Cake aux Myrtilles et Citron très Moelleux

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Envie d’un gâteau simple, frais et plein de saveurs ? Ce cake aux myrtilles et citron associe l’acidité du citron à la douceur des myrtilles pour un résultat bien parfumé et très agréable en bouche. La recette d’origine ne contient pas de citron, mais je trouve que l’association fonctionne vraiment très bien.

Le cake est garni d’un confit de myrtilles qui apporte encore plus de gourmandise, avec des myrtilles fraîches sur le dessus pour la touche finale. Il est bien moelleux, équilibré et parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.

C’est une recette facile à réaliser, sans technique particulière, que vous pouvez faire aussi bien avec des myrtilles fraîches qu’avec des surgelées, ce qui permet d’en profiter toute l’année. 

Conseils et astuces pour ce cake aux myrtilles et citron

Adapter les quantités selon le moule : Pour obtenir un cake bien développé, j’ai ajusté les quantités par rapport à la recette d’origine. La base est prévue pour deux petits cakes ou un grand moule de 26 cm, mais les cakes n’étaient pas assez hauts. En doublant les quantités pour un moule de 26 ×11 cm, le cake est beaucoup plus généreux et bien gonflé. Si vous souhaitez faire un cake plus petit mais tout aussi haut, utilisez un moule de 18 cm avec la moitié de la recette.

Préparer le confit de myrtilles à l’avance : Je vous conseille de préparer le confit la veille pour permettre à la pectine de bien agir et d’obtenir une texture idéale. Avant de l’utiliser, mélangez-le légèrement pour l’assouplir et faciliter le pochage.

Comment fourrer le cake facilement : J’ai utilisé une douille spéciale pour garnir le cake, comme vous pouvez le voir ci-dessous. Pour faciliter le fourrage, faites d’abord des trous dans le cake avec une paille, sans aller jusqu’au fond, puis insérez la douille dans ces trous. Le confit se répartit ainsi beaucoup plus facilement.Maintenez la douille bien droite pour un résultat régulier à la découpe.

La recette en vidéo

Ingrédients pour un cake de 26 cm :

NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.

Confits de myrtilles

• 270 g de myrtilles fraîches ou congelées ou 225 g de coulis déjà prêt
• 35 g de sucre
• 6 g de pectine NH

Pâte à Cake

• 6 oeufs
• 320 g de farine
• 225 g de sucre (J’ai baissé de moitié la quantité donnée par le chef)
• 7 g de levure chimique
• Le zeste d’un citron et une cuillère à soupe de jus 
• 60 g de poudre d’amandes
• 160 ml de crème liquide chaude ( 50°C )
• 240 g de beurre fondu (chauffé à 45°C)
• 1 pincée de fleur de sel facultatif

Le sirop pour imbiber l’extérieur du cake

• 35 ml d’eau ou moitié jus de citron et eau
• 12 g de sucre

Décor

• Confiture d’abricot pour faire briller le cake
• Myrtilles

Comment préparer le cake aux myrtilles et citron :

Le confit de myrtilles

À préparer la veille de préférence

1. Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)

2. Mélanger le sucre et la pectine Nh.

3. Porter le coulis sur le feu.

4. Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.

5. Laisser cuire 3 minutes après l’ébullition.

6. Retirer du feu et verser dans un bol.

7. Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol. Laisser refroidir au réfrigérateur.

La pâte du cake au citron

1. Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser (pas les côtés, uniquement le fond).

2. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron, la cuillère à soupe de jus de citron et la pincée de fleur de sel.

3. Ajouter les œufs et mélanger pour lisser le tout. Ne pas fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.

4. Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

5. Chauffer la crème liquide à 50°C (chaude mais pas brûlante pour ceux qui n’ont pas de thermomètre).

6. L’ajouter à la pâte en deux fois. Ne pas fouetter la pâte, vous risqueriez d’emprisonner trop d’air, ce qui peut créer des trous dans le cake. On cherche une mie dense et moelleuse.

7. Faire fondre le beurre à 45°C (un peu plus que tiède). L’ajouter de la même façon que la crème.

8. Verser la pâte dans le moule.

9. Tremper la lame d’un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l’huile, puis entailler la pâte au centre dans le sens de la longueur. Cette entaille permettra d’obtenir la belle fente sur le dessus du cake. Il n’est pas nécessaire d’aller jusqu’aux bords du moule. 

10. Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.

11. Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.

12. Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l’aide d’une paille. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.

13. Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.

Le sirop pour imbiber l’extérieur du cake

1. Mettre l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole.

2. Porter à ébullition.

3. Retirer dès que l’ébullition est atteinte .

Finition du cake myrtilles et citron

1. Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau. Laissez-le refroidir .

2. Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.

3. Le pocher sur le dessus du cake juste sur la fente.

4. Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l’aide d’un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.

Source de la recette : fou de pâtisserie, recette de Cédric Pernot

Conservation :

Ce cake se conserve 3 à 5 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en raison du confit de myrtilles. Pensez à le sortir quelques minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux. Il se congèle également très bien, entier ou en tranches, bien emballé.

FAQ : Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui tout à fait, les myrtilles surgelées fonctionnent très bien pour préparer le confit, pas besoin de les décongeler au préalable. Vous pouvez aussi utiliser un coulis de myrtilles déjà prêt, surgelé ou en brique.

Peut-on remplacer les myrtilles ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des framboises ou réaliser une version uniquement au citron, le résultat est tout aussi délicieux.

Peut-on réduire le sucre ?

Dans cette recette j’ai déjà réduit le sucre par rapport à la recette du chef, donc les quantités sont bien équilibrées. Le citron et les myrtilles sont bien mis en valeur sans que le cake soit trop sucré.

Peut-on congeler ce cake ?

Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le plus pratique est de le couper en tranches avant de les emballer individuellement dans du film alimentaire. Il suffit ensuite de laisser décongeler à température ambiante avant de déguster.

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