Coucou mes amis ,je vous propose la recette du molly cake ,le gâteau incontournable pour le cake design,les layer cakes ,rose cakes etc… Franchement il est fabuleux,un goût exquis,très léger ,bien aéré et il ne contient ni beurre ni huile tout pour nous rendre accro .Il n’est pas difficile à réaliser et si on suit bien les conseils et astuces on obtient une cuisson parfaite et un molly cake bien gonflé.Vous pouvez voir la recette en vidéo ci-dessous.Vous avez aussi la version au chocolat ,molly cake au chocolat et également un tuto pour découper 4 ou 5 cercles sans lyre ou autres appareils en vidéo . J espère que cela vous aidera.N’hésitez pas à le réaliser,il est vraiment extra.Vous pouvez même vous passer de l’imbiber avant de le fourrer. Si vous avez besoin de la recette pour d’autres dimensions de moule ,faites le moi savoir en commentaire. Je vous ai mis ici pour les dimensions les plus utilisées.

J’attends vos réalisations,n’oubliez pas de m’envoyer une photo.

Vous pouvez regarder la recette en vidéo ,la lire ci-dessous et l’imprimer

Vous pouvez voir aussi la VIDÉO MOLLY CAKE AU CHOCOLAT

VIDÉO TUTO DÉCOUPE MOLLY EN 4 CERCLES

MOLLY CAKE VANILLE

Difficulté : facile

Ingrédients:

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

cuisson 1H20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H10.

4 oeufs (220 g )
333 g de sucre
333 g de farine
2 sachets de sucre vanille
2 sachets de levure chimique ( 14 g)
333 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 15 cm et 10 cm de haut

cuisson à peu près 50 min à 1 h15

3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
186 g de sucre
186 g de farine
1 sachet de sucre vanille
8 g de levure chimique
186 g de crème liquide à 35 % de MG

Pour un moule de 18 cm et 10 cm de haut

cuisson 1H 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H.

3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
270 g de sucre
270 g de farine
2 sachets de sucre vanille
Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
270 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm et 8 cm de haut

Cuisson 1H30 à 2 H selon les fours (surveiller à partir d’1H10)

5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
416 g de sucre
416 g de farine
2 sachets de sucre vanille
2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
416 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm et 10 cm de haut

Cuisson 1H30 à 2 H selon les fours (surveiller à partir d’1H10)

6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
520 g de sucre
520 g de farine
2 sachets de sucre vanille
3 sachets de levures chimique ( 20 g)
520 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 26 cm et 8 cm de haut

cuisson 1H20 à 1 H 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1H10.

5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
449 g de sucre
449 g de farine
2 sachets et demi de sucre vanille
presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
449 g de crème liquide à 35% de MG

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °

Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé.Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.

Comme vous pouvez le voir sur la vidéo ,on peut n’utiliser que le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine ou

le batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud mais hors du feu et le robot pour monter la crème liquide .L’incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)

Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur. Tamiser la farine avec la levure chimique.

Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (on peut utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume ,devenir onctueux et blanc.

Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure à la feuille du robot ou à la maryse.Si vous utilisez la maryse ,travailler de bas en haut.L’appareil obtenu est assez ferme.

Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.

Poser le clou au milieu du moule ,la pointe vers le haut et verser la pâte.

Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.

Bien égaliser et lisser le dessus.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d’air qui font éclater le cake et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.

Le clou pour décor fleur que j’utilise

Enfourner pour 1H20 .Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1H et n’ouvrir le four qu’à 1H10 pour voir s’ il est bien ferme sur le dessus .Moi au bout d’1H20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four. Une fois cuit ,le retourner sur une grille . Le couper en cercles qu’une fois tiède ou froid. Voir la vidéo tuto de la découpe en 4 disques que j’ai mis plus haut.

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