Tarte amandine aux cerises
J’adore les desserts aux cerises, et cette tarte amandine aux cerises et pistache fait partie de mes préférées dès que la saison commence. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème fondante aux amandes et pistaches, et ses cerises juteuses légèrement acidulées, c’est un vrai régal à savourer en dessert ou au goûter.
C’est une tarte très simple à réaliser qui marie parfaitement les saveurs de la crème amandine à la pistache avec les cerises.
Avec le clafoutis aux cerises, elle fait partie des desserts que je prépare souvent avant la fin de la saison.
Ce qui peut vous sembler un peu technique si vous débutez en pâtisserie, c’est la réalisation de la pâte sucrée et le fonçage du fond de tarte.
Mais ne vous inquiétez pas, je vous explique tout en détail, avec un pas à pas pour chaque étape.
Et si vous souhaitez renforcer vos bases, notamment si vous êtes en reconversion ou envisagez de préparer un CAP Pâtissier, vous pouvez approfondir votre apprentissage sur cette école en ligne dédiée à l’art culinaire www.hodyacademy.com
SOMMAIRE
La recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour un cercle de 20 cm sur 2
Pâte sucrée
Je vous conseille de préparer cette quantité et d’en congeler la moitié pour une prochaine tarte.
- 250 g farine t 55 (J‘ai utilisé une farine ordinaire)
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeuf (oeuf battu et pesé)
- 1 g sel (1/3 cuillère à café)
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf (20 g)
- 2 cuillères à café de crème liquide (5 g)
Crème d’amande et pistache
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de poudre de pistache
- 50 g d’oeuf (un petit oeuf battu puis pesé)
- 500 g de grosses cerises dénoyautées.
Note : Vous pouvez vous contenter uniquement de poudre d’amande (50 g), ou y ajouter 15 g de pâte de pistache selon votre goût.
Étapes de préparation
Préparez la pâte sucrée
Crémez le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajoutez le sel, les grains de vanille et la poudre d’amande.
Mélangez bien en raclant le fond du bol. Incorporez l’œuf, mélangez légèrement à la spatule, puis amalgamez le tout au robot.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez brièvement, sans pétrir ni former une boule : il ne faut surtout pas corser la pâte.
Versez-la sur le plan de travail et frasez-la avec la paume de la main pour l’homogénéiser.
Formez une boule, divisez-la en deux, filmez, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.
Sortez la pâte, laissez-la s’assouplir légèrement, puis abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte de 20 cm sur 2.
Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique).
Vous pouvez garnir le fond de tarte directement sans précuisson si vous craignez que les bords ne retombent.
Sinon, garnissez le fond de tarte précuit dans son cercle, ou bien démoulez-le après cuisson, laissez-le tiédir, puis égalisez les bords avec le dos d’une passette avant de garnir.
Appliquez ensuite une fine couche de dorure avant de garnir avec la crème.
Note : Vous pouvez voir la recette de la pâte sucrée bien détaillée en image avec la technique de fonçage avec bandelettes et fond : Méthode pâte sucrée ou la technique classique sur cet article: Technique de fonçage classique
Préparer la Crème d’amande et pistache
Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les poudres d’amande et de pistache.
Mélangez sans fouetter et ajoutez l’oeuf en deux fois, en mélangeant pour l’incorporer.
Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d’air, ce qui fera gonfler la crème dans le four.
Versez la crème sur le fond de tarte, égalisez la surface à l’aide d’une spatule, puis répartissez dessus les cerises dénoyautées et essuyées dans du papier absorbant.
Enfournez à 165°C (chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
Préparer une tarte aux cerises
Laissez tiédir légèrement, puis démoulez sur une grille.
Vous pouvez passer du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3 ou 4 cerises.
J’ai préféré saupoudrer juste un peu de sucre glace sur les bords.
Cette tarte est un vrai régal : si vous aimez les cerises, vous allez l’adorer !
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Tarte Amandine aux Cerises et Pistache
Matériel
INGRÉDIENTS
pour un cercle de 20 cm sur 2
Pâte sucrée
- Je vous conseille de préparer cette quantité et d'en congeler la moitié pour une prochaine tarte.
- 250 g farine t 55 J‘ai utilisé une farine ordinaire
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d'amandes
- 50 g d’oeuf oeuf battu et pesé
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café crème liquide 5 g
Crème d'amande et pistache
- 50 g sucre
- 50 g beurre mou
- 25 g poudre d'amande
- 25 g poudre de pistache
- 50 g d'oeuf un petit oeuf battu puis pesé
- 500 g grosses cerises dénoyautées.
- Note : Vous pouvez vous contenter uniquement de poudre d’amande (50 g), ou y ajouter 15 g de pâte de pistache selon votre goût.
PRÉPARATION
Préparez la pâte sucrée
- Crémez le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajoutez le sel, les grains de vanille et la poudre d’amande.
- Mélangez bien en raclant le fond du bol. Incorporez l’œuf, mélangez légèrement à la spatule, puis amalgamez le tout au robot.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez brièvement, sans pétrir ni former une boule : il ne faut surtout pas corser la pâte.
- Versez-la sur le plan de travail et frasez-la avec la paume de la main pour l’homogénéiser.
- Formez une boule, divisez-la en deux, filmez, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence.
- Sortez la pâte, laissez-la s’assouplir légèrement, puis abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte.
- Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique).
- Vous pouvez garnir le fond de tarte directement sans précuisson si vous craignez que les bords ne retombent.
- Sinon, garnissez le fond de tarte précuit dans son cercle, ou bien démoulez-le après cuisson, laissez-le tiédir, puis égalisez les bords avec le dos d’une passette avant de garnir.
- Appliquez ensuite une fine couche de dorure avant de garnir avec la crème.
Préparer la Crème d'amande et pistache
- Dans le bol du robot avec la feuille (ou à la maryse), crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les poudres d’amande et de pistache.
- Mélangez sans fouetter et ajoutez l'oeuf en deux fois, en mélangeant pour l'incorporer.
- Il ne faut pas fouetter la préparation pour ne pas introduire d'air, ce qui fera gonfler la crème dans le four.
- Versez la crème sur le fond de tarte, égalisez la surface à l’aide d’une spatule, puis répartissez dessus les cerises dénoyautées et essuyées dans du papier absorbant.
- Enfournez à 165°C (chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir légèrement, puis démoulez sur une grille.
- Vous pouvez passer du nappage neutre sur le dessus de la tarte avant de la décorer avec quelques pistaches et de 3 ou 4 cerises.
- J'ai préféré saupoudrer juste un peu de sucre glace sur les bords.
- Cette tarte est un vrai régal : si vous aimez les cerises, vous allez l’adorer !
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
18 commentaires
Je la fait demain j’aimerais bien avoir la dimension du cercle dans les recettes on a jamais les dimensions des moules cet bien dommage
Bonjour , désolée je viens de voir votre commentaire. Je l’indique toujours sauf si j’oublie. Ici , j’avais mis le cercle qu’il vous faut dans le matériel (cercle de 20 cm sur 2 ) et dans la vidéo , je dis que c’est pour une tarte de 20 cm. Je suis désolée , je vais l’ajouter avant les ingrédients pour que cela soit plus clair. Bon dimanche !
Bonjour Rachida,
Je vais faire votre appétissante tarte aux cerises ce we,je voudrais savoir quelle est la dimension de votre cercle,svp,merci.
Bonjour , désolée j’avais mis le cercle qu’il faut dans le matériel (un cercle de 20 cm sur 2) et j’ai oublié de l’indiquer clairement. Je dis aussi dans la vidéo que c’est pour une tarte de 20 cm. Je viens de l’ajouter juste avant les ingrédients. J’espère que ça a été! Bon dimanche
jolie tarte excellente garniture et bon fruit
une bonne soiréz
Bonjour mon cher ami , mercii! Je te souhaite un excellent dimanche!
bravooo ta tarte est magnifique , bizzzzzzzzz Rachida
Mercii beaucoup ma douce Betty! Gros bisous
Quel taille pour le cercle a tarte souvent dans les recettes les tailles des moule sont pas donner domage
Bonjour Nadine, je suis désolée, Ce message m’a échappé, ce qui arrive parfois quand je ne pense pas à vérifier la liste des spams. Je viens de répondre à votre précédent message. Encore désolée! Bon dimanche!
Bonjour Rachida, je découvre votre blog (via votre clafoutis aux cerises, qui, ensuite, m’a menée ici) et je trouve que vous expliquez fabuleusement vos recettes, en n’oubliant pas les petits détails qui, quand on ne les a pas, nous mettent dans l’embarras et peuvent tout faire rater (ou tout au moins, ne pas donner le résultat normal). Les photos aident aussi beaucoup, et plus que tout j’apprécie le fait que vous précisiez les modes de chaleur du four (chaleur tournante ou chaleur statique), ce que beaucoup ne font pas.
Ainsi, vos recettes ne sont pas décourageantes à faire (en plus d’être très bonnes).
Merci beaucoup !
Bonjour, mercii beaucoup pour vos appréciations c’est super gentil. Je suis contente que mes recettes vous plaisent et j’espère que vous en serez très satisfaite. Soyez la bienvenue sur mon blog et à très bientôt.
coucou quel délice cette tarte pistache et toutes ces cerises, je me serai bien laisser tenter par une belle part, bisous
Coucou ma belle ,mercii ,ramène ta glace et on aura un très bon goûter hihi . Bisous.
Waouh, ta tarte est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bon week-end, bises.
Mercii beaucoup marion ,bonne journée.
bonjour Rachida,
Je pense faire cette recette de tarte aux cerises pour dimanche, peux t-on la faire la veille ?
merci
Bonjour, pour l’avoir bien croustillante ,prépare ton fond la veille et le lendemain tu la cuits. Elle reste quand même bien mais beaucoup mieux cuite le jour de la dégustation.