Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez intimement avec la main en frottant  pour dégager l'arôme du citron et en imprégner le sucre.

Quand les oeufs et le sucre sont bien montés, ajoutez l'huile en filet tout en continuant de fouetter mais en vitesse moyenne.

Ajoutez le lait de la même manière puis au fouet manuel incorporez la levure chimique tamisée. Travaillez de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l'appareil.

Incorporez en 3 ou 4 fois la farine tamisée avec le fouet manuel sans fouetter. Travaillez de bas en haut , en tapotant de temps en temps le fouet sur les bords du saladier pour faire passer le mélange. Cela évitera à la farine de s'agglomérer autour des filets.

Si vous vous sentez plus à l'aise avec la maryse , utilisez-là. Le but étant de garder le sabayon bien mousseux et onctueux.

Vous pouvez utiliser ma seconde technique, que j'utilise notamment dans mes crêpes zéro grumeaux . Tournez le fouet sur lui même au centre du saladier comme pour créer un vortex (tourbillon) (voir la vidéo).

Quand la farine est incorporée , donnez quelques coups de fouets de bas en haut puis en zigzag pour lisser un peu l'ensemble. Le mélange doit-être encore bien mousseux. On entend un petit son de la mousse.

Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes plus ou moins selon votre four.

N'ouvrez pas le four avant les 5 dernières minutes. Jetez de temps en temps un coup d'oeil à travers la vitre.

Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, en le rentrant au coeur du mouskoutchou qui doit ressortir sec.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

Vous pouvez, une fois qu'il a refroidi, le saupoudrer de sucre glace, le napper de chocolat ou de confiture.