Molly cake meilleur gâteau pour layer cake
Le molly cake super moelleux ,gâteau star du cake design est la base tendance pour les gâteau fourrés de crème des gâteaux d’anniversaire. Le molly cake préparé de crème fouettée est ultra moelleux , léger et aérien sans être imbibé. C’est le gâteau favoris des cake designer.
Besoin d’un layer cake encore plus moelleux ? la recette inratable du molly cake est faite pour vous! Vous pouvez remplacer la génoise par le molly cake vanille ou le molly cake au chocolat dans mon layer cake kinder bueno ultra gourmand et tous vos layer cake.
Molly cake sorte de génoise à base de crème fouettée sans beurre ni huile .Gâteau très moelleux et léger sans imbibage
Le molly cake est très facile à réaliser ! Si vous suivez bien les conseils et astuces pour le préparer et réussir la cuisson ,vous obtiendrez un molly parfait bien haut et gonflé.
Molly cake moelleux et inratable
Le molly cake, génoise ultime des gâteaux à étage !
Les cake designer préfère Le molly cake à la génoise car il est moins fragile pour supporter le poids des étages et il a une très bonne tenue sous la pâte à sucre .
Autre avantage du molly cake par rapport à la génoise ,c’est un gâteau super moelleux, léger et aérien, qu’il ne nécessite pas forcément d’être imbibé. Il n’est pas compact et bourratif. C’est pourquoi c’est devenu la référence pour la base du cake design.
Franchement il est fabuleux, un goût exquis, très léger, bien aéré , il ne contient ni beurre ni huile. Ici c’est la crème montée qui fait office de matière grasse.
C’est la meilleure recette de molly cake pour layer cake !
et pas que ! Le molly cake est génial pour préparer de bons cupcakes très moelleux !
Quels ingrédients pour faire un molly cake ?
Oeufs: de taille moyenne à gros .Pour plus de précision, les peser sans coquille. Utiliser des oeufs toujours à température ambiante. Ils monteront mieux.
Sucre : semoule appelé aussi sucre en poudre qui peut être remplacé entièrement par du sucre roux ou en partie.
Farine : de blé tendre blanche ordinaire pour pâtisserie type T45
Crème liquide: entière à au moins 30% de matière grasse. Plus la crème est grasse , plus elle montera bien. Elle doit être bien froide pour la monter en crème fouettée.
Levure chimique : Indispensable contrairement à la génoise qui peut être faite sans. Elle va faire gonfler et apporter du volume et donner plus de légèreté au molly cake. Elle évite d’avoir un molly cake compact.
Sucre vanille : pour arômatiser et apporter plus de goût
Sel : facultatif mais une petite pincée renforce les saveurs. Le sel est un exhausteur de goût.
Quels matériels pour faire un molly cake?
Un Robot pâtissier avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille k pour incorporer délicatement la farine pour remplacer la maryse.
Un batteur à main pour monter les oeufs et le robot pâtissier pour fouetter la crème liquide .
Une maryse pour incorporer délicatement la farine (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
Un clou à fleur , pas obligatoire mais aide à répandre la chaleur et à avoir une cuisson uniforme
Un moule haut PME , celui que j’ai pris pour remplacer la casserole téfal ingenio que j’utilisais et qui est aussi est pratique.
Vidéo du molly cake – le gâteau de base pour le layer cake :
Points importants pour réussir le molly cake
- Utiliser des oeufs à température ambiante – ils monteront mieux
- Tamiser la farine avec la levure
- Utiliser une crème liquide entière à plus de 30% de matière grasse bien froide
- Placer le fouet et le bol du robot une dizaine de minutes au congélateur. La crème montera facilement.
- Bien fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume
- Ajouter la farine et la levure tamisée délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Vous pouvez utiliser le fouet du robot. Fouetter juste le temps d’obtenir une préparation lisse. Ne pas s’attarder à fouetter.
- Fouetter la crème liquide bien froide en une crème montée qui se tient sur le fouet. Elle doit être ferme mais assez souple pour être incorporée facilement à la préparation.
- Incorporer un peu de crème à la préparation du molly cake sans précaution pour alléger la pâte.
- Incorporer le reste de crème fouettée en 2 ou 3 fois délicatement avec une maryse. Vous pouvez utiliser la feuille k du robot et l’incorporer brièvement .
- Pour un molly cake bien haut , utilisez un moule haut et étroit . Si le moule est trop large pour la préparation , vous aurez un gâteau pas très haut.
- Toujours beurrer et chemiser le moule pour un démoulage facile.
- Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette technique vous donnera un molly cake bien plat sur le dessus. Finie les bosses.
- La cuisson du molly cake doit se faire à une faible température comme pour toutes les génoises très hautes. Vous obtiendrez un molly cake avec une croute externe fine. Il faut le cuire plus longtemps et à une faible température.
Comment conserver un molly cake ?
Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois sans soucis. Le sortir la veille et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
Vous pouvez le décongeler à température ambiante.
Faut il imbiber un molly cake avec un sirop ?
Le molly cake est très moelleux même sans l’imbiber ! Cependant Je préfère le puncher avec un sirop à la vanille réalisé en moins de 5 min pour lui ajouter plus de légèreté et de saveurs.
Retrouvez la recette pour différentes tailles de moule à la fin de l’article
MOLLY CAKE FACILE POUR LAYER CAKE
Matériel :
- Vous aurez besoin d’un moule haut comme celui-ci ,celui que j’ai pris pour remplacer la casserole téfal ingenio que j’utilisais et qui est très pratique.
- Un robot pâtissier
- Une grille de refroidissement si vous n’en avez pas, comme celle que j’utilise.
- Un clou à fleur (facultatif)
Ingrédients :
Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut
cuisson 1h 20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H10.
- 4 oeufs (220 g )
- 333 g de sucre
- 333 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
- Une pincée de sel (facultatif)
Comment préparer le molly cake ?
1. Préchauffer le four à 150 °en chaleur statique ou chaleur tournante
2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
3. Monter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
4.Tamiser la farine avec la levure chimique.
5. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
6. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler délicatement de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.
7. Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
8. Poser le clou au milieu du moule , la pointe vers le haut et verser la pâte.
Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
9. Bien égaliser et lisser le dessus.
10.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly cake plat des 2 cotés.
Molly cake haut et moelleux
11. Enfourner pour 1h 20 . Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1 h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus .
Moi au bout d’1h 20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four.
12. Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir .
13. Le couper en disques qu’une fois tiède ou froid. Voir la vidéo tuto de la découpe en 4 disques que j’ai mis plus haut.
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut
- 4 oeufs 220 g sans coquille
- 333 g de sucre
- 333 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique 14 g
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
- Une pincée de sel facultatif
Instructions
Comment préparer le molly cake ?
- Préchauffer le four à 150 °en chaleur statique ou chaleur tournante
- Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
- Monter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
- Tamiser la farine avec la levure chimique.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
- Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler délicatement de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
- Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
- Poser le clou au milieu du moule , la pointe vers le haut et verser la pâte.
- Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
- Bien égaliser et lisser le dessus.
- Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
- Enfourner pour 1h 20
- Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1 h et n'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir s'il est bien ferme sur le dessus .
- Dans mon four au bout d' 1h 20 c'était parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
- Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir .
- Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid. Voir la vidéo tuto de la découpe en 4 disques que j'ai mis plus haut.
Video
Notes
La recette du molly cake pour différents moules
Pour un moule de 15 cm sur 10 cm de haut
cuisson à peu près 50 min à 1 h15
- 3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
- 186 g de sucre
- 186 g de farine
- 1 sachet de sucre vanille
- 8 g de levure chimique
- 186 g de crème liquide à 35 % de MG
Pour un moule de 18 cm sur 10 cm de haut
cuisson 1h 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h.
- 3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 270 g de sucre
- 270 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
- 270 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm sur 8 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
- 5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 416 g de sucre
- 416 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
- 416 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm sur 10 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
- 6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 520 g de sucre
- 520 g de farine
- 2 sachets de sucre vanille
- 3 sachets de levures chimique ( 20 g)
- 520 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 26 cm sur 8 cm de haut
cuisson 1h20 à 1 h 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.
- 5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 449 g de sucre
- 449 g de farine
- 2 sachets et demi de sucre vanille
- presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
- 449 g de crème liquide à 35% de MG
J’espère que cette recette de molly cake vous plaira et vous donnera envie de réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire et layer cake .
51 commentaires
Ce gâteau a l’air moelleux à souhait, il faudra que je teste d’en faire un!
belle soirée bisous
Coucou ma belle , oui c’est le top pour faire des layer cakes. Bisous.
Bonjour,
J aimerais savoir si je pouvais réaliser votre recette sans robot pâtissier mais avec un batteur électrique ?
Fourche au congélateur ? Bol au congélateur ? Ou su bain de glaçon ?
Merci
Merci pour vos recettes
Avec plaisir
Bonjour , oui vous pouvez utiliser juste le batteur à main. Oui utilisez une crème bien froide et le bol laissez le une dizaine de minutes au congélateur.
Bonjour ,
Je souhaiterais réaliser cette recette le soucis étant que je n est pas de robot sur pied !!!
Comment doit je procéder ? Par quoi soit je commencer ?
J ai déjà réaliser votre recette de Génoise qui étais excellente mais cette année je recouvre de pâte à sucre.
J aimerais avoir vos conseils.
Cdt
Bonjour , vous pouvez utiliser un batteur à main sans soucis . Commencer par fouetter la crème en chantilly dans un bol bien froid et ensuite faite le reste du mélange dans un autre bol puis mélanger les deux.
Bonjour, j’adore votre site . Quelles belles réalisations, quelles diversités. Merci de ces partages.
Quelle différence y a-t-il entre un molly cake et une génoise??, Est-ce simplement dans la tenue en étage? Merci
Bonsoir , mercii beaucoup. Le molly cake a une mie plus dense mais plus moelleuse que la génoise. La génoise est plus spongieuse mais plus sèche. Le molly cake en effet supporte mieux la pâte à sucre et les étages. Bon week-end
Bonjour… C’est malheureusement au bout d’une heure ou vers le four pour contrôler la cuisson ça fait un Molly cake magnifique et entre-temps pour pas qu’il brunissent trop sur le dessus j’ai descendu la température 🤦 il a… Ça crée un volcan énorme… Est-ce que cela est bien dû à ça ?? Merci beaucoup…et bravo a vous… Vous êtes très doué j’aime beaucoup ce que vous faites bravo
Bonsoir ,oui cela peut être la cause . Il ne faut pas ouvrir le four avant 1H 10 . Si vous voyez que votre molly prends trop de couleur très tôt ,c’est que votre four chauffe trop. Vous pouvez laisser la lèchefrite sur la dernière grille. Le molly cake n’aime pas le changement brusque de température comme la génoise.
Mercii pour les compliments. Bonne soirée.
Bonjour madame pour un gateaux de 30cm pour une hauteur de 10cm pouvait vous me donner les contiter s’il vous plait merci d’avance
Bonjour , il te faut 9 oeufs ,750 g de sucre ,750 g de farine et 750 g ou ml de crème, 34 g de sucre vanille et 30 g de levure chimique.
bonne journée
Merci pour cette recette une réussite pour moi.
J’ai fait deux Molly cakes pour un naked layer cake garni de confiture de lait pour les 13 ans de ma fille.
Bonne tenue du Molly cake qui se prête bien aux étages effectivement 🙂👍
Je suis contente que la recette te convienne . Merci pour le retour.
Bsr merci pour la recette je voudrais avoir les mesures des ingrédients pour un moule de 30 cm pour une hauteur de 5 cm. Merci
Bonjour , fais le avec 5 oeufs , 400 g de farine ,400 g de crème,18 g de sucre vanille,17 g de levure chimique. Tu me diras
Merci pour votre réponse et pour le sucre je suppose 400g?
Oui c’est bien cela
Merci beaucoup je l’ai fait Et g adoré le résultat c trop bon
Super ! mercii beaucoup pour le retour.
bonjour
pouvez expliquer mon erreur si c’est possible a la sortie du four le molly kate est creusé merci
Bonjour, Peut-être que votre four chauffe plus donc le molly a cuit trop vite de l’extérieur ce qui peut provoquer un affaissement . Vous pouvez aussi le laisser 5 min dans le four éteint avant de le sortir car un changement brutal de température pourrait éventuellement causer ce soucis même si je ne l’ai jamais eu.
Bonjour,
Superbe recette , essayé et le molly était super bon!!!! Donc recette adopté idem pour celui au chocolat
Je voulais savoir si en partant de cette recette, je peux faire un molly cake soit à la coco, soit à la noisette, soit au citron…
Bonjour ,je suis contente qu’elle t’ai plu. Je n’ai pas essayé mais tu peux rajouter 3 cuillères à soupes de coco râpé , du zeste de citron ou remplacer 50 g de farine par de la poudre de noisettes . Je pense que cela marchera bien.
Bonjour ca ma l air facil haye de l essaye !par quoi puis je remplacer le clou de cuisson svp?et vous utilisez chaleur tournante ou statique s ils vous plait?
Bonjour, oui c’est pas difficile ,regarde la vidéo pour bien comprendre toutes les étapes. C’est chaleur normale statique. Tu peux ne pas mettre le clou mais entoure ton moule d’une serviette mouillée et essorée. Ça fonctionne même sans mais le clou aide à bien diffuser la chaleur et la serviette évite de cuire trop vite sur les bords. Bonne soirée
Bonjour Madame ☺️
Je souhaite réaliser ce molly cake dans un moule spécial Rainbow Cake (moule divisé en 4 parties de 2,5cm de haut pour 18cm de diamètre)
Le temps de cuisson est-il identique? Ou dois-je le diviser?
Merci beaucoup d’avance 😁
Bonjour marion ,je pense que la cuisson sera beaucoup plus courte puisque la hauteur est petite . Je pense que 20 min sera suffisante. Tu verifie dès que le gâteau est bien monté et doré.
Ok merci beaucoup de m avoir repondu bonne soirée
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette première fois que je tente une génoise haute et nickel ! Je la garde bien précieusement 🙂
Bonjour ,super ! Mercii pour ton retour.
Bonsoir l’anniversaire de ma fille sera ce dimanche. Je voulais savoir si je prépare mon molly cake nature dès vendredi pour dimanche il restera bon ?
Merci du retour :-)
Bonjour , oui tu peux le préparer aujourd’hui ,le laisser refroidir, bien le filmer et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’à dimanche sans soucis . Joyeux anniversaire à ta fille . Bonne journée.
Bonjour, merci de ton retour rapide Rachida. En ce qui concerne la ganache au chocolat je peux la préparer aussi aujourd’hui ? Et préparer le gâteau avec sa ganache dès samedi puis la pâte à sucre comme ça tout est prêt la vieille c’est possible ?
Bonsoir ,mince je n’ai pas vu à temps . Oui tu pouvais tout préparer aujourd’hui et couvrir demain matin de pâte à sucre pour qu’elle reste bien . J’espère que c’est ce que tu as fait . Bon courage .
Bonjour, j’aimerai essayer cette recette, est-il préférable de prendre les ingrédients pour un moule au dessus du notre ? J’ai un moule de 26, je prend la recette du 28cm? Et pour un moule de 22 je prends 25? Et pour un 12,5 celle de 15? ( 6cm de haut pour les 3) .
Merci beaucoup
Bonsoir ,si ton moule fais 6 cm de haut ,rajoute du papier sulfurisé en hauteur ?tu le fait dépasser du moule ,comme ça si ça monte haut ,pas de risques que ça coule à l’extérieur. Bonne soirée.
Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette, cependant je n’est qu’un moule à charnière, et t’il possible de réaliser le molly cake avec s’il vous plaît ? Si oui, pourrai-je avoir les quantités svp, les dimensions sont de 27cm pour 6,5 de hauteur.
Merci d’avance
Bonjour ,oui tu peux l’utiliser mais filme le fond avec du papier sulfurisé pour éviter les fuites au cas où. Multiplie chaque ingrédient par 1,5 . C’est à dire tu fais une fois et demi la recette .Bonne journée
Bonjour, c’est la 2ème fois que je fais et suis à la lettre votre recette du molly cake et il est extra !
Votre blog est une mine d’or, je ne manquerais pas de m’en inspirer pour de nouveaux tests de gâteaux, astuces…
À très vite et bonne continuation!
Bonsoir aline, ha super ,je suis contente que tu sois satisfaite de la recette . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour,c’est sympa. À très vite ,bonne soirée
Bonjour
Je vais essayer votre recette
Combien de temps puis je conserver le molly cake ?
Car je voudrais le faire aujourd’hui pour l anniversaire de ma fille samedi !!! Est ce qu il sera encore bon ? Merci ;-)
Bonjour,pour samedi il te suffit de bien le filmer et l’envelopper dans un serviette et dépose le au réfrigérateur. Pour plus longtemps je le congèle jusqu’à 2 mois. Bon courage et joyeux anniversaire à ta fille.
Bonjour Rachida,
Je vais essayer votre recette ce we. Je prépare l’anniv de ma fille (18ans) dans 15jrs. J aimerais en faire 2, j ai un moule de 18 et un de 23. Auriez vous les doses pour le 23?
Entre les couches je vais faire une compoté de fraises, puis recouvrir d’une ganache chocolat blanc/vanille.
Puis de pate à sucre.
Qu’en pensez-vous?
est il utile de mettre des batons (piliers) pour soutenir le gateau du dessus?
Merci pour vos conseils
Emilie
Bonjour emilie, oui tu peux utiliser une compotée ou curd de fraise mais fais un boudin de ganache tout autour vers les bords. De cette manière ta compoté ne sera pas en contact avec ta ganache externe et la pâte à sucre. Je n’ai jamais fais de pièce montée avec un molly cake et pâte à sucre mais d’après ce que je sais ,il est préferable de mettre 4 batons dans le gâteau du bas . Tu les couperas à ras puis tu déposeras dessus ton 2 gâteau avec un petit carton . Tu peux voir cette vidéo https://youtu.be/7z3SYq07ehU
Voilà Pour les quantités du 23 cm . Joyeux anniversaire à ta fille d’avance . Bonne journée.
5 oeufs (290g)
440 g de sucre
440g de farine
440g de crème liquide
18G de levure chimique
20 g de sucre vanille
Bonjour Rachida félicitation pour votre blog.D après vous je voudrais diminuer la quantité de sucre est-ce que cela ne posera pas de problème vu que les quantités sucre , farine et crème sont les mêmes . Merci et bonne continuation 🤲🏻
Bonjour ,je n’ai pas essayé avec moins de sucre mais tu peux baisser de 50 g pas plus et voir ce que cela va donner . Sinon si tu baisses la même quantité pour les 3 ingrédients ,ça revient pareil. Le pourcentage restera le même . Bonne journée.
Merci bcp chef pour tous ces conseils et informations. J ai beaucoup appris grâce à vos
videos et recettes je suis très reconnaissant
Bonjour ,merci beaucoup .Je suis contente que ça t’a aidé un tant soi peu.Bon dimanche et à très bientôt.