GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE

genoise très haute inratable

La Génoise très haute inratable

L’incontournable gâteau de base de la pâtisserie

la meilleure recette de genoise

 La génoise très haute inratable vient compléter la série de recette de génoise qui sont déjà sur le blog.  . Cette recette de génoise très haute inratable,vous devez absolument l’essayer, car elle donne un superbe résultat. 

Ceux qui n’ont jamais réalisé de génoise ou c’est la première fois que vous en entendez parler, le biscuit génoise est un grand classique français qui est la base de beaucoup de gâteaux. Savoir réaliser et maitriser cette recette de base de la pâtisserie est primordial. Tous ceux qui me suivent sur youtube et sur ma page facebook qui l’ont essayée, l’ont adoptée.

Cette génoise, vous servira pour réaliser des gâteaux d’anniversaire ,un simple gâteau fourré de confiture jusqu’au layer cake les plus beaux.

Le top dans la génoise c’est qu’on utilise que 3 ingrédients

Pour la génoise sur plaque du fraisier par exemple vous n’avez pas besoin de mettre de la levure ni de sucre vanillé .

Dans ma recette j’ai rajouté un peu de levure chimique,mais elle sera réussie même sans levure sauf qu’elle montera moins.

Vous pouvez utiliser cette génoise très haute inratable par exemple dans :

La forêt noire

Le fraisier

Layer cake pièce montée aux fraises

Cette recette de génoise est très facile à réaliser et le résultat est vraiment excellent . À la suite de mes nombreux essais, j’ai pu avoir la technique idéale pour que la génoise monte beaucoup et surtout ne pas avoir de soucis de la génoise qui retombe ou qui fait un cratère.

Si cela vous arrive, sachez que votre four est trop chaud. La génoise très haute inratable doit cuire lentement pour bien monter, tout en cuisant bien à l’intérieur . Si le four est trop chaud ,elle va être saisie de l’extérieur mais n’aura pas assez de tenue vers le haut. C’est ce phénomène qui la fait retomber à la sortie du four.

Vous pouvez voir la génoise chocolat aussi 

 Si vous utilisez un moule de moins de 18 cm sur 10 cm de haut ,il ne faut pas dépasser 150 degrés en chaleur normale (statique).

Attention, retenez que 150° en chaleur statique ,ce n’est pas la même chose qu’en chaleur ventillée. Il y a une différence de 20 degrés à peu près . La chaleur ventillée  est plus forte .

Vous pouvez utiliser la recette 

pour une génoise de 10 cm de haut dans un moule de 18 cm/12

avec papier sulfurisé 

                     ou

Une genoise de 8 cm de haut dans un moule de 20 cm/10 

                     ou 

Une génoise de 6 cm de haut dans un moule de 23 cm/8

Je vais vous vous donner ci-dessous le dosage des ingrédients pour différentes dimension de moules avec des hauteurs différentes  .

La recette de la génoise en vidéo : génoise très haute inratable

Génoise très haute inratable

Ingrédients:

• 6 gros oeufs (entre 68 / 72 g l’oeuf avec la coquille )
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
• 2 sachets de sucre vanillé (15 g )

Préparation:

Je préfère utiliser un batteur à main pour un meilleur contrôle mais
Vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain marie en mélangeant sans arrêt puis monter au robot sur socle pendant 15 min.

Chemisier le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé et les côtés d’une bande de 12 cm de haut quand c’est pour une hauteur de 10 cm . Si vous n’avez pas de moule très haut ,j’ai utilisé une casserole avec poignet amovible genre téfal ingénio.

Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.

1/Mettre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume .

3/Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

Vérifier la cuisson au bout de 45 min. Selon les fours si votre four cuit vite ,surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .

Une fois cuite, laissez-la pendant 5 min dans le four éteint , porte entrebaillėe.

génoise très haute inratable

 Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur bien filmée.

Note :

1/  l’incorporation de la farine se fait normalement avec une maryse ou spatule . Cette étape doit se faire très délicatement pour ne pas faire retomber le sabayon . J’ai adopté le fouet pour cette étape mais il faut appliquer la technique suivante (à voir dans la vidéo) pour un résultat parfait:

Rentrer le fouet dans l’appareil ,le remonter de bas vers le haut en le tapotant de temps en temps sur le bord du bol . Le fouet ou l’écumoire laisse passer la farine ,ce qui évite d’avoir des grumeaux.  C’est très pratique juste qu’il faut le faire délicatement sans fouetter .

2/Pour la température du four , si vous utilisez un moule de petite dimension et haut comme pour un moule de 18/ 10 cm  ou 15/10 cm par exemple ,vous devez cuire la génoise à une faible température . En général je cuits toutes mes petites génoise très haute à 150 degrés .

Pour les génoises dans des moules de plus de 20 cm, je les cuits à 180 degrés.

Proportions pour différents moules

Pour la version pdf : Génoise très haute inratable pdf

Pour la version pdf : génoise très haute inratable pdf 1

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génoise

J’espère que vous pourrez réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire et de layer cake avec cette génoise très haute.

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