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Blog de pâtisserie et de cuisine

Gâteau nantais

Par Rachida 27 avril 2021
Rachida 27 avril 2021 4 commentaires
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Gâteau nantais

gâteau nantais-gâteau aux amandes-namandier

Gâteau nantais

Le gâteau aux amandes hyper moelleux

Le gâteau nantais est un gâteau aux amandes hyper moelleux et fondant en bouche. Comme son nom l’indique ,le gâteau nantais est un gâteau qui a vu le jour dans la ville de Nantes en France. C’est un gâteau d’un moelleux incomparable et généreux, un excellent gâteau de voyage pour le goûter.

le gâteau nantais- gâteau aux amandesUn peu d’histoire sur le gâteau nantais

Il s’agit d’un gâteau très moelleux, fait de beurre, de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus de ce gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Au XVIIIe siècle , le port de nantes s’enrichit par le commerce triangulaire  et voit débarquer des produits en provenance des colonies antillaises: sucre de canne , rhum ambré, vanille bourbon … ingrédients qui entreront plus tard dans la composition du gâteau nantais.

Le chroniqueur Paul Eudel affirme qu’il a été créé en1820 par un certain Rouleau, maître fouacier nantais, installé à cette époque rue Saint-Clément (actuelle rue Maréchal-Joffres ). Ce dessert « haut de gamme » était servi jadis par les maîtresses de maison à leurs invités quand elles tenaient salon. (source wikipédia)

le gâteau nantais -recette traditionnelle de Nantes

Gâteau nantais

Le gâteau nantais est très simple à réaliser que vous devez absolument le réaliser. Vous allez être conquis par son moelleux et le bon goût des amandes. La couche de glaçage lui donne une touche encore plus délicieuse . Normalement on aromatise la pâte et également le glaçage de rhum.

Moi j’ai mis de l’extrait de vanille dans la pâte et du citron dans le glaçage. Le goût acidulé du citron apporte du peps au gâteau tout en atténuant la force de l’amande en bouche. Le gâteau nantais a été une vraie révélation pour moi. Je le trouve tellement bon que je ne peux plus m’en passer.

Puisque c’est la période de ramadan, c’est un gâteau très énergétique que toute la famille aimera pour la table du ftour.

La coutume veut que le gâteau nantais n’excède pas 3 cm de haut donc en  général ,on le cuit dans un moule de 22 cm. C’est surement pour que les parts ne soient pas trop bourratives.

En gourmande invétérée, j’aime quand les gâteaux sont hauts donc j’ai opté pour un moule plus petit et je trouve que les parts sont parfaites et bien gourmandes.Recette du gâteau nantais -gâteau aux amandes hyper moelleuxLe gâteau nantais peut convenir aux personnes intolérantes au gluten et au lactose. La petite dose de farine peut-être remplacé par de la maïzena et il ne contient pas de lait.

Vous pouvez voir un autre gâteau d’une autre région française, la Savoie : Le gâteau de Savoie

La recette du gâteau nantais en vidéo


Le gâteau nantais
Difficulté: facile

Ingrédients:

Vous pouvez voir la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.

Pour un moule de 18 cm sur 5  
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 165 g de poudre d’amandes
  • 165 g de beurre demi sel ou normal mou
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à café de rhum ,de l’extrait de vanille ,de l’amande amère ou eau de fleur d’oranger.
  • 3,5 g de levure chimique (1 cc à café)

Pour le glaçage

  • 135 g de sucre glace
  • 25 ml de jus de citron , de rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Comment préparer le gâteau nantais ?

Préchauffer le four à 170°

1. Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.

3. Ajouter les oeufs ,un après l’autre ,en fouettant entre chaque ajout.

4. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger sans fouetter.

5. Ajouter l’extrait de vanille ,le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.

6. Ajouter la farine et la levure tamisées.

7. Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.

8. Verser dans le moule et lisser le dessus.

9. Enfourner pour 45 min plus ou moins . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.gâteau nantais - recette traditionnelle10. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage 

1. Tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron petit à petit en fouettant bien. N’ajoutez pas le jus d’un coup mais petit à petit pour contrôler la texture du glaçage .

Normalement le dosage que je vous ai donné est parfait mais on ne sait jamais. Vous devez obtenir un glaçage assez souple mais pas coulant quand on y plonge le doigt. 

2. Versez une petite quantité au centre du gâteau et avec le dos d’une cuillère , l’étendre vers les bords . Rajouter petit à petit le glaçage . Si un peu de glaçage coule vers l’extérieur, passer votre doigt pour le retirer.gâteau nantais sans gluten -le glaçage royal sans oeufsSi vous suivez bien la méthode le glaçage ne coule pas .  Procéder au glaçage assez rapidement car il sèche vite. recette gâteau nantais aux amandes

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Gâteau nantais

Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Quantité: 8
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour un moule de 18 cm sur 5
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 165 g de poudre d'amandes
  • 165 g de beurre demi sel ou normal mou
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à café de rhum de l'extrait de vanille ,de l'amande amère ou eau de fleur d'oranger.
  • 3,5 g de levure chimique 1 cc à café

Pour le glaçage

  • 135 g de sucre glace
  • 25 ml de jus de citron de rhum ou d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°
  • Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.
  • Ajouter les oeufs ,un après l'autre ,en fouettant entre chaque ajout.
  • Ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans fouetter.
  • Ajouter l'extrait de vanille ,le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées.
  • Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.
  • Verser dans le moule et lisser le dessus.
  • Enfourner pour 45 min plus ou moins. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré.
  • Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.
  • Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage

  • Tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron petit à petit en fouettant bien.
  • N'ajoutez pas le jus d'un coup mais petit à petit pour contrôler la texture du glaçage .
  • Normalement le dosage que je vous ai donné est parfait mais on ne sait jamais. Vous devez obtenir un glaçage assez souple mais pas coulant quand on y plonge le doigt.
  • Versez une petite quantité au centre du gâteau et avec le dos d'une cuillère , l'étendre vers les bords .
  • Rajouter petit à petit le glaçage. Si un peu de glaçage coule vers l'extérieur, passer votre doigt pour le retirer.
  • Si vous suivez bien la méthode le glaçage ne coule pas .  Procéder au glaçage assez rapidement car il sèche vite.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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4 commentaires

Alcacer 15 mars 2022 - 10 h 17 min

Bonjour Rachida, depuis que j’ai découvert votre site je teste vos recettes . Ce gâteau est délicieux, je l’ai fais dans un moule plus grand parce que je n’en avais pas d’autre. Pas très bon pour mon régime …..!!!

Repondre
Rachida 15 mars 2022 - 14 h 37 min

Bonjour , j’avais pas compris l’autre message . Après en lisant ce message j’ai compris . Vous voulez dire votre prénom sur l’autre message ? je l’ai pas validé comme ça il n’apparaitra pas. Mercii pour ta confiance. Je suis contente qu’il t’ai plu. Bonne journée

Repondre
Bon Ap chez Mamounette 27 avril 2021 - 21 h 10 min

Ah tu l’as bien réussi j’en suis ravie et contente que ça te plaise c’est trop bon

Repondre
Rachida 28 avril 2021 - 10 h 56 min

Bonjour ,mercii il est très bon oui et super moelleux. D’après ton message,je comprends que toi aussi tu l’as fait sur ton blog. Je crois que tu te trompes de personne ou de blog ,ce n’est pas moi qui ai refais ta recette. Au plaisir . Merci pour ta visite .

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      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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