Le clafoutis aux abricots fait partie des desserts que j’aime préparer chaque été dès l’arrivée des premiers abricots bien mûrs. Simple, économique et rapide à réaliser, c’est le genre de recette que l’on peut improviser au dernier moment avec quelques ingrédients du placard. Sa texture crémeuse et fondante, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, en fait un clafoutis moelleux qui plaît toujours à toute la famille.
C’est aussi une recette à la portée de tous. Si vous savez préparer une pâte à crêpes, vous réussirez ce clafoutis sans difficulté. Quelques minutes suffisent pour préparer les abricots et la pâte. À la cuisson, les abricots deviennent tendres et juteux et parfument délicieusement le dessert.
Même si on l’appelle couramment clafoutis aux abricots, l’appellation clafoutis est traditionnellement réservée aux recettes de clafoutis aux cerises. Avec des abricots ou d’autres fruits, il devrait plutôt être appelé flognarde ou flaugnarde comme la flognarde aux myrtilles. Mais comme la plupart d’entre nous, je continue à utiliser le terme clafoutis, qui est beaucoup plus connu.
SOMMAIRE
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous.
Pour un moule à gratin rectangulaire de 35 cm sur 22 cm sur 5,5 cm de haut
d’une capacité de 2,6 L
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 l de lait
- 1 grosse gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanille
- 1 kg d’abricots
Comment préparer un clafoutis aux abricots :
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Laver les abricots, les essuyer, puis les couper en deux. Retirer les noyaux.
Beurrer un moule à gratin et y disposer les oreillons d’abricots bien serrés, côté creux vers le haut.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et les graines de vanille.
Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux, sans chercher à le faire tripler de volume comme pour une génoise.
Ajouter la farine tamisée et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Verser doucement la préparation sur les abricots. Les oreillons vont remonter à la surface et flotter.
Saupoudrer éventuellement le dessus d’amandes effilées.
Déplacer délicatement le moule et enfourner.
Cuire pendant 45 minutes, ou un peu plus selon le four.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide, sans trace de pâte liquide.
En fin de cuisson, si le dessus colore trop, placer la lèchefrite sur la dernière grille du four ou recouvrir le clafoutis d’une feuille de papier sulfurisé.
Le clafoutis gonfle à la cuisson, puis redescend en refroidissant : c’est tout à fait normal.
Dégustez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement. Attendre qu’il soit à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
Démoulez-le uniquement lorsqu’il est bien froid. Je le sers généralement dans son moule.
Le clafoutis aux abricots est délicieux tiède comme froid, à vous de choisir selon vos envies.
Vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Comment conserver le clafoutis aux abricots ?
Vous pouvez conserver le clafoutis aux abricots au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve tout son crémeux.
FAQ :
Peut-on utiliser des abricots en conserve pour réaliser un clafoutis ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots au sirop bien égouttés. Toutefois, les abricots frais donnent un résultat plus parfumé et une meilleure texture.
Faut-il éplucher les abricots ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau devient très tendre à la cuisson et apporte même un peu plus de saveur au dessert.
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui, vous pouvez remplacer tout ou partie du lait par de la crème liquide. Le clafoutis sera alors plus riche, plus onctueux et encore plus gourmand. J’aime souvent utiliser un mélange de lait et de crème pour obtenir une texture à la fois légère et crémeuse.
Pourquoi mon clafoutis aux abricots n’est-il pas assez ferme ?
Si votre clafoutis semble encore liquide au centre, prolongez la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson varie selon le four et l’épaisseur du clafoutis. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou légèrement humide. Le clafoutis est prêt lorsque sa surface est bien dorée et son centre pris. Gardez à l’esprit qu’il se raffermit davantage en refroidissant.
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Clafoutis aux abricots moelleux et inratable
INGRÉDIENTS
Pour un moule à gratin rectangulaire de 35 cm sur 22 cm sur 5,5 cm de haut
d’une capacité de 2,6 L
- 5 oeufs
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 75 g beurre
- 1/2 l lait
- 1 grosse gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanille
- 1 kg abricots
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Laver les abricots, les essuyer, puis les couper en deux. Retirer les noyaux.
- Beurrer un moule à gratin et y disposer les oreillons d’abricots bien serrés, côté creux vers le haut.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et les graines de vanille.
- Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux, sans chercher à le faire tripler de volume comme pour une génoise.
- Ajouter la farine tamisée et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser doucement la préparation sur les abricots. Les oreillons vont remonter à la surface et flotter.
- Saupoudrer éventuellement le dessus d’amandes effilées.
- Déplacer délicatement le moule et enfourner.
- Cuire pendant 45 minutes, ou un peu plus selon le four.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide, sans trace de pâte liquide.
- En fin de cuisson, si le dessus colore trop, placer la lèchefrite sur la dernière grille du four ou recouvrir le clafoutis d’une feuille de papier sulfurisé.
- Le clafoutis gonfle à la cuisson, puis redescend en refroidissant : c’est tout à fait normal.
- Déguster tiède ou laisser refroidir complètement. Attendre qu’il soit à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
- Le démouler uniquement lorsqu’il est bien froid.
- Le clafoutis aux abricots est délicieux tiède comme froid, à vous de choisir selon vos envies.
- Vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace. juste avant de servir.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
13 Commentaires
un excellent dessert bon fruit
une bonne fin de journée
Bonjour guy , mercii ! Je te souhaite une bonne journée !
Il est superbe et terriblement gourmand ton clafoutis. Bisous
Mercii ma chérie, bisous!
Un grand classique de l’été riche en fruits !
Mercii ma belle, bisous !
C’est tout à fait le genre de gourmandise qu’on aime à la maison belle journée
j’aime cette façon de cuisiner l’abricot
bonne semaine
Oui moi aussi , bisous et bonne journée!
Miam-miam voilà un bon clafoutis
Bonne journée
Bisous
Merci ma belle, gros bisous, passe une belle journée !
coucou il doit être délicieux ce clafoutis, bisous
Coucou , oui il est vraiment très bon. Merci ma belle ; Bisous