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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

par Rachida 11 juin 2023
Rachida 11 juin 2023 15 commentaires
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cake facile aux myrtilles et citron

Cake aux myrtilles et citron très moelleux

Cakes aux myrtilles et citron facile

Quand j’ai vu ce délicieux gâteau de voyage dans le magazine Fou de pâtisserie , je l’ai de suite mis dans ma liste de recette à essayer ! Le cake myrtilles de Cédric Pernot ne contient pas de citron mais juste un délicieux confit de myrtilles.

Comme j’aime beaucoup l’association myrtilles et citron, j’ai ajouté des zestes de citron qui le parfume à merveille. Je trouve qu’il est bien meilleur ainsi . Comme j’ai également ajouté un petit sirop pour rendre la croute du cake plus moelleuse, vous pouvez remplacer l’eau par du jus de citron si vous voulez le goût du citron plus prononcé.

cake aux myrtilles et citron moelleux

cake aux myrtilles moelleux

Ce n’est pas le seul changement que j’ai apporté à ce cake. J’ai doublé les ingrédients donnés par le chef Cédric Pernot. Sa recette était  pour 2 cakes de 6 parts ou un cake de  26 cm . Le cake dans le grand moule n’était pas très dodu et n’arrivait qu’à la moitié du moule.

J’ai donc doublé la quantité pour un moule à cake de 26 cm sur 11 et il était parfait. J’ai également baissé considérablement la quantité de sucre et c’était largement suffisant . J’aurais du mettre 460 g pour mon moule si j’avais suivi la recette et je trouve que c’est énorme.cake facile aux myrtilles très moelleuxSi vous voulez faire que la moitié de la recette de ce cake myrtilles et citron, je vous conseille d’utiliser un moule à cake de 18 cm ainsi vous aurez un cake bien développé. 

Je vous conseille de préparer le confit de myrtille la veille, la pectine aura le temps de bien faire son travail et vous aurez un confit avec une bonne consistance. Il suffira de le mélanger pour l’assouplir.

Il vous faudra une douille spéciale pour fourrer les cakes, une douille de ce genre ou comme la mienne que vous pouvez voir dans la vidéo.
douille pour fourrer les gâteaux

Mon premier essaie n’était pas satisfaisant, la douille avait du mal à sortir le confit. Pour remédier à ce soucis, j’ai dans un premier temps fait des trous dans le cake avec une paille sans arriver au fond du cake.

En introduisant la douille dans les trous, le confit se vide facilement . Faites attention à tenir la douille bien droite pour avoir le confit bien vertical dans les tranches du cake. Dans les photos ci-dessus, le confit est rentré de travers . Vous pouvez voir la différence de mon 2ème essai sur la photo ci-dessous.recette cake aux myrtilles facileVous pouvez bien sur remplacer les myrtilles par des framboises ou faire le cake juste au citron, il est aussi bon. C’est à vous de voir selon vos goûts.

Vous la recette en vidéo

SOMMAIRE

  • Vous la recette en vidéo
  • Étapes de Préparation :
    • Le confit de myrtilles
    • La pâte du cake 
    •  Le sirop pour imbiber l’extérieur du cake 
    • Finition du cake myrtilles et citron
  • Suggestion gâteaux de voyage
  • Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot
    • Ingredients :
      • Le confits de myrtilles
      • Le cake
      • Le sirop pour imbiber l'extérieur du cake
      • Le décor
    • Préparation :
      • Le confit de myrtilles
      • Le cake
      • Sirop pour imbiber l'extérieur du cake
      • Finition du cake myrtilles et citron
    • Video

Étapes de Préparation :

NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.

Pour un moule à cake de 26 cm sur 11 de large.

Le confit de myrtilles

À préparer la veille de préférence

1. Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)

2. Mélanger le sucre et la pectine Nh.

3. Porter le coulis sur le feu.

4. Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.

5. Laisser cuire 3 minutes après l’ébullition.

6. Retirer du feu et verser dans un bol.

7. Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol. Laisser refroidir au réfrigérateur.

confit de myrtilles pour cake citron et myrtille de cédric pernot

Confit de myrtilles

La pâte du cake 

1. Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser ( pas les cotés juste le fond )

2. Dans un saladier, mélanger le sucre , la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel.

3. Ajouter les oeufs et mélanger pour lisser le tout. Ne pas fouetter pour alléger la pâte.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante

4. Chauffer la crème liquide à 50°C (chaude mais pas brulante pour ceux qui n’ont pas de thermomètre)

5. L’ajouter à la pâte en deux fois . Ne fouettez pas la pâte . Vous emprisonnerez trop d’air, ce qui risque de créer des trous dans le cake. On veut une mie dense et moelleuse.

6. Fondre le beurre à 45°C (un peu plus que tiède).

7. L’ajouter de la même façon que la crème.

8. Couler la pâte à cake dans le moule.

9. Tremper la lame d’un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l’huile. Entailler au milieu dans le sens de la longueur. Cette entaille formera une fente sur le dessus du cake, celle qu’on aime tant . Il n’est pas nécessaire d’entailler jusqu’aux bords du moule.cake citron myrtilles

10. Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.

11. Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.

12. Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l’aide d’une paille. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.

13. Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.

cake myrtille de cédric pernot Le sirop pour imbiber l’extérieur du cake 

1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

2. Porter à ébullition.

3. Retirer dès que l’ébullition est atteinte .

Finition du cake myrtilles et citron

1. Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau. Laissez-le refroidir .

2. Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.

3. Pocher sur le dessus du cake juste sur la fente. cake aux myrtilles facile4. Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l’aide d’un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.recette cake myrtilles et citron

J’espère que ce cake aux myrtilles et citron vous plaira autant qu’il a plu à la maison.

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recette cake myrtilles et citron
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Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot super moelleux avec un confit de myrtilles qui apporte beaucoup de fraicheur à ce gâteau de voyage.
Type de recette: Cake Facile, Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: cake, citron, myrtille
Auteur: Rachida

Ingredients :

Le confits de myrtilles

  • Les framboises iraient très bien aussi
  • 270 g de myrtilles fraîches ou congelées
  • ou 225 g de coulis déjà prêt
  • 35 g de sucre
  • 6 g de pectine NH

Le cake

  • 320 g de farine
  • 225 g de sucre J'ai baissé de moitié la quantité donnée par le chef
  • 7 g de levure chimique
  • Le zeste d’un citron
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 6 oeufs
  • 160 ml de crème liquide chaude ( 50°C )
  • 240 g de beurre chauffé à 45°C
  • 1 pincée de fleur de sel facultatif

Le sirop pour imbiber l'extérieur du cake

  • 35 ml d’eau
  • 12 g de sucre

Le décor

  • Confiture d’abricot pour faire briller le cake
  • des myrtilles

Préparation :

  • Pour un moule à cake de 26 cm sur 11 de large.
  • Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients pour un cake moins haut ou 2 petits cakes de 6 parts .

Le confit de myrtilles

  • À préparer la veille de préférence
  • Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)
  • Mélanger le sucre et la pectine Nh
  • Porter le coulis sur le feu.
  • Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.
  • Laisser cuire 3 minutes après l'ébullition.
  • Retirer du feu et verser dans un bol.
  • Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le cake

  • Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser (pas les cotés juste le fond)
  • Dans un saladier , mélanger le sucre , la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel.
  • Ajouter les oeufs et mélanger pour lisser le tout . Ne pas fouetter pour alléger la pâte.
  • Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
  • Chauffer la crème liquide à 50°C (chaude mais pas brulante pour ceux qui n'ont pas de thermomètre)
  • L'ajouter à la pâte en deux fois . Ne fouettez pas la pâte . Vous emprisonnerez trop d'air ,ce qui risque de créer des trous dans le cake. On veut une mie dense et moelleuse.
  • Fondre le beurre à 45°C (un peu plus que tiède).
  • L'ajouter de la même façon que la crème.
  • Couler la pâte à cake dans le moule.
  • Tremper la lame d'un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l'huile. Entailler au milieu dans le sens de la longueur.
    Cette entaille formera une fente sur le dessus du cake ,celle qu'on aime tant . Il n'est pas nécessaire d'entailler jusqu'aux bords du moule.
  • Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.
  • Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.
  • Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l'aide d'une paille. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.

Sirop pour imbiber l'extérieur du cake

  • Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.
  • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer dès que l'ébullition est atteinte .

Finition du cake myrtilles et citron

  • Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau.
  • Laissez-le refroidir. 3. Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.
  • Pocher sur le dessus du cake juste sur la fente.
  • Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l'aide d'un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.

Video

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pâtisserie,  recette facile, gâteau, goûter, citrons, amandes, fruits

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15 commentaires

Marion 12 juin 2023 - 19 h 46 min

5 stars
Je ne connais pas ce pâtissier mais ton cake est superbe et surtout délicieux ! On se régale rien qu’en le regardant.
Bonne soirée, bises.

Répondre
Rachida 14 juin 2023 - 22 h 32 min

Mercii ma chère Marion , bisous!

Répondre
betty 12 juin 2023 - 16 h 05 min

5 stars
bravo a toi il me plait bien ce cake bizzzzzzzzz

Répondre
lespetitsplatsdeBéa 12 juin 2023 - 13 h 53 min

5 stars
citron myrtilles le succès est assuré et avec ce confit de myrtilles ça change belle journée

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 27 min

mercii Béa, bisous! Passe une belle journée.

Répondre
thithoad 12 juin 2023 - 11 h 45 min

5 stars
une bonne association de fruits
bonne semaine

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 28 min

Mercii ma belle , agréable journée également . Bisous.

Répondre
la popote de PB 12 juin 2023 - 11 h 37 min

5 stars
Il est vraiment magnifique ton cake, j’adore!
belle journée
bisous

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 31 min

Merci , bisous!

Répondre
zika 11 juin 2023 - 20 h 14 min

5 stars
Il est splendide ton cake et ces belles images parlent d’elles mêmes, c’est très gourmand, bisous

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 36 min

Mercii ma zika ! Passe une belle journée. Bisous

Répondre
delphine 11 juin 2023 - 14 h 11 min

5 stars
Quel beau cake et cette association que j’aime aussi beaucoup
Bravo et merci pour tes conseils
Bon dimanche

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 16 min

Mercii beaucoup delphine. Bisous , belle journée

Répondre
elodide 11 juin 2023 - 13 h 37 min

il est magnifique ce cake

Répondre
Rachida 12 juin 2023 - 15 h 16 min

Mercii élodie ! Bisous

Répondre

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      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brioche buchty moelleuse sans beurre

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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