Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

Le molly cake super moelleux est le gâteau star du cake design. C’est la base tendance pour les gâteaux fourrés de crème des gâteaux d’anniversaire.  C’est une sorte de génoise, plus moelleuse et plus dense que la génoise traditionnelle. Sa texture lui offre une excellente tenue, parfaite pour les gâteaux à étages. Il ne contient ni beurre ni huile, ces ingrédients étant remplacés par de la crème fouettée, ce qui lui donne un moelleux incomparable.

Si vous voulez obtenir des layer cakes encore plus moelleux sans même nécessiter un imbibage avec du sirop, cette recette inratable de molly cake est faite pour vous! Vous pouvez remplacer la génoise par ce molly cake vanille ou par un molly cake au chocolat dans de nombreuses recettes.

Simple à réaliser, le molly cake garantit un résultat parfait, bien haut et gonflé. Suivez les astuces et conseils pour réussir sa préparation et sa cuisson.

Molly cake moelleux et inratable

Conseils et astuces :

Utiliser une crème liquide entière à plus de 30 % de matière grasse, bien froide.

Placer le fouet et le bol du robot au congélateur pendant une dizaine de minutes. La crème montera facilement.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.

Ajouter la farine et la levure tamisées délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Vous pouvez également utiliser le fouet du robot, mais fouettez juste le temps d’obtenir une préparation lisse.

Fouetter la crème liquide bien froide en une crème montée qui se tient sur le fouet. Elle doit être ferme mais suffisamment souple pour être incorporée facilement à la préparation.

Incorporer un peu de crème à la préparation du molly cake pour alléger la pâte, puis ajouter le reste de la crème fouettée en 2 ou 3 fois délicatement avec une maryse. Vous pouvez utiliser la feuille K du robot, mais incorporez brièvement. 

Pour un molly cake bien haut, utiliser un moule haut et étroit. Si le moule est trop large, vous obtiendrez un gâteau pas très haut.

N’oubliez pas de beurrer et chemiser le moule pour un démoulage facile.

Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette technique vous donnera un molly cake bien plat sur le dessus, sans bosses.

La cuisson du molly cake doit se faire à une faible température, comme pour toutes les génoises très hautes. Vous obtiendrez ainsi un molly cake avec une croûte externe fine. Il faut le cuire plus longtemps et à une température basse.

Utiliser un clou à fleur, pas obligatoire mais il aide à répandre la chaleur et à obtenir une cuisson uniforme.

Recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article ainsi que les mesures pour différentes tailles de moule ci-dessous.

Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut

cuisson 1h 20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d’1H10.

• 4 oeufs (220 g )
• 333 g de sucre
• 333 g de farine
• 2 sachets de sucre vanille
• 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
• 333 g de crème liquide à 35% de MG
• Une pincée de sel (facultatif)

Étapes de préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique ou chaleur tournante.

2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.

3. Monter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.

4.Tamiser la farine avec la levure chimique.

5. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.

6. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler délicatement de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.

7. Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.  

8. Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte.

Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.

9. Bien égaliser et lisser le dessus.

10.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly cake plat des 2 cotés.

Molly cake haut et moelleux

Le clou pour décor fleur que j’utilise

11. Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1 h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus.

Moi au bout d’1h 20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four.

12. Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir.

13. Le couper en disques qu’une fois tiède ou froid. 

La recette pour différents moules

Pour un moule de 15 cm sur 10 cm de haut

cuisson à peu près 50 min à 1 h15

3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
186 g de sucre
186 g de farine
1 sachet de sucre vanille
8 g de levure chimique
186 g de crème liquide à 35 % de MG

Pour un moule de 18 cm sur 10 cm de haut

cuisson 1h 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h.

3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
270 g de sucre
270 g de farine
2 sachets de sucre vanille
Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
270 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm sur 8 cm de haut

Cuisson  1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)

5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
416 g de sucre
416 g de farine
2 sachets de sucre vanille
 2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
416 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm sur 10 cm de haut

Cuisson  1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)

6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
520 g de sucre
520 g de farine
2 sachets de sucre vanille
 3 sachets de levures chimique ( 20 g)
520 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 26 cm sur 8 cm de haut

cuisson 1h20 à 1 h 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.

5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
449 g de sucre
449 g de farine
2 sachets et demi de sucre vanille
presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
449 g de crème liquide à 35% de MG

J’espère que cette recette de molly cake vous plaira et vous donnera envie de réaliser de magnifiques gâteaux d’anniversaire et layer cake .

Conservation:

Une fois tiède, filmez bien le molly cake et le laisser au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.  Le molly cake reste très frais et moelleux sans sécher.

Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois sans soucis. Le sortir la veille et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Vous pouvez le décongeler à température ambiante.

Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

4.10 de 115 votes

La meilleure recette de molly cake super moelleux, le gâteau n'1 du cake design, des layer cake et pièces montées. Molly cake sans beurre ni huile.

QUANTITÉ:12

CUISSON1 heure heure 20 minutes minutes

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Type de plat: Gâteaux, Recette de base

Cuisine: Américaine, Française

Auteur: Rachida

Matériel

• Moule haut PME
• Un robot pâtissier
• Une grille de refroidissement .
• Un clou à fleur (facultatif)

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour un moule de 20 cm sur 10 cm de haut

• 4 oeufs 220 g sans coquille
• 333 g sucre
• 333 g farine
• 2 sachets de sucre vanille
• 2 sachets de levure chimique 14 g
• 333 g crème liquide à 35% de MG
• Une pincée de sel facultatif

PRÉPARATION

• Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
• Préchauffer le four à 150° C en chaleur statique ou chaleur tournante
• Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
• Monter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème ferme mais assez souple. La réserver au réfrigérateur.
• Tamiser la farine avec la levure chimique.
• Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
• Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure dans le robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse , travailler délicatement de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
• Ajouter un peu de crème montée et mélanger sans précautions. Ajouter le reste délicatement en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
• Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte.
• Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
• Bien égaliser et lisser le dessus.
• Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
• Enfourner pour 1h 20
• Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1 h et n'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir s'il est bien ferme sur le dessus .
• Dans mon four au bout d' 1h 20 c'était parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
• Une fois cuit, le retourner sur une grille et le laisser refroidir.
• Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.

VIDÉO

Notes

Conservation 

Bien filmé , le molly cake se conserve 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur .

 

 

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