Si vous cherchez un gâteau à la fois simple et délicieux, la recette de la Forêt Noire facile et inratable que je vous propose est faite pour vous.
La Forêt Noire traditionnelle, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, se compose d’une génoise au chocolat moelleuse, imbibée de sirop au kirsch, fourrée de crème chantilly légère et de cerises amarena. Le tout est généreusement recouvert de copeaux de chocolat.
C’est un gâteau allemand emblématique, apprécié pour sa légèreté et sa facilité de réalisation, et très célèbre en Alsace. Il est parfait comme gâteau d’anniversaire, pour un repas en famille ou toute autre occasion!
Vous pourrez le réaliser sans prise de tête. Pas besoin d’un lissage parfait comme l’exigent certains layer cakes : une fois la génoise au chocolat garnie, il suffit de recouvrir le tout de crème chantilly, sans chercher à obtenir une finition lisse. Le tout sera ensuite recouvert de copeaux de chocolat, que vous pouvez facilement réaliser avec une tablette et un couteau économe.
Forêt noire – gâteau d’anniversaire
SOMMAIRE
Conseils pour réussir une Forêt Noire maison
La seule étape qui peut vous sembler difficile dans cette recette est la préparation de la génoise et de la crème chantilly. Ne vous inquiétez pas, il n’y a rien de compliqué pour réussir une belle génoise. Je vous explique tout en détail dans l’article dédié à la génoise au chocolat haute et moelleuse.
Pour un résultat optimal, pensez à bien laisser refroidir la génoise avant de la garnir afin d’éviter que la chantilly ne fonde.
Vous pouvez également préparer la génoise à l’avance et la conserver, bien emballée, au réfrigérateur ou au congélateur pour gagner du temps le jour du montage.
Retrouvez aussi tous mes conseils pour réussir une chantilly parfaite dans l’article sur la chantilly au mascarpone inratable. Vous obtiendrez facilement une crème fouettée aérienne et délicieuse.
Utilisez de la crème entière bien froide pour une meilleure tenue. N’hésitez pas à ajuster la quantité de kirsch dans le sirop d’imbibage selon votre goût, pour un équilibre parfait entre douceur et parfum.
Concernant les cerises, vous pouvez utiliser des cerises amarena en conserve, mais les cerises fraîches dénoyautées fonctionnent aussi très bien et apportent une touche de fraîcheur naturelle.
Recette en vidéo
Recette forêt noire pour 12 personnes:
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Génoise au chocolat ( pour un moule de 23 cm sur 8)
- 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l’oeuf avec la coquille)
- 200 g de sucre
- 170 g de farine
- 30 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
Sirop pour imbiber
- 180 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques cerises (facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher)
- Quelques gouttes de Kirsch (alcool ,facultatif)
Crème chantilly
- 750 ml de crème liquide 35 % de MG de préférence (une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu’elle soit vraiment très froide.)
- 80 g de sucre glace plus ou moins selon le goût
- 2 sachets de sucre vanille (15g) (ou les grains d’une gousse de vanille ,facultatif)
Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.
Garniture
- 500 g de cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches (sans noyaux)
- 165 g de chocolat noir pour les copeaux de chocolat
Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite. Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l’avance.
Étapes de préparation :
Génoise au chocolat
Vous pouvez la préparer la veille, bien la filmer et la laisser au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale
Beurrer un moule et chemiser le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé.
Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet.
Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume.
Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.
⚠️Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
Retirer du bain-marie.Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter ,en dehors du bain-marie, pour le refroidir.
Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min, un peu plus ou un peu moins selon les fours.
Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson.
À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite , 5 min dans le four éteint , porte entrebaillée.
Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.
Copeaux de chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger.
L’étaler sur le plan de travail finement.
Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo).
Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette.
copeaux de chocolat pour décor forêt noire
Sirop pour imbiber
Vous n’aurez pas à préparer de sirop, si vous utiliser des cerises au sirop. Leur sirop servira pour puncher la génoise.
Mettre l’eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
Laisser refroidir avant d’utiliser.
Aromatiser avec du kirsch si vous voulez ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)
La chantilly
- Utiliser une crème à 35% de MG de préférence. Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle.
- Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur. Elle doit être très froide.
- Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
Dès que la crème commence à prendre de la consistance ajouter la moitié du sucre glace.
Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu’à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
Fouetter à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
ATTENTION à être vigilant vers la fin, dès que la crème est ferme et belle , arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème deviendra du beurre.
Montage :
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence.
Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.
Posez dessus un disque de génoise et le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Pocher une couche de crème chantilly dessus et l’étaler uniformément .
Déposer dessus sur toute la surface les cerises.
Appuyer dessus pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.
Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.
Imbiber le dernier disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
Lisser la crème qui est sortie sur les cotés.
Couvrir tout le gâteau forêt noire de crème chantilly et lisser.
Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.
Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces.
Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures , elle n’en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.
Comment conserver le gâteau forêt noire ?
Parfois on a envie de préparer le gâteau bien à l’avance et de rester tranquille le jour J. Comme je vous le disais ci-dessus vous pouvez la préparer un jour à l’avance , elle n’en sera que meilleure. Si vous voulez la préparer plusieurs jours à l’avance, la forêt noire se prête très bien à la congélation sans soucis.
Une fois que vous avez fini entièrement sa décoration, la placer au congélateur jusqu’à ce qu’elle se tienne bien . La crème externe doit avoir bien figée. Couvrir d’un grand sac de congélation , en entrant le sac du haut du gâteau.
Vous pourrez la garder congelée jusqu’à 3 mois sans aucun soucis.
Un jour avant la dégustation , la sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur pour une décongélation lente.
J’espère que cette recette vous donnera envie de la réaliser pour une belle occasion.
Forêt Noire Traditionnelle Facile
INGRÉDIENTS
La génoise au chocolat ( pour un moule de 23 cm sur 8)
- 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l'oeuf avec la coquille)
- 200 g sucre
- 170 g farine
- 30 g cacao
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 sachets sucre vanillé
Le sirop pour imbiber
- 180 g sucre
- 150 ml eau
- 2 sachets sucre vanillé
- quelques cerises (facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher)
- Quelques gouttes de Kirsch (alcool ,facultatif)
La crème chantilly
- 750 ml crème liquide 35 % de MG de préférence (une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu'elle soit vraiment très froide.)
- 80 g sucre glace plus ou moins selon le goût
- 2 sachets sucre vanille (15g) ou les grains d'une gousse de vanille ,facultatif
- Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.
La garniture
- 500 g cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches (sans noyaux)
- 165 g chocolat noir pour les copeaux de chocolat
- Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite . Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l'avance.
PRÉPARATION
Préparer la génoise au chocolat
- Vous pouvez la préparer la veille, bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale
- Beurrer un moule et chemiser le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .
- Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet
- Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
- Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
- Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
- Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.
- ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
- Retirer du bain-marie. Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter en dehors du bain-marie,pour le refroidir.
- Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
- Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
- Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .
- À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
- Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.
- Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.
Préparer les copeaux au chocolat
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .
- L'étaler sur le plan de travail finement .
- Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)
- Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .
Préparer le sirop pour imbiber
- Vous n'aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.
- Mettre l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
- Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
- Laisser refroidir avant d'utiliser.
- Aromatiser avec du kirsch si vous voulez ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)
Préparer la chantilly
- Utiliser une crème à 35% de MG de préférence . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .
- Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.
- Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
- Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
- Dès que la crème commence à prendre de la consistance, ajouter la moitié du sucre glace.
- Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu'à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
- Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
- Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- ATTENTION à être vigilant vers la fin. Dès que la crème est ferme et belle, arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème tournera en beurre.
Le montage :
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence
- Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.
- Posez dessus un disque de génoise et le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau
- Pocher une couche de crème chantilly dessus et l'étaler uniformément .
- Déposer dessus sur toute la surface les cerises
- Appuyer dessus pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.
- Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.
- Imbiber le dernier disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Lisser la crème qui est sortie sur les cotés
- Couvrir tout le gâteau de crème chantilly et lisser
- Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.
- Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces .
- Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n'en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.
- Déguster cette simple forêt noire en famille ou entre amis pour le dessert ou comme gâteau d'anniversaire.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
58 commentaires
the best one , really ; very delicious , i made it many times
You’re welcome! I’m glad you like it. Have a great weekend!
Merci 🙏
Je vous en prie!
Bonsoir
Je prévois de faire cette recette avec un moule de 23 cm sur 5,7cm de chez Guy Demarle en silicone.
Pensez-vous que cela ira ? Merci beaucoup pour votre réponse
Bonsoir, oui ça ira bien. Bonne soirée
supers tres jolie je vais essayé cette recette
Bonsoir,merci beaucoup.Vous me direz ! Bonnes fêtes de fin d’années
Lorsque vous dites 23 sur 8 cela veut dire que la hauteur est de 8 cm? Si mon moule est de 23 sur 6 je pourrai quand meme faire 3 etages?
Bonjour , oui c’est 8 cm de haut mais le votre conviendra. Oui vous pourrez faire 3 disques sans soucis ,c’est ce que j’ai eu.
Bonne journée
elle est très belle ta forêt noire!
bonne journée
Oh merci pour cette recette
Bonne soirée
Bisous
ho la la mais quand je voit ces foto de gâteaux sur ton blog je me meurt tellement il sont chouette , chez toi ont mange deja avec les yeux bizzzzzzzzz
Coucou ma belle , mercii ,tu es un amour! Groos bisous
Merci
Je vous en prie! bonne journée
Bonjour Rachida
Je voulais juste vous signaler que la recette de la forêt noire indique une temperature de 180 degrés pour la cuisson de la génoise alors que votre vidéo indique 150 degrés. Quelle température est la bonne svp?
Merci et bonne semaine,
Béa
Bonjour Béa, merci de me le signaler car ça aurait pu être une erreur. En fait si vous faite une génoise de 24 cm sur 6 ,la température est de 180°C mais pour une génoise de 18 cm sur 10 ,il faut la cuire à 150°C. D’ailleurs sur la vidéo j’explique à la fin que la génoise de 23 ou 24 cm sur 6 cm je l’ai cuite à 180°. Quand le moule est en dessous de 20 cm et que la génoise sera haute , il faut la cuire à une température faible pour qu’elle monte doucement. Une température élévée va la cuire rapidement de l’extérieur sans lui donner le temps de bien se développer. J’espère que c’est clair. Bonne semaine également.
Bonjour , belle recette que je souhaite réaliser pour un gâteau d’anniversaire… mais où est le mascarpone ? À intégrer dans la crème ?
Merci 🙏 pour votre aide
Cordialement
Daniel
Bonjour daniel , mercii! cette recette ne contient pas de mascarpone,c’est juste de la crème montée en chantilly pour rester dans la recette traditionnelle. Bon week-end.
Bonjour Rachida , merci beaucoup pour cette réponse rapide !!
Bonjour
Merveilleux pour les yeux ! Pour le reste je vais le tester ce WE .Mais je connais déjà car c’est un gâteau de ma région . J avais réalisée celui aux trois chocolat ( une petite merveille)
Bonjour , j’espère qu’il vous plaira autant. Bonne journée
Mille mercis pour cette délicieuse recette! C’était notre première pâtisserie et nous avons cartonné!!
Bonsoir ,super ! bravo et mercii pour le retour.
Bonjour,pourriez- vous me donner le diamètre du moule à manqué…merci😁
Bonjour , c’est un moule de 23 cm sur 8 . Bonne soirée
Depuis que j’ai trouvé cette recette je n’en fait plus d’autre. La génoise est juste incroyable et chaque fois c’est une réussite. Merci !
Coucou manon , je suis bien contente que tu en sois satisfaite . Mercii pour ton retour.
Super recette merci
Merci beaucoup
Hyper meilleur…
Bonjour
J’ai une petite question, pour la genoise, fat il séparer les blancs des jaunes ?
Merci pour votre réponse
Isabelle
Bonsoir ,non ce sont les oeufs entiers battus.
Bonjour
Merci pour votre réponse très rapide.
Je vais essayer ce week-end.
Bonne journée
Isabelle
Avec plaisir ,bon courage
Bonjour,
J’aimerais essayer votre recette ce week-end… Vous comptez combien de parts à peu près pour un gâteau de 23 cm ?
Merci d’avance pour votre réponse et pour cette super recette !
Bonjour, elle suffira pour 12/15 personnes voir plus.
Merci beaucoup , ma première foret noire et c ‘était parfait .
Bonsoir ,super ,mercii beaucoup pour ton retour. Bonne soirée
» inratable « , mention: facile … votre recette m’intéresse mais mon Dieu que d’étapes et la préparation de la crème chantilly semble délicate . Je vais essayer la recette mais je ferais une crème au beurre qui est plus facile .
Bonsoir ,les étapes ne doivent pas vous faire peur ,la recette vous parait longue mais c’est juste ma façon de vouloir tout expliquer dans le moindre détails. La crème chantilly est beaucoup plus simple que la crème au beurre . La forêt noire se fait obligatoirement avec une chantilly ou à la rigueur une ganache chocolat blanc vanille . Elles sont plus légères mais c’est selon votre goût . Bonne soirée.
Je suis tellement en colère et déçu pour le gâteau d’anniversaire de mon petit , la génoise est épaisse sec lourde enfin dégueu. Maintenant que j’y pense il faut monter les blancs en neige … je déteste cette recette
Bonjour ,je suis désolée si vous ne l’avez pas réussi mais je vous assure que cette génoise est superbe ,très légère . Je ne sais combien de personnes l’ont testé avec succès et même la forêt noire. Ça me chagrine de savoir que tu ne l’as pas réussi pour l’anniversaire de ton petit .Vérifie si tu ne t’es pas trompé quelques part .
Bonjour! Super recette, est-il possible de la réaliser la veille ? (Ou la creme retombera)
Bonsoir ,merci !
Oui tu peux la faire la veille ,elle n’en sera que plus bonne. Les arômes se diffuseront bien .Je la trouve toujours bien meilleure le lendemain. Si ta chantilly est bien montée aucune crainte qu’elle retombe. Bonne soirée
L’horreur le mélange sabayon / Farine et chocolat en poudre, comme le sabayon est pris , il ne veut pas se mélanger avec la farine et on se retrouve avec des multi couches et si on décide de tout mélanger en forcant , ca retombe et fait de la bouillie solide …
Bonsoir , c’est bizarre car c’est la première fois qu’on me rapporte ce genre de soucis. Est ce que vous avez tamisé la farine et le cacao? Il faut l’incorporer en plusieurs fois et pour vous aider ,utilisez comme je l’ai indiqué le fouet mais en imitant le geste de la maryse . Regardez la vidéo ça sera plus explicite et vous comprendrez peut-être d’où vient le soucis .Sinon cette recette a été testée par énormément de personnes avec satisfaction.
C’est le premier gâteau » technique » que je réalise et heureusement c’est très bien expliqué!
La recette est simple et très bonne! Juste sublime.
Bonjour marine ,super ! Je suis contente que cela soit une réussite ,mercii beaucoup pour le retour!
Bonsoir, tellement il donne envie que je le prépare demain, tout est magnifique merci
Bonsoir ,merci beaucoup. Tu me diras comment tu as trouvé. Bonne soirée.
magnifique cette forêt noire
Bonjour ,mercii beaucoup
À combien doit être la température du four ?
Bonsoir ,désolée du retard ,c’est à 180°chaleur normale ,je viens de l’ajouter car j’avais mis le lien vers la recette de la génoise.
Bonsoir,je viens de réaliser la génoise et elle est top ! Mes copeaux sont prêts, vite demain matin pour le montage…Merci pour cette merveilleuse recette
Bonsoir ,super ,ça me réjouis. Merci pour le retour.