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Blog de pâtisserie et de cuisine

Gâteau de Savoie très léger et moelleux

Par Rachida 23 avril 2021
Rachida 23 avril 2021 2 commentaires
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Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau d’origine savoyarde, élaboré au xive siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur. Un gâteau ultra léger et moelleux cousin de la génoise. 

gâteau de Savoie moelleux et léger

Gâteau de Savoie super moelleux

La recette emblématique du gâteau de Savoie 

 On ne présente plus le gâteau de Savoie que certains appellent également biscuit de Savoie, tellement il est populaire à l’instar de la génoise.

C’est un gâteau très facile à réaliser et qui ne contient que peu d’ingrédients. Le gâteau de Savoie ne nécessite que 3 ingrédients normalement comme pour la génoise. Ce qui le différencie de la génoise ,ce sont les blancs d’oeufs qui sont battus en neige avant d’être incorporés à l’appareil de jaunes d’oeufs ,sucre et farine.

Pour ceux qui ne connaitrait pas l’origine du gâteau de Savoie,voilà la petite histoire.

Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée, au xive siècle, au temps du comte Amédée VI. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne, au maître queux  du comte avant 1343. En effet, la ville de « Yenne revendique la création d’un dessert qui remonterait à Pierre de Yenne, bâtard d’Amédée ».

Cependant, d’autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux  du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l’origine de la recette, de 1348 à 1367.

Le gâteau aurait été présenté à l’Empereur, probablement Charles IV, de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l’occasion de son entrée dans la cour du château ou d’un banquet de ce même cour.

Source Wikipédia

Gâteau de Savoie très moelleux

Gâteau de Savoie moelleux et spongieux

Les blancs d’oeufs battus en neige lui apportent beaucoup de légèreté! Il est aérien et très moelleux. Dans la recette de base, le biscuit de Savoie ne contient pas de levure chimique. 

Les blancs d’oeufs en neige qui sont incorporés délicatement à la pâte, font lever le gâteau . Ceci dit je préfère ajouter une toute petite dose de levure pour le faire lever au maximum comme font certains professionnels.

Biscuit de Savoie facile et moelleux

Le gâteau de Savoie peut se manger nature, avec de la confiture ou fourré de crème chantilly et de fruits selon les goûts de chacun. Vous pouvez le cuire dans un moule à manqué comme une génoise. Vous pouvez alors, l’utiliser pour un gâteau d’anniversaire et les layer cakes.

Les enfants adorent sa légèreté et aiment le manger juste saupoudré d’un voile de sucre glace. Moi aussi j’aime souvent le manger nature avec ma tasse de café, comme les biscuits cuillère.

Pour plus de gourmandise, j’ai saupoudré le moule de cassonade. Je me suis inspirée du chef  Maxime Frédéric qui le fait pour son gâteau Annécien. D’ailleurs je vous mettrais la recette prochainement. En ce moment je fais un peu le tour des régions de France .

Après la Savoie, on ira à Nantes pour le gâteau nantais, un gâteau aux amandes hyper bon qui est un peu comme le namandier.

recette du gateau de savoie facile et moelleux

La recette en vidéo


Le gâteau de Savoie léger et moelleux
Difficulté: facile
 

Ingrédients :

Vous pouvez retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour un moule à kouglof de 23 sur 11 cm de profondeur. Vous pouvez le réaliser dans un moule à manqué comme pour la génoise.
  • 6 gros oeufs
  • 150 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 65 g de maïzena
  • 3,5 g de levure chimique (une c à café) c’est facultatif mais le gâteau a une meilleure tenue.
  • le zeste d’un citron, de l’extrait de vanille ou remplacer 15 g de la quantité du sucre par du sucre vanille
  • de la cassonade pour le moule pour donner une croute croustillante (c’est facultatif)

Comment préparer le gâteau de Savoie ?

Préchauffer le four à 170°C chaleur statique.

Le gâteau est très facile donc je ne vous mets pas d’étapes en photos et vous avez toute la recette en vidéo.

1. Beurrer le moule et le fariner . Vous le beurrer et le saupoudrer de cassonade pour une belle dorure et surtout pour un peu de croquant sous la dent.moule à kouglof pour gâteau de Savoie

2. Clarifier les oeufs, c’est à dire séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

3. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en laissant 2 cuillères à soupe pour serrer les blancs d’oeufs .

4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant les 2 cuillères à soupe de sucre en 3 fois dès qu’ils sont mousseux. Une fois tout le sucre incorporé, fouetter à vitesse maximum pour obtenir une meringue ferme .

5. Ajouter la farine , la maïzena et la levure tamisées sur l’appareil de jaune d’oeuf. Bien mélanger.

6.  Ajouter le zeste de citron,mélanger puis ajouter un peu de blanc d’oeuf en neige et bien mélanger au fouet sans précautions.

7. Ajouter le reste délicatement en 2 ou 3 fois . Utiliser une maryse ou un spatule en travaillant de bas en haut. Il ne faut pas faire retomber les blancs en neige pour garder un volume aérien. C’est ce qui fera lever le gâteau de Savoie.

8. Verser dans le moule et égaliser le dessus.

9. Enfourner pour 35 min ± . Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. N’ouvrez le four qu’après 35 min.

10. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de fourrer ou de saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

gateaux de savoie

gâteau de Savoie très léger et moelleux

4.13 de 24 votes - Merci !
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Type de plat: Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • Un robot pâtissier

Ingrédients

  • Pour un moule à kouglof de 23 sur 11 cm de profondeur. Vous pouvez le réaliser dans un moule à manqué comme pour la génoise.
  • 6 gros oeufs
  • 150 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 65 g de maïzena
  • 3,5 g de levure chimique une c. à café c'est facultatif mais le gâteau a une meilleure tenue.
  • le zeste d'un citron de l'extrait de vanille ou remplacer 15 g de la quantité du sucre par du sucre vanille
  • de la cassonade pour le moule pour donner une croute croustillante c'est facultatif

Instructions

  • Préchauffer le four à 170° chaleur statique.
  • Le gâteau est très facile donc je ne vous mets pas d'étapes en photos et vous avez toute la recette en vidéo.
  • Beurrer le moule et le fariner . Vous pouvez juste le beurrer et le saupoudrer de cassonade pour une belle dorure et surtout pour un peu de croquant sous la dent.
  • Clarifier les oeufs, c'est à dire séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en laissant 2 cuillères à soupe pour serrer les blancs d'oeufs .
  • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant les 2 cuillères à soupe de sucre en 3 fois dès qu'ils sont mousseux.
  • Une fois tout le sucre incorporé, fouetter à vitesse maximum pour obtenir une meringue ferme .
  • Ajouter la farine , la maïzena et la levure tamisées sur l'appareil de jaune d'oeuf. Bien mélanger.
  • Ajouter le zeste de citron,mélanger puis ajouter un peu de blanc d'oeuf en neige et bien mélanger au fouet sans précautions.
  • Ajouter le reste délicatement en 2 ou 3 fois . Utiliser une maryse ou un spatule en travaillant de bas en haut.
  • Il ne faut pas faire retomber les blancs en neige pour garder un volume aérien. C'est ce qui fera lever le gâteau de Savoie.
  • Verser dans le moule et égaliser le dessus.
  • Enfourner pour 35 min ± . Une brochette piquée au coeur doit ressortir sèche. N'ouvrez le four qu'après 35 min.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de fourrer ou de saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Video

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biscuit, génoise,  recette facile, gâteaux, pâtisserie, oeuf, citron, Ramadan 2021

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2 commentaires

Bravard Laura 16 novembre 2022 - 23 h 59 min

5 stars
Bonjour,
Je m’appelle Laura et votre recette m’a beaucoup aidé pour « réussir » mon premier gâteau, mais j’avais une seule question sur la cuisson il faut rester en chaleur statique ou faut-il mettre une haute chaleur pendant la cuisson ?
Parce que celui que j’ai « réussi » est très bon mais quand il était au four il avait bien gonfler mais il a dégonfler un peu sur lui même.
Et aussi je me suis aperçu que la pâte qui était au fond du moule avait pas parfaitement cuit, quand j’ai couper la première par on voit une petite partie pas cuit ou trop je sais pas trop…
Vous sauriez d’où sa vient et/ou ce que je peux faire pour mieux le réussir la prochaine fois que je referais cette recette svp ?
Merci à vous, à la maison on c’est quand même bien régalé !
Bonne journée :)

Repondre
Rachida 17 novembre 2022 - 14 h 50 min

Bonjour laura , oui il faut rester en chaleur statique tout au long de la cuisson. Tu n’as pas ouvert le four avant qu’il soit bien cuit ? car en ouvrant trop tôt , le gâteau peut retomber. S’il n’était pas cuit , prolonges la cuisson un peu et une fois le four éteint laisse le 5 minutes dans le four ouvert avant de le sortir. S’il était trop cuit en bas , baisse le four à 160° C et laisses cuire plus longtemps. Pose le moule sur la grille du milieu. J’espère que ça ira . Bonne journée

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      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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