Si vous aimez les cakes aux fruits confits, vous allez adorer ce cake anglais aux cerises confites et au citron, ultra moelleux, appelé cherry cake outre-Manche. C’est un grand classique de la pâtisserie britannique, souvent servi à l’heure du thé.
J’aime particulièrement ce cake pour son bon goût de beurre et sa texture bien moelleuse. Il a une texture légère, non dense, qui fond en bouche, très proche d’un quatre-quarts mais en plus léger. Les cerises confites apportent de la couleur et de la gourmandise, tandis que le citron vient équilibrer l’ensemble et parfume le cake.
Si, comme moi, vous aimez les cakes aux fruits confits, celui-ci fait partie de ceux qui restent en mémoire une fois qu’on y a goûté et qui nous replongent en enfance. Il vous fera oublier le cake Brossard aux fruits confits !
C’est une recette simple et inratable, parfaite pour le goûter ou pour accompagner une tasse de thé, comme le veut la tradition britannique.
SOMMAIRE
Mes conseils pour réussir ce cake anglais :
Utiliser du beurre mou : Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer, voire plus s’il fait froid. Il doit être suffisamment mou pour être crémé facilement. Un beurre trop froid ne se mélangera pas bien avec le sucre et compromettra la texture du cake.
Bien crémer le beurre et le sucre : Prenez le temps de bien crémer le beurre et le sucre ensemble avant d’ajouter les œufs. Vous devez obtenir un mélange pâle, léger et crémeux. Ajoutez ensuite les œufs un à un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Fariner les cerises confites : Coupez les cerises confites en deux et passez-les dans de la farine avant de les incorporer à la pâte. Retirez bien le surplus de farine. Cette étape est essentielle pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson
Filmer le cake à la sortie du four : À la sortie du four, filmez le cake directement dans son moule et laissez-le reposer ainsi pendant une heure avant de le démouler. La technique du beurre crémé donne à ce cake une croûte assez épaisse et une mie très moelleuse; c’est la caractéristique du cherry cake.
Ingrédients pour un cake de 15 parts
NB: Retrouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article
Pour un moule à cake de 30 cm sur 11,5 cm sur 7 cm de haut (mesure prise en haut du moule juste l’ouverture)
- 250 g de beurre mou
- 185 g de sucre
- 5 oeufs
- 375 g de farine
- 1 sachet de levure chimique ( 11 g )
- Le zeste de 2 citrons
- Le jus d’un petit citron citron (il ne faut pas liquéfier la pâte au cas où vous voudrez en rajouter plus)
- Une pincée de sel
- 400 g de cerises confites
Comment préparer ce cake anglais aux fruits confits :
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer et fariner le moule, puis retirer l’excédent de farine. Placer une bande de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, frotter le zeste de citron avec le sucre à la main pour bien le parfumer.
Fouetter ensuite le beurre avec ce sucre parfumé et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Note : J’ai utilisé un batteur électrique, mais vous pouvez aussi utiliser un fouet à main ou un robot pâtissier (type KitchenAid) équipé du fouet.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Le mélange peut paraître avoir tranché, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à mélanger, et avec l’ajout de la farine, la préparation redeviendra lisse.
Incorporer la farine et la levure tamisées en une seule fois, puis bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et mélanger pour bien l’incorporer à la pâte.
Couper les cerises confites en deux, puis les passer dans un peu de farine en retirant bien l’excédent. Cette étape permet d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
Incorporer ensuite un peu plus de la moitié des cerises confites à la pâte, en mélangeant bien à la maryse pour les répartir uniformément.
Verser environ les trois quarts de la pâte dans le moule. Répartir le reste des cerises confites sur le dessus, puis couvrir avec le reste de pâte.
Lisser le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de beurre au centre sur toute la longueur pour favoriser l’ouverture et la formation de la bosse, mais je ne le fais pas.
Enfourner 10 minutes à 160°C, puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes plus ou moins, à 180°C.
Vérifier la cuisson avec un pic à brochette planté au centre du cake. S’il ressort sec, le cake est cuit. Sinon, prolonger la cuisson en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes.
Sortir le cake du four, le laisser refroidir 1 heure dans le moule en le couvrant de film alimentaire pour conserver son moelleux, puis démouler sur une grille.
Le saupoudrer de sucre glace une fois qu’il a complètement refroidi.
Comment conserver ce cake anglais aux cerises confites et citron
À température ambiante : Ce cake se conserve très bien une semaine à température ambiante voir plus longtemps mais chez nous il part bien vite. Emballez-le bien dans un film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique pour préserver tout son moelleux.
Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur mais pensez à le sortir au moins 30 minutes avant dégustation. Le froid a tendance à le raffermir. Il retrouve toute sa texture moelleuse à température ambiante.
Au congélateur : Il se congèle très bien, entier ou coupé en tranches. Je le coupe souvent en tranches avant de les emballer séparément dans du film alimentaire, puis je les place dans un sachet ziploc. C’est pratique pour n’en sortir que la quantité dont on a besoin. Il suffit de laisser décongeler à température ambiante quelques heures avant de le déguster.
FAQ : Questions fréquentes sur le cake anglais aux fruits confits
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Pourquoi mes cerises confites tombent-elles au fond du moule?
Les cerises tombent quand elles sont trop lourdes ou humides ou que la pâte est assez liquide. Il faut couper les cerises en deux, bien les sécher et les passer dans de la farine avant de les incorporer à la pâte. La pâte ici a la bonne consistance.
Peut-on utiliser des cerises fraîches ?
Les cerises fraîches contiennent beaucoup d’eau et vont ramollir le cake. Je vous conseille de rester sur les cerises confites pour cette recette.
Peut-on le faire sans fruits confits, juste au citron ?
Oui tout à fait ! Vous pouvez supprimer les cerises confites et réaliser un cake uniquement parfumé au citron. Il sera tout aussi moelleux et délicieux.
Peut-on remplacer le citron ?
Oui, vous pouvez le parfumer le cake anglais à l’orange, à la vanille ou même au rhum selon vos préférences.
Peut-on utiliser d’autres fruits confits ?
Tout à fait ! Vous pouvez remplacer les cerises par de l’angélique, des écorces d’orange ou des abricots confits, ou faire un mélange.
Comment savoir si le cake est cuit ?
Piquez avec une brochette le centre le plus haut du cake. Elle doit ressortir sèche et propre sans pâte dessus.
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Cake anglais aux cerises confites et citron ultra moelleux (cherry cake)
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 30 cm sur 11,5 cm sur 7 cm de haut
- 250 g beurre mou
- 185 g sucre
- 5 oeufs
- 375 g farine
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- zeste de 2 citrons
- jus d'un petit citron il ne faut pas liquéfier la pâte au cas où vous voudrez en rajouter plus
- Une pincée de sel
- 400 g cerises confites
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer et fariner le moule, puis retirer l’excédent de farine. Placer une bande de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.
- Dans un saladier, frotter le zeste de citron avec le sucre à la main pour bien le parfumer.
- Fouetter ensuite le beurre avec ce sucre parfumé et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Le mélange peut paraître avoir tranché, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à mélanger, et avec l’ajout de la farine, la préparation redeviendra lisse.
- Incorporer la farine et la levure tamisées en une seule fois, puis bien mélanger.
- Ajouter le jus de citron et mélanger pour bien l’incorporer à la pâte.
- Couper les cerises confites en deux, puis les passer dans un peu de farine en retirant bien l’excédent. Cette étape permet d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
- Incorporer ensuite un peu plus de la moitié des cerises confites à la pâte, en mélangeant bien à la maryse pour les répartir uniformément.
- Verser environ les trois quarts de la pâte dans le moule. Répartir le reste des cerises confites sur le dessus, puis couvrir avec le reste de pâte.
- Lisser le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de beurre au centre sur toute la longueur pour favoriser l’ouverture et la formation de la bosse, mais je ne le fais pas.
- Enfourner 10 minutes à 160°C, puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes plus ou moins, à 180°C.
- Vérifier la cuisson avec un pic à brochette planté au centre du cake. S’il ressort sec, le cake est cuit. Sinon, prolonger la cuisson en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes.
- Sortir le cake du four, le laisser refroidir 1 heure dans le moule en le couvrant de film alimentaire pour préserver son humidité, puis démouler sur une grille.
- Le saupoudrer de sucre glace une fois qu’il a complètement refroidi.
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