Gâteau nantais

Gâteau nantais

Le gâteau aux amandes hyper moelleux

Le gâteau nantais est un gâteau aux amandes hyper moelleux et fondant en bouche. Comme son nom l’indique ,le gâteau nantais est un gâteau qui a vu le jour dans la ville de Nantes en France. C’est un gâteau d’un moelleux incomparable et généreux, un excellent gâteau de voyage.

Un peu d’histoire sur le gâteau nantais

Il s’agit d’un gâteau très moelleux, fait de beurre, de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus de ce gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Au XVIIIe siècle , le port de nantes s’enrichit par le commerce triangulaire  et voit débarquer des produits en provenance des colonies antillaises: sucre de canne , rhum ambré, vanille bourbon … ingrédients qui entreront plus tard dans la composition du gâteau nantais.

Le chroniqueur Paul Eudel affirme qu’il a été créé en1820 par un certain Rouleau, maître fouacier nantais, installé à cette époque rue Saint-Clément (actuelle rue Maréchal-Joffres ). Ce dessert « haut de gamme » était servi jadis par les maîtresses de maison à leurs invités quand elles tenaient salon. (source wikipédia)

Gâteau nantais

Il est très simple à réaliser que vous devez absolument le réaliser. Vous allez être conquis par son moelleux et le bon goût des amandes. La couche de glaçage lui donne une touche encore plus délicieuse . Normalement on aromatise la pâte et également le glaçage de rhum. Moi j’ai mis de l’extrait de vanille dans la pâte et du citron dans le glaçage. Le goût acidulé du citron apporte du peps au gâteau tout en atténuant la force de l’amande en bouche. Le gâteau nantais a été une vraie révélation pour moi. Je le trouve tellement bon que je ne peux plus m’en passer.

Puisque c’est la période de ramadan, c’est un gâteau très énergétique que toute la famille aimera pour la table du ftour.

La coutume veut que le gâteau nantais n’excède pas 3 cm de haut donc en  général ,on le cuit dans un moule de 22 cm . C’est surement pour que les parts ne soient pas trop bourratives . En gourmande invétérée, j’aime quand les gâteaux sont hauts donc j’ai opté pour un moule plus petit et je trouve que les parts sont parfaites et bien gourmandes.

Vous pouvez voir un autre gâteau d’une autre région française, la Savoie : Le gâteau de Savoie

La recette du gâteau nantais en vidéo

Pour un moule de 18 cm sur 5  

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 165 g de poudre d’amandes
• 165 g de beurre demi sel ou normal mou
• 50 g de farine
• 2 cuillères à café de rhum ,de l’extrait de vanille ,de l’amande amère ou eau de fleur d’oranger.
• 3,5 g de levure chimique (1 cc à café)

Pour le glaçage

• 135 g de sucre glace
• 25 ml de jus de citron , de rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 170°

1. Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.

3. Ajouter les oeufs ,un après l’autre ,en fouettant entre chaque ajout.

4. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger sans fouetter.

5. Ajouter l’extrait de vanille ,le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.

6. Ajouter la farine et la levure tamisées.

7. Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.

8. Verser dans le moule et lisser le dessus.

9. Enfourner pour 45 min plus ou moins . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.10. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage 

1. Tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron petit à petit en fouettant bien. N’ajoutez pas le jus d’un coup mais petit à petit pour contrôler la texture du glaçage .

Normalement le dosage que je vous ai donné est parfait mais on ne sait jamais. Vous devez obtenir un glaçage assez souple mais pas coulant quand on y plonge le doigt. 

2. Versez une petite quantité au centre du gâteau et avec le dos d’une cuillère , l’étendre vers les bords . Rajouter petit à petit le glaçage . Si un peu de glaçage coule vers l’extérieur, passer votre doigt pour le retirer.Si vous suivez bien la méthode le glaçage ne coule pas .  Procéder au glaçage assez rapidement car il sèche vite.

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