Le molly cake super moelleux est le gâteau star du cake design. C’est la base tendance pour les gâteaux fourrés de crème des gâteaux d’anniversaire. C’est une sorte de génoise, plus moelleuse et plus dense que la génoise traditionnelle. Sa texture lui offre une excellente tenue, parfaite pour les gâteaux à étages. Il ne contient ni beurre ni huile, ces ingrédients étant remplacés par de la crème fouettée, ce qui lui donne un moelleux incomparable.
Si vous voulez obtenir des layer cakes encore plus moelleux sans même nécessiter un imbibage avec du sirop, cette recette inratable de molly cake est faite pour vous! Vous pouvez remplacer la génoise par ce molly cake vanille ou par un molly cake au chocolat dans de nombreuses recettes.
Simple à réaliser, le molly cake garantit un résultat parfait, bien haut et gonflé. Suivez les astuces et conseils pour réussir sa préparation et sa cuisson.
Molly cake moelleux et inratable
SOMMAIRE
Conseils et astuces :
Utiliser une crème liquide entière à plus de 30 % de matière grasse, bien froide.
Placer le fouet et le bol du robot au congélateur pendant une dizaine de minutes. La crème montera facilement.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Ajouter la farine et la levure tamisées délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Vous pouvez également utiliser le fouet du robot, mais fouettez juste le temps d’obtenir une préparation lisse.
Fouetter la crème liquide bien froide en une crème montée qui se tient sur le fouet. Elle doit être ferme mais suffisamment souple pour être incorporée facilement à la préparation.
Incorporer un peu de crème à la préparation du molly cake pour alléger la pâte, puis ajouter le reste de la crème fouettée en 2 ou 3 fois délicatement avec une maryse. Vous pouvez utiliser la feuille K du robot, mais incorporez brièvement.
Pour un molly cake bien haut, utiliser un moule haut et étroit. Si le moule est trop large, vous obtiendrez un gâteau pas très haut.
N’oubliez pas de beurrer et chemiser le moule pour un démoulage facile.
Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette technique vous donnera un molly cake bien plat sur le dessus, sans bosses.
La cuisson du molly cake doit se faire à une faible température, comme pour toutes les génoises très hautes. Vous obtiendrez ainsi un molly cake avec une croûte externe fine. Il faut le cuire plus longtemps et à une température basse.
Utiliser un clou à fleur, pas obligatoire mais il aide à répandre la chaleur et à obtenir une cuisson uniforme.
Recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article ainsi que les mesures pour différentes tailles de moule ci-dessous.
Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut
cuisson 1h 20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H10.
- 4 oeufs (220 g )
- 333 g de sucre
- 333 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
- Une pincée de sel (facultatif)
Étapes de préparation :
1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique ou chaleur tournante.
2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
3. Monter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
4.Tamiser la farine avec la levure chimique.
5. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
6. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler délicatement de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.
7. Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
8. Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte.
Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
9. Bien égaliser et lisser le dessus.
10.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly cake plat des 2 cotés.
Molly cake haut et moelleux
Le clou pour décor fleur que j’utilise
11. Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1 h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus.
Moi au bout d’1h 20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four.
12. Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir.
13. Le couper en disques qu’une fois tiède ou froid.
La recette pour différents moules
Pour un moule de 15 cm sur 10 cm de haut
cuisson à peu près 50 min à 1 h15
3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
186 g de sucre
186 g de farine
1 sachet de sucre vanille
8 g de levure chimique
186 g de crème liquide à 35 % de MG
Pour un moule de 18 cm sur 10 cm de haut
cuisson 1h 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h.
3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
270 g de sucre
270 g de farine
2 sachets de sucre vanille
Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
270 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm sur 8 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
416 g de sucre
416 g de farine
2 sachets de sucre vanille
2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
416 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm sur 10 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
520 g de sucre
520 g de farine
2 sachets de sucre vanille
3 sachets de levures chimique ( 20 g)
520 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 26 cm sur 8 cm de haut
cuisson 1h20 à 1 h 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.
5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
449 g de sucre
449 g de farine
2 sachets et demi de sucre vanille
presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
449 g de crème liquide à 35% de MG
J’espère que cette recette de molly cake vous plaira et vous donnera envie de réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire et layer cake .
Conservation:
Une fois tiède, filmez bien le molly cake et le laisser au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Le molly cake reste très frais et moelleux sans sécher.
Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois sans soucis. Le sortir la veille et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Vous pouvez le décongeler à température ambiante.
Molly cake meilleur gâteau pour layer cake
INGRÉDIENTS
Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut
- 4 oeufs 220 g sans coquille
- 333 g sucre
- 333 g farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique 14 g
- 333 g crème liquide à 35% de MG
- Une pincée de sel facultatif
PRÉPARATION
- Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
- Préchauffer le four à 150° C en chaleur statique ou chaleur tournante
- Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
- Monter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
- Tamiser la farine avec la levure chimique.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
- Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler délicatement de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
- Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
- Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte.
- Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
- Bien égaliser et lisser le dessus.
- Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
- Enfourner pour 1h 20
- Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1 h et n'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir s'il est bien ferme sur le dessus .
- Dans mon four au bout d' 1h 20 c'était parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
- Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir.
- Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube
70 commentaires
Merci Rachida, pour tes recettes de molly cake et toutes les autres cela fait 2 ans que j’utilise ton site et c’est devenu une base voir l’essentiel 😀. Tu expliques vraiment bien, tu n’hésites pas à détaillé, tes astuces et les tailles des moules👍🏽👍🏽. Merci merci merci
Merci je recherchais une recette de Molly cake aussi bien expliqué😍 avec mon moule de 26 de diamètre j’espère maintenant bien le réussir 😊Bonne journée
Bonjour , je suis ravie que cela vous plaise! Mercii! Bonne journée
Bonjour,
Je souhaite prendre de l’avance car je ne pourrais pas préparer le gâteau la semaine de l’événement. Puis je congeler le gâteau avec le glaçage à la crème au beurre meringue suisse (gâteau fouree de ganache et cbms) ? Si oui, dois je mettre un film alimentaire pour protéger ld glacage ? Ou la crème au beurre va mal décongeler et le rendu ne sera pas joli à l’extérieur ? Pour les déco en pas combien de temps à l’avance les préparer et comment les conserver ?
Bonjour Rachida je dois faire un gâteau dans un moule rectangle 28 x 39 et 7,5 de hauteur pouvez vous me donner la recette du molly cake svp.
Bonjour , multipliez les ingrédients de la recette par 3,2. Bonne semaine
Bonjour Rachida Je dois réaliser un layer cake pour 20 personnes. Sur quelles quantités d’ingrédients je dois partir ?
Merci pour votre aide
Bonjour annie , faite un molly de 20 cm sur 10 , tu peux t’inspirer de mon layer cake kinder ou celui aux fraises.
Merci Rachida pour ce retour rapide. J’ai regardé la recette au kinder Buenos et il est noté qu’il faut faire 2 x la recette donc 2 x 5 œufs soit 10 œufs ? Idem pour la crème ?
Pour info, je fais toujours le cake marbré au chocolat et je fais tjrs un carton avec ! Il est indétronable.
Merci bcp pour vos partages.
Bonjour annie , je suis ravie que le cake marbré te plaise! oui il faut faire 2 génoises de 5 oeufs chacune ou tu peux partir avec un molly cake de 10 cm de haut ou ma génoise très haute https://gateauetcuisinerachida.com/genoise-tres-haute-inratable/
Pour la crème je fais celle pour fourrer en 2 fois et celle de l’extérieur en une fois. Bonne chance. Passe une belle journée.
Re bonjour Rachida, je reviens sur le molly cake de 20 personnes, j’envisage de le garnir avec une crème beurre meringue suisse.. intérieur comme extérieur.. crois tu que ce ne sera pas trop chargé ? Quelle crème pourrais je mettre à l’intérieur ? Encore merci pour ton aide. Annie
Bonjour Annie, tu peux mettre une ganache montée à l’intérieur qui est plus légère. Cependant si on oublie que la crème au beurre meringue suisse contient du beurre , en bouche ça passe. Bon dimanche
Bonjour Rachida je dois faire un gâteau dans un moule rectangle 28 x 39 et 7,5 de hauteur pouvez vous me donner la recette du molly cake svp.
Bonjour , Je croyais vous avoir répondu ? Non ? Il faut multiplier la recette de base par 3,5 pour un molly cake de la taille de votre moule rectangulaire. Bonne journée
Ce gâteau a l’air moelleux à souhait, il faudra que je teste d’en faire un!
belle soirée bisous
Coucou ma belle , oui c’est le top pour faire des layer cakes. Bisous.
Bonsoir Rachida
J’ai un cuiseur à riz. La cuve de ce cuiseur à riz pourrait il servir de moule pour le layer cake? Juste que la base et un peu moins large que le haut.
Merci.
Bonjour , est-ce qu’il va au four ou tu veux le cuire dans la machine? S’il va au four je pense que ça marchera sans problème.
Bonjour,
J aimerais savoir si je pouvais réaliser votre recette sans robot pâtissier mais avec un batteur électrique ?
Fourche au congélateur ? Bol au congélateur ? Ou su bain de glaçon ?
Merci
Merci pour vos recettes
Avec plaisir
Bonjour , oui vous pouvez utiliser juste le batteur à main. Oui utilisez une crème bien froide et le bol laissez le une dizaine de minutes au congélateur.
Bonjour ,
Je souhaiterais réaliser cette recette le soucis étant que je n est pas de robot sur pied !!!
Comment doit je procéder ? Par quoi soit je commencer ?
J ai déjà réaliser votre recette de Génoise qui étais excellente mais cette année je recouvre de pâte à sucre.
J aimerais avoir vos conseils.
Cdt
Bonjour , vous pouvez utiliser un batteur à main sans soucis . Commencer par fouetter la crème en chantilly dans un bol bien froid et ensuite faite le reste du mélange dans un autre bol puis mélanger les deux.
Bonjour, j’adore votre site . Quelles belles réalisations, quelles diversités. Merci de ces partages.
Quelle différence y a-t-il entre un molly cake et une génoise??, Est-ce simplement dans la tenue en étage? Merci
Bonsoir , mercii beaucoup. Le molly cake a une mie plus dense mais plus moelleuse que la génoise. La génoise est plus spongieuse mais plus sèche. Le molly cake en effet supporte mieux la pâte à sucre et les étages. Bon week-end
Super site bien expliqué. Surtout pour la quantité d’ingrédients selon le nombre de personnes. Exactement ce que je cherchais.
Bonjour… C’est malheureusement au bout d’une heure ou vers le four pour contrôler la cuisson ça fait un Molly cake magnifique et entre-temps pour pas qu’il brunissent trop sur le dessus j’ai descendu la température 🤦 il a… Ça crée un volcan énorme… Est-ce que cela est bien dû à ça ?? Merci beaucoup…et bravo a vous… Vous êtes très doué j’aime beaucoup ce que vous faites bravo
Bonsoir ,oui cela peut être la cause . Il ne faut pas ouvrir le four avant 1H 10 . Si vous voyez que votre molly prends trop de couleur très tôt ,c’est que votre four chauffe trop. Vous pouvez laisser la lèchefrite sur la dernière grille. Le molly cake n’aime pas le changement brusque de température comme la génoise.
Mercii pour les compliments. Bonne soirée.
Bonjour madame pour un gateaux de 30cm pour une hauteur de 10cm pouvait vous me donner les contiter s’il vous plait merci d’avance
Bonjour , il te faut 9 oeufs ,750 g de sucre ,750 g de farine et 750 g ou ml de crème, 34 g de sucre vanille et 30 g de levure chimique.
bonne journée
Merci pour cette recette une réussite pour moi.
J’ai fait deux Molly cakes pour un naked layer cake garni de confiture de lait pour les 13 ans de ma fille.
Bonne tenue du Molly cake qui se prête bien aux étages effectivement 🙂👍
Je suis contente que la recette te convienne . Merci pour le retour.
Bsr merci pour la recette je voudrais avoir les mesures des ingrédients pour un moule de 30 cm pour une hauteur de 5 cm. Merci
Bonjour , fais le avec 5 oeufs , 400 g de farine ,400 g de crème,18 g de sucre vanille,17 g de levure chimique. Tu me diras
Merci pour votre réponse et pour le sucre je suppose 400g?
Oui c’est bien cela
Merci beaucoup je l’ai fait Et g adoré le résultat c trop bon
Super ! mercii beaucoup pour le retour.
Merci pour cette recette je vais essayer de la réalisé pour u. Moule de 10vm de haut et 26 de large
Avec plaisir , bonne journée!
bonjour
pouvez expliquer mon erreur si c’est possible a la sortie du four le molly kate est creusé merci
Bonjour, Peut-être que votre four chauffe plus donc le molly a cuit trop vite de l’extérieur ce qui peut provoquer un affaissement . Vous pouvez aussi le laisser 5 min dans le four éteint avant de le sortir car un changement brutal de température pourrait éventuellement causer ce soucis même si je ne l’ai jamais eu.
Bonjour,
Superbe recette , essayé et le molly était super bon!!!! Donc recette adopté idem pour celui au chocolat
Je voulais savoir si en partant de cette recette, je peux faire un molly cake soit à la coco, soit à la noisette, soit au citron…
Bonjour ,je suis contente qu’elle t’ai plu. Je n’ai pas essayé mais tu peux rajouter 3 cuillères à soupes de coco râpé , du zeste de citron ou remplacer 50 g de farine par de la poudre de noisettes . Je pense que cela marchera bien.
Bonjour ca ma l air facil haye de l essaye !par quoi puis je remplacer le clou de cuisson svp?et vous utilisez chaleur tournante ou statique s ils vous plait?
Bonjour, oui c’est pas difficile ,regarde la vidéo pour bien comprendre toutes les étapes. C’est chaleur normale statique. Tu peux ne pas mettre le clou mais entoure ton moule d’une serviette mouillée et essorée. Ça fonctionne même sans mais le clou aide à bien diffuser la chaleur et la serviette évite de cuire trop vite sur les bords. Bonne soirée
Bonjour Madame ☺️
Je souhaite réaliser ce molly cake dans un moule spécial Rainbow Cake (moule divisé en 4 parties de 2,5cm de haut pour 18cm de diamètre)
Le temps de cuisson est-il identique? Ou dois-je le diviser?
Merci beaucoup d’avance 😁
Bonjour marion ,je pense que la cuisson sera beaucoup plus courte puisque la hauteur est petite . Je pense que 20 min sera suffisante. Tu verifie dès que le gâteau est bien monté et doré.
Ok merci beaucoup de m avoir repondu bonne soirée
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette première fois que je tente une génoise haute et nickel ! Je la garde bien précieusement 🙂
Bonjour ,super ! Mercii pour ton retour.
Bonsoir l’anniversaire de ma fille sera ce dimanche. Je voulais savoir si je prépare mon molly cake nature dès vendredi pour dimanche il restera bon ?
Merci du retour :-)
Bonjour , oui tu peux le préparer aujourd’hui ,le laisser refroidir, bien le filmer et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’à dimanche sans soucis . Joyeux anniversaire à ta fille . Bonne journée.
Bonjour, merci de ton retour rapide Rachida. En ce qui concerne la ganache au chocolat je peux la préparer aussi aujourd’hui ? Et préparer le gâteau avec sa ganache dès samedi puis la pâte à sucre comme ça tout est prêt la vieille c’est possible ?
Bonsoir ,mince je n’ai pas vu à temps . Oui tu pouvais tout préparer aujourd’hui et couvrir demain matin de pâte à sucre pour qu’elle reste bien . J’espère que c’est ce que tu as fait . Bon courage .
Bonjour, j’aimerai essayer cette recette, est-il préférable de prendre les ingrédients pour un moule au dessus du notre ? J’ai un moule de 26, je prend la recette du 28cm? Et pour un moule de 22 je prends 25? Et pour un 12,5 celle de 15? ( 6cm de haut pour les 3) .
Merci beaucoup
Bonsoir ,si ton moule fais 6 cm de haut ,rajoute du papier sulfurisé en hauteur ?tu le fait dépasser du moule ,comme ça si ça monte haut ,pas de risques que ça coule à l’extérieur. Bonne soirée.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette, cependant je n’est qu’un moule à charnière, et t’il possible de réaliser le molly cake avec s’il vous plaît ? Si oui, pourrai-je avoir les quantités svp, les dimensions sont de 27cm pour 6,5 de hauteur.
Merci d’avance
Bonjour ,oui tu peux l’utiliser mais filme le fond avec du papier sulfurisé pour éviter les fuites au cas où. Multiplie chaque ingrédient par 1,5 . C’est à dire tu fais une fois et demi la recette .Bonne journée
Bonjour, c’est la 2ème fois que je fais et suis à la lettre votre recette du molly cake et il est extra !
Votre blog est une mine d’or, je ne manquerais pas de m’en inspirer pour de nouveaux tests de gâteaux, astuces…
À très vite et bonne continuation!
Bonsoir aline, ha super ,je suis contente que tu sois satisfaite de la recette . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour,c’est sympa. À très vite ,bonne soirée
Bonjour
Je vais essayer votre recette
Combien de temps puis je conserver le molly cake ?
Car je voudrais le faire aujourd’hui pour l anniversaire de ma fille samedi !!! Est ce qu il sera encore bon ? Merci ;-)
Bonjour,pour samedi il te suffit de bien le filmer et l’envelopper dans un serviette et dépose le au réfrigérateur. Pour plus longtemps je le congèle jusqu’à 2 mois. Bon courage et joyeux anniversaire à ta fille.
Bonjour Rachida,
Je vais essayer votre recette ce we. Je prépare l’anniv de ma fille (18ans) dans 15jrs. J aimerais en faire 2, j ai un moule de 18 et un de 23. Auriez vous les doses pour le 23?
Entre les couches je vais faire une compoté de fraises, puis recouvrir d’une ganache chocolat blanc/vanille.
Puis de pate à sucre.
Qu’en pensez-vous?
est il utile de mettre des batons (piliers) pour soutenir le gateau du dessus?
Merci pour vos conseils
Emilie
Bonjour emilie, oui tu peux utiliser une compotée ou curd de fraise mais fais un boudin de ganache tout autour vers les bords. De cette manière ta compoté ne sera pas en contact avec ta ganache externe et la pâte à sucre. Je n’ai jamais fais de pièce montée avec un molly cake et pâte à sucre mais d’après ce que je sais ,il est préferable de mettre 4 batons dans le gâteau du bas . Tu les couperas à ras puis tu déposeras dessus ton 2 gâteau avec un petit carton . Tu peux voir cette vidéo https://youtu.be/7z3SYq07ehU
Voilà Pour les quantités du 23 cm . Joyeux anniversaire à ta fille d’avance . Bonne journée.
5 oeufs (290g)
440 g de sucre
440g de farine
440g de crème liquide
18G de levure chimique
20 g de sucre vanille
Bonjour Rachida félicitation pour votre blog.D après vous je voudrais diminuer la quantité de sucre est-ce que cela ne posera pas de problème vu que les quantités sucre , farine et crème sont les mêmes . Merci et bonne continuation 🤲🏻
Bonjour ,je n’ai pas essayé avec moins de sucre mais tu peux baisser de 50 g pas plus et voir ce que cela va donner . Sinon si tu baisses la même quantité pour les 3 ingrédients ,ça revient pareil. Le pourcentage restera le même . Bonne journée.
Merci bcp chef pour tous ces conseils et informations. J ai beaucoup appris grâce à vos
videos et recettes je suis très reconnaissant
Bonjour ,merci beaucoup .Je suis contente que ça t’a aidé un tant soi peu.Bon dimanche et à très bientôt.