guitare dans un verre pour le maintenir. Vous pouvez utiliser un moule gouttièrre plus petit que le moule à buche.

8. Verser dedans le crémeux.

9. Mettre au congélateur pour faire figer en position debout.

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe 

1. Monter la crème en chantilly mousseuse et la réserver au réfrigérateur. 

2. Réhydrater la gélatine dans un volume d ‘eau froide pendant 10 min. 

Préparer la pâte à bombe

1. Fondre le chocolat au bain-marie et le réserver .

2. Fouetter les oeufs dans un bain-marie d’eau chaude hors du feu jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Si vous utilisez un robot genre kitchenaid, chauffer le mélange dans le bol en mélangeant avec une maryse. Dès que le mélange est chaud , remettre le bol sur le robot et fouetter à petite vitesse.

3. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole puis porter sur le feu.

4. Quand le sirop de sucre atteint 83 degrés , le verser sur les oeufs et ajouter la gélatine essorée.

5. Fouetter et quand le mélange est mousseux retirer du bain-marie.

6. Continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange onctueux et blanc qui fait le ruban. Arrêter quand c’est tiède.

7. Le chocolat fondu doit être à 50 degrés avant de faire le mélange : crème montée + chocolat + pâte à bombe. S’il a refroidi , le remonter en température dans un bain-marie. Cela vous évitera de vous retrouver avec des morceaux de chocolat dans la mousse.

8. Mélanger un peu de crème montée avec le chocolat. Le mélange doit être brillant et lisse .

9. Ajouter un peu de pâte à bombe , mélanger et verser le tout dans le restant de pâte à bombe.

10. Ajouter la crème montée en plusieurs fois, délicatement avec une maryse. 

11. On obtient une mousse aérienne , brillante et onctueuse.

12. Mettre la mousse en poche.


Montage de la buche

1. Chemiser le moule à buche d’une feuille guitare s’il est en métal .C’est très pratique d’utiliser un moule à buche en silicone. La faire dépasser si le moule ne fait pas 8 cm de haut . Chemiser tous les cotés .

2. Remplir un peu plus de la moitié de mousse chocolat, placer le crémeux encore congelé et recouvrir du reste de mousse .

3. Bien lisser et fermer avec la semelle de biscuit avec croustillant. Le croustillant doit être contre la mousse. Appuyer dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les cotés . Lisser et placer au congélateur minimum 8 h.

4. Le lendemain la démouler sur une grille et la glacer .

suivre les étapes et conseils du glaçage miroir sans glucose ni lait concentré . Vous pouvez réaliser le glaçage la veille ,une fois que vous avez mis votre buche au congélateur.

Le lendemain vous n’aurez qu’à le réchauffer et quand il est à 29 degrés , glacer la buche . 

Décorer selon votre goût . Laisser décongeler 4/6 heures au réfrigérateur ou 2 h a température ambiante. 

buche au chocolat pour noël
buche de noël au chocolat
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Buche de noël au chocolat facile

Type de recette: Buche de Noël, Dessert, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • moules à buche

Ingredients :

  • Pour une buche de 29 cm sur 10 et 8 cm de haut

Biscuit moelleux au chocolat

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel
  • 40 g de beurre
  • 70 ml de crème liquide
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 30 g de chocolat 61% ou 72%
  • 10 g de cacao

Croustillant praliné

  • 100 g de praliné
  • 47 g de feuilletine
  • 34 g de chocolat au lait

Crémeux vanille tonka

  • 200 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 gousse de fève tonka facultatif
  • 2 jaune d’œuf
  • 170 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles et demi de gélatine 5 g

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe

  • 90 g de jaunes d'oeufs
  • 38 g d'oeufs entier On mélange un oeuf et on prend la quantité voulue
  • 68 g de sucre semoule
  • 45 ml d'eau
  • 225 g de chocolat 70%
  • 350 ml de crème liquide 30% / 32% MG
  • 1 feuille et demi de gélatine 3 g

Glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d'eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture 72 %
  • 30 g de cacao sans sucre
  • 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
  • 5 feuilles de gélatine (10g) ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d'eau
  • Pour un glaçage très noir rajouter un peu de colorant noir ,ou utiliser du cacao plus foncé .

Préparation :

Biscuit moelleux au chocolat

  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Fondre le chocolat au bain-marie. Fondre le beurre.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel . Aouter les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajouter la crème , le beurre tiède et le chocolat . Mélanger au fur et à mesure .
  • Etaler sur plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 15 min environ.
  • Couper une fois froid, une semelle de la taille de la buche . Etaler dessus le croustillant praliné et laisser durcir au réfrigérateur.

Croustillant praliné

  • Fondre le chocolat au bain-marie, lui ajouter le praliné et bien mélanger.
  • Hors du feu, ajouter la feuilletine . Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Crémeux vanille tonka

  • Si vous n'avez pas de moule à insert plus petit que votre moule à buche , faite comme moi , réalisez-le avec une feuille guitare.
  • Enrouler la feuille guitare sur elle même pour réaliser un tube de 5 cm de diamètre. Maintenir avec du scotch. Fermer un coté avec du film alimentaire doublé.
  • Mettre la crème et le lait dans une casserole.
  • Fendre la vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et l’écorce dans la crème ainsi que la demi fève de tonka râpée.
  • Chauffer sans bouillir, couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 30 min.
  • Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide 10 min avant de commencer.
  • Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Faire la crème anglaise :
  • Porter à ébullition la crème et le lait qui ont infusé avec la vanille et la tonka.
  • Battre les jaunes d’œufs pour les blanchir un peu et verser dessus petit à petit un peu de lait à travers une passoire. Mélanger et reverser dans la casserole.
  • Remettre sur feu moyen pour faire épaissir légèrement. Attention la crème ne doit pas bouillir.
  • Remuer constamment avec une maryse jusqu'à une cuisson à la nappe (un doigt passé sur la maryse trempée dans la crème doit laisser une trace).
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
  • Verser sur le chocolat fondu à travers un chinois et mélanger pour faire une émulsion.
  • Positionner le tube à insert fait avec la feuille guitare dans un verre pour le maintenir. Vous pouvez utiliser un moule gouttièrre plus petit que le moule à buche.
  • Verser dedans le crémeux.
  • Mettre au congélateur pour faire figer en position debout.

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe

  • Monter la crème en chantilly mousseuse et la réserver au réfrigérateur.
  • Réhydrater la gélatine dans un volume d 'eau froide pendant 10 min.
  • Préparer la pâte à bombe
  • Fondre le chocolat au bain-marie et le réserver .
  • Fouetter les oeufs dans un bain-marie d'eau chaude hors du feu jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
    Si vous utilisez un robot genre kitchenaid, chauffer le mélange dans le bol en mélangeant avec une maryse. Dès que le mélange est chaud , remettre le bol sur le robot et fouetter à petite vitesse.
  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis porter sur le feu.
  • Quand le sirop de sucre atteint 83 degrés , le verser sur les oeufs et ajouter la gélatine essorée.
  • Fouetter et quand le mélange est mousseux retirer du bain-marie.
  • Continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanc qui fait le ruban. Arrêter quand c'est tiède.
  • Le chocolat fondu doit être à 50 degrés avant de faire le mélange : crème montée + chocolat + pâte à bombe. S'il a refroidi , le remonter en température dans un bain-marie.
    Cela vous évitera de vous retrouver avec des morceaux de chocolat dans la mousse.
  • Mélanger un peu de crème montée avec le chocolat. Le mélange doit être brillant et lisse .
  • Ajouter un peu de pâte à bombe , mélanger et verser le tout dans le restant de pâte à bombe.
  • Ajouter la crème montée en plusieurs fois, délicatement avec une maryse.
  • On obtient une mousse aérienne , brillante et onctueuse.
  • Mettre la mousse en poche.

Montage de la buche

  • Chemiser le moule à buche d'une feuille guitare s'il est en métal .C'est très pratique d'utiliser un moule à buche en silicone. La faire dépasser si le moule ne fait pas 8 cm de haut . Chemiser tous les cotés .
  • Remplir un peu plus de la moitié de mousse chocolat, placer le crémeux encore congelé et recouvrir du reste de mousse .
  • Bien lisser et fermer avec la semelle de biscuit avec croustillant. Le croustillant doit être contre la mousse. Appuyer dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les cotés . Lisser et placer au congélateur minimum 8 h.
  • Le lendemain la démouler sur une grille et la glacer .
  • suivre les étapes et conseils du glaçage miroir sans glucose ni lait concentré . Vous pouvez réaliser le glaçage la veille ,une fois que vous avez mis votre buche au congélateur.
  • Le lendemain vous n'aurez qu'à le réchauffer et quand il est à 29 degrés , glacer la buche .
  • Décorer selon votre goût . Laisser décongeler 4/6 heures au réfrigérateur ou 2 h a température ambiante.

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30 commentaires

choupette88 30 décembre 2022 - 11 h 46 min

Super cette recette !
J’en profite pour te souhaiter un bon réveillon et rendez-vous en 2023 pour les voeux !
Belle journée Bisous de nous deux

Repondre
Rachida 30 décembre 2022 - 20 h 19 min

Bonsoir choupette et papoune , mercii ,je vous souhaite également un excellent réveillon et à quelques jours pour les voeux de la nouvelle année. Bonne soirée.

Repondre
Aganisia 19 décembre 2022 - 20 h 41 min

5 stars
Bonjour, elle est délicieuse, merci pour la recette.
Je la trouve juste un peu trop sucrée à mon gout, est ce que vous pensez qu’il est possible de diviser par 2 la quantité du sucre dans les préparation ?
Merci!

Repondre
Rachida 20 décembre 2022 - 1 h 16 min

Bonjour , je suis contente qu’elle te plaise. Pour le sucre, je pense que cela ne posera pas de soucis pour le biscuit , par contre pour le sirop de la mousse, il vaut mieux ne rien changer. Bonnes fêtes de fin d’année.

Repondre
Brument 6 décembre 2022 - 0 h 19 min

4 stars
Belle buche pas pas facile du tout ! Trop long à faire et pas si facile que ça ! Dommage je ne peux pas mettre des photos !

Repondre
Rachida 6 décembre 2022 - 1 h 55 min

Bonjour , je vous assure qu’elle fait partie des buches les plus simples. Il y a plusieurs étapes mais qu’on peut faire sur plusieurs jours. J’espère au moins que le goût y était. Vous pouvez m’envoyer vos photos sur mon email ou ma page facebook, gateau et cuisine rachida.
Voilà mon email gateauetcuisinerachida@gmail.com
Mercii

Repondre
Jessica 20 décembre 2022 - 20 h 55 min

Bonjour Rachida, il me tarde de tester cette recette.
Toutes celles déjà testées étaient de belles réussites.
Encore merci.

Mon moule à buche fait 33 x 11,5 x 6 de haut
Le moule à insert 31 x 6 x 3

Peux tu m’aider niveau quantité par hasard ?
Merci bcp :)

Jessica

Repondre
Rachida 22 décembre 2022 - 15 h 01 min

Bonjour, je pense restez sur les même quantité de la recette. Vous me direz . Bonnes fêtes de fin d’année.

Repondre
Marion 29 novembre 2022 - 7 h 02 min

5 stars
Parfaite pour les amateurs de chocolat !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 48 min

Exactement , Je te souhaite une belle soirée ma belle.

Repondre
La popote de PB 28 novembre 2022 - 23 h 11 min

5 stars
Elle a l’air trop bonne cette bûche j’adore!
belle soirée bisous

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 53 min

Ouii , une classique au chocolat mais très bonne!

Repondre
Amour de cuisine 24 novembre 2022 - 17 h 57 min

5 stars
yum yum, tu me donnes une grand envie d’un petit morceau. bisous

Repondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 44 min

Sois la bienvenue ma belle , mercii . Bisous

Repondre
Nbahedda ghizlane 24 novembre 2022 - 14 h 33 min

5 stars
Merci pour votre recette

Repondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 38 min

Avec grand plaisir , mercii pour avoir pris la peine de laisser un message. Bonne journée

Repondre
Naïla 15 décembre 2021 - 18 h 24 min

Bonjour Rachida,

Je te sollicite sur toutes tes recettes ça se voit que les fêtes approchent 🙂🙂
J’ai fait cette recette l’année dernière qui a eu un franc succès. Penses tu qu’elle serait aussi bonne avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir ? Et si oui la quantité de chocolat serait elle la même ? Merci d’avance

Repondre
Rachida 16 décembre 2021 - 11 h 37 min

Bonjour , bon courage pour les préparatifs. Oui tu peux la faire avec du chocolat au lait . Tu peux garder la recette telle quelle ou pour plus de fermeté de la mousse mettre 2 feuilles de gélatine. Bon courage.

Repondre
Naïla 16 décembre 2021 - 11 h 46 min

Merci beaucoup.
Je te souhaite de passer d’excellentes fêtes de fin d’année.

Repondre
Rachida 16 décembre 2021 - 23 h 16 min

merci ,à toi aussi bonnes fêtes !

Repondre
Alice 14 décembre 2021 - 17 h 59 min

Bonjour Rachida
Peut on faire la mousse de l’entremet pour la bûche ?
Merci à toi :)

Repondre
Rachida 14 décembre 2021 - 23 h 31 min

Bonjour , lequel d’entremets ? mais oui sauf qu’il faut ajuster les quantités selon ton moule.

Repondre
Naïla 25 décembre 2020 - 13 h 46 min

Bonjour Rachida,

Comme beaucoup de tes recettes, cette bûche a eu beaucoup de succès. Merci encore.
J’ai 2 questions à te poser :
– j’ai utilisé du papier guitare pour le crémeux mais ça a pas mal coulé pourtant je l’ai bien scotché et fermé avc du film transparent. Heureusement mon tube était quand même pas mal mais moins volumineux..As-tu une technique particulière ?
– Dans cette recette comme dans d’autres (notamment l’entremets 3 chocolats), peut-on remplacer la crème liquide par autre chose? Car j’aimerai le faire pour ma belle sœur qui est intolérante à tous ça mais je ne sais pas par quoi remplacer.

Merci d’avance pour ton retour et pour tes recettes

Repondre
Rachida 27 décembre 2020 - 17 h 19 min

Bonjour naïla ,je suis contente que cette buche aie plu à tous . j’utilise aussi une feuille guitare pour faire le tube mais je l’enroule pour avoir 2 épaisseurs et je scotche bien. Sinon tu peux mettre un boudin de papier aluminium dans le fond du moule de ta buche pour le rendre plus étroit et tu y verses le crémeux .Ceci dit il n’aura pas la forme ronde . Pour la crème liquide ,je sais pas trop ,tu peux essayer une crème végétal et essayer de monter une petite quantité pour voir . J’ai jamais essayé désolée. Bisous.

Repondre
Naïla 27 décembre 2020 - 18 h 07 min

Coucou, merci pour ton retour Rachida.
J’ai dû mal scotcher et mal enrouler la feuille guitare… le résultat et la forme ronde y étaient quand même, sans parler du goût :-)
Ok je vais essayer avec une crème végétale sans grande conviction vu certains commentaires sur internet, mais sait-on jamais.
Je te souhaite en avance une belle et heureuse année 2021, continue à nous faire rêver et saliver.
Bisous

Repondre
Rachida 27 décembre 2020 - 22 h 39 min

Je t’en prie ma belle c’est avec grand plaisir .Tu me diras . Je te souhaite également une très bonne année 2021 pleine de belles choses . Gros bisous.

Repondre
Anne 1 décembre 2020 - 12 h 43 min

Bonjour Rachida,

J’ai vraiment envie de tester toutes tes recettes.
Petites questions pour cette recette. Je n’ai qu’un seul moule pour les bûches et je dois en faire plusieurs . Est-ce possible de démouler la bûche et la remettre au congélateur ? J’aimerais aussi prendre de l’avance. Donc est-ce possible de la laisser plusieurs jours au congélateur ?
Merci

Repondre
Rachida 2 décembre 2020 - 1 h 50 min

Bonjour anne ,mercii beaucoup ,j’espère que tu seras satisfaite des recettes. Oui tu peux les commencer dès maintenant. Tu les démoules, tu filmes et les remets au congélateur jusqu’au jour du glaçage et de la déco. Bon courage et bonnes fêtes.

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