Le panettone : la vraie recette italienne
La Brioche italienne Panettone
Vous aimez la brioche ,
Alors ,en cette période de fin d’année vous ne pouvez pas passer sans réaliser une bonne et délicieuse brioche panettone. Vous avez du remarquer cette grosse brioche italienne dans son bel emballage dans presque tous les commerces.
Le panettone est un incontournable et un emblème de la pâtisserie italienne, comme le pandoro, le tiramisu, la panna cotta etc…
Depuis quelques années, il a également conquis les français. Alors pourquoi ne pas réaliser cette belle et délicieuse brioche panettone italienne avec son odeur incomparable.
C’est une recette super simple et cette brioche est vraiment délicieuse avec une belle mie aérienne!
Le panettone a vu le jour à Milan en Italie, il est consommé notamment aux périodes de fêtes de fin d’année. Il peut être dégusté au petit déjeuner, au goûter ou à la fin du repas de noël comme la tradition .
Il y a deux légendes sur l’origine et la naissance de cette fameuse brioche. La première légende raconte que ce serait grâce à une histoire d’amour que le panettone aurait vu le jour. Un noble italien amoureux de la fille d’un boulanger, se serait fait embaucher chez le boulanger pour se rapprocher de sa bien aimée et aurait préparé cette brioche pour les épater.
La deuxième histoire, la plus connue, serait que lors d’un repas de noël à la cour du duc de Milan, un panettone aurait été préparé par un domestique et servi pour remplacer le dessert prévu qu’aurait brulé le cuisinier de la cour.
La brioche ayant beaucoup plu, le duc lui donna le nom du domestique Toni “pan di toni” qui veut dire pain de toni : Le Panettone
Depuis le panettone ne cesse de voyager à travers le monde, pour le plaisir de tous .
Vous pourrez la réaliser très facilement et le résultat n’a rien à envier au panettone du commerce. La recette de la brioche panettone traditionnelle est faite avec du levain et contient des raisins secs et des fruits confits qu’on fait macérer.
Pour les plus gourmands, vous pouvez y mettre des pépites de chocolat. Comme je n’avais plus d’écorces d’orange, j’ai remplacé les 50 g par des raisins secs.
J’utilise deux sortes de raisins secs, des blonds mais surtout des bruns qui seront plus visibles (raisin de Corinthe). Sur la dernière photo ci-dessus, j’ai mis juste un peu de cranberries et un peu d’écorces d’oranges confites mais elle est beaucoup plus bonne avec les raisins secs et fruits confits.
Ci-dessous ma première réalisation il y a quelques années. Selon les oeufs et la lumière la couleur est plus jaune.
Ma recette du panettone est simplifiée, je la fais sans levain et je ne laisse pas lever la pâte toute une nuit. Cependant la poussée est assez longue donc prévoir de commencer le matin. Le résultat obtenu est vraiment magnifique. Un délicieux goût de brioche embaume la maison lors de sa cuisson.
On dirait qu’on passe devant une boulangerie! Vous connaissez cette odeur alléchante de viennoiseries et de brioches qu’on sent en passant devant les boulangerie,humm vraiment la même!
Normalement à la sortir du four, le panettone est suspendu la tête en bas à l’aide de brochettes qui sont piquées dedans . Le panettone est très aérien et léger à la sortie du four et en le suspendant de la sorte, on évite qu’il s’effondre et se fripe. On conserve sa forme de coupole du dessus.
Je l’ai pas fait car sur le moment je n’avais ni brochette et surtout pas de support pour le suspendre. Au final je n’ai pas été déçue.
La brioche panettone fait partie des gâteaux de la période de l’avent , de noël et de fin d’année comme la brioche alsacienne kouglof , le cake aux fruits confits , le pain d’épices de thierry Mulhaupt et plein d’autres.
Recette de panettone en vidéo
Le Panettone,brioche italienne
-
500 g de farine
- 80 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
- 300 ml de lait
- 70 g de sucre
- 2 cuillères à café de levure boulangère (10 g)
- 200 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits (écorces d’orange ou autres) moi j’ai remplacé par des raisins secs
- 2 pincée de sel
- 2 cuillères à café de zeste de citron et orange
- une pincé de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanille
Préparation:
- Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu’ils soient à température ambiante. Diluer la levure dans un peu de lait froid .
- Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol du robot et travailler 7 min à basse vitesse.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et battre la pâte sur le marbre en la soulevant et la lâchant. La pâte est très souple et collante , n’ajoutez pas de farine. Mouillez-vous les mains avec du lait pour pouvoir la travailler. Si vous n’avez pas de robot vous pouvez travailler la pâte comme ça depuis le début .
- Incorporer les fruits secs ,mettre dans une terrine, couvrir et laisser lever 45 min dans un endroit chaud . Elle va doubler de volume. Je la mets dans le four chauffé légèrement puis éteint.
- Beurrer un moule de 21 cm de large et le plus haut que vous avez. j’ai pris une casserole Téfal sans manche de 9 cm de haut et je lui ai rajouté un papier sulfurisé sur le contour pour avoir au total une hauteur de 21 cm .
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, en la travaillant pour former une belle boule de la largeur de votre moule. Mettre dans le moule, aplatir un peu pour avoir une surface lisse et bien égalisée.
- Laisser lever pendant 2 heures (la pâte va tripler de volume). Dorer au jaune d’oeuf battu et cuire à peu près 40 min dans le four préchauffé à 180°. Vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées ou sucre perlé .
- Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Vers la fin de la cuisson , si elle dore trop ,mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus. Démoulez dès la sortie du four et laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

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22 commentaires
Bonjour, quel type de farine vous utilisez svp? Merci à vous
Bonsoir , j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas de la T45 . Je te conseille cette dernière.
Réalisé aujourd’hui et je suis ravie !!!!!!
après plusieurs tentatives c est la recette la plus facile à faire et le résultat est exactement comme sur les photos
La mie est légère la texture extra je vais l’adapter avec d’autres ingrédients Marrons glacés ou praliné…..
Merci
Bonsoir paula ,super ,je suis heureuse qu’elle te plaise .Merci beaucoup pour ton retour.
Je l’ai testé aujourd’hui. Recette excellente et simple !
Merci !
Bonjour aline ,super ! Je suis contente que la recette t’ait plu . Mercii pour ton retour. Bonne journée
Elle est superbe cette recette ! J’ai fait mon premier pannettone cet apres midi, genial ! Merci Rachida
Bonjour margot ,super ! Je suis bien contente que tu sois satisfaite de la recette .Merci beaucoup pour ton retour . Bon dimanche ,bisous.
Bonjour Rachida,
La recette a l’air top. Je vais tenter pour ce Noël. Combien de temps peut-on conserver le Panettone ? D’avance, merci pour la réponse.
Réalisé aujourd’hui et je suis ravie !!!!!!
après plusieurs tentatives c est la recette la plus facile à faire et le résultat est exactement comme sur les photos
La mie est légère la texture extra je vais l’adapter avec d’autres ingrédients Marrons glacés ou praliné…..
Merci
Lol pour moi la véritable recette c.est avec du levain, rien à voir avec de la levure c.est trop simple
Bonsoir ,effectivement la recette du vrai panettone est avec du levain et prend plus de temps pour le repos. Ici c’est avec de la levure et le résultat est vraiment bien . Tous ceux qui l’ont essayé ont beaucoup aimé. Quand à trop simple ,les gens cherchent la simplicité . On me reproche très souvent sur youtube que mes recettes ne sont pas à la portée de tous .J’essaie de proposer un peu de tout, donc même le panettone ,je la ferais surement avec du levain pour ses adeptes. Bonne soirée et bon courage pour ce confinement.
Bonjour,
Très belle réalisation.
Malheureusement pour moi j’ai fait la recette avec des pépites de chocolat n’aimant pas les fruits secs et confits mais elles ont fondu lorsque j’ai laissé pousser la pâte dans le four tiède (je n’avais même pas pensé à cette éventualité !). Du coup je me retrouve avec un pannetone chocolaté !
Bonne continuation !
Bonjour ,normalement cela ne doit pas fondre ,le four doit être à peine chaud .C’est dommage mais j’imagine que c’était très bon .Mercii pour le retour malgré la déconvenue. Bonne journée
merci , c’est magnifique bisous
Bonjour,
“2 cuillères à café de levure boulangère” cela donne quoi en g si l’on utilise de la levure boulangère fraîche ?
Merci
Très très très très magnifique
Bonjour ,mercii beaucoup c’est gentil.Je suis contente qu’elle te plaise. Bisous
Juste magnifique ta Panettone, bien tentante merciBisous
Magnifique !!
Magnifique !!
Mercii beaucoup vanni