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Glaçage miroir au chocolat blanc

Par Rachida 14 janvier 2020
Rachida 14 janvier 2020 4 commentaires
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Recette glaçage miroir au chocolat blanc et vanille

glaçage miroir blanc ultra brillant

Glaçage miroir au chocolat blanc 

Le glaçage miroir est ma recette la plus regardé sur youtube et la plus populaire sur les réseaux sociaux. Quelques temps après c’est au glaçage miroir sans glucose et sans lait concentré qui a eu beaucoup de succès.  J’aime cette couche de brillance sur les entremets , ça les embellie immédiatement.

Suite au succès du glaçage miroir au chocolat ultra brillant , vous avez été très nombreux à me demander comment obtenir un glaçage miroir blanc . J‘ai fais cet article pour que tout le monde puisse avoir la réponse.
Ce glaçage est le même que le glaçage miroir au chocolat cité au dessus ,sauf que celui-ci est un glaçage miroir au chocolat blanc .
recette glaçage miroir au chocolat blanc

glaçage au chocolat blanc

 

Comment réaliser un glaçage miroir d’un blanc immaculé ?

Pour obtenir ce blanc immaculé et aussi pour obtenir un glaçage miroir opaque ,on conseille de lui ajouter un peu de dioxyde de titane. Sauf que voilà depuis quelques années cet ingrédient, qui n’est autre qu’un additif alimentaire « E171″est pointé du doigt pour ses effets délétères sur la santé .
 
Il a été très controversé . Je ne sais pas à quel dosage il est néfaste pour la santé. Quand j’ai fait ce glaçage ,cela remonte à quelque temps ,on n’en parlait pas .J’ai essayé de chercher du colorant blanc mais ceux que j’ai vu ,malgré le terme « naturel » qu’on leur donne cachent le E171.
 
On peut tout simplement s’en passer en attendant qu’on soit éclairé . Le glaçage sera brillant mais moins blanc. Tout dépendra du chocolat utilisé.
 
Je vous conseille le chocolat Ivoire ou Opalys de Valrhona ou du zéphyr de Cacao Barry.
Bien sur ce glaçage doit être versé sur des entremets à base de mousses de couleurs claires ,comme sur cette buche à base de mousse vanille. 
 
glaçage miroir blanc au chocolat
 
Vous pouvez voir les articles d’autres glaçages miroir plus le glaçage miroir au cacao
ou le glaçage au chocolat sans glucose ni lait concentré 
Glaçage miroir au chocolat ultra brillant
Voir la recette
Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
Glaçage miroir au chocolat et cacao facile pour faire briller vos buches et entremets. Ce glaçage est sans glucose ni lait concentré.
Voir la recette
Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré
Voir la recette
Glaçage miroir au cacao
Voir la recette
 

Glaçage miroir blanc vanille 
 Difficulté : moyenne

Ingrédients :

À préparer la veille du glaçage de l’entremets.
 
Dose suffisante pour un moule de 20 cm . Pour une buche de 30 cm, multipliez la recette par 1,5.
  • 75g d’eau
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc (Ivoire de valrhona ou Opalys)
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 10 g de gélatine poudre 200 blooms ou 5 feuilles de 2 g.(J’utilise parfois des feuilles à 150 blooms de 3,4 g  , appelé aussi bronze et ça marche super bien)
  • 60 g d’eau si vous utiliser de la gélatine poudre pour la réhydrater 
  • du colorant blanc jusqu’à obtenir un bon blanc (2 g)( je n’en utilise plus ,voir plus haut)
  • 1 gousse de vanille bien dodue ou 1 et demi ( on utilise les grains à l’intérieur de la gousse)

Préparation :

1. Réhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d’eau ou la gélatine en feuille dans un grand volume d’eau 10/15 min avant. Pour la gélatine poudre il faut la réhydrater dans 6 fois son poids en eau pendant au moins 20 min.La réserver au réfrigérateur.
 
2. Mettre le glucose,le sucre ,les grains de vanille et l’eau dans une casserole.Porter sur le feu jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau humide.
 
3. Verser à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine.
 
4. Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat blanc et le colorant  dans un récipient haut et étroit (bec doseur ou recipient qui va avec le mixeur plongeant) . Attendre une minute et mélanger avec la maryse.
 
5. Émulsionner ( bien mélanger)avec un mixeur plongeant.Cette étape doit être mener avec attention pour ne pas créer de bulles. 
 
6. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin.
 
7.Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur .
 
8. Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 38/ 40 degrès dans un bain-marie ou au micro-onde.
 
9. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout.
 
10. Verser dans le récipient haut et étroit  .Bien mixer au pied plongeant 3/4minutes pour avoir zéro bulles.
Glacer votre entremets juste sorti du congélateur à 33/34 °plus ou moins. il doit être coulant et couvrant.
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Glaçage miroir au chocolat blanc

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • À préparer la veille du glaçage de l'entremets.
  • Dose suffisante pour un moule de 20 cm . Pour une buche de 30 cm , multiplier par 1,5 la recette.
  • 75 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc Ivoire de valrhona qui est très blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 10 g de gélatine poudre 200 blooms ou 5 feuilles de 2 g. J'utilise parfois des feuilles à 150 blooms de 3,4 g , appelé aussi bronze et ça marche super bien
  • 60 g d'eau si vous utiliser de la gélatine poudre pour la réhydrater
  • du colorant blanc jusqu'à obtenir un bon blanc 2 g( je n'en utilise plus ,voir plus haut)
  • 1 gousse de vanille bien dodue ou 1 et demi on utilise les grains de la gousse

Préparation :

  • Réhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d'eau ou la gélatine en feuille dans un grand volume d'eau 10/15 min avant.
  • Pour la gélatine poudre il faut la réhydrater dans 6 fois son poids en eau pendant au moins 20 min.La réserver au réfrigérateur.
  • Mettre le glucose,le sucre ,les grains de vanille et l'eau dans une casserole.
  • Porter sur le feu jusqu'à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés.
  • Si cela arrive , nettoyez les cotés avec un pinceau humide.
  • Verser à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine.
  • Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat blanc et le colorant dans un récipient haut et étroit (bec doseur ou recipient qui va avec le mixeur plongeant) .
  • Attendre une minute et mélanger avec la maryse.
  • Émulsionner ( bien mélanger)avec un mixeur plongeant.Cette étape doit être mener avec attention pour ne pas créer de bulles. 
  • Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l'intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin.
  • 5.Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur .
  • Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 38/ 40 degrès dans un bain-marie ou au micro-onde.
  • Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde.
  • Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout.
  • Verser dans le récipient haut et étroit  .Bien mixer au pied plongeant 3/4minutes pour avoir zéro bulles.
  • Glacer votre entremets juste sorti du congélateur à 33/34 °plus ou moins. il doit être coulant et couvrant.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

comment réaliser un glaçage miroir blanc

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gâteau au chocolat, glaçage miroir, biscuit,pâtisserie, base pour entremets,
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4 commentaires

une-petite-faim 17 janvier 2020 - 0 h 20 min

superbe ce glaçage, bravo, bisous

Repondre
Rachida 17 janvier 2020 - 20 h 43 min

mercii isabelle,à bientôt .

Repondre
Ponpon 14 janvier 2020 - 11 h 55 min

un glaçage parfaitement réussi.
Perso, je préfère les couleurs…
Ha oui, les E, je pense qu’on met tout dans le même sac, car il y a des E qui ne sont absolument pas néfastes…
Bizz

Repondre
Rachida 14 janvier 2020 - 13 h 26 min

Mercii.Oui les couleurs c’est plus beau et plus joyeux .En effet ,ils vont finir par nous faire méfier de tout .Bisous

Repondre

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      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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