Biscuit à la cuillère (recette cap)
Le biscuit à charlotte, tiramisu …Que serait une charlotte ou un tiramisu sans le biscuit cuillère ? c’est le biscuit inimitable pour réaliser une jolie cartouchière pour la charlotte ou des biscuits allongés pour le tiramisu. C’est un biscuit qui entre aussi dans la réalisation d’entremets ,comme dans l’entremets chocolat passion,
La charlotte aux fraises ou la charlotte vanille et framboises
Les biscuits cuillère, on adore ! Qui n’en a pas mangés depuis sa plus jeune enfance, trempés dans du lait ou du café ? Moi je trouve leur goût unique et je les utilise beaucoup dans mes entremets, dans des verrines ou pour le goûter.
Le biscuit à la cuillère a été créé au 18ème siècle par Antonin Carême à la demande du prince de Talleyrand . C’est grâce à lui qu’aujourd’hui on peut confectionner des tiramisu ou des charlottes. Le prince avait un problème de dentition et adorait les biscuits cuillère à tremper dans son café.
On remplace parfois la génoise par le biscuit à la cuillère dans le fraisier et d’autre gâteaux. Le biscuit à la cuillère est très moelleux avec une coque craquante sur le dessus. Sa coque est perlé de sucre glace. Il est souvent confondu avec le biscuit boudoir qui lui est très sec et qui doit obligatoirement être imbibé de sirop pour reprendre du moelleux.
Leur réalisation est également différente . Le biscuit boudoir est fait d’oeufs entiers montés au ruban alors que dans la préparation du biscuit cuillère, les blancs d’oeufs sont montés en neige, auxquels sont incorporés délicatement les jaunes d’oeufs. Le biscuit cuiller est saupoudré 2 fois de sucre glace à 5 min d’intervalle alors que les boudoirs sont saupoudré de sucre en poudre.

Biscuit cuillère moelleux

Biscuit à la cuillère
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
Pour 2 cartouchières de 35 cm sur 7 chacune ( bandes de boudoirs pour faire une charlotte) et 1 disques de 20 cm et quelques boudoirs
ou 2 cartouchières et 2 disques de 20 cm
- 160 g de blancs d’oeufs ( 4 blancs ) de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 80 g de jaunes ( 4 jaunes )de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Les blancs d’oeufs doivent-être à température ambiante pour bien monter.
Préparation :













10 commentaires
Mes biscuits étaient bien gonflés pendant la cuisson mais à la sortie ils sont devenus plats???
Bonsoir ,c’est du surement à la vapeur qui avait dans le four . Est-ce que tu as ouvert le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur ?
Bonsoir
Je n’ai jamais osé faire mes propres biscuits cuillers mais là je suis bien tentée.
2 questions svp :
– pour faire une seule charlotte, je peux donc diviser les quantités par 2 ?
– quelle est la taille de la douille utilisée ?
Merci
Bonsoir, la recette est pour une charlotte. J’ai utilisé une douille de 12 mm. Tu as deux recettes de charlotte sur le blog dont tu peux t’inspirer. Bonne soirée
Merci pour cette réponse et rapide en plus. Je testerai.
Bonne soirée
Je t’en prie ,bonne soirée
Bravo et merci vos explications sont très claires,j’ adore vos recettes
Merci beaucoup c’est avec grand plaisir . Bonne soirée
Vous êtes super !! aimez vos recettes !!
Mercii beaucoup ,vous êtes super gentille .