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Gâteau nantais

par Rachida 27 avril 2021
Rachida 27 avril 2021 5 commentaires
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Gâteau nantais

gâteau nantais-gâteau aux amandes-namandier

Gâteau nantais

Le gâteau aux amandes hyper moelleux

Le gâteau nantais est un gâteau aux amandes hyper moelleux et fondant en bouche. Comme son nom l’indique ,le gâteau nantais est un gâteau qui a vu le jour dans la ville de Nantes en France. C’est un gâteau d’un moelleux incomparable et généreux, un excellent gâteau de voyage pour le goûter.

le gâteau nantais- gâteau aux amandesUn peu d’histoire sur le gâteau nantais

SOMMAIRE

  • Un peu d’histoire sur le gâteau nantais
  • La recette du gâteau nantais en vidéo
  • Ingrédients:
  • Pour le glaçage
  • Comment préparer le gâteau nantais ?
  • Le glaçage 
  • Gâteau nantais
    • Ingredients :
      • Pour le glaçage
    • Etapes de Préparation :
      • Le glaçage
    • Articles similaires
Il s’agit d’un gâteau très moelleux, fait de beurre, de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus de ce gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Au XVIIIe siècle , le port de nantes s’enrichit par le commerce triangulaire  et voit débarquer des produits en provenance des colonies antillaises: sucre de canne , rhum ambré, vanille bourbon … ingrédients qui entreront plus tard dans la composition du gâteau nantais.

Le chroniqueur Paul Eudel affirme qu’il a été créé en1820 par un certain Rouleau, maître fouacier nantais, installé à cette époque rue Saint-Clément (actuelle rue Maréchal-Joffres ). Ce dessert « haut de gamme » était servi jadis par les maîtresses de maison à leurs invités quand elles tenaient salon. (source wikipédia)

le gâteau nantais -recette traditionnelle de Nantes

Gâteau nantais

Le gâteau nantais est très simple à réaliser que vous devez absolument le réaliser. Vous allez être conquis par son moelleux et le bon goût des amandes. La couche de glaçage lui donne une touche encore plus délicieuse . Normalement on aromatise la pâte et également le glaçage de rhum.

Moi j’ai mis de l’extrait de vanille dans la pâte et du citron dans le glaçage. Le goût acidulé du citron apporte du peps au gâteau tout en atténuant la force de l’amande en bouche. Le gâteau nantais a été une vraie révélation pour moi. Je le trouve tellement bon que je ne peux plus m’en passer.

Puisque c’est la période de ramadan, c’est un gâteau très énergétique que toute la famille aimera pour la table du ftour.

La coutume veut que le gâteau nantais n’excède pas 3 cm de haut donc en  général ,on le cuit dans un moule de 22 cm. C’est surement pour que les parts ne soient pas trop bourratives.

En gourmande invétérée, j’aime quand les gâteaux sont hauts donc j’ai opté pour un moule plus petit et je trouve que les parts sont parfaites et bien gourmandes.Recette du gâteau nantais -gâteau aux amandes hyper moelleuxLe gâteau nantais peut convenir aux personnes intolérantes au gluten et au lactose. La petite dose de farine peut-être remplacé par de la maïzena et il ne contient pas de lait.

Vous pouvez voir un autre gâteau d’une autre région française, la Savoie : Le gâteau de Savoie

La recette du gâteau nantais en vidéo


Le gâteau nantais
Difficulté: facile

Ingrédients:

Vous pouvez voir la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.

Pour un moule de 18 cm sur 5  
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 165 g de poudre d’amandes
  • 165 g de beurre demi sel ou normal mou
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à café de rhum ,de l’extrait de vanille ,de l’amande amère ou eau de fleur d’oranger.
  • 3,5 g de levure chimique (1 cc à café)

Pour le glaçage

  • 135 g de sucre glace
  • 25 ml de jus de citron , de rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Comment préparer le gâteau nantais ?

Préchauffer le four à 170°

1. Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.

3. Ajouter les oeufs ,un après l’autre ,en fouettant entre chaque ajout.

4. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger sans fouetter.

5. Ajouter l’extrait de vanille ,le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.

6. Ajouter la farine et la levure tamisées.

7. Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.

8. Verser dans le moule et lisser le dessus.

9. Enfourner pour 45 min plus ou moins . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.gâteau nantais - recette traditionnelle10. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage 

1. Tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron petit à petit en fouettant bien. N’ajoutez pas le jus d’un coup mais petit à petit pour contrôler la texture du glaçage .

Normalement le dosage que je vous ai donné est parfait mais on ne sait jamais. Vous devez obtenir un glaçage assez souple mais pas coulant quand on y plonge le doigt. 

2. Versez une petite quantité au centre du gâteau et avec le dos d’une cuillère , l’étendre vers les bords . Rajouter petit à petit le glaçage . Si un peu de glaçage coule vers l’extérieur, passer votre doigt pour le retirer.gâteau nantais sans gluten -le glaçage royal sans oeufsSi vous suivez bien la méthode le glaçage ne coule pas .  Procéder au glaçage assez rapidement car il sèche vite. recette gâteau nantais aux amandes

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Gâteau nantais

Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Quantité: 8
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour un moule de 18 cm sur 5
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 165 g de poudre d'amandes
  • 165 g de beurre demi sel ou normal mou
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à café de rhum de l'extrait de vanille ,de l'amande amère ou eau de fleur d'oranger.
  • 3,5 g de levure chimique 1 cc à café

Pour le glaçage

  • 135 g de sucre glace
  • 25 ml de jus de citron de rhum ou d'eau de fleur d'oranger

Etapes de Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°
  • Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.
  • Ajouter les oeufs ,un après l'autre ,en fouettant entre chaque ajout.
  • Ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans fouetter.
  • Ajouter l'extrait de vanille ,le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées.
  • Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.
  • Verser dans le moule et lisser le dessus.
  • Enfourner pour 45 min plus ou moins. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré.
  • Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.
  • Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage

  • Tamiser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus de citron petit à petit en fouettant bien.
  • N'ajoutez pas le jus d'un coup mais petit à petit pour contrôler la texture du glaçage .
  • Normalement le dosage que je vous ai donné est parfait mais on ne sait jamais. Vous devez obtenir un glaçage assez souple mais pas coulant quand on y plonge le doigt.
  • Versez une petite quantité au centre du gâteau et avec le dos d'une cuillère , l'étendre vers les bords .
  • Rajouter petit à petit le glaçage. Si un peu de glaçage coule vers l'extérieur, passer votre doigt pour le retirer.
  • Si vous suivez bien la méthode le glaçage ne coule pas .  Procéder au glaçage assez rapidement car il sèche vite.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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5 commentaires

Menolly 23 avril 2023 - 14 h 51 min

Bonjour Rachida ! Est il possible revoir ce gâteau dans un moule à cake rectangulaire (chemisé bien entendu) ? Je n’ai pas de moule rond. Merci !

Répondre
Alcacer 15 mars 2022 - 10 h 17 min

Bonjour Rachida, depuis que j’ai découvert votre site je teste vos recettes . Ce gâteau est délicieux, je l’ai fais dans un moule plus grand parce que je n’en avais pas d’autre. Pas très bon pour mon régime …..!!!

Répondre
Rachida 15 mars 2022 - 14 h 37 min

Bonjour , j’avais pas compris l’autre message . Après en lisant ce message j’ai compris . Vous voulez dire votre prénom sur l’autre message ? je l’ai pas validé comme ça il n’apparaitra pas. Mercii pour ta confiance. Je suis contente qu’il t’ai plu. Bonne journée

Répondre
Bon Ap chez Mamounette 27 avril 2021 - 21 h 10 min

Ah tu l’as bien réussi j’en suis ravie et contente que ça te plaise c’est trop bon

Répondre
Rachida 28 avril 2021 - 10 h 56 min

Bonjour ,mercii il est très bon oui et super moelleux. D’après ton message,je comprends que toi aussi tu l’as fait sur ton blog. Je crois que tu te trompes de personne ou de blog ,ce n’est pas moi qui ai refais ta recette. Au plaisir . Merci pour ta visite .

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      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Crème de marrons maison très facile

      Recette forêt noire facile et inratable

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l’orange)

      Recette crumble aux pommes parfait

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Recette forêt noire facile et inratable

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      La meilleure recette de brownies au chocolat moelleux…

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      5 Recettes de glaçage miroir inratable pour buches…

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Tuiles aux amandes

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Crème au beurre à la meringue suisse

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

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      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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