Molly cake
MOLLY CAKE
Molly cake
La meilleure base pour les gâteaux à étages
MOLLY CAKE
Le gâteau number one du cake design, le molly cake est la base tendance pour les drip cakes et le cake design. C’est le gâteau favoris des cake designer.
Pourquoi le molly cake est la star des gâteaux à étage couverts de pâte à sucre ?
Les cake designer préfère Le molly cake à la génoise car il est moins fragile pour supporter le poids des étages et il a une très bonne tenue sous la pâte à sucre .
Autre avantage du molly cake par rapport à la génoise ,c’est un gâteau super moelleux, léger et aérien, qu’il ne nécessite pas forcément d’être imbibé. Il n’est pas compact et bourratif. C’est pourquoi c’est devenu la référence pour la base du cake design.
Franchement il est fabuleux, un goût exquis, très léger, bien aéré et il ne contient ni beurre ni huile. Ici c’est la crème montée qui fait office de matière grasse.
C’est la meilleure recette de molly cake pour layer cake !
J’adore l’utiliser pour le layer cake aux fraises , le layer cake kinder bueno , le rose cakes , le naked cakes etc ..
Le molly cake n’est pas difficile à réaliser et si on suit bien les conseils et astuces, on obtient une cuisson parfaite et un molly cake bien gonflé. Vous pouvez voir la recette en vidéo ci-dessous.
Vous avez aussi la version au chocolat molly cake au chocolat et également un tuto pour découper 4 ou 5 cercles sans lyre ou autres appareils en vidéo .
J’espère que cette recette de molly cake vous aidera à réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire. N’hésitez pas à le réaliser,il est vraiment extra.Vous pouvez même vous passer de l’imbiber avant de le fourrer. Si vous avez besoin de la recette pour d’autres dimensions de moule ,faites le moi savoir en commentaire. Je vous ai mis ici les dimensions les plus utilisées.
J’attends vos réalisations,n’oubliez pas de m’envoyer une photo.
Vidéo du molly cake – le gâteau de base pour les layer cakes :
Vous pouvez voir aussi la VIDÉO MOLLY CAKE AU CHOCOLAT
VIDÉO TUTO DÉCOUPE MOLLY EN 4 CERCLES
MOLLY CAKE FACILE POUR LAYER CAKE
Ingrédients molly cake:
Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut
cuisson 1H20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H10.
- 4 oeufs (220 g )
- 333 g de sucre
- 333 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 15 cm et 10 cm de haut
cuisson à peu près 50 min à 1 h15
- 3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
- 186 g de sucre
- 186 g de farine
- 1 sachet de sucre vanille
- 8 g de levure chimique
- 186 g de crème liquide à 35 % de MG
Pour un moule de 18 cm et 10 cm de haut
cuisson 1H 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H.
- 3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 270 g de sucre
- 270 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
- 270 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm et 8 cm de haut
Cuisson 1H30 à 2 H selon les fours (surveiller à partir d’1H10)
- 5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 416 g de sucre
- 416 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
- 416 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm et 10 cm de haut
Cuisson 1H30 à 2 H selon les fours (surveiller à partir d’1H10)
- 6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 520 g de sucre
- 520 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 3 sachets de levures chimique ( 20 g)
- 520 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 26 cm et 8 cm de haut
cuisson 1H20 à 1 H 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1H10.
- 5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 449 g de sucre
- 449 g de farine
- 2 sachets et demi de sucre vanille
- presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
- 449 g de crème liquide à 35% de MG
Préparation molly cake:
1. Préchauffer le four à 150 °
2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé.Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
3. Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine ou
le batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud mais hors du feu et le robot pour monter la crème liquide .
L’incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
4. Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
5.Tamiser la farine avec la levure chimique.
6. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
7. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure à la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.
8. Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
9. Poser le clou au milieu du moule , la pointe vers le haut et verser la pâte.
Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
10. Bien égaliser et lisser le dessus.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d’air qui font éclater le cake et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
MOLLY CAKE
11. Enfourner pour 1h 20 . Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus .
Moi au bout d’1h 20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four. Une fois cuit, le retourner sur une grille. Le couper en cercles qu’une fois tiède ou froid. Voir la vidéo tuto de la découpe en 4 disques que j’ai mis plus haut.
Vous pourrez réaliser de magnifique gâteaux d’anniversaire et layer cake avec ce molly cake
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39 commentaires
Bonjour madame pour un gateaux de 30cm pour une hauteur de 10cm pouvait vous me donner les contiter s’il vous plait merci d’avance
Bonjour , il te faut 9 oeufs ,750 g de sucre ,750 g de farine et 750 g ou ml de crème, 34 g de sucre vanille et 30 g de levure chimique.
bonne journée
Merci pour cette recette une réussite pour moi.
J’ai fait deux Molly cakes pour un naked layer cake garni de confiture de lait pour les 13 ans de ma fille.
Bonne tenue du Molly cake qui se prête bien aux étages effectivement 🙂👍
Je suis contente que la recette te convienne . Merci pour le retour.
Bsr merci pour la recette je voudrais avoir les mesures des ingrédients pour un moule de 30 cm pour une hauteur de 5 cm. Merci
Bonjour , fais le avec 5 oeufs , 400 g de farine ,400 g de crème,18 g de sucre vanille,17 g de levure chimique. Tu me diras
Merci pour votre réponse et pour le sucre je suppose 400g?
Oui c’est bien cela
Merci beaucoup je l’ai fait Et g adoré le résultat c trop bon
Super ! mercii beaucoup pour le retour.
bonjour
pouvez expliquer mon erreur si c’est possible a la sortie du four le molly kate est creusé merci
Bonjour, Peut-être que votre four chauffe plus donc le molly a cuit trop vite de l’extérieur ce qui peut provoquer un affaissement . Vous pouvez aussi le laisser 5 min dans le four éteint avant de le sortir car un changement brutal de température pourrait éventuellement causer ce soucis même si je ne l’ai jamais eu.
Bonjour,
Superbe recette , essayé et le molly était super bon!!!! Donc recette adopté idem pour celui au chocolat
Je voulais savoir si en partant de cette recette, je peux faire un molly cake soit à la coco, soit à la noisette, soit au citron…
Bonjour ,je suis contente qu’elle t’ai plu. Je n’ai pas essayé mais tu peux rajouter 3 cuillères à soupes de coco râpé , du zeste de citron ou remplacer 50 g de farine par de la poudre de noisettes . Je pense que cela marchera bien.
Bonjour ca ma l air facil haye de l essaye !par quoi puis je remplacer le clou de cuisson svp?et vous utilisez chaleur tournante ou statique s ils vous plait?
Bonjour, oui c’est pas difficile ,regarde la vidéo pour bien comprendre toutes les étapes. C’est chaleur normale statique. Tu peux ne pas mettre le clou mais entoure ton moule d’une serviette mouillée et essorée. Ça fonctionne même sans mais le clou aide à bien diffuser la chaleur et la serviette évite de cuire trop vite sur les bords. Bonne soirée
Bonjour Madame ☺️
Je souhaite réaliser ce molly cake dans un moule spécial Rainbow Cake (moule divisé en 4 parties de 2,5cm de haut pour 18cm de diamètre)
Le temps de cuisson est-il identique? Ou dois-je le diviser?
Merci beaucoup d’avance 😁
Bonjour marion ,je pense que la cuisson sera beaucoup plus courte puisque la hauteur est petite . Je pense que 20 min sera suffisante. Tu verifie dès que le gâteau est bien monté et doré.
Ok merci beaucoup de m avoir repondu bonne soirée
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette première fois que je tente une génoise haute et nickel ! Je la garde bien précieusement 🙂
Bonjour ,super ! Mercii pour ton retour.
Bonsoir l’anniversaire de ma fille sera ce dimanche. Je voulais savoir si je prépare mon molly cake nature dès vendredi pour dimanche il restera bon ?
Merci du retour 🙂
Bonjour , oui tu peux le préparer aujourd’hui ,le laisser refroidir, bien le filmer et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’à dimanche sans soucis . Joyeux anniversaire à ta fille . Bonne journée.
Bonjour, merci de ton retour rapide Rachida. En ce qui concerne la ganache au chocolat je peux la préparer aussi aujourd’hui ? Et préparer le gâteau avec sa ganache dès samedi puis la pâte à sucre comme ça tout est prêt la vieille c’est possible ?
Bonsoir ,mince je n’ai pas vu à temps . Oui tu pouvais tout préparer aujourd’hui et couvrir demain matin de pâte à sucre pour qu’elle reste bien . J’espère que c’est ce que tu as fait . Bon courage .
Bonjour, j’aimerai essayer cette recette, est-il préférable de prendre les ingrédients pour un moule au dessus du notre ? J’ai un moule de 26, je prend la recette du 28cm? Et pour un moule de 22 je prends 25? Et pour un 12,5 celle de 15? ( 6cm de haut pour les 3) .
Merci beaucoup
Bonsoir ,si ton moule fais 6 cm de haut ,rajoute du papier sulfurisé en hauteur ?tu le fait dépasser du moule ,comme ça si ça monte haut ,pas de risques que ça coule à l’extérieur. Bonne soirée.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette, cependant je n’est qu’un moule à charnière, et t’il possible de réaliser le molly cake avec s’il vous plaît ? Si oui, pourrai-je avoir les quantités svp, les dimensions sont de 27cm pour 6,5 de hauteur.
Merci d’avance
Bonjour ,oui tu peux l’utiliser mais filme le fond avec du papier sulfurisé pour éviter les fuites au cas où. Multiplie chaque ingrédient par 1,5 . C’est à dire tu fais une fois et demi la recette .Bonne journée
Bonjour, c’est la 2ème fois que je fais et suis à la lettre votre recette du molly cake et il est extra !
Votre blog est une mine d’or, je ne manquerais pas de m’en inspirer pour de nouveaux tests de gâteaux, astuces…
À très vite et bonne continuation!
Bonsoir aline, ha super ,je suis contente que tu sois satisfaite de la recette . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour,c’est sympa. À très vite ,bonne soirée
Bonjour
Je vais essayer votre recette
Combien de temps puis je conserver le molly cake ?
Car je voudrais le faire aujourd’hui pour l anniversaire de ma fille samedi !!! Est ce qu il sera encore bon ? Merci 😉
Bonjour,pour samedi il te suffit de bien le filmer et l’envelopper dans un serviette et dépose le au réfrigérateur. Pour plus longtemps je le congèle jusqu’à 2 mois. Bon courage et joyeux anniversaire à ta fille.
Bonjour Rachida,
Je vais essayer votre recette ce we. Je prépare l’anniv de ma fille (18ans) dans 15jrs. J aimerais en faire 2, j ai un moule de 18 et un de 23. Auriez vous les doses pour le 23?
Entre les couches je vais faire une compoté de fraises, puis recouvrir d’une ganache chocolat blanc/vanille.
Puis de pate à sucre.
Qu’en pensez-vous?
est il utile de mettre des batons (piliers) pour soutenir le gateau du dessus?
Merci pour vos conseils
Emilie
Bonjour emilie, oui tu peux utiliser une compotée ou curd de fraise mais fais un boudin de ganache tout autour vers les bords. De cette manière ta compoté ne sera pas en contact avec ta ganache externe et la pâte à sucre. Je n’ai jamais fais de pièce montée avec un molly cake et pâte à sucre mais d’après ce que je sais ,il est préferable de mettre 4 batons dans le gâteau du bas . Tu les couperas à ras puis tu déposeras dessus ton 2 gâteau avec un petit carton . Tu peux voir cette vidéo https://youtu.be/7z3SYq07ehU
Voilà Pour les quantités du 23 cm . Joyeux anniversaire à ta fille d’avance . Bonne journée.
5 oeufs (290g)
440 g de sucre
440g de farine
440g de crème liquide
18G de levure chimique
20 g de sucre vanille
Bonjour Rachida félicitation pour votre blog.D après vous je voudrais diminuer la quantité de sucre est-ce que cela ne posera pas de problème vu que les quantités sucre , farine et crème sont les mêmes . Merci et bonne continuation 🤲🏻
Bonjour ,je n’ai pas essayé avec moins de sucre mais tu peux baisser de 50 g pas plus et voir ce que cela va donner . Sinon si tu baisses la même quantité pour les 3 ingrédients ,ça revient pareil. Le pourcentage restera le même . Bonne journée.
Merci bcp chef pour tous ces conseils et informations. J ai beaucoup appris grâce à vos
videos et recettes je suis très reconnaissant
Bonjour ,merci beaucoup .Je suis contente que ça t’a aidé un tant soi peu.Bon dimanche et à très bientôt.