Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

Le célèbre mouskoutchou algérien, aussi appelé mouscoutchou est un gâteau extra moelleux, léger et délicatement parfumé. Avec sa texture spongieuse et aérée, proche du chiffon cake ou du gâteau au yaourt, il est très apprécié à l’heure du goûter.

Parfumé au citron, à l’orange ou à la vanille et préparé avec des ingrédients simples, le mouskoutchou est un incontournable des familles algériennes, présent notamment sur les tables de l’Aïd el Fitr.

Mouskoutchou algérien ultra moelleux

Le mouskoutchou est l’un de ces gâteaux rapides à préparer avec des ingrédients que l’on a toujours à la maison. Ce gâteau traditionnel algérien est moelleux comme du coton et se prépare en un rien de temps pour le servir à l’heure du goûter ou même au petit déjeuner. 

Un gâteau que les enfants se font un plaisir de préparer et sont si heureux de voir sortir du four un mouskoutchou bien gonflés avec une superbe dorure. 

C’est l’un des gâteaux algériens les plus populaires et ce n’est pas pour rien!

Ce gâteau, que certains appellent meskouta, est facile même pour les débutants et il très économique. On obtient avec peu d’ingrédients un gâteau pour une vingtaine de personnes. 

Son moelleux et sa légèreté le font apprécier des petits comme des grands. Comme le gâteau au yaourt ou le gâteau de Savoie , on peut le parfumer selon notre goût et le garnir de crème et de fruits.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

NB: La recette avec les quantités est juste après.

Traditionnellement, les mesures se font avec un verre de 200 ml. Toutes les quantités sont prises avec le même verre, un peu comme les cups dans les pays anglo-saxons.

Œufs : À température ambiante pour bien monter. Pour plus de précision, je les pèse sans coquille, mais vous pouvez utiliser 4 gros œufs ou 5 petits sans problème.

Sucre : Du sucre semoule, pas du sucre glace. Un verre soit environ 200 g, mais 150 g suffisent si vous préférez moins sucré.

Huile : Tournesol ou arachide. Environ 75 ml pour garder un gâteau moelleux sans excès de gras. Si vous comptez l’imbiber, vous pouvez légèrement réduire la quantité.

Lait : Entier et à température ambiante pour plus de moelleux.

Levure chimique : Un sachet de 11 g.

Arôme : Zeste de citron, d’orange ou vanille selon vos goûts.

Farine : T45 ou T55, la farine classique de pâtisserie convient parfaitement. 

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour un moule à bundt cake ou à kouglof d’une capacité de 2300 ml. Un moule de 22 cm sur 11 cm de haut.

Pour vérifier si votre moule sera suffisant, remplissez-le d’eau et mesurez la quantité d’eau. 

• 4 gros oeufs ou 5 petits (255 g sans la coquille)
• 200 g de sucre (1 verre)
• 75 ml d’huile (3/4 verre)
• 100 ml de lait (1/2 verre)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet levure chimique (11 g)
• Zeste de 1 citron
• 250 g de farine (2 verres)

Comment préparer un mouskoutchou ?

1. Préchauffer le four à 175°C en chaleur statique (normale) haut et bas.

2. Beurrer le moule et le fariner. Retirer l’excédent de farine en le tapotant.

3. Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez intimement avec la main en frottant  pour dégager l’arôme du citron et en imprégner le sucre.

4. Ajoutez les oeufs et fouettez au fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes plus ou moins au début vitesse moyenne puis au maximum. Le mélange doit tripler de volume, devenir bien blanc, onctueux et mousseux. Cette étape est très importante. Vous pouvez utiliser le robot sur socle (pétrin avec fouet).

5. Quand les oeufs et le sucre sont bien montés, ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter mais en vitesse moyenne.

6. Ajoutez le lait de la même manière puis au fouet manuel incorporez la levure chimique tamisée. Travaillez de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l’appareil.

7. Incorporez en 3 ou 4 fois la farine tamisée avec le fouet manuel sans fouetter. Travaillez de bas en haut , en tapotant de temps en temps le fouet sur les bords du saladier pour faire passer le mélange. Cela évitera à la farine de s’agglomérer autour des filets. 

8. Si vous vous sentez plus à l’aise avec la maryse , utilisez-là. Le but étant de garder le sabayon bien mousseux et onctueux.

9. Vous pouvez utiliser ma seconde technique, que j’utilise notamment dans mes crêpes zéro grumeaux . Tournez le fouet sur lui même au centre du saladier comme pour créer un vortex (tourbillon) (voir la vidéo).

10. Quand la farine est incorporée , donnez quelques coups de fouets de bas en haut puis en zigzag pour lisser un peu l’ensemble. Le mélange doit-être encore bien mousseux. On entend un petit son de la mousse.

11. Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes plus ou moins selon votre four.

12. N’ouvrez pas le four avant les 5 dernières minutes. Jetez de temps en temps un coup d’oeil à travers la vitre. 

13. Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, en le rentrant au coeur du mouskoutchou qui doit ressortir sec.

14. Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

15. Vous pouvez, une fois qu’il a refroidi, le saupoudrer de sucre glace, le napper de chocolat ou de confiture.

Conseils et astuces pour réussir le mouskoutchou

Travaillez longuement les œufs et le sucre : C’est le secret d’un mouskoutchou bien gonflé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais et mousseux, comme pour une génoise. Plus vous incorporez d’air à cette étape, plus la texture du gâteau sera légère et aérée. 

Tamisez la farine avant de l’ajouter : Tamiser la farine permet d’obtenir une pâte plus fine et sans grumeaux. Incorporez-la délicatement en soulevant la préparation en formant un J. Vous pouvez utiliser un fouet en le tapotant légèrement sur le bord du saladier ou une maryse. Ne fouettez pas vigoureusement afin de ne pas faire retomber la pâte.

Respectez la cuisson : N’ouvrez pas le four avant la mi-cuisson, au risque de faire retomber le gâteau. En fin de cuisson, vérifiez avec un pique à brochette qui doit ressortir sec.

Utilisez le moule adapté : Traditionnellement, le mouskoutchou se cuit dans un moule type savarin ou bundt cake, ce qui lui donne sa forme caractéristique. Vous pouvez également utiliser un moule à manqué afin de le couper et le garnir de chantilly, de fruits ou de ganache. Pensez à bien beurrer et fariner le moule pour faciliter le démoulage.

Comment conserver ce gâteau :

Le mouskoutchou se conserve très bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique afin de préserver son moelleux. Évitez de le laisser à l’air libre pour qu’il ne sèche pas.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le placer au réfrigérateur, toujours bien emballé. Pensez à le sortir un peu à l’avance afin qu’il retrouve toute sa texture.

Il se congèle également très bien, entier ou en parts, jusqu’à 2 mois sans souci. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Laissez-le décongeler à température ambiante pour qu’il retrouve son moelleux.

Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

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Mouskoutchou « meskouta » gâteau algérien hyper moelleux et léger très simple et rapide à réaliser. Un gâteau économique délicieux pour le goûter .

QUANTITÉ:20

CUISSON45 minutes minutes

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Type de plat: Cake Facile, Goûter

Cuisine: Algérienne

Auteur: Rachida

Matériel

• Moule à bundt cake
• Batteur à main

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• Pour un moule à bundt cake ou à kouglof d'une capacité de 2300 ml. Un moule de 22 cm sur 11 cm de haut. Pour vérifier si votre moule sera suffisant, le remplissez-le d'eau et  mesurez la quantité d'eau.
• 4 gros oeufs ou 5 petits (255 g sans la coquille)
• 200 g de sucre (1 verre)
• 75 ml d’huile (3/4 verre)
• 100 ml de lait (1/2 verre)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet levure chimique (11 g)
• Zeste de 1 citron
• 250 g de farine (2 verres)

Mode CuissonEmpêchez votre écran de devenir noir

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 175°C en chaleur statique (normale) haut et bas.
• Beurrer le moule et le fariner. Retirer l'excédent de farine en le tapotant.
• Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez intimement avec la main en frottant  pour dégager l’arôme du citron et en imprégner le sucre.
• Ajoutez les oeufs et fouettez au fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes plus ou moins au début vitesse moyenne puis au maximum.

  Le mélange doit tripler de volume, devenir bien blanc, onctueux et mousseux. Cette étape est très importante. Vous pouvez utiliser le robot sur socle (pétrin avec fouet).
• Quand les oeufs et le sucre sont bien montés, ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter mais en vitesse moyenne.
• Ajoutez le lait de la même manière puis au fouet manuel incorporez la levure chimique tamisée. Travaillez de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l’appareil.
• Incorporez en 3 ou 4 fois la farine tamisée avec le fouet manuel sans fouetter. Travaillez de bas en haut , en tapotant de temps en temps le fouet sur les bords du saladier pour faire passer le mélange. Cela évitera à la farine de s’agglomérer autour des filets.
• Si vous vous sentez plus à l’aise avec la maryse , utilisez-là. Le but étant de garder le sabayon bien mousseux et onctueux.
• Vous pouvez utiliser ma seconde technique, que j’utilise notamment dans mes crêpes zéro grumeaux . Tournez le fouet sur lui même au centre du saladier comme pour créer un vortex (tourbillon) (voir la vidéo).
• Quand la farine est incorporée , donnez quelques coups de fouets de bas en haut puis en zigzag pour lisser un peu l’ensemble. Le mélange doit-être encore bien mousseux. On entend un petit son de la mousse.
• Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes plus ou moins selon votre four.
• N’ouvrez pas le four avant les 5 dernières minutes. Jetez de temps en temps un coup d’oeil à travers la vitre.
• Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, en le rentrant au coeur du mouskoutchou qui doit ressortir sec.
• Démoulez sur une grille et laisser refroidir.
• Vous pouvez, une fois qu’il a refroidi, le saupoudrer de sucre glace, le napper de chocolat ou de confiture.

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