La génoise haute légère et facile
La génoise très haute inratable est une recette incontournable quand on fait de la pâtisserie. Si vous aimez faire des layer cake , gâteaux à étage, vous aurez besoin d’une génoise très haute pour avoir plusieurs disques.
J’utilise cette recette dans le layer cake aux fraises ou le fraisier . Pour le fraisier, je prépare une petite génoise ou je couche la pâte sur plaque. J’utilise la même recette mais en version génoise au chocolat dans le layer cake kinder ou la forêt noire .
Cette recette de génoise légère ,vous devez absolument l’essayer, car elle donne un superbe résultat. Tous ceux qui me suivent sur youtube et sur ma page facebook qui l’ont essayée, l’ont adoptée.
génoise haute et légère
la meilleure recette de génoise
Ceux qui n’ont jamais réalisé de génoise ou c’est la première fois que vous en entendez parler, le biscuit génoise est un grand classique de la pâtisserie française. La génoise est la base de beaucoup de gâteaux. Savoir réaliser et maitriser cette recette de base de pâtisserie est primordial.
Cette génoise, vous servira pour réaliser des gâteaux d’anniversaire ,un simple gâteau fourré de confiture jusqu’aux plus beaux layer cake .
Le top dans la recette de la génoise c’est qu’on utilise que 3 ingrédients
Pour la génoise sur plaque du fraisier par exemple, vous n’avez pas besoin de mettre de la levure ni de sucre vanillé .
Dans ma recette j’ai rajouté un peu de levure chimique, mais elle sera réussie même sans levure sauf qu’elle montera moins.
génoise pour gâteau à étage
Comment éviter de rater une génoise ?
Cette recette de génoise est très facile à réaliser et le résultat est vraiment excellent. À la suite de mes nombreux essais, j’ai pu avoir la technique idéale pour que la génoise monte beaucoup et surtout ne pas avoir de soucis de la génoise qui retombe ou qui fait un cratère.
Si cela vous arrive, sachez que votre four est trop chaud. La génoise très haute inratable doit cuire lentement pour bien monter, tout en cuisant bien à l’intérieur . Si le four est trop chaud ,elle va être saisie de l’extérieur mais n’aura pas assez de tenue vers le haut. C’est ce phénomène qui la fait retomber à la sortie du four.
Une fois la farine incorporée , travailler le mélange délicatement pour ne pas le faire retomber .
Comment avoir une génoise sans bosse sur le dessus ?
Ce qui crée la bosse dans un gâteau ce sont les bulles d’air qui remontent à la surface. Pour éviter cela et avoir une génoise bien plate sur le dessus , tapoter le moule sur le plan de travail pour remonter les bulles d’air ou/ et remuer la pâte avec une brochette comme si vous cherchiez à la marbrer.
Le dessous de la génoise devient le dessus après cuisson car il est toujours plus plat avec angles droits. Ça aide beaucoup pour réaliser un joli layer cake ou dans le cake design d’avoir une surface plane .
Peut-on utiliser cette pâte à génoise pour un biscuit roulé pour une buche ?
Oui ,tout à fait ! Il y a d’autres recettes que je mettrais bientôt mais celle-ci est très bien aussi . Il vous suffit de calculer les doses pour votre plaque .
génoise légère et facile 4 disques
Conseils de cuisson de la génoise
Si vous cuisez la pâte dans un petit moule ( moins de 18 cm ) et que la génoise sera très haute , vous devez faire une cuisson à basse température . La température ne doit pas excéder 150° en chaleur normale(statique).
Attention, retenez que 150° en chaleur statique ,ce n’est pas la même chose qu’en chaleur ventillée. Il y a une différence de 20 degrés à peu près . La chaleur ventillée est plus forte .
Retrouvez à la fin de l’article des fiches avec le dosage des ingrédients pour différentes dimensions de moules avec des hauteurs différentes .
Vous avez également d’autres biscuits pour vos gâteaux d’anniversaire ,le molly cake au chocolat ou le molly cake vanille
La recette de la génoise en vidéo :
Génoise très haute inratable
Matériel :
- Vous aurez besoin d’un moule haut comme celui-ci ,celui que j’ai pris pour remplacer la casserole que j’utilisais.
- Un batteur à main
- Une grille de refroidissement si vous n’en avez pas comme celle que j’utilise.
Ingrédients:
- 6 gros oeufs (entre 68 / 72 g l’oeuf avec la coquille )
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
- 2 sachets de sucre vanillé (15 g )
Préparation:
Je préfère utiliser un batteur à main pour un meilleur contrôle mais
Vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain marie en mélangeant sans arrêt, puis monter au robot sur socle pendant 15 min.
Chemisier le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé et les côtés d’une bande de 12 cm de haut quand c’est pour une hauteur de 10 cm .
Si vous n’avez pas de moule très haut ,j’ai utilisé une casserole avec poignet amovible genre téfal ingénio.
1. Mettre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume .
2. Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.
Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
3. Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre. 
4. Fouetter pendant 15 min, voire plus selon la puissance de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues dans le sabayon (oeufs+sucre montés),tellement il est crémeux et onctueux.
Vérifier la température du sabayon. Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain marie.
Une fois que l’appareil a triplé de volume, retirer du bain marie. Il doit être froid sinon continuer de battre pour le refroidir avant d’incorporer la farine.
5. Mélanger la farine et la levure.
6. Les incorporer en 3/4 fois en les tamisant sur le sabayon .
Travailler de bas en haut,délicatement , sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
Vous pouvez utiliser la Maryse dès le début mais c’est plus pratique avec le fouet ou une écumoire.(voir en bas de l’article Note )
7. Verser dans le moule et enfourner aussitôt. Enfourner pour 55 min sur la grille du milieu. Vérifier la cuisson au bout de 45 min. Selon les fours si votre four cuit vite ,surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .
8. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur de la génoise . Elle doit ressortir sèche. Une fois cuite, laissez-la pendant 5 min dans le four éteint , porte entrebaillée.
génoise très haute inratable
9. Démouler sur une grille puis la retourner sur une 2 ème grille . Laisser la génoise refroidir complètement avant de couper en disques avec la lyre ,ou avec un couteau.
génoise haute légère
Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur bien filmée.
génoise découpées en 4 disques
Note :
1/ l’incorporation de la farine se fait normalement avec une maryse ou spatule . Cette étape doit se faire très délicatement pour ne pas faire retomber le sabayon . J’ai adopté le fouet pour cette étape mais il faut appliquer la technique suivante (à voir dans la vidéo) pour un résultat parfait:
Rentrer le fouet dans l’appareil ,le remonter de bas vers le haut en le tapotant de temps en temps sur le bord du bol . Le fouet ou l’écumoire laisse passer la farine ,ce qui évite d’avoir des grumeaux. C’est très pratique juste qu’il faut le faire délicatement sans fouetter .
2/ Pour la température du four , si vous utilisez un moule de petite dimension et haut comme pour un moule de 18/ 10 cm ou 15/10 cm par exemple ,vous devez cuire la génoise à une faible température . En général je cuits toutes mes petites génoise très haute à 150 degrés .
Pour les génoises dans des moules de plus de 20 cm et moins de 10 cm de haut je les cuits à 180 degrés.
Ingrédients
- 6 gros oeufs entre 68 / 72 g l’oeuf avec la coquille
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique 3,5 g
- 2 sachets de sucre vanillé 15 g
Instructions
- Chemisier le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé et les côtés d'une bande de 12 cm de haut quand c'est pour une hauteur de 10 cm .
- Si vous n'avez pas de moule très haut ,j'ai utilisé une casserole avec poignet amovible genre Tefal ingénio.
- Préchauffer le four à 150 degrés.
- Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.
- Mettre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume .
- Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.
- Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
- Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
- Fouetter pendant 15 min, voire plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.
- Le fouet laisse des vagues dans le sabayon (oeufs+sucre montés),tellement il est crémeux et onctueux.
- Vérifier la température du sabayon. Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain marie.
- Une fois que l'appareil a triplé de volume, retirer du bain marie. Il doit être froid sinon continuer de battre pour le refroidir avant d'incorporer la farine.
- Mélanger la farine et la levure.
- Les incorporer en 3/4 fois en les tamisant sur le sabayon .
- Travailler de bas en haut,délicatement , sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
- Vous pouvez utiliser la Maryse dès le début mais c'est plus pratique avec le fouet ou une écumoire. (voir le geste en vidéo)
- Verser dans le moule et enfourner aussitôt. Enfourner pour 55 min sur la grille du milieu.
- Vérifier la cuisson au bout de 45 min. Selon les fours, si votre four cuit vite ,surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .
- Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur de la génoise . Elle doit ressortir sèche.
- Une fois cuite, laissez-la pendant 5 min dans le four éteint , porte entrebaillėe.
- Démouler sur une grille puis la retourner sur une 2 ème grille .
- Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper en disques avec une lyre ou un couteau.
- Vous pouvez la conserver bien filmée 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Video
Proportions pour différents moules
Pour la version pdf : Génoise très haute inratable pdf
Pour la version pdf : génoise très haute inratable pdf 1
Pour la version pdf :GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE 2.pdf
Pour la version pdf :GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE pdf 3.
génoise
J’espère que vous pourrez réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire et de layer cake avec cette génoise très haute.
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layer cake, pâtisserie, anniversaire, gâteaux, cake design, recette de base,
145 commentaires
Bonjour j’ai fait la génoise mais en cuisant elle est retombée.j’ai utilisé un moule de 22 pour 10 cm de hauteur à 180 degrés et préchauffé.
ce n’est P A S … une génoise que vous faites !
C’est bien une génoise , il faut l’essayer . Je sais très bien qu’une génoise ne contient pas de levure mais avec un chouia de levure ,elle est superbe .
Malheureusement ma genoise n’a pas du tout cuit à 150 four tradi
J’ai du l alertée a 170 four tradi 30 min de plus
Ton four chauffe moins que le mien alors donc il faut augmenter la température.
Bonjour j’ai fait la génoise mais en cuisant elle est retombée.j’ai utilisé un moule de 22 pour 10 cm de hauteur à 180 degrés et préchauffé.
Bonjour, je pense que la chaleur était forte pour cette hauteur. Fais cuire tes génoise haute de 10 cm et plus à 150°C. Laisse- la 5 minutes dans le four entrouvert avant de la sortir. Bonne journée
Bonsoir,
Felicitation, vraiment inratable, elle est bien montée, pas retombée et surtout surtout elle est moelleuse.
Bonsoir , super ! je suis ravie que vous ayez eu le résultat attendu. Mercii beaucoup pour le retour. Bonne soirée
J’ai fait la recette pour 22 cm mais au bout de 45 mn c’est encore liquide. Quel est le pb ?
Bonjour , le four chauffe moins que le mien , donc laisser cuire plus longtemps ou augmenter la température de 20°. J’espère qu’elle est réussie tout de même.
Bonjour,
J’ai un moule de 26 cm sur 10, j’ai regardé le tableau je devrai donc suivre la recette du moule rond 25 cm sur 10 mais j’ai l’impression aue 12 oeufs c’est énorme.. il n’y a pas de risque qu’il y en ait trop ? Merci
Bonjour , non c’est correct car le diametre est plus grand . Tu peux vérifier le calcul ici https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/adapter_au_moule.html. J’ai arrondi vers 12 oeufs mais tu peux arrondir à 11 oeufs. Tu me diras. Bonne soirée
Bonjour,
Merci beaucoup pour la réponse rapide, et bien avec les 12 oeufs c’était tout simplement parfait ! J’avais déjà tenté une fois de faire cette génoise d’une autre recette, un flop ! Celle la était juste incroyable, c’est gentil d’avoir tenu à avoir un retour ! Mercii pour la recette, je vais surement faire d’autres recettes de ta page et mais surtout la prochaine fois la génoise chocolat ☺️☺️ bonne journée !
Bonjour Andrea, je suis bien contente que c’était top et que tu en sois satisfaite. Merci beaucoup d’avoir pris la peine de venir donner un retour. Bonne journée
Bonjour! Je souhaite réaliser 2 génoise chocolat pour faire une pièce montée
J’ai un moule de 28 par 6 et un de 24 par 6
Pouvez vous me dire qu’elle quantité de cacao je doit mettre et à quel moment ?? Merci beaucoup !!
Bonjour , j’ai mis la version au chocolat https://gateauetcuisinerachida.com/recette-genoise-au-chocolat-inratable/ tu as la fiche pour le moule 28 sur 6 en bas de l’article. Pour le moule 24 sur 6 , utilise la recette de base avec 6 oeufs. Bonne soirée
Bonjour, je souhaiterais faire un cake design pour 30 personnes en utilisant votre recette de génoise, je dois partir sur quelle dimension de moule s’il vous plaît ? Je vous remercie d’avance
Bonjour , tu peux faire une génoise de 28 cm sur 8 . Quand tu monteras le gâteau tu auras un gâteau suffisant pour 30 personnes. Prends la fiche moule rond 28/8 en bas de l’article. Certains disent qu’un 25 cm sur 10 au final sera suffisant mais j’ai peur que cela soit juste juste . Bon courage
Bjr
Pour les génoise haute chocolat avec un moule de 23 cm qu’elles sont les proportion avec le cacao
Merci de votre réponse
Bonjour , Si ton moule fait 23 cm sur 6 prends la recette de base ici https://gateauetcuisinerachida.com/recette-genoise-au-chocolat-inratable/
Si c’est pour une autre hauteur dis le moi.
Bonjour Rachida, c’est la première fois que je teste une de vos recettes et ça ne sera pas là dernière !une vraie réussite cette génoise merci pour tous les conseils ! Je l’ai réalisé au robot sans faire la partie au bain marie, j’ai bien attendu que ça monte avant de mettre la farine. Le rendu après cuisson est topissime
Bonjour anissa , je suis très contente de ta réussite. Mercii pour ton retour ,ça pourra aider d’autres . Bonne journée!
Bonjour j’aimerais faire votre recette avec un moule de 10cm sur 10 qu’elles sont les proportions svp merci de votre réponse
Bonjour, multipliez les ingrédients de base par 0,3. Bonne journée
BONJOUR
Pour la genoise haute au chocolat, quelles sont les proportions de farine et cacao, pour un moule de 23 cm merci de votre reponse
j ai essayer plusieurs recette de génoises elle retombe a chaque fois que je la sort du four j ai fait la votre je l est réussit merci
Bonsoir sylvianne , je suis ravis de l’apprendre . Vous pourrez faire plein de gâteau avec maintenant. Merci pour votre retour et votre note. Passez une belle soirée.
Bonjour , j’ai un moule qui fait 16 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Est-ce que j’utilise les quantités pour le moule de 15 × 8
J’adore vos recettes 🤗
Bonjour , mercii. Oui c’est une différence très petite donc utilisez celle du 15/8. Bonne journée
Bonjour je fais partis de ces gens qui aimeraient faire plaisir à leurs proches mais qui rate tout en patisserie !
J’étais dégoutée de la patisserie, mais j’ai voulu retenter… Et franchement merci pour vos recettes je reussi tout <3
Bonjour, ha ça fait vraiment plaisir! Comme quoi , il ne faut jamais dire qu’on est nulle! il faut juste persévérer et le travail finira par payer. Bravo!
Bonjour, je dois faire le gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Je veux diviser la pâte en 3 voir 4 (pour faire un dégradé de vert) , j’ai 2 moules en 18cm par 10cm de haut. Je dois faire quelle quantité de pâte ?et combien de temps chaque disque doit cuire? Et puis je cuire 2 génoises en même temps dans mon four?
Merci à bientôt !
Bonjour , tu peux diviser la pâte de la recette de base par 4 et enfourner sur la même grille les deux moules. Le restant de pâte ,laisse le au réfrigérateur. Le temps de cuisson peut aller de 12 à 20 min. Bon courage
Bonjour j ai un moule de 10 cm de haut et 22 de diamètre j aimerais savoir sur quel recette je doit me casser s il vous plait la recette 18 cm ou 22 cm svp et le temps de cuisson et la température du four aussi s il vous plait.
Merci beaucoup
Bonjour vous devez utilisez la fiche de 22 cm sur 10 . Pour la cuisson suit la même que celle de la recette principale en cuisant à 180°pendant 55 MIN et ensuite vous verifiez avec un pic à brochette. Bonne chance
C’était la première fois que je réalisais une génoise et c’était excellent la génoise était très haute et c’était délicieux merci infiniment pour votre recette
Bonjour , je suis bien contente qu’elle vous plaise. Mercii pour votre retour. Bonne journée
Bonjour Rachida et mille merci pour le partage !
J’ai suivie votre recette à la lettre
Mon seul problème c’est de bien incorporer la farine
Elle me reste un peu au fond et j’ai peur de gratter et faire tomber ma pâte !? Comment dois-je faire pour bien mélanger sans faire tomber ma pate
J’aurais aimée vous montrer mon gâteau que j’ai photographiée
Pour mieux me corriger et peut être donner des réponses aux personnes qui vous suivent
Bonjour, avec plaisir. Est-ce que vous avez vu la vidéo ? où je montre l’utilisation du fouet mais sans fouetter. Car grace au fouet ,la pâte se mélange mieux. Vous pouvez m’envoyer votre photo sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
Bon week-end
Bonjour, je me présente, je m’appelle Noémie, j’habite à Chelles et aujourd’hui j’ai appliqué votre recette pour faire une génoise qui a pour arôme l’amande . Je peux vous dire que je suis satisfaite de ma propre génoise. Je l’ai même prise en photo avec mon portable afin de pouvoir comptempler mon chef oeuvre. Je ne sais pas si on peux vous envoyer une photo sur votre blog afin de vous montrer l’apparence de ma chère génoise que j’ai réussi en ce 1 er mars 2022! J’ai l’intention de la garnir avec des tranches de fraises à l’intérieur avec une crème mascarpone aromatisé au rhum Negrita comme à l’extérieur.
Bonjour noémie , enchantée! je suis bien contente que tu en sois satisfaite , bravoo! C’est un bon choix de garniture , la chantilly mascarpone va super bien avec les fraises et la génoise légère. Tu peux m’envoyer ta photo sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
Bonne journée
Salamalikoum , moi j’ai un problème de génoise je la cuit à 140 degrés chaleur tournante c’est un moule 18cm et j’ai le problème quand elle sort du four les coter font des plies . Le haut ne saffaiise pas du tout j’ai juste ce problème des plies sur le côté . Peux tu m’aider stp j’ai fais 5 génoises les 5 ont eu le même problème une seul fois j’ai pu la réussir mais je ne sais pas comment j’ai fais mdr si tu peux m’aider merci
Bonjour hanane , est-ce que tu utilises du papier sulfurisé ? C’est pas lui qui se détache des parois du moule et se plisse ? Tu peux essayer sans papier sulfurisé juste en beurrant et farinant le moule. J’espère que ça ira. Tu me diras.
Bonjour,
Ja un robot à pâtisserie est ce que sa fonctionne si je fais pas bain marie ?
Je suis novice j’ai hâte d’essayer votre recette pour voir si je suis capable de faire un gâteau.
Bonjour , oui cela fonctionne aussi sur le robot . Il faut que le mélange triple de volume . Le bain-marie aide à obtenir un mélange bien volumineux. Bonne soirée
coucouuuuuuuuuu alors la ! bravoooooooo il faut absolument que je me trouve un moule très haut , j ai ta recette dans mes favori , merciiiiiiiiiiiiii , belle journée a toi bizouuuuuuuuuuuuuuuu
Coucouu ,mercii betty . J’ai utilisé une casserole avec poignée amovible et c’était top. Bonne journée ,bisous.
Bonjour, merci pour votre recette, je l’ai déjà réalisé deux fois et elle est impeccable.
Je dois faire deux génoises très haute pour samedi, nous sommes jeudi si je les fais aujourd’hui ça ira ou le mieux serait demain ? Merci
Bonjour, je suis un peu en retard et j’en suis désolée. Je suis contente que la recette vous convienne.Oui vous auriez pu les faire hier sans soucis pour samedi sinon aujourd’hui. Il vous suffit de bien les filmer et de les envelopper dans une serviette. Laissez-les au réfrigérateur. Bonne journée
Bonjour ,un grand merci pour toutes vos recettes qui me sont très précieuses!!! J’aurais voulu savoir pour 1 moule de 23cm/ 10 pour la cuisson vous me conseillez la température du four à 180 ou à 150° vu que la génoise sera haute?
D’avance merci pour votre réponse
Bonjour ,mercii pour ton retour.tu dois multiplier les ingrédients par 1,63 et la cuisson à 150° c’est mieux.Bon dimanche
Bonjour je dois faire un gateau a ma fille pour son anniv genre raimbow. Je veux donc faire 4 disque que je teinterai avec mes colorants en poudre.. Je dois donc faire une grosse quantité de pate mais les faire cuire séparément.. Que me conseillerez vous pour la cuisson ?
Bonjour ,cuisez à 180° et vérifiez la cuisson vers 15/20 min ,Cela dépend de l’épaisseur des disques .
Bonjour, merci pour cette recette. Pensez-vous que cela gâche le gonflement du gâteau en hauteur si je divise la pâte en 4/5 couleur pour en faire un gâteau multicolore? Bonne soirée
Bonjour ,cela dépend de la hauteur du moule . Si vous partez sur la génoise de 18 cm et 10 cm de haut , vous pouvez divisez la pâte par 4 pour avoir des disque d’un peu plus de 2,5 cm chacun . Bien sur vous cuisez la pâte dans le moule de 18 cm.
Bonsoir, Merci pour votre réponse. En fait, ce que je souhaite faire, c’est séparer la pâte initiale en 4 ou 5 pour y ajouter des colorants alimentaires liquides. Après, de mettre au centre de mon moule un peu de chaque pâte de différente couleurs pour avoir un gâteau unique multicolore. Pensez-vous que ça gonflera comme le vôtre en séparant ainsi pour faire finalement un gâteau unique ??
Bonjour ,oui ça montera bien sauf ne travaille pas trop la pâte quand tu vas ajouter le colorant. Prends du colorant en gel. Tu me diras.
Bonjour, pouvez vous me dire si je dois mettre chaleur traditionnelle ou chaleur tournante pour un moule de 23cm sur 10 ? Merci par avance
Bonjour , c’est chaleur statique donc normale ou traditionnelle.
Bonjour. Merci pour cette article très détaillé !
Je suis totalement novice en pâtisserie, je n’ai pas de matériel (ni moule, ni appareil à pâtisserie) et avec vos astuces et conseils j’ai réussi mon premier layer cake pour le premier anniversaire de la fille. Aussi beau que bon, tout le monde était étonné !
Je voulais me lancer à nouveau, néanmoins j’ai des convives qui sont intolérant au gluten, serait possible de remplacer la farine par de la poudre d’amande ?
Bonsoir,je suis bien contente que j’ai pu t’aider un tant soit peu. Je n’ai jamais fait de génoise sans gluten mais j’avais lu qu’il faut remplacer par de la farine de riz et de la maizena. Tu mets 110 g de farine de riz et 90 g de maizena. J’espère qu’elle sera aussi belle, tu me diras.
Bonjour. Je n’ai pas trouvé de farine de riz dans le magasin à côté de chez moi (les joies de la campagnes…), j’ai remplacé les 200g de farine par 80g de poudre d’amande et le reste en maizena pour arriver au même volume. Ça a mis un peu plus de temps à cuire et ça s’est un peu moins développé, mais le résultat était pas mal, le petit gout en plus de poudre d’amande c’était top.
Bonjour ,super! mercii beaucoup pour ton partage d’expérience qui pourra servir à d’autre.Bonne journée
Bonjour
J’ai tout fais comme indiqué mais je n’ai pas le résultat attendu snif
J’ai un moule de 20/15 et j’ai utilisé les portions 7 œufs et 246 de sucres et farine puis j’ai cuit à 140 pendaNt 55 min
Un conseil?
Merci d’avance
Bonjour , est-ce que tu voulais avoir une génoise de 15 cm de haut ? Si c’est le cas ,il faut multiplier chaque ingrédients de base par 1,85 . Tu devra partir sur 11 oeufs et 370 g de sucre et farine. Bon dimanche
Bonjour Rachida
Tout d’abord merci pour votre site et toutes vos recettes Tout est très bien fait !
Jai réalisé la recette dans un moule de 24 cm sur 6 cm de haut et c’était impeccable !
J’aimerais la réaliser dans un moule de 23 cm sur 10cm de haut avec le moule rempli combien de temps de cuisson ?
Merci
Bonjour ,tu dois multiplier chaque ingrédients par 1,6 et pour la cuisson ça va être presque pareil. Tu surveille vers 50 min. Merci pour ton retour.
Merci beaucoup !
Bonjour et merci pour la recette j ai hate de l essayer si possible nous mettre comment decorer la genoise pour avoir des idées et encore une fois merci
Merci pour votre recette , la meilleure !!!! Tellement facile à réaliser , je suis très très nulle en pâtisserie donc merci à vous ☺️
Bonjour ,ha super ,je suis bien contente qu’elle vous ait plu. Bonne soirée
Bonjour Rachida, tout d’abord félicitations pour ce blog magnifique et la précision de la recette ! Je vais la tester demain pour un layer cake, ma question est la suivante : est-ce que je peux préparer le sabayon au Thermomix en le faisant chauffer pendant le fouettage, et si oui à quelle température ? 30 degrés ou bien c’est trop chaud ?
Merci beaucoup !
Bonsoir , mercii ,je suis contente que le blog te plaise . Je n’ai pas de thermomix mais il me semble que tu peux l’utiliser à 37 /45 degrés sans soucis. Bonne soirée .
Merci beaucoup pour ta réponse ! Je teste ca ce week-end avec un layer cake fourré d’une ganache montée chocolat blanc et framboises :)
Je t’en prie . Il va être très bon . Regarde si tu veux t’inspirer de celui-ci ,citron framboise https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
Bon courage et bon week-end
Bonjour pour un moule de 28 cm sur 10
Je dois chemisé de cmb en hauteur?
Cmb de temps de cuisson ?
Cmb de degrés ?
Bonjour, tu chemises de 12 cm de haut. Tu la cuits à 150 ° pendant 1 h et tu regardes si elle est cuite en vérifiant avec un pic brochette. N’ouvres pas le four si tu vois qu’elle n’a pas encore fini de monter. Tu me diras .
Bonjour merci de votre recette j’ai déjà essayé maiq je pense m’être trompé possible de le donner les bonnes mesure pour un moule de 25cm/10 de haut la température ainsi que le temps de cuisson
Bonsoir ,fais les ingrédients de la fiche pour un moule de 28 sur 8 cm . C’est en bas de l’article.
Bonjour svp je peux avoir les quantités pour un moule de 36 cm une hauteur de 8 cm et temps de cuisson
Bonsoir , multiplie chaque ingrédients par 3,2 . Surveille la cuisson au bout de 55 min . La cuisson peut aller jusqu’à 1h 20 à 150°.
Bonjour Rachida,
Un grand merci pour ta recette au millimètre 👍🏾
Je viens de finir la cuisson de ma génoise et elle est au top!
Bonsoir, super 👍 mercii beaucoup pour votre retour! Bonne soirée
Bonjour, qu’elles sont les mesures pour un moule rectangulaire de 28×18 et 6cm de haut?
Bonsoir ,désolée j’avais pas vu. Tu dois multiplier chaque ingrédient par 1,2 .
Bonjour. J ai déjà fait cette recette dans un moule rond haut et elle est excellente. Je dois faire un gâteau rectangle ce week-end et je n ai qu un moule ajustable qui du coup n est pas très haut et qui n à pas de fond.. pensez vous que ça puisse fonctionner quand meme?
Bonjour , pour le fond du moule ,il faut mettre une feuille de papier sulfurisé et la soutenir de papier aluminium à l’extérieur pour éviter les fuites. Quand tu demandes si ça peut aller , tu veux connaitre les quantités à adapter ? Pour cela je dois connaitre la longueur ,la largeur et la hauteur de ton moule. Bonne journée
En fait le moule extensible ne fait que 5 cm de hauteur et 17×30cm. J aurai aimé qu’avec le papier sulfurisé il monte plus haut, pour qu’il fasse 10cm. Pense tu que ça ira ou comme il n y aura plus de maintien après les 5 cm ça va pas aller? Merci
Bonjour,
Je compte réalisé un layer cake aux fraises et crème mascarpone au chocolat blanc (j’utilise les deux recettes sur votre site ahah).
J’aimerais savoir si je peux réaliser la génoise la veille, et comment la conserver pour pas qu’elle ne sèche ?
De plus j’aimerais savoir si votre recette de crème mascarpone au chocolat blanc convient pour garnir et couvrir une génoise de 20cm sur 10cm de haut ?
Merciii !
Bonsoir, oui bien sur pour la génoise ,vous pouvez la faire la veille et bien la filmer ensuite couvrir d’une serviette et placez au réfrigérateur. J’ai ce layer cake aux fraises https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/ pour vous en inspirer. Oui la crème suffira si vous voulez le garnir généreusement comme je l’ai fait ici ,sinon faite juste les 3/4 de la recette https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/ . Bon courage.
Merci beaucoup pour votre réponse !
Dernière petite question pour être sûr, j’aimerais savoir quelle dimension dois-je prendre pour un gâteau de 6 parts ?
J’ai un moule rond de 21cm sur 10cm, la recette avec la dimension de 20cm sur 10cm suffit ? Et pour un moule de 23cm sur 8cm, quelle serait la recette ?
Bonsoir ,un moule de 15 cm suffira pour 6 parts. pour le moule 23/8 prends la recette du 20/10. Pour le moule du 21 ou je pense que la recette pour 20/10 ira bien .Bon week-end et bon courage.
Bonsoir ,
J’ai un moule PME Rond de 23 cm est 10 de hauteur . Je voulais savoir quelle recette prendre pour qu’elle monte bien . Est le temps est température svp merci de votre retour.
Bonjour , tu peux prendre les quantité du 24/10 cm et tu mets un papier sulfurisé qui dépasse du moule. La température pareil. Au bout de ce temps tu vérifies.
Bonjour, si je veux faire une génoise cacao, quand l’ajouter et quelles proportions pour un plat de 25cm de diamètre sur 10cm ?
Merci.
Bonjour, voilà la recette de la génoise au chocolat et tu trouveras la fiche en bas de l’article pour un moule de 25 sur 10. Bonne journée.https://gateauetcuisinerachida.com/genoise-au-chocolat-tres-haute/
Bonsoir.
J’avais une super recette que j’ai perdu depuis.
Pour l’anniversaire des 10 ans de notre aîné, j’en ai trouvé une… qui a foiré…
Et voilà que par désespoir je trouve votre génoise que je me suis précipité de préparer. Je n’ai jamais battu des œufs et du sucre pendant 15 mn, le résultat de l’appareil était tout simplement parfait.
Pour le bain marie, j’ai trempé le cul de poule dans l’évier, et lorsque la température baissait, je remplaçais tout simplement l’eau!
Pour la cuisson, j’ai écarté la chaleur tournante cette fois pour la chaleur statique: moule 18cm par 10cm, et à 150°, 50mn m’ont suffi; et l’intérieur de la génoise, IM-PEC-CABLE, Rachida, vous avez sauvé les 10ans de mon fils lol.
Du coup, je m’en suis servi pour réaliser un « fruit jelly cheesecake » que 7 enfants viennent de dévorer !
Je n’ai pas encore parcouru votre blog, mais le fait de présenter plusieurs tableaux pour différents moules, je trouve ça super, on ne navigue pas à l’aveuglette.
Merci à vous.
Bonsoir ,ha super ,ça me réjouis de savoir que votre fils a pu avoir son gâteau d’anniversaire . Merci beaucoup pour votre retour et ce résumé de la préparation . J’espère que vous aurez l’occasion de tester d’autres recettes sur le blog et qu’elles vous plairont. Je vous souhaite une très bonne soirée.
Bonjour, Rachida,
Je viens de tester votre recette, seul bémol, j’ai suivi à la lettre toutes vos consignes, mais ma génoise est loin d’avoir la hauteur que vous présentez, j’ai fait dans un moule de 25cms avec donc les quantités oeufs, sucre, farine…à 180°..pour 50m ou moins selon les fours…la mienne four traditionnel pas chaleur tournante,.au bout d’ 1/4h elle est déjà toute colorée !!! du coup je ne sais pas si elle est cuite ou pas !!! mais elle est loin de dépasser mon moule de 8 cms de haut !!!
Je verrai ce que ça donne !!
Merci pour vore aide
Bonjour gisèle, je pense que votre four chauffe trop ,je vous conseille de la cuire à 150° dans ce cas et en chaleur normale pas tournante . Elle a cuit trop rapidement ce qui n’est pas normale.Pour la hauteur de la génoise ,vous avez utilisé les quantité pour le moule de 25/10 cm ? J’espère qu’elle était bien tout de même. Bonne journée.
Bonjour, mon gâteau a très bien monté par contre encore très liquide au bout 55 minutes, je viens donc d’ajouter qques minutes à chaleur tournante, on verra bien…
Bonsoir alice ,j’espère que ça a été. Il se peut que ton four chauffe moins donc il faut laisser cuire plus longtemps .Ceci dit à 55 min elle doit être assez cuite et il ne lui manque qu’un peu de cuisson. Tiens moi au courant.Bonne soirée
Bonjour,
Je tenais d’abord à vous remercier pour vos magnifiques recette qui sont adaptables pour différents moules 😊
Et ma question c’est : J’ai un moule carré de 30×30 sur 5 cm de hauteur, puis je utiliser les quantités pour un 25×30 sur 5cm de hauteur?
Bonsoir , je suis contente que le blog vous plaise ,mercii . Oui c’est un peu pareil que le moule de 25 sur 30 sur 6 .
Tu devras utiliser 11 oeufs ,360 g de sucre ,360 g de farine ,6 g de levure et 27 g de sucre vanille . Cuisson à 180 ° ,temps à vérifier vers 35 min. Joyeuses paques .
Je l’ai faite cuite 60minutes et c’est toujours liquide. Je comprend pas les réglages du four sont bons. J’en ai fait une autre plus petite juste avant et elle est bien.
C’est bizarre car en 1 heure elle devrait être cuite m^me si elle est grande ; Finalement elle a cuit ?
Bonjour Rachida, quelles sont les quantités pour une plaque ? et de quelle épaisseur sera la genoise ? merci beaucoup
Bonsoir chantal ,dis moi les dimensions de ta plaque et la hauteur que tu souhaites et je te calcules ça.
J’ai réalisé cette recette de génoise dans un moule 25 par 30 cm (merci à Rachida d’avoir adapté la recette à tous les moules possibles et imaginables lol)
UNE RÉUSSITE !!!
J’avais peur de me rater comme il y avait une grosse quantité d’ingrédients à travailler et que j’ai un petit batteur électrique mais vraiment la génoise était parfaite, bien haute, moelleuse et aérée et surtout très bonne ! Aucun souci pour la travailler par la suite (découpe horizontale sans qu’elle se casse malgré ça grande taille)
Si vous vous apprêtez à faire cette recette attention à ne pas vous faire surprendre, l’appareil triple vraiment de volume !!
Je recommande !
Merci à Rachida
Bonsoir laura ,ça fait vraiment plaisir ,mercii beaucoup d’avoir pris la peine de venir donner un retour et en plus des plus positifs. Encore mercii et à très bientôt.
Bonjour Rachida,
Mon moule rond fait exactement 18,5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Quelles sont les dosages à utiliser?
Merci d’avance
Bonjour ,multiplie chaque ingrédients par O,7 ou utilises la fiche du moule 15 cm sur 10 de haut . Bonne journée
comment faire les roses de chantilly sur la génoise, est ce que ça tient bien
Bonjour ,oui cela très bien . Regardez mon rose cake https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
La chantilly mascarpone tient très bien. Vous pouvez aussi utiliser une ganache montée chocolat blanc . La recette est sur le blog . Bonne soirée
Bonjour, est-il possible de rajouter de l’arôme de framboise dans la génoise? Si oui à quelle étape ? Et aura t on le même rendu ?
Bonjour ,oui sans soucis . Ajoutez le quand vous montez les oeufs et le sucre. Bon week-end
Bonsoir j’ai un moule rond de 20cm par 6,5cm de haut et un autre de 26cm par 5,5cm de haut, je ne sais pas à quelle dosage me référencer ?
Merci pour votre reponse
Bonsoir ,pour ton moule rond de 20 cm sur 6,5 cm tu multiplies chaque ingrédients de la recette de base ,pas celle des fiches par 0,8. Ça te donnera les même proportions que la fiche du moule carré 20/20 sur 5 de haut .
Pour ton moule de 26 cm sur 5,5 cm part sur les proportions de la fiche du moule de 20 cm sur 10 . Tu me tiens au courant .
Bonsoir merci pour votre réponse et je cuis à quelle température ?
Bonsoir ,désolée du retard ,tu cuits à 180° chaleur normale. Bonne année 2021
Bonjour j’ai un moule de 22 par 6 quelles sont les quantités préconisé et surtout le temps et la température de cuisson
Merci beaucoup !!!!
Bonjour, pars sur 5 gros oeufs , 180 g de farine , 180 g de sucre , 3 g de levure , 13 g de sucre vanille. Tu cuits à 180° pendant 45 min plus ou moins. Bon dimanche
Merci pour la recette et de la precision des moules
Je t’en prie c’est avec plaisir. Bonne et heureuse année.
Bonsoir,
Je viens de faire la génoise avec un moule 15cm et 10 cm de haut à 150 degré pendant 55 minutes mais ma génoise n est monté qu à 6 cm. Pourquoi? (150 degré chaleur tournante).
Merci d avance pour votre aide.
Bonjour,c’est bizarre je comprends pas .Tu as peut être fait retomber le sabayon en incorporant la farine ou c’est du à la chaleur tournante . IL faut cuire en chaleur normale. Est-ce que la génoise était trop cuite sur les cotés et pas au milieu ? Tu me diras .
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse 😍😍😍. En fait, c est une erreur de ma part. Je me suis trompé de taille de moule, je pensais que mon moule mesurait 15cm mais en vrai c était un 18cm. Donc les quantités ne sont pas du tout les mêmes. Voilà grace a votre recette j ai fais une grande découverte. Et ce n est pas la première fois que j essai de faire une génoise haute avec ce même moule et à chaque fois je crois que c est moi le problème 🤣😂🤣😂. En tout j aime beaucoup ce que vous faites vraiment bravo.
Bonsoir , mercii ma belle .hhh ça arrive ce genre de truc. La prochaine fois tu l’obtiendras bien haute. Bon week-end
Bonsoir
Superbes vos génoises. J’ai 2 questions svp car j’aimerais faire une génoise mais au chocolat dans un moule de 18 cm :
– quelle quantité de farine remplacer par du cacao ?
– est ce que je peux simplement battre au robot sans faire chauffer ?
Merci
Bonsoir,merci
je viens de me rendre compte que j’avais pas mis un lien dirigeant vers la recette de la génoise au chocolat https://gateauetcuisinerachida.com/genoise-au-chocolat-tres-haute/
Je te conseille de chauffer un peu les oeufs et le sucre en mélangeant avec une maryse et de remettre sur le socle du robot et de fouetter le tout jusqu’à ce que cela triple de volume. Le fait de chauffer aide à avoir un appareil plus volumineux et aérien plus vite. Bonne semaine
Bonsoiret merci beaucoup pour cette recette simple et efficace. C’est la première genoise que fais et elle est bien réussie. Mon moule n’est pas très haut (6 cm) mais la genoise est bien montée. Merci beaucoup j’adopte la recette.
Bonsoir, je suis contente que tu sois satisfaite de la recette . Mercii pour ton retour. À très bientôt.
Bonjour ces recettes son manifique
Bonjour ,Mercii beaucoup. Bonne journée
Bonjour, je parcours le net pour trouver LA recette de génoise pour l’anniversaire de mon fils dimanche. Et la tienne m’a l’air extra 🥰 J’ai un moule rectangulaire d environ 25cm sur 17cm (base plus étroite que la haut) sur 5cm de hauteur. Est ce que ta recette est adapter ? Je met les mêmes quantités ?
Bonne soirée 😊
Bonsoir, je suis contente que la recette te convienne, j’espère qu’elle te plaira. Filme ton moule de papier sulfurisé ,en faisant dépasser d’un cm ou 2 et fais cette recette sans adapter. Mets les même quantités . Pour la cuisson surveille à partir de 45 min mais sans ouvrir le four. Joyeux anniversaire à ton fils.
MERCI beaucoup!!!
Recette top, c’était délicieux. Je l’ai fourré à la chantilly de mascarpone kinder bueno. Un délice. Peut on te suivre sur insta ? Que je puisse t identifier sous mon post 🥰
Bonjour soraya ,je suis bien contente que tu aies eu le résultat que tu souhaitais. Merci pour ton retour. Oui je suis sur insta sous le nom de gâteau et cuisine rachida. Tague moi . À très vite.
Bonjour
Bonsoir
Bonjour,
Juste une petite remarque pour celles qui veulent faire les malines comme moi à vouloir maryser quand même… Mauvaise idée ! J’ai pourtant pris le temps de bien le faire puis en versant la pâte dans le moule, je découvre de la farine non incorporé. En voulant rattraper, la pâte est retombée… SNIF
Mais la recette me paraît top je ne m’avoue pas vaincue et je la retenterai !
Bonjour , as-tu essayé d’utiliser le fouet et de l’utiliser délicatement comme je fais dans la vidéo? Il faut aussi si tu utilise la maryse , ajouter la farine en plusieurs fois. J’espère que ça ira la prochaine fois. Bonne journée
Bonjour. Je sais pas si mon message est partie hier.. merci pour ta réponse. Mon soucis est que mon moule extensible rectangle ne fait que 5 cm de haut. J’aimerai que le gâteau final en fasse 10. Est ce qu’en chemisant la pâte va monte sur le sulfu ou comme le moule est bas tt va déborder?
Bonjour , oui je l’ai reçu , je viens de voir. Chemise ton cadre de l’intérieur avec du papier sulfurisé en faisant dépasser de 4 cm mais toi tu vas faire pour une hauteur de 8 cm . De dehors tu maintiens avec une double épaisseur de papier aluminium pour maintenir la feuille de papier sulfurisé. Je pense que comme ça, ça ira. Multiplie les ingrédients de base par 1,6. Pars sur 10 oeufs. Bon courage . J’espère que ce sera top.