• Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Rghaïf aux amandes et miel

      Crème pâtissière facile et inratable

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kouglof traditionnel alsacien

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      La Brioche des Rois de la meilleure école…

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Le gâteau de Savoie très léger et moelleux

      Cake au lait façon Castella Japonais

      gâteau à l’orange super moelleux

      Cake aux fruits confits extra moelleux

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail pétillant aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Cocktail mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      Mocktail green détox-le cocktail qui vous veut du…

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Recette pâte à crumble

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat pour noël – recette professionnelle

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recette entremets
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette fraisier facile et inratable

Par Rachida 6 juin 2021
Rachida 6 juin 2021 86 commentaires
Enregistrer6K
Partagez
Tweetez
6K Partages

Fraisier

recette fraisier facile et léger

Fraisier facile et inratable

La recette du Fraisier

La saison des fraises est là et malgré le confinement , je veux partager avec vous cette délicieuse recette de ce grand classique indémodable que vous aimez tant , le FRAISIER.

Le jour où vous irez faire vos courses ,n’oubliez pas de prendre de belles fraises pour pouvoir le réaliser . Il fera un très bon dessert , une douceur en ces temps assez pénibles ,avec ce qui se passe avec le Coronavirus . 

Restez chez vous et profitez-en pour pâtisser . Le fraisier se compose d’une génoise, d’une délicieuse crème mousseline , de fraises fraîches  et le dessus est recouvert d’une fine abaisse de pâte d’amande . La crème mousseline est délicieuse et légère même si elle contient du beurre qu’on ajoute à une crème pâtissière .

recette du gâteau fraisier à la crème diplomate

Vous pouvez aussi réaliser le fraisier avec de la crème diplomate qui est composée de crème pâtissière et de crème fouettée, collée avec de la gélatine pour une meilleure tenue et un démoulage parfait  .

J’aime beaucoup la pâte d’amande sur le dessus ,je trouve qu’elle se marie super bien avec les fraises et la crème et ce n’est pas pour rien qu’elle a été choisit par les chefs .

On peut bien sur la remplacer par un miroir aux fruits rouges (que j’ai mis sur le cheesecake) selon le goût et les envies de chacun.

Délicieux Fraisier pâtissier 
recette fraisier inratable léger et délicieux

La recette du fraisier n’est pas du tout difficile ,il suffit de suivre les étapes et tout se passera super bien. La crème mousseline est faite à base de crème pâtissière refroidit avant de lui ajouter du beurre. Elle peut être préparé la veille et il suffira de lui ajouter le beurre mou au dernier moment .

Pour réussir la crème mousseline , pour qu’elle soit bien lisse et foisonnée et pour éviter qu’elle ne graine ,il faut utiliser la crème pâtissière et le beurre à température ambiante . De cette manière vous êtes sûr que l’incorporation se fera parfaitement . Ceci dit pour les personnes ayant un thermomètre je vous indique comment procéder sur la recette de la crème mousseline inratable .

Vous pouvez utiliser une génoise cuite sur plaque ,c’est la génoise de fraisier que je préfère pour avoir l’épaisseur désirée ou une génoise cuite en moule que vous trancherez en disque . Vous pouvez utilisez cette génoise  .

Regardez la recette du fraisier en vidéo pour bien visualiser toutes les étapes, même si je vous ai tout bien détaillé dans l’article .

La recette du fraisier en vidéo
                                                                                                                                                                                                                                                     
 

Recette fraisier facile et inratable

  Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

Pour un fraisier carré de 22 cm sur 22 cm sur 5 cm de haut

Mon cadre ne fait que 4 cm de hauteur mais le rhodoïd fait 5 cm.

Pour un fraisier rond de 20 cm de diamètre, multiplier chaque ingrédient par 0,64 . je vous ai mis les quantités à la fin de l’article en arrondissant un peu les calculs.

Essayer d’acheter de belles fraises de la même taille et de bonne qualité 

La genoise

Cette dose va nous faire 3 carrés .On aura besoin que de 2 carrés.Conserver le 3 ème pour faire un entremets,des verrines ,mini fraisiers ou simplement déguster avec une tasse de café

  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine

La crème mousseline

  • 750 ml de lait entier
  • 120 g de jaunes d’oeufs ( de 6 gros oeufs) ou
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 200 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • une gousse de vanille
  • 330 g de beurre à 82% de MG ( 2 × 165 g )                                                     

 ➡️ 165 g dans la crème pâtissière chaude puis 165 g une fois refroidie

Le sirop pour imbibage

  • 110 g de sucre et
  • 2 sachets de sucre vanillé (15 g) sinon c’est 125 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 gousse de vanille

Le montage

  • 800 g de fraises lavées , équeutées et bien essuyées
  • la génoise
  • le sirop pour puncher
  • la crème mousseline

Pâte d’amandes rapide ( à préparer la veille de préférence )

Vous pouvez utilisez la pâte d’amandes fondante et délicieuse que j’ai postée dernièrement pâte d’amande maison

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 2 blancs d’oeufs (60 g )
  • du sucre glace pour étaler

Torréfier la poudre d’amandes au four pendant 10 mn à 140 °.

 La moudre seule ,puis une seconde fois avec le sucre glace .

Mélanger avec les blancs d’oeufs et un peu de colorant en poudre jusqu’à la couleur désirée. 

Saupoudrer d’un peu de sucre glace et conserver dans un film alimentaire. 


Préparation :

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°

2. Fouetter dans un cul de poule les oeufs et le sucre dans un bain-marie (eau chaude ) hors du feu . Le mélange doit juste tiédir. S’il chauffe trop, retirer du bain marie. Le mélange triple de volume et devient aérien.

3. Sortir du bain-marie le cul de poule et incorporer délicatement la farine tamisée. Travailler petit à petit avec une maryse de bas  en haut.

4. Beurrer une grande plaque dans laquelle vous pourrez couper 2 carrés au dimension du cadre ou utiliser 2 petites plaques. Dessiner sur du papier sulfurisé 2 carrés ou bien un  rectangle de 22 sur 44 cm. Retourner le dessin contre la plaque et beurrer.

5. Mettre la pâte dans une poche ou sac de congélation et remplir le cadre en faisant des lignes une à coté de l’autre.

6. Enfourner pour une dizaine de minutes. Surveiller, la génoise doit être légèrement colorée et souple.

7. Retourner sur une serviette au dessus d’une grille,enlever le papier et laisser refroidir. Couper 2 carrés avec le cadre .Couper un carré à l’extérieur du cadre pour le dessus du fraisier.

8. Couper à l’intérieur du cadre un autre carré de génoise pour l’intérieur du fraisier. Les laisser couverts jusqu’au montage
Vous pouvez la préparer la veille ,la couvrir d’une serviette et l’envelopper d’un film alimentaire puis la laisser au réfrigérateur.

Sirop pour imbibage

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Filtrer et laisser refroidir .

La crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre et qu’on foisonne ensemble . On fait une émulsion . On peut préparer la crème pâtissière la veille si on veut et la réserver au réfrigérateur. Avant de l’utiliser la laisser revenir à température ambiante.

Si vous débutez ,je vous conseille de laisser la crème pâtissière refroidir dans un grand plat sans la mettre au réfrigérateur comme ça vous êtes sûr qu’elle est à la bonne température . La laisser bien refroidir sinon elle fera fondre le beurre.

Préparer la crème pâtissière

1. Mettre un peu de sucre des 200 g dans une casserole avec le lait. Cela évite à la crème d’accrocher au fond de la casserole.

2. Gratter les grains de la vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Porter sur le feu et chauffer sans porter à ébullition.Retirer du feu ,filmer et laisser infuser 15 min ou plus .

3. Quand le lait a infusé,blanchir les jaunes et le sucre restant. Ajouter la maïzena tamisée et mélangée délicatement sans fouetter.

4. Porter le lait à ébullition et le retirer juste avant qu’il monte.Verser la moitié du lait à travers une passoire sur les jaunes ,mélanger pour tout diluer.
Ajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole. Porter sur feu moyen pour faire épaissir. Mélanger sans arrêt en allant au fond de la casserole. Fouetter
vigoureusement.

5. Retirer du feu quand la crème commence à faire des flops (bulles d’air qui éclatent ). Ajouter
hors du feu la moitié du beurre (165 g) en 3 fois . Bien mélanger à chaque fois .

6. Verser dans un grand plat pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact pour éviter à la crème de faire une croute(le film alimentaire doit être plaqué contre la crème).

7. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez accélérer le refroidissement en la mettant au réfrigérateur cependant vérifier sa température avant de l’utiliser. Sortez la un peu avant l’utilisation pour la faire revenir à température ambiante.

Monter la crème mousseline 

1. Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot ou un cul de poule si vous utilisez le batteur à main.

2. La crème pâtissière doit être froide. Vous n’aurez pas besoin de thermomètre si vous l’avez laissé à la température ambiante .

3. Le beurre doit être mou mais pas comme une mayonnaise. Le crémer un peu mais ce n’est pas obligatoire. 

4. Fouetter la crème pâtissière pour la lisser, à la vitesse moyenne 4/6 du robot. Corner le bol pour bien mélanger le fond.

5. Ajouter le beurre cuillère par cuillère tout en fouettant. Corner de temps en temps les parois et le fond du bol.

6. La crème mousseline monte, blanchit, devient mousseuse et aérienne. Une fois tout le beurre incorporé, fouetter à vitesse maximale, jusqu’à la consistance désirée (2 min à peu près ).

7. Vérifier la consistance. Si vous fouettez trop ,la crème deviendra plus lisse et moins mousseuse . De cette manière elle est parfaite . Elle est lisse ,légère et foisonnée.

8. Votre crème est prête à l’emploi. La réserver au réfrigérateur le temps de l’utiliser. Attention elle se raffermit vite .


Montage :

1. Préparer le cadre pour le montage du fraisier. Placer sur un plat un carton de présentation et dessus le cadre.

Humidifier les feuilles de rhodoïd et les plaquer contre les cotés du cadre. Les bandes de rhodoïd (5 cm de hauteur) facilitent le démoulage et on obtient des cotés lisses.

2. Placer le carré de génoise , celui coupé à l’intérieur du cadre.

3. Bien essuyer les fraises avec du papier absorbant. Coupez-en une douzaine en 2 ,de même taille de préférence sinon égaliser au couteau. 

4. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop avec un pinceau ou une bouteille vaporisateur. Plaquer les fraises l’une à côté de l’autre contre les parois du cadre.

5. Remplir la poche de crème mousseline . Pocher sur les fraises surtout dans les creux entre les fraises. Mettez une bonne couche de mousseline au milieu. Bien étaler, en montant bien sur les côtés pour couvrir toutes les parois du cadre.

6. Remplir de morceaux de fraises puis couvrir de crème mousseline. Bien étaler.

7. Si vous ne voulez pas voir la génoise sur les côtés, ne remplissez pas à ras bords.Laissez un peu d’espace pour l’enfoncer. Lisser avec la spatule.

8. Puncher le 2ème carré de génoise du coté qui va être contre la crème. La placer sur le dessus du cadre en tirant un peu sur les côtés pour qu’elle atteigne bien les bords. Puncher légèrement le dessus.

9. Couvrir d’une très fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d’amandes. Bien lisser en enlevant le surplus. La crème ne doit presque pas être visible sous la pâte d’amande, sur les côtés. 

10. De préférence décorer au dernier moment, une ou deux heures avant de servir pour éviter à la pâte d’amandes et aux fraises de perdre leur éclat.

11. Étaler la pâte d’amande sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.

12. Couper un carré avec le cadre du fraisier que vous retirerez une fois que la crème sera assez ferme (j’en ai utilisé un autre ) Placer sur le dessus du fraisier et Passer vos mains sur toute la surface pour retirer les bulles d’air.

13. Égaliser les côtés pour faire apparaître la génoise. Couvrir et réfrigérer jusqu’à au moment de dégustation ( je l’ai fait le jeudi et servi le samedi soir).

14. Décorer le jour de la dégustation selon votre goût. J’ai décoré de fraises et de quelques fleurs en pâte à sucre. 

Ne pas mettre le fraisier au congélateur, les fraises ne supportent pas la congélation.Une part de fraisier délicieux

Fraisier pour un cercle de 20 cm / 5

  La génoise

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine

La crème mousseline

  • 500 ml de lait 
  • 80 g de jaunes d’oeufs (de 4 oeufs)
  • 125 g de sucre
  • 55 g de maïzena 
  • 1/2 gousse de vanille bien charnue 
  • 220 g de beurre ( 2 × 110 g)

 ➡️ 110 g dans la crème pâtissière chaude puis 110 g une fois refroidie

 Le sirop pour imbiber 

  • 70 g de sucre et
  • 10 g de sucre vanillé sinon c’est 80 g de sucre 
  • 65 ml d’eau 
  • 1/2 gousse de vanille

Pour le montage 

  • 600 g de fraises plus ou moins

recette du fraisier crème mousseline

Fraisier pour un cadre de 20 cm sur 20 et 5 cm de haut

  La génoise

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

La crème mousseline

  • 600 ml de lait 
  • 100 g de jaunes d’oeufs (de 4 oeufs)
  • 165 g de sucre
  • 65 g de maïzena 
  • 1 gousse de vanille bien charnue 
  • 270 g de beurre ( 2 × 135 g)

 ➡️ 135 g dans la crème pâtissière chaude puis 135 g une fois refroidie

 Le sirop pour imbiber 

  • 90 g de sucre et
  • 12 g de sucre vanillé sinon c’est 100 g de sucre 
  • 85 ml d’eau 
  • 1/2 gousse de vanille

Pour le montage 

  • 650 g de fraises plus ou moins
recette du fraisier crème mousseline
fraisier recette

Recette fraisier facile et inratable

3.4 de 322 votes - Merci !
Imprimer la recette Épingler Donnez votre avis
Temps total: 2 heures 30 minutes
Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Pour un fraisier carré de 22 cm sur 22 cm sur 5 cm de haut Mon cadre ne fait que 4 cm de hauteur mais le rhodoïd fait 5 cm.
  • Pour un fraisier rond de 20 cm de diamètre multiplier chaque ingrédient par 0,64 . je vous ai mis les quantités à la fin de l'article en arrondissant un peu les calculs.
  • Essayer d'acheter de belles fraises de la même taille et de bonne qualité

La genoise

  • Cette dose va nous faire 3 carrés .On aura besoin que de 2 carrés.Conserver le 3 ème pour faire un entremets ou des verrines ,mini fraisiers ou simplement déguster avec une tasse de café
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine

La crème mousseline

  • 750 ml de lait entier
  • 120 g de jaunes d'oeufs de 6 gros oeufs ou
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 200 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • une gousse de vanille
  • 330 g de beurre à 82% de MG 2 × 165 g
  • ➡️ 165 g dans la crème pâtissière chaude puis 165 g une fois refroidie

Le sirop pour imbibage

  • 110 g de sucre et
  • 2 sachets de sucre vanillé (15g) ou 125 g de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 1/2 gousse de vanille

Pour le montage

  • 800 g de fraises lavées équeutées et bien essuyées
  • la génoise
  • le sirop pour puncher
  • la crème mousseline

Pâte d'amandes rapide ( à préparer la veille de préférence )

  • Vous pouvez utilisez la pâte d'amandes fondante et délicieuse que j'ai postée dernièrement pâte d'amande maison
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeufs 60 g
  • du sucre glace pour étaler

Instructions

La génoise

  • Préchauffer le four à 180°
  • Fouetter dans un cul de poule les oeufs et le sucre dans un bain-marie (eau chaude ) hors du feu . Le mélange doit juste tiédir. S'il chauffe trop, retirer du bain marie. Le mélange triple de volume et devient aérien .
  • Sortir du bain-marie le cul de poule et incorporer délicatement la farine tamisée. Travailler petit à petit avec une maryse de bas  en haut .
  • Beurrer une grande plaque dans laquelle vous pourrez couper 2 carrés au dimension du cadre ou utiliser 2 petites plaques.
  • Dessiner sur du papier sulfurisé 2 carrés ou bien un  rectangle de 22 sur 44 cm. Retourner le dessin contre la plaque et beurrer.
  • Mettre la pâte dans une poche ou sac de congélation et remplir le cadre en faisant des lignes une à coté de l'autre.
  • Enfourner pour une dizaine de minutes. Surveiller, la génoise doit être légèrement colorée et souple  .
  • Retourner sur une serviette au dessus d'une grille. Enlever le papier et laisser refroidir.
  • Couper 2 carrés avec le cadre. Couper un carré à l'extérieur du cadre pour le dessus du fraisier.
  • Couper à l'intérieur du cadre un autre carré de génoise pour l'intérieur du fraisier. Les laisser couverts jusqu'au montage
  • Vous pouvez préparer la génoise la veille ,la couvrir d'une serviette et l'envelopper d'un film alimentaire puis la laisser au réfrigérateur.

Sirop pour imbibage

  • Mettre l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Filtrer et laisser refroidir .

La crème mousseline

  • C'est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre et qu'on foisonne ensemble . On fait une émulsion .
    On peut préparer la crème pâtissière la veille si on veut et la réserver au réfrigérateur.
    Avant de l'utiliser la laisser revenir à température ambiante.
    Si vous débutez ,je vous conseille de laisser la crème pâtissière refroidir dans un grand plat sans la mettre au réfrigérateur comme ça vous êtes sûr qu'elle est à la bonne température .
    La laisser bien refroidir sinon elle fera fondre le beurre.

Préparer la crème pâtissière

  • Mettre un peu de sucre des 200 g dans une casserole avec le lait. Cela évite à la crème d'accrocher au fond de la casserole.
  • Gratter les grains de la vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait.
  • Porter sur le feu et chauffer sans porter à ébullition. Retirer du feu, filmer et laisser infuser 15 min ou plus .
  • Quand le lait a infusé, blanchir les jaunes et le sucre restant.
  • Ajouter la maïzena tamisée et mélanger délicatement sans fouetter.
  • Porter le lait à ébullition et le retirer juste avant qu'il monte. Verser la moitié du lait à travers une passoire sur les jaunes et mélanger pour tout diluer .
  • Ajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole.
  • Porter sur feu moyen pour faire épaissir. Mélanger sans arrêt en allant au fond de la casserole. Fouetter vigoureusement.
  • Retirer du feu quand la crème commence à faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ).
  • Ajouter hors du feu la moitié du beurre (165 g) en 3 fois . Bien mélanger à chaque fois .
  • Verser dans un grand plat pour accélérer le refroidissement.
  • Filmer au contact pour éviter à la crème de faire une croute(le film alimentaire doit être plaqué contre la crème).
  • Laisser refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez accélérer le refroidissement en la mettant au réfrigérateur cependant vérifier sa température avant de l'utiliser.
  • Sortez-la un peu avant l'utilisation pour la faire revenir à température ambiante.

Monter la crème mousseline

  • Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot ou un cul de poule si vous utilisez le batteur à main.
  • La crème pâtissière doit être froide. Vous n'aurez pas besoin de thermomètre si vous l'avez laissé à la température ambiante .
  • Le beurre doit être mou mais pas comme une mayonnaise. Le crémer un peu mais ce n'est pas obligatoire
  • Fouetter la crème pâtissière pour la lisser, à la vitesse moyenne 4/6 du robot. Corner le bol pour bien mélanger le fond .
  • Ajouter le beurre cuillère par cuillère tout en fouettant. Corner de temps en temps les parois et le fond du bol .
  • La crème mousseline monte, blanchit, devient mousseuse et aérienne.
  • Une fois tout le beurre incorporé, fouetter à vitesse maximale, jusqu'à la consistance désirée (2 min à peu près ).
  • Vérifier la consistance. De cette manière elle est parfaite . Elle est lisse ,légère et foisonnée.
    Si vous fouettez trop, la crème deviendra plus lisse et moins mousseuse .
  • Votre crème est prête à l'emploi. La réserver au réfrigérateur le temps de l'utiliser. Attention elle se raffermit vite .

MONTAGE DU FRAISIER

  • Préparer le cadre pour le montage du fraisier.
    Placer sur un plat un carton de présentation et dessus le cadre.
    Humidifier les feuilles de rhodoïd et les plaquer contre les cotés du cadre.
    Les bandes de rhodoïd (5 cm de hauteur) facilitent le démoulage et on obtient des cotés lisses.
  • Placer le carré de génoise , celui coupé à l'intérieur du cadre.
  • Bien essuyer les fraises avec du papier absorbant. Coupez-en une douzaine en 2, de même taille de préférence sinon égaliser au couteau.
  • Imbiber légèrement la génoise avec le sirop avec un pinceau ou une bouteille vaporisateur.
  • Plaquer les fraises l'une à côté de l'autre contre les parois du cadre.
  • Remplir la poche de crème mousseline . Pocher sur les fraises surtout dans les creux entre les fraises.
    Mettez une bonne couche de mousseline au milieu. Bien étaler, en montant bien sur les côtés pour couvrir toutes les parois du cadre.
  • Remplir de morceaux de fraises puis couvrir de crème mousseline. Bien étaler.
  • Si vous ne voulez pas voir la génoise sur les côtés, ne remplissez pas à ras bords.Laissez un peu d'espace pour l'enfoncer. Lisser avec la spatule.
  • Puncher le 2ème carré de génoise du coté qui va être contre la crème.
  • La placer sur le dessus du cadre en tirant un peu sur les côtés pour qu'elle atteigne bien les bords. Puncher légèrement le dessus.
  • Couvrir d'une très fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d'amandes.
    Bien lisser en enlevant le surplus. La crème ne doit presque pas être visible sous la pâte d'amande, sur les côtés.
  • De préférence décorer au dernier moment, une ou deux heures avant de servir pour éviter à la pâte d'amandes et aux fraises de perdre leur éclat.
  • Étaler la pâte d'amande sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.
  • Couper un carré avec le cadre du fraisier que vous retirerez une fois que la crème sera assez ferme (j'en ai utilisé un autre )
  • Placer sur le dessus du fraisier et Passer vos mains sur toute la surface pour retirer les bulles d'air.
  • Égaliser les côtés pour faire apparaître la génoise. Couvrir et réfrigérer jusqu'à au moment de dégustation. ( je l'ai fait le jeudi et servi le samedi soir).
  • Décorer le jour de la dégustation selon votre goût. J'ai décoré de fraises et de quelques fleurs en pâte à sucre.
  • Ne pas mettre le fraisier au congélateur, les fraises ne supportent pas la congélation.

Préparer la pâte d'amande

  • Torréfier la poudre d'amandes au four pendant 10 min à 140 °.
  • La moudre seule ,puis une seconde fois avec le sucre glace .
  • Mélanger avec les blancs d'oeufs et un peu de colorant en poudre jusqu'à la couleur désirée.
  • Bien la malaxer . Saupoudrer d'un peu de sucre glace et la conserver dans un film alimentaire jusqu'au moment de l'utiliser.

Video

Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

Si vous voulez  recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

gâteaux d’anniversaire, france, gâteaux algériens,
, crème mousseline, vanille, génoise,
 patisserie,  desserts
3.4/5 - (315 votes)
Print Friendly, PDF & EmailImprimer l'article
Enregistrer6K
Partagez
Tweetez
6K Partages
Partager
Articles précédents
Recette msemens inratables
Article suivant
Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

Vous aimerez aussi

Sorbet aux fruits rouges

Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

Recette de Panna cotta

5 recettes d’entremets pour la St Valentin

Recette Banana Bread ultra moelleux

Recette pâte à crêpes facile et inratable

Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

Recette crumble aux pommes parfait

Laisser un commentaire Annuler la réponse

N'oubliez pas de noter la recette !




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

86 commentaires

Bernadette 22 mai 2022 - 18 h 17 min

5 stars
Bonjour Rachida,tout d’abord merci pour cette recette que je vais « essayer « de réaliser ce mardi à l’occasion de l’anniversaire de ma fille,par ailleurs, je tenais à vous féliciter pour la recette du gâteau aux 3 chocolats que j’avais réalisé l’année dernière et qui avait été une réussite totale !(grâce à vos explications )Cela dit je voulais savoir si les proportions de cette recette pouvait convenir pour 12 personnes ? Et dans un moule de quel diamètre je devais le cuire? Bonne soirée

Repondre
Rachida 23 mai 2022 - 18 h 42 min

Bonjour Bernadette, je suis contente que le trois chocolat ait plu. Ce fraisier sera largement suffisant pour 12 personnes. Est-ce que vous voulez le faire dans un moule rond ?
Vous pouvez utiliser la recette de base du cadre 22 sur 22 sur 5 dans un cercle de 24 cm sur 5 de haut. La génoise vous pouvez soit la cuire sur plaque et couper des disques ou la cuire dans le moule puis la couper. Bon courage et joyeux anniversaire d’avance à votre fille. Bonne soirée

Repondre
Arnaud 27 avril 2022 - 22 h 51 min

5 stars
Bonjour, avez vous les ingredients pour un moule de 40×40 svp ?
Merci

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 13 h 21 min

Bonjour , en espérant que ma réponse n’arrive pas en retard. Il faut multiplier les ingrédients par 3,3 pour un moule de 40/40/5.Bonne journée

Repondre
manus 26 avril 2022 - 16 h 38 min

bonjour
je voudrais faire un fraisier pour 15 personnes dans un cercle rond
quelles dimensions prendre
pouvez vous me dire la quantité que je dois mettre
la génoise je dois la faire ronde

Repondre
Rachida 5 mai 2022 - 22 h 15 min

Bonsoir , je suis désolée du retard mais j’avais quelques soucis. Si ce n’est pas tard , il vous faut un fraisier de 26 cm sur 5 . La recette de mon fraisier 22/22/5 conviendra. Pour la génoise , sois vous la cuisez dans le moule puis vous la découpez , sois vous faite comme moi puis découpez 2 disques. Bonne soirée et encore désolée

Repondre
Emma 15 mai 2022 - 22 h 35 min

5 stars
Bonjour, ce fraisier a l’air délicieux 😋 je veux le faire mais j’ai un moule rond de 24 de diamètre et 8 de hauteur, est-ce que j’utilise les quantités de 22 cm sur 22 cm sur 5 cm de haut comme le carré ,les quantités pour le cercle de 20 cm / 5 ou sinon je dois multiplier par combien ?

Repondre
Rachida 16 mai 2022 - 10 h 20 min

Bonjour , merci . Il faut multiplier la recette de base pour le moule 22/22/5 par 1,5. Tu fais une fois et demi ma recette.

Repondre
Moulin 20 avril 2022 - 15 h 21 min

Bonjour,
Je souhaiterais faire votre fraisier pour 30 personnes qu’elle quantité me conseiller vous? Et quelle taille pour moule?

Merci pour votre réponse

Repondre
Rachida 22 avril 2022 - 9 h 53 min

Bonjour , il faudra utiliser un cadre de 40 cm sur 30 sur 5 et multiplier ma recette par 2,48 d’après le calcul mais arrondissez à 2,5. Donc multipliez chaque ingrédients par 2,5. Vous me direz si c’était parfait. Bon courage

Repondre
Moulin 28 avril 2022 - 20 h 30 min

5 stars
Merci pour votre réponse.

Une dernière petit question. Est ce que 250g de pâtes d’amande suffiront pour le moule de 30×40?
Par avance merci 🙂

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 13 h 05 min

Bonjour , désolée pour le retard. Je pense qu’il en faut vers les 350 g pour être à l’aise.

Repondre
Pauline 18 mai 2022 - 17 h 20 min

5 stars
Bonjour,
J’aimerai réaliser votre recette pour le bapteme de mon fils, j’ai un moule carré 27.5 27.5
Quelles sont les dosages que je dois prendre?
Par avance merci
Pauline

Repondre
Rachida 21 mai 2022 - 11 h 26 min

Bonjour , Multiplie la recette de base par 1,5 pour ton moule et une hauteur de 5 cm. Bon courage et bonne fête à ton fils.

Repondre
Sabrina DEMAGNY 13 avril 2022 - 9 h 12 min

Bonjour je souhaite réaliser votre recette de fraisier pour faire un poirier pour un anniversaire. Je voudrais savoir pour l’extérieur et montage du gâteau s’il faut procéder comme le fraisier?

Repondre
Rachida 14 avril 2022 - 10 h 46 min

Bonjour , pour le poirier l’idéal c’est de faire le montage simple , génoise imbibée ,dessus crème plus morceaux de poires ,puis génoise imbibée, crème, dessus morceaux de poires et finir par couvrir d’une couche de crème. Tu laisses prendre au réfrigérateur 4 à 6 h et tu démoules. Tu décores les côtés d’amandes effilées ou en grains grillées . Tu décores le dessus avec des rosaces ou serpentin de crème sur les bords. Tu décores selon ton gout . Bon courage

Repondre
Sabrina DEMAGNY 14 avril 2022 - 11 h 12 min

Super merci beaucoup je voulais y faire dans un cadre 20x 20 . Pour la crème c’est bien une crème mousseline que je dois faire ? C’est pour dimanche à midi comment je dois m’organiser faut il faire la crème ou la génoise en premier?
Merci beaucoup pour vos recettes elles sont super et merci vos conseils.

Repondre
Rachida 14 avril 2022 - 14 h 56 min

Bonjour , oui tu peux le faire soit avec la crème mousseline ou la crème diplomate. Pour ton cadre de 20/20/5 multiplies chaque ingrédients de ma recette par 0,82 . Tu peux faire la génoise la veille (vendredi) et faire la crème et le montage samedi avec la déco. Tu le laisses au réfrigérateur jusqu’à la dégustation dimanche. Bon courage

Repondre
Monteiro Celine 18 avril 2022 - 20 h 27 min

Merci Rachida pour cette réponse si rapide !!
Je pensais que la génoise devait faire 1 cm au moins, ça fait trop haut 1cm d’épaisseur à votre avis ?
Encore merci pour ce partage, je trouve ça magnifique de partager ces connaissances 😍

Rachida 19 avril 2022 - 1 h 53 min

Non 1 cm à 1,5 cm c’est pas très haut . Cependant avec cette épaisseur , je te conseilles de couper les carrés de génoises plus petits que ton cadre pour pas qu’on les voit. Quand la génoise est épaisse vaut mieux qu’elle n’apparaisse pas à l’extérieur. Je pense que juste en multipliant par 1,85 les ingrédients de la génoise , ça te suffira pour les rectangles de génoise. J ‘espère que tout sera nickel. Bon courage.

Monteiro Celine 18 avril 2022 - 18 h 58 min

Bonjour Rachida
Votre recette du fraisier donne tellement envie !
Je souhaiterai faire votre recette pour un anniversaire mais nous seront 25 personnes 😓, je pensai la faire en rectangle ( 25×36 cm )
Sauriez-vous me dire par combien je multiplie les doses pour la génoise, afin qu’elle fasse au moins 1 cm à 1,5cm d’épaisseur.
Par avance merci pour votre aide
Céline 😉

Repondre
Rachida 18 avril 2022 - 19 h 51 min

Bonjour , mercii ! Tu dois déjà adapter la recette pour ton cadre qui est bien plus grand que le mien. Tu dois multiplier chaque ingrédients par 1,85. Une fois que tu auras le dosage de la génoise , double-le . Dans mon fraisier, l’épaisseur de la génoise est vers 0,5 cm. Couche la pâte dans ton cadre sur 1 cm d’épaisseur. Bon courage

Celine 18 avril 2022 - 20 h 32 min

Rachida,
juste pour être sûre, je calcule par 1,85 la recette de  » cadre 20*20  » ? Et concernant les oeufs je fais comment…

Rachida 19 avril 2022 - 1 h 48 min

Bonjour , non tu multiplies les ingrédients de base que j’ai donné en haut pour le cadre de 22 sur 22. Tu multiplies par 1,85. Pour les oeufs pareil , tu multiplies par exemple 5 oeuf par 1,85 ça va te donner 9,25 , tu utilises 9 oeufs. Si ça t’avais donné 9,75 par exemple , tu mets 10 oeufs. Je sais pas si c’est assez clair ?

Sylvie 8 avril 2022 - 16 h 04 min

Bonjour Rachida, tout d’abord, merci pour toutes ces explications… j’ai mis du temps étant débutante, j’espère qu’il sera réussi !
J’ai une petite question, combien de temps faut-il le mettre au réfrigérateur avant de le déguster, Merci.

Repondre
Rachida 12 avril 2022 - 3 h 10 min

Bonjour sylvie , je suis désolée de n’avoir pas pu vous répondre plus tôt mais j’avais quelques soucis de connexion. J’espère que ça a été. Il faut le laisser 3 h au réfrigérateur avant de pouvoir le décercler et le déguster. Bonne journée

Repondre
virginie 6 avril 2022 - 14 h 49 min

bonjour,
C’est les 18 ans de ma fille et elle veut un fraisier… Quand je vois le fraisier en image, cela me donne l’eau à la bouche mais quand je lis la préparation … oups … je ne suis pas du tout cuisinière … combien de temps fautil pour faire ce splendide fraisier ? Vous ne les vendez pas par hasard ?
Merci de vos réponses et bravo !!!

Repondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 26 min

Bonjour , vous pouvez préparer la génoise la veille et faire le montage le lendemain. En 2 h votre fraisier est prêt. Si vous suivez la vidéo , vous ne risquez pas de le rater.Beaucoup l’ont fait en étant débutant et c’était une réussite. Non je ne fais pas à la vente , désolée. Bon courage !

Repondre
Legrain eve 2 avril 2022 - 16 h 18 min

Bonjour Rachida. J’espère que vous allez bien. J’ai l’habitude d’utiliser vos recettes déjà depuis 2 ans. Ma belle sœur m’a demandé de lui faire gâteaux baptême de sa fille. Je vais faire deucx grands 3 chocolats et deux grands fraisiers. Les fraisiers seront faits dans des moules ronds de 30 cm. Par rapport a ta recette (fraisier simple et inratable), je dois multiplier les ingrédients par combien ? En sachant que je vais les faire sur 10 cm. Pour les 3 chocolats pas de soucis, j’ai l’habitude de les faire en grande quantité mais les fraisiers ça sera la première fois. Je te remercie beaucoup. Eve

Repondre
Rachida 4 avril 2022 - 10 h 01 min

Bonjour Eve , quand tu dis sur 10 cm , tu veux dire chaque fraiser sera de 30 cm sur 10 de haut ?

Repondre
Legrain eve 3 mai 2022 - 19 h 53 min

Oui j’aimerais faire 2 fraisier de 30cm sur 10 cm de haut.

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 12 h 54 min

Bonjour , il va falloir multiplier par 2,9 ma recette pour un fraisier de 30 cm sur 10. Si vous voulez le faire si haut , je pense qu’il faut mettre 3 à 4 disques de génoise sinon il y aura trop de crème.

Repondre
Legrain eve 6 mai 2022 - 20 h 31 min

5 stars
D’accord très bien. Je vais essayer comme ça. J’espère que ça ira. Merci pour vos réponses rapides.

Rachida 12 mai 2022 - 21 h 43 min

Bonsoir , avec plaisir . J’espère que ça a été. Bonne soirée

Frederique 27 mars 2022 - 21 h 02 min

Recette bien expliquée, gâteau réussi et sans Rhodoïd! Merci beaucoup pour ce partage mes invités ont adorés!

Repondre
Rachida 1 avril 2022 - 15 h 27 min

Je suis contente que vous ayez apprécié et que cela ait plu à vos invités. Merci beaucoup pour le retour. Bon week-end

Repondre
Naïla 21 juin 2021 - 20 h 10 min

Bonjour Rachida,

Je souhaiterais faire la crème pâtissière la veille donc sans beurre, mais comme l’incorporation du beurre se fait en 2 fois est ce que je peux mettre les 165g la veille ou tout le lendemain( et si oui en 2 temps aussi?).
Merci d’avance et encore merci pour ces merveilleuses recettes

Repondre
Rachida 21 juin 2021 - 20 h 44 min

Bonjour ,tu peux faire ta crème pâtissière la veille et y incorporer la première partie du beurre . Le lendemain tu laisses revenir à température ambiante et tu la fouettes avant d’y ajouter le reste du beurre. Tu peux aussi préparer juste la crème pâtissière et le lendemain ,tu fouettes tout le beurre pour bien l’aérer et le blanchir et tu y ajoutes la crème pâtissière revenue à température ambiante que tu auras lissée. Bonne soirée ,tu me tiens au courant.

Repondre
Naïla 21 juin 2021 - 20 h 55 min

Merci pour ce rapide retour car c’est justement pour ce soir. Tu es aussi efficace dans tes réponses que dans tes recettes !!
Je pense incorporer une 1ère partie de beurre ce soir et le reste demain. Bonne soirée également et encore MERCI

Repondre
Rachida 22 juin 2021 - 0 h 01 min

Avec plaisir

Repondre
Mandron Sophie 11 juillet 2021 - 14 h 46 min

Bonjour Rachida j’ai déjà fait ton fraisier c’est un régal mais cette fois je voudrais le faire à la pistache. Je voudrais savoir quelle quantité je dois mettre de pâte de pistache et àquel moment je dois l’ajouter dans la préparation
Merci d’avance

Repondre
Rachida 11 juillet 2021 - 21 h 25 min

Bonsoir ,tu peux mettre de 50 à 80 g de pâte pistache non sucrée selon que tu veux une saveur et couleur légère ou plus prononcée. Tu rajoutes petit à petit une fois que ta crème est prête ,comme ça tu peux ajuster selon le goût et la couleur. Bonne soirée

Repondre
Mandron Sophie 11 juillet 2021 - 21 h 48 min

Merci beaucoup pour ta réponse très rapide je vais essayer très bonne soirée

Repondre
marinette marseau 26 avril 2022 - 23 h 53 min

5 stars
mais …..je suis epoustouflée !!!! jamais je n’y arriverai …..y’a trop de beurre de bonnes choses etc …mais …le beurre, il est doux ??? je suis pas loin de la Bretagne ????? et merci !!!!

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 13 h 28 min

Bonjour , si si vous y arriverez , il est léger, pas gras et délicieux ! C’est bien du bon beurre doux! Bonne journée

Repondre
Aline 31 mai 2021 - 14 h 46 min

Bonjour je vous remercie pour cette recette elle a l’air délicieuse ! Je voudrais la faire mais sans les fraises ( je sais ce n’est plus un fraisier alors 😉) mais je voudrais me servir de la base de la génoise et crème diplomate. Comme je ne mets pas de fraises est ce que je peux le faire en avance et le congeler ? Sera t’il aussi bon après décongélation ? Merci de votre réponse et bonne journée ! Et merci encore pour ces délicieuses recettes !

Repondre
Rachida 31 mai 2021 - 19 h 13 min

Bonjour ,mercii. Oui la génoise ,la crème mousseline et la crème diplomate se congèlent bien sans soucis. Pour la crème diplomate ,tu l’as ici https://gateauetcuisinerachida.com/la-creme-diplomate-inratable-recette-cap/
tu as le gateau jaubourg que j’avais conglelé et il était super https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-praline-et-chocolat-jaubourg/
Bonne soirée

Repondre
chantal SOTON 31 mai 2021 - 9 h 00 min

Bonjour Rachida
Votre fraisier est exceptionnel je voudrai en faire un pour dimanche seul probléme man cadre est carré 20 cm
Pouvez vous me dire quelle proportion pour le faire

Repondre
Rachida 4 juin 2021 - 14 h 02 min

Bonjour chantal ,je viens de rajouter les mesures pour vous répondre à la fin de l’article . J’ai cru que vous m’aviez demandé pour un cercle de 20 cm . Je recalcule ça de suite et vous réponds.

Repondre
Rachida 4 juin 2021 - 14 h 42 min

Re-bonjour chantal
Voilà les quantités et je les ai aussi ajoutées à la fin de l’article. Bonne journée

Fraisier pour un cadre de 20 cm sur 20 et 5 cm de haut
  La génoise
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
La crème mousseline
600 ml de lait 
100 g de jaunes d’oeufs (de 4 oeufs)
165 g de sucre
65 g de maïzena 
1 gousse de vanille bien charnue 
270 g de beurre ( 2 × 135 g)

 ➡️ 135 g dans la crème pâtissière chaude puis 135 g une fois refroidie

 Le sirop pour imbiber 
90 g de sucre et
12 g de sucre vanillé sinon c’est 100 g de sucre 
85 ml d’eau 
1/2 gousse de vanille
Pour le montage 
650 g de fraises plus ou moins

Repondre
Sebhel 11 mai 2021 - 21 h 42 min

Bonsoir Rachida,
je souhaiterai essayer votre recette de fraisier pour l’anniversaire de ma fille qui a flashé sur votre gâteau. Concernant le miroir aux fruits rouges, est-il possible d’utiliser un coulis acheté en grande surface ? Si oui comment l’utiliser pour la finition du fraisier ?
Par avance, je vous remercie. Bonne soirée

Repondre
Rachida 13 mai 2021 - 3 h 34 min

Bonjour ,je suis désolée pour le retard. Oui tu peux acheter un coulis de fraise ou framboise. Moi je préfère utiliser un coulis de framboise pour sa couleur plus intense. Tu laisses un petit espace dans le cadre pour verser le coulis. Un espace de moins de 0,5 cm.
Pour le miroir, tu peux utiliser les proportions de ce gâteau https://gateauetcuisinerachida.com/entremet-aux-deux-mousses-chocolat-et-framboises/
Bon courage et joyeux anniversaire à ta princesse. Bonne journée

Repondre
Sebhel 13 mai 2021 - 9 h 12 min

Bonjour, merci beaucoup pour ta réponse ! Il faut donc quand même que je rajoute sucre, jus de citron et gélatine dans le coulis que j’ai acheté ? J’ai également opté pour le coulis framboise. Il faudra que je laisse le fraisier un peu au frais avant d’y ajouter le coulis (comme il sera tiède) ? Désolée pour toutes ces questions dont les réponses sont peut-être évidentes, je suis débutante ! :-)
Très bonne journée !

Repondre
Rachida 13 mai 2021 - 11 h 37 min

Bonjour ,c’est tout à fait normal de poser des questions. Oui il faut suivre la recette du miroir aux fruits de la recette que je t’ai mise sinon il sera coulant si tu ne mets pas de gélatine. Oui il faut le verser sur le fraisier froid pour aider le coulis à vite figer dessus.Après tu le remets au réfrigérateur. essaie de juste remuer le fraisier pour répandre le coulis pour ne pas laisser de trace dessus. Très bonne journée également.

Repondre
sebhel 13 mai 2021 - 12 h 27 min

Merci beaucoup pour tes réponses claires ! Maintenant y a plus qu’à… ;-)
Bonne journée et encore merci.

Rachida 14 mai 2021 - 2 h 29 min

Bonjour ,je t’en prie ,c’est avec plaisir . Oui hh il ya plus qu’à ! Bonne journée et à bientôt

sylvie 9 mai 2021 - 8 h 42 min

bonjour j’ai deja essayer ce fraisier excellent par contre j’aimerais savoir si je peut remplacer les fraises par des framboises ?
Merci

Repondre
Rachida 9 mai 2021 - 17 h 55 min

Bonjour, merci beaucoup. Oui tout à fait ça deviendra un framboisier. Bon dimanche

Repondre
Cassandra Legret 1 mai 2021 - 17 h 28 min

Bonjour, j’adore vos recettes elles sont super bien expliquées et c’est un vrai régale 😋
Je dois réaliser un fraisier rond de diamètre de 26 (la hauteur je ne sais pas trop ce qui est le mieux car c’est la première fois)
Comment calculer les propositions ?

Merci infiniment

Repondre
Rachida 1 mai 2021 - 22 h 15 min

Bonsoir ,mercii beaucoup ,je suis contente que cela te plaise. Je te conseille de rester sur une hauteur de 5 cm. La recette tombe pile-poil avec un moule de 26/5 cm. Bon courage

Repondre
Cassandra Legret 2 mai 2021 - 9 h 44 min

Oh super merci infiniment de ta rapidité 🙏🏼
Merci , belle journée

Repondre
Rachida 3 mai 2021 - 0 h 16 min

Je t’en prie ,c’est la moindre des choses. Bonne semaine

Repondre
Evelyn Matson 1 mai 2021 - 17 h 20 min

Bonjour, merci pour cette excellente recette! Quelle formule pour pâte d’amandes conseilleriez-vous que j’utilise? Vous en proposez une avec des blancs d’œufs, ainsi qu’une en sans blanc d’œuf. Quel serait le meilleur choix?
Merci bien!

Repondre
Rachida 2 mai 2021 - 4 h 11 min

Bonjour ,mercii c’est avec plaisir . Les deux sont très bonnes , je choisis celle au blanc d’oeuf pour la facilité car on la prépare avec de la poudre d’amande et on peut facilement faire une petite quantité. Mais celle au sirop se conserve plus longtemps au réfrigérateur et tu pourras t’en servir pour d’autres recettes. Bonne journée

Repondre
LEROY 21 avril 2021 - 11 h 56 min

Bonjour
Je vous remercie pour votre recette je vais la tester, dites moi pour combien de personnes le fraisier est prévu svp ?

Repondre
Rachida 21 avril 2021 - 14 h 11 min

Bonjour ,je vous en prie . Il suffira pour 12/ 15 personnes. Bonne journée

Repondre
Brigitte 1 avril 2021 - 12 h 25 min

Bonjour. Vous me conseillez crème mousseline ou crème diplomate collée à la gélatine ? Quelle est celle qui a une meilleure tenue à la découpe ? Je peux le faire combien de temps avant le fraisier sans que les fraises ne s’abiment ? Pour 16 personnes d’après vous il me faudrait un cercle ou rectangle de combien et je multiplie les ingrédients par combien ? Merci à vous.

Repondre
Rachida 2 avril 2021 - 1 h 09 min

Bonsoir brigitte ,les deux sont très bien à la découpe . C’est selon les goûts certains aimeront la crème mousseline qui est la plus utilisée (classique )et d’autres préfèreront la crème diplomate car plus légère. Celui-ci je l’avais fait un jeudi et dégusté le samedi soir . Comme tu peux voir il est resté parfait. J’enlève le rhodoïd le jour j . Ce fraisier suffit pour 13 personnes avec des parts moyennes. Utilises un cadre de 25 sur 25 sur 5 . Multiplies les ingrédients par 1,3. À bientôt

Repondre
Elodie Douchet 23 juin 2021 - 13 h 21 min

Bonjour merci pour votre recette, j’aimerais réaliser ce fraisier pour environ 15 16 personnes, quelle taille je prendre pour un fraisier rectangulaire svp et comment calculer les proportions du coup ?
Désolé pour toutes ces questions

Repondre
Rachida 23 juin 2021 - 17 h 11 min

Bonjour ,ce fraisier pourra suffire pour 16 personnes mais tu peux en faire un pour être sure de 26 sur 22 cm. Tu multiplies chaque ingrédients par 1,2. Bon courage

Repondre
Elodie Douchet 24 juin 2021 - 21 h 57 min

Merci beaucoup pour votre réponse

Repondre
Vanou 27 mars 2021 - 10 h 00 min

Bonjour peut on le faire la veille ?

Repondre
Rachida 28 mars 2021 - 0 h 09 min

bonsoir ,oui il n’en sera que meilleur.

Repondre
Pibux1608 16 mars 2021 - 18 h 38 min

Merci beaucoup Rachida, cette recette est super bien expliquée, détaillée, vous êtes géniale ! Merci du fond du coeur !!!!!

Repondre
Rachida 16 mars 2021 - 23 h 55 min

Bonsoir ,mercii beaucoup pour ce gentil message ,c’est avec plaisir .

Repondre
Marjorie Dupont 16 janvier 2021 - 10 h 18 min

Bonjour, je voudrais faire faire ce fraisier mais avec un glaçage au chocolat, cela serait aussi bon?

Repondre
Rachida 17 janvier 2021 - 0 h 09 min

Bonjour,normalement on fait soit un miroir de fruits rouges ,soit une pâte d’amandes ou un décor de crème mais selon ton goût tu peux mettre sur le dessus un glaçage chocolat blanc coloré en rouge par exemple. Bon dimanche

Repondre
Mélodie 10 août 2020 - 11 h 16 min

Bonjour j’ai effectué à plusieurs reprises votre entremets trois chocolats et c’est un vrai régal !
Tout est tellement bien expliqué !
J’ai une petite question concernant le fraisier, je compte le réaliser pour le baptême de mon fils mais dans un cadre rectangulaire 25×34 à peu près. Pourriez-vous m’indiquer comment je peux calculer les bonnes quantités ?
Merci d’avance

Repondre
Rachida 10 août 2020 - 13 h 47 min

Bonjour mélodie ,je suis contente que le 3 chocolats t’ai plu .Mercii pour ton retour .Félicitations pour ton fils . J’espère que le fraisier sera aussi un grand succès . Tu dois multiplier chaque ingrédients par 1,75 .par exemple tu as 200 g ça te fera 350 g. Je fais la conversion sur ce site https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/adapter_au_moule.html. Bonne journée

Repondre
Barbier 17 juin 2020 - 21 h 38 min

Bonjour je voudrais savoir en peut remplacer autre chose que la pâte d’amande merci de votre réponse

Repondre
Rachida 18 juin 2020 - 2 h 58 min

Bonjour ,oui vous pouvez utiliser un miroir aux fruits rouges comme sur cet entremets https://gateauetcuisinerachida.com/entremet-aux-deux-mousses-chocolat-et-framboises/
Laissez un peu d’espace dans le cadre pour verser le glaçage.

Repondre
cambon herminia 7 mars 2021 - 18 h 29 min

Bonjour
J ai fait votre gâteau trois chocolats hier il est au congélateur.
Je viens de découvrir votre site et je suis ravie pleins de belles et bones recettes ❤
Je voulais vous dire merci pour vos explications et vos vidéos qui font apparaître la pâtisserie plus facile pour les novices . Bonne Soirée

Repondre
Rachida 7 mars 2021 - 23 h 21 min

Bonsoir ,mercii beaucoup pour ce gentil message !Je suis heureuse que le site te convient . Bonne semaine

Repondre
Aline 31 mai 2021 - 6 h 13 min

Bonjour votre recette à l’air délicieuse et est très bien détaillée ! Je voudrais faire cette recette avec la base de génoise et crème diplomate mais sans les fraises. Du puis je le faire en avance et le congeler ? Merci de votre réponse et bonne journée ! Et encore merci pour ces délicieuses recettes !

Wawa 13 avril 2020 - 9 h 29 min

Bonjour
Très joli fraisier. Peut on mettre des fraises surgelées à l’intérieur du fraisier (pas sur les côtés bien sûr) ? Et j’ai du coulis de fruits rouges au frigo donc si je rajoute de la gélatine, je peux verser sur le dessus au lieu de la pâte d’amande ? Merci

Repondre
Rachida 13 avril 2020 - 14 h 47 min

Bonjour ,merci .Les fraises surgelées ne vont pas être aussi bonnes que les fraiches car elle seront toutes molles . Oui pour le coulis ça va aussi bien .Au montage laisser un peu de place pour le couler sans que ça déborde sur les cotés . Joyeuses paques

Repondre

Chercher une recette

Rejoignez-moi sur les réseaux

Facebook Instagram Pinterest Youtube Rss

Les Recettes à ne pas Manquer

  • Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

  • ENTREMETS 3 CHOCOLATS ,LA RECETTE INRATABLE

  • Recette fraisier facile et inratable

  • Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur )

  • Sorbet aux fruits rouges

  • Macaron au citron (2 recettes de ganache)

Newsletter

 

  • A propos
  • Contactez-moi
  • Mentions Légales
  • Plan du site
  • Politique de confidentialité

Copyright @ 2019 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Rghaïf aux amandes et miel

      Crème pâtissière facile et inratable

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kouglof traditionnel alsacien

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      La Brioche des Rois de la meilleure école…

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Le gâteau de Savoie très léger et moelleux

      Cake au lait façon Castella Japonais

      gâteau à l’orange super moelleux

      Cake aux fruits confits extra moelleux

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail pétillant aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Cocktail mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      Mocktail green détox-le cocktail qui vous veut du…

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao