Recette forêt noire facile et inratable
Vous débutez en pâtisserie ?
Voilà la recette qu’il vous faut . La forêt noire est le gâteau beau et délicieux le plus simple qui soit . Je vous parle pas du simple gâteau au yaourt ou encore de ce délicieux cake marbré etc.. mais d’un vrai gâteau présentable comme gâteau d’ anniversaire ou pour une fête.
Forêt noire – gâteau d’anniversaire
Le gâteau forêt noire plait par sa simplicité tout en étant délicieux. C’est le gâteau façon layer cake à faire sans prise de tête. Pas besoin de lissage parfait pour couvrir une forêt noire. La génoise au chocolat ,une fois garnie est couverte généreusement de crème puis de copeaux de chocolat en un tour de main.
La forêt noire , ce gâteau allemand à base de génoise chocolat imbibée généreusement de sirop au kirsch ,fourré de crème chantilly et de cerises est très appréciée à noël , au réveillon du nouvel an mais également toute l’année .
C’est un gâteau qu’on ne présente plus, tellement la forêt noire est rentrée dans le registre des gâteaux classiques de la pâtisserie.
Forêt noire gâteau allemand
| La forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, littéralement « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire », est une pâtisserie allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.
SOURCE : Wikipedia |
Je savais tout sur le gâteau forêt noire ,the black forest en anglais, mais je ne savais pas que c’était une région montagneuse en Allemagne.
Le gâteau forêt noire est un délicieux gâteau à étage allemand qui se compose d’une génoise légère au cacao imbibée de kirch ou d’un sirop vanillé , fourrée d’une crème fouettée , une chantilly aérienne et de cerises au sirop ou amarenas .
La forêt noire est décorée généreusement de copeaux de chocolat et le dessus de cerises fraîches ou cerises confites si vous ne trouvez pas de cerises au sirop ou des fraîches.
Origine et histoire du gâteau forêt noire
Un gâteau de la Forêt-Noire (Schwarzwäldertorte en Suisse ) est un gâteau à la crème qui s’est répandu principalement en Allemagne depuis les années 1930 et est devenu au fil du temps le gâteau allemand le plus populaire.
Aujourd’hui, il est considéré comme le gâteau allemand classique et est connu dans le monde entier. Les composants essentiels sont des bases de biscuits au chocolat aromatisés au kirsch , un fourrage aromatisé à la cerise, de la crème , des cerises et des copeaux de chocolat en guise de décoration.
La version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg l’a préparée pour la première fois.
Un Black Forest Gateau Festival se tient tous les deux ans depuis 2006 à Todtnauberg , un quartier de Todtnau dans la Forêt-Noire, où amateurs et professionnels s’affrontent dans deux classes de compétition avec leurs gâteaux de la Forêt-Noire faits maison.
Source : histoire de la forêt noire
Forêt noire inratable
Si vous débutez en pâtisserie , la seule chose qui peut vous paraître difficile dans la réalisation de cette recette de forêt noire , c’est la génoise et la crème chantilly . Ne vous inquiétez pas il n’y a rien de difficile pour réussir une belle génoise très haute et moelleuse. Je vous explique tout en détail dans l’article génoise au chocolat .
Vous avez aussi tous mes conseils plus en détail sur la chantilly sur l’article chantilly au mascarpone. Vous réussirez facilement votre chantilly et vous aurez une crème fouettée aérienne et délicieuse .
Gâteau forêt noire aux cerises et chantilly
Comment Préparer le gâteau classique forêt noire?
Il ne vous faudra ni beaucoup de temps , ni beaucoup d’ingrédients pour la préparer. Vous pouvez préparer une très beau gâteau en moins de 2 heures .
Vous aurez besoin d’une génoise au cacao , que vous pouvez préparer la veille ou plusieurs jours à l’avance et la congeler.
Pour la crème , prenez de la crème liquide à plus de 30% de MG pour n’avoir aucun soucis pour la monter. Vous pouvez utiliser une crème liquide qui contient un peu de mascarpone pour obtenir une chantilly plus ferme. La marque président en propose.
Il vous faudra préparer un petit sirop de sucre et de vanille qui se prépare en moins de 5 min. Vous pouvez aussi utiliser le sirop de cerises en bocal si c’est ce que vous allez utiliser.
Pour les cerises , pour ma part ce sont les cerises amarena , qui donne un goût incomparable à la forêt noire. Cependant si c’est la saison , vous pouvez utiliser des cerises fraiches . Il m’arrive d’utiliser des cerises au sirop ou même des cerises confites. Le gâteau de la forêt noire est toujours délicieux.
Pour la décoration , l’ingrédient indispensable sont les copeaux de chocolat. Pas besoin de copeaux parfaits si vous n’avez pas la main. Prenez un tablette de chocolat légèrement molle et râpez là avec un couteau économe.
Laisser la forêt noire finie plusieurs heures au réfrigérateur avant de la déguster. Elle absorbera tous les arômes des cerises et du sirop. La génoise au chocolat sera encore plus moelleuse
Vous pouvez voir la recette de la forêt noire en vidéo
Recette Forêt noire facile et inratable
Difficulté : facile
Ingrédients:
Pour une forêt noire pour 12 personnes
POUR LA GÉNOISE AU CHOCOLAT ( pour un moule de 23 cm sur 8)
- 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l’oeuf avec la coquille)
- 200 g de sucre
- 170 g de farine
- 30 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
LE SIROP POUR IMBIBER
- 180 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques cerises (facultatif) PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher
- Quelques gouttes de Kirsch (alcool) (facultatif)
POUR LA CRÈME CHANTILLY
- 750 ml de crème liquide 35 % de MG de préférence ,une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu’elle soit vraiment très froide.
- 80 g de sucre glace plus ou moins selon le goût
- 2 sachets de sucre vanille (15 g )ou les grains d’une gousse de vanille (facultatif)
Si vous utilisez du sucre vanillé ,retirez son poids du sucre glace.
POUR LA GARNITURE
- 500 g de cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des fraiches ( sans noyaux)
- 165 g de chocolat noir pour les copeaux de chocolat
Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite . Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l’avance.
Préparation :
Commencer par préparer la génoise au chocolat
Vous pouvez la préparer la veille, bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .
Préchauffer le four à 180° en chaleur normale
1. Beurrer un moule et chemiser le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .
2. Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet
3. Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume.
4. Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
5. Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
6. Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.
⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
7. Retirer du bain-marie.Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter ,en dehors du bain-marie,pour le refroidir.
8. Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
9. Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .
À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche,sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.
Préparer les copeaux de chocolat
1. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .
2. L’étaler sur le plan de travail finement .
3. Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)
Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .
copeaux de chocolat pour décor forêt noire
Préparer le sirop pour imbiber
Vous n’aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.
1. Mettre l’eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
2. Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
3. Laisser refroidir avant d’utiliser.
4. Aromatiser avec du kirsch si vous voulez ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)
Préparer la chantilly
- Utiliser une crème à 35% de MG de préférence . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .
- Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.
- Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
1. Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
2. Dès que la crème commence à prendre de la consistance ajouter la moitié du sucre glace.
3. Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu’à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
4. Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
5. Fouetter à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
ATTENTION à être vigilant vers la fin ,dès que la crème est ferme et belle ,arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème deviendra du beurre.
14. Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n’en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir .
Ingrédients
POUR LA GÉNOISE AU CHOCOLAT ( pour un moule de 23 cm sur 8)
- 6 gros oeufs 68g/72 g à peu près l'oeuf avec la coquille
- 200 g de sucre
- 170 g de farine
- 30 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
LE SIROP POUR IMBIBER
- 180 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques cerises facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher
- Quelques gouttes de Kirsch alcool (facultatif)
POUR LA CRÈME CHANTILLY
- 750 ml de crème liquide 35 % de MG de préférence une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu'elle soit vraiment très froide.
- 80 g de sucre glace plus ou moins selon le goût
- 2 sachets de sucre vanille (15g) ou les grains d'une gousse de vanille (facultatif)
- Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.
POUR LA GARNITURE
- 500 g de cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches sans noyaux
- 165 g de chocolat noir pour les copeaux de chocolat
- Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite . Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l'avance.
Instructions
PRÉPARER LA GÉNOISE AU CHOCOLAT
- Vous pouvez la préparer la veille, bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .
- Préchauffer le four à 180° en chaleur normale
- Beurrer un moule et chemiser le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .
- Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet
- Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
- Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
- Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
- Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.
- ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
- Retirer du bain-marie. Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter en dehors du bain-marie,pour le refroidir.
- Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
- Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
- Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .
- À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
- Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.
- Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.
PRÉPARER LES COPEAUX DE CHOCOLAT
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .
- L'étaler sur le plan de travail finement .
- Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)
- Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .
PRÉPARER LE SIROP POUR IMBIBER
- Vous n'aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.
- Mettre l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
- Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
- Laisser refroidir avant d'utiliser.
- Aromatiser avec du kirsch si vous voulez ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)
PRÉPARER LA CHANTILLY
- Utiliser une crème à 35% de MG de préférence . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .
- Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.
- Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
- Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
- Dès que la crème commence à prendre de la consistance, ajouter la moitié du sucre glace.
- Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu'à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
- Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
- Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- ATTENTION à être vigilant vers la fin. Dès que la crème est ferme et belle ,arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème tournera en beurre.
LE MONTAGE DU GÂTEAU FORÊT NOIRE
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence
- Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.
- Posez dessus un disque de génoise et le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau
- Pocher une couche de crème chantilly dessus et l'étaler uniformément .
- Déposer dessus sur toute la surface les cerises
- Appuyer dessus pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.
- Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.
- Imbiber le dernier disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Lisser la crème qui est sortie sur les cotés
- Couvrir tout le gâteau forêt noire de crème chantilly et lisser
- Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.
- Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces .
- Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n'en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.
- Déguster cette simple forêt noire en famille ou entre amis pour le dessert ou comme gâteau d'anniversaire.
Video
Forêt noire aux cerises et crème chantilly
J’espère que cette forêt noire vous donnera envie de la réaliser pour une belle occasion .
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42 commentaires
Bonjour Rachida
Je voulais juste vous signaler que la recette de la forêt noire indique une temperature de 180 degrés pour la cuisson de la génoise alors que votre vidéo indique 150 degrés. Quelle température est la bonne svp?
Merci et bonne semaine,
Béa
Bonjour Béa, merci de me le signaler car ça aurait pu être une erreur. En fait si vous faite une génoise de 24 cm sur 6 ,la température est de 180°C mais pour une génoise de 18 cm sur 10 ,il faut la cuire à 150°C. D’ailleurs sur la vidéo j’explique à la fin que la génoise de 23 ou 24 cm sur 6 cm je l’ai cuite à 180°. Quand le moule est en dessous de 20 cm et que la génoise sera haute , il faut la cuire à une température faible pour qu’elle monte doucement. Une température élévée va la cuire rapidement de l’extérieur sans lui donner le temps de bien se développer. J’espère que c’est clair. Bonne semaine également.
Bonjour , belle recette que je souhaite réaliser pour un gâteau d’anniversaire… mais où est le mascarpone ? À intégrer dans la crème ?
Merci 🙏 pour votre aide
Cordialement
Daniel
Bonjour daniel , mercii! cette recette ne contient pas de mascarpone,c’est juste de la crème montée en chantilly pour rester dans la recette traditionnelle. Bon week-end.
Bonjour Rachida , merci beaucoup pour cette réponse rapide !!
Bonjour
Merveilleux pour les yeux ! Pour le reste je vais le tester ce WE .Mais je connais déjà car c’est un gâteau de ma région . J avais réalisée celui aux trois chocolat ( une petite merveille)
Bonjour , j’espère qu’il vous plaira autant. Bonne journée
Mille mercis pour cette délicieuse recette! C’était notre première pâtisserie et nous avons cartonné!!
Bonsoir ,super ! bravo et mercii pour le retour.
Bonjour,pourriez- vous me donner le diamètre du moule à manqué…merci😁
Bonjour , c’est un moule de 23 cm sur 8 . Bonne soirée
Depuis que j’ai trouvé cette recette je n’en fait plus d’autre. La génoise est juste incroyable et chaque fois c’est une réussite. Merci !
Coucou manon , je suis bien contente que tu en sois satisfaite . Mercii pour ton retour.
Super recette merci
Merci beaucoup
Hyper meilleur…
Bonjour
J’ai une petite question, pour la genoise, fat il séparer les blancs des jaunes ?
Merci pour votre réponse
Isabelle
Bonsoir ,non ce sont les oeufs entiers battus.
Bonjour
Merci pour votre réponse très rapide.
Je vais essayer ce week-end.
Bonne journée
Isabelle
Avec plaisir ,bon courage
Bonjour,
J’aimerais essayer votre recette ce week-end… Vous comptez combien de parts à peu près pour un gâteau de 23 cm ?
Merci d’avance pour votre réponse et pour cette super recette !
Bonjour, elle suffira pour 12/15 personnes voir plus.
Merci beaucoup , ma première foret noire et c ‘était parfait .
Bonsoir ,super ,mercii beaucoup pour ton retour. Bonne soirée
» inratable « , mention: facile … votre recette m’intéresse mais mon Dieu que d’étapes et la préparation de la crème chantilly semble délicate . Je vais essayer la recette mais je ferais une crème au beurre qui est plus facile .
Bonsoir ,les étapes ne doivent pas vous faire peur ,la recette vous parait longue mais c’est juste ma façon de vouloir tout expliquer dans le moindre détails. La crème chantilly est beaucoup plus simple que la crème au beurre . La forêt noire se fait obligatoirement avec une chantilly ou à la rigueur une ganache chocolat blanc vanille . Elles sont plus légères mais c’est selon votre goût . Bonne soirée.
Je suis tellement en colère et déçu pour le gâteau d’anniversaire de mon petit , la génoise est épaisse sec lourde enfin dégueu. Maintenant que j’y pense il faut monter les blancs en neige … je déteste cette recette
Bonjour ,je suis désolée si vous ne l’avez pas réussi mais je vous assure que cette génoise est superbe ,très légère . Je ne sais combien de personnes l’ont testé avec succès et même la forêt noire. Ça me chagrine de savoir que tu ne l’as pas réussi pour l’anniversaire de ton petit .Vérifie si tu ne t’es pas trompé quelques part .
Bonjour! Super recette, est-il possible de la réaliser la veille ? (Ou la creme retombera)
Bonsoir ,merci !
Oui tu peux la faire la veille ,elle n’en sera que plus bonne. Les arômes se diffuseront bien .Je la trouve toujours bien meilleure le lendemain. Si ta chantilly est bien montée aucune crainte qu’elle retombe. Bonne soirée
L’horreur le mélange sabayon / Farine et chocolat en poudre, comme le sabayon est pris , il ne veut pas se mélanger avec la farine et on se retrouve avec des multi couches et si on décide de tout mélanger en forcant , ca retombe et fait de la bouillie solide …
Bonsoir , c’est bizarre car c’est la première fois qu’on me rapporte ce genre de soucis. Est ce que vous avez tamisé la farine et le cacao? Il faut l’incorporer en plusieurs fois et pour vous aider ,utilisez comme je l’ai indiqué le fouet mais en imitant le geste de la maryse . Regardez la vidéo ça sera plus explicite et vous comprendrez peut-être d’où vient le soucis .Sinon cette recette a été testée par énormément de personnes avec satisfaction.
C’est le premier gâteau » technique » que je réalise et heureusement c’est très bien expliqué!
La recette est simple et très bonne! Juste sublime.
Bonjour marine ,super ! Je suis contente que cela soit une réussite ,mercii beaucoup pour le retour!
Bonsoir, tellement il donne envie que je le prépare demain, tout est magnifique merci
Bonsoir ,merci beaucoup. Tu me diras comment tu as trouvé. Bonne soirée.
magnifique cette forêt noire
Bonjour ,mercii beaucoup
À combien doit être la température du four ?
Bonsoir ,désolée du retard ,c’est à 180°chaleur normale ,je viens de l’ajouter car j’avais mis le lien vers la recette de la génoise.
Bonsoir,je viens de réaliser la génoise et elle est top ! Mes copeaux sont prêts, vite demain matin pour le montage…Merci pour cette merveilleuse recette
Bonsoir ,super ,ça me réjouis. Merci pour le retour.